ไส้กรอกที่บ้าน

Tatyan มีอะไรเหลือให้เราอีกบ้างถ้าเนื้อสดคุ้มค่า - การยิงตัวเองและการล่าเนื้อคุณภาพสูงไม่ใช่แค่บราซิล - อาร์เจนตินาแช่แข็งดังนั้นเราจึงสั่ง oleshki จาก Yakutia และปลาหมึกในแอฟริกามีราคาถูก แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก)) ฉันชอบกินเนื้อโฮมเมด

Lizun น่าเสียดายที่เมื่อไม่นานมานี้เราได้ครองสิ่งที่เรียกว่าเนื้อฟาร์มเลี้ยงพระเจ้ารู้ว่าอะไรมันไม่อร่อยเลยหรือค่อนข้างไม่อร่อย อาหารบราซิลส่วนใหญ่ใช้ในโรงงานสำหรับไส้กรอกรมควันแม้ว่าพวกเขาจะเคยถูกโยนออกไปขาย ... เรายังคงต้องไปหาเนื้อของเจ้านายเราไม่มีเนื้อวัวมากนักเนื้อแกะหายาก แต่เนื้อกวางด้วยเหตุผลที่ชัดเจน (เราคงมีตะไคร่น้ำไม่เพียงพอ) ไม่ใช่ในนาเลียดังนั้นฉันจึงไม่เคยลอง ... แต่เรามีปลาหมึกในราคา mnias - 65 UAH ต่อกิโลกรัมไม่ได้ใส่ แต่ไม่มีหนวด
และฉันยินดีที่จะยอมรับสูตรสำหรับยำเหล่านี้ของฉันเอง - บางทีฉันอาจจะได้รับเกียรติเมื่อเพราะฉันยังไม่ได้ซื้อเครื่องอบผ้า แต่ฉันกำลังจะไป

OGO เรามีปลาหมึก - 98 รูเบิลต่อกิโล กวางเรนเดียร์น่ากลัวสิ่งที่มีประโยชน์และเป็นอาหารและมันเป็นของเกษตรกรไม่ใช่สัตว์ป่าเนื้อนุ่มและน่าพอใจ))) สามีของฉันจะกินเนื้อกวางเป็นอาหารเช้าและกลางวันและเป็นไปได้หากไม่มีขนมปัง :))) แต่แล้วฉันก็ลุกขึ้นยืนบนขาหลัง - ฉันเป็นโต๊ะกินเนื้อหลากหลายชนิด

ฉันเป็นโต๊ะเนื้อหลากหลาย

เช่นเดียวกัน !!!!!! เมื่อวานฉันเอาเนื้อลูกวัวซื้อหมูวันนี้ตับตุ๋นใน multi-on pate เค้กทำเองสามชิ้นสำหรับพรุ่งนี้งานทะเลและฉันนั่งบนเครื่องทำขนมปังและพูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลาย

[ทัตยา]

ทัตยา, ทาเทียน่าปรบมือสิคะคุณเป็นคนทำอาหารด้วย !!!

และฉันเป็นพี่เลี้ยงเด็ก ... ... แต่เนื้อเค็ม ... ฉันจะอดอาหารเร็ว ๆ นี้

เพียงแค่แสดงถ้าลบ

และฉันเป็นพี่เลี้ยงเด็ก ... ... แต่เนื้อเค็ม ... ฉันจะอดอาหารเร็ว ๆ นี้

เรากำลังรอพร้อมรูปถ่ายไปยังสถานที่! ช่างเป็นลาล่าที่สวยมาก (อืม)! ทายาทไส้กรอกกำลังเติบโต
Lizun ฉันโทรหาคุณได้ไหม และเรามีแม่บ้านเช่นนี้ - ฟอรัมเต็มรูปแบบ แต่จริงๆแล้วอยู่แถวหลัง
ปิดตาทันทีและไม่ได้ทำออกมา - ลูกของคุณ "เขียว" กินหรือไม่? คุณอิ่มไส้กรอกแล้วหรือยัง?

[ทัตยา]

ทัตยาแน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยความยินดี))) ฉันไม่ได้หมายถึงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร (และใครที่ฉันเขียนแบบนี้มีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั้งหมดฉันหมายถึงพ่อครัวขนมมืออาชีพ)

[เฮเลนา]

เฮเลนาพังพอนอะไรอย่างนี้อืม นี่คือสิ่งที่ผู้ช่วยเติบโต

ฮาตาลฉันยังไม่เห็นในทันทีว่าเอเลน่าแทะสีเขียวฉันจำเป็นต้องดึงเนื้อออกจากหมักอย่างเร่งด่วนไส้กรอกโฮมเมดรสชาติดีกว่ากระดาษในต่างประเทศ

ใช่ ๆ ๆ ๆ ... ความหิวไม่ใช่ป้า .... ความจำเป็นเร่งด่วนที่ต้องเลี้ยงครอบครัว ฉันรายงาน ..

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2ผ้าลินินเป็นผลงานชิ้นเอก มีข้อห้ามในการดูสิ่งนี้ในขณะท้องว่าง

ขอบคุณ Natalia! กลิ่นในอพาร์ทเมนต์คลุ้มคลั่ง ... มอสโคว์ต้มรมควัน (สูบบุหรี่ร้อน) และหมูนั่งอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะถึง t-ry 70 * ข้างในแล้วสูบบุหรี่ ... ตอนนี้ฉันจะ อบขนมปังฉันจะทำมาร์ชเมลโล่แล้วคุณจะได้พักผ่อนสักสองสามวัน ...

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2เอเลน่าเนื้อสวยอะไรอย่างนี้และไส้กรอกอาาาาาาาาาาาาาาาอร่อยยังกับขนมปังโฮมเมดอืมมมม ...

ทำพุดดิ้งจากไส้กรอกและขนมปัง

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2สวยงามตระการตาและดีมากอย่างแน่นอน อร่อย แต่ช่วยแชร์สูตรลับของคุณได้ไหม?

ลิซ่ามันง่ายมาก .... ฉันมักจะมีขนมปังแห้งขอบที่ผุและ * ตูด * ไส้กรอก ฉันแช่ขนมปังในส่วนผสมของไข่และนมและสำหรับแครกเกอร์ 200 กรัมไข่ 1 ฟอง แต่นมในรูปแบบที่แตกต่างกัน .... บางครั้งเราต้องเพิ่ม ...ในช่วงเวลานี้ฉันหั่นเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่เหลือเป็นก้อนฉันสามารถเพิ่มสมุนไพรใดก็ได้จากนั้นฉันผสมทุกอย่างลงในแม่พิมพ์และเข้าเตาอบอุ่นถึง 180 * นาทีเป็นเวลา 30-40 นาที ปรากฎว่าอร่อย ...

ว้าวช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ผลิตแบบไร้ขยะ! มีความเกี่ยวข้องมาก

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2เช่นเคยฉันกระหายรายละเอียด เนื้อส่วนไหน ?? เป็นลูกคิวหรือไม่? ทูตแห้งหรือเปียก? กี่วันและเกลือเท่าไรต่อกิโลกรัม? ขอบคุณ

[เฮเลนา]

เฮเลนานั่นคือมันกลายเป็นขนมปังเนื้อ? ตกแต่งอย่างสวยงามสุด ๆ ขอบคุณสำหรับรายละเอียด

มารินเนื้อกลับด้วยน้ำมันหมู ท่านทูตเปียกในถุงสูญญากาศ เค็มเกิน 3 สัปดาห์แน่นอน ... สำหรับเนื้อ 3 กก. เกลือไนไตรท์ 75 กรัมและน้ำ 400 กรัม

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2, ขอบคุณ. มันจะเย็นลงอีกหน่อยฉันจะเริ่มสูบบุหรี่มิฉะนั้นในความร้อนฉันจะไม่สามารถรับมือกับตัวเองได้

เมื่อวานครูโทรหาฉัน ... เธออายุต่ำกว่า 80 ปีแล้ว ... Evgenia Petrovna ของฉันเป็นครูประจำชั้นของฉันมา 10 ปีแล้ว ... เรามาหาเธอในฐานะนักเรียนชั้นม. 1 และเธอก็ปล่อยให้เราเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ ... รีดยังไง !!!!! และในคลื่นนี้ฉันทำ * เกี๊ยว * ซาลาเปาม้วน .... จำได้ไหม? ขาย kopecks 9 ใบ ... เราซื้อน้ำมะนาว ... เท่านี้ไทม์แมชชีนก็เริ่มทำงาน ... เราอยู่ในยุค 80

ฉันทำไส้กรอกเป็นเนื้อวัวสีน้ำเงิน ... ฉันเติมนมผงและผงไข่ลงในหมูสับ ... โดยทั่วไปแล้วการปรับตัวให้สมบูรณ์ ...

รสชาติอย่างที่สามีบอกว่าไม่ค่อยคล้ายร้านไหน ... และในการหั่นมี * รู * เยอะมาก ... แต่ ..... กินเกือบหมดแล้ว

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ตรง, ความคิดถึงธรรมชาติ, ไส้กรอกดูดีมาก, ตรงไปตรงมาเหมือนหนึ่งจากวัยเด็กชีวิตยังคงอร่อย

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2, ลีน่า! ไส้กรอกอะไร! คัตติ้งเนี้ยบ!
ฉันไปหาสูตรเร่งด่วน _{ฉันไม่สามารถต้มได้}

สาว ๆ เพื่อให้น้ำต้มดูเหมือนร้านอย่างน้อยภายนอกคุณต้องบดเนื้อสับให้ถูกต้อง ... นี่คือประสบการณ์ที่สองหรือสาม (ที่ประสบความสำเร็จ) ของฉันกับมือสมัครเล่น

คุณต้องบดเนื้อสับให้ถูกต้อง

และรายละเอียด
Elena แบ่งปันว่าคุณทำมันอย่างไรหรือสะกิดฉันว่ามีการพูดคุยกันถึงไหนแล้ว

ข้อความไปที่ไหนสักแห่ง .... * ตลก * ไส้กรอกสมัครเล่นทำด้วยเครื่องบดเนื้อธรรมดา (นี่คืออันที่มีไขมัน .... ) เช่นเดียวกับ Doctor's ในเรื่องนี้ 🔗

สาว ๆ ฉันเป็นมือสมัครเล่นฉันทำไส้กรอกขอบคุณฟอรัมของเราและผู้ผลิตไส้กรอกขั้นสูง * -Tatiana M, Kolbasnik ..... ดังนั้นฉันจึงมีสัดส่วนที่แน่นอนในการเติมเกลือไนไตรต์และน้ำให้กับเนื้อสับ ... ฉันปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิเวลาอย่างเคร่งครัด .... และทุกอย่างเรียกว่า * ฉันทำให้เธอตาบอดจากสิ่งที่เป็น *

ลูกเขยของฉันมีวันแห่งการแยม ... เราซื้อหมูตัวหนาหนึ่งห่อในเมโทร ... มีบางอย่างถูกนำไปทำบาร์บีคิวบางอย่างสำหรับ Lyulya kebab ... ยังคง * ลามก * ในรูปแบบของแถบ ของไขมันกับเนื้อสัตว์ ..... ชั่งน้ำหนักคำนวณเกลือและน้ำ .... การคำนวณเกลือไนไตรต์ 2% อย่างง่ายและน้ำน้ำแข็ง 10% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์ นมผงและผงไข่เพิ่มเข้าตาโดยอาศัยปริมาณน้ำและความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์มีไขมัน แต่นี่ไม่ใช่เทคโนโลยีนี่คือรูปแบบของฉัน ... อีกครั้งฉันว่ามันไม่ได้มีรสชาติเหมือนร้านหนึ่งเท่าไหร่ แต่มันทอดเย็นและกินได้อย่างรวดเร็ว

ผัดเย็น ๆ และเชก็กินได้อย่างรวดเร็ว

ใครจะสงสัย

ใช่ฉันทำมือสมัครเล่นในปลอกใยสังเคราะห์ .... และวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของฉันเป็นสีฟ้าเนื้อ ... ฉันชอบทำงานกับสีน้ำเงิน ... ในใยสังเคราะห์ด้วยความพยายามทั้งหมดของฉันฉันมีอาการบวมเล็กน้อย ...

ใครจะสงสัย

ทุกครั้งที่สามีของฉันตัดไส้กรอกและทำแซนวิชวลี * ฟังดูไม่เหมือนในร้าน *

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2บางครั้งฉันก็พูดแบบนี้ได้เหมือนกัน ... แต่เงียบ ๆ ภายใต้ลมหายใจของฉันในกรณี

สวัสดี!
ฉันสรุปด้วยตัวเองว่าฉันทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างไร ฉันไม่กังวลกับอุณหภูมิฉันดูในอินเทอร์เน็ตว่าสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิสูงและฉันก็ทำเช่นนั้น และฉันมีความสุข ปรากฎว่าอร่อยมาก
ฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปันสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้กับคุณ อาจมีคนอื่นให้คำแนะนำ:

ฉันจะปรุงซอสโฮมเมดได้อย่างไร
1. ล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นรวมทั้งภายในบรรจุด้วยน้ำประปาและแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาที
2. เนื้อสับเกลือ - ช้อนโต๊ะระดับ½ต่อเนื้อหนึ่งปอนด์
3. เครื่องเทศ:
- กระเทียม,
- ลูกจันทน์เทศ,
- ไธม์,
- กระวาน,
- โรสแมรี่,
- ผักชี,
- โหระพา
- พริกไทยดำ (ไก่) ดำหรือแดง
- น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
- คุณสามารถเพิ่มคอนยัค 50 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
สี่.เติมน้ำมาก ๆ จนเนื้อดูเหมือนจะคายน้ำออกมาเอง คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมหรือนม
5. เกลือไนไตรท์สามารถเพิ่มได้เฉพาะในกรณีที่ซอสปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำหรือในซอสปรุงรส
6. เนื้อบางส่วนสามารถหั่นเป็นก้อนได้ แต่ฉันไม่ชอบมากฉันชอบเนื้อสับมากกว่า ถ้าใส่น้ำมันหมูก็ต้องหั่นเป็นก้อน
7. ใส่กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบต่อเนื้อหนึ่งปอนด์ หากเพิ่มหัวหอมแล้วอย่าใส่กระเทียมและในทางกลับกันเฉพาะแยกกันเท่านั้นพวกเขาบอกว่าเมื่อรวมกันแล้วมันไม่ได้อร่อย
8. เนื้อสับควรนำเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ฉันลองตั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงฉันไม่ชอบมันเนื้อในไส้กรอกกลายเป็นต้มได้
9. เพื่อให้ลำไส้วางบนกรวยได้ง่ายขึ้นคุณสามารถเทน้ำมันดอกทานตะวันหยดลงไปแล้วเหยียดมือไปเหนือลำไส้
10. เมื่อแต่งลำไส้บนกรวยต้องมัดที่ปลายใกล้กับเน็คไทเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศ
11. จากเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมไส้กรอกสองชิ้นได้มาจากลำไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 32 มม. และความยาว 30 ซม. ต่อชิ้น + สำรองสำหรับมัด สำหรับเนื้อสับคุณต้องมีความยาวของลำไส้น้อยลง การบรรจุไม่แน่นเพื่อไม่ให้แตกออกระหว่างการปรุงอาหาร
12. ควรเจาะลำไส้ที่ยัดด้วยเนื้อสับจากด้านบนด้วยเข็มฉีดยาเท่านั้น
13. ลำไส้ที่ยัดไส้สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งและนำออกได้ตามต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารเพียงแค่ปรุงในเตาอบนานกว่า 10 นาทีนั่นคือ 1 ชั่วโมง
14. ฉันปรุงไส้กรอกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา (ใส่ในเตาอุ่น) เป็นเวลา 50 นาที จากนั้นฉันทอดโดยปิดฝาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทั้งสองด้านประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันไม่กังวลกับอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำมันอร่อยสำหรับฉัน!
15. ถ้าฉันต้มไส้กรอกก็ให้ต้มในน้ำเดือด 10 นาทีแล้วจึงทอดด้วย แต่ชอบจากเตาอบดีกว่าค่ะ ในอินเทอร์เน็ตระบุว่าหลังปรุงไส้กรอกสามารถทำให้แห้งและแช่แข็งได้หรือสามารถใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน แล้วทอด.
17. คุณสามารถทำหัวฉีดจากขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรตัดให้เพียงพอเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางพอดีกับวงแหวนของเครื่องบดเนื้อตัดเส้นรอบวง 1 ซม. เพื่อให้เข้ากับแหวนได้ดีขึ้น ตอนแรกใช้อันนี้

[ง่วงนอน]

ง่วงนอนเป็นสูตรที่น่าสนใจ! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

soneyka เป็นสูตรที่น่าสนใจ! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

ฉันดีใจที่บันทึกของฉันมีประโยชน์กับใครบางคน

วันนี้ฉันจะแสดงเฉพาะรูปภาพจากนั้นฉันจะเขียนสูตรอาหารและเทคโนโลยี





เมื่อวันที่ 10 พฤศจิกายนหลานสาวของฉัน Olesya อายุหนึ่งขวบ ...

วันนี้ฉันจะแสดงเฉพาะรูปภาพจากนั้นฉันจะเขียนสูตรอาหารและเทคโนโลยี

ฉันตั้งหน้าตั้งตารอเนื้อรมควันดิบจริงๆ คุณปรุงด้วยเกลือไนไตรท์หรือไม่?

และฉันก็ได้ข้อสรุปใหม่สำหรับตัวเอง ก่อนหน้านั้นเนื้อสับจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงหนึ่งชั่วโมง และเมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจที่จะทน 12 ชั่วโมง และวันนี้ฉันอารมณ์เสีย - ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงในเตาอบมันกลายเป็นเหมือนเนื้อต้ม - มันไม่อร่อย ฉันจะไม่ทำแบบนั้นอีกแล้ว ตอนนี้ฉันจะทำการแก้ไขบันทึกย่อของฉัน

[ง่วงนอน]

ง่วงนอนใช่ด้วยเกลือไนไตรต์และ * คริสตัลลูท * เพิ่มแบคทีเรียสำหรับไส้กรอกแห้ง ... ซื้อจากเราในฟอรัมจาก Angela Ang-Kay,

Nuka ย้ายไปฉันจะนอนข้างๆคุณ! เรากำลังรอสูตรอาหาร สาววันเกิด - และคุณยายด้วย

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2โอ้ใช่ลีน่าโอ้ทำได้ดีมาก

ขอบคุณสาว ๆ ! ฉันมักจะจำได้ว่าฉันเริ่มทำไส้กรอกจากฟอรัมนี้ 3 ปีที่แล้วฉันไม่รู้เลยว่าสิ่งนี้จะเป็นไปได้ที่บ้าน