ไส้กรอกที่บ้าน

[Natalishka]

Natalishkaแล้วเอาเนื้อสับไปทำอะไร? อาจจะมีความร้อนในกระบวนการบดหรือไม่? มีดในเครื่องบดเนื้อคมหรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำ เนื้อสับได้ 900 กรัม เพื่อที่ฉันจะได้ไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งที่ Kil ก็มีปัญหาเช่นกัน

[Natalishka]

Natalishkaนาตาชาในทุกขั้นตอนทุกอย่างกลายเป็นเรื่องดีสำหรับคุณ แต่อย่างไรก็ตามเนื้อสับบางแห่งถูกทำให้ร้อน ... อาจจะใช้มีดทื่อในเครื่องบดเนื้อแล้วถูด้วยความร้อน?

จำเป็นต้องศึกษา. จริงอยู่เมื่อครั้งแรกไม่ได้ผลการล่าจะหายไป

[Natalishka]

Natalishkaเปล่า ๆ คุณเก่งมาก - ไส้กรอกดีคุณแค่ต้องหาว่าเนื้อสับถูกความร้อนที่ไหนและคุณก็พยายามทำตามเทคโนโลยียัดไส้ให้ดี ... และมันไม่เจ็บที่จะเรียน .. .

แต่ถึงกระนั้นบางแห่งก็มีเนื้อสับร้อน

เหตุผลอาจไม่ใช่แค่นี้ ... สูตรที่รวบรวมไม่ถูกต้องการนวดไม่ดีอัตราการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารการบรรจุไม่หนาแน่นแถบรัดไม่ดี ... ฯลฯ และคุณภาพของเนื้อแน่นอน ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องการความช่วยเหลือ

[Tatiana M.]

Tatiana M.นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องการความช่วยเหลือ

ฉันไม่สามารถรับผิดชอบต่อสูตรอาหารของคนอื่นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีอะไรเลยนอกจากภาพถ่าย ... คุณจำเป็นต้องรู้องค์ประกอบและการเตรียมอย่างละเอียดทีละขั้นตอนเพื่อระบุข้อผิดพลาด ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.ใช่ ... Natalya ใช้สูตรอะไรและฉันไม่พบ ... เรากำลังรอเรื่องราวของเธอเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่ ...

สถานการณ์เป็นมาตรฐาน - "หมอมีบางอย่างทำให้ฉันเจ็บ" - "แต่กินยาหน่อย"

pâtéมีความสม่ำเสมอเหมือน mmase หรือตรงกันข้ามมันร่วน?
เท่าที่ฉันเข้าใจวางแผนไว้ว่าจะมีไส้กรอกต้มที่ทำจากเนื้อบดละเอียด หากเป็นเช่นนั้นมีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีสามประการในกระบวนการ:
1) เนื้อสัตว์ควรเย็น แต่ไม่แช่แข็ง (ถ้าไม่ใช่ซาลามี่) เนื้อแช่แข็งจะมีโครงสร้างเป็นเม็ดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ก่อให้เกิดอิมัลชันด้วยน้ำและไขมันไส้กรอกจะร่วน อุณหภูมิสุดท้ายของเนื้อสับไม่ควรสูงกว่า 12 และไม่ต่ำกว่า 10 ° C
2) น้ำ (ที่บ้าน) ควรเย็น แต่ไม่มีอนุภาคน้ำแข็ง น้ำแข็งไม่มีเวลาละลายในเนื้อสับและในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลังจากเกล็ดน้ำแข็งละลายจะเกิดรูพรุน
3) ตะกอนควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 8-12 0С โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้กรอกทำจากเนื้อสับที่เย็นมาก มิฉะนั้นเขาจะไม่มีเวลาฟื้นฟูโครงสร้าง

ฉันต้องการดูสูตรและคำอธิบายทั้งหมดของกระบวนการ

ฉันทำม้วนจาก underwire เมื่อสุดสัปดาห์ เอกอัครราชทูตด้วยเกลือไนไตรต์ - 3 วันจากนั้นถูด้วยเครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศกระวานดำและเครื่องเทศทั้งหมดรีดเป็นม้วน เตาอบ -2 ชั่วโมงที่ 50 องศา 5 ชั่วโมงที่ 80 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในสูงถึง 72 องศาด้วยเหตุผลบางประการจึงใช้เวลานานในการเพิ่มอุณหภูมิ สูบบุหรี่ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 80-90 องศา จากนั้นฉันก็ทำให้มันเย็นลงบนชานมันเป็นการดีที่อุณหภูมิจะต่ำจากนั้น - ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง มันกลายเป็นอร่อย
เครื่องถ่ายเอกสาร:

[NatalyMur]

NatalyMurและในน้ำเป็นไปได้ไหมที่จะทำอาหารม้วนแบบนี้? ไม่มีอุณหภูมิในเตาอบต่ำกว่า 140 องศา

[Natushka]

Natushka, ฉันคิดว่าถ้ามันถูกปิดผนึกในถุงที่แน่นมันสามารถทำได้ในน้ำ, และมันจะเร็วกว่าในน้ำ. ในเตาอบมันง่ายกว่าสำหรับฉัน ... ฉันวางทุกอย่างบนตะแกรงและปรุงอาหารด้วยความสุข

เอกอัครราชทูตด้วยเกลือไนไตรต์ - 3 วัน

Natalia กระบวนการนี้เป็นอย่างไร? นั่นคือวิธีการบรรจุเนื้อสัตว์ ในถุงสูญญากาศ [ฉันยังไม่มี] หรือแค่ในชามที่มีฝาปิด?

นาตาชาเตาอบไฟฟ้าเป็นเพียงความฝันของฉัน
ม้วนนั้นน่าทึ่งมาก

วิธีการบรรจุเนื้อสัตว์

ฉันใส่ไว้ในภาชนะรีดพลาสติกน้ำผลไม้เล็กน้อยออกมาพลิกกลับวันละครั้ง เค็มพอดี.

[นกเค้าแมว]

นกเค้าแมว, ขอบคุณ
เห็นด้วยไฟฟ้าดีกว่า ...

ฉันอ่าน Temka ทั้งหมดและตอนนี้ฉันสับสนและสับสน อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉัน แต่ฉันยังไม่ทราบว่ากลลวงคืออะไร ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันคิดว่าจุดสำคัญของการทำไส้กรอกที่บ้านคือการมีผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่กลับกลายเป็นว่าที่บ้านเราได้รับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกครั้ง ท้ายที่สุดเกลือไนไตรต์เป็นพิษในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าสิ่งที่พวกเขาต้องการหลีกหนีจากไส้กรอกโรงงานพวกเขากลับมาที่บ้าน แต่ฉันไม่โทรหาใครเลยฉันแค่อิจฉาที่สุขภาพของคุณทำให้คุณสามารถกินความงามทั้งหมดนี้ได้ซึ่งมีน้ำลายไหลไหลเป็นสาย น่าเสียดายที่เป็นโรคภูมิแพ้ฉันไม่สามารถทำอะไรกับเกลือไนไตรต์และพริกไทยดำได้ แต่ฉันต้องการไส้กรอก ฉันพยายามทำไส้กรอก แต่จนถึงตอนนี้ฉันไม่ค่อยพอใจกับผลลัพธ์เท่าไหร่ ฉันผสมเนื้อวัวกับหมูและน้ำมันหมูเค็มเปิดเครื่องบดเนื้อและใส่ลูกจันทน์เทศกระวานและกระเทียมแห้งครีมแป้งเกลือธรรมดาปาปริก้าไข่ขาว ตอนนี้ฉันจะไม่พูดสัดส่วนที่แน่นอนฉันได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารในตอนต้นของหัวข้อ ห่อด้วยพลาสติกพันผ้าพันแผลใส่ถุงแล้วพันผ้าพันแผลอีกครั้ง ไส้กรอกที่ได้จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. ในหีบห่อที่ปิดสนิท ฉันใส่น้ำลงในกระทะและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 50 นาทีคุณผู้เชี่ยวชาญอาจจะคิดว่าเป็นเรื่องตลกที่ได้อ่านเกี่ยวกับวิธีการที่หนาแน่นเช่นนี้ แต่นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรก แน่นอนว่าเนื่องจากไม่มีประสบการณ์อาการบวมน้ำจึงปรากฏออกมา แต่เนื่องจากบรรจุภัณฑ์มีอากาศถ่ายเทน้ำซุปก็ไม่หายไปด้วย - ฉันดื่มมันในถ้วยและดื่มมัน แต่ถึงแม้จะมีข้อผิดพลาดเช่นนี้ไส้กรอกก็ดูชุ่มฉ่ำทีเดียว แต่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้กรอกในความหมายแบบคลาสสิกด้วยความยืดใหญ่แม้ว่าฉันจะกินมันด้วยความสุขเนื่องจากฉันลืมรสชาติของจริงไปแล้ว หลังจากนั้นฉันอ่านสิ่งที่คุณสามารถทำได้ในเตาอบ ฉันต้องลองและฉันซื้อหม้ออัดแรงดันด้วย - โรงสูบบุหรี่ฉันจะทดลอง ชาวราศีกันย์แนะนำฉันว่าควรใช้สูตรไหนเป็นพื้นฐานเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของไส้กรอกมากขึ้นหรือน้อยลงโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเกลือไนไตรต์และพริกไทยไม่ได้รับการยกเว้นอย่างเด็ดขาด (ทำให้หลอดลมหดเกร็ง) หรือจะใช้ไม่ได้ถ้าไม่มีเกลือไนไตรท์?

[โอบันโด]

โอบันโดดูสูตรนี้น่าจะอร่อยทีเดียว https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
โดยทั่วไปไม่ควรทำไส้กรอกสำหรับย่างและทอดด้วยเกลือไนไตรต์
ไม่ต้องกังวลสิ่งสำคัญคือเทคโนโลยีที่เหมาะสมและไส้กรอกจะอร่อยและมีองค์ประกอบตามที่คุณต้องการ นั่นคือเหตุผลที่เธอกลับบ้าน ...
โดยทั่วไปใช้สูตรใดก็ได้ในหัวข้อไส้กรอกโฮมเมดเปลี่ยนเกลือไนไตรต์เป็นแบบปกติแล้วคุณจะมีความสุข

หรือจะใช้ไม่ได้ถ้าไม่มีเกลือไนไตรท์?

ทำไมจะไม่ทำงาน? มันจะกลายเป็นเพียงหากไม่มีเกลือไนไตรต์จะไม่มีรสชาติของไส้กรอกตามปกติ แต่มีบางอย่างที่แตกต่างออกไป แต่ก็อร่อยเช่นกัน

คุณกำลังถามว่าอะไรคือจุดสำคัญในการปรุงไส้กรอกที่บ้านถ้ายังมีเกลือไนไตรต์อยู่หรือไม่? ใช่เกลือมีอยู่ แต่อย่างอื่นไม่ใช่แป้งและสารเติมแต่งรสทุกประเภทสารปรุงแต่ง "แตรและกีบ" แต่เป็นเพียงเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น นั่นคือเรารู้ว่าพวกเขาใส่ไส้กรอกตรงกันข้ามกับที่ร้าน

[NatalyMur]

NatalyMur, Legaดังนั้นความจริงของเรื่องนี้ก็คือเป้าหมายของฉันไม่ได้อยู่ที่การได้รับไส้กรอกสำหรับย่างและทอด แต่เป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับไส้กรอกที่ต้ม "อันตรายและไม่ดีต่อสุขภาพ" ตามปกติและ (หรือ) รมควันจากร้านเพื่อ แซนวิช. เอ๊ะฝันไปเถอะ!
และคำถามเกี่ยวกับครรภ์ก็สุกงอมเช่นกัน มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือไม่? ถ้าเข้าใจถูกแล้วเนื้อวัวแข็งกว่าไหม? ตอนนี้สั่งไปแล้วเพราะจะต้มหรือใช้การสูบบุหรี่ร้อนและกลัวว่าไส้กรอกจะแตก และตอนนี้ข้อสงสัยก็พุ่งเข้ามา - อาจจำเป็นต้องสั่งหมู?

[โอบันโด]

โอบันโดเพื่อให้ได้ "บางสิ่งที่ใกล้เคียงกับไส้กรอก" ที่เป็นอันตรายและไม่ดีต่อสุขภาพ "มากที่สุดจำเป็นต้องทำตามสูตร" อันตราย "แบบคลาสสิกรสชาติของไส้กรอกจะมอบให้กับไส้กรอกโดยการมีโซเดียมไนไตรต์
มีสูตรสำหรับไส้กรอกใช้อะไรก็ได้และอย่าให้ไนไตรท์ความจริงที่ว่าคุณมีอาการบวมส่วนใหญ่ไม่ได้ทำให้เนื้อสับออกมากพอ
chereva ใด ๆ ที่เหมาะสม เนื้อวัวมีความแข็งแรงและมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเนื้อหมู และเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกออกระหว่างการปรุงอาหารจึงต้องยัดไส้ให้แน่น (ไม่มีช่องอากาศ) และใช้เข็มบาง ๆ บังตา

ท้ายที่สุดเกลือไนไตรต์เป็นพิษในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าสิ่งที่พวกเขาต้องการหลีกหนีจากไส้กรอกโรงงานพวกเขามาที่บ้าน

ฉันไม่เห็นด้วย ... พิษคือไนไตรต์และไนเตรตเกลือไนไตรต์ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งในองค์ประกอบและการผลิต (การใช้ยาเกินขนาดที่เป็นพิษไม่สามารถทำได้เพียงเพราะในกรณีนี้ - ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถรับประทานได้ - มันจะเป็น เค็ม) และไส้กรอกที่ใส่เกลือไนไตรต์นั้นไม่เป็นอันตรายมากกว่าแครอทกระเทียมและผักรากอื่น ๆ จากตลาด ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., แอปเปิ้ลโปแลนด์ +1 และอีกมากมาย ...

[โอบันโด]

โอบันโดดูวิดีโอเหล่านี้และอาจช่วยคุณได้

[สเนย์]

สเนย์, Tatiana M., กิโล, และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง, ณัฐกมลขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ วันนี้เรามาอยู่ที่นี่ - "น่ากลัวบนใบหน้าชนิดภายใน" อย่างน้อยฉันก็ประสบความสำเร็จแล้วว่ารสชาติเป็นไส้กรอกและมีกลิ่นด้วย 🔗

[บาสจา - นีน่า]

ทำสูตรอกไก่และไส้กรอกต้นขา บาสจา - นีน่า ในแฮม (เปลือกหมดแล้ว) ไม่ใช่แค่ในเตาอบ แต่ปรุงในกระทะที่อุณหภูมิ 75-80 องศาก็อร่อยไม่น้อยแม้ว่าจะดูเหมือนรมควันจากเตาอบก็ตาม

[Nakapustina]

Nakapustinaช่างเป็นไส้กรอกที่สวยงาม!

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ! เธอยังอร่อยมากเธอปฏิบัติต่อเจ้าบ่าวซึ่งไม่เชื่อว่าไส้กรอกเป็นไก่

[นาตาเลีย]

นาตาเลียดีใจมากที่ไส้กรอกอร่อยมาก! ฉันก็ต้องการเช่นกัน แต่ทุกมือเอื้อมไม่ถึง!

[Rusalca]

Rusalcaย่าฉันไม่ได้ขี้เกียจเกินไปฉันวิ่งไปที่ GOST ทุกอย่างที่นี่คือ 100 กก. โดยธรรมชาติ:
เนื้อวัวเกรด 1 -25 กก
เนื้อหมูกึ่งไขมัน -20 กก
ไขมันหลัง -50 กก
แป้งมันหรือแป้งสาลี -5 กก
เกลือ -2375 gr
โซเดียมไนไตรต์ -3.4 ก
น้ำตาลหรือกลูโคส -100 กรัม
พริกไทยดำบด -200 กรัม
ออลสไปซ์บด -65 gr
กระเทียมสดหรือกระป๋อง -240 กรัม
หรือแห้ง -120 gr.
อะไรทำนองนี้. เทคโนโลยีการผลิตไม่ได้อธิบายไว้ใน GOST

เวอร์จิ้นก็เลยทำ ... เอ่อ ... ไม่รู้ว่าในการ์ตูนเป็นไส้กรอกอะไร 8 ชม. ที่ 80 ก. บนตะแกรงใส่น้ำ

เนื้อ 3 ส่วนหมู 1 ส่วน
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศเนื้อคอนญัก
อร่อย แต่เกลือไม่เพียงพอ
คำถามคือตอนนี้ฉันมีไส้กรอกอีก 2 ก้อนแขวนอยู่ที่ระเบียงมันยาวไม่เข้ากับการ์ตูน ฉันจะทำอะไรกับพวกเขาได้บ้าง? คุณคิดอย่างไร?

เหี่ยวเฉา

และเกลือเท่าไหร่ต่อ 1 กก. ใส่เนื้อสับ?

ฉันไม่ได้วัดด้วยตาชั่งหนึ่งกำมือ

ฉันไม่ได้วัดด้วยตาชั่งหนึ่งกำมือ

ดีฉันไม่สามารถพูดอะไรที่นี่ ในอัตรา 20 กรัม เกลือต่อ 1 กก. เนื้อบดละเอียด. ฉันใส่ 17 กรัมในการอบแห้ง ฉันแขวนมันไว้ที่ระเบียง อุณหภูมิอยู่ระหว่าง +5 ถึง +20 องศา แขวนคอประมาณ 3 สัปดาห์. ไส้กรอกจางลงแล้ว ได้ลองใช้แล้ว. ยังมีชีวิตอยู่. หากคุณกลัวที่จะแห้งคุณสามารถปรุงในเตาอบได้

เป็นไปได้ไม่ถึง 3 สัปดาห์เลยเหรอ? ขั้นต่ำเท่าไหร่? วันนี้ฉันวางมันไว้และก่อนหน้านั้นฉันนอนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ฉันอ่านว่าจำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นในเวลากลางคืนเพื่อพักผ่อน ใส่รึเปล่า?

ใช่สามวันแรกฉันใส่ไส้กรอกในตู้เย็น ฉันไม่ได้ใส่ชุดที่สอง และเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับว่าไส้กรอกก้อนนั้นสูญเสียน้ำหนักได้เร็วเพียงใด เขียนว่าด้วยการลดน้ำหนัก 40% ไส้กรอกถือได้ว่าพร้อม ฉันมีน้ำหนักลดลง 45% ใน 3 สัปดาห์

ทั้งสองอย่างจะต้องมีการชั่งน้ำหนัก ขอบคุณ.

หากตู้เย็นเป็นแบบ noufrost Pavel Kolbasnik ให้คำแนะนำหลังจากการลดน้ำหนัก 30% ให้ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเพื่อทำให้แห้ง

นี่คือประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการใช้พืชเริ่มต้นสำหรับแฮมแห้ง คนเป็นอะไร!

ประสบการณ์ที่สวยงาม! คุณสามารถให้รายละเอียด? ฉันยังมีวัฒนธรรมเริ่มต้น แต่ยังไม่ได้ศึกษา

วัฒนธรรมเริ่มต้นคืออะไร?

วัฒนธรรมเริ่มต้นเร่งกระบวนการอบแห้ง ....

เค็มครั้งแรกกับทูตเปียก ในถุงสูญญากาศ อบแห้งในห้องใต้ดิน มีอุณหภูมิ 12 องศาความชื้น 65%

นึกไม่ออกว่าจะตากไส้กรอกที่ไหนดีมันร้อนในอพาร์ตเมนต์เย็นเกินไปที่ระเบียงและในตู้เย็น อย่างน้อยซื้อตู้เย็นขนาดเล็กแยกต่างหาก

กัลยา !!! คุณทำให้ฉันสับสนไปหมด .... : girl_mad: คิพวกนี้อยู่ไหน?

โอลนี่อาจเป็น KhPechka ของเราตัดลิงก์ (((พิมพ์ในเครื่องมือค้นหา ไซต์แรกในรายการจะปรากฏขึ้น

ฉันหลงทางที่นั่น