ขนมปัง Barvikhinsky

[Sourdough:]

ขนมปัง Barvikhinsky

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	300 กรัม
กลีบ:
เมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์	220 ก
น้ำร้อน	250 ก
แป้งโด:
กลีบ	ทั้งหมด
เชื้อ	300 กรัม
แป้งสาลี	220 ก
น้ำ	50-60 ก
น้ำตาล	10 ก
เกลือ	12 ก
จมูกข้าวสาลี	1 เซนต์ ล

วิธีทำอาหาร

• สูตรอาหารตาม GOST จากนิตยสาร 🔗: แป้ง 500g c. หน้า, เศษข้าวสาลีบด 500 กรัม, ยีสต์ 40 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, ไข่ 48 กรัม (ขนาดกลางหนึ่งใบ), น้ำ
• ขนมปังรูปทรงน้ำหนัก 200 ก. 400 ก. หรือ 800 ก. แป้งมีความปลอดภัย ก่อนนวดแป้งหัวปากกาจะถูกแช่ในน้ำ 2 .5 ชั่วโมงด้วย T 60C หมัก 2.5 ชั่วโมงนวดหลังจาก 1 ชั่วโมงและหมัก 1.5 ชั่วโมง พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที เตาอบไอน้ำที่ 180-210C. ขนมปังที่มีน้ำหนัก 400 กรัมอบเป็นเวลา 1 ชม. 10 นาที
• ฉันอบขนมปังนี้กับซาวโดว์
• Sourdough:
• ตีแป้งสาลี 40 กรัมกับน้ำ 120 กรัมใส่แป้ง 160 กรัม นวดหัวเชื้อ.. ทิ้งไว้ 10-12 ชม.
• เตรียมกลีบพร้อมกัน: เทเกล็ด 220 กรัมกับน้ำร้อน 250 กรัม (60 กรัม) แล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
• แป้งโด คลุกจากกลีบทั้งหมด, แป้งสาลี 300 กรัม, แป้ง 220 กรัมและน้ำ 50-60 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. จมูกข้าวสาลี นวดเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่ใส่เกลือปล่อยให้แป้งพักไว้ 20 นาทีจากนั้นใส่เกลือและนวดจนแป้งรวมตัวกันเป็นโคโลบ็อกที่นุ่มดี (ฉันนวดด้วย HP ในโปรแกรมเกี๊ยวเป็นเวลา 12-14 นาที) แป้งมีความเหนียวเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้ทาจาระบีที่มือด้วย p ใส่แป้งลงในชามทาด้วย r. ม. และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เมื่อแป้งขึ้นแล้วก็ปั้นเป็นก้อนใส่ลงในพิมพ์แล้ววางลงบนเครื่องพิสูจน์อักษรจนขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• อบในเตาอบที่ 250 กรัม : 15 นาทีด้วยไอน้ำจากนั้นอีก 35 นาทีด้วย 200 กรัม
• วางบนตะแกรงให้เย็น ชิมเมื่อเย็นลงเพียงเท่านี้คุณก็จะรู้สึกซาบซึ้งกับรสชาติของมัน
• ตัดขนมปัง:
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขอแนะนำให้ซื้อ crumbs สำหรับขนมปังนี้ซึ่งเป็นโครงสร้างของธัญพืชที่เก็บรักษาไว้ ตอนนี้มีวางจำหน่ายในปริมาณที่เพียงพอแล้ว และสังเกตว่ามีเมล็ดข้าวสาลีจากพันธุ์แข็งมีตั้งแต่เมล็ดอ่อน ฉันชอบอย่างหลังมากกว่า แต่อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะทำจากปลายข้าวอะไรก็ตามนี่คือขนมปังเพื่อสุขภาพ

[barbariscka]

barbariscka, ขนมปังรสเยี่ยม !!! แถมรูปร่างเป๊ะเว่อร์ !!

[โอเมล่า]

โอเมล่า
ใช่ Oksana แบบฟอร์มไม่ทำให้ผิดหวังและขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อย

[แป้งโด:]

เธออบขนมปัง Barvikhinsky กับข้าวบาร์เลย์ มันกลายเป็นขนมปังนี้:


เนื่องจากซีเรียลสกปรกมากฉันจึงล้างด้วยน้ำเย็นวางบนตะแกรงเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้วเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
ซีเรียล 220 กรัม (แห้ง) + น้ำ 250 กรัม
ในเวลาเดียวกันฉันเลี้ยงเชื้อ 1: 2 และทิ้งไว้ข้ามคืน
ในตอนเช้าฉันนวด แป้งโด:
แป้งสาลี 320 กรัม
เมล็ดข้าวบาร์เลย์ 500 กรัมแช่และดูดซึมในน้ำ
แป้ง 220 กรัม (+ 1 ช้อนโต๊ะต่อขนมปัง)
1 ช้อนโต๊ะล. ล. จมูกข้าวสาลี
เกลือ 11 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
นวดใน KhP ในโปรแกรม "pelmeni" แป้งจะนุ่มเหนียวเล็กน้อยรวมกันเป็นขนมปังขณะนวดฉันเพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ล. ม.
ละลายและอบเช่นเดียวกับปลายข้าวสาลี
ฉันใส่แป้งบางส่วนลงในแม่พิมพ์ 2.5 ลิตรจากที่เหลือฉันปั้นขนมปังที่มีเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง
และขนมปังและซาลาเปาก็อร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ
ฉันคิดว่าขนมปังนี้สามารถอบด้วยธัญพืชที่แตกต่างกันได้ รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับซีเรียลที่ใช้ แต่มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลองในขนมปังนี้

สาว ๆ ให้อาหาร Sourdough หมายความว่าอย่างไร?

[Tatka 23]

Tatka 23
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเชื้อได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
หากสตาร์ทเตอร์อยู่ในตู้เย็นคุณจะไม่ได้ใช้ทันทีคุณต้องให้อาหารนั่นคือใช้สตาร์ตเตอร์จำนวนหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้ปริมาณสตาร์ตที่ต้องการ สูตรวางไว้ในที่อบอุ่นและใช้ที่จุดสูงสุด
หากคุณอบขนมปังนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบตามสูตรแรกเพราะทุกอย่างมีรายละเอียดเพิ่มเติมอยู่ในนั้นและขอแนะนำให้เลือกซีเรียลที่สะอาดเพื่อที่จะไม่ล้างมันมิฉะนั้นสัดส่วนของน้ำและแป้งจะถูกละเมิดจะเป็นการยากที่จะปั้นขนมปังโดยไม่มีประสบการณ์
ครั้งสุดท้ายสำหรับสิ่งนี้ฉันเอา "ปม" ข้าวสาลีและทำโดยไม่ต้องล้าง groats

ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด!

นี่คืออีกหนึ่ง Barvikhinsky ที่ตัดด้วยเศษข้าวสาลี:


เมื่อใช้ธัญพืชคุณต้องดูว่าข้าวสาลีทำมาจากพันธุ์อะไร เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมซึ่งผ่านกรรมวิธีเพื่อให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้

บอกหน่อยสูตรแป้งสาลีคุณภาพสูงเกรด 1 หรือโฮลเกรน? ท้ายที่สุดปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ...

คุณสามารถเข้า ด้วย. คุณสามารถ 1s. ปริมาณน้ำในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับแป้งไม่มากเท่ากับซีเรียลที่คุณจะใช้ ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องควบคุมเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่ต่อกรัม

ฉันอบขนมปังชิ้นนี้ - เศษเป็นสีขาวเมล็ดพืชกระจายไปหมดแม้ว่าจะมีชิ้นค่อนข้างใหญ่ แต่ก็น่าแปลกใจ ขนมปังในเตาพองขึ้นมาก แต่พออบเสร็จฉันก็ไม่พอใจ จะเป็นไปทำไม? ฉันทำบาปบนเตาอบมันมีการพาความร้อนที่ไม่สามารถปิดได้ ที่ด้านล่างฉันมีหม้อเหล็กหล่อ (เพื่อความอบอุ่นเป็นพิเศษ) ฉันเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปที่อุณหภูมิ 250 เฮเซลในแม่พิมพ์แก้วที่ไม่มีฝาปิดครั้งแรกที่ 250 จากนั้นที่ 200 แป้งแตกใน วงกลม. ฉันไม่ได้ตัดมันก่อนอบเนื่องจากเป็นน้ำ (แม้ว่าขนมปังจะแน่นระหว่างการนวด) เศษเป็นสิ่งที่ดีและรสชาติดี
นี่เป็นการทดลองครั้งแรกของฉันในการอบในเตาอบ - ฉันเคยอบในเครื่องทำขนมปังมาโดยตลอด ในเครื่องทำขนมปังทุกอย่างจะปังไม่มีปัญหา ไม่มีสินค้าในเตาอบพิเศษ - ไม่มีหินหรือโกสเปอร์ที่มีฝาปิด ... ฉันพยายามอบในกระทะขนาดใหญ่ใต้ฝา - ฉันไม่ชอบเลย เปลือกเป็นหินไม่สามารถลอกออกจากกระทะได้ มีแผ่นรองอบและแม่พิมพ์แก้ว และแป้งเปรี้ยวก็เจริญเติบโตได้ดี อยากให้ขนมปังสูงขึ้นและอลังการขึ้นช่วยแนะนำด้วย!))

นาตาชาการคำนวณน้ำในขนมปังอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากธัญพืชถูกแช่และในระหว่างการหมักแป้งจะบางลงแม้ว่าขนมปังจะแน่น พยายามลดน้ำให้ได้มากขึ้น
หากไม่มีแม่พิมพ์คุณสามารถอบขนมปังในเตาได้บนแผ่นอบแบบกลับด้านปิดด้วยกระทะด้านบน เก็บไว้ใต้เครื่องดูดควันเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเปิดและอบจนนุ่ม
ลองใช้ตัวเลือกต่างๆ แม่พิมพ์แก้วก็ไม่เลวเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องตัดขนมปังนี้
มันแตกเป็นวงกลม - อาจจะละลายไม่ได้หรือน้ำส่วนเกิน ...

barbariska ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและคำตอบ
จริงๆแล้วฉันชอบขนมปังมากมันเป็นเรื่องมหัศจรรย์สำหรับฉันที่เม็ดใหญ่ขนาดนี้ขายหมดเกลี้ยง ผู้รับประทานบอกว่ารสชาติเหมือนขนมปังในประเทศจริงๆ คราวหน้าจะลองใช้น้ำน้อยลงและรูปร่างใหญ่ขึ้นเล็กน้อย มิฉะนั้นฉันไม่ได้รับการเปิดเผยในการพิสูจน์อักษรอย่างเห็นได้ชัดมันจะยังคงเติบโตอย่างเห็นได้ชัด (แม้ว่ามันจะเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า) แต่ด้านข้างของแบบฟอร์มหมดลงและฉันวางไว้ในเตา))
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวและได้สูญเสียนิสัยไปแล้วว่าข้าวสาลีขึ้นได้ดีเพียงใด))

เพื่อสุขภาพของคุณนาตาชา! ไม่น่าแปลกใจที่ขนมปังนี้เป็นเบเกอรี่คลาสสิกของโซเวียต ฉันเปลี่ยนแค่ว่าฉันอบมันด้วย sourdough ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ... และกลิ่นข้าวสาลีหนา ๆ
ใช้เมล็ดข้าวอะไร

ข้าวสาลี groats "Poltava" ฉันไม่รู้จากพันธุ์แข็งหรืออ่อนมันไม่ได้เขียนไว้บนแพ็ค แป้งสาลีก็ใช้แป้งด้วย
ฉันไม่ได้ใส่ยีสต์ในขนมปังมานานแล้ว - โชคดีที่เชื้อช่วยให้คุณผ่านไปได้

ขอบคุณฉันชอบที่นี่มากที่สุดด้วยราคาครึ่งราคา เชื้อที่ดีในปริมาณที่เพียงพอสามารถเลี้ยงขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความอยากรู้อยากเห็นแทะฉัน: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณนวดขนมปังบนปลายข้าวสาลีโดยไม่ใส่แป้งจะเกิดอะไรขึ้น? เชื้อจะรับมือไหวไหม)) ฉันคิดว่าฉันจะพยายามฉันไม่สามารถต้านทานได้)

ถ้าคุณลองแบ่งปันความประทับใจของคุณ ... อย่าเพิ่งเผาเครื่องนวด

อบขนมปังนี้ด้วยบัควีท (เสร็จแล้ว) มันอร่อยมากอบเป็นครั้งแรกในรูปแบบใหม่และไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ทำได้ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน อร่อยไม่ลง! มีเพียงรูปแบบที่ยอดเยี่ยมเกินไปสำหรับจำนวนมากดังนั้นเครื่องบินจึงมาและ hlebushek ยาว
ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้!

สำหรับแฟน ๆ ของโซบะเป็นความคิดที่ดี ... ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน สามารถนับได้ทุกรูปแบบ ดีใจจังที่สูตรชอบอบสุขภาพ ...

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาและยีสต์ในข้าวสาลีสูตรใช่ไหม?
คุณคิดว่าถ้าเรากินนมเปรี้ยวข้าวไรย์จะมีผลต่อรสชาติมากไหม?

Katerina ยีสต์ข้าวสาลี แต่เป็นไปได้และสามารถอบข้าวไรย์ได้ บางทีความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ฉันไม่ได้อบขนมปังมานานแล้วและหลังจากอร่อยแล้วขอบคุณสำหรับคำเตือน

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, nazdorove
เกี่ยวกับ Barvihinsky เรียนรู้ครั้งแรกดูเหมือนว่าไซต์ที่เป็นมิตรพูดว่า 7 .... และนั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับเขาอีกครั้งจำสยองขวัญเช่นเดียวกับซีเรียล polzitelno

นอกจากนี้ขนมปัง duhovity มากทุกอย่างพอดี ฉันใช้มันบ่อยอบ และมีประโยชน์แน่นอน

ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! และเพื่อความอร่อยต้องได้กลิ่นหอมของมันอยู่แล้วขอบคุณสำหรับสูตรอย่าลืมลอง

อบเพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังมีประโยชน์และอร่อยมาก

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, ขนมปังอบ! ผมชอบมันมาก! ในทำนองเดียวกันฉันจะทำซ้ำ นี่คือคำถามเท่านั้น หลังจากผสมแล้วการพิสูจน์อักษรจะดำเนินการแล้วขึ้นรูป และถ้าหลังจากผสมโดยตรงลงในแบบฟอร์ม? Uneven Holey จะ? ฉันแค่ต้องรู้สึกไม่เต็มใจเล็กน้อยหลังจากสร้างเศษพล็อตโนวาต้าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม ในเตาอบฉันไม่โตเลย จำนวนการพิสูจน์และทุกอย่าง นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?
ฉันอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปังนี้และสงสัยว่าฉันจะกินน้ำน้อยไปหน่อย ขนมปังของฉันกระจายได้จากใบมีดแป้งเมื่อปั้นเหมือนโจ๊กข้นกว่าแป้ง คราวหน้าจะลองดื่มน้ำให้น้อยลงหน่อย รสชาติของขนมปังมากมากฉันจะทดลอง ขอบคุณสำหรับสูตร!

Lyudmila แม้หลังจากผสมแล้วแป้งจะถูกวางลงบนการหมัก (การหมัก) จากนั้นจะถูกสร้างขึ้นและอยู่ในรูปแบบของการพิสูจน์อักษร แต่คุณมีอิสระที่จะลองบางทีขนมปังอาจจะออกมาดี
และคุณต้องดูน้ำตามแป้งของคุณเอง มันขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชเพื่อให้สามารถมองเห็นได้ด้วยตัวคุณเอง
ขอให้โชคดีและขนมปังดี!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาฉันเข้าใจว่าขั้นแรกหมักก่อนแล้วจึงพิสูจน์ ฉันมีนิสัยผิด ๆ ในการเรียกทุกอย่างว่าพิสูจน์อักษร ฉันคิดว่ามันอาจจะยังผิดอยู่ในกรณีนี้เพียงแค่ส่งแบบฟอร์ม ยังคงมีน้ำเล็กน้อยฉันลดน้อยลงจะเน้นไปที่ขนมปังตอนนี้ความชื้นเพิ่มขึ้นและแป้งก็แฉะขึ้นและฉันเป็นสูตรสำหรับการแจ้งให้ทราบอีกครั้งซึ่งก่อนที่แป้งจะอวบอ้วนและตอนนี้ก็ต้องเติมด้วย และอาจจะให้นานกว่านี้อีกหน่อยในรูปแบบของขาตั้งฉันไม่ได้รักษาให้มากที่สุดฉันคิดว่าในเตาอบจะโตขึ้น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่โตขึ้น คุณมี 7 โพสต์ที่ยอดเยี่ยมดังนั้นฉันจึงมีบางสิ่งที่ต้องดิ้นรน!

แน่นอนว่า Lyudmila ควรให้ทั้งการหมักและการพิสูจน์อักษร อดทนอีกนิดในการพิสูจน์อักษร แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นเขามักจะนั่ง
มากในสูตรนี้ขึ้นอยู่กับธัญพืช ลองใช้ตัวเลือกอื่นและเลือกตัวเลือกที่ชอบมากกว่า