ไส้กรอกที่บ้าน

Rzhu- ฉันทำไม่ได้))) ฉันอาจจะเขียนถึงเรื่องนี้ไปแล้ว แต่ฉันจะพูดซ้ำอีกครั้ง ... ฉันปิดผนึกไส้กรอกในถุงสุญญากาศ ... ฉันเก็บมันไว้ในห้องศูนย์ ... ฉันเอามันออก ถ้าสำหรับ Olesya ให้ใส่แก้วแล้วเทน้ำเดือด .. จากนั้นเด็กก็มีไส้กรอกอุ่น ๆ นี่คือตอนที่ Olesya เป็นมนุษย์ ตอนนี้ผู้หญิงอายุ 3 ขวบฉันเอาไส้กรอกออกฉันถอดเปลือกฉันให้ ... เธอจะช่วยฉัน!



ฉันมีกระบวนการ))

หนวด .... ไส้กรอกพร้อมแล้ว

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2, ชั้นสวยมาก.
นี่คือในเตาอบหรือแบบพิเศษบางอย่าง ตู้เสื้อผ้า?

[มิแรนดา]

มิแรนดา, ขอบคุณ! มันเป็นแค่เตาอบ

[ซิลวา 2]

เธอช่วยฉันด้วย!

ซิลวา 2, เฮเลนไส้กรอกรสเลิศและตอนนี้เรากำลังจะทำ Fuet

Ol fuet แห้งหายหรือไม่?

ใช่ Len, bresaola ถูกแขวนคอและ Fouet อยู่ข้างๆเขาตอนนี้มันอยู่ที่ระเบียง

ไอ้ ... แซวเป็นพิเศษ !!!!! ???

[ณัฐิสันต์]

ณัฐิสันต์ฉันแซวต่อ: girl_haha: ฉันมีเนื้อวัวและอกไก่รมควันที่ไม่ได้ปรุงจากบาสเทอร์มาอบแห้ง สิ่งทั้งหมดกำลังอยู่ในห้องใต้ดิน .. สามีของฉันสร้างความชื้นที่ต้องการ 60 - 65% และอุณหภูมิ 14 * จริงอยู่ที่เธอซ่อนหน้าอกไว้ในถุงสุญญากาศอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นเขาก็รสนิยมรสนิยมและรสนิยม))))






อกไก่มีลักษณะคล้ายกับปลากระดี่)))) ฉันซื้อทั้งแพ็ค 8 กก. ในรถไฟใต้ดิน ... เกลืออบควันและแห้งตามต้องการ

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในวันอาทิตย์แขวนไว้กับเชื้อเพลิงที่ทำให้สุก

[Olga]

Olgaคุณเก็บไว้เพื่อทำให้สุกเท่าไหร่และอุณหภูมิเท่าไหร่?

[เฮเลนา]

เฮเลนา2 วันควรอยู่ที่ 20 องศาดังนั้นทุกอย่างจึงเปิดเพื่อให้อากาศถ่ายเทและเครื่องเพิ่มความชื้นทำงาน

[Olga_Ma]

Olga_Ma, โอล แต่แมวจะทนกับปรากฏการณ์เช่นนี้ได้อย่างไร?. เขาไม่หลงระเริงกับไส้กรอกเหรอ? เธอนั่งอยู่ที่มุมหนึ่งอย่างสงบเสงี่ยม ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya เรามีแมวที่ฉลาดมากเธอนอกจากอาหารแล้วไม่กินอะไรเลยเช่นเรานำลูกหมูมาวางไว้ที่พื้นห้องครัวแมวตื่นมาหาเรา (เราฆ่ามัน) ดมกลิ่นและไปที่ กินอาหารของเราเราโชคดีเรามีทุกอย่างที่แขวนอยู่บนระเบียงและปลาและซี่โครงและไส้กรอก

[Olga_Ma]

Olga_Ma, เฒ่าแมวน่ากลัว ฉันไม่เคยเจอผู้หญิงขี้อายแบบนี้มาก่อน

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya ใช่ของเราน่าสนใจมากเธอจะขายบ้านเกิดของเธอเพื่อเป็นอาหารและไม่ชอบแขกมากนัก

... ฉันไม่เคยเจอคนขี้อายแบบนี้

ฉันก็มีเหมือนกัน. อบแห้งเท่านั้น!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda มันสะดวกมากรวมถึงไส้กรอกด้วย

เมื่อคืนฉันแขวนไส้กรอกไว้ที่ระเบียง เธอสะดุ้งโกรธ .... แต่ปรากฎว่ามัน! ต้องแบบนี้เลย ...

วันนี้มอสโกพร้อมแล้วจากโรงสูบบุหรี่เท่านั้น)))

สวัสดี! ดีใจสุด ๆ !!! ฉันเจ็บขาและพยายามทำอาหารที่ง่ายและเร็วขึ้น ฉันเริ่มทำไส้กรอก แต่ล้างเครื่องบดเนื้อสองครั้ง - หลังจากสับและหลังจากยัดมดลูกฉันก็ทำเสร็จแล้วฉันก็โยนมันทิ้งไป และเมื่อไม่นานมานี้มีคนที่ HP พระเจ้าอวยพรเธอแนะนำให้ฉันซื้อเข็มฉีดยาราคาถูกสำหรับใส่ลำไส้ ฉันสั่งซื้อใน Aliexpress ในราคา 328 รูเบิล สิ่งพื้นฐาน ระหว่างนี้ฉันก็รอ จากนั้นฉันก็เรียนรู้ที่จะยัดมันด้วยมือโดยใช้ปลายท่อพิเศษซึ่งใส่ไว้บนเครื่องบดเนื้อ การบรรจุทำให้ฉัน - ไส้กรอก 30 ซม. สองชิ้นเป็นเวลา 15 นาที ฉันก็ชอบเช่นกัน
และวันนี้ฉันได้รับเข็มฉีดยานี้ สุดยอดมาก! ฉันยัดไส้กรอกสองชิ้นเดียวกันภายใน 7 นาทีนับจากตอนที่ใส่ลำไส้ลงบนปลาย นี่เป็นครั้งแรกแล้วมันจะเร็วกว่านี้ และเข็มฉีดยาสามารถถอดล้างได้ในไม่กี่วินาที !!! ตอนนี้ฉันกำลังกลายเป็นคนทำไส้กรอกอีกครั้ง เด็กผู้หญิงที่ไม่มีการปรับตัวดังกล่าวฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง นี่คือลิงค์ไปยัง Aliexpress มันถูกกว่าเล็กน้อยที่นั่น:

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันดีใจมากที่คุณชอบเข็มฉีดยานี้! ไม่สะดวกที่จะยัดพวกเขา? ฉันเพิ่งคิดถึงคุณเมื่อวานนี้ในขณะที่ยัดไส้กรอกไก่: คุณเข้าใจหรือไม่และถ้าคุณไม่ชอบมัน? ใช้บ่อยเพราะทำไส้กรอก - ไส้กรอก 2 มื้อ ฉันอพยพของบางอย่าง (ที่ต้มแล้วเย็น) และใส่ไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องวางทิ้ง คุณจะปรับตัวและสิ่งต่างๆจะเร็วขึ้น! ขอให้โชคดี!

Valentinochka ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่ยอดเยี่ยม !!!

ฉันอพยพของบางอย่าง (ที่ต้มแล้วเย็น) และใส่ไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องวางทิ้ง

วัลยา! สามารถเก็บไส้กรอกไว้ในสุญญากาศได้นานแค่ไหน? สนใจกำหนดปริมาณ. ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!

[เวลลี่]

เวลลี่, วาลียูชา. อีกครั้ง BAAAAA ขอบคุณมาก วันนี้คุณให้ความคิดฉันทำไส้กรอก มีเพียงฉันเท่านั้นที่ต้องการปรุงอาหารตามรูปแบบที่เรียบง่าย ฉันไม่มีอุปกรณ์ที่รองรับ 80 องศา ฉันค้นหาใน YouTube และรู้ว่าคุณสามารถต้มมันได้ ฉันตัดสินใจที่จะทดลองกับไส้กรอกหนึ่งชิ้น ละลายไก่สับเล็กน้อยอย่างรวดเร็วเพิ่มชิ้นชีสที่สับละเอียดนมผงเกลือหญ้าฝรั่นและพริกแดงร้อน ฉันไม่ได้นวดเป็นเวลานาน ฉันยัดมดลูกด้วยมือของฉันผ่านปลายไม่ได้ทำให้เข็มฉีดยาสกปรกมัดไว้ไม่ได้เจาะและต้มด้วยความเดือดโดยเฉลี่ยเป็นเวลา 10 นาที สาว ๆ น่าร๊ากกก !!! แน่นอนความสม่ำเสมอของไส้กรอกไม่ได้ผลเพราะขี้เกียจนวดนาน แต่ความอร่อยนั้นไม่ธรรมดา ยังบอกสัดส่วนไม่ได้ทุกอย่างเสร็จสิ้น "ด้วยตา" เพื่อให้คุณสามารถต้มในน้ำเดือด ตอนนี้ฉันจะทำอาหารแบบนั้น สิ่งเดียวคือฉันสามารถนวดได้นานขึ้นอีกหน่อย

[ง่วงนอน]

ง่วงนอนเพื่อความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่ละเมิดระบอบอุณหภูมิทั้งในขณะนวด (ไม่เกิน 12 °) และเมื่อปรุงอาหารไม่เกิน 80 เมื่อทำการนวดสิ่งสำคัญยิ่งกว่า

[แอนนา 67]

แอนนา 67Anechka มาเถิดพระเจ้าอยู่กับเธอด้วยความสม่ำเสมอนี้ ที่สำคัญคือมันอร่อย แต่เผื่อไว้คราวหน้าจะลองปั่นเนื้อสับดูนะคะ นี่คือความสอดคล้องตามปกติในวิดีโอนี้:

ที่สำคัญคือมันอร่อย

น่าเสียดายที่สิ่งนี้ไม่เพียงพอสำหรับฉัน ฉันไม่เชื่อว่าเธอมีไส้กรอกและแค่นั้นแหละ
แต่มันเยี่ยมมากที่คุณชอบและเข็มฉีดยาก็พอดี - แล้วคุณจะใช้มัน!

อร่อย แต่ไม่ใช่ไส้กรอกนั่นคือสิ่งที่ฉันลอง

ฉันได้มันมาในครรภ์ของฉันอาจจะไม่ใช่ไส้กรอก แต่ก็ไม่ใช่ไส้กรอกเช่นกัน

[สเวตลานา]

สเวตลานา, สเวตุล ตามที่ฉันเข้าใจคุณเพิ่งทดลองทำอาหาร t * แต่ไม่ได้เน้นการพัฒนาของเนื้อสับใส่บางอย่างในวิธีที่รวดเร็ว โดยส่วนตัวแล้วฉันส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งแรกผ่านตะแกรงกลางครั้งที่สองและสามผ่านตะแกรงจากนั้นใส่เกลือ + เครื่องเทศลงในเนื้อสับฉันแบ่งเป็นส่วน ๆ เครื่องปั่นที่เติมนมหรือครีมลงไปจนกว่าเส้นเนื้อจะปรากฏขึ้นหากคุณมองจากด้านข้างของเครื่องปั่น จากด้านบนเนื้อสับนี้มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ฉันได้รับ 2-3 ผ่าน ในเนื้อสับที่ผ่านกระบวนการฉันใส่สารเติมแต่งชีสพริกหยวกแห้ง (เป็นชิ้น ๆ ) ผักใบเขียว แต่นี่คือเวลาที่ฉันทำไส้กรอกในไส้กรอกไก่ไม่มีอะไรเลยนอกจากเครื่องเทศ ฉันปรุงอาหารโดยเทน้ำเดือด 2 ครั้งจากกาต้มน้ำและ 25-30 นาที บนเตาที่อุณหภูมิ 80 * ไส้กรอกมักจะยืดหยุ่นไม่เป็นทราย แต่ก็เรียบเนียนเหมือนในร้านมี แต่รสชาติดีกว่าและฉ่ำกว่า เมื่อบดเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับไส้กรอกไก่ฉันใส่ผิวเล็กน้อยมันจะให้ความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นแก่ไส้กรอกในอนาคต



รดา -dmsพวกเขาสามารถนอนกับฉันได้อย่างสบาย ๆ เป็นเวลา 5-6 ชิ้น ในแพ็คเกจ บางครั้งฉันไม่ได้ปิดผนึกด้วย Proficuk (ฉันไม่ต้องการถอดออกและเสียบเข้า) แต่ฉันใส่มันลงในถุงที่มีซิปล็อคและสูบอากาศออกด้วยปืนพก Kitfort เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตราบเท่าที่คุณต้องการ ปกติฉันจะมี 1 แพ็คเกจ แต่ไม่ได้ทำเพิ่มอีก

ฉันไม่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ และฉันไม่ชอบตู้เย็นเลย: ฉันใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ฉันจะไม่กินในวันที่สามลงในช่องแช่แข็งทันทีและฉันก็แช่ไส้กรอกในร้านทันที พวกเขาน่ารังเกียจมากลื่นไหลถ้าพวกเขานอนลง
และฉันห่อไส้กรอกโฮมเมดด้วยเศษผ้าซึ่งม้วนด้วยผ้าขนหนู ฉันไม่รู้ว่าทำไมจากมุมมองของเคมีของกระบวนการทุกอย่างเริ่มต้นด้วยอกไก่จากเครื่องอบ - ฉันชอบเก็บมันด้วยวิธีนี้และตอนนี้ฉันห่อทุกอย่างยกเว้นเนย

สาว ๆ สวัสดี! ฉันเตรียมไส้กรอกกับชีสในฟิล์มปกติ ง่ายสุด !!! และนี่คือความคิดเห็นว่าเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารในฟิล์ม:


และนี่คือความสม่ำเสมอของพวกเขา:

สวัสดีตอนเย็น! สาว ๆ ฉันกำลังทำแฮม แต่ไม่มีเครื่องใช้ที่รักษาอุณหภูมิได้ 80 องศาฉันปรับเครื่องอุ่นอาหารบนโต๊ะ และในนั้นอุณหภูมิสูงสุดคือ 75 องศา สิ่งนี้สำคัญหรือยอมรับได้อย่างไร?

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันคิดว่าทุกอย่างจะดี ตั้งค่าเป็น ~ + 65C และ 6 ถึง 8 ชั่วโมง ดีกว่า 8.

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใครเป็นคนทำไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดคุณเอาซากอะไรไปทำ? ฉันเคยซื้อคอ แต่มีข้อสงสัยมากมาย

[Elenas]

Elenasเฉพาะสะบัก ... ในความคิดของฉันนี้ได้ไส้กรอกที่อร่อยที่สุด ... โดยวิธีการ. พรุ่งนี้ฉันจะปั้นอูกรานและซุดจุก

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใครเป็นคนทำไส้กรอกยูเครนแบบโฮมเมดคุณเอาซากอะไรไปทำ? ฉันเคยซื้อคอ แต่มีข้อสงสัยมากมาย

ดังที่ Pavel kolbaskin กล่าวว่าสะบักเป็นส่วนที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอก

ฉันเคยซื้อคอ แต่มีข้อสงสัยมากมาย

ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนทั้งหมดถูกฉีดเข้าไปในคอของสัตว์ (((

[สเวตลานา]

สเวตลานาแล้วทำไมคุณถึงตัดสินใจติดฟิล์มเปลือกไม่เหมาะหรืออะไร? คุณปรุงอย่างไรและราคาเท่าไหร่?

ทำไมคุณถึงตัดสินใจติดฟิล์มเปลือกไม่เหมาะหรืออะไร? คุณปรุงอย่างไรและราคาเท่าไหร่?

ฉันเพิ่งลองใช้ตัวเลือกต่างๆ - ในครรภ์ในการยึดฟิล์มรวมถึงไส้กรอกในฟิล์มและกระดาษฟอยล์ ในครรภ์ฉันปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลานานที่อุณหภูมิ 230 องศา (จากนั้นฉันทอดเป็นเวลา 7 นาทีในน้ำมันดอกทานตะวันโดยไม่มีฝาปิด) ฉันชอบรสชาติมาก ในหม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ที่อุณหภูมิ 78 องศาก็อร่อยเช่นกัน ฉันปรุงไส้กรอกในฟิล์มเป็นเวลา 10 นาทีฉันชอบมัน แต่ในฟอยล์ที่อุณหภูมิ 200 องศาฉันไม่ชอบไส้กรอกเลยน้ำทั้งหมดไหลลงบนถาดอบ ใช่ฉันลอง sous vide ในครรภ์ของฉันฉันก็ไม่ชอบมันเลย

[สเวตลานา]

สเวตลานาครั้งหนึ่งฉันเคยทำไส้กรอกที่ Sous-Vid ฉันไม่ชอบวิธีการทำอาหาร มีน้ำซุปบวมใต้เปลือก (มันแข็งเหมือนเยลลี่กลายเป็น) แม้ว่าอุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำของเทสคม (มาพร้อมกับเครื่องทำแฮมในชุด) เนื้อปลา ฯลฯ กลับกลายเป็นดี ปลอกส่วนใหญ่ที่ฉันชอบในครรภ์ที่นั่นและการบรรจุมีความหนาแน่นสะดวกในการปรุงในกระทะ ฉันพยายามห่อไส้กรอกไก่ด้วยฟิล์มและอบไอน้ำในหม้อหุงช้า แต่ขั้นตอนการห่อด้วยฟิล์มนั้นน่าเบื่อมาก แต่ด้วยการซื้อเข็มฉีดยาขนาดเล็กด้วยตนเองฉันจึงเลิกทำเรื่องไร้สาระ ฉันใช้กระเพาะปัสสาวะหมูเป็นบางครั้งสำหรับชาร์ตัน

ตาม Sous-Vid ฉันไม่ชอบวิธีการทำอาหาร มีน้ำซุปบวมใต้เปลือก

และแน่นอนว่าเนื้อสับไม่ได้ร้อนมากเกินไปในขณะที่นวด? เมื่อปรุงอาหารซูวิดฉันไม่ได้มีอาการบวมน้ำใด ๆ เลยตั้งแต่ฉันเลิกสนใจช่วงเวลานี้ จากความเย็นอย่าใส่ลงในน้ำร้อนโดยตรงแน่นอน

แต่ขั้นตอนการห่อนั้นน่าเบื่อมาก

ในทางตรงกันข้าม Valyusha และฉันรู้สึกยินดีสำหรับฉันดูเหมือนง่ายมาก ฉันไม่ได้มัดด้วยด้ายหนังยึดเหนียวและน้ำไม่เข้าไปข้างในฉันแค่บิดให้เข้ากันทุกอย่างเสร็จภายในหนึ่งนาทีดังเช่นในวิดีโอนี้:

เพียง แต่ฉันไม่ได้นึ่ง แต่ต้มในน้ำเดือด

และน้ำไม่เข้าไปข้างใน

เฉพาะในกรณีที่พยายามเชื่อม 1-2 ชิ้นก่อนทันใดนั้นฟิล์มมีชั้นกาวที่มีคุณภาพแตกต่างกัน

ฉันดูวิดีโอแล้วมันน่าเสียดายที่ฉันไม่ได้โชว์ไส้กรอกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่มี แต่ของทอดเท่านั้น! ขอบคุณสำหรับวิดีโอ!

ขออภัยฉันไม่ได้แสดงไส้กรอกที่หั่นบาง ๆ

ที่ด้านบนฉันมีรูปถ่ายฉันปรุงด้วย แต่ซื้อเฉพาะเนื้อสับและฉันเพิ่มชีสสับละเอียด

สาว ๆ ฉันขอความช่วยเหลือ ฉันไม่ใช่คนทำไส้กรอกฉันมีประสบการณ์เกี่ยวกับแฮมมูสที่ไม่มีไนไตรต์ แต่ก็ไม่มีเวลา คำถามคือพวกเขาส่งกวางสำหรับไส้กรอกพวกเขาขอชนิดของคราคูฟ แต่อุปกรณ์ของพวกเขาพังและพวกเขาให้ไส้กรอกยัดไส้แบบยาวแก่เราในรูปแบบดิบ ฉันมีเตาอบ Shteba, mv Shteba DD1, ฝาย่าง Redmond, มีเครื่องอบอินฟราเรดและ Walter ไม่มีที่ไหนให้สูบบุหรี่ - ฉันไม่ได้ทอด ให้คำแนะนำ pzhl ว่าต้องทำอย่างไร ???

[Sashunesha]

ในรูปแบบดิบไส้กรอกยัดไส้ยาวแล้ว

มีเตาอบ Steba

Sashuneshaและขนาดของไส้กรอกยาวสอดคล้องกับขนาดของเตาอบหรือไม่?

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ! ฉันสามารถปรุงอาหารได้ทีละอย่างโดยม้วนให้เป็นรูปร่างเช่นแก้วขนาดใหญ่



ยาว 1 ม.



หากคุณนึ่งในกระทะด้วยน้ำจากนั้นในเตาอบหรือเข้าเตาอบโดยตรง? แล้วอุณหภูมิเท่าไหร่ที่จำเป็นในการพาความร้อนจำเป็นต้องบน - ล่าง? และฉันมี 3 ระดับพายที่ด้านล่างและด้านล่างของเธอ? นอกจากรูปแบบแก้วแล้วฉันสามารถวางลงบนกระดาษหรือฟอยล์ในแผ่นอบแบบลึก (รวมอยู่ในชุดสำหรับไขมัน)

ทีละม้วนเป็นรูปร่างเช่นแก้วขนาดใหญ่

และถ้าม้วนเป็นวงแหวนแล้วมัดด้วยด้าย? ใส่วงแหวนเหล่านี้ลงบนถาดอบ จำเป็นต้องมีการพาความร้อน ฉันมักจะตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 * และปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นฉันตั้งอุณหภูมิเป็น 70 * และปรุงอาหารที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของก้อนไส้กรอก