ไส้กรอกที่บ้าน

อย่าลืมเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ถ้าไม่มี) และปลอก

มีเทอร์มอมิเตอร์ (มากถึง 2 ชิ้น) แต่เปลือกหอย ... มันยากแค่ไหนสำหรับการรับรู้แบบมือสมัครเล่นอะไรหรือจะเริ่มลองด้วยวิธีใด ทันย่าฉันทรมานคุณฉันขอโทษ

[ยิ้ม]

ยิ้ม,

จะเริ่มต้นที่ไหน

ขึ้นอยู่กับว่าจะทำอาหารอะไร ...

โอ้ไม่ได้มาจากความกล้า))) ฉันไม่เคยเห็นพวกเขามาก่อนในชีวิตของฉัน
น่าจะมาจากปลอกหุ้มคอลลาเจน - ไส้กรอกเขียนถึงเรื่องนี้ ในระยะสั้นฉันกำลังเริ่มเรียนรู้วัสดุ

ปลอกเทียมมีสองประเภท - แบบซึมผ่านได้และแบบกั้น ซึมผ่านได้รวมถึงธรรมชาติโปรตีน (คอลลาเจน) วิสโคส (กระดาษแก้ว) และโพลีเอไมด์บางชนิด (แต่ที่บ้านไม่ค่อยมีเหตุผล) แผงกั้นรวมถึงปลอกใยโพลีเอไมด์ชั้นเดียวและหลายชั้นซึ่งสามารถหดตัวได้ด้วยความร้อนและไม่หดตัวด้วยความร้อน
จากประสบการณ์ของฉันในการสื่อสารกับไส้กรอกโฮมเมด (เรามีอยู่ไม่กี่แห่งในภูมิภาคของเราเรายังเปิดร้านให้พวกเขา) ฉันสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ สำหรับเนื้อสัตว์และกล้ามเนื้อพวกเขาใช้ปลอกใยสังเคราะห์สำหรับไส้กรอกและสำหรับไส้กรอกไม่ว่าจะเป็นโปรตีนธรรมชาติหรือโปรตีนที่ซึมผ่านได้
มีข้อแม้อย่างหนึ่งในการเลือกสกิน ในปลอกที่ดูดซึมได้ไส้กรอกจะสูญเสียไส้กรอกและแฮมที่ปรุงสุกแล้ว 5 ถึง 10% ระหว่างการอบด้วยความร้อนและสูงถึง 20% ในไส้กรอกกึ่งรมควัน ในเปลือกหอยที่ผ่านไม่ได้การสูญเสียคือ 0%
ดังนั้นในสูตรของแฮมและไส้กรอกซึ่งยัดเข้าไปในปลอกใยสังเคราะห์ที่กั้นความชื้นจะลดลง 10% เมื่อเทียบกับสูตรสำหรับปลอกที่ซึมผ่านได้

ทาเทียน่าเอ็ม! และคุณสามารถอ่านสูตรโดยละเอียดเกี่ยวกับไส้กรอกของคุณได้ที่ไหน? ซื้อทุกอย่างไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน ... เห็นรูปของคุณมากพอแล้วน้ำลายก็ไหล ..

[นาดีน]

นาดีนขอบคุณตอบในส่วนตัว ...

ไส้กรอกโฮมเมด Krakowskaya กึ่งรมควันพรีเมียมตาม GOST 16351


เนื้ออกกึ่งรมควันและซี่โครง

[Tatiana M.]

Tatiana M.ภาพถ่ายและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม
ฉันวิ่งไปที่ ki แล้วอ่านและชื่นชม ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ขอบคุณ!

คราคูฟของฉัน
เนื้อหมู (ไหล่) 600 กรัม
เนื้อลูกวัว (คอ) 400 กรัม
เนื้อหมู (เนื้อหมู 600 กรัม
เบคอน (รมควัน) 150 กรัม
เครื่องเทศสำหรับทำเกลือเนื้ออุดมด้วย BIOWIN 10 gr
ไส้กรอกเครื่องเทศ BIOWIN 5 gr
โพแทสเซียมไนเตรต 2 ก
เกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะล ล
ปลอกโปรตีนสำหรับไส้กรอก BIOWIN 60-70 ซม
BIOWIN ด้ายทำอาหาร 30 ซม
กระเทียมแห้งหรือเม็ด 5 ก
เครื่องอัดไส้กรอก BIOWIN 1pc

คราคูฟของฉัน

อาจจะอร่อย แต่นี่ไม่ใช่ Krakowskaya Krakowskaya ไม่มีองค์ประกอบดังกล่าวและรูปแบบการตัด ...

[ไส้กรอกจาก Tatiana M. "หมูโฮมเมด (ทองเหลือง)"]

และนี่คือจุดของฉัน ไส้กรอกจาก Tatiana M. "หมูโฮมเมด (ทองเหลือง)"
🔗
อร่อยมาก!! ฉ่ำ! หอม!
ขออภัยในคุณภาพของภาพ: ฉันเอาไส้กรอกไปที่เดชาของพ่อแม่ฉันรีบมากที่จะถ่ายภาพโดยที่ฉันไม่ได้ตัดหางม้าและด้ายออก

สวยเว่อร์! ฉันแค่อยากได้ขนมปังอีกก้อน - แค่นี้แหละชีวิตก็ดีแล้ว!

ฉันเอง ให้หาง ทำ cervelat เอง ??? ไอ้เหี้ย! ทำไมต้อง Cervelat? อย่างน้อยคุณควรอ่านเกี่ยวกับประเภทของไส้กรอกและสิ่งที่ถือว่าเป็นเสิร์ฟโดยเฉพาะ

ภาพวาดดังกล่าวเรียกว่า cervelat ถ้าไขมันเล็กลงและใสขึ้นก็เรียกซาลามี่ได้ค่ะ :)

และนี่คือไส้กรอกด่างของฉัน

เป๊ะปัง !!!

นั่นคือ cervelat และ salami มีขนาดไขมันแตกต่างกันอย่างไร? วิทยาศาสตร์ทั้งหมด ... สำหรับฉัน _{ฉันหวังว่าลาก่อน ...}มันเป็นแค่ไส้กรอกตามสูตรอีก 1 อย่างครั้งหนึ่งมี "ขนมปังตามสูตร ***" จนเข้าใจหลักการ .. อยากจะเข้าใจความลับของไส้กรอก

ใช่. ในความเป็นจริง - ขนาดของไขมัน และปริมาณ ในซาลามี่มีไขมันสูงถึง 50% แต่การหมักและการทำให้เป็นกรดของเนื้อสับมีความเข้มข้น
และคุณมี Servelat เกือบโซเวียตตามสูตร GOST - ฉันหมายถึงรูปวาด

อาจจะอร่อย แต่นี่ไม่ใช่ Krakowskaya Krakowskaya ไม่มีเช่นนี้อ่านเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0องค์ประกอบและรูปแบบการเจียระไน ..

สูตรนี้นำมาจากตำราอาหารที่มาพร้อมกับกระบอกฉีดยาไส้กรอก ชื่อของไส้กรอกก็ตรงตามนั้นมีเพียงบรรจุภัณฑ์เท่านั้นหรือมากกว่าที่จะนำปลอกมาจากที่อื่นแทนที่จะเป็นไส้หมูฉันทำในโปรตีน

ใช่เรามีเรื่องตลกเกี่ยวกับไส้กรอกคราคูฟอยู่แล้ว - ในคราคูฟไส้กรอกใด ๆ ก็กลายเป็นไส้กรอกคราคูฟ :)
ในเยอรมนีไส้กรอกคราคูฟทำในรูปแบบก้อนตรงเช่นกัน แต่ที่นี่ในรัสเซีย - มาตรฐาน - Krakovskaya ควรอยู่ในวงแหวน นี้ยังคงเป็นศ. Preobrazhensky ตั้งข้อสังเกต :)

ขอบคุณสำหรับการให้คะแนน !!! นึกไม่ถึงว่าจะดีขนาดไหน !! ทำได้ดีมาก! เพราะสูตรง่ายและราคาไม่แพง! ขอบคุณผู้เขียนแน่นอน! มันค่อนข้างประหม่าเล็กน้อยที่จะทำด้วยความร้อนเพราะเตาอบของฉันมันเหมือนเจลสีเทา แต่มันก็ดีมากที่ได้เด็ดแท่งอวบ ๆ ที่แข็งแรงตัดมันและรักษาพวกมัน !!!!!! และตอนนี้ฉันแค่ตื่นเต้นดีใจและภูมิใจในตัวเอง!

สูตรนี้นำมาจากตำราอาหารที่มาพร้อมกับกระบอกฉีดยาไส้กรอก

นอกจากนี้ยังมีสิ่งต่างๆมากมายที่เขียนไว้บนรั้ว ... ทั้งหมดนี้เป็นของเล็ก ๆ น้อย ๆ หลัก ๆ คือคุณชอบ แต่คุณสามารถตั้งชื่ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ...

แล้วมันจะดีมากที่จะเย็นแท่งอวบแข็งแรงตัดรักษา !!!!!!

ที่แน่ ๆ !!!

นอกจากนี้ยังมีสิ่งต่างๆมากมายที่เขียนไว้บนรั้ว ... สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหมดนี้หลัก ๆ คือคุณชอบ แต่คุณสามารถตั้งชื่ออะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ

นี่คือสิ่งที่ทุกคนคิดจากสูตรอาหาร!

ทุกคนนึกถึงสูตรอาหาร

เพราะไส้กรอกดูไม่เหมือน Krakowka เลย ... ส่วนประกอบของ Krakowska - เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อซี่โครงสดเกลือโซเดียมไนไตรต์กลูโคสพริกไทยดำ / ขาวป่นกระเทียมออลสไปซ์ ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
กระทู้: 117
ได้ขอบคุณ 61 ครั้ง
ขอบคุณ
สถานที่: Rostov on Don
ดูโปรไฟล์ข้อความส่วนตัว (ออนไลน์)

ไส้กรอกที่บ้าน "ตอบ # 1240 วันนี้เวลา 21:30 น."
คำพูดที่เน้น
ใช่เรามีเรื่องตลกเกี่ยวกับไส้กรอกคราคูฟอยู่แล้ว - ในคราคูฟไส้กรอกใด ๆ ก็กลายเป็นไส้กรอกคราคูฟ :)
ในเยอรมนีไส้กรอกคราคูฟทำในรูปแบบก้อนตรงเช่นกัน แต่ที่นี่ในรัสเซีย - มาตรฐาน - Krakovskaya ควรอยู่ในวงแหวน นี้ยังคงเป็นศ. Preobrazhensky ตั้งข้อสังเกต :) เพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

ในที่สุดวันนี้ฉันก็ทำไส้กรอกหมูรมควันต้มและรมควัน
ดำเนินการชิม - อร่อย
รายงานภาพถ่ายของฉัน

ฉันจะพูดอะไรได้ - ไชโย!

[Kolbasnik]

Kolbasnikขอบคุณที่ฉันใช้โรงสูบบุหรี่เป็นครั้งแรก กลิ่นน่าสนใจมากดูเหมือนว่าฉันกินเนื้อรมควันจริงๆเป็นครั้งแรก

[NatalyMur]

NatalyMurใช่ชื่อจะตาย - อย่าลุกขึ้นจากความงามเช่นนี้
ฉันถอดหมวกต่อหน้าช่างฝีมือ - สำหรับฉันมันเหมือนกับการบินไปในอวกาศ

[ยิ้ม]

ยิ้มขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีกลายเป็นว่าทุกอย่างไม่ได้น่ากลัวเลยคุณแค่ต้องการ และพวกเขาก็สาบานกับฉันแล้วแม่บอกว่าอาหารที่รมควันไม่ดีสำหรับฉันแม้ว่าพวกเขาจะเอาไส้กรอกสองสามชิ้นไปด้วยก็ตาม ...

[Tatiana M.]

ตอนนี้ไส้กรอกด้วย
นี่เลย - ไส้กรอกโฮมเมด "เด็ด" จาก Tatiana M.
🔗

[ป้า Besya]

ป้า Besya, โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย คุณเคยใช้โรงสูบบุหรี่หรือไม่?

ขอบคุณ! ไม่ได้ออกมาเป็นสีที่สวยงามเช่นนี้จากเตาอบ! ฉันมี Brand และคุณไม่สามารถใส่บาร์ในนั้นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันทำน้ำหนักได้เกือบ 3 กก. สูตรจากเว็บไซต์ kitochkaru มีสูตรทีละขั้นตอน - พิมพ์ค้นหาไส้กรอกโฮมเมด "Cool" ที่นี่ลิงก์จากไซต์นี้ถูกแบน

[ป้า Besya]

ไม่ พวก สาว ๆ มันเป็นไปไม่ได้นอกจากนี้คุณป้า Besechka ด้วยอาหารอร่อยแค่บางส่วน! ป้า Besyaและเปลือกนี้คืออะไร เป็นภาพ ไส้กรอกสวย ๆ ของคุณ?
แค่นั้นแหละฉันจะเริ่มศึกษาวัสดุดังนั้นฉันต้องการอะไรที่อร่อย - ของจริง

ในที่สุดวันนี้ฉันก็ทำไส้กรอกหมูรมควันต้มและรมควัน

ละเอียด !!! จริงรูปถ่ายไม่ค่อยดี - มองไม่เห็นจริงๆ - ทุกอย่างเป็นสีแดง ...

นี่เลย - ไส้กรอกโฮมเมด "เด็ด"

ไชโย !!!

[ป้า Besya]

ป้า Besyaไส้กรอกสวย ๆ - ฉันใฝ่ฝันที่จะทำ ... ฉันกำลังรอเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบแม้ว่าคุณจะสามารถทำกับเนื้อสัตว์ได้ ... fsee ... เราจะรีดเนื้อสัตว์รมควันได้อย่างไร - ลองทำไส้กรอกแบบนี้ ..

[Tatiana M.]

Tatiana M.ขอบคุณค่ะรูปถ่ายแย่มาก - สีออกชมพูไปบ้าง ... ตัดไปแล้วคราวหน้าจะถ่ายรูปค่ะ - เป็นเรื่องยากที่จะทำร่วมกับแขกที่มาร่วมโต๊ะ ...

ใช่ ... ฉันไม่รู้วิธีถ่ายภาพฉันไม่มีพรสวรรค์
เปลือกโปรตีนอย่างที่ฉันเข้าใจ เธอทำมาจากเส้นเลือดเนื้ออะไร

ใช่ ... ฉันไม่รู้วิธีถ่ายภาพฉันไม่มีพรสวรรค์

ใช่รูปของคุณเยี่ยมมากฉันไม่รู้จะถ่ายรูปยังไง ...

[ป้า Besya]

ป้า Besyaฉันเห็นด้วยกับผู้พูดคนก่อน รูปถ่ายดีมาก แต่ไส้กรอก - ไม่มีคำพูด

จากฉันเล็กน้อยในเรื่องของการปิกนิก ...

ไส้กรอกหมูย่าง


ไส้กรอกหมูย่างพริกไทย



ย่าง - ไส้กรอกกระเทียมกับหัวหอม



ไส้กรอกปลาแม่น้ำย่าง


ย่างหอมกรุ่น - ไส้กรอก Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M., แล้วจะนอนยังไงดี ...
ตอนนี้ฉันต้องการไส้กรอกแบบนี้ ...

ตอนนี้ฉันต้องการไส้กรอกแบบนั้น

ฤดูร้อนยังคงยาวนาน ...

น่ากินขนาดไหน !!! เทย่าเรียนถ่ายรูปสวยขนาดนี้มาจากไหน!

เรียนถ่ายภาพสวยขนาดนี้มาจากไหน?

ความสนใจในการถ่ายภาพอาหารมาพร้อมกับประสบการณ์ ...

น่ากินขนาดไหน !!! เทย่าเรียนถ่ายรูปสวยขนาดนี้มาจากไหน!

เป๊ะ! ในภาพที่สองมองเห็นแม้แต่ควันและถ่านสีแดง ...

[ป้า Besya]

ป้า Besya - เข็มฉีดยาของคุณมีปริมาตรเท่าใดและคุณได้รับมาจากที่ไหน? วันนี้ฉันยัดเนื้อสับสำหรับไส้กรอก "เย็น" ผ่านเครื่องบดเนื้อ - ฉันแปลกใจตัวเองว่าฉันรู้จักเสื่อมากแค่ไหนและดีแค่ไหน คติชนรัสเซียมันสยองขวัญ

[ถั่ว]

ถั่ว, เข็มฉีดยาอยู่ในแนวนอน, 3 ลิตร, และฉันเอามันมาที่นี่: 🔗 จ่ายล่วงหน้าพร้อมจัดส่งโดย บริษัท ขนส่ง VESCH !!!