ไส้กรอกที่บ้าน

[Zvezda]

Zvezda,
ไส้กรอกดูดีมากตอนที่ซื้อหัวฉีดไม่อยากวุ่นวายกับขวด ...

และตอนนี้คุณไม่ได้อ่าน PM หรือไม่?

ฉันแค่เก็บลำไส้ไว้ในตู้เย็นโรยด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก หลังจากตู้แช่แข็งพวกเขาก็เริ่มแตก เห็นได้ชัดว่าสมดุลของน้ำถูกรบกวนและเปราะบาง ไส้กรอกของฉันอยู่ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น

และเมื่อไหร่ที่พวกเขาแตก? ตอนอบ?

และเมื่อไหร่ที่พวกเขาแตก? ตอนอบ?

โดยปกติไอศกรีมจะแตกเมื่อยัดไส้
ตามมาตรฐานเงื่อนไขการเก็บรักษาเนื้อหมูและเนื้อวัวแปรรูปเกลือกระป๋อง - 0 +10 C เป็นเวลา 12 เดือน

ในการคืนความยืดหยุ่นครรภ์จะต้องแช่ในน้ำเย็นเพื่อละลายผลึกเกลือระหว่างชั้นของมดลูก ยิ่งเก็บปลอกไว้นานก็ยิ่งเปียก นานถึง 3 เดือน - 3 ชั่วโมงนานถึง 6 - 5-6 ชั่วโมงมากกว่า 6 - 12 ชั่วโมง และก่อนที่จะบรรจุตัวเองจำเป็นต้องแช่ในน้ำอุ่น (37-39 С)

[สเนย์]

สเนย์,

เกลือกระป๋อง

แล้วนี่คือเกลือชนิดไหน ??

Antonovka
เกลือสินเธาว์เกลือแกงโซเดียมคลอไรด์ NaCl โดยองค์ประกอบทางเคมี (Na - 39.34%; Cl - 60.66%)

อ๊าาาาาคือการบดแบบธรรมดาหรือแบบหยาบ

โดยปกติไอศกรีมจะแตกเมื่อยัดไส้

แล้วไอติมใส่ไส้คิดยังไง?

แล้วไอติมใส่ไส้คิดยังไง?

พวกที่ถูกแช่แข็ง

เก็บเท่าไหร่ก็ไม่เคยเจอปัญหานี้เวลายัด

เก็บเท่าไหร่ก็ไม่เคยเจอปัญหานี้เวลายัด

เป็นไปได้มากทีเดียว. แต่พวกเขาไม่ต้องการมีส่วนร่วมในการผลิตไอศกรีม

[ขอบคุณมากสำหรับทุกคน!]

ฉันเรียนทั้งสาขาและกำลังทำรายงานเกี่ยวกับไส้กรอก เมื่อวานฉันสับเนื้อหมูอย่างละเอียด 700 กรัมและไก่ 300-400 กรัม (ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักฉันเอาอกครึ่งกิโลกรัม) ใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (เครื่องทำขนมปัง) น้ำตาลเล็กน้อยลูกกระวานและลูกจันทน์เทศพริกไทยป่นและน้ำเย็น 200 มล. นวดในเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่ในตู้เย็น เช้านี้พวกเขาได้เติมความกล้าและ ... นี่ไงความสุขไส้กรอกโฮมเมด! ฉันชอบมันจริงๆ! ในภาพไส้กรอกดิบและหลังหม้อไอน้ำสองครั้ง



ฉันลืมถ่ายรูปของทอด แต่ยังมีไส้กรอกเหลืออีก 3 ชิ้นถ้าฉันไม่ลืมฉันจะแสดงให้คุณเห็น
มันง่ายสำหรับฉันมากกว่าคนอื่น ๆ มีคำแนะนำมากมายคำแนะนำที่ไม่มีปัญหา ขอบคุณมากสำหรับทุกคน!

[ตาตุลยา !!!]

ตาตุลยา !!!แบนอะไร ... ไส้กรอกเนี๊ย !!!! แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงขาวจัง ??? อาจจะเป็นเพราะมีแค่หมูกับไก่ ???? แล้วรสชาติเป็นยังไง ???

[ดาว]

ดาวรสชาติอร่อย แต่ฉันไม่ได้กินน้ำมะเขือเทศแค่น้ำเดียว แต่ฉันสงสัยว่าสำหรับสีฉันสามารถหยดสีเจลสำหรับเค้กได้หรือไม่? อาจจะมีคนลอง? โดยทั่วไปแล้วสีไม่ทำให้ฉันรำคาญ

วันนี้ฉันรู้สึกแปลก ๆ !!!! บารมีกุ๊บกิ๊บ !!! โทกะต่อสู้อย่างหนักจนไม่มีเวลาถ่ายรูป ... บางส่วนก็กินในมื้อเย็น (อร่อยมาก!),

ส่วนหนึ่งแขวนไว้ที่ระเบียง (เหมือนแขวนไว้ 20 วัน)
และอีกคนหนึ่งกำลังทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าตั้งแต่บ่ายโมง ... ตามธีมของ "การล่าสัตว์ Shpilkinskaya" ... ),

คู่สมรสคนสุดท้ายนี้สนใจใครมากที่สุดเพราะเขาวิ่งไปที่นั่นตลอดเวลาและตรวจสอบเธอดูเหมือนอยากจะลองเงียบ ๆ ... รูปถ่ายอยู่ข้างหลังฉัน ...

เรากำลังรอ ....

[Lge]

ฉันเกือบจะพลาดความสนุกทั้งหมดแล้วขอบคุณ Lgeที่พาฉันมาที่นี่ฉันก็จะรอผลการทดลองของ Tetybesichka ด้วยความอดทน

[ป้าเบซย่า!]

ป้าเบซย่า! ฉันคิดว่าคุณได้กินไส้กรอกจากเครื่องอบผ้าแล้ว? วันที่สามแล้ว ...

ฉันไม่มีเวลา ...
หมายความว่าไส้กรอกอร่อยรสชาติไม่ด้อยไปกว่าเนื้อซาลามิหรือเนื้อรมควันดิบ แต่น่าเสียดายชุดทดลองมีขนาดเล็ก

[ป้า Besya]

ป้า Besya นั่นคือสิ่งที่มาจากการอบแห้งหรือไม่? แล้วอันไหนอยู่ที่ระเบียงเธอเป็นอะไรไป? น้ำลายหยดลงบนจอภาพ สวยสุด ๆ !!!!

[ป้า Besya]

ป้า Besya นั่นคือสิ่งที่มาจากการอบแห้งหรือไม่? แล้วอันไหนอยู่ที่ระเบียงเธอเป็นอะไรไป? น้ำลายหยดลงบนจอภาพ สวยสุด ๆ !!!!

อันนี้มาจากเครื่องเป่า! และเธอยังคงแฮงค์ ... นานมากที่จะแขวนเธอฉันคิดว่าจนถึงวันที่ 1 เมษายน

[เบยา !!!!!!!!!!!!!!!]

เบยา !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: น่ากินจัง !!!!!!! สูตรนี้คุณมีอะไร ?? ให้รายละเอียดทุกอย่าง !!!!!!! ฉันอะไร ???? แล้วซื้ออบแห้งไหม ???

[ป้า]

โอ้โอ้โอ้!!!ป้า!!! ผู้หญิงจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเหล่านี้ไม่มีแม้แต่เครื่องเป่า ... เมืองหลวงที่สอง ... เมืองหลวงที่สอง ...
ประตูแห่งอาณาจักรมอสโก !!!

ตัวเชื่อมบนสายไฟ! น้ำลายไหล - นำปืนใหญ่เนื้อสับ เห็ดเคียฟเค้กและเจฟฟรีย์ !!!!!!

ไม่น่าสนใจถ้าไม่มีภาพ !!!

[ป้า]

ถ้าปีเตอร์เป็นสวนหลังบ้าน - tagda - ทุกอย่างอยู่ใน Magadan - Welkam !!! และที่เครื่องเป่าของฉัน - ถาดแบนบางชนิด แต่ ป้า- ไส้กรอกสูงและจะไม่พอดีฉันคิดว่า ... แต่ ... แต่ ... สำหรับฉันและสำหรับ หลุยส์aha-aha-smokehouse มา ฉันไม่มีแรงแม้ว่าฉันจะยังยุ่งกับเธอ แต่ฉันจะสูบไส้กรอกในเทศกาลอีสเตอร์ (ฉันคิดอย่างนั้น)

ไม่น่าสนใจถ้าไม่มีภาพ !!!

แล้วใครไม่เห็นเลย? : อาฆาตแค้น: ทุกอย่างเข้าเรื่องแล้ว !!!!! : ไม่ใช่ความกล้าของคุณที่จะใช้จ่ายสุรุ่ยสุร่าย ...

[ป้า]

โอ้โอ้โอ้!!!ป้า!!! ผู้หญิงจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเหล่านี้ไม่มีแม้แต่เครื่องเป่า ... เมืองหลวงที่สอง ... เมืองหลวงที่สอง ...
ประตูแห่งอาณาจักรมอสโก !!!

อย่าบอกนะเพื่อนบ้าน!

เอาล่ะรีบวิ่งไปที่ลิงค์ !!!
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

ฉันไม่มีเวลา ...
หมายความว่าไส้กรอกอร่อยรสชาติไม่ด้อยไปกว่าเนื้อซาลามิหรือเนื้อรมควันดิบ แต่น่าเสียดายชุดทดลองมีขนาดเล็ก

ยกโทษให้ฉันสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่คุณจะได้ไส้กรอกที่มีสีสวยเช่นนี้ได้อย่างไรคุณจะ "ระบายสี" ได้อย่างไร?

เอ้ย ... นี่ตัวเธอเองกลายเป็นเครื่องอบผ้ามืดลงอัดแน่นจนแทบแข็ง! กระบวนการบางอย่างเกิดขึ้นที่นั่นในระหว่างการอบแห้งและสิ่งที่แขวนอยู่ที่ระเบียงก็เริ่มมืดเช่นกันฉันเห็นช้า!

[Zarinka]

ยกโทษให้ฉันสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่คุณจะได้ไส้กรอกที่มีสีสวยเช่นนี้ได้อย่างไรคุณจะ "ระบายสี" ได้อย่างไร?

Zarinka! ที่ขอบฉันจะชี้แจงสิ่งที่พวกเขาชอบทาสีด้วยทับทิม Narsharab

ขอบคุณสำหรับคำตอบ
ตอนนี้ฉันจะตรงไปข้างหน้าเพื่อเติมเต็มความฝันของไส้กรอกโฮมเมด

อย่าบอกนะเพื่อนบ้าน!

เพื่อนบ้านของคุณคือใคร ???

MASHKVA !!!

เพื่อนบ้านของคุณคือใคร ???

ดังนั้นฉันจึงมีรองเท้าบาสต์หนึ่งครึ่งสำหรับ Koptevo ...

[Leka]

สาว ๆ ฉันรายงานเรื่องไส้กรอกในโรงสูบบุหรี่ อันนี้.
🔗
Matroskin และฉันซื้อเธอหลังจากทั้งหมด อย่างที่พวกเขากล่าวว่าแพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน ฉันเริ่มมันในตอนเย็นเวลา 12 นาฬิกาหวังว่าในตอนเช้ามันจะพร้อม เริ่มแรกเป็นเวลานานมาก
แต่ในการสั่งซื้อ ในตอนแรกพวกเขาสามารถเริ่มต้นสูบบุหรี่ได้โดยไม่ต้องปิดแดมเปอร์ในท่อ ตามธรรมชาติแล้วควันทั้งหมดเข้าไปในห้องครัว (ฤดูร้อน) เมื่อแดมเปอร์ปิดอยู่ควันก็แทบจะไม่ออกไปข้างนอก
รมควันที่ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงซึ่งมากเหลือเกิน
ไส้กรอกกลายเป็นสีสวยโดยไม่มีสีเชอร์รี่เข้มข้นพร้อมกลิ่นรมควันที่น่ารื่นรมย์ ไม่มีรูปถ่ายลูกชายของฉันมาและถ่ายทุกอย่างที่ฉันบอกว่าฉันมีเพียงพอแล้ว Puzanina ก็กลายเป็นดี เธอวางทุกอย่างแบบดิบๆ
แต่สำหรับอนาคต. สูตรที่มีน้ำมะเขือเทศสำหรับการสูบบุหรี่ในความคิดของฉันไม่ได้ผล ควรเป็นแค่เนื้อสัตว์อาจเป็นเซโมลินาหรืออย่างอื่นก็ได้ เวลาและอุณหภูมิจะถูกเลือก ก่อนอื่นฉันจะปฏิบัติ แมว ชิ้นเนื้อท้อง
Lekaในหัวข้อเกี่ยวกับโรงสูบบุหรี่คุณให้รูปไส้กรอก วิวก็อร่อย ขอสูตรหน่อย

สาว ๆ ฉันรายงานเรื่องไส้กรอกในโรงสูบบุหรี่ ไส้กรอกกลายเป็นสีสวยโดยไม่มีสีเชอร์รี่เข้มข้นพร้อมกลิ่นรมควันที่น่ารื่นรมย์ ไม่มีรูปลูกชายของฉันมาถ่ายทุกอย่างเพราะฉันบอกว่าฉันมีเพียงพอแล้ว Puzanina ก็กลายเป็นดี เธอวางทุกอย่างแบบดิบๆ

เอาละ - พาลี !!! มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? "ไม่มีรูป" เราเบื่อมัลเบอรี่ ...

ฉันอยู่ที่นี่ประมาณรูปเดียวกันรูปถ่ายมันจำเป็นต้องขับไล่ลูกชายออกไปจากไส้กรอกฉันอดไม่ได้ที่จะหมักไก่ .... หรือบางทีฉันอาจจะเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับไส้กรอก ... เราต้องทดสอบหน่วยนี้แล้ว

สาว ๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยมของคุณในขวดที่ผ่านการอบแห้ง (รูปที่ล่าจาก Shpili) ก็คว้าไส้กรอกที่ระเบียงด้วย
บอกหน่อยใครทอดแล้ว - นานแค่ไหนควรจะจาง? มันแห้งในเครื่องอบผ้าของฉันประมาณ 20 ชั่วโมงตอนนี้มันแขวนอยู่ที่ระเบียง แต่มันนุ่ม - บางทีมันอาจจะมันมากสำหรับฉัน (ครั้งนี้มันเกิดขึ้น) ดังนั้นมันจึงไม่แข็งตัว?

ป้าเบสย่า Matroskin Cat ฉันรู้สึกผิด !!!
อิราถ้าคุณจะทำไส้กรอกให้ทำโดยไม่ต้องใช้น้ำมะเขือเทศ ฉันรู้สึกว่าน้ำมะเขือเทศมีรสชาติแบบ "เหมือนกระดาษ" เมื่อนำไปรมควัน
บางทีการสูบบุหรี่นานเกินไปอาจส่งผลกระทบ
การฝึกอบรมมีความจำเป็น อาจจะ 2 ชั่วโมง 100 องศาเซลเซียสก็เพียงพอแล้ว? หรือชุดค่าผสมอื่น ๆ
ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเริ่มทำอาหารตอนกลางคืนคุณต้องมีการสังเกตและการทดสอบอย่างต่อเนื่อง แม้จะเปิดเล็กน้อย แต่การปิดแดมเปอร์ยังให้ความแตกต่างเล็กน้อยเกี่ยวกับควันที่มากขึ้นและน้อยลงในโรงสูบบุหรี่
ท้ายที่สุดนี่เป็นอุปกรณ์ระดับมืออาชีพและจำเป็นต้องมีความรู้ของคนงานในร้านไส้กรอก และฉันทำทุกอย่างด้วยวิธีการกระตุ้นทางวิทยาศาสตร์
เฮ้ผู้คนมีอดีตนักเทคโนโลยีร้านไส้กรอก (ปัจจุบัน) หรือไม่?
กรุณาแบ่งปันความรู้ของคุณ
นี่คือไส้กรอกรมควันแสนอร่อยพุงย้อย

เฮ้ผู้คนมีอดีตนักเทคโนโลยีร้านไส้กรอก (ปัจจุบัน) หรือไม่?
กรุณาแบ่งปันความรู้ของคุณ
ธุรกิจนี้ไส้กรอกรมควันอร่อยพุงรูทเล็ต

แอบ - ทาชิเป็นนักเทคโนโลยีร้านไส้กรอก

แอบ - ทาชิเป็นนักเทคโนโลยีร้านไส้กรอก

ฉันจะหาเธอได้ที่ไหน? แล้วจะโทรออกได้อย่างไร?
อย่างน้อยอัตราส่วนเวลาและอุณหภูมิที่ง่ายที่สุดสำหรับไส้กรอกไก่รูทเล็ตจะได้รับ

เสียงกล่อมที่น่าสงสัยบางอย่าง

เรามีคำถามมากมาย แต่ไม่มีคำตอบ
สหายคงไม่มีใครบอกหรอกว่าพวกเขาอบไส้กรอก? !!!

และเราไม่ได้แห้ง ... บ่นเราขี้เกียจเกินไปเราต้องทรมานกิ๊บ - เธอรู้ทุกอย่าง ...

[ข่าวจากสนาม:]

เท่าที่ฉันจำได้ Shpilka เขียนว่าเธอตากในเครื่องอบผ้าเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วตากไว้ 3 วัน บางทีเครื่องอบผ้าอาจแตกต่างกันอาจจะมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันก็ยังนุ่มและชื้นอยู่!
ข่าวจากสนาม: ไส้กรอกที่ระเบียงเริ่มเข้มขึ้นเรื่อย ๆ แห้งในปริมาณและกลายเป็นกลมแบน!

[ข่าวจากสนาม:]

เท่าที่ฉันจำได้ Shpilka เขียนว่าเธอตากในเครื่องอบผ้าเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วตากไว้ 3 วัน บางทีเครื่องอบผ้าอาจแตกต่างกันอาจจะมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันก็ยังนุ่มและชื้นอยู่!
ข่าวจากสนาม: ไส้กรอกที่ระเบียงเริ่มเข้มขึ้นเรื่อย ๆ แห้งในปริมาณและกลายเป็นกลมแบน!

ไส้กรอกของฉันถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 30 องศา
จากนั้นฉันก็เอามันออกไปดูมันออกจากครัวและในช่วงเวลานี้ลูกชายของฉันกินมันโดยบังเอิญ
ไม่มีผลที่ไม่พึงประสงค์ แต่เพื่อลิ้มรสเขาพูดตามปกติ

บางทีเครื่องอบผ้าอาจแตกต่างกันมาก แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฉันก็มีความนุ่มเช่นกัน

ป้าเบสยาเธอยังแขวนที่ระเบียงของคุณได้ไหม - เธอนับหนึ่งสัปดาห์หรืออะไร?

บางทีเครื่องอบผ้าอาจแตกต่างกันมาก แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฉันก็มีความนุ่มเช่นกัน

ฉันก็มีตัวอ่อนเช่นกันเมื่อฉันเอามันออกไปนอนในห้องครัวก็จะแข็งขึ้นเล็กน้อย
ถ้าอย่างนั้น ... เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่โชคชะตาของเธอที่จะทำให้ตัวเองแห้ง

วันนี้ฉันมองไปที่ไส้กรอก - มันเข้มขึ้นเล็กน้อยจริงๆ

สาว ๆ อาจจะเอาเข้าเครื่องอบผ้าอีกครั้ง? เพื่อให้กระบวนการเริ่มเร็วขึ้น?

และเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองฉันจะอดทน 20 วัน