ไส้กรอกที่บ้าน

[สเนย์]

สเนย์ส่วนเพิ่มเติมที่น่าสนใจมาก
คุณช่วยจัดมันในรูปแบบของสูตรไส้กรอกโดยคำนึงถึงเซโมลินาและน้ำตาลสำหรับน้ำหนักประมาณ 1 กก.

[สเนย์]

สเนย์ส่วนเพิ่มเติมที่น่าสนใจมาก
คุณช่วยจัดมันในรูปแบบของสูตรไส้กรอกโดยคำนึงถึงเซโมลินาและน้ำตาลสำหรับน้ำหนักประมาณ 1 กก.

ฉันจะพยายาม.
แต่ฉันไม่สามารถลองสูตรได้

สาว ๆ ฉันทำครั้งแรกเมื่อวานด้วยฉันทอดในหม้อหุงช้าอร่อย แต่แห้งแม้ว่าจะมีน้ำมันหมูอยู่บ้าง แต่ไขมันก็ละลาย ความแห้งจะเจือจางได้อย่างไร? จะรักษาความชื้นในไส้กรอกได้อย่างไร? อย่าเตะ - อาจจะเป็นเจลาติน ...
วันนี้ฉันทำในเตาอบฉ่ำกว่า แต่ยากกว่า พรุ่งนี้ฉันจะพยายามใส่หม้อหุงช้าหน่อยแล้วเข้าเตาอบ

ฉันวางมันไว้ในเครื่องมัลติฟังก์ชั่นของพานาโซนิคสำหรับสตูว์โปรแกรมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (น้ำให้ครอบคลุมด้านล่างประมาณสองสามซม.) จากนั้นในกระทะจนได้สีน้ำตาลที่ต้องการ นี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันจะทำ ที่ชอบมากที่สุดคือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำชิ้นโฮมเมดแท้ๆ และอย่ารัดแน่นมาก

ไส้กรอก
เนื้อพรีเมี่ยม 200
หมูยอ (50/50) 500
ไก่ (เนื้อ) 300
รวม 1,000
น้ำ / น้ำแข็ง 200
เกลือ 22
โซเดียมไนไตรต์ 0.05
แป้งมัน 40
นมผง 20
ไข่ 20
น้ำตาล 2
พริกไทยขาว 1,3
ออลสไปซ์ 0.8
ลูกจันทน์เทศ 0.7

ไส้กรอกแบบคลาสสิกถ้าคุณเอาเนื้อวัวและแป้งไปทิ้งคุณจะได้รับ GOST "พิเศษ" เกือบทั้งหมด
คุณสามารถใช้เซโมลินาแทนแป้งได้
หากใช้เซโมลินาจำเป็นต้องเทน้ำ 1/3 ของสูตรเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมแทนแป้งโดยไม่ต้องเติมน้ำ

ส่วนประกอบเป็นกรัมต่อ 1 กก. หรือเป็นกก. ต่อ 1 ตัน

ทำอาหาร.
ทำดีที่สุดกับเนื้อเค็มก่อน
บดเนื้อวัวสัตว์ปีกและเนื้อหมูแยกกันบนตะแกรงที่เล็กที่สุดสองสามครั้ง จะดีกว่าที่จะแช่แข็งเนื้อก่อนบด นอกจากนี้ยังสามารถวางเนื้อสับไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงได้ดี
ใส่เนื้อวัวและสัตว์ปีกลงในเครื่องเตรียมอาหาร / เครื่องปั่นใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศไข่และน้ำ 1/3 น้ำแข็งสับให้เข้ากัน ใส่แป้งมันและของเหลวอีก 1/3 ของคนใส่เนื้อหมูนมผงและของเหลวที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน (ดูด้านบน)
เติมเนื้อสับลงในปลอกและปรุงอาหารโดยตรง
ปรุงอย่างนั้น. ใส่ไส้กรอกในน้ำ 45C แล้วค่อยๆนำไปที่อุณหภูมิ 75C ปรุงจนนุ่ม ไส้กรอกควรเพียงพอเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากน้ำครบ 75

ในการผลิตยังมีการเติมฟอสเฟตเป็นอิมัลซิไฟเออร์

สูตรนี้ใช้งานได้ แต่ฉันไม่เคยทำไส้กรอกที่บ้าน ถ้าใครลองบอกหน่อยสิว่าเกิดอะไรขึ้น

และฉันพลาดอะไรไป - น้ำน้ำแข็งมีไว้ทำอะไร?

หากไม่มีน้ำอิมัลชันจะไม่ทำงานกล่าวคือสำหรับไส้กรอกต้มเนื้อสับจะถูกเตรียมในรูปของอิมัลชัน เย็น - เพื่อรักษาอุณหภูมิของเนื้อสับให้สูงกว่า 0C เล็กน้อยจากนั้นไมโอโกลบิน (โปรตีนหลักของเนื้อสัตว์) จะรักษาความชื้นไว้ได้ดีที่สุดและ "กาว" เนื้อสับให้เป็น "กอง"

ฉันไม่เคยอาเจียนเปลือกฉันไม่ได้เติมไส้กรอกให้แน่นฉันใช้ไม้จิ้มฟันแทงทุกๆ 10 ซม. และใส่ถุงอบ

[สเน่!]

สเน่!ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด!
คุณสามารถเปลี่ยนนมผง (ฉันไม่ชอบฉันไม่เก็บไว้) ด้วยนมผงธรรมดาได้ไหม?
ไม่ใช่ไส้กรอก แต่สามารถปรุงไส้กรอกด้วยสูตรเดียวกันเท่านั้นไม่เพียง แต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้ด้วย?

แน่นอนว่ากรวยจากตลาดนั้นไม่เหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถกดได้สว่านจะสะบัดเล็กน้อย แต่ไม่รบกวนการบรรจุไส้กรอก

แน่นอนว่ากรวยจากตลาดนั้นไม่เหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถกดได้สว่านจะสะบัดเล็กน้อย แต่ไม่รบกวนการบรรจุไส้กรอก

ฉันจะพยายามบางทีมันอาจจะได้ผล
เมื่อวานฉันทอดไส้กรอกในหม้อทอด - ฉันไม่ชอบมันกลายเป็นแห้งบางทีฉันอาจจะเปิดมากเกินไป

ฉันแค่อยากจะวางอะไรบางอย่างไว้ใต้สว่านสำหรับการบดอัด แต่สมองของฉันไม่ได้คิดอะไร ที่นี่ใน Kenwood - พลาสติก shtukentsiya - แสดงให้เห็นสาว ๆ ฉันมีไส้กรอกที่ไหนสักแห่ง - เหมือนที่นัทนอนอยู่และฉันจำได้เหมือนกัน แต่เหมือนครึ่งหนึ่งเหมือนเกือกม้า แต่มีสิ่งที่แนบมาตรงกลางมันต้องการจุดประสงค์อะไร? เราต้องขุดในถังขยะ ...

และฉันมักจะเติมน้ำแข็งให้กับเกี๊ยวและมันติหรือฉันไม่รู้ว่าน้ำเย็นในทางวิทยาศาสตร์มีมากแค่ไหน ... แต่มักจะฉ่ำ ... เหมือนน้ำซุป ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot นี่คือ enta contraption เหมือนในรูปใส่สว่าน (ไม่มีมีด) จากนั้นก็ติดไส้กรอกและฉันลองเมื่อวานนี้ - เนื้อสับปีนขึ้นไปเหมือนเครื่องจักรและไม่มีอะไรเดินโซซัดโซเซ

มันยังคงตามหาเธอ

[สเนย์]

อย่างที่ฉันเขียนฉันมีเนื้อสับเหลืออยู่เล็กน้อยจากไส้กรอกและฉันตัดสินใจที่จะนำมันเข้าสู่ธุรกิจฉันมีลำไส้หมูพร้อมและฉันตัดสินใจที่จะใช้มัน แต่ฉันตามคำแนะนำ สเนย์ เพิ่ม 1/2 ช้อนชาลงในเนื้อสับ นมผงและ 1/2 ช้อนชา แป้งและน้ำตาลทรายเล็กน้อย เธอผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำแข็ง ความสม่ำเสมอของเนื้อกลายเป็นเนื้อเดียวกันไม่เหมือนกับไส้กรอกแม้ว่าเนื้อสับจะเหมือนกันกับไส้กรอกก็ตาม รสชาติ: ไม่มีความเป็นยางแบบที่ซื้อมา แต่ในขณะเดียวกันก็มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันตัดร้อนเหมือนเนย ตัดภาพที่ไม่ประสบความสำเร็จ แต่ฉันสามารถแสดงในกระทะได้

สรุป: เพื่อให้ได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันจำเป็นต้องใส่น้ำแข็งน้ำไม่ได้ให้โครงสร้างของเนื้อสัตว์และฉันคิดว่าไม่มีแป้งไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่เช่นเดียวกับนมแห้งไส้กรอกจริง / ไส้กรอกจะไม่ทำงาน นมผงจาก บริษัท ของฉัน Raspack ผลิตจากนมวัวสดที่มีคุณภาพสูงสุดโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ

[สเน่!]

สเน่!ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด!
คุณสามารถเปลี่ยนนมผง (ฉันไม่ชอบฉันไม่เก็บไว้) ด้วยนมผงธรรมดาได้ไหม?
ไม่ใช่ไส้กรอก แต่สามารถปรุงไส้กรอกด้วยสูตรเดียวกันเท่านั้นไม่เพียง แต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้ด้วย?

คุณสามารถแทนที่น้ำครึ่งหนึ่งด้วยนม
คุณยังสามารถทำเบคอนได้โดยคุณต้องบดหมูให้ใหญ่ขึ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปในตอนท้ายเพียงแค่ผสมคุณยังสามารถใส่ชีสแข็งที่หั่นเป็นชิ้น (50-100 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) . เติมไส้กรอกนึ่งในน้ำร้อน (ไม่เดือด!) แล้วทอดจนนุ่ม

[สเน่!]

สเน่!
ขอบคุณ.

เพื่อสุขภาพของคุณ!

จากนั้นใส่ไส้กรอกลงในกระทะเทน้ำ 0.5 ซม. แล้วนำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีค่อยๆพลิกไส้กรอกและอีก 10 นาทีจนของเหลวระเหย จากนั้นฉันเทเล็กน้อย น้ำมันและทอดโดยตรงในกระทะหรือเตาอบ และคุณต้องใช้เข็มแทงไส้กรอกในขั้นตอนใด? หรือไม่ต้องแทงเลย?

[Chapic]

Chapic จำเป็นต้องสับไส้กรอกก่อนส่งไปที่กระทะมิฉะนั้นลำไส้จะแตกและทิ่มแทง MANDATORY คุณสามารถใช้เข็มหนาหรือไม้จิ้มฟัน

เคยทำแค่ในเตาอบแล้วจิ้มเฉพาะด้านบนเพื่อไม่ให้สลีปไหลออกมาไม่แห้ง.. แต่ยังไง? สับในกระทะต้มแล้วพลิก.. น้ำไหลออกหมด.. จะไม่แห้งเหรอ?

ฉันจิ้มมันด้วยไม้จิ้มฟันที่ด้านบนเท่านั้นตอนที่ฉันปรุงเป็นครั้งแรกฉันพลิกมัน - ในภาพแสดงให้เห็นว่าไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วยังไม่แห้งแม้ว่าจะมีน้ำผลไม้ออกมาบ้าง แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้แช่มันด้วยซ้ำ ในกระทะ - ฉันแหย่มันและเข้าเตาอบทันที: ว้าว: เพื่อไม่ให้ไส้กรอกสูญเสียความชื้นตอนนี้สาว ๆ เพิ่มเซโมลินา - ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดี แต่ฉันยังไม่ได้ลอง เมื่ออยู่ในเนื้อสับฉันได้เพิ่มมันฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อซึ่งเป็นตัวเลือกที่สามีของฉันชอบมาก

แม่ก็ต้มไว้ก่อน .. และมักจะเอาแบบกึ่งโรงงานมาอบโดยไม่ต้องต้ม .. ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องต้มหรือนึ่ง ..

การต้มจะทำให้ระยะเวลาในการทอดหรืออบสั้นลง และการสูญเสียความชื้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ไส้กรอกมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ที่ดีที่สุดคือฟักด้วยเข็มทันทีหลังจากเติมก่อนอื่นให้เจาะสถานที่ที่มีอากาศติดอยู่

กล่องจดหมายของคุณแออัดเกินไปฉันไม่สามารถให้ข้อมูลสำหรับการส่งได้

ไส้กรอกของฉันนี่ !!!

[ดาว]

ดาว!!!

ไส้กรอกของฉันนี่ !!!

สวยมาก!
และสูตรอาหาร? และวิธีการปรุง?

[Zvezda]

Zvezdaนี่คือความกล้าจาก "ออฟไลน์" หรือไม่? ... จากนั้นฉันก็นึกภาพออกว่าโคลวาสกาอร่อยขนาดไหน

[ดาว!!!]

ดาว!!! ไส้กรอกน่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก!?!?!?!

สาว ๆ ฉันไม่ได้อยู่ที่นี่แน่นอนช่วยฉันด้วยช่วยฉันด้วย .... ฉันเหมือนเมื่อวันเสาร์ที่แล้วเอาส่วนของลำไส้ในถุงจาก Shpilka โยนไว้ในตู้เย็นและลืมไป .... พวกเขามีแล้ว พวกเขา? ฉันจะจัดเก็บได้อย่างไร?
PS: ฉันไม่เห็นไส้กรอกจากที่ทำงานม. และที่ดีที่สุดก็คือ

ฉันมีแล้ว? ฉันจะจัดเก็บได้อย่างไร?

ดังนั้นคุณต้องเปิดและอย่างน้อยกลิ่น แต่ฉันเก็บลำไส้สดไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันใส่ไว้ในซองเป็นส่วน ๆ และซองในถุงขนาดใหญ่ อะไรแบบนั้น

ฉันจะพยายามทำในตอนเย็น :))

Antonovka จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาพวกมันอยู่ในเกลือ! คุณไม่ได้ล้างออกจากเกลือใช่ไหม? ฉันล้างบางส่วนในช่องแช่แข็งและเค็มในกล่องผักฉันเอาออกจากถังที่แตกใส่เกลือแล้วยัดลงในภาชนะใหม่ เดี๋ยวจะไปตรวจดูไม่งั้นโม้ไป ..

[Celfh]

ก็เลยเก็บเป็น Celfh - สะดวกมากคุณต้องมีไส้กรอก - หยิบถุงเล็ก ๆ ออกมาและมี 3-3.5 เมตรละลายล้างและไป

คิดว่ากิ๊บไม่ได้ล้างนะ :)

[Antonovka]

Antonovka - แม้ว่าจะมีกลิ่นอยู่ก็ตาม: (อย่ารีบทิ้งไปให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำที่อ่อน ๆ ไว้ค้างไว้อย่างน้อย 30 ครั้งแล้วล้างออกจากนั้นเทเกลือลงในถุงหรือตามสัดส่วนและ ในช่องแช่แข็ง - สะดวกกว่าสำหรับคุณ

ไม่ ... ไม่ล้าง! ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น

กิ๊บซี่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

มีของจำลองที่สามารถทุบได้ในช่องแช่แข็ง ... นั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจว่ามันจะปลอดภัยกว่าในตู้เย็น ...

ฉันสามารถแบ่งปันข้อสังเกตที่น่าสนใจ
มีโถครึ่งลิตรอยู่ในตู้เย็นปิดด้วยฝาพลาสติก ฉันคิดว่ามันเป็นไขมันห่านหนึ่งกระป๋องและเป็นเวลา 8 ปี (!!!) ฉันย้ายมันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
เมื่อวานต้องการไขมันก็เปิดดู มีลำไส้ล้างและโรยด้วยเกลือ แม้ว่าจะผ่านไป 8 ปี แต่ปีของการแปรรูปลำไส้ได้รับการคำนวณอย่างสมบูรณ์แบบตั้งแต่หลังปี 2545 พี่สาวของฉันไม่ได้เลี้ยงหมู
ไม่มีกลิ่นล้างลำไส้ 1 อันและทำไส้กรอกชิ้นเล็กสำหรับทดสอบ
ทุกอย่างเรียบร้อยดีไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ป.ล. นี่คือวิธีการค้นพบโดยบังเอิญ

ผมทำตามสูตรตั้งแต่หน้าแรก !!! แล้ว ... แต่ในการตัดมันแน่น .... ฉันเพิ่งคลุกเนื้อสับไม่นาน



สาว ๆ !!! เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้แน่นอน ?? คุณต้องการทุกอย่างก่อนหรือไม่ ?? ถอด ???

[Zvezda]

หากอยู่ในช่องแช่แข็งทุกอย่างจะถูกแยกชิ้นส่วนตามภาพและหากอยู่ในที่เหี่ยวเฉาด้วยเกลือก็ไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วน Zvezda - คุณมีไส้กรอกขอแสดงความยินดี

ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ฉันหั่นทีละชิ้นแล้วใส่ถุงพลาสติก

[Zvezda]

หากอยู่ในช่องแช่แข็งทุกอย่างจะถูกแยกชิ้นส่วนตามภาพและหากอยู่ในที่เหี่ยวเฉาด้วยเกลือก็ไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วน Zvezda - คุณมีไส้กรอกขอแสดงความยินดี

ตามสูตรของคุณ !!!! ขอบคุณ!!!!!!!!!!!!

[สนใจ !!!]

สนใจ !!!
ดูเว็บไซต์สำหรับสูบบุหรี่เหล่านี้

🔗
🔗
🔗
ไม่มีใครอยากทำไส้กรอกที่บ้านเกือบจะเป็นวิธีที่พวกเขาปรุงในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์?
ใช้งานง่ายมาก (หวังว่า) ฉันเสียบมันแล้วก็แค่นั้น
ฉันไล่ตามโรงสูบบุหรี่นี้มาตั้งแต่ปีที่แล้ว มีความล่าช้าในการจัดส่งจากเกาหลีจากนั้นเมื่อมาถึงฉันก็มีปัญหาของตัวเอง
ตอนนี้กลุ่มผู้สูบบุหรี่เหล่านี้มาถึงแล้ว
ใครต้องการ! ส่งต่อ!
ฉันและ Matroskin Kot ได้จ่ายค่าใช้จ่ายไปแล้วและตอนนี้เรากำลังรอพวกเขาอยู่
โปรดอย่าพิจารณาว่านี่เป็นโฆษณา ฉันเป็นลูกค้าประจำ

ฉันแค่เก็บลำไส้ไว้ในตู้เย็นโรยด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก หลังจากตู้แช่แข็งพวกเขาก็เริ่มแตก เห็นได้ชัดว่าสมดุลของน้ำถูกรบกวนและเปราะบาง ไส้กรอกของฉันอยู่ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น

[ดาว]

ดาวไส้กรอกที่สวยงามกลับกลายเป็น! และอบด้วยวิธีใด?

ใน MV !!!! ครั้งแรกในหม้อไอน้ำสองครั้งแล้วจึงทอด !!!