ไส้กรอกที่บ้าน

[ป้า Besya]

ป้า Besya - ขอบคุณฉันจะคิด

[ป้าบาสซี่]

ฉันอยากได้ไส้กรอกไซริงค์แบบคุณ ป้าบาสซี่... เมื่อวานฉันทำไส้กรอกแล้วเข็มฉีดยาของฉันพัง คน! อย่าซื้อหลอดฉีดยาที่เรียกว่า "Sausage Maker PG-392" ตอนแรกมีปัญหากับการแก้ไขกับโต๊ะก็ไม่ติดตามปกติ และเมื่อวานนี้เขาเพิ่งผละออกจากขาตั้งและว่าจะสามารถติดกลับเข้าไปได้หรือไม่ก็ไม่ชัดเจนนัก - เรื่องนี้ฉันไม่แข็งแรงวัสดุเป็นอลูมิเนียม - ฉันอาจจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อกับหัวฉีดในตอนนี้ ...

เด็กผู้หญิงเจ้าของเข็มฉีดยาสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อเข็มฉีดยา - พวกเขาจะนำมาให้ฉันในวันนี้ แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไรและอย่างไร

[ถั่ว]

ถั่ว, ขอโทษสำหรับความอยากรู้, รุ่นไหน?

เขียนในส่วนตัว

[ถั่ว]

ถั่ว,

เด็กผู้หญิงเจ้าของเข็มฉีดยาสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อเข็มฉีดยา - พวกเขาจะนำมาให้ฉันในวันนี้ แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไรและอย่างไร

ชาวไอริชทุกอย่างเรียบง่ายมากที่นั่นเช่นรางรถรางตรวจสอบการเคลื่อนไหวของลูกสูบ ดีและมองด้วยสายตาอย่างหมดจดเพื่อไม่ให้มีรอยบุบรอยขีดข่วน
ขอให้โชคดีกับไส้กรอกแสนอร่อยกับผู้ช่วยใหม่ของคุณ!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำไส้กรอกเอาหมูกับไก่ประมาณ 50/50 มันออกมาอร่อยมาก

[แซนดี้]

แซนดี้ไส้กรอกน่ากินมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำไส้กรอกเอาหมูและไก่ประมาณ 50/50 ออกมามันอร่อยมาก

อะไรสวย!!!!! ไชโย !!!

น่ากินมาก

ขอบคุณสาว ๆ

ฉันเสนอเกลือไนไตรต์ (ดินประสิว - Peklosalt) ในเคียฟ
ขายตั้งแต่ 0.5 กก. - 25 UAH มาตรฐานยูโร
เกลือไนไตรต์ (ดินประสิวอาหาร - peklosalt) สำหรับใช้ในบ้านและในอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
มาตรฐานยูโร ประเทศต้นทาง - โปแลนด์
ส่งข้ามยูเครนโดยผู้ซื้อเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่าย
เกลือไนไตรต์เป็นอีกก้าวหนึ่งในการแปรรูปเนื้อสัตว์ การผลิตผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดเป็นไปไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือ ในขณะเดียวกันทิศทางของกระบวนการที่เกิดขึ้นในระบบเนื้อสัตว์ที่มีโซเดียมคลอไรด์ส่วนใหญ่พิจารณาจากองค์ประกอบเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพของสิ่งสกปรกทางเคมีตลอดจนระดับการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของเกลือบริโภคที่ใช้แล้ว เกลือที่บริโภคได้แบ่งออกเป็นประเภทที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น ไม่ผ่านการกลั่น - เกลือหินและกรง (ทะเล) เกลือสินเธาว์และเกลือประกอบด้วยจุลินทรีย์จำนวนมากรวมทั้งฮาโลฟิลิก (ชอบเกลือ) ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสีของผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงปรารถนาและทำให้ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างรวดเร็วและอายุการเก็บรักษาลดลง . สิ่งที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารคือเกลือสุญญากาศปราศจากสิ่งเจือปนของโลหะหนักไอออนและแบคทีเรียฮาโลฟิลิก การเก็บรักษาการนำเกลือแกงไปยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ลดปริมาณความชื้นอิสระที่ต้องการในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้นเกลือจึงยับยั้งแบคทีเรียและเชื้อราเท่านั้น แต่ไม่ได้ทำลายพวกมันอย่างสมบูรณ์ โซเดียมไนไตรต์ทำลายจุลินทรีย์ในสปอร์เจาะผ่านเยื่อเข้าไปในเซลล์แบคทีเรียจึงป้องกันการพัฒนา ไนไตรท์สีทำปฏิกิริยากับไมโอโกลบินของเนื้อสัตว์โดยไนโตรโซมีโอโกลบินจะถูกสร้างขึ้นซึ่งจะให้สีแดงอมชมพูแก่ผลิตภัณฑ์หลังการอบชุบด้วยความร้อน การเพิ่มปริมาณไนไตรต์จะนำไปสู่ปฏิกิริยาการสร้างสีที่เข้มข้นขึ้นและจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ลิ้มรสเกลือแกงเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในขณะที่พบว่าการใช้เกลือและโซเดียมไนไตรท์ร่วมกันช่วยเพิ่มการแสดงออกของรสชาติโซเดียมไนไตรต์แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สัมพันธ์กับไขมันช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษา โซเดียมไนไตรต์บริสุทธิ์เป็นสารพิษดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรต์เพื่อกำจัดความเป็นไปได้ที่โซเดียมไนไตรท์เกินขนาดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเพื่อป้องกันการผลิตของคุณ

ฉันคิดว่าตอนนี้พวกเขาจะนำเสนอที่อยู่เบื้องหลัง yurt :)

ถูกตัอง

ฉันจะทำมันในวันนี้
ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด!
ฉันต้องการมานานแล้ว แต่มือของฉันไปไม่ถึง

วันนี้มีอะไรแปลก ๆ เกิดขึ้นกับเนื้อไส้กรอกสับ ฉันทำเนื้อสับสำหรับสูบบุหรี่เติมเกลือไนไตรต์ยืนหนึ่งวัน ฉันได้รับมันด้วยเหตุผลบางอย่างมันกลายเป็นสีเทา .... เกลือถูกตรวจสอบแล้วฉันเอามันออกจากแพ็คเกจนี้แล้วและทุกอย่างก็เรียบร้อยดี ส่วนที่สองของเนื้อสับ - ฉันต้องการทำไส้กรอกประเภทสำหรับทอด - ในส่วนนี้ฉันใส่เกลือแกงเท่านั้น - เมื่อฉันได้มันมาเนื้อสับจะมีสีแดง ถ้าฉันไม่แน่ใจ 100% ฉันคงคิดว่าฉันผสมเกลือลงไป
ในภาพแสดงให้เห็นไส้กรอกที่ฉันต้องการทำเพื่อทอด แต่ส่วนหนึ่งของเนื้อสับชิ้นแรกเข้าไป ส่วนบนเป็นไนไตรต์สับส่วนล่างทาด้วยเกลือแกง
ในภาพ - ไส้กรอกยังดิบ
คำถามคือมันคืออะไร? ความคิดไต่ขึ้นว่ามีสารเคมีบางอย่างอยู่ในเนื้อสัตว์และทำปฏิกิริยากับเกลือไนไตรต์ ...
สัส !!!
ตอนนี้ขนมปังที่มีไส้กรอกไนไตรท์อยู่ในเตาอบ งั้นฉันจะแสดงให้ดูว่าเกิดอะไรขึ้น ...

ไม่ต้องกังวล. นี่คือสีปกติของเนื้อสับที่ด้านบนของภาชนะที่สัมผัสกับอากาศ หากไม่มีออกซิเจนภายในชั้นสีจะยังคงเป็นสีชมพูสดใส
แต่ไส้กรอกจะยังคงเป็นสีแดงมาตรฐาน

[Kolbasnik]

Kolbasnikไม่นี่เป็นสีของเนื้อบดกับเกลือไนไตรท์ทั้งหมด ... นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันกังวล ...

มันมาจากการผสมของเนื้อสับ :) ขออภัย :) เกิดอะไรขึ้น - เนื้อบดสีเทากับไนไตรท์หลังจากปรุงอาหารจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและสีชมพูด้วยเกลือธรรมดาจะเปลี่ยนเป็นสีเทา :)

[Kolbasnik]

Kolbasnikขอบคุณที่ทำให้พรุ่งนี้สงบลงฉันจะยกเลิกการสมัครสิ่งที่เกิดขึ้น ...

[Kolbasnik]

Kolbasnikเมื่อพวกเขากินไส้กรอกจนหมดฉันจำได้ว่าฉันไม่ได้รายงาน
ทุกอย่างเป็นไปตามที่คุณพูด - สีเปลี่ยนสถานที่ และไส้กรอกสีเทาของฉันกับเกลือไนไตรต์ของฉันได้กลายเป็นไส้กรอกรมควันที่แสนอร่อยด้วยรสชาติและสีสันที่ยอดเยี่ยม

และนี่คือผลงานใหม่ของฉัน: ไก่ต้มและไส้กรอกหมู ฉันชอบรสชาติ นึกอิจฉาตัวเองที่เคยอยู่โดยไม่มีไส้กรอกโฮมเมด?!
โฟโต้สปอร์ต:

คุณทำได้อย่างไร! ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่ม - เอเมน!)

ฉันรับชมด้วยความยินดีว่ามีคนเพิ่มเข้ามาในอันดับของเราอย่างไร !!! ฉันมีความสุขพอ ๆ กับความสำเร็จครั้งแรกของฉัน ..... ตอนนี้ครอบครัวของฉันไม่รู้เลยว่าจะซื้อไส้กรอกอะไร ... ตอนนี้ฉันกำลังรอหลานสาวอยู่ ... ฉันเชื่อ ว่า แต่แรกจะกินไม่เหมือนกัน ... สาว ๆ เข้าร่วมก็คุ้ม .... ลองดู !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnikขอบคุณวิดีโอแนะนำและสูตรอาหารของคุณมีประโยชน์มาก

ซิลวา 2แน่นอนว่าถ้าทุกคนรู้ว่ามันไม่ยากที่จะทำอย่างไรคนก็จะซื้อ แต่เนื้อสัตว์และทำไส้กรอกด้วยตัวเอง

สัปดาห์ที่แล้วในที่สุดฉันก็ได้รับเข็มฉีดยาไส้กรอกอันใหม่ และฉันทำไส้กรอกย่าง - ส่วนกับชีสและส่วนด้วยพริกหวาน ... คน !!! เมื่อก่อนฉันใช้ชีวิตยังไง!
ผู้ร้ายของ Tatiana M. นักชิมคนนี้ขอบคุณมากสำหรับรูปถ่ายและสูตรอาหารของคุณ
รายงานของฉัน:

สาว ๆ นี่คือไส้กรอกของฉัน (ขอบคุณพระเจ้าไม่ใช่คนแรกและไม่ใช่คนสุดท้าย!) คราวนี้เนื้อหมู + เนื้อวัว + หางไขมัน + มะเขือเทศ + พริก + ผักชีในปลอกธรรมชาติสูบบุหรี่ร้อน 1 ชั่วโมง พวกเขาอยู่ที่นี่หลังจากหดตัว:

แต่หลังจากสูบบุหรี่:

[Linadoc]

Linadocไส้กรอกสุดยอดมาก
ฉันต้องการเห็นเครื่องตัด
และสูดดม
และยังดีกว่าที่จะกิน

Linadoc ไส้กรอกสุดยอดมาก
ฉันต้องการเห็นเครื่องตัด

ราซเรซิค? Voila-

พวกเขาหนาว. ตอนนี้ฉันกำลังจะอุ่นอาหารเย็น ทั้งหมด 3 เมตร. เกี่ยวกับครอบครัวของฉัน - แค่นั้น และจินตนาการถึงกลิ่นรมควันด้วยตัวคุณเอง + กลิ่นหอมของเคบับ (เพราะไขมันหางอ้วน)

งาม!
มะเขือเทศกับพริกหั่นเหมือนผ่านเครื่องบดเนื้อเหรอ?

มะเขือเทศกับพริกหั่นเหมือนผ่านเครื่องบดเนื้อเหรอ?

มะเขือเทศพริกหัวหอมและผักใบเขียว (ยกเว้นผักชียังมีผักชีลาวมาจอแรมใบโหระพาและผักชีฝรั่ง) - ทั้งหมดของฉันเพิ่งเลือก - ฉันวิ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูเพิ่มเนื้อสับสำเร็จรูป + ไนไตรต์ เกลือ + พริกไทยดำ

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณ! ตอนนี้กระจ่างแล้ว
และฉันทำไส้กรอกสำหรับทอดกับพริกไทย แต่ฉันหั่นมัน และโครงสร้างของคุณจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันรักความเขียวขจีมาก! เนื้อสับ 1 กก. ใส่ผักใบเขียว 300 กรัมอร่อยมาก !!! จริงอยู่ที่ยังมีหัวหอมอีกมากมาย - 250 กรัม แต่ทุกอย่างฉ่ำและหอม!

[Linadoc]

Linadocฉันยังไม่ได้ทำมันด้วยสีเขียวฉันต้องลองครั้งต่อไป
ฉันมีปัญหากับผู้เสพ ฉันใส่ไส้กรอกสำหรับทอดไว้ในช่องแช่แข็งแล้ว Sonulya เป็นมังสวิรัติ แต่การทำน้อยไม่น่าสนใจ ...

Sonulya เป็นมังสวิรัติ แต่การทำน้อยไม่น่าสนใจ ...

จะมีปัญหาที่นี่ถ้ามีอะไรในด้านการแพทย์ ... นี่คือสิ่งที่ฉันพูดในฐานะผู้เชี่ยวชาญ แต่ถ้าจิตใจได้รับการพักผ่อนมีตัวเลือกมังสวิรัติมากมายเพื่อช่วยคนหมดสติ - ด้วยเห็ด (แทนเนื้อสัตว์) มันฝรั่งบวบฟักทองสมุนไพรมะเขือเทศถั่วเลนทิลและข้าว

[แฮมโฮมเมดสำหรับเด็ก]

เพื่อนผู้หญิงที่ดีทุกคน - ติดตามต่อไป ... ฉันไม่ได้ไปที่ฟอรัมมานานแล้วฉันจะทำอะไรเล็กน้อย ... จากที่แล้ว:

แฮมโฮมเมดสำหรับเด็ก


ไส้กรอกตับในภาพยนตร์


ไส้กรอกกึ่งรมควันสุดสัปดาห์


หมูไม่อ้วนไส้กรอกโฮมเมด


ไส้กรอกครีมเกรดสูงสุด (โฮมเมด) ตาม GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, ดอกเบี้ย mnu liverwill

[Tatiana M.]

Tatiana M., ไส้กรอกน่าดู! ทำให้น้ำลายไหลมากมาย! ฉันอิจฉาคนที่กินมัน

[Tatiana M.]

Tatiana M., ชั้น! ทัตยาคุณกลับมาอีกครั้งกับผลงานชิ้นเอก!
ตอนนี้ถ้าไม่อิ่มคงรู้สึกแย่แน่ ๆ ...
เท่าที่ฉันชอบไส้กรอกฉันไม่กล้าใช้มัน

สาว ๆ ขอบคุณ - สูตรทั้งหมดอยู่ในที่เดียวกัน ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, ดอกเบี้ย mnu liverwill

ตับสุดยอดอีกอย่าง:
ไส้กรอกตับโฮมเมดต้ม (OST 49 190)

นี่คือไส้กรอกของฉัน มันกลายเป็นเหมือนกบาล อาจจะสับเนื้อสับได้มาก สีเป็นสีชมพูระเรื่อ กลิ่นไส้กรอกรสชาติไม่จัดมาก โดยทั่วไปคุณต้องเรียนรู้วิธีการทำที่ถูกต้อง

[Natalishka]

Natalishkaไส้กรอกดูดี แต่ทำไมรสชาติเหมือนกบาล? คุณมีอุณหภูมิภายในเท่าไร? ไส้กรอกต้มของฉันค่อนข้างอวบและไม่คล้ายกบาลเลย ... บางทีฉันอาจจะไปก่อน? และคุณนวดได้อย่างไรและอุณหภูมิเท่าไหร่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, อุณหภูมิ 69-70. Mesila ใน x. เตาเป็นด้ายสีขาว

[Natalishka]

Natalishkaคุณทำให้เนื้อสับเย็นดีแล้วก่อนนวดหรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเนื้อสับยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วันพร้อมกับเกลือไนไตรต์ หลังจากเติมแล้วไส้กรอกจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง บางทีมันอาจจำเป็นสำหรับ 40g เก็บ 1 ชั่วโมงขึ้นไป?

[Natalishka]

Natalishkaนาตาชาฉันหมายความว่าเนื้อสับในระหว่างการผสมไม่ควรอุ่นเกิน 12 องศา
ฉันแค่พยายามหาคำตอบว่าทำไมโครงสร้างเหมือนกบาลคือ ...
ไส้กรอกยัดไส้ทิ้งไว้บนโต๊ะได้ 2 ชั่วโมง ...
การทำอาหารที่อุณหภูมิ 40 องศา 1 ชั่วโมงในตอนแรกก็ไม่เลวนัก แต่สำหรับฉันแล้วนี่ไม่ใช่เหตุผล ...
ผู้เชี่ยวชาญของเราสามารถให้ความเห็นได้หรือไม่?

Mesila ใน x. เตาเป็นด้ายสีขาว

ส่วนใหญ่เนื้อจะอุ่นขึ้น - ด้วยเหตุนี้ความเปราะบาง ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.แล้วจะทำอย่างไร? นวดในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝา

แล้วจะทำอย่างไร? นวดในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝา

เติมน้ำแข็งหรือน้ำที่มีน้ำแข็งมาก ๆ ฉันทำอย่างนั้น

[Natushka]

Natushkaเติมน้ำจากช่องแช่แข็งพร้อมกับน้ำแข็ง