Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour by Admin in เครื่องทำขนมปัง

[ขนมปังข้าวสาลีกับ kefir sourdough กรดปานกลาง]

Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour by Admin in เครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำอุ่น	1/2 ถ้วย
วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir	1 ถ้วย
แป้งสาลีร่อน ในขั้นตอนการนวดเพิ่มแป้งมากขึ้น	2 1/4 ช้อนโต๊ะ. 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
ยีสต์	1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เตรียม kefir starter สองวันก่อนอบ แป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใส่ขวดบนโต๊ะใส่ kefir และแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากัน (ฉันมีแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์) ทิ้งไว้บนโต๊ะ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วใส่ลงไป ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันทำซ้ำขั้นตอนในวันต่อมาหลังจากนั้นสองวันวางวัฒนธรรมเริ่มต้นบนโต๊ะในที่อบอุ่นเพื่อให้เกิดอาการบวมและจุดเริ่มต้นของการก่อตัวของฟองอากาศและการเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใช้ในปริมาณที่ต้องการใส่ส่วนที่เหลือของเชื้อเริ่มต้นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไปจากนั้นให้อาหารหากจำเป็น ความสม่ำเสมอของแป้งคือครีมเปรี้ยวข้นหรือแป้งแพนเค้ก (ยังมีฟอง)
• โดยพื้นฐานแล้ว kefir sourdough ในขนมปังข้าวสาลีจะเข้ามาแทนที่หรือเพิ่มแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังรสชาติของขนมปังจะได้รับความเปรี้ยวที่น่าพอใจของแป้งสปันจ์และขนมอบแบบสปันจ์
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังปั้นขนมปังโฮลวีตแล้วอบ ผลที่ได้คือขนมปังมีรูพรุนมีรสเปรี้ยวเผ็ด
• คราวหน้าจะลองเพิ่ม kefir starter อีกนิดดูว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร

บันทึก

ฉันขอแนะนำตัวเลือก ขนมปังข้าวสาลีกับ kefir sourdough กรดปานกลาง

ฉันเอาสูตรที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ต kefir sourdough ของฉัน เตาอบฮิตาชิโหมดพื้นฐาน 3.50 ถ้วยตวง 240 มล.

ขนมปังดีทุกอย่าง !!!

รูปภาพ zalina74

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและคำแนะนำ - น่าสนใจมากให้ข้อมูลและใช้ได้
ฉันชอบขนมปัง Sourdough มากถึงขนาดที่ฉันคิดหาขนมปังเพื่อตัวเอง:

ข้าวสาลีกับ kefir sourdough พร้อมรำและสมุนไพร Provencal
________________________ ______

1/2 ถ้วยตวง + น้ำ = 240g
ไข่ 1 ชิ้น
แป้ง - 3 ถ้วย (ถ้วย 240ml)
รำ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
"สมุนไพรโปรวองซ์" 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์ 1 ช้อนชา

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงวางไว้ในโหมด Pizza + Normal คิดว่าแค่โหมด Normal ก็น่าจะเพียงพอแล้ว

ขนมปังหยาบและกลั่น ขึ้นอย่างดีและอบสีออกเทาพร้อมกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ซึ่งเมื่อขนมปังอุ่นในตอนเช้าในเครื่องปิ้งขนมปังกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์และได้รับกลิ่นจากฉันในห้องด้านหลังทำให้ฉันตื่นขึ้นอย่างรวดเร็ว

นี่ไง ปรากฎว่ามี Bread Spas เมื่อวานนี้ แต่ฉันไม่เข้าใจทุกอย่างสิ่งที่พลังที่ไม่รู้จักดึงฉันไปตามชายหาดและเข้าครัวไปที่เตาอบฉันอบขนมปังในเตาอบ ตอนนี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะแสดงหัวข้ออะไร ... มันไม่ใช่ข้าวสาลีสีขาวเลย แต่ ... ฉันยังคงเอาสูตรนี้เป็นพื้นฐานและเต้นมาแล้ว ฉันทำมันโดยไม่ต้องใช้น้ำ (ไม่เกิน 50 กรัม) ในแป้งหนึ่งชิ้นเพิ่มส่วนผสมของ Borodino และผักชี ผลที่ได้คือขนมปังที่มีรสชาติใกล้เคียงกับขนมปังสีเข้มทรงกลมซึ่งขายในสมัยเรียนอยู่ที่เคียฟฉันจำชื่อไม่ได้ ...
ฉันชอบมันมากพวกเขาต้องการเพียงแค่ลดความเปรี้ยวลงเล็กน้อย นอกจากความเปรี้ยวแล้วยังมีข้อผิดพลาดอีกเล็กน้อยซึ่งฉันจะกำจัดในระหว่างการอบครั้งต่อไป มีงานต้องทำอีกมาก

คนทำขนมปังทั้งหมด - วันหยุดที่จริงใจ!


แอดมินขอขอบคุณคุณยังคงเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำสำเร็จ

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้เมื่อวานนี้ เฉพาะยีสต์ลดลงเหลือ 0.5 ช้อนชาและอาหารเริ่มต้น MK ใส่ 1.5 ถ้วย นี่เป็นเชื้อแรกของฉันบางทีฉันอาจจะทำผิดขนมปังก็เปรี้ยวมาก

อย่าทิ้งหัวข้อนี้ "White Wheat Sourdough Bread, Medium Sour" และไปที่หัวข้อ Sourdough ใน Q&A

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

นำข้อความของคุณมาที่นี่

ฉันรู้สึกเหมือนเป็นนักโบราณคดี ... ดีใจมากที่ได้ขุดบางสิ่งบางอย่างในเว็บไซต์และอ่านเรื่องราวของวันที่ "ลืมไปนาน"
ฉันเพิ่งปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ฉันจะลองทำขนมปังนี้!

สูตรนี้กลายเป็นขนมปังขาวคลาสสิกสำหรับฉันไปแล้ว - ฉันรู้ว่ามันเป็นสูตรด้วยใจจริง
ฉันทำแป้ง MK โดยใช้แป้งใด ๆ (ตอนนี้ - บัควีท) - มันเข้ากันได้ดีกับสูตร
ในตอนแรกมีปัญหา - หลังคาของขนมปังแผ่นแรกตกลงไปในระหว่างกระบวนการอบ หลังจากลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 0.5 ช้อนชา - ก้อนเหล็ก
ขอบคุณ

ฉันลองแป้งที่พบใหม่ในสูตรนี้ ฉันตระหนักว่าเชื้อเป็นของฉัน ความเปรี้ยวในแป้งเป็นสิ่งที่ฉันขาดในขนมปังโฮลวีตที่ซื้อจากร้าน เป็นครั้งแรกที่ฉันเข้าใจมันไม่ได้แย่ แต่ในอนาคตฉันหวังว่าจะได้รูพรุนมากขึ้น - ฉันควรเปลี่ยนไปตามการพิสูจน์อักษรหรือไม่เชื้อจะแข็งแรงขึ้นและทำงานได้ดี? ฉันผสมส่วนผสมในโหมดเกี๊ยวจากนั้นเปิดโหมดหลัก ฉันเลือกเปลือกสีเข้มไซส์ XL (อาจจะเล็กกว่านี้เพราะด้านข้างอาจจะทอดเกินไป) ขนมปังหอม. เปลือกจะกรอบ แต่ไม่แข็ง ฉันตัดมันไม่ได้รอจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ฉันพยายาม - อืม ... ฉันจะลองสูตรเพิ่มเติม ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์!

เมื่อเย็นตัวลงขนมปังก็เปิดออกด้วยรัศมีภาพ! เศษออกมาดีกว่าที่ฉันคาดไว้ - ละเอียดอ่อนมีรูพรุนละเอียดหลังจากบีบโครงสร้างจะได้รับการฟื้นฟูทันที หลังจากย้ายจากนอร์ทออสซีเทียไปมอสโคว์ฉันขาด "ความสปริง" และความเปรี้ยวในขนมปัง และนี่คือสิ่งที่ฉันกำลังมองหา! แม้แต่เด็ก ๆ เมื่อได้ชิมแล้วยังพูดว่า: "คุณยายซื้อขนมปังนี้ให้พวกเรา" และเปลือกก็กรอบ! แทบจะไม่มีเศษ - จากเปลือกโลกเท่านั้น

ขอบคุณแอดมินอีกครั้ง! ฉันจะอบมันเหมือนโต๊ะหนึ่งและลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ ของแป้ง ยังไงก็ตามโคโลบ็อกก็ออกมาได้อย่างน่าทึ่งและสำหรับหนึ่งหรือสองตัว!