Pain de Campagne โดย Peter Reinhart (เตาอบ)

[Pate Fermentee (แป้งโดว์)]

Pain de Campagne โดย Peter Reinhart (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Pate Fermentee (แป้งโดว์):
แป้งสาลี	280 กรัม
เกลือ	3/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	0.5 ชม ล.
น้ำ	170-200g / ml (ใช้ 200)
แป้งโด:
Pate Fermentee (แป้งโดว์)	450 กรัม
แป้งสาลี	230 กรัม
แป้งโฮลเกรน (หรือข้าวไรย์หรือทั้งสองอย่างผสมกัน)	45 กรัม
เกลือ	3/4 ชม ล.
ยีสต์แห้ง	1 ชม ล.
น้ำอุ่นเล็กน้อย	170g / ml + ปรับ (ฉันใช้เวลา 200)

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังที่มีชื่อเสียงมาก Reinhart มองว่าแป้งสำหรับขนมปังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้วิธีการปั้นทุกประเภท ในความเป็นจริง - ไม่มีกฎเกณฑ์มีรูปร่างตามที่คุณต้องการ ต้องเสริมด้วยโฮลเกรนหรือแป้งข้าวไรย์ (หรือผสมกัน) วิธีนี้ช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่โดดเด่นมากยิ่งขึ้นเปลือกสไตล์คันทรี ฉันเพิ่มข้าวไรย์
• ในขนมปังนี้จากมุมมองของ Reinhart จุดสนใจหลักควรอยู่ที่คุณภาพและเนื้อสัมผัสของแป้ง เป็นเรื่องที่น่าผิดหวังมากสำหรับเขาเมื่อต้องทุ่มเทเวลาส่วนใหญ่ให้กับการปั้นแป้งแบบธรรมดาในขณะที่แป้งนี้เป็นผลงานชิ้นเอกและคุณสามารถทำอะไรก็ได้กับมัน
• 
• มาเริ่มกันที่ Pate Fermentee อย่าตื่นตระหนก. นี่เป็นเพียงแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสบางประเภท เรารู้จัก poolish, biga และ Pate Fermentee หากพัลลิชและบิก้าสามารถใช้แทนกันได้และแตกต่างกันเพียงเปอร์เซ็นต์ของน้ำและแป้งดังนั้นการหมักกบาลก็เป็นอย่างน้อยเมื่อมีเกลือดังนั้นจึงแยกกันอยู่
• ในประเพณีที่ดีที่สุดของ Reinhart แป้งจะมีอายุในตู้เย็น ดังนั้นจากมุมมองของเขารสชาติของขนมปังยีสต์จึงเข้มข้นขึ้น
• 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง แป้งควรนุ่มพอ เก็บไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือจนกว่าจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งจากขนาดเดิม
• 2. นวดแป้งเล็กน้อยแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันและแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
• 3. หนึ่งชั่วโมงก่อนทำแป้งให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ในการอุ่นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ Reinhart มักจะแบ่งแป้งหนาเป็นชิ้น ๆ (10 ชิ้น)
• 4. ใส่น้ำแป้งเกลือยีสต์ลงในแป้ง นวดเป็นเวลา 6 นาทีด้วยเครื่องผสมแป้ง (ถ้าใช้เครื่องผสมแป้งให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในลูกหยาบด้วยช้อนก่อนจากนั้นเราจะทำการนวดด้วยเครื่องและจากตรงนี้เราจะนับเวลาโดยประมาณ) ฉันลองด้วยเครื่องทำขนมปัง - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ใน Panasonic ในโปรแกรม "Pelmeni" และเรียกใช้รอบทั้งหมด (20 นาที) ปรับน้ำระหว่างการผสม Reinhart ระบุน้ำ 170 กรัมสำหรับแป้ง แต่ฉันใช้ไป 200 กรัมและนี่คือการพิจารณาว่าฉันกินน้ำสูงสุดในแป้งด้วย แป้งควรมีความเหนียวนุ่มและยืดหยุ่นได้จริง ในพานาโซนิคมันเกือบจะเกาะด้านข้างของถังเมื่อนวด แต่หลังจากยืดออกไปเล็กน้อยมันก็ยังคงลอกออก
• 5. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยพลาสติก หมัก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือจนขึ้น 2 เท่า หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนหมดอายุ 2 ชั่วโมงให้นวดแล้วปล่อยอีกครั้ง
• 
• 
• 
• 6. เทแป้งลงบนโต๊ะแป้ง แบ่งออกเป็น 2-3 ส่วนและจัดทรงตามชอบ: ม้วนกลม, บาแกตต์, ก้อน, มงกุฎ ฯลฯ ทำอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อให้ "ฟอง" อยู่ในแป้งให้ได้มากที่สุด พิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมงบนเตาไฟหรือในตะกร้า
• 
• 
• 7. เปิดเตาอบให้มากที่สุดทำการตัดช่องว่างฉีดน้ำใส่เตาอบเทน้ำเดือดครึ่งถ้วยลงบนกระทะ / กระทะพิเศษ ลดอุณหภูมิเป็น 230 องศาและอบประมาณ 12-15 นาที หมุนแผ่นอบ 180 องศาลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 200g แล้วอบต่ออีก 12-15 นาที
• 

บันทึก

รสชาติยอดเยี่ยมมากขนมปังโฮลวีตโดยสิ้นเชิงแม้จะมีการเติมแป้งข้าวไรย์ แต่ก็มีรสที่ค้างอยู่ในคอและรสที่ค้างอยู่ในคอที่เด่นชัดเช่นนี้ อย่างดีเยี่ยม. คุณต้องพยายามปั้นบาแกตต์จากมัน

นาตาชาขนมปังมหัศจรรย์ !!!
โปรดบอกน้ำหนักของแป้งหรือขนมปังสำหรับสูตรนี้เพื่อคำนวณขนาดของอุปกรณ์พิสูจน์อักษร ขนมปังมีความสวยงามและคุณอธิบายเทคโนโลยีการทำอาหารได้อย่างง่ายดายจนคุณอยากอบทันที! ขอบคุณ!

ขอบคุณฉันยินดี

ถ้าคุณใส่ส่วนผสมทั้งหมดคุณจะได้แป้งประมาณ 940 กรัม ฉันแบ่งออกเป็นสองผลิตภัณฑ์ (ชิ้นละ 470gr)

โอ้มีเยอะมาก ใช่. ฉันได้เลือกสูตรต่อไปแล้ว มีขนมปังยุโรปคลาสสิก ความงามที่เรียบง่าย เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด

โดยทั่วไปจะให้แป้งหลักสามแบบ:
1. หยาบคาย
2. biga
3. การหมักแป้ง

ต่อไปคือขนมปังคลาสสิกบนแป้งหนึ่งในสามประเภทนี้ ภาษาฝรั่งเศส - สำหรับการหมักแบบตบเบา ๆ อื่น ๆ - ในขนาดใหญ่หรือแบบป่น นั่นคือแป้งในสูตรเหล่านี้เป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ยังใช้ในปริมาณเดียวกันและด้วยเทคโนโลยีเดียวกันในสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันจะให้ลิงค์ในภายหลังและเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่พัลลิชสองส่วนในตู้เย็น วันแรกฉันอบหนึ่งอันที่สาม (ดีในขณะที่ก่อนหน้านี้กิน) - อีกอัน ทั้งหมดบนแป้งเดียวกัน

ฉันวางพัลลิชการหมักกบาลด้วยและฉันก็ทำแชทแบตรุ่นใหญ่ก่อนหน้านี้ ฉันเพิ่งฆ่าภาพทั้งหมดโดยบังเอิญดังนั้นฉันจึงไม่ได้โพสต์ เอาล่ะจะทำอีกครั้งถ่ายรูปแล้วจะโพสต์

ฉันกระจายผลิตภัณฑ์จำนวนมากของเขาไปเกือบหนึ่งกรัม (มีเพียงเขาในออนซ์เท่านั้นฉันนับ) สิ่งที่ฉันแก้ไขฉันเขียนว่าฉันถูกต้อง (เฉพาะน้ำฉันไม่ได้แตะต้องอย่างอื่น) แต่ฉันยังคงสูตรดั้งเดิมไว้

ฉันชอบแป้งเย็นพวกนี้มาก

และเชื้อเป็นส่วนถัดไป ฉันติดจมูกที่นั่นเพียงบางส่วนเท่านั้น (ฉันทำฐานไว้) จากนั้นฉันจะทำอย่างจริงจัง

[ฉันได้เลือกสูตรต่อไปแล้ว มีขนมปังยุโรปคลาสสิก ความงามที่เรียบง่าย เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด]

ฉันได้เลือกสูตรต่อไปแล้ว มีขนมปังยุโรปคลาสสิก ความงามที่เรียบง่าย เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด

เป็นที่พอใจ)) ฉันกลายเป็นแฟนของ Reinhart จากสูตรแรก

ฉันชอบแป้งเย็นพวกนี้มาก

ในทำนองเดียวกัน. กลิ่นของมันทำให้คุณคลั่งไคล้ - เข้มข้นและลึกซึ่งเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับแป้งสำหรับฤดูร้อน และฉันก็ชอบที่แป้งจะไหลอยู่ในตู้เย็นอยู่ตลอดเวลาและเมื่อใดก็ได้ตามที่คุณต้องการคุณสามารถเริ่มขนมปังได้
เพียงแค่เติมเต็มความปรารถนาของฉันทั้งจากด้านของรสนิยมและจากด้านการใช้งานทางเทคนิค

และเชื้อเป็นส่วนถัดไป ฉันติดจมูกที่นั่นเพียงบางส่วนเท่านั้น (ฉันทำฐานไว้) จากนั้นฉันจะทำอย่างจริงจัง

และอย่าไปอย่า ... คุณในขณะนี้ ... ศึกษาขนมปังยุโรปฤดูร้อนไม่ได้อยู่ข้างหน้าคุณ
และเราจะมีส่วนร่วมในวัฒนธรรมเริ่มต้นในปลายฤดูใบไม้ร่วง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ขนมปังสวยแซ่บ! ทำได้ดีมากคุณ!
ฉันอยากจะบอกว่ามันเยี่ยมมากที่คุณได้รับ Peter Reinhart ของเรา! ฉันรู้ว่าเขาทำงานมากมายเกี่ยวกับสูตรอาหารและเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ขนมปังที่อร่อยที่สุด ด้วยมือที่เบาของคุณฉันไม่สงสัยเลยว่าหลายคนจะชื่นชอบสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของเขา
ฉันอบหนังสือของเขามามากพอแล้วฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากพวกเขาได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอไม่มีการเปลี่ยนตัวคุณทำตามคำแนะนำของเขาและทุกอย่างก็ออกมาดี เธอแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของเธอ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สนใจพวกเขา แต่น่าเสียดายที่ฉันคิดว่าแทบไม่มีใครต้องการดังนั้นจึงมีไม่มากนัก

ขนมปังนี้อบแล้วด้วยแป้งโฮลเกรนปริมาณน้ำไม่เพิ่มขึ้น มันกลายเป็นรูเท่า ๆ กัน แต่เล็กกว่าในขนมปังของคุณ รสชาติอร่อยมากยืนยันได้

จาก "Apprentice Baker" ฉันลองแค่ขนมปังนี้บาแก็ตกับ Poolish, Pain a l'Ancienne และตอนนี้ก็มีเซียบัตต้าด้วย ทุกสิ่งไม่มีที่เปรียบ
และจากหนังสือของ Peter Reinhart ที่เป็นที่รักที่สุดคือ "Artisan Breads every Day" เทคโนโลยีนั้นง่ายกว่าด้วยซ้ำในความคิดของฉันและรสชาติก็ดีพอ ๆ กัน!
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการแปลและการทำขนมและในทุกๆเรื่องด้วย!

[nadin123]

ฉันตัดสินใจทำแป้งพรุ่งนี้ฉันจะอบ ถ้าฉันอบพรุ่งนี้เย็นจะโอเคไหมสำหรับแป้งเกือบทั้งวันในตู้เย็น

เธอ (แป้ง) โดยไม่ลดทอนคุณภาพจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน อย่างน้อยก็ต้องจัดทั้งคืน ขั้นต่ำ และนานถึง 3 วัน

nadin123
ดึงออกจากตะกร้าอย่างไม่น่าสงสัย บนกระดาษรองอบ / แผ่นอบค่อยๆตัดโรยด้วยน้ำและในเตาอบที่อุ่นไว้
แป้งของเรามักจะต้องการน้ำน้อย (มีความชื้นมากกว่านั่นคือมีน้ำมาก) แต่ฉันต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าสูตรอาหารของ Reinhart นั้น "แห้ง" อย่างน่าประหลาดใจ ใต้แป้งควรใส่น้ำน้อยกว่าของเรา แต่ในความเป็นจริงแล้วมันกลับกลายเป็นอีกทางหนึ่ง: ฉันเติมตลอดเวลาและไปมากกว่าค่าสูงสุดที่ระบุไว้ในสูตรอาหารของเขา (ในสถานที่ที่เขาชี้จาก .. ถึง ... ) แต่เราต้องจ่ายส่วยแต่ละสูตรระบุว่าถูกต้อง นั่นคือคุณต้องจินตนาการถึงความสม่ำเสมอของแป้งโดยประมาณเพื่อแก้ไขให้ถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันโพสต์รูปถ่ายเพื่อให้ความคิดอย่างน้อย

มาร์กิต

ฉันมีความรู้สึกโดยสัญชาตญาณว่าคุณกำลังรีบไปที่ไหนสักแห่ง: คุณไม่ได้เปิดเผยแป้งไม่ได้อุ่นเครื่องอย่างสมบูรณ์และไม่ได้ให้การพิสูจน์ทราบตามเวลา มันตอกแน่นไหม?

ฉันอบขนมปังนี้เมื่อวานนี้ แต่วันนี้ฉันตัดมันเท่านั้น ฉันเติมน้ำมาก ๆ และดูเหมือนว่าจะมากเกินไปแม้ว่าแป้งจะดี แต่ก็เป็นพลาสติก ขนมปังราคาไม่สูงอย่างที่เราต้องการ ครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยและลดน้ำลงเล็กน้อย ปริมาณน้ำที่เติม (พร้อมแป้ง) คือ 100 กรัม
อร่อยแบบลูกทุ่งแท้ๆ! จุดเด่นคือเป็นตัวเลือกในช่วงฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมและไม่ต้องลำบากอย่างแน่นอนนอกจากอร่อยแล้วขนมปังสไตล์คันทรีที่แท้จริงที่สุดนั่นคือขนมปังในวัยเด็กของเราที่เท้าเปล่า
จริงอยู่ฉันต้องปรับแต่งมันเพื่อให้ได้มาซึ่งความงดงามยิ่งขึ้น ขอบคุณนาตาชาสำหรับสูตรนี้ครอบครัวของเราชอบมากโดยเฉพาะคนที่กินขนมปังเป็นหลัก - สามีของฉัน เขาชอบความเรียบง่ายแบบนี้ไม่มีอะไรหรูหรา ฉันกำลังแนบรายงานฉันคิดว่าไม่ใช่ฉบับสุดท้าย!

[มาร์กิต]

มาร์กิตและกรดแอสคอร์บิกมีไว้ทำอะไร? นั่นคือยาที่อยู่ในเม็ดยาหรือไม่? ต้องเพิ่มด้วยหรือไม่? แล้วเท่าไหร่ที่ไหนและเมื่อไหร่?
ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย

[มาร์กิต]

ในที่สุดมิฉะนั้นฉันก็เริ่มกังวล
ใช่ในสูตรของเขาด้วยน้ำซุ่มโจมตี มีความจำเป็นต้องเลือกเขาเขียนด้วยตัวเอง นั่นหมายความว่าไม่มีการรับประกันว่าจะสมบูรณ์แบบในครั้งแรก

มาร์กิต

คุณมีพรมแบบชนบท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตัดมีรูปร่างคล้าย

เท่าที่ฉันเข้าใจ ... ก่อนปั้นคุณต้องจัดการขนมปังของเขาอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ฟองออกมาเลยและไม่ให้แป้งอุดตัน สามารถเติมน้ำอุ่นได้ ดังนั้นกระบวนการนี้จึงมีการใช้งานมากขึ้นและเร็วขึ้น เติมน้ำตรงกลางแบทช์หรือใกล้สุดเท่านั้น แป้งฟูแล้วดูดซับน้ำและมีความชัดเจนมากขึ้นว่าต้องการมากขึ้นหรือไม่ นวดให้เข้ากัน ก่อนติดฟิล์มกลูเตน

เกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก ... มันจะไม่แย่ลงอย่างแน่นอน ที่ปลายมีด กรดแอสคอร์บิกมีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนากลูเตน (กลูเตนบวม) นั่นคือเป็นการเพิ่มคุณภาพของเศษในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แป้งของฉันผสมกับกรดแอสคอร์บิกทันที

กรดแอสคอร์บิกไม่ได้อยู่ในยาเม็ด! มีขายเป็นผงตามร้านขายยา จำเป็นต้องใช้ผงดังกล่าว

ให้ฉันดูขนมปังของฉันตามสูตรนี้



น้ำตาม maxim ในสูตรแป้งสาลีที่พบมากที่สุด (Stary Oskolskaya) + ข้าวสาลีทั้งเมล็ดโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ มันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยและมีคุณภาพดีแบบนั้นเสมอ
ตั้งแต่นั้นมาเธอเองก็เข้าใจสูตรอาหารไม่มีใครถามฉันตัดสินใจว่าความสอดคล้องนั้นควรจะเป็นไม่ใช่เซียบัตต้าใช่ไหม? โดยทั่วไปฉันเก็บสูตรนี้ไว้ใช้เอง บอกตามตรงว่าฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมทุกคนถึงอยากเทน้ำมากกว่านี้ทั้งสูตร? แน่นอนว่าอาจมีแป้งแห้งมากและคนทำขนมปังมืออาชีพ "อนุญาต" ให้ปรับน้ำได้ แต่ในความคิดของฉันขนมปังนี้ก็พอเพียงอยู่ดี

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก

ละเอียด! เสื่อพองและเศษดีมาก!

ฮิมิชกา

ไม่ต้องกังวล. ขนมปังเป็นสิ่งมีชีวิต วันนี้พรุ่งนี้ว่า. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำการปรับแต่งของคุณเองโดยอัตโนมัติและทำสำเนาทุกครั้ง อุณหภูมิแตกต่างกันเล็กน้อยช่วงเวลาของการหมักถูกจับโดยอีกชิ้นหนึ่งมันถูกเปิดรับแสงน้อยเกินไป / สว่างเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษรและจะเป็นขนมปังที่แตกต่างกัน คุณก็มีเหมือนกัน แต่อร่อยไม่น้อย หากคุณต้องการรูขนาดใหญ่ควรระมัดระวังในการปั้น แป้งควรนุ่มยึดติดกับพื้นผิวโดยไม่หลุดล่อน แต่คงรูปได้ดี คุณเห็นไหมว่าในตะกร้าการพิสูจน์อักษรของฉันก้นของก้อนนั้นเลอะเทอะมากฉันไม่ได้ทรมานพวกมันมานานแล้วค่อยๆดึงขอบบีบและก็เพียงพอแล้ว
และเมื่อคุณปั้นชาบัตต์คุณจะรู้สึกได้โดยตรงว่าฟองอากาศขนาดใหญ่ลอยอยู่ในส่วนลึกเพียงใด ปล่อยให้ก้อนเนื้อด้านนอกงุ่มง่าม แต่ควรเก็บฟองไว้ดีกว่า
มาร์กิต
อ้อลืมถามทำไมไม่แบ่งแป้ง ลองแบ่งเป็น 2-3 ผลิตภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กมันง่ายกว่าสำหรับยีสต์ในการยกแป้งมันง่ายกว่าที่จะรักษารูปร่างด้วยแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้

Margit ฉันชอบขนมปังอะไรและเศษขนมปัง ...

นาตาชาฉันชื่นชมขนมปังของคุณเสมอคุณจะเห็นว่าคุณรักธุรกิจนี้มากแค่ไหนและภาพถ่ายก็เริ่มดีขึ้นเรื่อย ๆ แต่ฉันไม่กล้าด้วยตัวเองเพราะกลัวว่าฉันจะขับรถให้คุณสวยกว่ามาร์กิตฉันชนะแล้ว ' ไม่ทำมันความรักของเราที่มีต่อรูในรากถูกบีบคอโดยเบเกอรี่ perestroika พร้อมกับขนมปังที่เขียวชอุ่มและว่างเปล่า

ขอบคุณ! ฉันสนใจมาก ฉันยังมีขนมปังแสนอร่อยของ Reinhart ที่มีโรสแมรี่และกระเทียม นี่เป็นเพียงสไตล์ของคุณฉันคิดว่า ฉันหมายถึงกระอักกระอ่วน และถ่ายภาพ แต่จำเป็นต้องทำใหม่ ช่างไฟที่ดีปิดไฟเมื่อฉันวางมันลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรผลก็คือมันหยุดยืน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลังคาจึงเป็นเช่นนี้:

[จำเป็นต้องใช้ผงดังกล่าว]

... แป้งของฉันผสมกับกรดแอสคอร์บิกทันที

กรดแอสคอร์บิกไม่ได้อยู่ในยาเม็ด! มีขายเป็นผงตามร้านขายยา จำเป็นต้องใช้ผงดังกล่าว

หุ่นไล่กา, ราตรีสวัสดิ์!

คำพูดที่เต็มไปด้วยความกระตือรือร้นของฉันที่ส่งถึงคุณและขนมปังของคุณจะไม่สามารถถ่ายทอดความรู้สึกที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความประทับใจเมื่อได้เห็นภาพถ่ายที่น่าทึ่งเช่นนี้!
คุณจึงเป็นลมหรือถึงตายได้ ไม่มีใครที่จะฝังฉัน
รสชาติเป็นยังไง ???
ฉันนอนไม่หลับจนกว่าจะได้ลิ้มรสนี้! ขนมปัง!
เริ่มฝึกศีลธรรมแล้ว. ดังนั้นฉันจึงกล้าที่จะถามคำถามเกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก

1. ความอยากรู้อยากเห็นเอาชนะแป้งของคุณผสมกับกรดแอสคอร์บิกโดยคุณหรือผู้ผลิตหรือไม่?

2. โปรดสอนฉันหน่อยทำไมกรดแอสคอร์บิกในแท็บเล็ตจึงไม่ควรค่าแก่การใส่ใจหากเม็ดถูกบดในเครื่องบดกาแฟหรือโรงสี?
หรือดินสอพอง (แคลเซียม) สามารถทำลายโครงสร้างของกลูเตนได้หรือไม่?

ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

ขอบคุณที่ชื่นชมผลงานของฉัน เยี่ยมมาก

1. แป้งของฉันผสมกับกรดแอสคอร์บิกโดยผู้ผลิต (แป้งนอร์ดิกฟินแลนด์)
2. กรดแอสคอร์บิกในเม็ด (ส่วนใหญ่ยังไม่เห็นเม็ดแอสคอร์บิกอื่น ๆ ) ผสมกับน้ำตาลผงและสารเติมแต่งกลิ่น อย่างน้อยวานิลลา ทำไมมันถึงเป็นขนมปัง? และบดหลังจากนั้น ขายได้ทันทีในรูปแบบผง กรดแอสคอร์บิกบริสุทธิ์ ซื้อแค่นั้นเอง ที่ร้านขายยาใด ๆ บางครั้งมันไม่เกิดขึ้นให้ไปที่อื่น นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ใช่ของขาดตลาด

3. รสชาติ ... รสชาติเหมือนขนมปังซาวโดว์ แต่เนื่องจากการเติมแป้งไรย์จึงกลายเป็นแป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลี ไม่ใช่ข้าวไรย์ไม่ใช่สีเทา (แป้งไรย์ไม่ได้ให้ตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ) แต่ไม่ใช่แป้งสาลีทั้งหมด อาหารชนบทบางชนิดที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดและเป็นกลาง (เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ควรรับประทาน)

ฉันอบขนมปังสองครั้งตามสูตรนี้ เป็นครั้งแรกเพียงแค่บนแผ่นอบ - มันคลานเล็กน้อย แต่ก็ยังคงสูงอยู่ และวันนี้ฉันทำมันในเครื่องแบบ รสชาติเป็นเลิศ เราชอบมันมาก ตอนเย็นฉันใส่แป้งในตู้เย็นครึ่งหนึ่งของค่าปกติในตอนเช้าฉันอบขนมปังก็เพียงพอสำหรับวัน
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กอาจจะเป็นวิดีโอนี้? ฉันโชคไม่ดีที่ไม่รู้ภาษาอังกฤษ

[มาร์กิต]

มาร์กิตขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณไม่ใช่อย่างนั้น ฉันคิด แบล็คแฮร์ ฉันมีอย่างอื่นอยู่ในใจ

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก


ก่อนอื่นมีผู้นำเสนอแล้วเขา

ในตอนแรกเขียนไว้ว่า: "ปั้นลูกบอลอย่างไร" นี่เป็นเทคนิคในการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ทรงกลม และฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมบอลถึงเป็นภาษาฝรั่งเศสและทุกที่ในหนังสือ อ่านว่า "bul"
ตามหลักการแล้วเขาไม่ได้แสดงอะไรใหม่พื้นฐานที่นี่สำหรับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากหรือน้อย หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานมีดโกนด้วยน้ำมัน บอกว่าแป้งหลุดออกจากชามเป็นชิ้นพอดีคำเพราะชามนั้นอมน้ำมันอย่างดี วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บฟองอากาศไว้ในแป้งได้มากที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอย่างหนักด้วยเหตุผลเดียวกัน จากนั้นเขาจะแสดงวิธีการทำขนมปังทรงกลมที่สมบูรณ์แบบโดยสูญเสียคนงานแก๊สน้อยที่สุด ทั้งหมด. ล่ามที่ทำงานพร้อมกันเป็นหมัดสำหรับฉัน แต่ฉันก็เข้าใจอะไรบางอย่างได้

นาตาชาฉันดูวิดีโอนี้ตอนแรกเขาเทเนยลงบนโต๊ะแล้วพูดว่าเพื่อไม่ให้มันติดมาก แล้วเขาบอกว่าแป้งนี้บางกว่าขนมปังฝรั่งเศสทั่วไปมาก ถ้าอย่างนั้นคุณเองก็รู้เทคนิคการยืดพื้นผิว แล้วเขาก็บอกว่าคุณอ่านส่วนที่เหลือในหนังสือ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาวันนี้อบขนมปังนี้ ชอบมากค่ะโปร่งหอมมียางเล็กน้อยขอบคุณค่ะ แต่สามีของฉันบอกว่ามันโปร่งเกินไปมันจะยากที่จะตัดถ้ามันทึบกว่านี้หน่อย
บอกฉันสิว่าจะทำอย่างไรให้มันหนาแน่นขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้หรือไม่?

โอ้. โดยปกติแล้วจะทำให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกมากขึ้น แน่นอนมันจะเพิ่มแป้ง ฟิล์มกลูเตนจะยืดหยุ่นน้อยลงและขนมปังจะตื้นกว่า

ขนมปังอร่อยหอมปรุ !!!! กินเร็วมากจนลืมถ่ายรูปเลยทีเดียว !!!! ถัดไปเป็นแป้งอีกสองชิ้น!
ขอบคุณมาก!!!!!!

Pate Fermentee (แป้ง) อยู่ในตู้เย็นของฉันเป็นเวลา 10 วันฉันลืมมันไปแล้ว ได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่เด่นชัดและน่ารื่นรมย์มาก มันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป ฉันส่งมันไปที่ขนมปัง แป้งทั้งหมด 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะล. ล. นมผง 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ชั่วโมง ล. เกลือน้ำ 150 มล. และแป้งจนนิ่ม ขนมปังชิ้นใหญ่ออกมา ดีเพียง. เนื้อยางที่แข็งแรงและแน่นเมื่อบีบจนสุดจะทำให้ได้รสชาติที่เด่นชัด นวด, หมัก, นวด, หมักอีกครั้ง. การขึ้นรูปการพิสูจน์อักษรการอบ ฉันสังเกตอัลกอริทึม Reinhart เตาอบในแม่พิมพ์ และรอบหนึ่งก็ใหญ่กว่าขนมปังอีกด้วย แต่ผู้ชายก็ลดจำนวนลงทันที

ดังนั้นหากแป้งของคุณติดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวันอย่ากลัว ได้รับการตรวจสอบเชิงประจักษ์แล้วว่าใช้งานได้จริง

ฉันสามารถกรอกคำถามได้หรือไม่? มีการเติมน้ำตาลหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงในขนมปังชิ้นสุดท้ายหรือไม่? ครั้งที่แล้วฉันได้เพิ่มคำสั่งย่อย เนยขนมปังเป็นสีดอกกุหลาบ แต่วันนี้มันเสียสมาธิและฉันลืมเติมมันกลายเป็นสีซีด อาจเป็นเพราะเหตุนี้?

ไม่มีน้ำตาลหรือเนย ฉันลืมเกี่ยวกับเกลือฉันต้องเพิ่ม ประกอบด้วยนมแห้ง นี่คือบลัชออน

นาตาชาขนมปังเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา! ...

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลองอบขนมปังรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้



ฉันเติมน้ำอุ่น 200 มล. ลงในแป้งและเก็บไว้เพิ่มขึ้น 2 เท่าที่ t = 30 ° C มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันไม่ได้โกงฉันพลาด
แป้งถูกนวดให้เข้ากันโดยใช้ autolysis เป็นเวลา 15 นาทีใช้น้ำ 190 มล.
อบด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรกที่ t = 260 ° C จากนั้น 20 นาทีที่ t = 200 ° C โดยไม่ใช้ไอน้ำ เขาปิดเตาอบแล้วยืนแง้มประตูอีก 10 นาที



ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในแป้ง



ขอให้ทุกท่านอร่อยกับขนมปัง!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
สวยงามทั้งรูปลักษณ์และความรู้สึกและเศษเล็กเศษน้อย

ฉันมีสมองทั้งหมดในการทำงานฉันไม่สามารถออกจากเส้นทางที่สึกหรอได้ - จาก Calvel บนแป้งมือของฉันโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของหัวของฉันกำลังทำทุกอย่างด้วยระบบอัตโนมัติ
ทั้งหมดที่ฉันต้องการเปลี่ยนเป็นขนมปังนี้น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดในสุดสัปดาห์นี้และลอง

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา รูอะไร !!!!!!
autolysis คืออะไร

[Autolysis]

autolysis คืออะไร

Autolysis - เทคนิคในการผสมแป้งและน้ำเป็นหลัก (ด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสมหรือด้วยตนเอง) แล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที
มันเป็นความยาวของการหยุดชั่วคราวแบบออโตไลติกที่อาร์คาลเวลผู้ก่อตั้งใช้

Autolysis เกิดขึ้น 15 ถึง 60 นาที ที่ยาวที่สุด - หมายถึงแป้งเซโมลินาหยาบหรือแป้งสาลีที่แข็งมากในการนวดด้วยมือ

Autolysis ปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของแป้งในกระบวนการทำขนมปัง แป้งในระหว่างการหยุดอัตโนมัติจะดูดซับความชื้นในปริมาณสูงสุดและพองตัวจนถึงขีด จำกัด ในกรณีนี้เอนไซม์ย่อยโปรตีนในแป้งที่ห่อหุ้มจะเริ่มสร้างใหม่อย่างอิสระจากระเบียบที่ไม่เป็นระเบียบไปสู่รูปแบบที่เป็นระเบียบและคงทนมากขึ้น ด้วยประการฉะนี้ - กลูเตนเริ่มพัฒนาอย่างอดทน

________
อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งพูดเป็นภาษาง่ายๆ - เขาจำเป็น "เพื่อการเจาะลึกและความเข้าใจระหว่างผลิตภัณฑ์"

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
... รสชาติยังไง? คุณชอบมันไหม?

ฉันชอบมันพูดง่ายฉันรัก !!!
การจัดแสดงข้อเท็จจริงนี่คือขนมปังรูปไข่ของเมื่อวานที่มีการเติมแป้งไรย์:





ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สวยเหลือเชื่อ! ด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่สามารถละสายตาจากขนมปังได้ รวมทั้งจากภูมิทัศน์ที่สวยงามเป็นต้น มีบางอย่างในจิตใต้สำนึกนี้

วันก่อน.
ขนมปัง Pain de Campagne โดย Peter Reinhart
การเพิ่มส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ (25g) และโฮลเกรน (25g) ลงในแป้ง:



การรวมสีดำคือมะกอก
ความเบี่ยงเบนจากพื้นฐานของสูตรอาหาร?
ไม่! ความปรารถนาของคนที่คุณรัก

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ฉันชอบ "ขนมปังรูปวงรีเมื่อวาน" ของคุณมากหลุมนั้นน่าทึ่งมาก ... แต่เกลือล่ะ?
แล้วทรงไหนล่ะที่น่าสนใจ?
รูปผิดปกติ ...

[หุ่นไล่กา]

สวยเหลือเชื่อ! ด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่สามารถละสายตาจากขนมปังได้ รวมทั้งจากภูมิทัศน์ที่สวยงามเป็นต้น มีบางอย่างในจิตใต้สำนึกนี้

ขอบคุณ, หุ่นไล่กา คำพูดของคุณทำให้ฉันตื่นเต้น! ฉันจะทำต่อไป ...

แอกซิโอมา ฉันชอบ "ขนมปังรูปวงรีเมื่อวาน" ของคุณมากหลุมนั้นน่าทึ่งมาก ... แต่เกลือล่ะ?
แล้วทรงไหนล่ะที่น่าสนใจ?
รูปผิดปกติ ...

แบล็คแฮร์ด้วยปริมาณเกลือฉันระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อรู้ว่ายีสต์ตอบสนองต่อการทดลองดังกล่าวอย่างไร ทั้งหมดตามสูตร!
และรสชาติในแง่ของเกลือขนมปังเหมาะกับฉันมาก!
ใครก็ตามที่สนใจลวดลายบนพื้นผิวขนมปังของฉันให้ใช้เวลาไปที่ร้านค้าส่งเมโทรในส่วนถ้วยชามและขอตะกร้าขนมปังเยอรมัน - ทางเลือกมีมาก
ในการแบ่งประเภท 🔗 และ 🔗, ตื้น, ลึกและไม่ 🔗.
น้ำหนักเบาเพียงแค่ซักคุณจะพอใจ!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา,

ตะกร้าขนมปังเยอรมัน

ดูเหมือนว่านี่จะเป็นตะกร้าธรรมดาสำหรับขนมปังสำเร็จรูป? เราขาย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเถาไม่ "แน่น" - ฉันกลัวว่าแป้งจะคลานออกไปในรู

[หนึ่ง]

วันก่อน.
ฉันจะแสดงรายละเอียดบางอย่าง
หลังจากนวดแป้งและหมักจนได้ปริมาณเป็นสองเท่าแล้วให้ทิ้งเนื้อหาจากจานที่ทาน้ำมันลงในถาดที่มีแป้ง



ใช้ไม้พายซิลิโคนค่อยๆยืดขอบด้านต่างๆให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้:



หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีแล้วให้ตะล่อมแป้งด้วยไม้พายอันเดียวกันโดยดึงขอบให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ตรงกลาง:



เราหมุนรูปร่างที่ได้ 180 องศานั่นคือโดยให้ตะเข็บลง
ด้วยการเคาะขอบด้วยไม้พายเราจัดแนวแป้งให้ว่างสำหรับตะกร้าวงรีในรูปทรง:



โรยแป้งด้านบนผ่านที่กรองชาขนาดเล็ก:



คลุมด้วยตะกร้าด้านบน



พลิกกลับจับโครงสร้างด้วยมือทั้งสองข้าง (หนึ่ง ใต้เขียง -อื่น ๆ ที่ด้านบนของตะกร้า) 180 องศา



วางปิดด้วยผ้าเช็ดปากสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย
ถัดไปเตาอบจะดูแลการอบ:



แต่อยู่ภายใต้การควบคุมของคุณ!





ยังมีต่อ!

พวกเขาทำมาจากอะไร?

มันคือพลาสติก!. หกเดือนแล้วใน "Lares" ( 🔗) ฉันเดินไปรอบ ๆ พวกเขา แต่มีบางอย่างหยุดลง ...

เพื่อน ๆ ต้องเห็นด้วยทุกคนมีสิทธิ์เลือกวัสดุสำหรับตะกร้าอบของคุณด้วยตัวเองตามที่พวกเขาชอบ
ฉันมีตะกร้ากกสองอันของเช็กได้รับความเดือดร้อนเขย่าแป้งบนกระดาษสำหรับอบ - แป้งติดอยู่เสมอทำให้พื้นผิวของชิ้นแป้งเสียโฉม
ตอนนี้ฉันลืมเรื่องพวกนี้ไปแล้ว สะดวกกว่าด้วยตะกร้าพลาสติก!
แป้งยังสามารถแปรรูปด้วยเนยในระหว่างการปั้น แน่นอน! (Y)
และฉันมีเหตุผลบางประการที่จะสงสัยในการรับรองอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศเช่นเยอรมนี!
ตอนนี้ฉันจะหาป้ายชื่อถ่ายรูป - และติดไว้สำหรับการสนทนาของคุณ
และคุณที่รู้ภาษาเยอรมันจะช่วยให้คุณทราบได้ในที่สุดว่าสิ่งนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่
รอสักครู่ ...
ในตอนท้ายฉันเพิ่งให้ข้อมูลว่าฉันซื้อตะกร้าราคาไม่แพงเช่นนี้ได้ที่ไหน
นี่คือความรู้ของฉันถ้าคุณชอบ

เรื่องราวของฉันตรงกันข้าม ทุกอย่างในพลาสติกเหนียวจนตาย (แต่ฉันมีพลาสติกที่ไม่มีรูแข็ง) และถึงแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นตะกร้าสำหรับพิสูจน์อักษรแบบพิเศษและฉันก็เห็นพวกเขาในโฆษณาขนมปังของอเมริกาหลายชิ้น แต่พวกเขาก็ติดกับความตาย จากนั้นฉันก็ลุกขึ้นและทุกอย่างก็กลายเป็นปกติโดยสมบูรณ์ เพื่อใครคืออะไร

เรื่องราวของฉันตรงกันข้าม ทุกอย่างในพลาสติกเหนียวจนตาย (แต่ฉันมีพลาสติกที่ไม่มีรูแข็ง)และถึงแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นตะกร้าสำหรับพิสูจน์อักษรแบบพิเศษและฉันก็เห็นพวกเขาในโฆษณาขนมปังของอเมริกาหลายชิ้น แต่พวกเขาก็ติดกับความตาย จากนั้นฉันก็ลุกขึ้นและทุกอย่างก็กลายเป็นปกติโดยสมบูรณ์ เพื่อใครคืออะไร

หากเรากำลังพูดถึงตะกร้า "ที่เก็บของ" แบบนั้น

แน่นอนว่าพวกมันมีความเหมาะสมสำหรับทรายของสัตว์เลี้ยง ไม่คุ้มค่าที่จะลอง
เถาวัลย์หรือกกจะดีกว่ามาก

ฉันไปคาราวานเพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุนั้นไม่เป็นอันตรายและในเวลาเดียวกันก็ถ่ายรูปด้วย

อย่างไรก็ตามชาวอเมริกันทำงานได้ดีกับตะกร้าเหล่านี้

ยังไงซะขนมปังของฉันก็พร้อมแล้ว แต่หน้าตาทำให้ฉันผิดหวัง ฉันไม่ได้เชื่อมโยงขนาดของตะกร้าและช่องว่าง จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา นาตาชาคุณปั้นก้อนได้อย่างไร? ซองจดหมายเช่นเคย? หรือสามครั้ง?

Reinhart แม่พิมพ์เกือบตามที่ Axiom แสดงให้เห็น ขึงแป้งเล็กน้อยจากนั้นหันด้านหนึ่งไปที่กึ่งกลางจากนั้นวางทับด้านตรงข้ามและ "ดึง" ขอบให้เรียบร้อย

นี่คือผลลัพธ์:

ไชโย! ประสิทธิภาพยอดเยี่ยมอย่างไม่ต้องสงสัย! รูอะไรว้าว้า !!

[ฉันแนะนำ.]

... ฉันยังคงซื้อตะกร้าพิสูจน์อักษรเช่น AXIOMA
ฉันชอบเธอ ฉันแนะนำ. หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วฉันก็ใส่ลงในเครื่องล้างจาน
ดังนั้น AXIOMA ขอบคุณมากเช่นกัน
โดยทั่วไปฉันจะบอกคุณ ในการอบขนมปังนั้นคุณต้องอยากได้จริงๆ. ...

Iriska, ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!
มันเพียงพอที่จะวางตะกร้าดังกล่าวไว้ใต้กระแสน้ำอุ่นเพื่อล้างเศษแป้งออก - ฉันไม่ได้สังเกตเห็นเศษแป้งบนพื้นผิวของตะกร้า ...
ฉันไม่ได้สูญเสียความปรารถนาที่จะอบ Pain de Campagne จาก Peter Reinhart:



ไม่มีเวลาค้าง!

นาตาชาขอขอบคุณที่ค้นพบและนำสูตรขนมปังแสนอร่อยมาสู่คนทั่วไป
ฉันได้พบกับเด็กตัวเล็ก ๆ ที่มีอุ้งเท้าตัวเล็ก ๆ แบบนี้แม้ว่าจะไม่มีเกลือก็ตาม .. ก้อนเนื้อถูกตัดให้อบอุ่น - ปรากฎว่าด้วยกลิ่นที่น่ากลัวและน่าเวียนหัวการละเว้นเป็นอันตรายต่อร่างกาย

พวกคุณเป็นแค่ปรมาจารย์! ประสิทธิภาพและภาพถ่ายที่น่าทึ่ง!

[ฉลองตา]

... และ Teskomovskys โดยทั่วไป ฉลองตา - จนกว่าคุณจะพบการตัดคุณจะไม่คิดว่านี่ไม่ใช่เถาวัลย์

จูลิเฟราดูลิงก์ที่คุณแนะนำ

เหมาะสำหรับวางซ้อนและเสิร์ฟขนมอบผลไม้ ฯลฯ สามารถใช้ที่บ้านและในสวน ผลิตจากใยเทียมที่มีความทนทานสูงซึ่งมีประสิทธิภาพดีกว่าวัสดุธรรมชาติ - ตะกร้า สามารถใช้สำหรับการอบ ในหลอดไมโครเวฟทนความชื้นและเครื่องล้างจานปลอดภัยไม่เปลี่ยนสี มาในสีคลาสสิก - ช็อคโกแลตและ ทับทิม... รับประกัน 2 ปี.
นี่เป็นเพียงผนังด้านข้างของตะกร้ารูปไข่เกือบเป็นมุมฉาก
สิ่งนี้จะส่งผลต่อขั้นตอนการทดสอบอย่างไร ผมเชื่อว่าความน่าจะเป็นในการติดเพิ่มขึ้น
มีบางอย่างที่เราไม่ได้เริ่มการสนทนา
ขอแสดงขนมปัง Pain de Campagne ของวันนี้โดย Peter Reinhart พร้อมแป้งไรย์:





ครั้งต่อไปฉันจะพยายามตัดตามยาวตามพื้นผิวเช่นเดียวกับใน เลสกี้!
ขนมปังที่ประสบความสำเร็จสำหรับคุณ!

นาตาชาสวัสดี! บอกฉันว่าคุณต้องยืนหลังจากปั้นที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? ฉันมักจะใส่ตะกร้าในไมโครเวฟด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วยดังนั้นเมื่อฉันเปิดตะกร้าบนกระดาษแป้งจะไม่จับตัวเป็นรูปร่างมันจะกระจายมากเกินไป แน่นอนว่าในเตาอบขนมปังจะพองตัวดี แต่ไม่มีความกลมขนาดนั้น