Tash น่าเสียดายที่ฉันยังสามารถเข้าร่วม บริษัท ของคุณในฐานะนักทฤษฎีและนักไตร่ตรองที่สนใจได้เพราะที่บ้านมีเครื่องผสมพลังงานต่ำเท่านั้น นี่คือคำพูดเพิ่มเติมจากอินเทอร์เน็ตซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณ
1.
🔗“ สิ่งที่ยากที่สุดคือการได้ปลอกถ้าคุณไม่ได้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
เริ่มต้นด้วยสิ่งนี้ ฉันเชื่อว่านี่จะเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ตลาดในแผนกเนื้อสัตว์ซึ่งทำไส้กรอกในปลอกธรรมชาติ
ในทางทฤษฎีหากเป็นเรื่องยากอย่างสมบูรณ์กับเปลือกคุณสามารถใช้ถุงเท้าหรือถุงน่องไนลอน แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้อุตสาหกรรมไม่ได้ผลิตเช่นนั้น ขอไม่พูดถึงเรื่องนี้ จำก้อนเนื้อได้ไหม? ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่าง
ใช้นมข้นหนึ่งกระป๋องบรรจุเนื้อสับที่ได้ที่นั่นแล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำ (เพื่อให้มีน้ำ) จิ้มเทอร์โมมิเตอร์ (ไม่ใช่ปรอทอย่างเดียว) และปรุงอาหารที่ 72 ° C ตรงกลางของ ผลิตภัณฑ์. สิ่งที่คดเคี้ยวจากด้านบนคุณเพียงแค่ต้องตัดมันออก โดยวิธีการที่ไส้กรอกจะเป็นสีเทา - เขียว - สีของเนื้อต้มธรรมดา คุณสามารถใช้น้ำบีทรูทเป็นสีย้อม (ถ้าคุณใส่น้ำบีทรูทอย่าลืมว่านี่คือน้ำด้วยให้นับน้ำด้วย)
แน่นอนความหนาแน่นของการบรรจุผลิตภัณฑ์ในเปลือก (แบบฟอร์ม) มีความสำคัญมาก แต่ที่นี่คุณต้องละเลยสิ่งนี้ แน่นอนว่าควรใช้เชลล์ อย่าพยายามใช้ปลอกไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน - คุณไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เมื่อเดือดถุงยางอนามัยอาจแตกออกทันทีเพื่ออนาคต แต่ขึ้นอยู่กับว่า ... ถ้าคุณใช้ "แรง" - มันอาจไม่ระเบิด แต่ปลายนิ้วที่อยู่ในชุดปฐมพยาบาล - มะเดื่อรู้ว่าเป็นอาหารหรือไม่ โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องจริงแม้กระทั่ง
ตอนนี้ฉันกำลังสร้างห้องอบแห้งจากยูนิตระบบเก่าจากคอมพิวเตอร์ (พร้อมพัดลม) ฉันต้องการเริ่มต้นการผลิตบาสเทอร์มา (เนื้ออบแห้ง) แต่ซิสเทมนิกเป่าลมร้อนออกจากตัว จำเป็นต้องติดตั้งพัดลมหนึ่งตัวเพื่อให้การเป่าแห้งไหล
และแหล่งจ่ายไฟไม่เริ่มทำงานโดยไม่มีสัญญาณจากเมนบอร์ด จำเป็นต้องเข้าใจว่าจะปิดอย่างไรและที่ไหนเพื่อให้ได้หน่วยจ่ายไฟที่ใช้งานได้ในหน่วยระบบที่ว่างเปล่า จากนั้นใช้เครื่องปั่น (น้ำแข็งไม่ใช่น้ำ) ซึ่งควรมี 20-25% ใน Doktorskaya, เนื้อพรีเมี่ยม, เนื้อหมูหนา (ฉันแนะนำหลังหรือคอ), นมผง (ไม่ใช่สีขาวเท่านั้นสำหรับกาแฟ แต่ 20% ปริมาณไขมัน) มีไข่ ไนไตรท์ ... ไม่มีเลย หากคุณได้รับพิษคุณจะต้องมี แต่ตัวคุณเองเนื่องจากไนไตรท์ไม่เพียง แต่ให้สีเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค! แต่ถ้าเนื้อไม่ได้มาจากไหนทุกอย่างก็จะดี ลองถามดู ... เราสนใจ แต่ถ้าคุณถ่ายภาพมันจะน่าสนใจมาก
แน่นอนว่าถ้ามีดของเครื่องปั่นทื่อถ้าไม่ได้อยู่ในลำไส้หรือใยสังเคราะห์ถ้าหาก .... สั้น ๆ มันอาจจะคล้ายกับมีดคัตเล็ต "
2.
"โดยหลักการแล้วมันสามารถใช้งานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ แต่เป็นน้ำแข็งในอัตราส่วน 1 ถึง 10 และหลังจากผ่านไปสองครั้งในเครื่องบดเนื้อพยายามทำให้เกิดความสม่ำเสมอของอิมัลชันโดยใช้เครื่องปั่นคุณสามารถบรรจุก้อนลงใน แขนทอดขายแล้ว ... แต่ก่อนอื่นต้องทำให้แคบลงโดยใช้จักรเย็บผ้า 2 เส้นแล้วผ่าครึ่งโดยทั่วไปแล้วกิมอร์ยังคงเหมือนเดิม ...
แต่ในความคิดของฉันมันง่ายกว่าที่จะทำมีทโลฟธรรมดา ๆ ค่อนข้างคล้ายกันและรวดเร็ว
ยังดีกว่าคนจรจัดที่มีความกล้า (ตรวจสอบที่ตลาดเนื้อ G. สามารถซื้อความกล้าของแรงงานได้แม้ว่าจะยังไม่ได้แปรรูปก็ตาม) และปรุงอาหารจากอาหารท้องถิ่นซึ่งเรียกรวมกันว่าไส้กรอกโฮมเมด จริงอยู่ฉันขอเตือนคุณว่าส่วนประกอบเกือบทั้งหมดต้องถูกตัดเป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยมือและอย่าบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ฉันพยายามทำให้กระบวนการทางเทคนิคง่ายขึ้นมันเป็นบาป แน่นอนคุณสามารถกินได้ แต่ไม่ฉวัดเฉวียนเช่นเนื้อทอดกับเครื่องเทศ
นอกจากนี้ฉันจะบอกว่าอย่ารีบร้อน ถ้าจะบอกว่าเนื้อสับควรใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงนี่ไม่ใช่แค่ความวาบหวาม
โดยทั่วไปควรออกจากครั้งที่สามหรือสี่ แต่ถ้าคุณไม่เปลี่ยนเป็นกระบวนการต่อเนื่อง (ล้าง - รอแช่ - รอผัดรอ) เมื่อทักษะปรากฏขึ้นคุณสามารถใช้เวลาส่วนตัวเพียง 2-3 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ในการปรุงไส้กรอกจากนั้นก็เพียงแค่ ฮุบ.
PS: อย่างไรก็ตามใครจะรู้ว่าคุณสามารถซื้อปลอกไส้กรอกเทียมในปริมาณที่ไม่เพียงพอได้ที่ไหน? หากไม่มีการแนะนำโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์? แค่ไปซื้อ.
เพิ่มแล้ว
Hurray พร้อมอยู่กึ่งกลางระหว่างหมอกับ Ostankino และไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้อกับเบคอนแม้ว่าจะไม่มีโซเดียม แต่สีในส่วนนั้นได้รับความเดือดร้อนจาก Mnyam
เพิ่มแล้ว
ชั่งน้ำหนักผลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เนื้อ 2 กก. ไม่พอดีตัวเพิ่มไป 6 ชิ้น "
3.
🔗ไส้กรอกปรุงสุกแบบโฮมเมดและไส้กรอกประเภท Doktorskaya มีความแตกต่างใหญ่สองประการ
การทำไส้กรอกที่บ้านทำได้ แต่เป็นเรื่องยากที่จะได้เนื้อบดสับละเอียดน้ำซุปข้นเนื้อหรือแม้แต่อิมัลชั่น
ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดและเครื่องปั่นเนื้อไฟฟ้าที่ทรงพลังในตลาดงานนี้จึงง่ายขึ้น
ยังคงมีปัญหาในการกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับและการบรรจุไส้กรอกที่หนาแน่นโดยไม่มีช่องว่างของอากาศ
ตามหลักการแล้วปัญหานี้สามารถแก้ไขได้อย่างน้อยก็ด้วยการตีเค้กเนื้อสับซ้ำ ๆ ที่ก้นภาชนะกระดานหรือกะละมังขนาดใหญ่
เนื้อสับจะหนาแน่นและไม่มีช่องว่าง
ความขัดแย้งคือเนื้อบดละเอียดจะเหลวมาก แต่คุณสามารถห่อใส่ถุงได้
เนื้อหมูหรือเนื้อวัวบาง ๆ ไม่เหมาะกับไส้กรอกของคุณหมอ
ปลอกไส้กรอกเทียมอาจใช้งานได้ แต่จะดีกว่าถ้าเติมกระเพาะหมูที่ล้างสะอาดแล้วหรือลำไส้ใหญ่ด้วยเนื้อสับที่เรียกว่าตัวเขียว
ซึ่งแตกต่างจากลำไส้ขนาดเล็กและขนาดกลางที่เรียกว่าปลอก
เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถพับกระดาษแก้วหรือฟิล์มในรูปแบบของแขนเสื้อเช่นเย็บหรือทำถุงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ
เติมเนื้อสับให้แน่นที่สุด
ลองพิจารณาวิธีการเตรียมไส้กรอกที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างของ Amateur and Doctor's คุณสามารถดูสูตรไส้กรอกโฮมเมดและ GOST ได้ที่นี่ แต่เทคโนโลยีของไส้กรอกที่บ้านก็เหมือนกัน
1. การทำไส้กรอกที่บ้านเราเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ โดยพลการประมาณ 3 คูณ 5 ซม. เพื่อไม่ให้ใส่เครื่องบดเนื้อ
2. บดเนื้อหมูและเนื้อวัวแยกกันในเครื่องบดเนื้อโดยมีรูตะแกรงขนาด 3 มม.
3. เกลือและใส่น้ำตาลตามสูตรนวดแล้วใส่ภาชนะแยกไว้ในตู้เย็น 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก
4. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิดและผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรู 3 มม. ในตะแกรง อย่างน้อย 4-5 ครั้งด้วยการเติมน้ำแข็งบดละเอียดและไวน์ขาวแห้งเย็น ๆ (เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา) หากคุณมีเครื่องปั่นคุณสามารถบดให้เป็นน้ำซุปข้นได้
5. หลายสูตรแนะนำให้ใส่พริกไทยดำบด ไม่พึงปรารถนา. ฉันแนะนำให้คุณแทนที่ด้วยพริกไทยขาวบด นี่คือพริกไทยดำเหมือนกัน แต่มีเปลือกด้านบนสีดำขลับ เราไม่ต้องการจุดสีดำที่น่ารังเกียจบนหน้าไส้กรอก! จะดีกว่าที่จะเพิ่มฝุ่นลูกจันทน์เทศบดละเอียดเล็กน้อย
6. หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำไส้กรอกปรุงสุกแบบโฮมเมดของคุณหมอคุณสามารถข้ามรายการนี้ไปได้ สำหรับไส้กรอกมือสมัครเล่นเราตัดน้ำมันหมูเค็มแช่แข็งเล็กน้อยก่อนกำหนดเป็นก้อนขนาด 5-7 มม. หรือตามที่ใคร ๆ พอใจกับขนาดและความสวยงามก็สามารถทำได้ 10-12 มม. คลุกน้ำมันหมูที่เย็นแล้วลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ปริมาณที่สม่ำเสมอ ไส้กรอกของคุณหมอตามสูตรโดยธรรมชาติเราไม่ใส่น้ำมันหมู
7. เราเติมหากมีปลอกไส้กรอกจากโรงงานด้วยเนื้อสับที่ได้รับการตบเบา ๆ ในขั้นตอนการปั้นก้อนไส้กรอกและใช้ไม้หรือตะลุมพุกเพื่อเคลื่อนย้ายช่องว่างของอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ ยังคงเป็นที่นิยมกว่าคือปลอกไส้กรอกธรรมชาติประเภทกระเพาะหมูหรือตัวเขียวจากลำไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ คุณสามารถซื้อปลอกไส้กรอกได้ที่ตลาดสดหรือทางออนไลน์
8. ปัดขอบของก้อนไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นโดยใช้ปม 2 อันเป็นอย่างน้อย เราแทงด้วยหมุดเล็ก ๆ หรือเม่นที่มีลักษณะคล้ายเข็มพิเศษเรียกว่าเครื่องเจาะรูสำหรับไอน้ำที่หลุดออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ยังมีมอร์ตาเดลลายักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตรและหนักหลายร้อยกิโลกรัม
9. ปรุงไส้กรอกที่ปั้นเสร็จแล้วในกระทะหรือจานด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 80-85 องศา ไม่ว่าในกรณีใดเราจะนำไปต้ม โปรดจำไว้ว่าไส้กรอกของ Doctor's และ Lyubitelskaya นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไส้กรอกขนาดใหญ่และยังสามารถระเบิดได้อีกด้วย! ปรุงอาหารอย่างช้าๆประมาณ 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกที่อยู่ตรงกลางควรสูงถึงอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียสควรนึ่งจะดีกว่าจึงสูญเสียน้ำและสารอาหารน้อยลง สำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกขนาดใหญ่คำถามเกิดขึ้นจากความสามารถในการปรุงอาหาร บางคนดัดแปลงอ่างเคลือบสำหรับทารกโดยมีจุกปิดด้านล่างเพื่อทำสิ่งนี้
10. แช่ไส้กรอกที่ปรุงแล้วด้วยน้ำเย็น แนะนำให้อาบน้ำเย็นอย่างน้อย 10 ° Cแต่จะหาได้ที่ไหนในช่วงฤดูร้อนเช่นเวลา? น้ำแข็งในภาชนะเท่านั้น! หลังจากระบายความร้อนแล้วควรเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและหากต้องการให้รมควันเย็น
11. เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักของไส้กรอกแล้วขอแนะนำไม่เพียง แต่มัดไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่เท่านั้น แต่ยังไม่ควรแขวนไว้ แต่ควรวางไว้บนตะแกรงที่เอียงเมื่อสูบบุหรี่
12. เชิญครอบครัวเพื่อนของคุณเปิดขวดไวน์วอดก้าสำหรับมือสมัครเล่นและเบียร์สำหรับไส้กรอกและวอดก้ามหัศจรรย์! กินเพื่อสุขภาพ”
