2 ขนมปังโปรดของลูกเกด - Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

Zest

ฉันบิดและบิดสูตรนี้ตามที่ฉันต้องการ

เมื่อเวลาผ่านไปฉันมี "สิ่งปรุงแต่ง" อีกอย่างของขนมปังนี้ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขอย่างสุดจะพรรณนา

ประการแรกใช้ sourdough ในปริมาณที่มากขึ้น - 200 กรัมดังนั้นหัวใจจึงหดตัวน้อยลงและมือจะสั่นเมื่อจำเป็นต้องกำจัดของเหลือ

ประการที่สองวิธีการหมักระยะยาวมีส่วนเกี่ยวข้องในระหว่างที่มีการเปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแป้งโฮลเกรน

ประการที่สามคุณไม่ได้ผูกติดอยู่กับขั้นตอนนี้คุณสามารถนวดในตอนเย็นและอบในตอนเช้าหรือในทางกลับกันเนื่องจากไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะต้องใช้ขนมปังเมื่อใดหรือคุณจะมีเวลาว่างสำหรับสิ่งนี้ แต่นี่คุณเอาออกจากตู้เย็นแล้วอบ

ขนมปังกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยมีเศษยางยืดหยุ่นและเปลือกที่กรอบ เศษไม่แตกเลยเศษบางส่วนที่ยังคงอยู่เมื่อตัดบนกระดานนั้นมาจากเปลือกโลกเท่านั้น

Zest

ฉันบอกวิธีทำ

ในตอนเช้า (หรือตอนเย็นแล้วแต่ใครสะดวก) ฉันจะเอาแป้งที่สุกแล้วออกโดยปกติจะมีน้ำหนักเกิน 200 กรัม ฉันใช้แป้ง 200 กรัมและป้อนซากบนผนังเพื่อให้กำเนิด

ดังนั้นสำหรับแป้ง:

แป้งสาลี 200 กรัม
น้ำ 200 กรัม
แป้งโฮลเกรน 200 กรัม

ผสมทุกอย่างและทิ้งไว้จนเป็นสองเท่า

สำหรับการทดสอบ ฉันเติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 300-350 กรัมลงในแป้ง คุณไม่สามารถใส่ยีสต์ได้เลยหรือในเชิงสัญลักษณ์ - ปัดฝุ่นเล็กน้อยที่ก้นช้อนชา นอกจากนี้เทคโนโลยีทั้งหมดเป็นไปตามรูปแบบที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ฉันใส่ขนมปังที่ปั้นแล้วลงในตะกร้าสำหรับการพิสูจน์อักษรใส่หมวกหรือถุงบนศีรษะทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง

ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ การอบ - ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้

ตามรูปแบบเดียวกันบางครั้งฉันก็ทำเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งถ้าฉันต้องการติดตั้ง sourdough จำนวนมาก: ฉันเพิ่มปริมาณของ sourdough ที่โตเต็มที่เป็น 400 กรัมและเพิ่มแป้งโฮลเกรนลงในแป้งจะยังมีเวลาเพียงพอที่จะ เปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

Zest

นี่คือขนมปังชนิดที่ปรากฏในวันนี้ เมื่อนวดแป้งเธอใช้แป้ง 300 กรัมและส่วนผสมธัญพืช 50 กรัมของวิคตอเรีย (คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)

ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

ตำแย

Zest ฉันมีคำถามสำหรับคุณ ความเปรี้ยวในขนมปังนี้สามารถควบคุมได้อย่างไร? ปริมาณแป้งหรือเวลา? ตลอดเวลาขนมปังมีความเปรี้ยวแตกต่างกัน ฉันต้องการทราบว่าสิ่งนี้สามารถควบคุมโดยอิสระได้อย่างไร

Zest

ความเป็นกรดสามารถควบคุมได้โดย "ความสด" ของแป้งและอายุของแป้ง ปริมาณก็จะมีบทบาทเช่นกัน แต่จำเป็นต้องทำซ้ำสัดส่วนของแป้งโดว์อยู่แล้ว

ฉันมักจะใช้แป้งที่ไม่มีเปอร์ออกไซด์สำหรับแป้งซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโตฉันยังเก็บแป้งไว้จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าดังนั้นขนมปังของฉันจึงออกมาพร้อมกับความเปรี้ยวที่น่าพอใจ หากคุณต้องการปรับปรุงโน้ตนี้คุณสามารถนำ sourdough ไปที่จุดสูงสุดและถือไว้นานกว่าเล็กน้อยจนกว่าจะเริ่มร่วงลงและทำเช่นเดียวกันกับ sourdough ความเป็นกรดจะเพิ่มมากขึ้นในช่วงเวลานี้
เพียง แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจคุณต้องการความเปรี้ยวหรือในทางกลับกัน - ไม่มีความเปรี้ยวเลย?

ตำแย

ฉันต้องการที่จะจัดการกระบวนการนี้ได้ เพียงแค่ขนมปังที่เติมแป้งข้าวไรย์ก็จะมีรสเปรี้ยวและข้าวสาลีก็จะเปรี้ยวน้อย ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ - ทุกอย่างชัดเจน

Zest

ข้อความอ้างอิง: Nettle

ฉันต้องการที่จะจัดการกระบวนการนี้ได้

คนของเรา
อย่าหลงทางพูดถึงความสำเร็จของคุณแสดงขนมปัง

wwwika

สวัสดีตอนเย็น
และฉันมีคำถาม (เตรียมตัวให้พร้อม)

ฉันใส่ขนมปังที่ปั้นแล้วลงในตะกร้าสำหรับการพิสูจน์อักษรใส่หมวกหรือถุงบนศีรษะทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง

ในตู้เย็นได้อย่างแม่นยำ? และที่นั่นอากาศหนาวจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับแบคทีเรีย MK ที่บอบบาง?
อาจจะอยู่ชั้นใต้ดิน? ที่นั่นมีความเสถียร 18 องศาหรือไม่?

สำหรับแป้งฉันเติมน้ำ 100 กรัมลงในแป้งและ แป้ง 300-350 กรัม

แป้งนี่เหรอ? หรืออะไร?
ไม่อย่างนั้นฉันก็อยู่กับความทรมาน (หรือทรมาน) เหล่านี้ในขณะที่คุณ ...

Zest

wwwika

ฉันไม่ได้กำหนดเชื้อในตู้เย็นสำหรับที่อยู่อาศัยถาวร แต่เป็นการเตรียมแป้งสำเร็จรูปไม่มีอะไรจะทำมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากพร้อมช่อดอกไม้เต็มช่อ

แป้งเบเกอรี่ขาว 300-350 กรัมแป้งโฮลเกรนเข้ากับแป้งของเรา

เช่นเดียวกับการลองครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่ายกว่าและมีการวางแผนสำหรับแต่ละขั้นตอน
ดูที่นี่
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

แป้งโฮลเกรน 100 กรัมและแป้งเกรดสอง 100 กรัมเป็นแป้งโดว์ แต่คุณสามารถทานโฮลเกรนได้ทั้งหมด 200 กรัมเท่านั้น

โชคดี

บาสจา

ZestZest เรากำลังจะไปกันวันอาทิตย์นี้ฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนปริมาณ Sourdough ในขนมปังที่คุณชื่นชอบเนื่องจากฉันกินแพนเค้กไปแล้วและฉันไม่ยกมือขึ้นเพื่อทิ้งเชื้อ (อ่านขนมปัง) ฉันใส่ลงในแป้งไม่ได้ 30-40 กรัมอย่างที่คุณมี แต่เป็น 200 กรัมดังนั้นฉันจึงนับจำนวนแป้ง (โดยวิธีนี้ฉันใช้แป้งโฮลเกรนทั้งหมด) และของเหลว สิ่งเดียวที่ฉันไม่ได้ใส่ในตู้เย็น แต่อบในวันเดียวกันแม้ว่ามันจะใกล้ค่ำแล้วก็ตาม ขนมปังดูดีมากแม้ว่าฉันจะไม่ได้ถ่ายรูปเพราะฉันตัดสินใจที่จะแก้ไขผลลัพธ์แล้วจึงแสดงให้ดูฉันเพิ่งเริ่มทดลองกับขนมปังขาว

Zest

บาสจา

เป็นการดีที่ได้สัมผัสไหล่เพื่อนข้างๆ

พยายามใช้แป้งสาลีสุก 400 กรัมแทนแป้งและเติมแป้งที่ไม่ผ่านการกลั่น (เกรด 1-2, โฮลเกรน) ลงในแป้งในขณะที่อยู่ในตู้เย็นการหมักแบบเย็นจะเกิดขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือคำถามในการใช้ประโยชน์ แป้งจะได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์และไม่สามารถเพิกถอนได้

Suslya

และฉันก็ใช้แป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่แล้วที่นี่เป็น "ของโปรด" แทนแป้ง ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

และเครื่องตัด ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

wwwika

Suslya คุณสวยมาก !!!!!
และรายงานของฉัน !!!!!
ฉันมีแพนเค้กชิ้นแรกของฉันแน่นอน แต่ฉันพยายามอย่างหนักและ Suslya ก็สนับสนุนและให้กำลังใจฉัน!
Vkusnoooooo ปรากฎ !!!!
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

เรารีบตัดดังนั้นการตัดจึงติดขัด
Zest ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันอบด้วยแป้ง 2 เกรด
แน่นอนฉันจะอบนี้ และแป้งเปรี้ยว (สีเทา) ที่โปร่งสบาย

ฉันมีรอยแตกเล็กน้อยด้านบนและเปลือกหนา (ฉันกลัวว่ามันจะไม่ติดกับกระดาษฉันโรยด้วยแป้งอาจจะไม่จำเป็น?)
ฉันจะยังคงอ่านและปรับปรุงอย่างรอบคอบ

แต่ตอนนวดผมได้ขนมปังแน่น ๆ อาจจะเป็นเพราะแป้งเป็นเกรด 2 ทั้งหมดหรือเปล่า?
คุณต้องการเกรดสูงสุดหรือไม่?

Suslya

wwwikusคุณเป็นเพื่อนที่ดี! ฉันภูมิใจในตัวเธอ! สำหรับขนมปังชิ้นแรกสุดยอด! 🔗
ถ้ากระดาษดีไม่ต้องโรยอะไรก็ไม่ติด แต่เนื้อขนมปังแน่น ... อาจจะมีน้ำไม่พอแป้งอาจจะแห้งและถ่ายเหลวมากขึ้น คุณไม่ได้เป็นผื่นในครั้งเดียวให้เพิ่มเล็กน้อย

Zest

ทำได้ดีมากสาว ๆ พวกเขาอบและอบอบและอบและคุณไม่สามารถหยุดได้

Suslya เป็นเด็กดีมาตลอดเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่มานาน

wwwika

ขอแสดงความยินดีกับขนมปังเตาถ่านก้อนแรกของคุณ! สำหรับขนมปังที่อบจากแป้งเกรด 2 ทั้งหมดเราสามารถพูดได้ว่า - สมบูรณ์แบบ

ขนมปังไม่ติดกระดาษรองอบอย่างดี

ใช่แป้งของชั้น 2 จะดื่มน้ำมากกว่าถ้าคุณอบเฉพาะชั้นที่ 2 ให้ลบแป้งออกจากสูตรหรือเติมน้ำ

ความสำเร็จเพิ่มเติมบนเส้นทางของการทำขนม

wwwika

ชัดเจน! ขอบคุณ!
ตอนนี้ฉันจะเติมน้ำให้มากขึ้นและดูรูปของลูกเกดซึ่งน่าจะเป็นขนมปังเหลว

และฉันยังใช้แป้งสาลีสุกแทนแป้ง

มันเป็นยังไง? มากกว่า?

Zest

อ้างจาก: wwwika

มันเป็นยังไง? มากกว่า?

นี่คือเมื่อคุณไม่ได้ใส่แป้งสำหรับขนมปังตามสูตร แต่ให้นำซาวโดในปริมาณ 400 กรัมแล้วใช้แทนแป้ง เมื่อนวดแป้งให้ใส่แป้งโฮลเกรนหรือ 1-2 เกรด

หรือคุณสามารถทำตามที่ฉันทำและอธิบายขนมปังก่อนหน้านี้ - เพื่อป้อนแป้งให้ได้ตามจำนวนที่ต้องการด้วยแป้งโฮลเกรนหรือเกรด 1-2

มีความสุข

สวัสดี! ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้! ฉันอบขนมปังทุกประเภทมาตั้งแต่เดือนพฤษภาคม แต่วันนี้สามีของฉันบอกว่ามีขนมปังสำหรับจัดนิทรรศการด้วยซ้ำ อบจากแป้งชั้น 1 แป้งโฮลเกรนและเกรด 2 จนกระทั่งเมื่อวานฉันหยิบเค้กออกจากเตา แต่เมื่อวานฉันได้ขนมปัง! ฉันอ่านฟอรัมเหมือนนวนิยายที่น่าสนใจ จริงอยู่ฉันอ่านนิยายและลืมไปแล้ว แต่ที่นี่คุณต้องเปิดหัวของคุณ และสำหรับชาวฝรั่งเศสคุณและ Viki merci เธอไปกับฉันตั้งแต่ครั้งที่สาม แต่ตอนนี้ฉันเลี้ยงเธอฉันเลี้ยงเธอฉันรีบกลับบ้านเพื่อที่ฉันจะได้ไม่หิว สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการอบขนมปัง!
ขออภัยถ้าฉันเหนื่อย แต่ไม่มีใครคุยด้วย ขอขอบคุณอีกครั้งฉันจะเรียนรู้การแทรกรูปภาพ แต่ตอนนี้ฉันเข้าใจมัน

Zest

มีความสุข

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี ฉันมีความสุขเสมอเหมือนเด็ก ๆ เมื่อคุณประสบความสำเร็จ

บางครั้งฉันก็จงใจที่จะไม่ตัดขนมปังเพื่อให้หลังคาแตกตามที่เธอต้องการบางครั้งมันก็กลายเป็นจิตใจที่เหลือเชื่อดังนั้นขนมปังจึงยิ้มให้คุณ

กินเพื่อสุขภาพ! กิจกรรมนี้ - การอบขนมปังเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อ ในฐานะจุดเริ่มต้นและจนถึงทุกวันนี้ฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้
และในฟอรัมนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับความสนใจ ดังนั้นเข้าร่วมคนที่มีใจเดียวกัน

Zest

เพิ่งอบขนมปังเมื่อวานเลยไม่ได้หั่น ผมทำตามหลักการที่อธิบายไว้นี้
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

Suslya

เช่นเคย .... งานศิลปะ. 🔗
สอดคล้องกับ Zest สหาย !!!! 🔗

wwwika

อาและดีใจ!
รูอะไร !!!! สายตาสำหรับเจ็บตา
ช่างฝีมือผู้หญิงในท้องถิ่นก็สามารถสร้างแรงบันดาลใจได้เช่นเดียวกัน!

Suslya

ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจเปิดถุงโฮลเกรนไม่อย่างนั้นฉันก็กลัวไปหมด Sourdough ถูกป้อนด้วยแป้งนี้และเกรดที่สองก็เข้าไปในแป้ง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

และการตัดก็เป็นเช่นนั้น ... Zest คุณพูดถูกเช่นเคยเพราะการนวดที่ยาวนานฉันได้ฟองน้ำที่ละเอียด แต่ฉันก็ชอบเศษชิ้นส่วนยางยืดนี้มียางเล็กน้อย แต่อร่อยมาก kaaaaak

ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

wwwika

และควรนวดอย่างไรให้ได้รูใหญ่?
ไม่นาน? ส่งให้ฉันที่คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ กรุณา
ฉันอ่าน Temka อีกครั้ง แต่อาจจะไม่ได้ตั้งใจ ...

Zest

wwwika

ฉันทำชุดแรกไม่เกิน 1 นาทีแค่พอให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่
ในระหว่างชุดที่สองเมื่อเติมน้ำมันเกลือลงไปแล้วฉันปล่อยให้มัน "เขย่า" ประมาณ 4 นาที (อยู่ใน Kenwood)

โดยทั่วไปดูที่นี่เกี่ยวกับการพัฒนาของกลูเตนและการเชื่อมต่อกับรู https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

Zest

Suslya

ขนมปังจากซีรีส์ "หยิบ - กวาดสิ่งของ" แต่เป็นการดีมากที่จะทำแซนวิชจากสิ่งนี้ไม่ใช่กินกับรูอากาศเดียวกัน))

Suslya

และฉันเขียนที่นี่ทาสีและ Zest ครั้งหนึ่ง ... โดยทั่วไปฉันคิดว่าครั้งหนึ่ง Kenwood นวดเหมือนสัตว์ร้ายเป็นเวลา 8 นาที HP ของฉันน่าจะใช้เวลาม้วนนานขึ้นและเธอทำมันเป็นเวลา 20 นาทีดังนั้นกูรูของเราจึงบอกฉัน " คุณจะได้ฟองน้ำละเอียด "
และก่อนที่ฉันจะขัดจังหวะโปรแกรมนวดประมาณ 10 นาทีจากนั้นฉันก็ถูกดึงเข้าสู่การทดลอง

wwwika

สาว ๆ ตามที่ฉันเข้าใจคุณมีเครื่องนวด
ฉันมีรถเกี่ยวข้าว Tefal จะพอดีหรือไม่
Zest ขอบคุณสำหรับข้อมูลอ้างอิง (ศึกษาและศึกษาอีกครั้ง !!!)

Suslya

ฉันไม่มีคนนวดมันเป็นความฝันสีฟ้า ...

Zest

Suslya

แต่ตอนนี้คุณจะแจกขนมปังตามสั่งแม้จะมีรูแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม

wwwika

ฉันนวดด้วยส่วนผสมของ Kenwood และข้าวต้มในเครื่องทำขนมปังดังนั้นเวลาในการนวดจึงแตกต่างกันที่นี่

ตามทฤษฎีแล้ว Tefal ควรขึ้นมาดูสิ่งที่พวกเขาเขียนไว้ในคำแนะนำของเขา จำเป็นต้องพยายามปรับตัว ฉันนวดด้วยตะขอและถ้าใช้มีดเข้าด้วยกันแล้วทั้งชุดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที

Suslya

เพิ่งออกจากเตาร้อนสูตรก็เหมือนกันแป้งสาลีถูกป้อนด้วยแป้งโฮลเกรนแป้ง 2 เกรดลงไปในแป้ง แต่ฉันยังเพิ่มมอลต์หนึ่งช้อนชาเพื่อให้ได้สีและแป้งก็ได้สีกาแฟที่ถูกใจ

ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

ฉันพยายามทำแบทช์ในเครื่องผสมของ Philips รุ่นเก่า ...ฉันจะพูดอะไรได้บ้างว่าแป้งมากเกินไปสำหรับชายชราของฉันเขาร้องครวญครางและร้องเสียงแหลมอยู่แล้วและเมื่อกลิ่นไหม้ปรากฏขึ้นฉันก็รู้ว่าถึงเวลาที่ต้องยุติการกลั่นแกล้ง หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกฉันโยนแป้งลงใน HP และทำทุกอย่างต่อไปในแบบเก่า เมื่อถึงเวลาที่จะต้องย้ายขนมปังลงในกระทะปรากฎว่ามันโตขึ้นมากและฝาไม่ปิด ฉันอบโดยไม่ใช้มันเทน้ำลงในถาดอบเท่านั้นดังนั้นฉันจึงอบด้วยไอน้ำ ลูกสาวของฉันเมื่อเธอเห็นขนมปังก็พูดว่า "ก้อนจริงๆ"
สงสัยว่าคราวนี้จะเป็นหลุมแบบไหน ...

Suslya

ขนมปังกลายเป็นเนื้อโปร่งที่สุดนุ่มที่สุดอย่างที่ยายบอก - คุณกินได้ด้วยริมฝีปากของคุณ
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

ฉันต้องหยุด ... ฉันหายไปครึ่งก้อนแล้ว ...

คาวา

ทำได้ดี ! ทานให้อร่อย! และที่นี่ฉันได้ให้การทดสอบผู้หญิงฝรั่งเศสคนใหม่ของฉัน - ฉันทำได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบ
มาตัดต่อพรุ่งนี้ (เมื่อแขกมาถึง)
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

Suslya

คุณใช้สูตรอะไร เปลือกรู้สึกบางกรอบด้วยเหตุผลบางอย่างฉันทำไม่ได้

คาวา

Suslya นี่คือสูตร https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
จริงอยู่ฉันมี sourdough เพียง 240 กรัมฉันเติมน้ำมันและเกลือที่ส่วนท้ายของแบทช์ การนวดทำใน KhP ในโหมด "แป้ง" (นวด 30 นาทีและพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง) แต่ดึงออกช้ากว่าเวลาสิ้นสุดโปรแกรมประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นและพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บาดแผลกระจายสวยงามมากฉันมีความสุขเหมือนเด็ก ๆ

โรมัชกา 80

และขนมปังของฉันออกมาเปรี้ยวมันควรจะเป็นหรือไม่? รสชาติเป็นอย่างไร?

Lyulek

อ้างถึง: Romashka80

และขนมปังของฉันออกมาเปรี้ยวมันควรจะเป็นหรือไม่? รสชาติเป็นอย่างไร?

หมายความว่ามันสุกเกินไปหรือเชื้อยังเด็กยังไม่ละลายดี
เมื่ออบขนมปังบนแป้งเปรี้ยวฉันโยนยีสต์สด 8-10 กรัม มิฉะนั้นขนมปังอาจเป็นกรด

wwwika

เมื่อวานฉันอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนอีกครั้ง นวดในโหมดหมายเลข 3 (ในขนมปัง hp ของฉันจากแป้งโฮลเกรน) นวดและยืนเพียงหนึ่งชั่วโมงต่อมาปิดเตาแล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษร อาจจะเป็นเพราะเหตุนี้หรือเพราะ sourdough อายุมากขึ้นขนมปังก็ยิ่งสูงขึ้น
จริงมันแตกอย่างรุนแรง เพราะอะไร?
และติดอยู่กับกระดาษ. แต่มันอร่อยมากฉันกินแม้กระทั่งกระดาษ !!!! (ล้อเล่นนะฉันต้องหยิบมันออกมา) ดังนั้นฉันจะมองหากระดาษอื่น
สำหรับการเปรียบเทียบขนมปังทางด้านซ้ายคือของเมื่อวาน
และทางด้านขวาเป็นครั้งแรกของฉัน - หนึ่งสัปดาห์ที่ผ่านมา
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

บาสจา

: wwwikaไม่จำเป็นต้องหยิบอะไรออกมาวางไว้บนไอน้ำหรือบนผ้าขนหนูเปียกสักครู่มันจะเปียกในขณะนี้และค่อยๆลบทุกอย่างออกอย่างใจเย็น
ขนมปังเป็นเพียงสิ่งมหัศจรรย์

wwwika

AAAA !!! บาสจา ขอบคุณ! สายแล้ว! ยังเหลือชิ้นเล็กอยู่ให้ชิม !!!
ครั้งต่อไปฉันจะ. จริงๆแล้วแป้งด้านล่างหนาเกินไปในครั้งที่แล้ว
โอ้! ฉันต้องการอบขนมปังจริงๆ คาวา และ Susli !!!! ก้อนมันแค่ยักษ์ !!!

แสง

ฉันเจาะกระดาษด้วย ((((ก่อนหน้านั้นฉันใช้ "Freken Bock" ตลอดเวลาและทุกอย่างก็เยี่ยมมากดูเหมือนกระดาษลอกลายมาก แต่ถึงกระนั้นขนมปังก็หลุดออกมาโดยไม่ติดใด ๆ - ในระยะสั้น บินแยกกันชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นฉันเห็น "กระดาษรองอบสำหรับ vipikannya" มีกระดาษรองสองด้าน "PROFI" สี - กระดาษรองค่อนข้างพอดีกับการสัมผัสขนมปังแป้งเป็นเรื่องปกติ แต่มันติดอยู่อีกครั้งโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ ... ดังนั้นฉันจึงปัดข้าง "PROFI" ให้กับตัวเองเป็นชั้น ๆ ...

wwwika

แสง ขอบคุณฉันจะมองหา "Fröken Bock"

Zest

อ้างถึง: Romashka80

และขนมปังของฉันออกมาเปรี้ยวมันควรจะเป็นหรือไม่? รสชาติเป็นอย่างไร?

ไม่ควรเปรี้ยว แต่อย่างใด ฉันตอบคุณแล้วในขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง - ปัญหาของคุณอยู่ที่ sourdough

Zest

wwwika

ทำได้ดีความก้าวหน้ากำลังก้าวไปอย่างก้าวกระโดด

อ้างจาก: wwwika

โอ้! ฉันต้องการอบขนมปังจริงๆ คาวา และ Susli !!!! ก้อนมันแค่ยักษ์ !!!

อบอบและฉันจะยืนอยู่ที่นี่ข้างสนามฉันจะดูฉันจะมีความสุขสำหรับคุณ

โรมัชกา 80

ข้อความอ้างอิง: Zest

ไม่ควรเปรี้ยว แต่อย่างใดฉันตอบคุณแล้วในขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง - ปัญหาของคุณอยู่ที่ sourdough

ขอบคุณมาก. ฉันจะพยายามอีกครั้งและอีกครั้ง

Tatjanka_1

ไฮไลต์ช่วยฉันคิดออกได้ไหมฉันทำขนมปังเกือบตามสูตรของคุณ แต่ฉันทำแป้ง 30 กรัม French sourdough + 200 มล. ซีรั่มและ 200 กรัม hw. และ psh แป้ง. จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร แต่ไม่ต้องสั่น
หลังจากปั้นแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เพิ่มขึ้น 2 เท่า
ทุกอย่างเรียบร้อยฉันใส่ไว้ในเตาอบ 230 °ที่อุ่นด้วยการพาความร้อนใต้ฝาและก่อนหน้านั้นฉันฉีดพ่นด้วยเครื่องบดเมื่อผ่านไป 15 นาที ฉันเปิดฝาและเห็นสิ่งนี้
ความผิดพลาดของฉันคืออะไร?
มีบางอย่างที่ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้ในขณะนี้ แต่รูปภาพหายไปไหน?
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

เกิดขึ้น

Suslya

ที่จริงแล้วแป้งโดว์กินน้ำและแป้ง ต้องเพิ่มเวย์ลงในแป้ง และพยายามแทรกภาพถ่ายผ่านรากที่รุนแรงนี่จะแสดงให้เห็นว่า https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

Zest

Tatjanka_1

ฉันไม่เห็นรูปถ่ายของคุณ แต่ฉันคิดได้แค่ว่าระบบอุณหภูมิถูกละเมิด ด้วยเวย์ - จำเป็นต้องตั้งองศาน้อยลงในเตาอบ

SADOks

ข้อความอ้างอิง: Zest

Tatjanka_1

ฉันไม่เห็นรูปถ่ายของคุณ แต่ฉันคิดได้แค่ว่าระบบอุณหภูมิถูกละเมิด ด้วยเวย์ - จำเป็นต้องตั้งองศาน้อยลงในเตาอบ

ดังนั้นฉันจึงอยู่ที่นี่พร้อมคำถาม แต่ถ้าคุณใส่นมและเนยแทนน้ำเมื่อนวดแป้งคุณต้องใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกันด้วยหรือไม่?

Tatjanka_1

ไฮไลต์และฉันอบในวันนี้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 ° - มันดีขึ้น แต่ก็ยังแตกและแผลไม่เปิด
ฉันอบเป็นครั้งที่ 3 โดยไม่ใส่ยีสต์ฉันไม่คิดด้วยซ้ำว่าถ้าไม่มีมันจะขึ้นได้ขนาดนั้น แต่ฉันคิดว่าทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศส
ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน