ข้าวสาลีข้าวไรย์ขนมปัง 50x50 พร้อมยีสต์สด (เครื่องทำขนมปัง)

"ขนมปังไร้กลูเตน" "ปราศจากกลูเตน" ไม่ใช่หรือ?

"ขนมปังไร้กลูเตน" "ปราศจากกลูเตน" ไม่ใช่หรือ?

ใช่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นโปรแกรมหนึ่ง แต่มีชื่อแตกต่างกัน ในเวลาทั้งหมดของฉันคือ 2:10 รวมสองนวด 5 และ 10 นาทียก 60 นาทีและอบ 55 นาที

[ukka-Olya]

ukka-Olya บอกว่าเธอมีโปรแกรมนี้หมายเลข 9

และฉันมีหมายเลข 8 ขอบคุณ.

บางทีฉันอาจจะผิด? (เด็ก ๆ ติดหูเธออาจสับสนบางอย่างได้)

[อักษินกะ]

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ จนถึงขั้นนี้

มี อักษินกะ ไม่มีโหมดปราศจากกลูเตน ฉันมีมัน แต่ฉันไม่ได้ใช้มันในงานนี้ ฉันแค่นวดอีกครั้งในโหมด "แป้ง" - 20-25 นาที จากนั้นฉันรีเซ็ตโปรแกรม และปล่อยทิ้งไว้บนเตาที่ปิดไว้แล้วลุกขึ้นเป็นเวลา 10 - ชั่วโมง 20 นาที
จากนั้นฉันก็เปิดโหมด "อบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
และนั่นก็คือ - เพิ่มเติม "เอาของสำเร็จรูป" (c) - แล้ว 9 ชิ้น อบ.

ฉันมี BORK มี แต่โปรแกรม "แป้ง"
นวด 20 นาที
จากนั้นทำการพิสูจน์อักษรเพียง 1 ชม. 30 นาที
คุณคิดว่าอย่างไรถ้าแบทช์แรกและชุดที่สองทำงานเต็มโดยไม่ปิด HP + หลังจากครั้งที่สองรอให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้งแล้วจึงอบ

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นฉันรีบแบ่งปัน!


สูตรทั้งหมดเป็นกรัมและมล. จาก RINA ยกเว้นผักชีและมอลต์ (ฉันไม่มี)

1. คั่นหน้านวด 15 นาที ในโปรแกรม "แป้ง" เคาะ HP;
1.1. การเปิดรับแสง 1 ชั่วโมง 15 นาที:

2. บุ๊กมาร์ก - แป้งข้าวไรย์ซึ่งละลายน้ำในเกลือ (2 ช้อนตวงเล็ก) น้ำตาลทรายแดง (2 ช้อนตวงขนาดใหญ่ 1/4); เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช;
2.1. โหมดแป้ง ในตอนท้ายของการนวดโคโลบ็อกซึ่ง "ลอย" เล็กน้อยตามด้านล่างโดยช้อนที่สองของน้ำมันพืชโกโลบ็อก "เข้ากัน" อย่างสมบูรณ์แบบ!

ขอขอบคุณ Countryman, Rina และทุกคนที่ยกเลิกการเป็นสมาชิกในชุดข้อความนี้ การเรียนก็ดี!

2.2. ก่อนที่จะพิสูจน์เขาหยิบไม้พายออกมาเพื่อที่จะไม่ป้องกันการเลี้ยวและไปพักผ่อน
2.3. หลังจากสัญญาณฉันดูแป้งไม่ขึ้นมากเพราะมีเครื่องหมายที่ระบุไว้ไม่เพียงพอ (ฉันติดแป้งที่ด้านข้างของถัง)!
2.4. หลังจาก 15 นาทีเช่นหลังจาก 1 ชั่วโมง 25 นาที หลังจากนวดแล้วแป้งจะเพิ่มขึ้น

3. เปิดเครื่องอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง!

นี่คือผลลัพธ์! หลังคาไม่ยุบ แต่ก็ไม่นูนมากเช่นกัน !! มีงานต้องทำ!


และนี่คือมุมมองด้านข้างพร้อมแฟลช!



แป้งสูงถึงความสูงของกระดูกสะบักซึ่งเท่ากับ 40 มม.
นั่นคือความสูง 2, 2 เท่า
และก้นถังที่ด้านล่างแคบลงแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่าในปริมาณ
จากนี้ไปเครื่องหมายด้วยไม้กระดานไม่ใช่กำแพงและ "ถ้าคุณต้องการ"! ไม่ต้องเดา

[รินะ]

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ด้วย "หลังคา" ทำให้เราผิดหวังจริงๆ - มันกลับแบนแม้ว่า 15 นาทีก่อนที่จะเริ่มอบฉันมองเข้าไปใน KhP ทุกอย่างสวยงาม แต่ขนมปังอร่อยมากฉันจะอบมันอย่างแน่นอน
นี่คือวิธีที่ฉันมี:

รินะขอบคุณสำหรับสูตร

สูตรทั้งหมดเป็นกรัมและมล. จาก RINA ยกเว้นผักชีและมอลต์ (ฉันไม่มี)

ผักชีในเขตชานเมือง (ฉันมาจาก Skhodnya) ไม่ใช่ปัญหา ร้านขายของชำใด ๆ ยังไงก็ตามคาราเวย์ก็ไม่มีอะไรเช่นกัน
แต่แทนที่จะเป็นมอลต์ขอแนะนำให้ใช้ kvass wort ที่ผลิตใน Rostov-Yaroslavsky ธนาคาร

ที่นี่คือ - 🔗

ตอนนี้เพิ่งวางขายในเขตชานเมือง ไม่ใช่ทุกฤดูหนาว แต่ตอนนี้ปรากฏก่อนฤดูร้อน ฉันหยิบสิบห้ากระป๋องในครั้งเดียวเพราะฉันรัก kvass แบบนี้มาก

อย่างไรก็ตามมันมาสำหรับขนมปัง 40 มล. ต่อชุดในส่วนที่เติมลงในแป้งข้าวไรย์ ด้วยการลดน้ำที่สอดคล้องกัน เมื่อส่วนผสมของสาโท - น้ำ - น้ำผึ้ง (น้ำตาล) - เกลือเกิดขึ้นควรอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนที่จะกวนเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ง่ายขึ้นในภายหลัง อย่าเติมน้ำส้มสายชูที่นั่นก่อนอุ่น! ดีกว่าหรือลงในแป้งโดยตรงหลังจากเนย

ใช่ และสีของขนมปังก็ออกมาโดยทั่วไป - เทพนิยาย

และสำหรับ kvass - ขอบคุณ!

คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่ง) ได้หรือไม่?

แน่นอน. แต่ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับปริมาณอย่างไรก็ตามฉันแนะนำให้คุณใช้กรดแอสคอร์บิกธรรมดาเป็นตัวปรับปรุงในหนังสือต่างประเทศเกี่ยวกับการอบ

อย่างไรก็ตามฉันแนะนำให้คุณใช้กรดแอสคอร์บิกธรรมดาเป็นตัวปรับปรุงในหนังสือต่างประเทศเกี่ยวกับการอบ

ควรเพิ่มกรดแอสคอร์บิกเพื่อไม่ให้แป้งกระจายออกไปในแนวกว้างเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งเมื่ออบอยู่บนเตา

จะดีกว่าที่จะเพิ่มน้ำส้มสายชู kefir แอปเปิ้ลเปรี้ยวลงในขนมปังข้าวไรย์ - แป้งข้าวไรย์ชอบสิ่งนี้มาก

[อักษินกะ]

อักษินกะจนถึง ukka ไม่ฉันจะพยายามตอบ เราเพิ่งคุยกันและคิดเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังนี้ใน Orion
1. นวดยีสต์แป้งสาลีและน้ำเป็นเวลา 10 นาทีบนโปรแกรม "แป้ง" จนเนียน รีเซ็ตโปรแกรม ทิ้งแป้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง.
2. ในขณะที่แป้งกำลังชงให้ตวงและเทแป้งข้าวไรย์มอลต์ผักชีลงบนแป้ง
3. ในน้ำที่เหลือ ละลาย เกลือน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู
4. เทสารละลายลงบนแป้งและเริ่มโปรแกรมขนมปังปราศจากกลูเตน (หรือที่เรียกว่าปราศจากกลูเตน)
5. คุณสามารถเติมน้ำมันพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดได้ในครั้งเดียวหรือเมื่อผสมแป้งแป้งและน้ำเรียบร้อยแล้ว (เติมน้ำมันอย่างระมัดระวัง 2-3 ช้อนโต๊ะ)

ขอบคุณมาก ๆ สำหรับความช่วยเหลือของคุณ!!! ฉันอบขนมปังกลายเป็นขนมปังดำที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด หลังคาจีบนูนสวย ตามคำแนะนำของผู้ดูแลระบบฉันเปลี่ยนน้ำบางส่วนด้วย kefir แทนน้ำส้มสายชูฉันเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูด ทุกอย่างดีมาก แต่ขนาดเล็กเกินไปสำหรับครอบครัวของฉัน ใครนับ 300/300 กรัม? เพิ่มทุกอย่างตามสัดส่วน 1.5 หรือคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการสำหรับขนมปังข้าวไรย์?
นอกจากผักชีและยี่หร่า (ที่ขอให้ลดลง) คุณสามารถเพิ่มรสชาติอะไรได้อีก?
ขอบคุณมากสำหรับสูตร - ฉันจะใช้ตอนอบขนมปังดำ

[สาม]

เรามีขนมปังนี้อยู่ในบ้านตลอดเวลาเมื่อมีเวลา - ฉันอบในเตาอบเมื่อไม่มี - ในเครื่องทำขนมปังฉันใส่ผักชีพื้น "Mriya" จากเครื่องเทศ สาม h. ล. และมอลต์ สี่ ศิลปะ. l. ช้อนตวงทั้งหมดจาก HP ลองแล้วจะมีขนมปังที่หอมมาก !!! ที่รักถ้ามีก็บัควีท แต่ไม่มี - ใด ๆ จะลงมาแม้จะเพิ่มกากน้ำตาล ฉันไม่เคยลองกับน้ำตาล ไม่มีอะไรมากจากเครื่องเทศ !!! แทนที่จะเป็นน้ำฉันมักจะใช้น้ำข้าวทะเลของอินเดีย (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี) รสชาติดีกว่าด้วยซ้ำ !!! หากคุณต้องการเพิ่มสูตรให้คูณด้วย 1.5 ส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

หากคุณต้องการเพิ่มสูตรให้คูณด้วย 1.5 ส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ฉันคูณมันแล้วลองดู ทุกอย่างได้ผล แต่ฉันจะไม่ลองอีก เนื่องจากพานาโซนิครุ่นที่ 256 ของฉันซึ่งไม่มีน้ำหนักพิเศษสำหรับแป้งข้าวไรย์ผสมจำนวนดังกล่าวด้วยความยากลำบากอย่างเห็นได้ชัด มีความเสี่ยงที่จะแตก

ฉันไม่เคยลองกับน้ำตาล

ภรรยาของฉันไม่ชอบข้าวไรย์น้ำผึ้ง ฉันอบด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะช้อน + 1 ช้อนชาอันที่ฉันเลี้ยงยีสต์สดไว้ก่อน ปรากฎว่าดี

สำหรับฉันสูตรอาหารและกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้ (ด้วยการดัดแปลงของฉัน) ได้กลายเป็นมาตรฐานไปแล้ว ฉันอบ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ฉันไม่ได้ดูคำแนะนำที่พิมพ์มาเป็นเวลานานแล้ว

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก ฉันยังไม่มีความพิเศษ ข้าวไรย์ แต่แป้งกลายเป็นความสม่ำเสมอของแพนเค้กผสมกันอย่างลงตัวเสมอ คุณใช้สูตรอาหารหรือไม่? ฉันหมายถึงก่อนอื่นเรานวดแป้งกับยีสต์น้ำครึ่งหนึ่งและแป้งขาวทั้งหมดและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราก็ใส่ข้าวไรย์น้ำส้มสายชูน้ำผึ้ง ฯลฯ ? อย่างไรก็ตามบางทีคุณอาจจะมีปัญหาในการผสมเพราะคุณใส่น้ำตาลแทนน้ำผึ้ง ??? น้ำผึ้งค่อนข้างเหลวและ 35 กรัมอยู่แล้ว ...

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก คุณใช้สูตรอาหารหรือไม่?

ทุกอย่างตามสูตรที่มีการทดแทนสองอย่าง - น้ำผึ้งสำหรับน้ำตาลมอลต์สำหรับ รอสตอฟ - ยาโรสลาฟล์ สาโท ด้วยการแก้ไขปริมาตรทั้งหมดของของเหลว ทุกอย่างผสมกันในปริมาณที่เพิ่มขึ้นหนึ่งครึ่งทุกอย่างเรียบร้อยดีไม่มีปัญหากับผลลัพธ์

เกี่ยวกับ "ผสมผสานกับความยากลำบาก" ฉันมีไหวพริบในการนวด ในชีวประวัติของฉันฉันผสมปูนคอนกรีตจำนวนมาก รวมทั้งเครื่องผสมคอนกรีต.ดังนั้นสัญชาตญาณซึ่งเป็นการแสดงออกเชิงคุณภาพของประสบการณ์เชิงปริมาณที่ได้มาก่อนหน้านี้ (วิภาษวิธีแช่งมัน) บอกฉันด้วยความเต็มใจหรือไม่เต็มใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะมีรายละเอียดของปริมาณดังกล่าว ...

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก คุณรู้ดี ... ฉันไม่เคยมีสิ่งนี้ แม้ว่ารถที่เรามีกับคุณจะไม่ต่างกันมาก แต่ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งบางลงในบางขั้นตอนของการนวดดังนั้นแป้งข้าวไรย์และคอนกรีตจึงเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบไม่ได้ในเรื่องนี้

ขอบคุณสำหรับขนมปัง .... อร่อยจัง!
และอื่น ๆ

ฉันดีใจที่เขาชอบ มันหมายความว่า. ว่าเรามีรสนิยมเดียวกัน

สวัสดีตอนเย็น! ฉันต้องการทำขนมปังตามสูตรของคุณ บอกฉันว่าคุณต้องใช้ยีสต์แห้งมากแค่ไหน

[kVipoint]

kVipoint, (กลิ่นหม้อ) ...

มันยากสำหรับฉันที่จะพูดถึงสัดส่วนฉันไม่ใช้ของแห้งโดยหลักการแล้ว ถ้าคุณเชื่อตามหัวข้อ "ยีสต์ - ประเภทใช้ ... "จากนั้นอัตราส่วน "เปียก": "แห้ง" คือประมาณ 3: 1 นั่นคือแทนที่จะเป็น "เปียก" 6-8 กรัมคุณต้องใช้เวลา 2-3 กรัมแห้ง ดูเหมือนว่าควรจะเป็น 1 ช้อนชา ฉันคิดว่า 1.25 ช้อนชาสามารถใช้เพื่อรับประกันการยกได้

บางทีผู้เชี่ยวชาญด้านยีสต์แห้งจะตามทัน?

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว! ฉันจะขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบ และถึงกระนั้น Rina เมื่อคุณทานข้าวไรย์ 300 กรัม และ 100 กรัม ข้าวสาลี - คุณเพิ่มปริมาณของเหลวหรือไม่? ท้ายที่สุดข้าวไรย์ต้องใช้มันอีกเล็กน้อย?

ติดตามความสอดคล้องเมื่อเปลี่ยนสัดส่วน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่สามารถอบขนมปังนี้ได้พลังของฉันในการหมุนของเครื่องผสมลดลงอย่างรวดเร็ว

ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งมีความหนืดเกินไปในตอนท้ายของการนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ให้เทเนยลงบนขนมปังสักสองสามหยดก็จะช่วยให้แป้งกลมได้

สวัสดีตอนเย็น! ฉันต้องการทำขนมปังตามสูตรของคุณ บอกฉันว่าคุณต้องใช้ยีสต์แห้งมากแค่ไหน

ได้รับคำแนะนำจากตารางนี้ "ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

หากแป้งมีส่วนผสมของข้าวไรย์แป้งโฮลเกรนและแป้ง "หนัก" อื่น ๆ จำนวนมากยีสต์สามารถเพิ่มได้ 25%

ใช่คุณต้องคำนึงว่าฉันให้สูตรสำหรับขนมปังที่ค่อนข้างหนาแน่น

หากแป้งมีส่วนผสมของข้าวไรย์แป้งโฮลเกรนและแป้ง "หนัก" อื่น ๆ จำนวนมากยีสต์สามารถเพิ่มได้ 25%

ครับท่าน. ฉันได้หยิบขึ้นมา สำหรับขนมปังนี้ ต้องแห้งมากขึ้นจริงๆ

ฉันอบมันโดยเฉลี่ยสามครั้งต่อสัปดาห์โดยแทบไม่ต้องคิดเลย ฉันคิดสูตรอาหารก่อนการประหารชีวิต "ที่ระดับไขสันหลัง"

ดังนั้น:

HP - พานาโซนิค -256 โหมดควบคุมเป็นแบบแมนนวลโดยแบ่งตามการดำเนินการ
1. นวดแป้ง
แป้งสาลี 200 กรัมน้ำ - 150 กรัม (อุ่นขึ้นเล็กน้อย) ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนเล็ก นวดในโหมด "Dough" ("Pizza") - 15-20 นาที
การปิด HP โดยออกจากการทดสอบเพื่อเพิ่มขึ้น

2. การเพิ่มขึ้นของแป้งที่นวดแล้ว (แป้งโด) - 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ กำลังดำเนินการเตรียมงานต่อไปนี้
2.1. เทลงในขวดวัดปริมาตร:
ก) เพื่อเพิ่มสีและกลิ่นข้าวไรย์ - เกี่ยวกับ 40ml kvass wort เข้มข้น ผลิตโดย "ATRUS", Rostov-Yaroslavsky สาโทจากผู้ผลิตรายอื่นมักจะมี "แป้งดัดแปร" (ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่มันให้ผลลัพธ์ที่แย่กว่ามากทั้งสำหรับ kvass และสำหรับขนมปัง)
b) น้ำตาล 2 ขนาดใหญ่
c) 1.5 เกลือเล็กน้อย
d) น้ำร้อน (อย่างยิ่ง) - เติมจนปริมาตรรวมในขวด 160 มล.
จ) ทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนเนียน
f) วางขวดไว้ด้านข้างเพื่อระบายความร้อน
2.2 ในชามบนเครื่องชั่ง
ก) แป้งข้าวไรย์น้ำหนัก 230-250 กรัมหว่านผ่านตะแกรง
b) ใส่ผักชีบด 1 ช้อนและเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อน
2.3. การเพิ่มขึ้นของแป้งจะถูกตรวจสอบด้วยสายตา เมื่อถึงระดับ 1/4 ของความสูงของถัง HP (หรือมากกว่า) ให้เข้าไปในนั้น
a) เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
b) แป้งที่ปรุงรสด้วยผักชีและเมล็ดยี่หร่าก่อนหน้านี้เทจากชามลงในถังลงบนแป้ง
c) เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 30 มล. ลงในขวดวัดปริมาตร (ทำให้เย็นลง) ผสมและเทเนื้อหาของขวดลงในถัง

3. ผสมเป็นเวลา 15 นาที "Kolobok" ถูกควบคุมด้วยสายตา เป็นเรื่องปกติที่จะมีลักษณะเป็นครีมมากกว่าการนวดด้วยขนมปังโฮลวีตอัตโนมัติ
หลังจากนวด HP จะดับลง
4. พิสูจน์แป้ง - ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุก ๆ 20-30 นาทีอุ่นโดยเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลาหนึ่งนาที การควบคุมภาพไม่พึงปรารถนา "การเลี้ยงมากเกินไป" ในระหว่างการอบ "หลังคา" ของก้อนอาจหล่นลงมาซึ่งจริงๆแล้วไม่น่ากลัว แต่กลับทำให้รูปลักษณ์แย่ลง

5. การอบ - 1 ชั่วโมง 10 นาที หลังจากนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากถังให้ใช้พลาสติกแรปคลุมไว้ประมาณ 3-4 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับฟิล์มที่จะพ่นหมอกจากด้านในเล็กน้อย (การดำเนินการนี้เป็น "สำหรับมือสมัครเล่น" และดำเนินการเพื่อรักษาเปลือกที่นิ่มกว่า)
หลังจากนั้นฟิล์มจะถูกนำออกขนมปังจะห่อด้วยผ้าเช็ดปากจนกว่าจะเย็น

โชคดี!
EC

[คนบ้านนอก]

ครับท่าน. ฉันได้หยิบขึ้นมา สำหรับขนมปังนี้ ต้องแห้งมากขึ้นจริงๆ

ฉันอบมันโดยเฉลี่ยสามครั้งต่อสัปดาห์โดยแทบไม่ต้องคิดเลย ฉันคิดสูตรอาหารก่อนการประหารชีวิต "ที่ระดับไขสันหลัง"

คนบ้านนอก เราทุกคนมีสูตรอาหารอะไรบ้างในหัวข้อเดียว!?

และผู้เขียนสูตรอาหารมองคุณอย่างไร? และเราจะคุยอะไรกัน - สูตรของคุณหรือสูตรของผู้เขียนขนมปังนี้ - หรือทั้งหมดรวมกันเราจึงสับสนและหลงทาง?

มาอบขนมปังตามสูตรของคุณยิ่งคุณอบบ่อยเท่าไหร่ - และวางขนมปังไว้ในหัวข้อแยกต่างหากพร้อมสูตรรูปถ่ายตามที่ควรจะเป็นตามกฎของเรา!
แล้วเราจะคุยกัน!
และในหัวข้อนี้เรากำลังพูดถึงขนมปัง "Wheat-rye 50x50 กับยีสต์สด" และผู้เขียนขนมปัง รินะ

ฉันจะใส่สูตรของคุณใน "กระปุกออมสิน" ของสูตรอาหารนิรนาม!

[คนบ้านนอกทำไมเราเอาสูตรทั้งหมดมารวมกันเป็นหัวข้อเดียว!?]

คนบ้านนอกทำไมเราเอาสูตรทั้งหมดมารวมกันเป็นหัวข้อเดียว!?

นี่คือสูตรของ Rina! แก้ไขเล็กน้อยเท่านั้น. ขอแสดงความนับถือต่อลิขสิทธิ์
ถ้าฉันพิจารณาสูตรของฉันเนื่องจากสูตรอาหารที่แยกจากกันจะมีการจัดแสดงเมื่อนานมาแล้ว

นี่คือสูตรของ Rina! แก้ไขเล็กน้อยเท่านั้น. ขอแสดงความนับถือต่อลิขสิทธิ์
ถ้าฉันพิจารณาสูตรของฉันเนื่องจากสูตรอาหารที่แยกจากกันจะมีการจัดแสดงเมื่อนานมาแล้ว

สูตรของ Rina - เฉพาะการแสดงพร้อมคำอธิบายและการแก้ไขของคุณซึ่งแตกต่างจากของผู้แต่ง! อบในแบบของคุณเองและจัดแสดง!

เช่นเดียวกับในดนตรีเรามีโน้ต 7 ตัวพร้อมเสียงและท่วงทำนองมากมาย! ส่วนผสมหลักของขนมปังคือแป้งน้ำเกลือน้ำตาลน้ำยีสต์ - และการตีความมากมายในวิธีการเตรียมเพิ่มเติม - และขนมปังแต่ละชิ้นเป็นของผู้แต่ง! ถ้าคุณอบเองแล้วโพสต์รูป!

ขอแยกหัวข้อขนมปัง - เรากำลังรออยู่!

สูตรของ Rina - เฉพาะการแสดงพร้อมคำอธิบายและการแก้ไขของคุณซึ่งแตกต่างจากของผู้แต่ง!
.....
เช่นเดียวกับในดนตรีเรามีโน้ต 7 ตัวพร้อมเสียงและท่วงทำนองมากมาย!

Rimsky-Korsakov สร้างขึ้นจากเศษชิ้นส่วนของ "เจ้าชายอิกอร์" ที่เหลืออยู่หลังจากการเสียชีวิตของโบโรดิน และร่วมกับ Glazunov - หลังจาก Mussorgsky "Khovanshchinu" แต่ผู้เขียนไม่ได้ใส่ชื่อของเขาใน (ร่วม)
ให้ฉันตามทันด้วย

แต่อย่างจริงจังฉันมีเพียงการทำอย่างละเอียดทางเทคโนโลยีของสูตรอาหาร และรินะมีแผนกออกแบบ ดังนั้นการประพันธ์ของเธอและฉันเพิ่งนำความรู้

ให้ขนมปังเป็นหัวข้อแยกกัน - เรากำลังรออยู่!

หมดเวลาการสะท้อนกลับ คุณต้องย่อยมัน

[ธุรการ]

ธุรการเท่าที่ฉันเข้าใจสถานการณ์ Compatriot ไม่ได้ปรับสูตรใหม่ แต่เป็นอัลกอริทึมของการดำเนินการสำหรับ Panasonic 254/256 ซึ่งไม่มีโปรแกรม "ไรย์" ukka สูตรเดียวกับที่ใช้ใน Orion (ซึ่งไม่มี "ข้าวไรย์") โดยใช้ "ปราศจากกลูเตน"

ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุด (หากสูตรอาหารและหลักการทำอาหารไม่แตกต่างกัน) คือให้ลิงก์ที่ใช้งานไปยังโพสต์ที่จุดเริ่มต้นของสูตรอาหาร คนบ้านนอก และ ukka.

คุณทำได้ - ฉันจะทำลิงค์ในโพสต์แรก! ขอบคุณที่ตกลงเพิ่มสูตร!

[ริน]

รินจุดก ,

ดี สูตรเด็ด. ฉันใส่สารเติมแต่งมากขึ้นตามที่คุณทำด้วย แบล็คแฮร์ แนะนำ (รสชาติเด่นชัดกว่า)

ตอนนี้จะมีรุ่น 1. ฤดูหนาว: มี sourdough ในเตาอบและ 2. รุ่นฤดูร้อน: ยีสต์และ CP

[อกาธา]

อกาธาฉันดีใจมากที่ฉันชอบสูตรนี้ น้องขนมปังหล่อจริงๆ

Rinochka วันนี้ฉันจะอบขนมปังให้คุณ ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับน้ำส้มสายชู ฉันมีขวดอยู่ในตู้เก็บของ เขียนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% แต่ฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติ ฉันได้ยินมาว่าธรรมชาติขายเป็นขวดเล็ก ๆ และมีราคาแพงมาก ปีนี้เพิ่งถ่ายออกสู่ตลาด ขวด - พลาสติก 1 ล. เช่นน้ำมันของโอลีน ผลิตใน Zugress ภูมิภาคโดเนตสค์บางทีพวกเขาอาจจะโกหกว่ามันเป็นเรื่องธรรมชาติ ไม่มีทางตรวจสอบได้หรือไม่? ฉันจะใส่ลงในแป้งอาจจะครึ่งหนึ่งของค่าปกติ

ตามหลักการแล้วแม้แต่น้ำส้มสายชูเคมีธรรมดาก็สามารถเสี่ยงได้เพียงครั้งเดียว เราเพิ่มมันลงในสลัดในเวลาที่กำหนด และในขนมปังก็จะ "เชื่อม" กับแป้ง หากเป็นน้ำส้มสายชูราคาไม่แพงขวดใหญ่น่าจะเป็นสารเคมีที่มีการเพิ่มรสแอปเปิ้ลไซเดอร์ จริงอยู่ที่ครั้งหนึ่งน้ำส้มสายชูหมักตามธรรมชาติแทบจะถูกกว่าน้ำเปล่าเพราะมันทำมาจากแอปเปิ้ลเน่าเสียจริง

ถ้าคุณไม่อยากเสี่ยงลองเปลี่ยนน้ำมากถึงสองในสามด้วยเวย์ที่เป็นกรด (เหมือนที่คุณเคยทานไหม) สิ่งสำคัญคือให้กรดเพียงพอกับแป้ง

เวย์จบ แต่มีโยเกิร์ตโฮมเมด

แต่ฉันไม่พบมอลต์ฉันจะใส่ 3 ช้อนโต๊ะแทน ล. kvass แห้ง
ใช่และอีกอย่างหนึ่ง: หลังจากนวดเกี๊ยวแล้วต้องเปิดโหมดไรย์ทันทีและในเวลาเดียวกันก็ตั้งเวลาไว้และเท่าไหร่? หรือรอจนแป้งขึ้นแล้วเติมส่วนที่เหลือแล้วเปิดไรย์?

ฉันนวด "พิซซ่า" หลังจาก 10-15 นาทีจากจุดเริ่มต้นของโปรแกรมฉันรีเซ็ตและเปิดโปรแกรม "ข้าวไรย์" ทันที - มันมี "การปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน" ด้วย โดยไม่มีความล่าช้าใด ๆ - ยีสต์ควรจะทำงานอย่างแข็งขันอยู่แล้วและ "การปรับระดับ" ก็เพียงพอแล้ว

พยายามอยู่ในระหว่างการนวดด้วยโปรแกรมข้าวไรย์ส่วนใหญ่แล้วคุณจะต้องใช้ไม้พายซิลิโคนช่วย (แป้งไรย์จะจับตัวแป้งได้แย่กว่า)

เป็นที่ชัดเจนไม่เช่นนั้นฉันเคยชินกับขนมปังโฮลวีตหลังจากที่ Pizza ให้เงินมัดจำ 2 ชั่วโมงก่อนหน้า Main ยังดีที่สามารถยกเว้นตัวจับเวลาได้ทันเวลาสำหรับขนมปังสำหรับมื้อเย็น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับผลลัพธ์ในภายหลัง ขอบคุณ.

นี่ฉันกำลังรายงานอยู่ ขนมปังถ้าจะบอกว่าเปิดออกมาก็แค่ไม่ต้องพูดอะไร ปรากฎว่าโอ้ - อร่อยและสวยงามมาก ไม่สูง 8.5 ซม. แต่รูจมูกด้านในแป้งบางกรอบไม่เหนียวอบได้ดี หลังคาไม่ปลิวหลุด และก็ไม่ได้ล้มเหลว นูนเล็กน้อยเรียบ. ด้านบนมีเพียงรอยแตกเล็ก ๆ - คุณสามารถดูได้จากภาพ




Myakish ลังเลเล็กน้อย - พวกเขาไม่สามารถต้านทานได้ ครึ่งชั่วโมงเย็นลงโดยรวมตัด BlackHairedGirl เพื่อนร่วมชาติของฉันเขียนไว้แล้วว่าเธอมีรสชาติเหมือนขนมปังโดเนตสค์โบโรดิโนของเรา ขอยืนยันว่าเป็น แต่นี่เป็นหนึ่งในขนมปังที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา
ตอนนี้มีใบสั่งยา ฉันปรับส่วนผสมเล็กน้อย ที่นี่เทแป้งสาลีจำนวนมากระหว่างการนวด ฉันตัดสินใจว่าจะไม่เพิ่มฉันเพิ่งทำแป้งข้าวไรย์ไม่ใช่ 200 กรัม แต่เป็น 180 น้ำส้มสายชูน้อยกว่าเล็กน้อย (ฉันไม่แน่ใจว่ามันมาจากธรรมชาติหรือไม่) 13 มล. แต่เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่ได้วัด) กับโยเกิร์ตโฮมเมด ไม่มีมอลต์ฉันใส่ขนมปังแห้ง kvass 4 ช้อนโต๊ะ ล. (วัด) ลดน้ำเล็กน้อยเป็น 260 มล. เธอทิ้งเกลือ 1.5 ช้อนชา (เกลือทะเล) ไม่เพิ่มขึ้นเนื่องจากเกลือถูกระบุไว้ใน kvass แห้งในองค์ประกอบฉันกลัวว่าจะมีมากเกินไป มันกลับกลายเป็นดี ฉันใส่เครื่องเทศ 2.5 ช้อนชาลงในแป้ง ส่วนผสม (โดยที่ 2 - ผักชี 0.5 ช้อนชา - ยี่หร่า) ทุกอย่างบดสดใหม่อย่างหยาบในเครื่องบดกาแฟ และส่วนผสมนี้มากยิ่งขึ้น - โรยด้านบนก่อนอบ
Rinochka ขอคำนับและขอบคุณจากทั้งครอบครัว!

[Tanyush]

Tanyushขอบคุณที่ชื่นชมสูตรและแสดงขนมปัง Kraaasivyyyy ด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้มันกลายเป็นหลังคาที่จมลงเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ครอบครัวของฉันกินมันอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็ว ...

สวัสดี.
กรุณาบอกฉันว่าคุณใช้เวลาอบนานแค่ไหน?
ฉันไม่มีโปรแกรมไรย์ แต่มี Gluten Free (การนวดการพิสูจน์อักษรและการอบ 55 นาที) ฉันสงสัยว่า 55 นาทีจะเพียงพอสำหรับการอบขนมปังหรือไม่?

ฉันสงสัยว่า 55 นาทีจะเพียงพอสำหรับการอบขนมปังหรือไม่?

ฉันหยิบขึ้นมาและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ปกติ 55 นาทีปรากฎว่าเหนียวเกินไป ฉันตั้งค่าโหมด "อบ" ในการต่อสู้แบบตัวต่อตัว

ฉันหยิบขึ้นมาและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ปกติ 55 นาทีปรากฎว่าเหนียวเกินไป ฉันตั้งค่าโหมด "อบ" ในการต่อสู้แบบตัวต่อตัว

ขอบคุณสำหรับทิป.
จริงอยู่ฉันดูช้าในตอนเย็นฉันจะเห็นว่าสามีของฉันพูดอะไรเกี่ยวกับความยึดติดแน่นอนว่า 55 นาทีไม่เพียงพอ

ขอบคุณสำหรับทิป.

ฉันไม่มีโปรแกรมไรย์เช่นกัน แต่ฉันไม่ได้ใช้กลูเตนฟรีก็มีสวรรค์ ฉันถูกควบคุมในโหมดแมนนวล ในหน้าที่แล้ว (7) เทคโนโลยีของฉันจะแสดงในรายการแบบนาทีต่อนาที ดีเพียงพอ - ใช้มัน

ใช่ฉันลืมเขียนที่นั่น บางครั้งฉันโรยขนมปังทั้งหมดที่ด้านบน (เคลือบ) ด้วยเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก (เราขาย 70-100r / kg) อบล่วงหน้า (4-5 นาที) ในไมโครเวฟ ก่อนที่จะตกตะกอนฉันเจือจางแป้งที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนชาในน้ำสองสามช้อนโต๊ะเทลงในแก้วคนให้เข้ากันแล้วโยนเมล็ดลงในแก้วใบเดียวกัน มากกว่าหนึ่งในสามของแก้ว เมื่อแป้งเริ่มขึ้นและหลังคาของมันจะกลมและยืดหยุ่นฉันเคลือบหลังคาทั้งหมดด้วยเมล็ดให้หนาที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยช้อน และฉันปล่อยให้มันสูงขึ้นไปอีก ภรรยาของฉันเป็นคนเมล็ดใหญ่ - เธอชอบมันมาก ใช่และฉันก็เช่นกันแม้ว่าฉันจะไม่ค่อยสนใจเมล็ดพืชธรรมดา

ฉันเองก็มีทุกอย่างด้วยมือฉันดู - ในขณะที่ฉันขึ้นไปเกือบถึงจุดสูงสุดของถังแล้วฉันก็เปิดเบเกอรี่ ฉันมักจะอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงทุกอย่างจะถูกอบ

[รินะ]

ฉันยังไม่มีโปรแกรมไรย์ แต่ฉันไม่ใช้ตังฟรีก็มีสวรรค์ ฉันถูกควบคุมในโหมดแมนนวล ในหน้าที่แล้ว (7) เทคโนโลยีของฉันจะแสดงในรายการแบบนาทีต่อนาที ดีพอ - ใช้มัน

ขอบคุณอีกครั้ง. บางทีฉันอาจไม่ต้องใช้เวลาในการอบนานกว่านี้เพราะด้านข้างของขนมปังกลายเป็นทอดได้ดี
ความชื้นในเศษขนมปังบางส่วนผ่านไปในวันรุ่งขึ้น
สามีของฉันชอบขนมปังตามสูตรนี้มาก
รินะ, ขอบคุณมาก!

ขอบคุณขนมปังอร่อยอยู่ในอันดับที่ 5 ติดต่อกันจากการซื้อเครื่องทำขนมปัง ฉันยังใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของ ukka, menta ยังมี Orion - 27G แต่อาจเกิดจากของเหลวส่วนเกินหลังคาตรงกลางยุบลงเล็กน้อยแทนที่จะเป็นน้ำฉันมีนมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว) 300 กรัมแทนน้ำ และมอลต์ไม่แห้ง แต่เป็นของเหลวสำหรับ kvass (Nordic) - 1 ช้อนชาทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัดในขณะที่ไม่มีเครื่องเทศ (ผักชียี่หร่า) และขนมปังชิ้นแรกที่ตัดจริงๆไม่ร่วน
แต่คำถามก็เกิดขึ้นอยู่ดี: แป้งแรกที่ผสมแป้งสาลีควรอยู่ได้ 1-1.5 ชั่วโมงหรือไม่? จากนั้นนวดด้วยข้าวไรย์และสารเติมแต่งและการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง - 1.5 ชั่วโมงด้วย?

การเพิ่มขึ้นของแป้งสาลีประมาณหนึ่งชั่วโมง นวด + พิสูจน์อักษรด้วยแป้งข้าวไรย์ - ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง