ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ด "ลิทัวเนีย"

[ความคิดเห็นของฉัน:]

ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ด "ลิทัวเนีย"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ลิทัวเนีย

ส่วนผสม
การเชื่อม:
เบียร์เข้ม	150 มล
แป้งไรย์	75 ก.
ยี่หร่าทั้งตัว	2st. ล.
แป้งโด:
Rye sourdough (ให้ความชุ่มชื้น 100%)	300 กรัม.
แป้งไรย์	300 กรัม.
เบียร์เข้ม	180 มล.
น้ำเชื่อม	2st. ล.
เกลือ	1 เซนต์ ล.
น้ำมันมะกอก	2st. ล.

วิธีทำอาหาร

• เตรียมการชง: นำเบียร์ไปต้มเทลงในแป้งที่ผสมกับเมล็ดยี่หร่าผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือความน่าเบื่ออย่างแน่นหนา:
• 
• ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเติมเบียร์และแป้งที่เหลือ ผัดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหาร (หรือเครื่องผสม) จากนั้นใส่กากน้ำตาลเกลือน้ำมันแป้ง นวดแป้งไม่แข็ง:
• 
• รวบรวมแป้งด้วยมือที่เปียกเป็นลูกบอลแล้ววางในชามลึก:
• 
• ผู้เขียนสูตรแนะนำให้เว้นว่างไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน ฉันไม่เสี่ยงเพราะมันร้อนมากในครัวของฉัน เป็นผลให้ฉันปิดชามด้วยถุงทำรูที่นั่นทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้ามีลักษณะดังนี้:
• 
• วางแป้งลงบนแผ่นซิลิโคนแล้วเกลี่ยให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือของคุณ จากนั้นพับไปตรงกลาง
• อีกครั้ง:
• 
• เพิ่มเติมจากแม่พิมพ์อลูมิเนียมนี้
• 
• เราสร้างรูปร่างที่เราต้องการ:
• 
• เราคลุมด้วยกระดาษและวางช่องว่างไว้ที่นั่น หากต้องการเราสร้างหลุม:
• 
• เราใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการยก ฉันใส่น้ำเดือดลงในเตาอบโดยเปิดไฟและหม้อต้มน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปริมาณเพิ่มขึ้นสองเท่า:
• 
• โรยด้วยน้ำเปล่า (ฉันมีเบียร์) ก่อนอบ นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสด้วยไอน้ำ (ใส่ชามน้ำเดือด) ประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หากจำเป็น ฉันปิดตัวลงในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมา
• ทาขนมปังด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยผ้าขนหนูและเย็น
• 
• ความคิดเห็นของฉัน:
• รสชาติของขนมปังสุดยอดมาก !!!! พร้อมกลิ่นหอมกรุ่น !!!
• ไม่ชอบใช้แม่พิมพ์อลูมิเนียม ขอบขนมปังไม่เรียบและไม่มีเปลือก คราวหน้าจะอบแบบธรรมดาค่ะ
• สูตรดั้งเดิมอยู่ที่นี่ 🔗 กับการเปลี่ยนแปลงของฉัน ขอบคุณ Inna และ Ekaterina สำหรับแนวคิดที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมปังแสนอร่อย !!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังลัตเวียรสเผ็ดตาม GOST (กาชา)

คัสตาร์ดข้าวสาลีข้าวไรย์ลิทัวเนียพร้อมเมล็ดยี่หร่า (Sventine duona) ในเตาอบ (แอกซิโอมา)

ขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียพร้อมเมล็ดยี่หร่า (เตาอบ) (แอกซิโอมา)

อู้ววว !!! ขนมปังนี้สำหรับฉัน !!! ทำได้ดีมากมิสเซิลโท !!!

คนอะไรหล่อ!
ฉันจะพยายามฉันชอบการหมักตอนกลางคืน
และด้วยกระดาษฟอยล์เป็นความคิดที่ดี!

[กาชา, Arka,]

กาชา, Arka, ขอบคุณ! ลองมัน !!!

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท, ข้าวไรย์ 100%! Tym-Tyry-Smoke! นี่มันคลาสของคนทำขนมปัง !!! แล้วมันมีกลิ่นใช่มั้ย? อืม สุดยอด!

[IRR]

IRR ใช่ Paaahnet !! (y) ยิ่งไปกว่านั้นวันนี้มันอร่อยกว่าวันแรกด้วยซ้ำ ฉันคงทำไปแล้ว!

ขนมปังนี้เรียกว่า Boch ไม่ใช่เหรอ?

[มิล่า 13]

มิล่า 13 ,
Bočiu - ขนมปังลิทัวเนียที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ที่มีเมล็ดยี่หร่า ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นรูปแบบของธีม ...

[Оmela]

Оmela
นี่มันขนมปัง !! คุณต้องสามารถอบข้าวไรย์ได้ 100% ... แต่ดูเหมือนกระดาษฟอยล์สำหรับฉัน ที่นี่และไม่จำเป็นโดยเฉพาะคุณสามารถอบในรูปแบบ

[barbariscka]

barbariscka , ขอบคุณ! ฉันเห็นด้วยกับคุณเกี่ยวกับแม่พิมพ์อลูมิเนียม ฉันใช้มันเพื่อให้รูปร่างของขนมปังคล้ายกับต้นฉบับเท่านั้น แต่ตอนนี้มี แต่รูปร่าง!

Mistletoe เบียร์เบา ๆ ดีไหม? ฉันยังตัดสินใจไม่ได้ระหว่างสองสูตรของคุณกับเบียร์สำหรับวันพรุ่งนี้

[Lozja]

Lozja คุณยังสามารถจุดไฟ แต่ยิ่งเข้มก็ทำให้ขนมปังมีสีและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น !!

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าสามารถเปลี่ยนกากน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งหรือน้ำตาลได้หรือไม่?
และอีกคำถามคือหลังจากปั้นขนมปังแล้วเป็นไปได้ไหมที่จะอบด้วย HP เตาอบของฉันไม่ค่อยดีนัก

[Ne_lipa]

Ne_lipa กากน้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลวในปริมาณที่เท่ากัน ในสูตรนี้ขนมปังอบด้วยไอน้ำซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำใน HP แม้ว่าคุณสามารถลอง!

[โอเมล่า]

โอเมล่า!

ขนมปังน่าทึ่งมาก! ขอบคุณสำหรับขนมปังที่น่าลิ้มลอง!
ฉันชื่นชมความสามารถในการอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมของคุณเสมอ!
ฉันนึกภาพออกได้ยังไงว่ามันหอมขนาดไหนและต้องใช้แรงงานและความอบอุ่นแค่ไหนในขนมปังแต่ละก้อน !!!
จับวิญญาณจากอารมณ์!
ฉันยังคงเป็นแฟนของคุณ!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา ขอบคุณสำหรับคำพูด !!

ฉันยังคงเป็นแฟนของคุณ!

🔗

[Оmela]

Оmelaโปรดบอกเราว่าคุณทาขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกอย่างไร - คุณมีมันสวยงามมากในรูปถ่ายมันวาว ...

ฉันทาน้ำมันของฉันด้วยหลังจากอบแล้วพวกเขาก็บอกฉันว่าฉันไม่ได้อบ ...

ฉันอบขนมปังฉันดีใจมากขนมปังที่ไม่มียีสต์และข้าวไรย์ 100% ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำของคุณและทุกอย่างได้ผลฉันกล้าที่จะอบในเตาอบด้วยไอน้ำ (มันเป็นรูปร่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ a case) เตาอบก็ไม่ทำให้ฉันผิดหวัง (ฉันมีมันแปลก ๆ ) ... ตอนนี้ฉันกำลังพยายามปรุงสูตรต่างๆจากฟอรั่มของขนมปังข้าวไรย์ sourdough แล้วฉันจะกลับมาที่นี่และลองอบใน HP ฉันสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างการอบในเตาอบด้วยไอน้ำและ HP คืออะไร .. .
โดยทั่วไปแล้วขอบคุณมากจากทั้งครอบครัวของเราลูก ๆ ของฉันแตกขนมปังด้วยความยินดีอย่างยิ่งและฉันกับสามีก็เช่นกัน

[ยังมีชีวิตอยู่]

คุณหล่อลื่นขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกอย่างไร

ยังมีชีวิตอยู่ ฉันทาจาระบีด้วยแปรงซิลิโคนทันทีหลังจากเข้าเตาอบ เห็นผล!

[Ne_lipa]

Ne_lipaดีใจจังที่ชอบขนมปัง !!!!

ผมสงสัยว่าการอบในเตาอบด้วยไอน้ำกับ HP ต่างกันอย่างไร ...

ขนมปังก็จะแตกต่างกัน ;) แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่าเป็นเรื่องของรสนิยม

มิสเซิลโทขนมปังของคุณดูน่าทึ่งมาก!
บอกฉันหน่อยว่าเชื้อไรย์ (ไฮเดรต 100%) เป็น "เชื้อนิรันดร์" หรือไม่?
ขอบคุณ!

[กะทิ -2555]

กะทิ -2555 , ขอบคุณ!

ไรย์ส่าเหล้า (ให้ความชุ่มชื้น 100%) - มันคือ "เชื้อนิรันดร์" หรือไม่?

นี่คือแป้งที่มีอัตราส่วนของน้ำ: แป้ง = 1: 1

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่ ฉันทาจาระบีด้วยแปรงซิลิโคนทันทีหลังจากเข้าเตาอบ เห็นผล!

และฉันทามันทันทีหลังจากอบ แต่ฉันไม่ได้รับขนมปังที่มันวาว นี่คือตอนเช้าหลังจากอบ:

[ยังมีชีวิตอยู่]

แต่ฉันไม่ได้รับขนมปังที่มันวาว นี่คือตอนเช้าหลังจากอบ:

ยังมีชีวิตอยู่ ขนมปังจะส่องแสงเป็นเวลา 10-15 นาทีแรกหลังจากทา จากนั้นน้ำมันจะถูกดูดซึม และคุณมีขนมปังที่ดี !!!!

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่ และคุณมีขนมปังที่ดี !!!!

ขอบคุณ!

ฉันยังคิดว่าสำหรับขนมปังชิ้นที่ห้าในชีวิตและด้วยประสบการณ์การอบที่แทบจะเป็นศูนย์โดยหลักการแล้วมันก็ออกมาดี

และนี่คือในบริบท:



ตอนนี้กำลังคิดว่าจะลองแกว่งสูตรของคุณ ..

และนี่คือในบริบท:

และคัตติ้งเนี้ยบ !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่านวดแป้งปั้นเป็นก้อนด้วยมือเปียกวางไว้ในชาม
ฉันมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของแป้งถ้าลูกบอลไม่ได้รับการจัดรูปทรงดีมาก แต่ค่อยๆกระจาย? ..

จะลองทิ้งไว้ในครัวสักคืน - ดูเหมือนจะไม่ร้อนเท่าไหร่ ..

[ยังมีชีวิตอยู่]

ฉันมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของแป้งถ้าลูกบอลไม่ได้รับการจัดรูปทรงดีมาก แต่ค่อยๆกระจาย? ..

ยังมีชีวิตอยู่ ภาพในโพสต์แรกแสดงให้เห็นว่าลูกบอลยังคงรูปร่าง แป้งเหมือนดินน้ำมันน่าจะ ..

ใช่ฉันมีลูกบอลที่คล้ายกัน และความสม่ำเสมอของแป้งจะคล้ายกับดินน้ำมัน แต่ค่อนข้างนุ่ม ตอนนี้เมื่อฉันมองเข้าไปในแป้งฉันเห็นว่าลูกของฉันเบลอเล็กน้อย ...
เอาล่ะมาดูกันว่าพรุ่งนี้จะเป็นยังไง ..

ใช่ฉันมีลูกบอลที่คล้ายกัน

จึงถูกต้องทุกประการ !!! หลังจากนั้นฉันไม่ได้มองเข้าไปในชาม

[โอเมล่า]

โอเมล่านี่คือวิธีที่ลูกของฉันดูแลการปั้นด้วยมือเปียก:



แต่ในตอนเช้า:



ดูเหมือนรูปถ่ายในสูตรในความคิดของฉัน

แต่แล้วฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จในการทำทุกอย่างทีละจุด - ฉันไม่สามารถจัดวางเป็นชิ้นเดียวและทำให้ตรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าได้ - แป้งไม่สามารถจับรูปร่างได้ดี ด้วยเหตุนี้ฉันจึงทำชิ้นส่วนที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือของฉันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์:



ฉันวางมันปกคลุมด้วยฟอยล์บนแบตเตอรี่ที่อุ่นขึ้นเพื่อเพิ่มขึ้น

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่ , ทุกอย่างดูสมน้ำสมเนื้อ !!!

[โอเมล่า]

น่าเสียดายที่ฉันเปิดรับขนมปังมากเกินไปเมื่อขึ้น (ฉันไม่สามารถกลับบ้านได้ตรงเวลา) - ด้วยเหตุนี้ด้านบนจึงติดกับกระดาษฟอยล์ (ด้วยเหตุนี้เปลือกที่เป็นตะปุ่มตะป่ำ) และด้วยขนาดของรูจึงชัดเจนว่ามันยืนได้ ยังคงอยู่และโดยข้อเท็จจริงที่ว่าหลังคาถ้ำอยู่ตรงกลางข้อสรุปสำหรับอนาคตคือการเริ่มอบก็ต่อเมื่อมันจะเป็นไปได้ที่จะอยู่ที่บ้านและควบคุมกระบวนการ



แต่รสชาติเยี่ยมมาก! ฉันคิดว่ายี่หร่าจะเข้มข้นขึ้น แต่มันหลอมรวมเข้ากับรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมอื่น ๆ และกลิ่นเบียร์อ่อน ๆ แบบนี้ .. ย้ำอีกแน่นอน!

โอเมล่าขอบคุณสำหรับการสนับสนุนในกระบวนการนี้!

[โอเมล่า]

โอเมล่า!
ฉันชอบขนมปังของคุณมาก!
ที่สำคัญที่สุดคุณสามารถใส่ตู้เย็นและอบเมื่อสะดวก! จากนั้นการขาดเวลาและการขาดการนอนหลับอย่างรุนแรงเนื่องจากการพิสูจน์ขนมปังในตอนเช้าทำให้ตกใจในบางครั้งพยายามหยิบและทำสูตรอาหารใหม่สำหรับตารางการทำงาน

ขอบคุณสำหรับขนมปัง!
ในกระปุกออมสินสูตรเด็ดของคุณ!

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่ ขนมปังที่ดีแม้จะมีลักษณะภายนอกก็ตาม และขนมปัง Sourdough - ใช่แล้วต้องใส่ใจเป็นพิเศษ !!!

วิตามินใหม่ , ขอบคุณ! อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

สวัสดีฉันสนใจขนมปังมากอยากทำอยู่แล้ว แต่ไม่รู้ว่าจะหาซื้อแป้งไรย์ (ไฮเดรชั่น 100%) ขายได้ที่ไหนหรือต้องทำเอง? ขอบคุณ.

[anbut]

anbutคุณต้องทำเอง เชื้อทั้งหมดอาศัยอยู่กับเราที่นี่.

คุณต้องทำเอง

ขอบคุณสำหรับคำตอบคุณใช้แป้งชนิดใดคุณต้องการโยนขนมปังชิ้นแรกลงในเศษขนมปังคุณไม่เคยจัดการกับ sourdough มาก่อนหรือไม่?

[anbut]

anbut, sourdough เป็นเรื่องร้ายแรงควรทำความคุ้นเคยกับวัสดุก่อน) โดยเฉพาะสำหรับขนมปังนี้ใช้ของเหลวฝรั่งเศสและตอนนี้ฉันใช้ sourdough ที่ทำจากฮอป ขออภัยฉันไม่สามารถให้ลิงก์ได้ฉันกำลังเขียนจากโทรศัพท์

[โอเมล่า]

โอเมล่า,
ฉันจะรอ

ตกลงในหนึ่งสัปดาห์.,)

[anbut]

anbutฉันเริ่มต้นด้วยเชื้อนี้: Rye sourdough (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์ แต่ฉันก็อยากอบข้าวสาลีด้วยดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นนี้: แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)

แต่เหมือนกันทั้งหมดฉันไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่จะตอบสนองฉันได้ ขนมปังข้าวสาลีมีรสเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงหยุดที่สิ่งนี้:


ฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด (marika33)



สามารถใช้อบได้ทั้งขนมปังข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตแบบไม่เปรี้ยว

คำถามทั้งหมดเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้น: วัฒนธรรมเริ่มต้น - ในคำถามและคำตอบ

[โอเมล่า]

โอเมล่า,
ขอบคุณมากฉันจะกล้า

โชคดี! จะมีคำถามให้ถาม

ตกลงแน่นอน