ไส้กรอกที่บ้าน

เพื่อนผู้ผลิตไส้กรอกและผู้กินไส้กรอกให้คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารในการปรุงไส้กรอกหรือมากกว่าไส้กรอกสำหรับการทอดในภายหลัง? อาจจะกินไส้กรอกลาบาวาเรียสูตรหนึ่ง?
แล้วบอกหน่อยว่าหาซื้อด้ายที่ใช้มัดไส้กรอกได้ที่ไหน?
ขอบคุณทุกคนล่วงหน้าที่จะตอบกลับ

เพื่อนผู้ผลิตไส้กรอกและผู้กินไส้กรอกให้คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารในการปรุงไส้กรอกหรือมากกว่าไส้กรอกสำหรับการทอดในภายหลัง? อาจจะกินไส้กรอกลาบาวาเรียสูตรหนึ่ง?
แล้วบอกหน่อยว่าหาซื้อด้ายที่ใช้มัดไส้กรอกได้ที่ไหน?
ขอบคุณทุกคนล่วงหน้าที่จะตอบกลับ

ฉันเคยทำไส้กรอกบาวาเรียครั้งหนึ่งพวกเขาต้องการเนื้อลูกวัวสดและน้ำมันหมูพาร์สลีย์เครื่องเทศต่างๆ (เพื่อลิ้มรส) มะนาว แต่ที่สำคัญที่สุดเมื่อบดเนื้อต้องใช้น้ำแข็ง (ฉันใช้น้ำเย็น) รวมทั้งเมื่อเตรียมเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกต่างๆ ... และฉันยังตัดทั้งหมดนี้ไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ใช้เครื่องปั่น Brownian ผลลัพธ์เป็นเพียงเนื้อวาง และฉันมีด้ายที่ธรรมดาที่สุดฉันซื้อมาที่พวกเขาขายด้ายพวกเขาเป็นด้ายฝ้ายที่เรียกว่า "ดอกลิลลี่" ฉันไม่เห็นหมายเลขบนพวกเขา แต่จะหนากว่าด้ายธรรมดามาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีสูตรอาหารเพียงแค่ใช้เวลาในช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุดจากเว็บไซต์ต่างๆแล้วนำมารวมกัน \
นี่คือสูตร "รวม" ของฉัน
เนื้อลูกวัวสด 1 กิโลกรัม
เบคอน 200-250 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
หัวหอมหนึ่งอัน
น้ำแข็งบด 200 กรัม (ฉันเอาน้ำจากตู้เย็น)
พริกไทยดำ,
เกลือ,
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
1 sl. คอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม (ฉันใช้คอนยัคในไส้กรอกทั้งหมด)
บดทุกอย่างให้เข้ากัน (แยกกัน) ก่อนอื่นให้นำเนื้อลูกวัวด้วยน้ำเย็น (น้ำแข็ง) จากนั้นน้ำมันหมู (หัวจุก) บีบมะนาวครึ่งลูกใส่เครื่องเทศบรั่นดีผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็นสักพัก (ใช้เวลานานพอ ๆ กับที่เตรียมลำไส้ไว้ใช้) 30 นาทีจากนั้นเติมไส้กรอกทุก 8- เราผูก 10 ซม. ด้วยด้าย ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปลงในน้ำร้อนอุณหภูมิ 80 * และเก็บไว้สักพัก (ประมาณ 20 นาที) สามารถวางบนเตาได้ แต่ไม่ต้องเดือด แต่รักษาอุณหภูมินั้นไว้ ทั้งหมด. หลังจากขั้นตอนนี้ฉันเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็น ตอนใช้ทอดในกระทะไม่ได้ย่างไม่รู้ แต่ปรากฎว่าอร่อยมาก

[ไส้กรอกเนื้อแกะอบแห้งกับเนื้อวัว]

ถ้าพูดถึงไส้กรอกแห้งก็ควรมาที่นี่ ...

ไส้กรอกเนื้อแกะอบแห้งกับเนื้อวัว

ในเดือนมีนาคมอีกครั้งเพื่อนของฉันพาฉันมาจากภูมิภาคเชอร์นิฮิฟซึ่งเป็นผู้จัดหาเนื้อแกะ Lida ลูกแกะตัวเล็กหลังใหญ่น้ำหนักรวม 4.2 กก.



และเนื่องจากในตอนนี้ครอบครัวของฉันกินเนื้อแกะเกินขนาดแล้วเนื้อจึงมีความเฉพาะเจาะจงจึงตัดสินใจว่าเราจะลองทำไส้กรอกจากหลังสวย ๆ นี้ เมื่อพิจารณาว่าของฉันทุกคนชื่นชอบทุกอย่างที่ผ่านการอบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบียร์ไม่มีคำถามว่าไส้กรอกจะเป็นแบบไหน

หลังจากอ่านสูตรอาหารในฟอรัมต่างๆแล้วฉันก็ใช้วิธีง่ายๆในการทำอาหารแบบไม่ใช้ลำไส้ ในขณะนั้นฉันยังไม่พร้อมที่จะทำงานกับความกล้า ... ศีลธรรม ... แม้ว่าคราวหน้าฉันจะเชี่ยวชาญวิธีการคลาสสิกนี้แน่นอน

หลังจากตัดแต่งเนื้อแกะออกจากกระดูกและเส้นเลือดแล้วน้ำหนักรวมประมาณ 2.6 กก. ฉันซื้อเนื้อวัวที่อายุน้อยมากขึ้น (ไม่ใช่เนื้อลูกวัวคือเนื้อวัว) ชั่งน้ำหนัก (หลังการตัดแต่ง) 1.5 กก. และน้ำมันหมูสด 0.5 กก.

เขาหั่นน้ำมันหมูขึ้นและลงทันทีและใส่เกลือปิดผนึกไว้เช่นเดียวกับเบคอน เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้เค็มด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่เสริมไอโอดีนในกระทะเซรามิกในสัดส่วน 38 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ เกลือ. ดีและพริกไทยที่นั่นเพียงเล็กน้อย
และทั้งหมดนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ...



จากนั้นเขาก็เอาเนื้อเค็มออกจากกระทะและอีก 3 วันมันจะแห้งและระบายอากาศในตู้เย็นบนชั้นวางที่จัดสรรไว้สำหรับธุรกิจนี้เป็นระยะ

จากนั้นเขาก็เริ่มปรุงเนื้อสับ ฉันส่งเนื้อตากแห้งในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรง "ละเอียด" ในเนื้อสับฉันเพิ่มในกรณีที่ไม่มีคอนญักหรือมาเดราเชอร์รี่ไครเมียที่มีกลิ่นหอม 50 กรัมพริกหวานแห้งจำนวนมากพริกขี้หนูแดงบดเล็กน้อยและพริกไทยดำลูกจันทน์เทศผักชีเล็กน้อยแกงและกระเทียมเม็ดแห้ง . ส่วนผสมนี้ถูกผสมอย่างทั่วถึงและในกระทะเดียวกันจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเดียวกันเพื่ออายุเป็นเวลา 3 วัน น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่ายของเนื้อสับเหลืออยู่และปริมาณของเครื่องเทศถูกถ่ายโดยสัญชาตญาณนั่นคือด้วยตา ...

เมื่อหมดช่วงเวลานี้เขาก็เริ่มปั้นไส้กรอก ก่อนอื่นฉันสับเบคอนเค็มอย่างประณีตด้วยมีดเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นเขาเติมน้ำมันหมูลงในเนื้อสับและนวดให้ละเอียด เนื่องจากเนื้อสับส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะและเนื้อแห้งความสม่ำเสมอของเนื้อสับจึงชวนให้นึกถึงดินน้ำมัน - แม้แต่นักคิดชาวโรดินก็สามารถปั้นได้ เป็นผลให้เราได้ไส้กรอกดังกล่าวและก้นหลาย ๆ ชิ้นซึ่งถูกส่งไปยังชั้นวางเฉพาะในตู้เย็น


ตลอดระยะเวลาการสุกเขาพลิกก้นและไส้กรอกเป็นระยะเพื่อการระบายอากาศที่สม่ำเสมอ



เมื่อต้นเดือนพฤษภาคมการก่อจลาจลในครอบครัวที่เกิดขึ้นเองได้สันนิษฐานถึงลักษณะของการเคลื่อนไหวต่อต้านที่จัดตั้งขึ้นแล้ว ฉันนึกถึงปฏิญญาสากลว่าด้วยสิทธิมนุษยชนการพิจารณาคดีนูเรมเบิร์กศาลกรุงเฮกและวิธีการอื่น ๆ ในการต่อต้านการกลั่นแกล้ง ฉันต้องอนุญาตให้เข้าถึงไฟล์ ร่างกาย ไส้กรอกซึ่งเป็นผลมาจากความช่วยเหลือของครอบครัวและเพื่อน ๆ ในช่วงสองสามวันในเดือนพฤษภาคมด้วยความยินดีด้วยเบียร์เพลงและการเต้นรำมากกว่าครึ่งหนึ่งของเศรษฐกิจไส้กรอกนี้ถูกทำลาย พวกเขาต้องเสียสละอกเป็ดแห้งเพื่อเป็นการชดเชยความเสียหายทางศีลธรรม
ในความเป็นจริงมันกลายเป็นว่ามีเครื่องเทศไม่เพียงพอในไส้กรอกฉันเสียใจกับพริกไทยอย่างไรก็ตาม ดังนั้นฉันจึงทำมันอย่างเรียบง่าย: เนื่องจากไส้กรอกของฉันไม่มีเปลือกฉันจึงผูกมันด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย กลับกลายเป็นถูกต้อง ... ไม่เลวสำหรับครั้งแรก ...



สำหรับวันนี้มีเพียงบัตเล็ก ๆ อันเดียวซึ่งฉันอยากจะทำให้แห้งเพื่อความสม่ำเสมอของซูจุ๊ แต่ฉันรู้สึกว่าฝ่ายค้านของฉันกำลังเตรียมการก่อจลาจลครั้งใหม่ ... และเราจำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างกับมันไม่ว่าจะเปลี่ยนเทคโนโลยีหรือซื้อตู้เย็นอื่นที่มีกุญแจล็อค

สวัสดีคะเพท.

เทคโนโลยีไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เราจะต้องทำมันเหมือนเดิม แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้สองสามจุดดังนั้นการปรับปรุงคุณภาพและเร่งกระบวนการเล็กน้อย

ภาพสุดท้ายแสดงให้เห็นว่าการสร้างสีไม่ได้ผ่านเข้าไปข้างในและโดยส่วนใหญ่แล้วความสม่ำเสมอจะมีรอยเปื้อนเล็กน้อยที่นั่น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้และในเวลาเดียวกันเพื่อเร่งกระบวนการก็เพียงพอที่จะทำให้ไส้กรอกบางลงเล็กน้อยประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง ความหนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งที่บ้านคือ 3-4 ซม. ไม่มีอะไรให้เปรียบเทียบในภาพ แต่ดูเหมือนความหนาของไส้กรอกจะอยู่ที่ 5-6 เซนติเมตร สภาพตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับไส้กรอกแห้งแบบดั้งเดิม (อุณหภูมิ 18 C ความชื้น 85-90% ความเร็วลม 0.5-1 ม. / วินาที)

นอกจากนี้ยังสามารถเติมน้ำตาลเพื่อปรับปรุงการสร้างสีและเร่งการสุกได้ในอัตรา 1.5 - 2 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเกลือเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

ไส้กรอกนี้จะสุกประมาณ 20-25 วัน

มีวิธีการเร่งการทรุดตัวซึ่งมักใช้ในอุตสาหกรรม
ประการแรกคือการแนะนำของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่บริสุทธิ์เช่นไส้กรอกทำให้สุกเป็นเวลา 12-14 วัน
ประการที่สองคือการเติม GDL ซึ่งเป็นเกลือของกลูโคสและกรดแลคติก หลังจากเติมลงในเนื้อสับแล้วจะสลายตัวเป็นน้ำตาลกลูโคสและกรดแลคติกทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะความเปรี้ยวสีและความหนาแน่น ไส้กรอกนี้สุกประมาณ 2-3 วัน

ในหัวข้อการปรุงไส้กรอก:
🔗

ในหัวข้อการปรุงไส้กรอก:
🔗

ในลิงค์ด้านบน Belonika มีหลายคนที่ถอนหายใจเกี่ยวกับ cervelat โฮมเมดที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวอย่างเช่นสาว ๆ ของฉันจะไม่กินแบบนั้นอย่างแน่นอนเพราะในภาพบนลิงค์เขาอ้วนมาก สำหรับฉัน Lviv cervelat ของเราจาก TM "Rodinna kovbaska" (ไส้กรอกตระกูล) เป็นเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์มากกว่าและฉันคิดว่าไม่น้อยไปกว่าอาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ปัจจุบันไม่ใช่ว่าทุกอย่างในต่างประเทศจะดีกว่าในประเทศ
แม้ว่าฉันจะชอบบล็อกของ Belonika มากจริงๆมีสีสันและให้ข้อมูลไม่เพียง แต่สำหรับนักชิมเท่านั้นและฉันเคารพเธอในฐานะนักเขียนจริงๆ!

โอ้ฉันยังจำ "คาวบาส" เมื่อปีที่แล้วได้ พวกเขาซื้อใน Truskavets และ Drohobych มันอร่อยมาก
และพวกเขายังกล่าวอีกว่าจากไส้กรอกที่บ้านมีการพิจารณาว่าอร่อยที่สุดมาก่อน - Nemirovsky ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ Lviv และ Drohobych ถูกใจฉันมาก ...

[ของลิสส์]

ดีและฉันเร็ว ภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของ Ludik ของลิสส์ปรากฎว่าไม่ใช่ไส้กรอก !!!! นี่ไง !!!! กินได้ใจ !!!!

[มิสเซิลโท]

aa, มิสเซิลโท, หล่อไม่ใช่คำ! มะลาดซ่า !!

ฉันไม่เข้าใจ - ก่อนทอดมันคือ 6 หลังจากทอดมันเป็น 4 ... ทอด ??

ฉันไม่เข้าใจ - ก่อนทอดมันคือ 6 หลังจากทอดมันเป็น 4 ... ทอด ??

จุ๊ ๆ !!! สามีของฉันไม่โกรธฉันบอกว่าไม่มีอีกแล้วเมื่อเขาขอเพิ่ม! สำหรับวันพรุ่งนี้ !!

[โอเมลา]

จุ๊ ๆ !!! สามีของฉันไม่โกรธฉันบอกว่าไม่มีอีกแล้วเมื่อเขาขอเพิ่ม! สำหรับวันพรุ่งนี้ !!

โอเมลา แน่ใจหรือว่าซ่อนไว้อย่างปลอดภัย? คืนข้างหน้า ... ถ้าไส้กรอกดีก็หาได้ตามกลิ่น ...

ถ้าไส้กรอกดีก็หาได้ตามกลิ่น ...

ดีดี !!! กระแสไม่ทอด !!!

ดีดี !!! กระแสไม่ทอด !!!

ถ้าอย่างนั้นเธอมีโอกาสที่จะมีชีวิตอยู่จนถึงวันพรุ่งนี้!

ถ้าอย่างนั้นเธอมีโอกาสที่จะมีชีวิตอยู่จนถึงวันพรุ่งนี้!

ฉลาดหน่อย !!!

โอ้ฉันยังจำ "คาวบาส" เมื่อปีที่แล้วได้ พวกเขาซื้อใน Truskavets และ Drohobych มันอร่อยมาก
และพวกเขายังกล่าวอีกว่าจากไส้กรอกที่บ้านมีการพิจารณาว่าอร่อยที่สุดมาก่อน - Nemirovsky ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ Lviv และ Drohobych ถูกใจฉันมาก ...

ความประทับใจที่กระตือรือร้นที่สุดเกี่ยวกับ Truskavets คือตลาดที่มีไส้กรอกโฮมเมดและแม้แต่ Ala Moskovskaya ก็แตกต่างกันไปและประเภทของน้ำมันหมูที่ปรุงและอบและpâtés ...

อ้ออย่าพูดนะเจ้าพ่อ .... นี่คือไขมันส่วนใหญ่ที่ฉันขับรถไปมากาดานพวกเขายังจำได้ ...

[ของลิสส์]

ดีและฉันเร็ว ภายใต้คำแนะนำที่เข้มงวดของ Ludik ของลิสส์ปรากฎว่าไม่ใช่ไส้กรอก !!!! นี่ไง !!!! กินได้ใจ !!!!

อะไรสวย !!!! คุณทำอะไร (ในแง่ของการปรับตัว)?

คุณทำอะไร (ในแง่ของการปรับตัว)?

Irina ขอบคุณ! เราขายชุดเครื่องบดเนื้อในตลาด (ฉันมีคู่มือเล่มเก่า) 150 รูเบิล :

สิ่งที่เย็น! ซื้อมานานหรือยัง

ที่เพิ่ง .. แม่ซื้อ .. ดีฉันไม่อนุญาตให้เดินทางไปต่างประเทศที่เดชา

สำหรับฉันสิ่งที่แนบมานี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องบดเนื้อจากเครื่องผสม Mulinex

และสีน้ำตาลเครื่องบดก็ใช้ได้เช่นกัน

เอกสารแนบนี้เป็นสากล - เหมาะสำหรับทุกสิ่ง

อย่างต่อเนื่อง

จากขวาไปซ้ายไส้กรอกในส่วนผสมของสมุนไพรฝรั่งเศสในส่วนผสมของพริก 4 ชนิดและเมล็ดมัสตาร์ด ฉันไม่ได้คิดอะไรพร้อมกันสำหรับสองคนสุดท้าย แต่ฉันคิดว่าพวกเขาจะทำให้พวกเขางุนงงในชามานในภาพลักษณ์และความคล้ายคลึงของบาสเทอร์มา
แท่งกลายเป็นค่อนข้างใหญ่เพราะจากประสบการณ์ก่อนหน้านี้ฉันรู้ว่าในช่วงเวลาของการอบแห้งและการทำให้สุก (4-6 เดือน) พวกเขาจะแห้งเกือบครึ่งหนึ่งมันจะถูกต้อง
มันจะเป็นไปได้อย่างไรที่จะโรยไส้กรอกในลำไส้และเพื่อให้แป้งจับตัวฉันไม่สามารถจินตนาการได้ ดังนั้นหากไม่มีไส้การปัดฝุ่นโดยการบดและบดกินเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ยังชื้นอยู่อาจมีการรับประกันว่าเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาจะมีบางสิ่งบางอย่างยังคงอยู่บนผิวของไส้กรอก

โดยทั่วไปฉันคิดว่าที่ไหนสักแห่งหลังปีใหม่เพื่อรายงานงานที่ทำ ...

ชล. เว้นแต่ว่ามือลงโทษของการปฏิวัติในประเทศครั้งต่อไปไม่ได้กวาดล้างความวิปริตของชนชั้นกลางนี้ออกไปจากชั้นวางตู้เย็นก่อนหน้านี้ ...

ชล. เว้นแต่ว่ามือลงโทษของการปฏิวัติในประเทศครั้งต่อไปยังไม่เคยกวาดล้างความวิปริตของชนชั้นกลางนี้ออกไปจากชั้นวางตู้เย็น ...

ฉันค่อนข้างมั่นใจว่ามือจะปัดออกไป มันสวยงามน่าอัศจรรย์จริงๆที่คุณทำมัน !!! ฉันทำมันด้วยตัวเองแห้ง (ฉันทำในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากตู้เย็นไม่หนาวจัด) - ฉันรู้ว่ามันอร่อยมากแค่ไหน ... กวาดมันไปกวาดมันไป

ชั้น!
คุณกำลังพัฒนาจิตตานุภาพหรือไม่?

ไส้กรอกที่สวยงามในโรยทำโดยใช้สามวิธี:

ที่ 1 - เหมือนคุณ;

2 - นำเปลือกออกจากไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ที่ปลายด้านหนึ่งเท่านั้น (ซม. 3-4) เพื่อให้สามารถแขวนแช่ในสารละลายเดกซ์ทรินหรือมอลโตเด็กซ์ตริน (คุณสามารถนำแป้งมันมาวาง) และเทลงใน เครื่องเทศ. จากนั้นก็จะทำให้แห้ง
โดยวิธีนี้สามารถทำได้บนเปลือกหอย "โนเบิลรา" โดยการเติมแคลเซียมซัลเฟตหรือดินสอพอง
สูตรอื่นสำหรับการเคลือบผสม:
75 - น้ำ
3 - กลีเซอรีน
20 - เจลาติน
2 - กรดเบนโซอิก (สารกันบูดคุณสามารถแทนที่ด้วยเกลือได้ แต่ต้องแห้งเร็วและทั่วถึง)

3 - ใช้ปลอกพิเศษกับเครื่องเทศ "ติดกาว" คุณสามารถทำได้ด้วยตัวคุณเอง เย็บกระเป๋าตามขนาดจากผ้าไม่ทอหรือผ้าไม่ทอบาง ๆ ชุบพื้นผิวด้านในด้วยแป้งที่ไม่หนืดมากแล้วเทส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิว ทำให้แห้งเขย่าเครื่องเทศส่วนเกินออก (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้มิฉะนั้นคุณสามารถเขย่าทุกอย่างออกได้) ใช้กระบอกฉีดยาไส้กรอกหรือใส่เนื้อสับให้แน่น ผูก แห้ง. ตรงกลางของความพร้อม (เมื่อไส้กรอกเริ่ม "สีแทน") สามารถถอดออกได้

[สเนย์]

โอ้ สเนย์ขอบคุณมากสำหรับข้อมูล! จากนั้นฉันก็ทำทุกอย่างได้ทันทีด้วยความตั้งใจโดยไม่ได้รับการฝึกฝนทางทฤษฎี ตอนนี้ฉันรู้!

Drohobych! - ด้วยเหตุผลบางอย่างคำนี้ทำให้ผมน้ำลายสอ ...

และการศึกษาของจิตตานุภาพตอนนี้กำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่โดยวิธีการไตร่ตรอง เนื้อแกะสองขาแห้งรมควันและห่านสองตัวแขวนอยู่ในครัว (5 หรือ 6 เดือนลืมไปแล้วเส้นโลหิตตีบ) และระหว่างทางยังมีการล้อเลียน Montenegrin prosciutto ขาหมูด้านหลัง 10 กก. เค็มแล้วและตอนนี้ยืนอยู่ภายใต้การกดขี่ซึ่งในไม่ช้าก็จะเริ่มสูบบุหรี่อย่างเย็นชา ...

[สเนย์]

สเนย์แล้วทำไมไส้กรอกถึงอร่อยใน Drohobych และ Truskavets? ความลับคืออะไร? และไม่แตกเมื่ออบและอวบไม่ทอด ... และ saloo! เมื่อวานฉันบังเอิญเจอชิ้นเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็ง (ตรงกับปีของเบคอน) - สามีของฉันไม่ให้ฉันทิ้ง - ฉันกินมัน ... ฉันมีความสุขเหมือนช้าง

[สเนย์]

สเนย์แล้วทำไมไส้กรอกถึงอร่อยใน Drohobych และ Truskavets? ความลับคืออะไร? และไม่แตกเมื่ออบและอวบไม่ทอด ... และ saloo! เมื่อวานฉันบังเอิญเจอชิ้นเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็ง (ตรงกับปีของเบคอน) - สามีของฉันไม่ให้ฉันทิ้ง - ฉันกินมัน ... ฉันมีความสุขเหมือนช้าง

เรารักษาประเพณี
ภูมิภาคเป็นรีสอร์ทผู้คนที่มาพักผ่อนพร้อมที่จะจ่ายเพื่อคุณภาพ ในการผลิตงานหัตถกรรมต้นทุนค่าโสหุ้ยจะน้อยกว่า

เรารักษาประเพณี

ขอบคุณพระเจ้าที่อย่างน้อยก็ยังมีประเพณีและสูตรอาหารและเทคโนโลยีที่ผ่านการทดสอบตามเวลาอยู่ที่ไหนสักแห่ง!

โปรดดูแลความรู้นี้ส่งต่อโดยมรดก! ไม่งั้นเราจะมี แต่เนื้อต้มเนื้อรมควันแช่ควันเหลวไส้กรอกถั่วครึ่งซีกและแยมต่างประเทศโปรซิอุตโตโปรซิอุตโตและเม่นด้วย ...

ต้องขอเป็นลูกศิษย์ ..... แล้วเด็ก ๆ ก็ทำไส้กรอกที่บ้าน ...
และนมก็อร่อย ... ไส้กรอกของฉันระเบิดแม้ว่าฉันจะสับมันและไม่ย่อย แต่มันก็จะแตกออกมา ... ) หรือพวกเขาบดบนตะแกรงขนาดใหญ่? ...

[สเนย์]

สเนย์คุณสามารถแสดงผลิตภัณฑ์งานฝีมือของคุณได้หรือไม่? น่าดูมาก!

และสำหรับสูตรอาหารและเทคโนโลยีของคุณฉันมักจะเงียบฉันไม่ถามฉันคิดว่านี่เป็นความรู้ที่เป็นความลับ
แม้ว่า - วิธีที่คุณทำเรายังคงไม่ประสบความสำเร็จ ดูสิอินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารและวิดีโอบน YouTube เกี่ยวกับวิธีการทำของ jamon แต่ด้วยเหตุผลบางประการจามอนที่แท้จริงนั้นได้มาจากชาวสเปนเท่านั้นและถึงแม้จะไม่ทั่วสเปน หรือใช้ Montenegrin prosciutto มีจำนวนมาก แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Njegusy เพราะมีเทคโนโลยีของตัวเองพิสูจน์มาหลายศตวรรษ และสิ่งที่พวกเขาเขียนทุกที่เกี่ยวกับความคาดหวังเกี่ยวกับสภาพอากาศที่สุกเป็นพิเศษสายลมพิเศษจากทะเลและกลิ่นของหญ้าทุ่งหญ้าและลิเบอร์ดาอื่น ๆ คือการประชาสัมพันธ์การโฆษณามากกว่า ในความเป็นจริงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 99% ถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์เริ่มต้น (ความหลากหลายของสุกรคุณภาพ) และเทคโนโลยีการผลิต แต่นี่เป็นปัญหาอย่างมากในการทำซ้ำที่นี่ ...อาจ...

ยัยเบเกอร์!
ขอบคุณมากสำหรับที่อยู่ในหน้าที่ 25 บริษัท มันกลายเป็นว่าสะดวกมากที่จะทำงานกับไส้ที่สะอาดและพร้อมใช้งาน
พวกเขาซื้อเนื้อหมู 34/36 และเนื้อ 43/46 ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับ
แห้งหาย! ความจริงก็คือเนื้อวัวนั้นแข็งแกร่งมากคุณจะยัดมันให้แน่นขึ้นและในระหว่างนั้น
การอบแห้งทำให้รูปร่างสมบูรณ์ไม่หย่อนคล้อย นอกจากนี้ยังมีหนังสือขายพร้อมสูตรอาหารแปลกใหม่
และอธิบายวิธีการสูบไส้กรอกในโรงรมควันแบบรมควันร้อนธรรมดาในสถานที่ที่เราสูบปลาในประเทศ
และกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด! ชุดแรกทดลอง - ควันมากเกินไปสีเข้มและกลิ่นแรงเกินไป
ชุดที่สอง - ขี้กบใส่น้อยลงเล็กน้อยและไส้กรอกถูกปิดด้วยกระดาษเช็ดด้านบน
รสชาติไม่มีอะไรเทียบได้! แต่เมื่อเธอนอนอยู่ในตู้เย็นสองสามวันเธอก็ดีขึ้นเห็นได้ชัดว่ามีปฏิกิริยาบางอย่างที่นั่น
หรือมีการกระจายกลิ่นควันมากขึ้นหรือไม่?

ไส้กรอกต้อง "สุก"

ดังนั้นฉันเข้าร่วมกับคุณ! จุดเริ่มต้นคือการเตรียมไส้กรอกด้วยตัวเอง!
ขอบคุณมากสำหรับทุกคน - ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดด้วยความสนใจและใช้เคล็ดลับมากมาย ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับ Irina - Oreshek สำหรับการเปิดหัวข้อเองและ Snay สำหรับคำแนะนำอย่างมืออาชีพ

สุจริต. มีความคิดที่จะนำสิ่งนี้ไปสู่ธุรกิจขนาดเล็ก - ใครก็ตามที่สามารถช่วยให้คำแนะนำเฉพาะจากมุมมองนี้ได้ - ฉันจะขอบคุณมาก ฉันรู้ว่าจะซื้อความกล้าและส่วนผสมต่างๆได้ที่ไหน ผู้ที่มาจากคาซาน - ฉันช่วยได้

เอดูอาร์ด! คุณเพิ่งเขียนในหัวข้อนี้ - เกี่ยวกับไส้กรอกที่แท้จริงสำหรับคนรวย นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ เท่านั้นฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณ - ไม่สามารถผลิตเป็นบรรทัดแยกต่างหาก - คุณจะพบความผิดกับตัวเองปรากฎว่า แต่ถ้าคุณเริ่มต้นเป็นแบรนด์แยกต่างหาก ... และไม่สำคัญว่ามันจะถูกปรุงในเวิร์กช็อปเดียวกันใครจะรู้? แล้วก็ซื้อไส้กรอกราคาถูกอยู่ดีซื้อแล้วจะซื้อ! มีกี่โปรแกรมในหัวข้อนี้ - ทั้งหมดนี้ไม่มีประโยชน์ ความสุขที่อย่างน้อยก็มีคนเริ่มเข้าใจ ...

...
สุจริต. มีความคิดที่จะนำสิ่งนี้ไปสู่ธุรกิจขนาดเล็ก - ใครก็ตามที่สามารถช่วยให้คำแนะนำเฉพาะจากมุมมองนี้ได้ - ฉันจะขอบคุณมาก ฉันรู้ว่าจะซื้อความกล้าและส่วนผสมต่างๆได้ที่ไหน ผู้ที่มาจากคาซาน - ฉันช่วยได้
...

ออฟเซ็ต:
อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่าธุรกิจไส้กรอกขนาดเล็กอย่างน้อยก็มีกำไรและผลกำไรน้อยที่สุด
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณในรัสเซีย แต่ใน Urkain มีความมืด มอบไส้กรอกทั้งหมดให้กับแขกจากสถานีอนามัยและระบาดวิทยานักผจญเพลิงเจ้าหน้าที่ภาษีตำรวจและผู้พิทักษ์อื่น ๆ จากรางป้อนอาหารของรัฐ ดูเหมือนคุณจะอาศัยอยู่กับเราในฮอนดูรัสด้วย ...
แล้วถ้าคุณผลิตและจัดจำหน่ายอย่างผิดกฎหมายล่ะก็ธุรกิจแบบนี้ล่ะ ... ? มันจะเป็นความลับทางอาญา แสงจันทร์ การทำไส้กรอกเพื่อการตลาดในภายหลังเพื่อเพิ่มคุณค่าส่วนตัวโดยไม่ต้องเสียภาษี ...

[การแจ้งเตือน]

ตอนนี้ใบอนุญาตทั้งหมดหาได้ง่ายขึ้น ... พวกเขาสวมใส่ การแจ้งเตือน ตัวละคร. นั่นคือใน SES (Rospotrebnadzor) คุณเขียนจดหมายพิเศษ แบบฟอร์มคุณได้รับอนุญาตรหัสบริการสำหรับประเภทของกิจกรรมนั่นคือผู้ผลิตต้องรับผิดชอบต่อคุณภาพของบริการ และ 3 ปีอย่าแตะต้องคุณ (หากไม่ได้อยู่ในการร้องเรียนโปรดระวัง ... หากคุณภาพไม่ดีและอาจคุกคามต่อสุขภาพและความปลอดภัยและองค์ประกอบของไส้กรอกไม่สอดคล้องกับที่ประกาศไว้ความรับผิดชอบขึ้นอยู่กับความผิดทางอาญา) และถ้าคุณทำด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดีและในเชิงคุณภาพก็จงทำงานด้วยตัวเองอย่างมีเล่ห์เหลี่ยม อย่าลืมเสียภาษี ...

เพื่อน ๆ ช่วยแนะนำด้วย?

เด็กชอบไส้กรอกสำหรับทอดโดยใช้เทคโนโลยี Snay และฉันก็ชอบมันด้วย
สูตรที่ได้รับการปรับเทียบเป็นอย่างดี แต่มีปัญหาอย่างหนึ่งคือ
ความจริงก็คือหลังจาก "บ่ม" เนื้อสับเมื่อได้ความเหนียวข้นเหลว
เครื่องบดเนื้อหยิบมันขึ้นมาด้วยความยากลำบากการบรรจุช้ามาก
จริงเนื่องจากความพยายามของผู้ผลักดัน
ฉันเคยชินกับความจริงที่ว่าไส้กรอกยูเครนคือ "bullet" แต่ที่นี่มันออกมาดีเหลือเกิน

คุณให้คำแนะนำอะไร?

และอีกหนึ่งคำถาม ฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึงเวลาสำหรับไส้กรอกแห้ง
ฉันเคยทำพวกมันโดยการตัดเนื้อสับด้วยมีดนี่เป็นเวลานานมากฉันต้องการใช้เครื่องจักรและอำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้
จะทำอย่างไรให้ดีขึ้น? ผ่านเครื่องบดเนื้อ (ฉันมีตาข่ายที่ใหญ่ที่สุด 7 มม.)
หรือเครื่องปั่น? หรือมองหาเส้นตารางที่ใหญ่ขึ้น - มีอะไรบ้าง? หรืออย่างไร?

แล้วคำถามที่สาม การจัดเก็บไส้กรอก Snay Recipe
ใครจัดเก็บ "ส่วนเกิน" อย่างไร?
ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็งจะดีกว่าสุกหรือดิบ?

ฉันแบ่งปันแนวทางปฏิบัติและความรู้ที่ดีที่สุดของฉัน
ที่จะไม่ "ถาม" ตลอดไป

ฉันเค็มไส้กรอกดิบสำหรับทอดอย่างน้อยสามวัน
หากไม่มีเวลาทำอาหารก็จะนอนเป็นเวลาสองสัปดาห์ไม่เสื่อมสภาพ
ส่วนผสมสำหรับการบ่มแบบมาตรฐานโดยการเติมน้ำตาลและเกลือและเครื่องเทศเหล่านั้นทั้งหมด
ซึ่งมีการวางแผนไว้
มันให้อะไร. ประการแรกอายุการเก็บรักษา - แม้แต่เนื้อสัตว์ที่สดใหม่
มันจะเสื่อมสภาพในหกวัน แต่ความเค็มจะไม่ ประการที่สองความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปมันเปลี่ยนไป
ด้านที่ดีกว่า ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อส่วนนี้ยังสามารถรับประทานได้ในอีกไม่กี่วัน
บนหลักการของเนื้อ corned แน่นอนความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นนั้นใช้สำหรับเนื้อวัว
แต่หลักการนั้นได้ผล

พันธุ์เนื้อสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการถ้าใช้เนื้อหมู
สะดวกมากที่จะนำหน้าอก ส่วนหนึ่งของหน้าอกสามารถทิ้งไว้ได้
สำหรับอาหารเป็นเนื้อ corned คุณสามารถเริ่มแทะไขมันดังกล่าวได้แล้ว
ตั้งแต่วันที่สามก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
คุณจะได้รับเบคอน

สำหรับผู้ที่สังเกตเห็นโคเชอร์และสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่ามันคืออะไร
เนื้อแกะเหมาะสำหรับเรายิ่งไปกว่านั้นหางที่อ้วนนุ่มและสวยงามกว่ามาก
มากกว่าเบคอนยูเครน .... ยังใช่ แต่ - หางอ้วนจะต้องเป็นหางที่อ้วนเป็น "ลูกฟุตบอล" อย่างน้อยก็มีขนาด สด - ยกเว้นขนาดที่น่าสัมผัสในมือ - เหมือนเยลลี่
สีจะขาวที่สุด เหมาะสำหรับทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นควันแม้แต่เกลือแม้แต่ใส่ไส้กรอก
อาหารอันโอชะสากลเหนือกว่าน้ำมันหมูยูเครน

สิ่งสำคัญในเวลาที่จะเริ่มการรักษาด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม
ถ้าคุณเอาเนื้อนึ่งอุ่น ๆ ใส่ตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเนื้อควรสุก
หรือทางวิทยาศาสตร์หมัก เปลี่ยนความเป็นกรดและอย่างอื่น ...
จำสเต๊กมหัศจรรย์จากเนื้อหินอ่อน MB-2 สายพันธุ์แองกัสอาหารเม็ด
ซึ่งปรุงสองครั้งเป็นเวลา 45 วินาทีในแต่ละด้านและเพียงแค่ละลายในปากของคุณ
พวกนี้หมักมาเกือบเดือนแล้วใช่มั้ย?
เนื้อนึ่งไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ คือภายในไม่กี่นาทีหลังจากการฆ่า
แต่ในทางตรงกันข้ามตับ บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดมาจากตับซึ่งไม่มีเวลาทำให้เย็นลง
ในบรรดาคุกกี้เนื้อแกะมากที่สุด

เทคโนโลยีนี้ใช้ได้กับเคบับโดยวิธีการ
Stalik-aka ยังไม่ได้ระบุสิ่งนี้ แต่ฉันรู้ว่าฉันตรวจสอบแล้ว
ก่อนที่จะดองเราใช้ส่วนผสมสำหรับการบ่มและคุณสามารถลืมเนื้อสัตว์ไปได้สองสามวัน
ดองกับหัวหอมเดียวกันในเวลาที่เหมาะสม

ทำไมมันถึงสำคัญ?
ราคาในวันทำการตลาดสูงกว่าเกือบสองเท่าลองพิจารณาตัวเอง

และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง ในกรณีนี้เนื้อจะใช้สำหรับบาร์บีคิวซึ่งกินได้จริงแล้ว
และเขาต้องการการรักษาความร้อนน้อยที่สุด
อร่อยแบบไม่ปรุง
ความสม่ำเสมอของเคบับสำเร็จรูปนั้นน่าพอใจมาก
ยืดหยุ่นอ่อนนุ่มยืดหยุ่น
รสชาติต่างกันนิดหน่อยลองดู
ใช่ - ในเวลาเดียวกันการตัดสามารถใช้หมวดหมู่ที่ต่ำกว่าได้เช่นจากไหล่
เนื้อหมูหรือเนื้อแกะและเนื้อจะไม่แข็งและแห้ง
สำหรับไส้กรอกแห้ง
จามรีทรงกรวยช่วยเพิ่มความอร่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ
เพื่อให้ได้ "กลิ่นของ servilate" เพียงแค่เพิ่ม
ลูกจันทน์เทศร่วมกับคอนญักเกิดขึ้น
กลิ่นนี้มาก เติมจนรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่น่าทะนุถนอม)))
บวกกับกระเทียม

ฉันลองวิสกี้ที่ใช้วัตถุดิบรมควัน อย่าให้รสชาติที่ถูกใจกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไม่มีเหตุผลที่จะใช้ในธุรกิจไส้กรอก

สำหรับไส้กรอกต้มและทอดนี่ไม่ใช่
เห็นได้ชัดว่าในระหว่างการอบชุบมีบางอย่างอยู่ข้างใน
ยุบดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะส่งคอนญักตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ฉันมักจะเหี่ยวเฉาบนระเบียงกระจกในฤดูใบไม้ร่วงที่อุณหภูมิประมาณ 16 องศา (สูงสุด) - อย่างไรก็ตามเนื่องจากความชื้นต่ำมันจึงออกมาเร็วเกินไป
ดังนั้นฉันจึงเริ่มกัดในหนึ่งสัปดาห์โดยปกติแล้วทุกอย่างจะจบลงในอีกสัปดาห์
สองหรือสาม ทุกวันความสม่ำเสมอแตกต่างกันไปเนื่องจากความสอดคล้องแต่ละอย่างนั้นดีในแบบของตัวเอง
ฉันใส่กระเทียม แต่เฉพาะแบบแห้งเม็ดเล็กซื้อจากร้าน
ฉันกลัวว่าของสดจะแย่ไป

และคำไม่กี่คำเกี่ยวกับทอด แต่เป็นคำถามหนึ่งสำหรับ Snay
ไส้กรอกสับสำหรับทอดตามเทคโนโลยีของคุณมีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง
นอกจากความสม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำแล้วยังมีความเสถียรมาก
ซึ่งช่วยให้คุณสามารถทำออกมาได้แม้กระทั่งชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่คงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ
โดยไม่ต้องเพิ่มอะไรสำหรับกลุ่ม

ในเรื่องนี้คำถามคือ - เนื้อสับเหมาะสำหรับเคบับหรือไม่?
แล้วเอาไปทำอะไรถึงจะดี?

หากเครื่องบดไม่ดึงก็ไม่สามารถแก้ไขอะไรได้ในทางปฏิบัติ มีตัวเลือก - เพื่อทำให้เนื้อสับบางลง แต่สามารถ "ไหล" ได้ในระหว่างการอบด้วยความร้อน หรือในทางกลับกัน - เพื่อให้หนาแน่นขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณวัตถุดิบที่บดหยาบ ควรเป็นฟิลเลอร์ลูกสูบ

หากไม่มีการทดลองก็ยากที่จะบอกได้ว่าเคบับจะเปิดออกหรือไม่
สำหรับลูลาเคบับการมีเส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันขนาดใหญ่เป็นสิ่งสำคัญ ในกระบวนการบำบัดความร้อนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะเริ่มเปลี่ยนรูปและทำให้มวลทั้งหมดเสียรูป น้ำตาแตกเกิดขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุดหรือเนื้อสับอย่างดีควรเข้าไปในเนื้อสับ

หากเครื่องบดไม่ดึงก็ไม่สามารถแก้ไขอะไรได้ในทางปฏิบัติ มีตัวเลือก - เพื่อทำให้เนื้อสับบางลง แต่สามารถ "ไหล" ได้ในระหว่างการอบด้วยความร้อน หรือในทางกลับกัน - เพื่อให้หนาแน่นขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณวัตถุดิบที่บดหยาบ ควรเป็นฟิลเลอร์ลูกสูบ

หากไม่มีการทดลองก็ยากที่จะบอกได้ว่าเคบับจะเปิดออกหรือไม่
สำหรับลูลาเคบับการมีเส้นใยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันขนาดใหญ่เป็นสิ่งสำคัญ ในกระบวนการบำบัดความร้อนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะเริ่มเปลี่ยนรูปและทำให้มวลทั้งหมดเสียรูป น้ำตาแตกเกิดขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยที่สุดหรือเนื้อสับอย่างดีควรเข้าไปในเนื้อสับ

ขอบคุณ!
ใช่ตามเทคโนโลยี "ไส้กรอกเยอรมัน" ของคุณ - เหมาะอย่างยิ่งที่จะมี "spritz" แบบอุตสาหกรรม
เรื่องนี้ชัดเจน ที่บ้านเรา "เลิกรา" ด้วยสิ่งนี้
- ถุงขนมแบบไหนที่สามารถดัดแปลงได้?
หรือคุณจะให้คำแนะนำอะไร?

เครื่องบดเนื้อในครัวเรือนดึง แต่ไม่เกินวัวยูเครน

ฉันอยากถามคุณเกี่ยวกับเนื้อสับสำหรับ Lyul - kebab

แน่นอนว่าลูลาเคบับที่อร่อยที่สุดคือไส้กรอกโฮมเมดไม่ต้องสงสัยเลย
นี่เป็นเรื่องที่ไม่ชัดเจน คุณสามารถ "ค้นหา" ความลับของการผลิตเนื้อสับในระดับอุตสาหกรรมได้หรือไม่
ที่ไม่ตกจากไม้เสียบไม้?

คุณสามารถ "ค้นหา" ความลับของการผลิตเนื้อสับในระดับอุตสาหกรรมได้หรือไม่
ที่ไม่ตกจากไม้เสียบไม้?

เครื่องทำเคบับที่คุ้นเคยจะผสมเนื้อสับให้เข้ากันดีเสียบไม้แล้วปั้นด้วยการบีบด้วยมือจุ่มลงในน้ำ
ฉันเองไม่ได้พยายามที่จะทำฉันเห็นกระบวนการทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง

[mishkind]

ฉันเค็มไส้กรอกดิบสำหรับทอดอย่างน้อยสามวัน
หากไม่มีเวลาทำอาหารก็จะนอนเป็นเวลาสองสัปดาห์ไม่เสื่อมสภาพ

แล้วเป็นครั้งสุดท้ายที่ฉันกังวลว่าเนื้อสับที่เค็มเมื่อวันก่อนจะบูดมันจะหยุด ... เหนื่อยกลางดึกฉันเริ่มเติมและปรุงไส้กรอก ... และไม่ค่อยดีนัก .. เกลือมันไม่ค่อยอร่อย ...
กระบวนการนี้เหมือนกันหมดต้องให้ความสนใจและความรักมากขึ้น ... ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ mishkindที่วัตถุดิบสามารถยืนหยัดและนานขึ้น!

ฉันก็ทำเช่นกันพวกเขานวดกับลูกชายของฉันในสี่มือ

ครึ่งหนึ่งของไม้เสียบไม้อยากจะล้มพวกเขาถูกหยิบขึ้นมาบนตะแกรง

ฉันจะไม่เข้าใจได้อย่างไรว่าความละเอียดอ่อนอยู่ที่นั่น?

จำเป็นต้องทำอย่างละเอียดหรือให้ความร้อนสูงสุด

[mishkind]

แล้วเป็นครั้งสุดท้ายที่ฉันกังวลว่าเนื้อสับที่เค็มเมื่อวันก่อนจะบูดมันจะหยุด ... เหนื่อยกลางดึกฉันเริ่มเติมและปรุงไส้กรอก ... และไม่ค่อยดีนัก .. เกลือมันไม่ค่อยอร่อย ...
กระบวนการนี้เหมือนกันหมดต้องให้ความสนใจและความรักมากขึ้น ... ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ mishkindที่วัตถุดิบสามารถยืนหยัดและนานขึ้น!

ฉันไม่ได้เพิ่มเนื้อสับ แต่เป็นชิ้นส่วนของ msya
ฉันสามารถทนต่อพวกเขาได้
ตามทฤษฎีแล้วเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ควรทำให้เสียด้วยซึ่งก็สมเหตุสมผล

แต่สำหรับฉันแล้วการใส่เนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยกว่า
และการทำเนื้อสับเป็นบทเรียนเพียงนาทีเดียวและการบรรจุไส้กรอกก็ทำได้รวดเร็วเช่นกัน

อีกครั้งฉันขี่ม้ากลับบ้านมีการล่าสัตว์และมีเนื้อมากมาย
ฉันหั่นมันบาง ๆ และกินเนื้ออกเหมือนเดิม
หรือทอดทั้งชิ้นอย่างรวดเร็ว.

ฉันก็ทำเช่นกันพวกเขานวดกับลูกชายของฉันในสี่มือ
ครึ่งหนึ่งของไม้เสียบไม้อยากจะล้มพวกเขาถูกหยิบขึ้นมาบนตะแกรง
ฉันจะไม่เข้าใจได้อย่างไรว่าความละเอียดอ่อนอยู่ที่นั่น?
จำเป็นต้องทำอย่างละเอียดหรือให้ความร้อนสูงสุด

ฉันไม่รู้อาจจะมีการยัดไส้? ทำจากเนื้อบดที่ไม่แช่แข็งบดจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้แช่แข็ง สิ่งที่น่าสนใจที่สุด ...

เนื้อไม่ได้แข็งอย่างที่ฉันเข้าใจไม่ใช่ครั้งแรก
แต่งงาน ....
และ lula - kebab ยังไม่ทำงาน

Stalik แม้ว่าเขาจะปรุงจากมันฝรั่ง แต่ก็ไม่ได้บอก
เคล็ดลับคืออะไร และมีเคล็ดลับคือ เธออดไม่ได้ที่จะกิน)))

ในทางกลับกันเราตระหนักดีถึงความสุขของ Stalik
เมื่อเราทำไส้กรอกลูลาแบบเดียวกันบนตะแกรงมันก็คุ้มค่า
ฉันต้องการทราบ

เมื่อ Stalik แสดงอาหารอาเซอร์ไบจันในหมู่บ้าน
ไส้กรอกประหลาดบางชนิดเสียบไม้เสียบแล้วพิมพ์ปลายด้วยลวดเรืองแสง ..

ฉันถามว่าสตาลิกเขาเป็นคนโง่เหรอ? - สตาลิกบอกว่าฉันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับเศษไส้กรอกอาเซอร์ไบจัน
ใช่ฉันไม่ใช่อุซเบกไม่ใช่อาเซอร์ไบจัน แต่ฉันเข้าใจว่าการถักไส้กรอกด้วยลูมิเนียมเป็นเรื่องโง่เขลาและเป็นความอัปยศอดสูซึ่ง Stalik ยังไม่รู้

ฉันมักจะไม่เข้าใจ Stalik แต่สตาลิกยังไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับไส้กรอกแม้ว่าเขาจะรู้วิธีถ่ายภาพอย่างชาญฉลาดก็ตาม

PS- ฉันเคารพ Stalik แต่ฟอรัมนี้ใกล้ชิดกับฉันมากขึ้นตาม
คุณสามารถถามอะไรได้ที่นี่คุณทำได้อย่างไร? อะไรคือความแตกต่างของเทคโนโลยี?
สิ่งที่ควรใส่ใจ ...

เคล็ดลับสำหรับเคบับ
เนื้อสัตว์ควรบดด้วยตะแกรงละเอียดและตีให้เข้ากันดี ทำเนื้อสับและรวบรวมในกำมือและโพล่งออกมาด้วยแรงกลับเข้าไปในชาม และหลาย ๆ ครั้ง นิสัยคุณจะตบทุกอย่างรอบตัวและตัวเองด้วย ดังนั้นลองส่วนเล็ก ๆ ปรับแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ หลังจากตีเนื้อจะมีความหนืดมากไม่หลุดออกจากกันโดยเสียบไม้ไว้ ฉันยังทำเนื้อทอดในลักษณะเดียวกัน - ฉันโยนเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งจากมือถึงมือ
โดยทั่วไปแล้ว Armenian kyufta ทำจากเนื้อวิปปิ้ง แต่จะปรุงสุก

ลุลาเคบับยังไม่ได้
Kefta bozbash ปรากฎว่า lyulya ยังคงเป็น 50/50

ฉันขาดบางอย่างในขั้นตอนการบีบไม้เสียบ

ฉันเห็นลูลาตัมของอาร์เมเนีย - เนื้อสับถูกเลื่อนลงไปในอิมัลชัน

ฉันมีไหวพริบฉันเอาชนะเนื้อสับในสามถุง))))
ยิ่งไปกว่านั้นเด็กทุบตีเขาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยค้อนเมื่อฉันเหนื่อย ...

และยังคงเป็นส่วนหนึ่งของ Lyul ที่ต้องการล้ม

เราย้ายออกไปเล็กน้อยจากหัวข้อไส้กรอก
แต่แวบแรกฉันทำไส้กรอกสำหรับ "ทอด"
แทนที่จะเป็น "lyulya-kebab"

โดยวิธีการที่ฉันได้รับ Lullyushki ทุก ๆ ครั้งและไส้กรอกย่างน่าสนใจกว่ามาก

แต่ Lyulyashki ก็ต้องการเรียนรู้เช่นกัน