ขนมปังไรย์กับน้ำผึ้ง (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังไรย์กับน้ำผึ้ง (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
แป้งไรย์	425 ก
มอลต์เรด	50 กรัม
ยี่หร่าบด	40 ก
โป๊ยกั๊ก	5 ก
Agram	50 กรัม
พานิฟาริน	25 ก
ยีสต์	5 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	125 ก
เกลือ	7.5 ก
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	620 มล

วิธีทำอาหาร

• ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจดวิธีรับขนมปัง ยิ่งไปกว่านั้นไม่ได้เขียนตามความเป็นจริงจากหน่วยความจำ แต่อยู่ในกระบวนการทำขนมปังโดยตรง
• อะไรคือแรงบันดาลใจและสิ่งที่ยึดเป็นพื้นฐาน ในแง่หนึ่งนี่คือสูตรของ Laralaram สำหรับขนมปัง Karelian
• 
• แป้งโด:
• ใบชา - ทั้งหมด
• แป้งไรย์ -325 ก
• พานิฟาริน 25 ก
• ยีสต์ 5 ก
• น้ำเย็น 250 มล.
• เราผสมแป้ง panifarin และยีสต์และแยกใบชากับน้ำเย็น น้ำเย็นจะปรับอุณหภูมิการต้มเบียร์ให้เท่ากันจากนั้นก็ผสมสารผสมทั้งสองอย่างได้ ฉันคลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยพลาสติกแรปแทงหลาย ๆ ที่ด้วยมีดแล้วส่งไปยังที่ที่อบอุ่นที่สุดเป็นเวลา 1.5 - 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ กระทะของฉันแทบจะอยู่ในอ้อมกอดกับหม้อน้ำร้อนกลาง
• 
• 
• แป้งโด:
• แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 125 ก
• เกลือ - 7.5 กรัม
• น้ำมันพืช (ฉันเอาน้ำมันมะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. อย่างเต็มหัวใจ
• น้ำ - 70 มล. (สามารถเพิ่มปริมาตรได้ถึง 100 มล.)
• เมล็ดแฟลกซ์งา ฯลฯ - เพื่อลิ้มรส
• เพิ่มส่วนผสมของแป้งกับเกลือและน้ำผึ้งและเนยที่เจือจางในน้ำลงในแป้ง การดำเนินการนี้สามารถทำได้แล้วในเครื่องทำขนมปังโดยวางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำ
• ฉันไม่มีโปรแกรมพิเศษสำหรับการอบข้าวไรย์และขนมปังโบโรดิโน (เครื่องทำขนมปัง HP de Longhi BDM1200.S) และฉันใช้โหมด INTEGRALE มันใช้สำหรับการอบขนมปังทั้งมื้อดังนั้นชุดแรกจะเริ่มหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง (ระหว่างที่อุ่นก่อน เกิดขึ้น) นอกจากนี้แม้จะมีขนมปังที่มีน้ำหนัก 750 กรัม - 1 กิโลกรัม แต่ฉันก็ตั้งโปรแกรม HP ไว้สำหรับขนมปังที่มีน้ำหนัก 1.2 กก.
• หลังจากการปลูกในภาชนะ 30 นาทีชุดแรกจะเริ่มขึ้นมันจะยังคงอยู่สักพักเพื่อให้อยู่ใกล้ ๆ และให้หูอยู่ด้านบนของหัวรอสัญญาณเสียงให้เมล็ดเต็ม ฉันเอางาและเมล็ดแฟลกซ์ไปสองกำมือ - เราไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว
• โปรแกรมทั้งหมดใช้เวลา 3 ชั่วโมง 45 นาที แต่ครั้งนี้ไม่เคยมีขนมปังเพียงพอ ดังนั้นต้องอบประมาณ 40 นาที
• 

จานถูกออกแบบมาสำหรับ

1200 ก

เวลาเตรียม:

9.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

wholemeal + เตาอบ

[ไวดาน่า]

ไวดาน่าด้วยความคิดริเริ่มที่รัก

อร่อยน่าจะเป็นขนมปัง
9.5 ชั่วโมงใช่! ทำได้ดี!

ฉันสามารถใส่โกเพ็กก์ห้าชิ้นของตัวเองได้ แต่มีอะไรอยู่ - หนึ่ง kopeck? เกี่ยวกับหู - ที่ด้านบนของศีรษะบนสัญญาณเสียง - เมล็ดเล็ก ๆ สามารถวางได้ทันที: ทั้งปอและเมล็ดงาจะไม่บดขยี้เครื่องกวน

และยังเพิ่ม pzhlsta ในส่วนผสมที่คุณใช้ยีสต์ - แห้งหรือกด

และเกี่ยวกับรสชาติของขนมปังโปรด

ขอบคุณ Nagira สำหรับการต้อนรับที่อบอุ่น
และสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับเมล็ดด้วย - ฉันคุ้นเคยกับการ "เก็บ" เค้กอีสเตอร์ปอกับเมล็ดงาและเล็กกว่าลูกเกดที่มีผลไม้หวาน

ยีสต์ใช้ Saf-moment แบบแห้งเพราะจากการประมาณการของฉันการกดควรจะไปประมาณ 1-2 กรัมและฉันไม่เคยเห็นแพ็คเล็ก ๆ ลดราคา

Nagira ทุกอย่างซับซ้อนกับรสชาติเพราะฉันอยากได้ขนมปังริกาที่ทางออกดังนั้น caraway zababahala 2 ช้อนโต๊ะ ล. แต่อนิจจาไม่มีรสชาติหรือโครงสร้างของเศษขนมปังของฉันไม่เหมือนริกาเลย
มันกลายเป็นรสชาติของข้าวไรย์ที่เข้มข้นบางทีนี่อาจเป็นคำจำกัดความที่ถูกต้องที่สุด
โดยหลักการแล้วถ้าคุณเปลี่ยนยี่หร่าด้วยผักชี (พื้นดินและเมล็ดพืช) คุณจะได้รับโบโรดิโนธรรมดา และถ้าคุณเปลี่ยนมอลต์สีแดงเป็นสีขาวก็จะมีถิ่นที่อยู่ในริกาเกิดขึ้นแน่นอนว่าฉันไม่สามารถแน่ใจในสิ่งนี้ได้อย่างแน่นอน แต่ดูเหมือนว่าสมมติฐานของฉันจะเป็นจริงมากมันยังคงเป็นเพียงการสนับสนุนทฤษฎีด้วยการปฏิบัติเท่านั้น

อ๋อใช่ฉันลืมแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับภาพหลัก: มีดชิ้นหนึ่งยื่นออกมาจากขนมปังในนั้น ฉันถ่ายภาพมันอบใหม่ ๆ ร้อน ๆ แขกพยายามที่จะแยกชิ้นส่วนออกจากมันอย่างเงียบ ๆ ฉันต้องหั่นแบบนั้น

[ไวดาน่า]

สวัสดี, ไวดาน่าฉันยุ่งอยู่กับการเตรียมขนม

ยีสต์ใช้ Saf-moment แบบแห้งเพราะจากการประมาณการของฉันการกดควรจะไปประมาณ 1-2 กรัมและฉันไม่เคยเห็นแพ็คเล็ก ๆ ลดราคา

ถ้านี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดให้ฉันแก้ไข: ยีสต์แห้ง 1 กรัมเท่ากับ 3-4 กรัมของการกดเช่นตามสูตรของคุณคุณต้อง 5 x 3 (4) = 15 (20) กรัม แม้ว่าฉันจะไม่เห็นเพียง 100 กรัม แต่ก็มีราคาเพียง 10 รูเบิล ...

พูดตามตรงฉันจำรสชาติของริกาไม่ได้ฉันลองข้าวไรย์ที่แตกต่างกัน แต่เนื่องจากสิ่งที่ฉันชอบคือ Borodinsky คนอื่น ๆ ทั้งหมดจึงรวมเข้าด้วยกัน: ผู้ว่าราชการจังหวัด (Samara, ก้อนเตาไฟ), Karelian, boyar, อื่น ๆ ... ฉันจำได้เฉพาะเกี่ยวกับ Roshchinsky - ฉันชอบมันเพราะเมล็ดข้าวไรย์ - ข้าวสาลีที่แช่: ตัวฉันเองไม่เคยประสบความสำเร็จฉันไม่รู้ว่าพวกเขาบรรลุได้อย่างไรว่าเมล็ดบนพื้นผิวของก้อนไม่แห้งเป็นหิน .. .)

และฉันมองไม่เห็นมีดในขนมปัง

ขอให้มีความสุขกับการทดลอง!