ขนมปังโปรดของอิซูมินกิน

ถูกต้อง .... ทำการจองในแป้ง

ฉันใส่ sourdough ในวันที่ 8 ธันวาคมวันนี้มันยังไม่ถึงสี่เท่าดังนั้นฉันจะให้อาหารอีกครั้งในวันนี้
และพรุ่งนี้ ... อาจจะเป็นวันมะรืนนี้ ... (นี่คือความฝันของฉัน)

คุณรู้ไหมฉันเชื่อว่าถ้าเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่านั่นก็เพียงพอแล้วมันจะขึ้นขนมปัง วัฒนธรรมการเริ่มต้นครั้งล่าสุดของฉันไม่เพิ่มขึ้น 4 ครั้งดีมากที่สุด 2.5-3 ครั้งและไม่เป็นไรฉันอบ

ฉันไม่เคยขึ้นเกินสองครั้ง ... โดมที่สวยงามที่มีฝาปิดเจาะฟองอากาศขนาดใหญ่ แต่ไม่เกินสองครั้ง

[Suslya]

คุณรู้ไหมฉันเชื่อว่าถ้าเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่านั่นก็เพียงพอแล้วมันจะขึ้นขนมปัง วัฒนธรรมการเริ่มต้นครั้งล่าสุดของฉันไม่เพิ่มขึ้น 4 ครั้งดีมากที่สุด 2.5-3 ครั้งและไม่เป็นไรฉันอบ

Suslya, ฉันมีแป้งที่เหลือที่จะไปทำแพนเค้กในวันพรุ่งนี้และเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า แต่ฉันตัดสินใจที่จะเลื่อนทุกอย่างออกไปจนถึงวันพรุ่งนี้ และฉันใส่เชื้อเล็กน้อยอีกครั้งในความร้อนที่หม้อน้ำ

[เริ่มต้นที่โปร่งสบาย]

นอกจากนี้เรายังไม่ขายแป้งใด ๆ ยกเว้นคุณภาพระดับพรีเมี่ยมและคุณแทบจะไม่ได้รับข้าวไรย์ ตัวอย่างเช่นถ้าฉันอบข้าวสาลีข้าวไรย์ เริ่มต้นที่โปร่งสบายจากนั้นฉันใช้แป้งจากแป้งเท่าที่ฉันต้องการและป้อนแป้งข้าวไรย์ในสัดส่วนที่เท่ากันและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง) จากนั้นฉันก็เติมเชื้อแป้งนี้ลงในแป้ง ในกรณีนี้เช่นเดียวกับใน Susli แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ในแป้งและใช้พรีเมี่ยมในแป้ง ฉันชอบที่จะแนะนำแป้งข้าวไรย์มากกว่าด้วยวิธีนี้

[Susli]

นอกจากนี้เรายังไม่ขายแป้งใด ๆ ยกเว้นคุณภาพระดับพรีเมี่ยมและคุณแทบจะไม่ได้รับข้าวไรย์ ในกรณีนี้เช่นเดียวกับใน Susli แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดจะเข้าไปในแป้งสาลีและแป้งชั้นดีจะเข้าไปในแป้ง ฉันชอบที่จะแนะนำแป้งข้าวไรย์มากกว่าด้วยวิธีนี้

คาวา
เราขอบคุณพระเจ้ามีข้าวไรย์ปอกเปลือกคุณภาพดีและราคาถูก แต่ไม่มีโฮลเกรนหรือหาไม่เจอ
ฉันได้รับคำตอบสำหรับคำถามของฉันขอบคุณ!
และเกี่ยวกับ Air Starter ของคุณ คาวาเราจะคุยกันเมื่อฉันอ่านทุกอย่างที่ตกลงกันไว้แล้วเพื่อไม่ให้ซ้ำกับคุณ ขนมปังในการแสดงของคุณทำให้ฉันตกใจฉันนั่งอยู่ใต้ความประทับใจที่สำคัญคือคุณสามารถอบใน KhP

[คาวา]

คาวา,
1) ตอนนี้เรานวดแป้งนวดแม่ด้วยมือของฉัน (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันตัดสินใจว่า HP จะยากที่จะรับมือกับมันมาก) จากนั้นฉันก็พบว่า Zest กำลังนวดอยู่ในโหมด "Pizza" แม้ว่าแป้งจะมีความหนาแน่นมาก แต่ฉันไม่แน่ใจว่า hp จะรับมือได้หรือไม่
2) ตอนนี้เราทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 50 นาที
3) จากนั้นนวดอีกครั้งใส่เกลือและน้ำมัน
4) พักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
5) เราสร้างขนมปัง
6) แจกจ่าย 50 นาที
7) และอบ

ดังนั้น?

จากนั้นปล่อยให้ยืนด้วยน้ำเป็นเวลา 50 นาที ที่ไหน? เราตัดสินใจที่จะอบบนแผ่นอบไม่มีรูปร่างที่เหมาะสม แล้วปิดตอนอบยังไง? อาจจะไม่ครอบคลุม? สิ่งนี้คุกคาม Sourdough ตัวแรกของฉันอย่างไร? และฉันก็ไม่มีขวดสเปรย์ด้วยฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ฉันต้องฉีด ... ฉันควรจะวิ่งไปซื้อที่ร้านหรือไม่? หรือคุณต้องชโลมเบา ๆ ด้วยแปรงซิลิโคน?

PS: แป้งหนามาก สำหรับฉันตอนนี้ดูเหมือนว่าจะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ใน 50 นาที

[Tatulya]

Tatulyaตามลำดับ:

- การนวดสามารถทำได้ใน HP (โดยเปล่าประโยชน์ที่คุณกลัว) หรือการรวมกัน (ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องมีการผลัดเปลี่ยนจำนวนมากเพื่อการพัฒนากลูเตนให้เพียงพอ
- ปล่อยให้มันพัก - ถูกต้อง (แป้งพองตัวได้ดีโดยไม่มีไขมันและเกลือซึ่งสามารถเติมได้ที่ตอนท้ายของแบทช์ (ถ้าคุณคลุกด้วย HP หรือส่วนผสม) ซึ่งโดยหลักการแล้วคุณทำถูก
- เพิ่มเติม (ถ้าแป้งเป็นข้าวสาลี) แล้ว: วิธีการนวดวิธีการอบ ถ้าข้าวสาลีข้าวฉันทำการพิสูจน์อักษร - สร้างขนมปัง - พิสูจน์อักษรจนเพิ่มเป็นสองเท่า - การอบ;
- หลังจากปั้นแล้วก้อนสามารถละลายน้ำแข็งได้ (ตามที่คุณเขียน) ด้วยน้ำร้อน (เช่น Zest ในไมโครเวฟใส่ชิ้นขนมปังของคุณถัดจากแก้วน้ำร้อนและปิดประตูไมโครเวฟให้แน่น) ทำให้สามารถยกขนมปังได้โดยไม่ทำให้ผิวแตก
- จากนั้นการอบเอง: จะเกิดขึ้นในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (240-220 *) ย้ายก้อนสองเท่าของคุณไปยังภาชนะสำหรับอบ (แผ่นอบหินแม่พิมพ์เหล็กหล่อกระทะกระทะ ฯลฯ ) โรยด้วยน้ำแล้วปิดฝาด้านบน (15 นาที) ถอดฝาออกลดเหลือ 180 * และอบจนนุ่ม (30 นาที) หรือ หากไม่มีฝาปิดให้อบด้วยไอน้ำ (ซึ่งใส่กระทะพร้อมน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ)
- สะดวกกว่าในการฉีดพ่นจากขวดสเปรย์ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใส่น้ำในปากของคุณและ pshik-splash ได้เช่นเดียวกับในสมัยก่อน
- แป้งสำหรับอบขนมปังไม่ควรสูงเกินไป (อาจจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของเหลวเมื่อนวด)

ดูอย่างนั้นสิ หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม - ถามเราจะทำความเข้าใจเพิ่มเติม

[คาวา]

นี่ไงปาฏิหาริย์ของฉันคนแรกของฉัน ...
แน่นอนว่าไม่เหมาะ แต่ฉันก็ยังมีความสุขกับมัน


ฉันลืมโรยด้วยน้ำ (ฉันใช้แปรงซิลิโคนทาด้วยน้ำแล้วออกสีน้ำตาลเล็กน้อยแม้ว่าฉันรู้ว่าจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากสิ่งนี้) ฉันทำคัตเตอร์ไม่ดี (ฉันกลัวที่จะตัดมันยากฉันคิดว่าฉัน จำไว้) ในขณะที่มีการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย (ชิ้นงานไม่รวมอยู่ในไมโครเวฟ) บนแผ่นอบบนโต๊ะที่ว่างเปล่าที่ปกคลุมด้วยโพลีเอทิลีน (ใส่แก้วน้ำร้อน) คลานไปเล็กน้อย มันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักข้างในฉันยังไม่เห็นว่ามันปรากฏออกมาอย่างไรฉันจะเพิ่มรูปถ่ายในศาลของคุณในภายหลัง

โดยทั่วไปมีเวลาไม่มากในการจัดการกับขนมปัง ทันใดนั้นพี่ชายลูกพี่ลูกน้องของฉันก็มาเยี่ยม เราไม่ได้เจอกันมาหกเดือนแล้วดังนั้นจึงมีโรคระบาดในห้องครัวเพราะเราต้องการเลี้ยงนักรบของเราให้อร่อยกว่านี้

คาวา, ต่อไป. เมื่อฉันจะอบอย่างรอบคอบมากขึ้น

อย่างไรก็ตามแทนที่จะใส่ข้าวไรย์ฉันใส่แป้งสาลีลงในแป้ง (ผสมให้เข้ากัน) ฉันเทข้าวไรย์ 200 กรัมและข้าวสาลี 250 กรัมลงในแป้ง ดังนั้นขนมปังอาจจะใกล้เคียงกับข้าวไรย์มากขึ้น หลังจากอบแล้วให้ชโลมด้วยน้ำมันพืช

ตัดทันทีไม่ได้เหรอ ต้องเย็นลงหรือนอนลงสักสองสามชั่วโมง?
ฉันรอหนึ่งชั่วโมงและตัดมัน นั่นคือสิ่งที่อยู่ข้างใน

แต่เปลือกแข็ง

อย่างน้อยก็รอสัก 1 ชั่วโมง tatulya ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องก็วางลงบนถาดอบได้เลย แต่เผื่ออนาคตหาจานที่เหมาะกับขนาดแล้วมันจะไม่กระจาย และโอนขนมปังที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นแล้วไปยังแผ่นอบที่อุ่นไว้แล้ว (หรือก้อนหินหรือ ... ฯลฯ ) ตัดให้ลึกขึ้นและใช้มีดหรือใบมีดที่คมมาก ๆ

kava ... สาโท ... Zest บอกฉันว่าฉันจะหาขนมปังอิตาเลียนรสเลิศได้ที่ไหน

Izuminkin เป็นภาษาอิตาลี - ฉันไม่รู้ แต่ถ้าคุณสนใจขนมปังอิตาเลียน (Ann Thibeault) ลองดูสิ ที่นี่
และยังคงอยู่ที่นี่ 🔗

ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณก็วางมันลงบนถาดอบ แต่เผื่ออนาคตหาจานที่เหมาะกับขนาดแล้วมันจะไม่กระจาย และโอนขนมปังที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นแล้วไปยังแผ่นอบที่อุ่นไว้แล้ว (หรือก้อนหินหรือ ... ฯลฯ )

ใช่ฉันไม่ได้คิดที่จะใส่ขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษรในกระทะ ฉันมีเหล็กหล่อ!

ตัดให้ลึกขึ้นและใช้มีดหรือใบมีดที่คมมาก ๆ

ฉันตัดมันด้วยใบมีด แต่ไม่ลึก คราวหน้าจะตัดให้มากกว่านี้ และฉันก็ไม่ได้ฉีดสเปรย์ด้วยและนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงดูน่าเกลียด

แต่ขนมปังอร่อยและหอมมากจริงๆ แม่ชอบและวันนี้เธอบอกฉันว่ามันทำได้ดีมาก (ฉันตัดสินใจว่าเธอจะบอกฉันว่าฉันไม่ควรทำเพราะทุกอย่างมันยาวและยากมาก)
ตอนนี้เข้าใจแล้วว่าต้องลงแป้งตอนกลางคืน สิ่งที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นไม่เช่นนั้นฉันวางไว้ที่ 9 ในตอนเช้าและอบขนมปังตอน 8 โมงเย็น

[Tatulya]

Tatulya กับขนมปังชิ้นแรกคุณ! คัตติ้งเนี้ยบ! เปลือกหนาเป็นผลมาจากข้อบกพร่องในการทำความชื้นด้วยไอน้ำ ฉันได้รับการสอนเทคนิคนี้ด้วย (Viki ): พร้อมกับหินฉันเริ่มอุ่นชามเปล่า (ยืนอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ)ก่อนใส่ขนมปังฉันเทน้ำเดือดลงในชามนี้ปิดเตาอบสักครู่แล้วใส่ขนมปังลงไปอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีฉันก็เอาชามใส่น้ำเดือดแล้วอบขนมปัง เปลือกทางออกมีความบางที่สุด

[Tatulya]

Tatulya กับขนมปังชิ้นแรกคุณ! คัตติ้งเนี้ยบ! เปลือกหนาเป็นผลมาจากข้อบกพร่องในการทำความชื้นด้วยไอน้ำ ฉันได้รับการสอนเทคนิคนี้ด้วย (Viki ): พร้อมกับหินฉันเริ่มอุ่นชามเปล่า (ยืนอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ) ก่อนใส่ขนมปังฉันเทน้ำเดือดลงในชามนี้ปิดเตาอบสักครู่แล้วใส่ขนมปังลงไปอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีฉันก็เอาชามใส่น้ำเดือดแล้วอบขนมปัง เปลือกทางออกมีความบางที่สุด

ขอบคุณที่รัก Freken Bock ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ เราจะเรียนรู้จากความผิดพลาดของเรา แต่ด้วยความช่วยเหลือจากสมาชิกของฟอรัม
ฉันจะพิจารณาคำแนะนำของคุณในครั้งต่อไป คิดว่าคงเร็ว ๆ นี้

[Zest]

Zest, ขอบคุณ!
ฉันอบขนมปังตามสูตรจากหน้าแรกแทนที่ 100 กรัมเท่านั้น ข้าวสาลีสำหรับแป้งข้าวไรย์ รวมในขนมปัง 200 กรัม แป้งข้าวไรย์
ครั้งแรกที่ฉันอบโดยไม่มีบาดแผลและเขาก็ยิ้มให้ฉัน

ช่างเป็นรอยยิ้มที่น่ายินดีของ Khlebushek เป็นเพียงคนหล่อ !!!!

[Suslya]

Suslya, ขอบคุณ!
ในครอบครัวของเรานี่คือขนมปังที่รักที่สุด!

ในครอบครัวของเรานี่คือขนมปังที่รักที่สุด!

อูยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย คำพูดของคุณทำให้ฉันอบอุ่น
และขนมปังนี้ ... มันเป็นแค่ขนมปังแท้ๆด้วยรสชาติและกลิ่นของขนมปังไม่ใช่ก้อนหรือก้อน ... ไม่รู้จะอธิบายยังไง))

[Tatulya]

Tatulya

และคุณกับขนมปังของคุณ

แต่ฉันไร้ยางอายมาก ... ฉันสนใจสุนัขในร่างอวตารของคุณมากกว่า ... นี่ใคร? ค้างคาวบริสุทธิ์หู

โซบัตสึยา? และฉันคิดว่ามันเป็นแมว ...

โซบัตสึยา? และฉันคิดว่ามันเป็นแมว ...

ใช่? ไม่น่าแปลกใจที่ฉันสงสัยว่าถึงเวลาที่ต้องใช้แว่นตา

และขนมปังนี้ ... มันเป็นแค่ขนมปังแท้ๆด้วยรสชาติและกลิ่นของขนมปังไม่ใช่ก้อนหรือก้อน ... ไม่รู้จะอธิบายยังไง))

สามีของฉันก็มาจากดินแดนทางใต้ด้วยและเขาพูดเกี่ยวกับขนมปังว่า: "ขนมปังก้อนหนึ่ง"
ฉันจะวางไว้แบบนี้ขนมปังสีเทาดีๆสักก้อน

วันนี้วัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ของฉันได้เปิดตัวแล้ว เมื่อวานนี้ฉันนวดขนมปังตามที่ได้เรียนรู้จากลูกเกดฝาบนหัวและในตู้เย็น ตั้งแต่เช้าแล้วด้วยขนมปัง. ถ้าคุณรู้ว่าคุณพลาด sourdough ได้อย่างไร ...


และการตัดก็โดนรูดังกล่าวฉันยังไม่เคยมีและท้ายที่สุดแล้วมีเพียงแป้งโดว์เท่านั้นที่ไม่มียีสต์

ใช่ ... หลุมนั้นยอดเยี่ยมมาก! นี่คือขนมปัง!

[Suslya]

และการตัดก็โดนรูดังกล่าวฉันยังไม่เคยมีและท้ายที่สุดแล้วมีเพียงแป้งโดว์เท่านั้นที่ไม่มียีสต์

หลุม ...
Suslyaที่นี่คุณมีรูปหล่อ
นวดในเครื่องทำขนมปัง?

ชั้น! เขานอนที่นั่นทั้งคืนในหมวก? (8 ชั่วโมงใช่)

การนวดเช่นเคยใน KhPeshechke
ฉันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงฉันวางไว้ที่ไหนสักแห่งประมาณ 2 ทุ่มฉันไม่ได้ดูเวลาที่แน่นอน ในตอนเช้าฉันดึงมันออกมาเปิดเตาอบในขณะที่มันอุ่นขึ้นประมาณ 15 นาทีนั่นคือปริมาณความร้อนของขนมปัง ฉันจำไม่ได้ว่าจำเป็นต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนอบหรือไม่ไม่มีเวลาเปิดคอมพิวเตอร์เตาอบก็อุ่นแล้ว ดังนั้นฉันจึงตกหลุมรักแบบนี้ในกระทะร้อนบางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมรูถึงเป็นแบบนั้นขนมปังได้รับความตกใจจากความไม่สุภาพดังกล่าว

[Suslya]

Suslya

นี่คือขนมปังสุดหล่อ

ไม่ใช่เพื่ออะไรฉันไม่เบื่อที่จะพูดซ้ำ ๆ ว่า 99% ของความสำเร็จในการได้รับขนมปังที่มีคุณภาพนั้นเป็นเชื้อที่ดีต่อสุขภาพและถูกต้อง

การนวดเช่นเคยใน KhPeshechke
ฉันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงฉันวางไว้ที่ไหนสักแห่งประมาณ 2 ทุ่มฉันไม่ได้ดูเวลาที่แน่นอน ในตอนเช้าฉันดึงออกมาเปิดเตาอบ

แป้งที่นวดแล้วควรแช่เย็นข้ามคืนเมื่อใด?
แป้งจะละลายไหม
สะกิดจมูกของฉันได้โปรดเขียนไว้ที่ไหน

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขั้นตอนจะเป็นดังนี้: นวดและพิสูจน์อักษรใน HP จากนั้นปั้นและวางในภาชนะสำหรับอบจากนั้นนำเข้าตู้เย็นนำออกอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเข้าเตาอบ

[คาวา]

คาวา บอกทุกอย่างถูกต้อง

และฉันได้พูดถึงวิธีนี้ที่นี่:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

คุณมีความสนุกอีกอย่างที่ไม่เข้าใจ (เช่น Zhivchik) นี่คือฉัน

แป้งที่นวดแล้วควรแช่เย็นข้ามคืนเมื่อใด?

ฉันอ่านลิงค์ของคุณ แต่สูตรของคุณไม่ได้บอกว่าต้องใส่ในตู้เย็นฉันเข้าใจผิดบางอย่างหรือเป็นอย่างอื่นที่ Suslya พูด

[คาวา, Zest]

คุณมีความสนุกอีกอย่างที่ไม่เข้าใจ (เช่น Zhivchik) นี่คือฉัน

ทำไมฉันถึงไม่เข้าใจ? สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหมดมีความสำคัญสำหรับฉัน

ตามหลักการแล้วฉันคิดว่านี่เป็นขั้นตอน แต่อย่างอื่นก็น่าอาย ที่นี่ฉันพบมัน:

ฉันใส่ขนมปังที่ปั้นแล้วลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรบนหัวของฉัน - ฝาหรือถุงทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง

10-15 นาทีนี้ ที่อุณหภูมิห้อง ที่นี่.
คาวา, Zest, ขอบคุณ!

สาว ๆ อย่าทะเลาะกัน)) ในตัวเลือกนี้ทุกวิธีเป็นสิ่งที่ดี)) แน่นอนคุณจะพบวิธีที่เหมาะกับแขนของคุณ

ฉันจะพยายามอธิบายคู่รัก:
- ตามหลักการของชาวปารีส - พวกเขาทำแป้งเก็บไว้ในตู้เย็นจากนั้นปั้นและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ที่อุณหภูมิห้อง ขนมปังอร่อยมาก แต่โครงการนี้ไม่สะดวกสำหรับฉันเสมอไป

- พวกเขาทำแป้งตามเทคโนโลยีเต็มรูปแบบขึ้นรูปขนมปัง แต่ส่งไปยังตู้เย็นเพื่อพิสูจน์ (คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านั้น 10-15 นาที แต่ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณคิดจะอบ)

- คุณสามารถอบชิ้นงานที่มีรูปร่างได้ทันทีจากตู้เย็นหรือคุณสามารถปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ไม่มีข้อห้ามที่เข้มงวดที่นี่ - ให้ทำเฉพาะสิ่งนี้เท่านั้นไม่ใช่อย่างอื่น ฉันบอกได้แค่ว่าฉันใช้ทุกวิธีขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาและความปรารถนา แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วเพื่อส่งไปยังตู้เย็น (ฉันสามารถเก็บไว้ได้ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้องฉัน ไม่สามารถเก็บไว้ได้) แต่หลังจากตู้เย็นฉันปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเข้ากันได้ดีจากนั้นฉันก็ส่งไปที่เตาอบ

Zest และคุณไม่ตอบฉัน

[Zest]

Zestระหว่างทางฉันก็มีคำถามเช่นกัน: การพิสูจน์ขนมปังในตู้เย็นเกิดขึ้นในตะกร้าพิสูจน์อักษรบนกระดาษในรูปแบบหรืออะไร? ถ้าอยู่ในตะกร้าแป้งติดไหม? ฉันกำลังถามอะไร - บางครั้งในการพิสูจน์อักษรในตะกร้า (ไม่ว่าฉันจะโรยด้วยวิธีใดก็ตาม) ชิ้นขนมปังไม่ได้หลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายเสมอไป (บางครั้งคุณต้องเขย่าเล็กน้อย) และนี่คือหนึ่งชั่วโมงต่อมาและ หลังจาก 8-10 ชั่วโมง

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zest เปลี่ยนเส้นทางคุณไปยังโพสต์ของคุณอย่างถูกต้อง ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณสนใจที่จะส่งขนมปังไปที่ตู้เย็นในขั้นตอนใด
นี่คือคำพูดที่เกี่ยวข้อง Zest:
"... ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังของเครื่องทำขนมปังยกเว้นเกลือและเนย เปิดโปรแกรม Pizza และนวดประมาณ 4 นาที. ปิดการใช้งานและเลือก Program Basic Dough Mode เวลาในการปรับสมดุลอุณหภูมิได้ถูกนำมาใช้อย่างดีในการ autolysis ตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีในการปรับให้เข้ากับโปรแกรมนี้
ในช่วงเริ่มต้นของการนวดฉันใส่เกลือและน้ำมัน
จากนั้นรอให้จบโปรแกรมนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกไปตามปกติ - ปั้นพิสูจน์อักษรอบในเตาอบ ... "

นอกจากนี้เรากำลังพูดถึงความจริงที่ว่าหลังจากสิ้นสุดรายการแป้งที่พร้อม (และเหมาะสม) สามารถปั้นเป็นขนมปังและใส่ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง (ซึ่งเป็นเหมือนรูปแบบของธีม) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

ที่รักโพสต์ทั้งหมดของฉันส่งถึงคุณโดยเฉพาะ:

"ฉันจะพยายามอธิบายคู่รัก:
- ตามหลักการของชาวปารีส - พวกเขาทำแป้งเก็บไว้ในตู้เย็นจากนั้นปั้นและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ที่อุณหภูมิห้อง ขนมปังอร่อยมาก แต่โครงการนี้ไม่สะดวกสำหรับฉันเสมอไป

- พวกเขาทำแป้งตามเทคโนโลยีเต็มรูปแบบขึ้นรูปขนมปัง แต่ส่งไปยังตู้เย็นเพื่อพิสูจน์ (คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านั้น 10-15 นาที แต่ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณคิดจะอบ)

- คุณสามารถอบชิ้นงานที่มีรูปร่างได้ทันทีจากตู้เย็นหรือคุณสามารถปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ไม่มีข้อห้ามที่เข้มงวดที่นี่ - ให้ทำเฉพาะสิ่งนี้เท่านั้นไม่ใช่อย่างอื่น ฉันบอกได้แค่ว่าฉันใช้ทุกวิธีขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาและความปรารถนา แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วเพื่อส่งไปยังตู้เย็น (ฉันสามารถเก็บไว้ได้ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้องฉัน ไม่สามารถเก็บไว้ได้) แต่หลังจากตู้เย็นฉันปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเข้ากันได้ดีจากนั้นฉันก็ส่งไปที่เตาอบ "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

ฉันจะบอกคุณมากกว่านี้ ... ถ้าคุณทำทุกอย่างในไม่กี่นาทีตามที่ Suslya เขียนถึงคุณสิ่งนี้ก็ยังไม่รับประกันว่าขนมปังของคุณจะออกมาเหมือนเดิม

เป็นเชื้อที่ดีต่อสุขภาพการงานความขยันความสามารถในการปั้นและอบได้อย่างถูกต้อง

ทันย่าอย่าคาดหวังการคำนวณที่แน่นอนจากฉันเมื่อไหร่และเท่าไหร่ แป้งและส่าเหล้าเป็นสิ่งมีชีวิต พวกเขามีความคิดเรื่องเวลาและพื้นที่เป็นของตัวเอง

[Zest]

Zestระหว่างทางฉันก็มีคำถามเช่นกัน: การพิสูจน์ขนมปังในตู้เย็นเกิดขึ้นในตะกร้าพิสูจน์อักษรบนกระดาษในรูปแบบหรืออะไร? ถ้าอยู่ในตะกร้าแป้งติดไหม? ฉันกำลังถามอะไร - บางครั้งในการพิสูจน์อักษรในตะกร้า (ไม่ว่าฉันจะโรยด้วยวิธีใดก็ตาม) ชิ้นขนมปังไม่ได้หลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายเสมอไป (บางครั้งคุณต้องเขย่าเล็กน้อย) และนี่คือหนึ่งชั่วโมงต่อมาและ หลังจาก 8-10 ชั่วโมง

โอ้ คาวาสิ่งที่ฉันดูคำถามของคุณ

ขนมปังซึ่งอยู่ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อในรูปถ่ายชิ้นหนึ่งถูกละลายในตู้เย็นในตะกร้า แต่จริงๆแล้วต้องมัดด้วยแป้งอย่างละเอียด (ฉันใช้สามพันธุ์ - ข้าวข้าวโพดและขาวเพียงอย่างเดียว ) ขนมปังก็พุ่งออกมาอย่างไม่ยากเย็น แต่ฉันไม่ชอบให้แป้งมีผิวด้านบนมากเกินไป

ตอนนี้ฉันชอบยืน (ถ้าอยู่ในตู้เย็น) - ในชามสลัดธรรมดาที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นฉันก็ย้ายชิ้นงานลงในเตาอบ

ตอนนี้ฉันชอบยืน (ถ้าอยู่ในตู้เย็น) - ในชามสลัดธรรมดาที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นฉันก็ย้ายชิ้นงานลงในเตาอบ

ฉันคิดอย่างนั้น

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้:
แป้งเปรี้ยวลูกเกดกลั่น 400 กรัม (ไม่สุกแค่บวม แต่ยังไม่มีฟอง)
น้ำ 205 ก
แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำข้าว
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ปาปริก้าหวาน
นวด x / p - 15 นาทีในโหมด "แป้ง" 20 นาที ไฮโดรไลซิสผสม 10 นาทีกับ 2 ช้อนชา เกลือปั้นขนมปังวางในกระทะที่บุด้วยกระดาษพิสูจน์อักษรในตู้เย็นตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 20.00 น. อุ่น 2 ชั่วโมงต้มด้วยไอน้ำ 10 นาทีที่ต. 250 โดยไม่ต้องอบไอน้ำ 25 นาทีที่ 220
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:







พวกเขายังไม่ได้ชิมขนมปังยังอุ่นเกินไปและมันก็สายเกินไป แต่ฉันไม่สงสัยเลยว่ามันจะอร่อย ...

[แสง]

แสง, โอ้และขนมปังสุดหล่อ!

ขอบคุณลูกเกดสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย!
และขอบคุณโดยทั่วกัน!

[แสง]

แสงขนมปังทั้งหมดของคุณสำหรับการจัดนิทรรศการนั้นดีผิดปกติ
และความจริงที่ว่าสูตรเป็นสากลฉันเห็นด้วยกับ 100 ทั้งหมดแล้วปาปริก้าให้อะไร?

เรียน "ผู้อยู่อาศัย" ในหัวข้อนี้ฉันขอให้คุณมีส่วนร่วมในการโหวต "การเลือกสิ่งที่ดีที่สุด ... " ในส่วนของเรา

Zest ขอขอบคุณสำหรับหัวข้อที่จำเป็น งานที่ยิ่งใหญ่มากคุณไม่เพียง แต่ทำทั้งหมดนี้คุณยังช่วยทุกคนให้คำแนะนำและแก้ไขข้อผิดพลาดอีกด้วย เป็นเวลานานที่ฉันศึกษาเรื่องการหมักความสัมพันธ์ของฉันกับกรดแลคติกไม่ได้ผลฉันตัดสินใจคบกับผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่ง ดูเหมือนว่าจะได้ผล นี่คือขนมปัง Sourdough ชิ้นแรก ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในบริบทในภายหลัง

[แสง]

แสง

คนหล่อจริงเหมือนขนมปังที่ออกจากมือคุณ

ขอบคุณที่ชื่นชมความเก่งกาจของสูตรอาหาร

Juliana

นี่คือผู้หญิงที่ดีเห็นได้ชัดในทันทีว่าพื้นผิวของขนมปังนั้นยืดได้ดีมันขึ้นมาได้ดีและสีก็น่าพอใจและเชื้อกลับกลายเป็นดีและเธอเองก็ทำได้ดีมาก
เราจะรอการตัด

ฉันดีใจมากที่สามารถช่วยเหลือได้