ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ 50x50 พร้อมยีสต์สด (เครื่องทำขนมปัง)

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! ขอบคุณ Rina สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้! เมื่อวานเราอบ - ชอบมาก! พวกเขาอบตามสูตรยกเว้น: ไม่ใส่น้ำส้มสายชู (เราไม่ชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยว) และ 100 มล. น้ำถูกแทนที่ด้วย kefir 100 มล. ก่อนหน้านั้นเราอบขนมปังคัสตาร์ดไรย์ตามสูตรจากเครื่องทำขนมปัง มันก็อร่อยเหมือนกัน แต่ขนมปังตามสูตรของคุณมีความโปร่งสบายและชื้นน้อยกว่า ฉันคิดว่าเป็นเพราะแป้ง ฉันจะใช้และอบขนมปังตามสูตรของคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง ขอบคุณ!

แต่ขนมปังสูตรของคุณโปร่งกว่าและชื้นน้อยกว่า ฉันคิดว่าเป็นเพราะแป้ง

และตามหลักการนี้ไม่เพียง แต่ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังได้รับข้าวสาลีและเนยด้วย ฉันอบแป้งทุกอย่างมานานแล้วตามวิธีของ Rinochka!

ฉันอบขนมปัง มันคุ้มมากเริ่มเย็นแล้ว ด้วยโคโลบ็อกและโดมที่เกือบจะสมบูรณ์แบบและขนมปังก็ลอยขึ้นเมื่อเริ่มอบจนถึงด้านบนของถัง แต่เมื่อถึงนาทีที่ 30 ของการอบโดมก็หลุดออกและยับยู่ยี่: มีของเหลวบนใบหน้ามากเกินไป (สำหรับ 400 กรัม ของแป้งของเหลว 375 มล.)

แน่นอนของเหลว 375 มล. ถูกใช้จนหมด ตามสูตรน้ำ -290 มล. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งฉันใช้น้ำ 260-280 มล. พร้อมน้ำส้มสายชู

ไอราอ่านวิธีการของคุณและคิดไอเดียที่จะให้คนรักของเธอลงแป้งแม้ว่าคุณจะต้องเอาโฮลเกรนออกจากสูตร แต่คุณแนะนำ 10% ของโฮลเกรนให้แทนที่ด้วยข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ หรือยังจำเป็นต้องติดตามทั้งสองตัวเลือกในของเหลว?

ขอฉันคิดออก ...

คุณใช้แป้งอะไรและสัดส่วนเท่าไหร่ตามสูตรของคุณ?

ข้าวสาลี 60% ข้าวไรย์ 30% โฮลเกรน 10%

แป้งสาลี - อย่างน้อยทั้งหมดอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง โฮลเกรนจำนวนนี้จะไม่ส่งผลต่อการยก ฉันจะลองทั้งในแป้งและในชุดที่สองเพื่อให้เข้าใจว่าเมื่อใดดีกว่า

โอเคฉันจะพยายามอย่างแน่นอน ไอรายังคงเป็นคำถามหากม้วนเป็น 500 กรัม แป้งสาลีใส่แป้งเท่าไหร่.?

ฉันใส่แป้งสาลีครึ่งหนึ่งลงบนขนมปังและพาย ฉันใช้ครึ่งหนึ่งของของเหลวสำหรับขนมปัง - ฉันประมาณความชื้นของแป้งทันทีจากนั้นไม่จำเป็นต้องยืน "เหนือจิตวิญญาณ" ของแป้งในขณะที่รอขนมปัง หากไม่จำเป็นต้องควบคุมโคโลบ็อกคุณสามารถใช้ 200 กรัมต่อแป้ง ทุกอย่าง "รู้สึกเหมือน"

ไอรา

ฉันกำลังทำพายอาหารกลางวันสูตรของตัวเองอยู่ (ชื่อผลงาน "Dinner pies-manti อบตามเทคโนโลยีสาธารณะ")

ดังนั้นฉันจึงนวดแป้งที่นั่นยีสต์ 2 ช้อนชาสำหรับแป้ง 150 กรัม (น้ำ 80 กรัม) + ในน้ำเดือดก่อนชงและแป้งเย็นผสม 150 แป้งและน้ำเดือด 120 แป้งเพิ่มขึ้นอ่อนกว่าข้าวไรย์ในท้องถิ่น เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองครั้ง
จากนั้นบนแป้งนี้ฉันก็คลุกแป้งอีก 300 กรัมกับสารเติมแต่งทั้งหมด แป้งนี้เจริญเติบโตดีมากอยู่แล้ว (จากนั้นในรูปของพายก็อาบน้ำเดือดด้วยและสำหรับการอบแล้ว)

ฉันจะทำสูตรนี้ออกมาเร็ว ๆ นี้เว้นแต่ฉันจะไปโรงพยาบาล ดูเหมือนว่าจะมุ่งหน้าไปที่ หัวใจ...

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอกนี่ก็อีกอย่างในที่สุดฤดูใบไม้ผลิก็มาถึงแล้วคุณจะ "ไปโรงพยาบาล" ดิสเครดิต! เปลี่ยนศัพท์! ถ้าคุณไปที่นั่นอย่าฟ้าร้อง แต่จงป้องกันไว้ก่อน และทั้งหมดจะดี!

คนบ้านนอกและหากคุณไม่หลีกหนีจากการป้องกันอาจเป็นไปได้ที่จะนำอุปกรณ์เคลื่อนที่ติดตัวไปด้วยเพื่อติดต่อเรา แล้วใครจะสอนให้เรามีใจให้เหตุผล?

คนบ้านนอกและหากคุณไม่หลีกหนีจากการป้องกันอาจเป็นไปได้ที่จะนำอุปกรณ์เคลื่อนที่ติดตัวไปด้วยเพื่อติดต่อเรา

นี่เป็นของลูกชายเท่านั้น เขาจะไม่ยอมแพ้ และเขาต้องการมันมากขึ้น ตอนนี้เขาต้องใช้เวลาในการทำงานมากกว่าที่เคยทำกับฉันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา"ชั่วโมงบิน" ของฉันเฉพาะในรถไฟเท่านั้นที่แซงหน้าเวลาของตัวเองในกองทัพไปนานแล้ว เกือบตลอดเวลาที่ฉันอ่านทุกอย่างและคนหนุ่มสาวก็อยู่บนเว็บ และ Wi-Fi ก็อยู่บนรถไฟแล้วแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมด แต่ก็ปรากฏขึ้นอย่างช้าๆ ไม่เหมือนโรงพยาบาลที่นั่นเงียบสงบ ใช่และคอมพิวเตอร์ทั้งสามเครื่องยังคงอยู่กับที่เท่านั้น
ถ้าอย่างนั้น ...

ใครสามารถช่วยได้อย่างรวดเร็ว? ไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันนวดแป้งด้วยคนให้เข้ากันคำถามคือหลังจากผสมในแป้งข้าวไรย์แป้งควรจะขึ้นอีกครั้งจากนั้นลงในแม่พิมพ์หรือลงในแม่พิมพ์ทันทีและสำหรับการพิสูจน์อักษร?

ใครสามารถช่วยได้อย่างรวดเร็ว? ไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันนวดแป้งด้วยคนให้เข้ากันคำถามคือหลังจากผสมในแป้งข้าวไรย์แป้งควรจะขึ้นอีกครั้งจากนั้นลงในแม่พิมพ์หรือลงในแม่พิมพ์ทันทีและสำหรับการพิสูจน์อักษร?

ฉันใส่ลงในแม่พิมพ์โดยตรง ในความคิดของฉัน Rina ยังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยว่าแป้งข้าวไรย์ (บริสุทธิ์หรือครึ่งหนึ่ง) เพิ่มขึ้นแตกต่างกัน

ส่งแป้งโดยตรงไปยังแม่พิมพ์และพิสูจน์อักษร

ส่งแป้งโดยตรงไปยังแม่พิมพ์และพิสูจน์อักษร

ATP ฉันทำแค่นั้น

[ฉันจะทำซ้ำสิ่งนี้อย่างแน่นอนจากข้าวที่ได้ลิ้มรสก่อนหน้านี้ !!!]

กลับมาที่หัวข้อเป็นพิเศษเพื่อขอบคุณสำหรับ hlnbushek ที่ยอดเยี่ยม !!!! โปร่งมีรูพรุนพร้อมเปลือกกรุบ ไม่มีแป้งพรีเมี่ยมอยู่ในมือฉันแทนที่ด้วยแป้งชั้น 1 ..... ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดี.. ยิ่งไปกว่านั้น ที่ฉันลืมใส่ "น้ำมันพืชนิดหน่อย" ... แต่ขนมปังน่ากลัว !!!! ฉันจะทำซ้ำสิ่งนี้อย่างแน่นอนจากข้าวที่ได้ลิ้มรสก่อนหน้านี้ !!!

ฉันคิดเสมอว่าฉันชอบขนมปังไรย์ แต่ตอนนี้กลับกลายเป็นว่าฉันชอบรินนิน 50x50 กับยีสต์สดในเตาอบเท่านั้น เป็นเวลานานมาแล้วที่ฉันมองหาขนมปังที่มีรสชาติเหมือนอิฐ 12 ก้อนตั้งแต่เด็ก ๆ วันนี้การค้นหาของฉันสำเร็จแล้ว Rinochka ขอบคุณ

ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปังและรสนิยมของเราตรงกัน

Rina ขอบคุณสำหรับสูตรมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก ในครอบครัวของเราฉันกินขนมปังดำเท่านั้นส่วนสามีและลูกสาวของฉันกินขนมปังนี้ทางแก้มทั้งสองข้าง แทนที่จะใช้มอลต์ฉันใช้สาโท kvass ลดน้ำตามจำนวนนี้ มันออกมาสวยงามแม้

ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปังและรสนิยมของเราตรงกัน

Rinochka ฉันทำความสะอาดเล็กน้อยในสูตรของคุณพยายามทำให้ได้ความเปรี้ยวที่ฉันต้องการ ในหนึ่งวันฉันทำแป้งเก่าตามสูตรของ Romin (แป้งข้าวไรย์ 150, ข้าวสาลี 50, 150 kefir, ยีสต์ 3 กรัมนอกจากนี้ยังมีเกลือและน้ำตาล แต่ฉันไม่ได้เพิ่ม) ในวันอบครึ่งหนึ่ง ของส่วนนี้อุ่นที่อุณหภูมิห้องผสมกับส่วนประกอบข้าวสาลีของขนมปังของคุณและในส่วนประกอบข้าวไรย์ 40 มล. (โดยสัญชาตญาณ) ลดปริมาณน้ำ นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการเกือบทั้งหมดเห็นได้ชัดว่าฉันต้องการรสชาติของขนมปังข้าวไรย์โฮลด์ แต่ฉันยังไม่สามารถไปถึงพวกเขาได้

ไม่มีขีด จำกัด แห่งความสมบูรณ์แบบ! ฉันกำลังจะปลูกซาวโดด้วยฉันอยากได้ขนมปังแบบดั้งเดิมมากขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูเป็นตัวแทนเช่น หรือ อย่าบิด

ไม่มีขีด จำกัด แห่งความสมบูรณ์แบบ! ฉันกำลังจะปลูกซาวโดด้วยฉันอยากได้ขนมปังแบบดั้งเดิมมากขึ้น อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูเป็นตัวแทนไม่ว่าใครจะพูดอะไร

ทำไมต้องเป็นตัวแทน? ท้ายที่สุดก็ยังได้รับจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย ดูเหมือนว่าอัตราส่วนของกรดมีความสำคัญ และเชื้อทำให้ฉันกลัวด้วยระยะเวลาและความสม่ำเสมอ และนี่ยังเป็นวิธีที่สั้นกว่า และคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรไป แป้งเปรี้ยวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง (ตอนที่ฉันนวด - ฉันไม่รู้ว่ามันจะออกมาก) ฉันต้องการใส่ข้าวสาลีและโฮลเกรนในโซนาดอริน แม้ว่าที่นี่จะไม่ต้องการความเปรี้ยวก็ตาม แต่มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น
ฉันเปลี่ยนใจเกี่ยวกับเตาอบแป้ง Sonadorin เก่า ฉันตัดสินใจที่จะอบข้าวไรย์มากขึ้น - มันจะหายไปอย่างรวดเร็ว

ตัวแทน - ไม่ใช่ในแง่ที่ว่าเป็นการทดแทนที่ไม่ดี เป็นเพียงการทดแทนสิ่งที่ควรจะเป็น ด้วยน้ำส้มสายชูเราเติมกรดในรูปแบบที่ค่อนข้างบริสุทธิ์จากภายนอก "ที่นี่และเดี๋ยวนี้" ซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น และตามหลักการแล้วขนมปังควรได้รับกรดเนื่องจากการทำงานของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกเดียวกันในแป้งโดยตรง นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์บางชนิดที่ทำงานร่วมกับแป้งสาลีหรือแป้งนาน (ยังส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของขนมปังด้วย)

ฉันอบขนมปังด้วยการเปลี่ยนแปลงในสูตร: แทนน้ำผึ้ง - น้ำตาลแทนมอลต์ - สาโท kvass 35 กรัมไม่ได้ใส่ยี่หร่าและผักชี ฉันทำแป้งเหลว: สำหรับน้ำอุ่น 150 มล. ยีสต์อัด 8 กรัม 1 ชั่วโมง ล. น้ำตาลและแป้งสาลี 100 กรัม 1c. ในแป้งที่เพิ่มขึ้นหลังจาก 40 นาทีเธอเทสารละลายในน้ำที่เหลือของเกลือน้ำตาลสาโท ร่อนแป้ง ชุดที่ 1 "หลัก" และเพิ่มขึ้น 19 นาที: ชุดที่ 2 เริ่มต้นที่ 21 นาที ในนาทีที่ 6 ของการแข่งขันเธอเทน. การพิสูจน์อักษรใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงกว่า ๆ "เบเกอรี่" 15 + 60 นาที ขนมปังกลายเป็นนุ่มฟูสูง 13 ซม. หลังคาไม่แตก แต่ยุบเล็กน้อยและยับยู่ยี่แม้ว่าตอม่อและโดมจะเหลือ 5 ตัวก่อนอบครั้งต่อไปจะลดน้ำลง 10-20 มล.

[สุดยอด]

เนื่องจากเว็บไซต์ของเราไม่โหลดรูปถ่าย .. ฉันแสดงภาพถ่ายจากหัวรุนแรง ...




ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเล็กน้อย ...
ฉันชอบขนมปังนี้มาก ... ดีมาก .. .. ฉันพยายามอบมันทั้งในเตาอบและใน HP ... จากนั้นก็มาถึง MV ... ตอนนี้ใน HP ฉันทำเพียงนวดเท่านั้น (ในโปรแกรมไรย์ = 3.30)................................................................................................................................................. 55 นาทีในการอบ ... ปรากฎว่าเฉยๆ สุดยอด! .. จากเอ็มวีขนมปังบางชนิดหรือแบบโปร่ง ๆ กลายเป็นว่า ... ไม่รู้จะเลือกคำไหนเรียกสั้น ๆ ว่า ... ขนมปังนี้ใน MV รสชาติดีกว่าในเตาอบหรือ HP มาก . ลองแล้วจะไม่เสียใจ! และตอนนี้ฉันรักเขามากยิ่งขึ้น !!!!

รีน่าสวัสดีค่ะคุณสามารถเพิ่มรำข้าวได้ไหมถ้าอย่างนั้นน้ำเพิ่มอีกหน่อยได้ไหม หรือไม่?

เรียกสั้น ๆ ว่า ... ขนมปังใน MV นี้อร่อยกว่าในเตาอบหรือ HP มาก .. ลองดูสิจะไม่เสียใจ! และตอนนี้ฉันรักเขามากยิ่งขึ้น !!!!

Blimey! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินว่าขนมปังใน MV รสชาติดีกว่า ฉันต้องทำการทดลองมากกว่าใน HP ฉันมี MV Panassonic 181

รีน่าสวัสดีค่ะคุณสามารถเพิ่มรำข้าวได้ไหมถ้าอย่างนั้นน้ำเพิ่มอีกหน่อยได้ไหม หรือไม่?

ยุติธรรม? ฉันไม่รู้. ฉันคิดว่าถ้าคุณแทนที่แป้งบางส่วนด้วยรำ (อันไหน?) คุณจะไม่ต้องปรับของเหลว และถ้าจะเพิ่มก็ต้องดูโกโลบ็อก
.
โดยทั่วไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีแป้งที่ต้องลดปริมาณน้ำลง 10-20 กรัม

ใช่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องให้ความสำคัญกับขนมปังเราทุกคนมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเราอาศัยอยู่ในเมืองที่แตกต่างกันและเงื่อนไขก็แตกต่างกัน ดีกว่าที่จะประกันตัวเองด้วยการทดสอบ

นี่คือวิธีที่ปรากฏ ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเพิ่มรำ 30 กรัม แต่หลังคาก็พังอยู่ดี ... ฉันเข้าใจว่ามีของเหลวมาก ... ฉันไม่รู้ว่าขนมปังควรเป็นอย่างไร?
รสชาติอร่อยมากตอนนี้ฉันจะอบข้าวไรย์แบบนั้น

อะไรทำนองนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

และพวกเขาสามารถใช้งานพิสูจน์อักษรมากเกินไปตอนนี้มันร้อนแรง และคุณต้องดูว่า prog ใดที่พวกเขาอบถ้าส่วนที่เกินอยู่ในทิศทางของแป้งข้าวไรย์จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรเพียงอย่างเดียว - จำเป็นต้องมีรายละเอียด
และไม่มุ่งเน้นไปที่ความถูกต้องของการปฏิบัติตามสูตร แต่อยู่ที่เงื่อนไขของการนวดและการอบ

ทำแป้งจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษรเปิดเครื่องปราศจากกลูเตนหยอดก่อนอบและตั้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในการอบ

รีน่าสวัสดีค่ะคุณสามารถเพิ่มรำข้าวได้ไหมถ้าอย่างนั้นน้ำเพิ่มอีกหน่อยได้ไหม หรือไม่?

นาตาชาฉันมักจะอบด้วยรำข้าวสาลี จริงอยู่ที่การอบนั้นอยู่ในเตาอบในแม่พิมพ์อิฐการนวดและการพิสูจน์อักษรอยู่ใน KhP
นี่คือจำนวนแป้งที่ฉันใส่ลงไปซึ่งอาจมีประโยชน์:
แป้งสาลีเกรดสูงสุด 220 ก. 1 ลูก
2 แป้งข้าวไรย์ 220 ก
3 น้ำ + คีเฟอร์ (หรือนมเปรี้ยวอื่น ๆ ) รวมกัน 310-315g. ในการชงสำหรับแป้งสาลี (220g) น้ำ 170 กรัมและ 140-145 กรัมที่เหลือเป็น kefir (145 g) หรือเวย์ (140g) แล้ว
4 น้ำผึ้ง 35 ก. หรือน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. มิติ เกือบตลอดเวลาที่ฉันใช้น้ำตาลฉันไม่ได้สังเกตถึงความแตกต่างจริงๆยกเว้นว่าถังจะล้างได้ง่ายกว่าน้ำผึ้งเหนียว
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 5 ขวด 22 ก
6 เกลือ 2.5-2.8 ช้อนชา (มิติ)
7 kvass ขนมปังแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ตวง) หรือข้าวไรย์หมัก 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (วัดได้) มอลต์ - ฉันไม่ได้ชงมันรสชาติดีกว่าสำหรับฉัน
8 รำข้าวสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ล. (วัด) ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่
น้ำมันดอกทานตะวัน 9 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. (เหล็ก)
ผักชีบดเอง 10 ลูก (+ เพิ่มเมล็ดยี่หร่าเมล็ดโป๊ยกั๊กและยี่หร่าเล็กน้อยระหว่างการบด) แต่ 90% ของส่วนผสมของฉันคือผักชี 3 ช้อนชา (วัด) - ในแป้งและ + แยกต่างหากสำหรับโรย
11 ยีสต์อัด 7-8 ก. - เคยเป็นแบบนี้ตอนอบบนเครื่องด้วยโปรแกรมไรย์ ตอนนี้ฉันใส่ 3-4 กรัม แต่ใช้เวลานาน - สามหรือสี่ชั่วโมง ฉันจะไม่อธิบายกระบวนการเองคุณอบด้วย HP ไม่ใช่ในเตาอบฉันแค่อยากบอกจำนวนที่จะใส่

น่าเสียดายที่ไม่มีมอลต์ (และ kvass แห้ง ฯลฯ ) และยีสต์แห้งขณะที่ปลอดภัย บอกฉันว่าคุณจะออกไปได้อย่างไร) เตาอบพานาโซนิค 2502

อาจเลือกสูตรอื่น สูตรนี้ใช้สำหรับยีสต์สดเท่านั้น สำหรับคนแห้งมันอาจจะไม่ได้ผลเช่นนั้น

ฉันไม่รู้. บางทีอาจทำได้ด้วยยีสต์แห้ง แต่ "โหลด" ทั้งหมดเป็นแป้งออกแบบมาสำหรับขนมปังเช่น Borodinsky คุณสามารถลองใช้ฟองน้ำวิธีเดียวกันนี้ได้ แต่ไม่ต้องใส่น้ำผึ้งและมอลต์หรือผสมน้ำผึ้ง (น้ำตาล) ในปริมาณขั้นต่ำ จะมีแค่ขนมปังโฮลวีต - ไรย์เทา

[รินะ]

รินะขอบคุณสำหรับสูตร จริงอยู่ฉันแก้ไขเล็กน้อยด้วยตัวเองและใส่ 200g แป้งและยีสต์ลดลงครึ่งหนึ่งส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรทั้งหมดรวมทั้งน้ำส้มสายชู ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เปรี้ยวเลย ฉันจะทำซ้ำในวันนี้

Rina ฉันเข้าร่วมกับผู้ที่ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ มันเป็นขนมปังที่สองในชีวิตของฉันและข้าวสาลีข้าวสาลีในครั้งเดียวดังนั้นอาจจะมีข้อผิดพลาดมากมาย ก่อนอื่นฉันเอาน้ำเย็นสำหรับแป้ง ฉันเตรียมแป้งในโปรแกรม "แป้งยีสต์" (นวด 15 นาทีเพิ่มขึ้น 60 นาที) จากนั้นฉันก็เปิดโปรแกรมปราศจากกลูเตน ประการที่สองขนมปังดูเหมือนจะเหลวและเหนียวเกินไปสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะอ่านว่าแป้งไรย์ทุกอย่างแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถทนได้ฉันเพิ่มแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะ แต่สิ่งนี้มีผลเพียงเล็กน้อยต่อสถานการณ์ ประการที่สามฉันลืมเติมน้ำมันโดยสิ้นเชิงเพิ่มหลังจากนวดพยายามผสมด้วยไม้พาย - ไม่มีอะไรเกิดขึ้นฉันวางโปรแกรมใหม่อีกครั้ง ประการที่สี่อาจจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งสูงขึ้นโดยการปิดโปรแกรม (ในการขึ้นคือ 60 นาที) เนื่องจากแป้งไม่ขึ้นมาก แต่เมื่อเปิดการอบขนมปังก็ลอยขึ้นอย่างแท้จริงและเปลือกก็แตกอย่างรุนแรง:

สิ่งนี้กลายเป็นขนมปังเนื่องจากมีรอยแตกขนาดใหญ่บนเปลือกทั้งหมด:

และอันนี้ตัดหลังจากเย็นลงแล้ว:

ข้อผิดพลาดอีกอย่าง: ฉันไม่ได้สังเกตว่าฉันมีน้ำส้มสายชู 9% และ 6% ในสูตรอาหาร สามารถเพิ่มได้น้อยลง
โดยทั่วไปฉันชอบขนมปังมากในรสชาติ แต่เศษกลายเป็นดินน้ำมันเล็กน้อย อะไรคือสาเหตุของเรื่องนี้? มีข้อผิดพลาดอย่างใดอย่างหนึ่งที่ฉันกล่าวถึงหรือมีสาเหตุอื่นอีกหรือไม่?
PySy: ฉันขอโทษสำหรับคุณภาพของภาพ (โทรศัพท์)

[Dusen]

Dusen, ขอบคุณสำหรับทิป. ฉันดีใจที่สูตรไปทำงาน

ยูริดฉันยังห่างไกลจากการเป็นมืออาชีพด้านเบเกอรี่ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยการเปลี่ยนแปลงมากมายจึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าอะไรจะมีผลต่อผลลัพธ์ รอยแตกในขนมปังมักเกิดจากการขาดของเหลวและด้วยเหตุนี้การพิสูจน์อักษร เนื่องจากความหนาแน่นของแป้งจึงเป็นเรื่องยากสำหรับเขาที่จะลุกขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษร และหากไม่มีการพิสูจน์อักษรที่เพียงพอในตอนเริ่มต้นของการอบแป้งจะยังคงเพิ่มขึ้นและเปลือกที่อยู่ด้านบนก็คว้าไปแล้ว

[ยูริด]

ยูริดอาจเป็นไปได้ว่าการนวดแป้งข้าวไรย์สองครั้ง (เนื่องจากน้ำมัน) มีอิทธิพลต่อมัน และเช่นกัน - แป้งของคุณทำในโหมดยีสต์คุณเขียนมีเวลานวด 15 นาทีและพิสูจน์อักษร 60 นาที ดังนั้นจึงไม่มีริ้วรอยใด ๆ ในระหว่างการพิสูจน์อักษร? แป้งต้องยืนให้อบอุ่นโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวร่างกายที่ไม่จำเป็นเพื่อให้โตเต็มที่ ครั้งต่อไปถ้ามีการนวดให้เอาตะหลิวออกทันทีหลังจากนวดแล้วการนวดจะไม่มีผลต่อแป้ง

[ยูริด]

ยูริดดังนั้นจึงไม่มีริ้วรอยใด ๆ ในระหว่างการพิสูจน์อักษร?

ตามตารางในคำแนะนำไม่มีการนวด และตารางที่นี่มีรายละเอียดมาก
บอกฉันสิ 55 นาทีของการอบไม่เพียงพอสำหรับขนมปังนี้?
และคำถามเกี่ยวกับมอลต์ ฉันซื้อที่ไม่ผ่านการหมักและหมัก เทลงในขนมปังนี้ บางทีคุณควรจะมีครั้งที่สอง? พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? ฉันอ่านจาก Admin แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการรับมัน ฉันไม่พบรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างเมื่อใช้ในการอบที่บ้าน

ตามตารางในคำแนะนำไม่มีการนวด และตารางที่นี่มีรายละเอียดมาก
บอกฉันสิ 55 นาทีของการอบไม่เพียงพอสำหรับขนมปังนี้?
และคำถามเกี่ยวกับมอลต์ ฉันซื้อที่ไม่ผ่านการหมักและหมักเทลงในขนมปังนี้ บางทีคุณควรจะมีครั้งที่สอง? พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร? ฉันอ่านจาก Admin แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการรับมัน ฉันไม่พบรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างเมื่อใช้ในการอบที่บ้าน

ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับมอลต์ฉันไม่รู้ฉันใส่หมักฉันซื้ออันนี้ และ 55 นาทีฉันคิดว่าไม่เพียงพอ ใน HP ของฉันในคำแนะนำสำหรับขนมปังปราศจากกลูเตนการอบจะใช้เวลา 50-50 นาทีและในโปรแกรมไรย์ - 1 ชั่วโมง
และคุณไม่มีโปรแกรมการทำเบเกอรี่แยกต่างหากจากนั้นคุณสามารถนวดและพิสูจน์ได้ว่าปราศจากกลูเตน (และฉันนวดและพิสูจน์ด้วย French Dough prog การนวดนานกว่านั้นและฉันสามารถแจกจ่ายได้นานขึ้นอีกหน่อยถ้า ฉันเห็นว่ามันยังไม่ยุติ) และหลังจากที่คุณย้ายออกไปแล้วให้เปิด Baking แต่ฉันจะไม่ใส่มันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ที่ใดที่หนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที หรือมากกว่านั้นให้ทดลอง ทำไมไม่ 1 ชั่วโมงฉันแค่สงสัยว่านอกจาก HP บนข้าวไรย์จะอบนานขึ้นแล้วยังให้องศาที่มากกว่า (เช่นเดียวกับในเตาอบคือทำขนมปังไรย์ให้ร้อนเล็กน้อย)

Mona1 และเศษดินน้ำมันเล็กน้อยอาจเป็นสัญญาณของขนมปังที่ไม่ได้อบหรือเหตุผลก็คืออย่างอื่น มีโหมด "Baking" แยกต่างหาก แต่คุณจะต้องทำงานกับขนมปังนี้มากกว่าสามโหมด

Mona1 และเศษดินน้ำมันเล็กน้อยอาจเป็นสัญญาณของขนมปังที่ไม่ได้อบหรือเหตุผลก็คืออย่างอื่น มีโหมด "Baking" แยกต่างหาก แต่คุณจะต้องทำงานกับขนมปังนี้มากกว่าสามโหมด

แน่นอนว่าถ้าไม่ได้อบ แต่อย่าคาดหวังว่าขนมปังข้าวไรย์จะเบาเหมือนขนมปังโฮลวีต ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าสีดำที่ถูกต้องคือเมื่อคุณตัดและมีดหลังจากนั้นไม่สะอาดเท่าและสีขาวถูกต้อง - เมื่อมีดประกายหลังจากตัด และมีสามโหมดที่ไม่น่ากลัวเว้นแต่คุณจะเป็นหนึ่งในคนที่ต้องกดปุ่มสองสามปุ่มและไม่เข้าใกล้ตัวเครื่องอีกต่อไป ฉันอบขนมปังนี้ด้วยและฉันอบอย่างอื่นทั้งหมดใน 3 โหมด แต่ความจริงก็คือโหมดที่สามของฉันคือเตาอบฉันชอบอบจากที่นั่นมากกว่าและมีโอกาสที่จะหลีกหนีจากรูปแบบการอบขนมปังของ ก้อน ฉันอบในรูปแบบอลูมิเนียมด้วยอิฐ GOST นี่คือ Rinyn 50/50 ที่อบในเตาอบ:

มีโหมด "Baking" แยกต่างหาก แต่คุณจะต้องทำงานกับขนมปังนี้มากกว่าสามโหมด

ไม่เป็นไรที่สามทดลอง! ทุกอย่างมีไว้เพื่อประโยชน์ของขนมปังแสนอร่อยเท่านั้น

ไม่เป็นไรที่สามทดลอง! ทุกอย่างมีไว้เพื่อประโยชน์ของขนมปังแสนอร่อยเท่านั้น

รุสจาเรามีเตาคู่กับคุณ คุณอบขนมปังนี้ใน Orion ได้อย่างไร? โหมดอะไร?