Pain de Campagne โดย Peter Reinhart (เตาอบ)

[อเล็กซานิโก]

อเล็กซานิโก,

แห้ง - ฉันใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยมาหลายปีแล้ว ตอนนี้พี่สาวของฉันซื้อตู้เซฟให้ฉัน แต่ฉันไม่มีประสบการณ์กับพวกเขามากนัก ฉันใช้มัน 2-3 ครั้งอย่างแท้จริง

ขอบคุณ! ด่านแรกจบลงแล้วพรุ่งนี้ฉันจะทำขนมปัง
Nata คุณมีขนมปังที่สวยงาม! และฉันยังไม่สามารถบรรลุความมั่นคงได้ ด้วยการอบไอน้ำอย่างใดก็ไม่ได้ผลจริงฉันไม่ได้อบมาก แต่ทุกอย่างต้องใช้ประสบการณ์ จะได้เรียนรู้

[อเล็กซานิโก]

อเล็กซานิโก,

อย่าท้อแท้เราไม่มีเบเกอรี่และความคงตัวเป็นเรื่องยากเนื่องจากทุกอย่างไม่ได้ถูกกำหนดโดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการ แต่ทำได้โดยวิธีการจิ้มและสุ่มตัวอย่าง (เช่นปริมาณความชื้นของแป้งหรือความแข็งแรงของแป้ง)) ). ดังนั้นจึงมีการเจาะ เมื่อวานนี้ฉันอบตัวเองเมื่อวาน - ขยะบางอย่างกลายเป็นขยะ ฉันหมายถึงขนมปังธรรมดา แต่นั่นเป็นเรื่องปกติ และฉันก็อยากได้อันที่เจ๋ง)))

คราวหน้าจะเติมน้ำให้อีก ตอนนี้ฉันใช้ 180 และกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย

ฉันเติมน้ำ 200 กรัมลงในแป้งแล้วเติมน้ำ 200 กรัมลงในแป้งนั่นคือได้รับเพียง 400 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

นาตาชานี่คือวิธีที่ฉันได้ขนมปังก้อนเล็ก ๆ เหมือนเค้กฉันคิดว่าน้ำมากเกินไป (ฉันไม่สามารถหยุดและหยดหยดและขุด ... )

รสชาติที่น่าสนใจมากกินเวลาเล็กน้อย - ฉันชอบมัน
ขอบคุณสำหรับสูตรและทำความรู้จักกับ Peter Reinhart !!!

มีบางอย่างที่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นยาอม บาดแผลเปิดได้ดีการเจาะเป็นเลิศ ทำได้ดี!!

ฉันพยายามอบขนมปังนี้ในรูปแบบของบาแกตต์นั่นคือสิ่งที่ฉันได้รับ

ฉันเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญการอบขนมปังในเตาอบและแน่นอนว่าทุกอย่างยังไม่ได้ผล แต่มันก็อร่อยมาก ขอบคุณสำหรับสูตร

ขอให้เป็นวันที่ดี. วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันและเพิ่มขึ้นสองครั้ง เป็นครั้งแรกที่แป้งลอยขึ้นเหนือหลังคาในสองชั่วโมง ครั้งที่สองมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันยืนอยู่นานกว่าหนึ่งชั่วโมงและไม่เพิ่มขึ้นเลย ทำไมถึงเกิดขึ้นได้?

[นะตะ]

นะตะใส่แป้งลงในตู้เย็นมันกลายเป็นพลาสติก
มันจะกลายเป็นขนมปังที่คล้ายกับของคุณจากระยะไกล - ฉันจะแสดง)

[Katko]

Katko,

แสดงให้ฉันเห็น!))

ทุกอย่างซีดจากแท็บเล็ต ...
ฉันจะตัดมันพรุ่งนี้เช้า)

[Katko]

Katko,

เม่นอะไรทางซ้าย)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, em I'm evo กรรไกร chik-chik

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, em I'm evo กรรไกร chik-chik

โอม - ยำ - ยำ - ยำ
ใช่และดม - ดม - ดม - ดม))) (c)

อู้ววววววววววววววววววววววววววว

[Katko]

Katko,

เพลงของ Mironov ใน Ordinary Miracle:

NDw1Rxy_HaM

[นะตะ]

ผลงานชิ้นเอก ...
แก้ไข chtoli

โพสต์เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 05 ม.ค. 2560 เวลา 11:26 น

หลุมไม่ทำงาน

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 05 ม.ค. 2560 14:29 น

นะตะฉันคัดแยกแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองสบู่แตก .. และทนต่อเวลาของการกระแทกและการพิสูจน์อักษร .. มีอะไรผิดปกติเหรอ?

อร่อย!!!!!!

ด้วยเหตุผลบางประการเท่านั้น: (((แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ขนมปังชิ้นเอกแย่ลง
นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร แน่นอนฉันจะอบหลายครั้ง

[แอนนา 73]

แอนนา 73,

อลังการ !! กลูเตนเป็นเรื่องน่ายินดี ดังนั้นเศษจึงมีความสุข! ทำได้ดี!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขนมปังอร่อยมาก!
เมื่อวานฉันอบขนมปังครั้งแรกในเตาอบ! ปรากฎว่ามีลักษณะไม่มาก แต่มีรสชาติ!

คดเคี้ยวเล็กน้อย อาจเป็นไปได้ว่าแป้งกลายเป็นบางและคลานหลังจากการพิสูจน์อักษร


นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ
แป้งโดว์ทำจากแป้งพรีเมี่ยมแป้งจาก 1c + ส่วนผสมของโฮลเกรนและข้าวไรย์
อร่อยมากและมีกลิ่นอะไร! มันอบเมื่อวาน แต่วันนี้ก็นุ่มเหมือนกัน
ข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง: จบลงอย่างรวดเร็ว! : girl_pardon: ขนมปัง hp น้ำหนักเท่าเดิมใช้ได้นานกว่า! อาจเป็นเราเป็นคนตะกละตะกลามขนมปังใหม่!
หวังว่าเมื่อเวลาผ่านไปทั้งรูปร่างและรูจะดีขึ้น
แต่ฉันดีใจมากอย่างไรก็ตามประสบการณ์ครั้งแรก!

[Bettina]

Bettina,

สำหรับประสบการณ์การทำขนมปังเตาครั้งแรกคุณยังเป็นเด็กอัจฉริยะ!))) เนื่องจากฉันไม่เห็นสภาพคล่องของแป้งโดยตรง: โครงสร้างของเศษเป็นเรื่องปกติรูจึงเป็นเรื่องปกติ แป้งเปียกหลังอบมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย อาจเป็นไปได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะ "เสริมกำลัง" ก่อนอบและมันจะคลาน แต่แป้งนั้นสมบูรณ์แบบ

[หุ่นไล่กานะตะ]

หุ่นไล่กานะตะ, ขอบคุณ!

เป็นไปได้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "เสริมกำลัง" ก่อนอบแล้วเขาก็คลานไป

หมายความว่ายังไง? ควรจะเสริมสร้างความเข้มแข็งอย่างไร? ขออภัยหากนี่เป็นคำถามที่โง่จริงๆ

[Bettina]

Bettina,

พับ. ตัวอย่างเช่นใส่ซองจดหมายหลายครั้ง สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับชิ้นงาน

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ. ฉันพับมันในซองจดหมายแล้วปัดมัน ซึ่งหมายความว่าครั้งเดียวไม่เพียงพอ คราวหน้าจะพับอีกสองสามครั้งก่อนปั้น

ในรูปแบบของบาแกตต์ ขนมปังแสนอร่อย: รสชาติที่ลึกซับซ้อนและไม่เป็นข้าวสาลี

ชูช่าฉันใส่แป้งเค็มของคุณในตู้เย็น น่าสนใจ ...
ฉันเคารพแป้งเย็นมาก แต่ฉันไม่เจอแป้งที่มีรสเค็ม

[Arka]

Arka,

จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น - ตรวจสอบแล้ว!)))

Natka คุณต้องทำให้เธอเสียใจหรือไม่? หรือไม่สัมผัส? ฉันอยากจะให้มันเย็นสักสองสามวัน ฉันชอบการหมักหลายวัน

[Arka]

Arka,

ห้ามจับ. ปล่อยให้เธออยู่ที่นั่นตามที่เธอชอบ

โอ๊ะโอนี้ฉีกฝาภาชนะออกแล้ว - แกล้งทำ

[Arka]

Arka,

จำเป็นต้องมีความสัมพันธ์กับขนาดของโศกนาฏกรรมกับภาชนะสำหรับมัน)))

ภาชนะที่เหมาะสม ... แต่จะเอาแรงไปไว้ไหน? ฝาพังยับเยินเป็นคู่ ๆ ))
ฉันนวดครึ่งหนึ่ง แป้งที่เหลือจะแข็งตัวจนถึงพรุ่งนี้
พูดตามตรงฉันใส่ยีสต์ไว้ในชุดด้วยความเคารพคุณ แต่เพียงผู้เดียวไม่ใช่เพื่อไรน์ฮาร์ทฉันไม่รู้จักเขาเลย (ความมืด - อา) แต่ยีสต์เทลงในหนึ่งในสี่ของช้อน (ไม่ไม่ไม่ได้สัดส่วนที่จะเคารพคุณ) จากนั้นในอีกหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องบดขยี้แป้งเร่งรีบอุ่นเกินไปห้องไม่ได้ว่างเลย



Natka ขอบคุณ! ขนมปังหอมมาก! เป็นยางเค็มและเต็มไปด้วยรู - ทุกสิ่งที่ฉันชอบ!
ขออภัยสำหรับภาพถ่ายที่น่าเกลียดไม่มีเวลาสำหรับการเต้นรำช้า
ขนมปังอร่อยมาก! ไม่ว่าฉันจะพยายามทำให้มันเสียอย่างไรมันก็ไม่ได้ผลในตอนแรกมันยืนอยู่ประมาณ 20 นาทีและฟองอากาศก็เริ่มโผล่ออกมาใต้เปลือกโลกจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกจากเตาอบด้วยความล่าช้าเปลือกด้านบนก็ไหม้เกรียม . แต่อย่างน้อยเฮนน่า!
แต่ฉันจะอบใหม่พรุ่งนี้ จากนั้นฉันจะเปลี่ยนรูปถ้ามันใช้งานได้




ยังไงก็ตามคุณมี chukhnya ที่สมบูรณ์พร้อมเวลาอบในสูตร
ใช้เวลาอบนานแค่ไหน?

[Arka]

Arka,

Tyk ครับผมไปดูว่ามีเวลาอบในสูตรอะไรบ้าง ในความคิดของฉันความต่อเนื่องถูกข้ามไปที่นั่น: หมุนแผ่นอบ 180 องศาลดเป็น 200 และอบต่อไปอีก 12-15 นาที Reinhart มักจะพลิก นั่นคือครึ่งหนึ่งของเวลาที่กำหนด

[นะตะ]

ยังไงก็ตามคุณมี chukhnya ที่สมบูรณ์พร้อมเวลาอบในสูตร

ดังนั้นเธอไม่เช่นนั้นคุณ
จะไม่อธิบายทุกอย่างให้ชั้นวางและคุณต้องทนทุกข์ทรมานในภายหลัง



นะตะฉันรักเธอ
คุณดีที่สุด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณอธิบาย



Arkaขนมปัง shakaaar มันจะตรงและยู่ยี่

ในความคิดของฉันความต่อเนื่องถูกข้ามไปที่นั่น: หมุนแผ่นอบ 180 องศาลดเป็น 200 และอบต่อไปอีก 12-15 นาที Reinhart มักจะพลิก นั่นคือครึ่งหนึ่งของเวลาที่กำหนด

Nata เพิ่ม pliz สูตร .. สำหรับขนมปังขอบคุณมาก! ปรากฎว่า! สนุก!

วันนี้ฉันยังคงล้อเลียนสัตว์ ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ลงในแบทช์เลยฉันตัดสินใจว่าจะยืดฟองน้ำออก - ทอด ดึงออก! และฉันเพิ่มน้ำมากกว่าครั้งที่แล้วเล็กน้อยฉันต้องการเศษที่ชื้นกว่านี้ ก้อนก็แค่ pipetskaya! ฉันกินขอบแล้ว และตอนนี้ฉันต้องการซ่อนขนมปังทั้งหมดไว้ที่ไหนสักแห่งและแทะออกจนหมด ปปปปปปปปป!

มืดลงเล็กน้อยในความเป็นจริง

[Arka]

Arka,

นี่คือความยุ่งเหยิงของสิ่งที่ควรจะเป็น! บ้านนอก! คุณเป็นเอซ))

[Arka]

Arka, โอ้, กราบ! ฉันยังชอบมันจริงๆ !!! การพิสูจน์หลักฐานชัดเจนมากมันเป็นความฝันของฉัน! ฉันมักจะเปิดเผยมากเกินไปและเศษก็ดูน่าเกลียด

คุณเป็นเอซ))

ฉันมีแนวโน้มที่จะเห็นด้วย

Oh Straight ยกย่อง!
ขอบคุณผู้หญิง!

[Arka]

วันนี้ฉันยังคงล้อเลียนสัตว์ ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ลงในแบทช์เลยฉันตัดสินใจว่าจะยืดฟองน้ำออก - ทอด ดึงออก! และฉันเพิ่มน้ำมากกว่าครั้งที่แล้วเล็กน้อยฉันต้องการเศษที่ชื้นกว่านี้ ก้อนก็แค่ pipetskaya! ฉันกินขอบแล้วและตอนนี้ฉันต้องการซ่อนขนมปังทั้งก้อนไว้ที่ไหนสักแห่งและกัดมันออกไปจนกว่ามันจะจบ ปปปปปปปปป!

มืดลงเล็กน้อยในความเป็นจริง

Arka, นาตะ, ขนมปังแบบไหน ... อืมมม.. ต้องขนมปังนี้เลย ...

คุณรู้ไหมเพื่อนคนหนึ่งที่ลองชิมก้อนที่สองบอกว่าเธอคล้ายกับตัวที่ถูกสะกดมาก และแน่นอน! ความหอมและรสชาติเหมือนเดิม! และฉันยังจำได้อย่างเจ็บปวดว่ามันเป็นอย่างไร ...
นี่เป็นวิธีที่แน่นอนในการอบขนมปังสะกดจากแป้งสาลีปกติ

[Arka]

Arka,

ที่เตือนใครบางคน)). และสำหรับฉันมันคือขนมปัง "หยาบ" แบบชนบท โดยหลักการแล้วมันเป็นตรรกะ สะกดว่าเป็นข้าวสาลีชั้นยอดซึ่งเป็นพันธุ์ดั้งเดิมที่เป็นธรรมชาติ

ขนมปังที่ถูกสะกดทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็กของฉัน: คุณเดินผ่านหมู่บ้านจากร้านค้าพร้อมกับถุงที่เต็มไปด้วยขนมปังสีเทาอุ่น ๆ และจากก้อนหนึ่งคุณแทะเปลือก (Skarynka ใน Polissya และยังมีคำเช่นนั้นด้วย "skibka" - โคก) และคุณแทะกางเกงของคุณเต็มไปด้วยความสุข!

และฉันก็อบขนมปัง !!!!

[ลีนา]

ลีนา มันอบในรูปแบบใดและบังเอิญไม่ได้อยู่ใน Panasonic 894?

[ลีนา]

ลีนา มันอบในรูปแบบใดและบังเอิญไม่ได้อยู่ใน Panasonic 894?

ใน ultrapro จาก Tapervare

[เฮเลน]

เฮเลน,

โอ้ยยยยยยยย !!

และขนมปังก็ดี! แป้งเดินไปสามวันทำครึ่งหนึ่ง ทุกอย่างดีและอร่อยมีเพียงรูเท่านั้นที่ไม่สว่างมาก แต่ฉันสบายดีชีสจะไม่ร่วงหล่นลงมา