ถั่วชิกพีถั่วเขียวและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ

ฉันตัดสินใจเปิดหัวข้อเกี่ยวกับถั่วชิกพีไปเรื่อย ๆ ตอนแรกฉันอยากจะทำมันให้ดีด้วยรูปภาพ (ฉันเน้นไปที่ฟาลาเฟล) แต่ ... มันกลายเป็นเรื่องยุ่งเหยิงจนฉันตัดสินใจที่จะกระจายมันออกเป็นส่วน ๆ
แต่ฉันจะเล่ามันด้วยคำพูดของฉันเอง ไม่ใช่ว่าฉันขี้เกียจลอก ... ฉันแค่คิดว่ามันน่าจะถูกต้องกว่านี้ ดังนั้นฉันขอให้คนที่มีประสาทอ่อนแอและการศึกษาทางการแพทย์ออกจากห้อง

[1. การแช่]

โพสต์แรกจะเน้นไปที่ขั้นตอนการปรุงถั่วชิกพี
1. การแช่ เวลาในการแช่มีตั้งแต่ 4 ถึง 48 ชั่วโมง อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นตัวเลขคือ 4, 10, 12 และ 48 ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อแช่น้ำเป็นเวลา 48 ชั่วโมงคุณต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 ชั่วโมง ฉันคิดว่าทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเขาคิดว่าถูกต้องมากแค่ไหน จนถึงตอนนี้ฉันหยุดที่ 48 ชั่วโมง โดยทั่วไปฉันไม่ชอบความเร่งรีบ และฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนน้ำเนื่องจากการ์ดจะตก อาจจะบ่อยขึ้น อาจจะน้อยกว่านี้
2. เติมโซดาลงในน้ำ มีสองมุมมองที่ตรงกันข้ามกันโดยพื้นฐานเกี่ยวกับการเติมโซดาลงในน้ำแช่ อันแรก (ควรเติมโซดา) เป็นของ Pokhlebkin ฉันไม่ได้อ่านด้วยตัวเองฉันเพิ่งอ่านลิงก์ที่เขาเกือบจะเป็นผู้เขียนโซลูชันนี้ อย่างที่สอง (ไม่ควรเติมโซดาไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) เป็นของ Dunduk อย่างแม่นยำมากขึ้น Dunduk เขียนว่า:“ อย่างไรก็ตามในตำราอาหารบางเล่มแนะนำให้แช่ถั่วชิกพีหลังจากแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ทำเช่นนี้ ฉันไม่รู้ว่าเทคนิคนี้เข้าไปอยู่ในสูตรอาหารของผู้เขียนที่เคารพได้อย่างไร แต่ผู้ค้าในตลาดสดตะวันออกมักใช้โซดาสำหรับทำให้ถั่วชิกพีอ่อนนุ่มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "อยู่ในสภาพ" ได้อย่างรวดเร็ว ไม่ใช้โซดาในอาหารประจำชาติในประเทศ (ในกรณีนี้คือทาจิก) และอีกประการหนึ่ง: ความลับของพลังงานถั่วชิกพีอยู่ที่โปรตีนที่มีปริมาณสูงมากซึ่งในขณะที่มันมีบทบาทของแอนนาโบลิกตามธรรมชาติ (ซึ่งไม่ส่งผลต่อ "คุณภาพ" ของร่าง) " ความจริงที่ว่าโซดาเป็นตัวเร่งกระบวนการทำให้ถั่วชิกพีอ่อนนุ่มฉันไม่สงสัยเลย แต่จำเป็นไหม ... ตัวเลือกในการเติมโซดาก็แตกต่างกันไป นี่คือ½ให้เต็มช้อนชาต่อลิตรลงในน้ำก่อนแช่และนอกจากนั้นยังมีตัวเลือกในการเติมเบกกิ้งโซดาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารอีกด้วย สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจที่จะไม่เติมโซดา ปล่อยให้แช่นานขึ้น
3. เกลือ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่ถั่วชิกพีในเกลือทั้งในขณะแช่หรือระหว่างปรุง ฉันเห็นเหตุผลเพียงข้อเดียว ในน้ำเกลือเปลือกถั่วชิกพีจะแข็งและหลังจากนั้นก็ไม่สามารถปรุงได้อีกต่อไป อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นถั่วจะถูกต้ม แต่ข้างใน และด้านบนจะมีเปลือกแข็ง
4. ท้องอืด และที่นี่มันก็น่าสนใจมากสำหรับฉัน ฉันมีอาการท้องอืดเฉพาะเมื่อทาน Duphalac สำหรับใครที่ไม่รู้ว่ามันคือสัตว์ชนิดไหนบอกเลย Duphalac คือ lactulose หากร่างกายของคุณมีมลพิษเพียงพอเมื่อคุณรับมันอาการท้องอืดจะเริ่มขึ้นในไม่ช้าและเมื่อมันเริ่มขึ้นมันจะยาวนานและมีพลัง หากร่างกายสะอาดเพียงพออาการท้องอืดก็จะเริ่มขึ้นในไม่ช้ามันแทบจะมองไม่เห็นและจะจบลงอย่างรวดเร็วพอ ฉันจินตนาการถึงกระบวนการของการกระทำดังต่อไปนี้ มีของเสียที่ติดอยู่ในร่างกายซึ่งก็คือ ... Duphalac ไปที่นั่นและเปลี่ยนโคลนทั้งหมดนี้ให้เป็นก๊าซ นี่คืออาการท้องอืด กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง และไม่มีความรู้สึกไม่สบายมากนัก (รู้สึกไม่สบายเป็นครั้งแรก) ฉันแนะนำให้เพื่อนของฉัน และฉันลืมไป ฉันตกใจมากเมื่อเธอบอกสองสามเดือนต่อมาว่าเธอดื่มทุกวันและไม่มีอาการท้องอืด ... กลับไปที่ถั่วชิกพี เมื่อฉันได้รับแจ้งว่าเขาอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดความคิดแรกคือบางที ... ถูกต้อง ... บางทีเขาอาจมีผลคล้ายกับ Duphalac ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มกินถั่วชิกพีฉันจึงตุน Duphalac ไว้ ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจาก Duphalac (หลักสูตรจะใช้เวลา 2-3 วัน) อาการท้องอืดจะไม่ถูกคุกคามแต่นี่เป็นเพียงสมมติฐานเท่านั้นซึ่งจะเห็นได้ที่นั่น
มีหลายทางเลือกในการหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด อย่างแรกคือ asafoetid Asafoetid เป็นผงที่ทำจากรากของต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกัน (พวกเขาบอกว่าแม้แต่ม้าก็สามารถรักษาอาการไม่ย่อยได้ด้วย) เกิดขึ้นในร้านค้าอายุรเวท และคุณต้องเคี้ยวมัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศในจาน ฉันก็เป็นเช่นนี้จนกว่าฉันจะได้พบเขาและนอกจากนี้ก็ไม่รู้ว่าเขามีรสนิยมเป็นอย่างไร ...
อย่างที่สองคือการเปลี่ยนน้ำบ่อย (ฉันเขียนไว้ข้างบนว่า 48 ชั่วโมงแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 ชั่วโมง) การเปลี่ยนน้ำช่วยขจัดส่วนประกอบที่ก่อตัวเป็นก๊าซของถั่วชิกพี ดังนั้นน้ำจึงถูกเปลี่ยนระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และการกำจัดโฟมในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร.
เวอร์ชันที่เบกกิ้งโซดายังช่วยขจัดองค์ประกอบของก๊าซนั้นยังไม่ได้มีการกำหนดสูตรไว้อย่างชัดเจน มีเพียงลิงค์ของ Alexandra เท่านั้นที่เชื่อมโยงไปยังคอมเพล็กซ์ทั้งหมด (12 ชั่วโมงโซดาเปลี่ยนน้ำบ่อยล้างและกำจัดโฟม) แต่ความจริงที่ว่าโซดามีส่วนเกี่ยวข้องด้วยฉันไม่เห็น
5. จานสำหรับแช่... ควรกว้างและต่ำ เพื่อไม่ให้เมล็ดถั่วชิกพีกดทับกัน เวลาที่ควรจะมีน้ำมากขึ้นฉันไม่พบ ก็คือเวลาทำอาหาร ที่นั่น - ควรมีน้ำเพิ่มขึ้นสามเท่า
ตอนนี้ฉันกำลังวางแผนที่จะทำฟาลาเฟล มีหลายสูตรและแตกต่างกันมากพอ แต่ฉันหยิบมันขึ้นมาแล้ว สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาส่วนผสมเช่นถั่วชิกพีบูลกูร์และซอสทาฮิน่า ฉันพบสารทดแทน Bulguru และส่วนผสมสำหรับซอสทาฮินี
ฉันรู้ว่าซอสทาฮินะกำลังลดราคา ฉันรู้ด้วยว่ามีผงฟาลาเฟลที่คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ และฉันรู้จักเวอร์ชันยุโรปเดียวกันที่ไม่มีถั่วชิกพีบูลกูร์และซอสทาฮิน่า บางทีเราอาจจะกลับไปเป็นเวอร์ชั่นยุโรป แต่เพื่อเจือจางแป้ง ... เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ !!!
ถ้ามีใครอยากจะทดลองหรือแค่ทำฟาลาเฟลก็จะดีใจมาก โดยหลักการแล้วฉันสามารถโพสต์สูตรอาหารที่ฉันหยุดไว้ได้ แต่ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าถ้าโพสต์พร้อมผลลัพธ์และรูปถ่าย

[4. ท้องอืด]

4. ท้องอืด และที่นี่มันก็น่าสนใจมากสำหรับฉัน ฉันมีอาการท้องอืดเฉพาะเมื่อทาน Duphalac สำหรับใครที่ไม่รู้ว่ามันคือสัตว์ชนิดไหนบอกเลย Duphalac คือ lactulose หากร่างกายของคุณมีมลพิษเพียงพอเมื่อคุณรับมันอาการท้องอืดจะเริ่มขึ้นในไม่ช้าและเมื่อมันเริ่มขึ้นมันจะยาวนานและมีพลัง หากร่างกายสะอาดเพียงพออาการท้องอืดก็จะเริ่มขึ้นในไม่ช้ามันแทบจะมองไม่เห็นและจะจบลงอย่างรวดเร็วพอ

กิ๊บ! ไม่เกี่ยวกับมลพิษในร่างกาย แต่เกี่ยวกับการมี (หรือไม่มี) ของเอนไซม์พิเศษที่เกี่ยวข้องกับการสลายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาการท้องอืดเมื่อทาน Duphalac เป็นปฏิกิริยาธรรมชาติต่อแลคโตสในคนจำนวนมาก (ทุกคนรู้ดีว่าเมื่อโตขึ้นหลายคนก็เลิกกินนม) สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่วชิกพี อย่างไรก็ตามคุณไม่ได้พูดถึงอาหารจานอร่อยอีกจานที่ทำจากมัน - ครีม (หรือฉันไม่ได้อ่านอย่างละเอียดเนื่องจากฉันยังไม่ได้เปิดลิงก์)

[1. การแช่]

หากคุณอนุญาตฉันจะแสดงความคิดเห็นเล็กน้อยดังนั้นพูดโดยตรงเพราะฉันชื่นชอบถั่วชิกพี (นูฮาท) ในทุกรูปแบบการทำอาหาร

1. การแช่ เติมน้ำประปาเย็นโดยไม่ต้องเติมโซดาเกลือและสิ่งอื่น ๆ ระยะเวลา - ถั่วค่อนข้างพร้อมในชั่วข้ามคืนนั่นคือหลังจาก 8-10 ชั่วโมง แน่นอนว่าถั่วมีอายุไม่ถึงสามปี
48 ชั่วโมงสำหรับการแช่เป็นกระป๋อง

2. เติมโซดาลงในน้ำ ฉันมีรุ่นหนึ่งที่ผู้ขายในตลาดเติมโซดาลงในน้ำ เพื่อที่จะระงับกระบวนการเปรี้ยว ถั่วลิสงยืนอยู่ในน้ำในความร้อนเป็นเวลานานและอาจจะยังคงอยู่ในวันที่สอง เราต้องบันทึกไว้อย่างใด
พ่อค้าเอกชนทำเช่นเดียวกันกับนมเทโซดาเพื่อไม่ให้เปรี้ยวจนกว่าจะถึงมือลูกค้า

เธอทำการทดลองของเธอเอง ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีโซดาถั่วชิกพีก็พองตัวในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นฉันแนะนำว่าอย่าเสียโซดาไปโดยเปล่าประโยชน์

5. จานสำหรับแช่... ชามก็กำลังพอดี ยิ่งเทน้ำมากเท่าไหร่ถั่วชิกพีก็จะดูดซับได้มากขึ้นและพองตัวได้ดีขึ้น ดังนั้นชามไม่ควรมีขนาดเล็กถ้าถั่วยังไม่บวมจริง ๆ และชามเต็มแล้วควรใส่ในชามแล้วเทน้ำมากกว่าเดิม - ปล่อยให้พองตัวให้มากที่สุด

หากคุณอนุญาตฉันจะแสดงความคิดเห็นเล็กน้อยดังนั้นพูดโดยตรงเพราะฉันชื่นชอบถั่วชิกพี (นูฮาท) ในทุกรูปแบบการทำอาหาร

แต่จากสถานที่นี้คุณจะได้รับรายละเอียดเพิ่มเติม ใช้เวลาของคุณ เมื่อรำพึงจะ. และถ้ามีภาพ ...

[อเล็กซานดร้า]

ลืมไปสนิท! นอกจากนี้เรายังมีสูตรสำหรับพิลาฟกับถั่วชิกพี เนื่องจากอาจไม่พบในสาขาตะวันออกฉันจะนำมาที่นี่

สูตรเองโพสต์ไว้ที่นี่
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

สูตร Pilaf เหมาะสำหรับผู้เล่นหลายคน

เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว) - ประมาณ 750 กรัม
ข้าว (ควรนึ่ง) 4-5 ถ้วย (สำหรับหลายคน)
แครอท 5 - 7 ชิ้น
โบว์ 5 - 7 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
ถั่วชิกพี (ถั่วหลากหลายชนิด) แช่ 10-12 ชั่วโมง - 3/4 ถึง 1 ถ้วย
ไซร่า
เครื่องเทศ
เกลือ
น้ำมันพืช
น้ำ (2 มาตรการเกี่ยวกับข้าว)

เทน้ำมันลงในกระทะและเปิดโหมดการอบเป็นเวลา 40 นาที
วางอย่างสม่ำเสมอในขณะที่คุณตัดโดยไม่รบกวนโหมดการอบ:
- คันธนู,
-แครอท,
-กระเทียม,
- เนื้อ + ถั่วชิกพีก่อนแช่ (ถั่วพิลาฟฉันซื้อแพ็คเยอรมันเรียกว่าถั่วชิกพี)

จากนั้นปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันในโหมดอบจนหมดเวลาที่ตั้งไว้กวนหลาย ๆ ครั้ง

จากนั้นใส่ข้าวกับเครื่องเทศล้างและแช่ในน้ำ
น้ำเดือด 2: 1
เปลี่ยนเป็นโหมด pilaf และปรุงอาหารโดยไม่ต้องเปิดฝาจนกว่าจะปิด

อเล็กซานดร้าการปรับแต่งเล็กน้อยเพื่อให้ pilaf ดูเหมือนมากขึ้น
สู่อุซเบก ...
ขั้นแรกให้ทอดเนื้อสัตว์ถ้าเป็นไปได้จนเป็นสีน้ำตาลทองเค็มจากนั้นแครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้นใส่ครึ่งวง
ผัดจนหัวหอมใสจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและถั่วชิกพี เพิ่มเครื่องเทศยี่หร่าพริกแดงบาร์เบอรี่
Zirvak นี้ควรต้มข้าวเล็กน้อยและล้างก่อนหน้านี้ผสมกับ zarchava (ขมิ้น) วางไว้ด้านบนเบา ๆ โดยไม่ต้องกวน เติมน้ำโดยใช้ช้อนเจาะรูเพื่อไม่ให้ฉีดพ่น
กระเทียม 2 หัวปอกเปลือก แต่ไม่หักและฝังลงในข้าว ปิดโหมดการ์ตูนและพิลาฟ เมื่อพร้อมแล้วนำกระเทียมออกมาและเปลี่ยนเนื้อหาของมัลติให้เป็นลากัน (จาน) ขนาดใหญ่แล้ววางบนโต๊ะ ... ใส่กระเทียมลงไป ทานให้อร่อย!

เมื่อวันก่อนฉันปรุงซุปถั่วชิกพีแสนอร่อยพร้อมซี่โครงหมูรมควันและเนื้อวัวในการ์ตูน สูตรนี้เป็นสูตรโดยใช้ "พลังงานของซุปถั่วชิกพี" ของ Dundukov เป็นหลัก ฉันกลืนกินทุกอย่างในครั้งเดียวยกย่องมันมาก แต่ในเย็นวันนั้นปืนใหญ่ยังคงอยู่ ...

ในเวลาเดียวกันฉันแช่ถั่วชิกพีหนึ่งกำมือเพื่อปลูกวันนี้ฉันปลูกสองสามแถว - จะมีการเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคม - ฉันเขียนไว้แล้วที่นี่ที่ไหนสักแห่งในพื้นที่ของเรา (เคียฟ) ถั่วชิกพีมีเวลาเพียงพอที่จะ ทำให้สุกฉันประสบความสำเร็จในการปลูกที่นี่ด้วยตัวเองเมื่อหลายปีก่อนจากนั้นก็ไม่มีเวลาสำหรับสวนผัก และตอนนี้ฉันได้หว่านอีกครั้ง ...

พวกนี้คือผู้ชายหน้าบึ้งของเรา! แล้วดันดุกเขาปรุงซุปถั่วชิกพีในมัลวาร์กด้วยเหรอ !!!

พวกนี้คือผู้ชายหน้าบึ้งของเรา! และดันดุกเขาปรุงซุปถั่วชิกพีในมัลวาร์กด้วย? !!!

หากคุณกำลังพูดถึงสูตรอาหารขออภัยในภายหลังคุณต้องอาบน้ำให้หลานสาวของคุณ

และฉันยังอ่านว่าโปรตีนอยู่ในถั่วชิกพี (และอื่น ๆ ก็ไม่สมบูรณ์) นั่นคือร่างกายของเราดูดซึมได้ไม่ดี และเพื่อให้ย่อยได้ดีต้องเพิ่มโปรตีนจากธัญพืชหรือจากสัตว์ ...

1. ใช่ฉันเกี่ยวกับสูตรอาหาร
2. หลานสาวสำคัญกว่า;

อุซเบกส์กินหมูหรือไม่?

อุซเบกส์กินหมูหรือไม่?

พวกเขากินเมื่ออัลลอฮ์ผิน ...

ทิ้งอคติทั้งหมดออกไป
แต่เป็นความลับจากพระเจ้า
ปราชญ์โจเซฟกินหมู
และสรรเสริญปลาตัวนี้อย่างกึกก้อง

[Capet]

และฉันไม่กินหมู ... มี แต่เนื้อแกะกระต่ายเนื้อแกะและไก่งวง ... และบางครั้งก็เป็นเนื้อลูกวัว ดังนั้นฉันจึงเสนอให้โยนหมูออกจากหัวข้อนี้ ดูเหมือนว่าความน่ารังเกียจทั้งหมดจะไม่หายไปในกระบวนการทำอาหาร
Capet! คุณมีซี่โครงแกะ! คุณลืมไปแล้ว
และถั่วชิกพีของฉันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสี่ชั่วโมง ...

[Khimichka]

Khimichkaหากคุณอ่าน Dunduk เฉพาะใน PROSE ให้ดูที่นี่:

🔗

ไม่งั้นฉันอยู่ที่ เค้ก ระหว่างหมาฉันพยายามจะออกไป ... แล้วจะออกไปได้อย่างไร ... จากจอมอนิเตอร์ ...

อุซเบกส์กินหมูหรือไม่?

ชาวมุสลิมไม่รับประทานเนื้อหมูซึ่งฉันไม่นับรวมตัวเองเช่นเดียวกับคริสเตียนพุทธบัพติศมาและผู้ศรัทธาในศาสนาอื่น แต่นี่เป็นหัวข้อต่างหาก ...

เกี่ยวกับสูตรอาหาร ...

0. แช่ถั่วชิกพี 300 กรัมเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากเปลี่ยนน้ำ 6-8 ชั่วโมง (IMHO ถ้าถั่วชิกพียังไม่แก่ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับการแช่น้ำ)

ใส่ถั่วชิกพีที่แช่ในหม้อหุงช้าเทน้ำ 2 นิ้วเหนือระดับถั่วชิกพี เพิ่ม:
1. เนื้อซี่โครงบดละเอียด 200-250 กรัมเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ - ไม่ว่าศาสนาของเขาจะอนุญาตก็ตาม โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์รมควันเป็นไปได้ - ที่นี่สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่น ...
2. เนื้อวัว 200-300 กรัมควรรับประทานแบบไม่ติดมัน ฉันใส่เศษเนื้อกับเส้นเลือดที่เหลือจากการตัดสะบักแบบไม่ตะกละบน shashlik
3. แครอทขนาดกลาง 3 ลูกหั่นเป็นวงครึ่ง
4. กระเทียมสามกลีบ
5. ขึ้นฉ่ายสับละเอียดสามช้อนโต๊ะ
6. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

เราวางการ์ตูนไว้ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงสองสามชั่วโมงก่อนจบเราจะใส่เกลือลงในจานให้ตรงเพิ่มผักชีสดหรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ชล. อาจจะดีกว่าถ้าใส่หอมใหญ่ผัดในเนยด้วย แต่ตอนทำอาหารแปลกดีนะไม่มีเลย ...

ฉันก็เริ่มสนใจในหัวข้อนี้เนื่องจากเรากินถั่วชิกพีมาหลายปีแล้ว แม่ของฉันอาศัยอยู่ในกรีซมา 10 ปีแล้วและได้เห็นถั่วชิกพีเป็นครั้งแรกและเริ่มทำอาหารที่นั่น เราไม่ขายค่ะ ฉันรู้จักชื่อภาษากรีกเพียงคนเดียวฉันได้พบกับคำว่าถั่วชิกพีเมื่อประมาณปีที่แล้วดังนั้นชาวกรีกจึงแช่โซดา (ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วมันจะนิ่มและปรุงได้อย่างรวดเร็ว อย่างน้อยก็เป็นสิ่งที่แม่ของฉันนำมาจากกรีซ ตัดสินโดยฉันและครอบครัวถั่วชิกพีทำให้ท้องอืดน้อยกว่าถั่วและถั่วมาก
ฉันปรุงเป็นกับข้าว ฉันต้มถั่วชิกพีและในขณะที่ปรุงอาหารฉันทำซอส - ในน้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้อีกอันก็ได้) ฉันผัดหัวหอมสับละเอียดใส่มะเขือเทศสับสตูว์ผักชีฝรั่งสับละเอียดเกลือพริกไทย จากนั้นฉันก็ระบายถั่วชิกพีใส่ซอสแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ ทานได้ทุกอย่าง

[Capet]

Capet! คุณมีซี่โครงแกะ! คุณลืมไปแล้ว

ซี่โครงแกะหรือมากกว่าสะบักเมื่อเดือนกุมภาพันธ์และตอนนี้ฉันใช้ซี่โครงหมู ใช่คุณรู้ - ฉันรักสัตว์เดรัจฉานตัวนี้คุณจะทำอะไรได้ แต่ที่คุณถามฉันจะไม่พูดถึงเธอมากกว่านี้ ...

[Falafel - ลูกถั่วชิกพี]

สวัสดีแฟน ๆ ทุกคนของ NUTA นำโดย Shpilka

ฉันจะฝากสูตรอาหารไว้ให้คุณที่นี่ปล่อยให้พวกเขาไม่หลงทาง
Falafel - ลูกถั่วชิกพี

ผักกับถั่วชิกพี และในที่เดียวกันถัดจากความพยายามที่จะทำ lepleby (นี่มันเหมือนถั่วชิกพีแห้งแทะเลย .. )

ที่นี่ในตุรกีถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบเห็นได้ทั่วไป โดยทั่วไปแล้วเช่นเดียวกับถั่วแห้งจะปรุงในฤดูหนาว โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบถั่วชิกพีกับเนื้อ (ลูกวัวหรือเนื้อแกะ) มากที่สุด บางทีถั่วชิกพีอาจนุ่มกว่านี้ฉันไม่รู้ แต่ฉันแช่ไว้สองชั่วโมงก่อนเตรียมอาหาร ร้อน น้ำ.
ในการเตรียมถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์ก่อนอื่นฉันต้องทอดหัวหอมสับละเอียดสองสามหัวลงในหม้ออัดแรงดันใส่เนื้อ 200-250 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวทั้งหมดนี้จนน้ำระเหย จากนั้นฉันใส่พริกหวานสับหยาบถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อน (ฉันสะเด็ดน้ำ) แล้วเติมน้ำร้อน (สองสามนิ้วเหนือระดับ) และปรุงทั้งหมดในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ฉันเปิดฝาและใส่มะเขือเทศสับเกลือและพริกขี้หนูแห้ง จากนั้นฉันปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีโดยเปิดฝา - ฉันควบคุมปริมาณของเหลว จานควรจะออกมาเหมือนซุปข้นมาก ฉันใส่มะเขือเทศในตอนท้ายเนื่องจากฉันอ่านว่ากรดไม่อนุญาตให้อาหารเดือดได้ดี
ถั่วชิกพีดังกล่าวมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและผักดอง

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 80 เมื่อเรามีการพูดอย่างอ่อนโยน "เล็กน้อย" ในประเทศของเราและข้าวโพดกระป๋องยังคงเป็นอาหารอันโอชะในความทรงจำในวัยเด็กของฉันฉันพบว่าตัวเองอยู่ที่สวีเดน และในซูเปอร์มาร์เก็ตในขวดแก้วฉันเห็นเธอข้าวโพดที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของและแม้กระทั่งบางชนิด - ขนาดใหญ่โค้งงอแสง (เช่นความสุกของนม) ฉันซื้อมาหลายกระป๋องด้วยความดีใจ และคุณสามารถจินตนาการถึงปฏิกิริยาของเราเมื่อเราลอง "ข้าวโพดนี้" - แน่นอนว่ามันกลายเป็นถั่วชิกพีซึ่งชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่เคยได้ยินด้วยซ้ำในเวลานั้น
และเมื่อวานนี้เราอยู่ที่งานฉลองตำแหน่งรองอธิการบดีของสถาบันของเราและมีชาวอุซเบกที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษปรุงหม้อพิลาฟขนาดใหญ่พร้อมถั่วชิกพีบนถนน ความอร่อยไม่ธรรมดา!

[ทาฮิน่า.]

ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติม ฟาลาเฟลควรเสิร์ฟพร้อมซอสทาฮินี และในการทำซอสทาฮินีคุณต้องทำทาฮินีเอง วันนี้ฉันทำทาฮินะ

ทาฮิน่า.
ส่วนผสม:
งาดำ + น้ำมันงา (งา = งา)

1. เคี้ยวเมล็ดงา ถ้ามันขมให้บ้วนทิ้งแล้วทิ้ง ถ้าไม่มีให้คายออก แต่อย่าทิ้งส่วนที่เหลือ ถ้างาขมซอสจะมีรสขม เราไม่ต้องการสิ่งนั้น

2. ตากงาให้แห้ง จำเป็นต้องทำให้แห้ง จนถึงช่วงเวลาที่งาเปลี่ยนสี... ที่นี่ฉันเข้าใจผิดและเริ่มแห้งสนิทจนถึงช่วงเวลาที่มันเปลี่ยนสี อบแห้งในเตาอบในโหมด "เมอแรงค์" นั่นคือบนกองไฟเล็ก ๆ
ตอนแรกมันเป็นแบบนี้:



แต่หลังจากผ่านไป 30-40 นาทีมันก็เป็นแบบนี้:


ในขั้นตอนนี้ฉันทำมันยุ่งแล้ว แต่ยังไม่รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นเธอจึงคิดว่าการเปลี่ยนสีไม่ชัดเจนเพียงพอและรอต่อไปอีกสี่สิบนาที:



ในขั้นตอนนี้จะปรากฏกลิ่นของเมล็ดทอด เกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันตัดสินใจที่จะหยุด

3. บด ฉันสับมันในเครื่องปั่น มันเป็นเช่นนี้:



มันกลายเป็นแบบนี้:



4. ตอนนี้ต้องผสมกับน้ำมันงา ฉันเข้าใจว่าความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวของ Ostankino ฉันผสมกับมินิมิกเซอร์ และในตู้เย็นก็จะหนาขึ้น มันเป็นเช่นนี้:



มันกลายเป็นแบบนี้:



หลังจากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะลองดู รสชาติขมอย่างเห็นได้ชัด เมื่อพิจารณาว่างานั้นไม่ขมฉันจึงไปอ่านเรื่องทาฮินะอีกครั้งและ ... ฉันพบว่าจำเป็นต้องทำให้มันแห้งก่อนที่มันจะเปลี่ยนสี

เอาท์พุท. ใช้ถ้อยคำมาก เลี้ยวสองสามช่วงตึกก่อนถึงสัญญาณไฟจราจรที่คุณมองไม่เห็นสำหรับฉันยังไม่ชัดเจนนัก คุณจะหยุดอบงาก่อนที่จะเปลี่ยนสีได้อย่างไร? และตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าการอบเมล็ดงาให้แห้งในเตาอบในโหมด "เมอแรงค์" นั้นใช้เวลาสูงสุด 20 นาที ความขมจะมาพร้อมกับสีทอง ดังนั้นถ้างาไม่ขมและทาฮินะขมแสดงว่างานั้นได้รับแสงมากเกินไป

[ลูกบาศก์]

Falafel - ขนมถั่วเขียว



องค์ประกอบ
ถั่วชิกพีแห้ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีเรียล "bulgur" (ข้าวสาลีคุณสามารถใช้แป้งได้)
1 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 5 กลีบ
ผักชีฝรั่งพวงผักชีหนึ่งพวง,(ฉันมีผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายแห้ง )
3 ช้อนโต๊ะล. ล. ยี่หร่าบด 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด (ไม่ได้เพิ่ม)
1 ช้อนชา ผงฟู,
1 ช้อนชา เกลือ,
0.25 ช้อนชา พริกไทยดำบด 0.25 ช้อนชา พริกป่น
1 ช้อนชา ผงกะหรี่, (ไม่ใส่พริกหรือแกง)
น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก

การเตรียมการ

แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างและสับในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร เติมน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะใส่บูลกูร์เกลือและพริกไทยทิ้งไว้จนปลายข้าวสาลีพองตัวประมาณ 15-20 นาที [ผม] (อันที่จริงก่อนหน้านี้จำเป็นต้องใส่ข้าวสาลีลงไปในน้ำโดยที่ถั่วชิกพีเปียก .. ) [/ i]

ติดลูกบอลด้วยมือที่เปียก
ตั้งน้ำมันให้ร้อนแรง ๆ ในกระทะจากนั้นลดความร้อนและทอดฟาลาเฟลจนสุกเหลือง
ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อให้แก้วอมน้ำมัน

เสิร์ฟอุ่นหรือเย็นควรใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมสำหรับคานาเป้ในแต่ละลูก มันอร่อยมากในการแช่ซอส: tkemali, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส ... อร่อยกับมะกอกและสลัดผัก

ฉันเสิร์ฟครึ่งหนึ่ง - นั่นค่อนข้างมาก

ลูกบาศก์โอ้ช่างน่าเสียดายที่ไม่พบสูตรอาหารของคุณจากการค้นหา ฉันเคยเห็นความพยายามหลายครั้งในการค้นหาสูตรอาหารที่มีถั่วชิกพีแล้ว แต่ ... การค้นหาปฏิเสธที่จะค้นหาคำสั้น ๆ เช่นถั่วชิกพีและคาชนี่อาจเป็นสาเหตุที่เขาไม่มีรีวิว ตอนที่ฉันกำลังมองหาสูตรที่มีถั่วชิกพีฉันไม่รู้จักคำว่าฟาลาเฟล ...

[Khimichka]

Khimichkaหากคุณอ่าน Dunduk เฉพาะใน PROSE ให้ดูที่นี่:

🔗

แล้วฉันก็อยู่ที่ เค้ก ระหว่างหมาฉันพยายามจะออกไป ... แล้วจะออกไปได้อย่างไร ... จากจอมอนิเตอร์ ...

สวัสดีตอนเย็น! สุขสันต์วันหยุด! ความเร็วอินเทอร์เน็ตของฉันเหมือนหอยทากดังนั้นวันนี้จึงรวบรวมข้อมูลได้เท่านั้น ... ใช่สุนัขของ Tortyzhkin เป็นเพลง (y) เกี่ยวกับถั่วชิกพี เขาเติบโตอย่างสวยงามไปพร้อมกับเราอย่างไรก็ตามตอนนี้ทุกคนได้รับความนิยมในทุกรูปแบบ ในช่วงทศวรรษที่ 90 เมื่อฉันหิวฉันมักจะปรุงมันโดยไม่ต้องกังวลกับการแช่น้ำหรือผลของการกิน เนื้อสัตว์หัวหอมแครอทครีมเปรี้ยวมะเขือเทศและถั่วชิกพี แล้วสามีก็ไม่ยอมกินข้าว เราจำเป็นต้องลองสูตรอาหารของคุณ และฉันอ่านดันดุกใน LiveJournal ในฐานะคนทำอาหารและในร้อยแก้ว RU.

[Khimichka]

เราจำเป็นต้องลองสูตรอาหารของคุณ

Khimichka! โอ้พวกเขาสนุก! ฉันไม่มีสูตรอาหารของตัวเอง ฉันไม่รู้วิธีคิดสูตรอาหาร ฉันสามารถตรวจสอบข้อมูลที่อยู่บนอินเทอร์เน็ตวิเคราะห์จัดทำแผนที่เทคโนโลยีที่ถูกต้องกำจัดความไม่ถูกต้องข้อผิดพลาดการพิมพ์ผิดและการมองเห็นได้โดยยืนยันด้วยข้อมูลทดลอง ฉันกำลังทำอะไรอยู่. โดยเล็กน้อย.

[ส่วนผสม:]

ฉันทำฟาลาเฟล! และมันก็อร่อย อาจมีข้อผิดพลาดเพิ่มเติม แต่ฉันชอบแล้ว

สูตรฟาลาเฟลแบบคลาสสิกมีประมาณดังต่อไปนี้ (หาได้จากวิธีการประมาณนั้น):
ส่วนผสม:
ถั่วชิกพี - 250 กรัม
Bulgur - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
Coreander - 1 พวง
Zira (พื้นดิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
Coreander (พื้นดิน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ (บด) - ¼ช้อนชา
พริกป่น (บด) - ¼ช้อนชา
แกงกะหรี่ (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
กระวาน - หยิก

ฉันเอาแบบนี้:
ส่วนผสม:
ถั่วชิกพี - 200 กรัม (เฉพาะในเครื่องเทศอินเดียอยู่ในแพ็คเกจ 400 กรัม)
Bulgur - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
Coreander - 1 พวง
Zira (พื้นดิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
Coreander (พื้นดิน) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา ผงฟู - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ (บด) - ¼ช้อนชา
พริกป่น (บด) - ¼ช้อนชา
แกงกะหรี่ (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
กระวาน - หยิก ขิง - หยิก
ไข่ - 1 ชิ้น

Bulgur - นี่คือต้นข้าวสาลีอย่างแท้จริง แต่มีวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันและข้าวสาลีชนิดพิเศษเนื่องจากมีรสชาติบ๊อง ฉันไม่คิดว่าเธออยู่ในมอสโกว มีตัวเลือกทดแทนอื่น ๆ (แป้งสาลีเซโมลินา) แต่ฉันตัดสินใจที่จะอยู่กับข้าวสาลี
ผักใบเขียวสด... ฉันแค่เปลี่ยนมันเป็นแห้ง
ไข่. ฉันเห็นสูตรอาหารมากมายที่มีไข่ ไม่ว่าจะจำเป็นหรือไม่เป็นคำถามเชิงปรัชญา เร็วกว่าไม่ใช่ แต่จากที่ฉันอ่านทฤษฎีหนึ่งที่ยังไม่ผ่านการทดลองว่าจานถั่วชิกพีที่ดีที่สุดคือถั่วชิกพี + ธัญพืช + โปรตีนจากสัตว์ ไข่เพิ่งมีบทบาทเป็นโปรตีน
เปลี่ยนเบกกิ้งโซดาด้วยผงฟู. ฉันไม่เข้าใจว่าโซดาจะทำปฏิกิริยากับอะไร ... ไม่มีน้ำส้มสายชูไม่มีน้ำมะนาว ...
และฉันไม่ได้มีกระวาน

ดังนั้น.
1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 48 ชั่วโมงและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-15 ชั่วโมง นั่นคือสิ่งที่ปรากฎ
2. นำไปอบในเครื่องอบผักประมาณ 20 นาทีเพียงถาดเดียว



3. สับหัวหอม มันควรจะเล็กกว่านี้ แต่มันก็เกิดขึ้นแล้ว
4. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด แม้ว่าฉันจะตรวจสอบทุกอย่างแล้ว แต่ดูเหมือนว่าฉันจะยังลืมผงฟูอยู่


5. บดถั่วชิกพี จากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือที่นี่และผสม คันธนูมีขนาดใหญ่ หลังจากนั้นฉันก็คิดอยู่นานว่าทำไมถึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องปั่นเดียวกันไม่ได้ ...

6. ตั้งไฟครึ่งชั่วโมง
7. ลูกติด

8. อุ่นเนยในกระทะที่อุณหภูมิ 175-180 องศา (ขนมปังชิ้นหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลใน 30 วินาที) แล้วใส่ลูกบอลลงไป หกไม่พอดี


9. ฉันถือมันเป็นเวลา 5 นาที (แม้ว่าจะจำเป็น 3-4) เพียงเพราะมันไม่ได้เป็นสีดอกกุหลาบเหมือนในรูปอื่น ๆ
10. วางลงบนจานพร้อมกับผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก

สิบเอ็ด. หลังจากเอาลูกบอลออกแล้วอุณหภูมิน้ำมันในกระทะอยู่ที่ 125 องศา อุ่นได้ถึง 200 (ขนมปังชิ้นหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงใน 12 วินาที) และเก็บไว้ 4 นาที ภาพแสดงให้เห็นอีกหกคนที่แดงก่ำ
12. นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ที่ 200 องศาเปลือกโลกมีความรุนแรง และที่ 180 องศา - พอดี คุ้มมั้ยที่จะทำให้มีเลือดฝาดมากขึ้น ... นี่คือคนอย่าง ...

ฉันทำฟาลาเฟล! และมันก็อร่อย อาจมีข้อผิดพลาดเพิ่มเติม แต่ฉันชอบแล้ว

...

เปลี่ยนเบกกิ้งโซดาด้วยผงฟู. ฉันไม่เข้าใจว่าโซดาจะทำปฏิกิริยากับอะไร ... ไม่มีน้ำส้มสายชูไม่มีน้ำมะนาว ...

เยี่ยมมาก !!


และเกี่ยวกับโซดา: ฉันมักปรุงอาหารจากพืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะจากถั่วชิกพีดังนั้นพวกเขาทั้งหมดจึงมีปฏิกิริยาที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ - เปรี้ยว! และน้ำที่ต้มจะมีฤทธิ์เป็นกรด โซดาจึงลุกขึ้นมาทำปฏิกิริยาด้วย

สวัสดีตอนบ่ายโปรดแบ่งปันสูตร Masha ที่พิสูจน์แล้ว

[เสือ]

และเกี่ยวกับโซดา: ฉันมักปรุงอาหารจากพืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะจากถั่วชิกพีดังนั้นพวกเขาทั้งหมดจึงมีปฏิกิริยาที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ - เปรี้ยว! และน้ำที่ต้มจะมีฤทธิ์เป็นกรด โซดาจึงลุกขึ้นมาทำปฏิกิริยาด้วย

แต่แล้วถั่วชิกพีต้องมีรสเปรี้ยว? ดูเหมือนเขาจะไม่เปรี้ยว ...

เสือ ฉันไม่มีอะไรทดสอบจากถั่วเขียว บางทีสมาชิกคนอื่น ๆ ในฟอรัมจะตอบกลับ ...

[เสือ]

แต่แล้วถั่วชิกพีต้องมีรสเปรี้ยว? ดูเหมือนเขาจะไม่เปรี้ยว ...

กิ๊บทำการทดลองเช่นนี้ (เพื่อความสนุกสนาน) คุณสามารถโยนโซดาลงไปในน้ำที่ต้มถั่วชิกพี ฉันรับรองว่าจะล้าง! - นั่นคือปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางจะดำเนินไป
เสือ พยายามปรุงซุปเช่นซุปถั่ว แต่ใช้คลื่น - โปรดจำไว้ว่ามันปรุงได้อย่างรวดเร็วเช่นถั่วฝักยาว

กิ๊บทำการทดลองเช่นนี้ (เพื่อความสนุกสนาน) คุณสามารถโยนโซดาลงไปในน้ำที่ต้มถั่วชิกพี ฉันรับรองว่าจะล้าง!

ข้อโต้แย้ง. ลงมือทำกันเลย!

สาว ๆ ฉันสามารถเป็นนักเคมีของทีมงานในฟอรัมได้หรือไม่?

เมื่อเติมโซดาลงในน้ำเดือดโซดาจะทำปฏิกิริยากับน้ำ (ไฮโดรไลซิส) อันเป็นผลมาจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาผลลัพธ์ก็คือการล้าง! ดังนั้นอย่าประจบตัวเองเกี่ยวกับความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม และโซดามักจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเร่งการทำให้โมเลกุลของโปรตีนเสื่อมสภาพ (นี่คือ ... เอาเป็นว่าการทำให้ถั่วชิกพีอ่อนตัวลง

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา ในน้ำเย็นมันก็ฟ่อคุณสามารถติดกระดาษลิตมัสที่นั่นเพื่อความซื่อสัตย์ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะโน้มน้าวคุณในฐานะนักเคมี

เกี่ยวกับ dyakh ฉันอ่านหนังสือพิมพ์เกี่ยวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีว่าดวงตาของฉันดีมาก
การกินอาหารถั่วชิกพีข้าวสาลีงอกและน้ำซุปข้าวโอ๊ตจะมีประโยชน์

คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับดวงตาได้หรือไม่?

สวัสดี. ฉันอ่านมาว่ากรดในพืชตระกูลถั่วเกิดขึ้นหลังจากแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลานานนั่นคือถั่วชิกพีหรือถั่วมีรสเปรี้ยวจึงไม่เดือดดีในภายหลัง ขอแนะนำให้แช่พืชตระกูลถั่วที่อุณหภูมิไม่เกิน 14 กรัม
ให้ฉันแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับทาฮินะด้วย ที่นี่ในตุรกีผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า TAHIN ในบ้านเราไม่เคยแปล (ตอนนี้มีขดทาฮินอยู่ในครัว)
นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจะพูด ตอนนี้มีชาวเติร์กจำนวนมากอาศัยอยู่ในมอสโกดังนั้นจึงไม่มีร้านค้าในตุรกีแม้แต่ร้านเดียว ในร้านแบบนี้ต้องมีบูลกูร์และทาฮินแน่ ๆ ทำไมต้องทรมานด้วยงาด้วยล่ะ?

สาว ๆ ฉันสามารถเป็นนักเคมีของทีมงานในฟอรัมได้หรือไม่?

จำเป็นต้อง!!!

และฉันสามารถเป็นวิศวกรทำความร้อนแบบเต็มเวลาได้ ...

และโซดามักจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเร่งการทำให้โมเลกุลของโปรตีนเสื่อมสภาพ (นี่คือ ... เอาเป็นว่าการทำให้ถั่วชิกพีอ่อนตัวลง

นี่คือตอนแช่ ตอนแช่ก็ไม่ได้เติม แต่เมื่อพับลูกฟาลาเฟลให้ใส่โซดาหรือผงฟูลงไป ดีคู่ขนานกับคัพเค้ก !!!

ตอนนี้มีชาวเติร์กจำนวนมากอาศัยอยู่ในมอสโกดังนั้นจึงไม่มีร้านค้าในตุรกีแม้แต่ร้านเดียว ในร้านแบบนี้ต้องมีบูลกูร์และทาฮินแน่ ๆ ทำไมต้องทรมานด้วยงาด้วยล่ะ?

Bulgur ไม่พบแม้แต่ใน Indian Spices ไม่ต้องพูดถึงตลาด Koptevsky

แต่เกี่ยวกับทาฮินี่ ... ฉันค่อยยังชั่ว งาแห้ง 20 นาทีในโหมดเมอแรงค์ในเตาอบ เขาเริ่มที่จะลิ้มรสขมต่อไป เอาท์พุท.นาฟิกให้แห้งเลย. บดผสมกับน้ำมันงา รวมและธุรกิจ

คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกในการอบแห้งงาในเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผัก ... แต่ ... บางอย่างฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้

[Falafel]

เนื่องจากสามีของฉันชอบวางครีมและฟาลาเฟลฉันจึงทำอาหารเหล่านี้ค่อนข้างบ่อย ฉันใช้ถั่วชิกพีจากกระป๋อง ในเบอร์ลินมีร้านค้าตุรกีอยู่ทุกหัวมุมดังนั้นคุณสามารถซื้อทาฮินีได้ เพียง แต่ตอนนี้ธนาคารใหญ่มาก ฉันทำโดยไม่ต้องทาฮินี ฉันทำให้เมล็ดงาแห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้งแล้วบดด้วยเครื่องบดกาแฟ ไม่ว่าจะขมหรือไม่ขมก็ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับฉัน สิ่งสำคัญคือผลที่ได้คืออร่อย!
นี่คือสูตรอาหารของฉัน พวกเขาแตกต่างจากที่ให้ไว้ในฟอรัมในความแตกต่างเท่านั้น แต่ก็ยัง ...

Falafel

แช่ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (น้ำหนักไม่รวมของเหลว 480 กรัม) หรือฮอมมัส 0.5 กก. ในน้ำเย็นค้างคืนแล้วสะเด็ดน้ำ ผ่านเครื่องปั่นพร้อมกับ
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- โต๊ะที่ 3 ช้อนโต๊ะเซโมลินาแช่ในนม
- คื่นช่ายหรือผักชีฝรั่ง 0.5 ถ้วยตวงหรือผักชีฝรั่งแห้ง
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บดในเครื่องบดกาแฟ:
- 1 ช้อนชายี่หร่า (ยี่หร่า)
- 1 ช้อนชา Reikhan แห้ง
- 1 ช้อนชา ผักชี.
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง - เนื้อบดละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้นฟาลาฟิลก็ยิ่งอร่อย ถ้าเนื้อสับบางให้ใส่แป้งเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อน)
ในช่วงสุดท้ายเติม 1 ช้อนชา ผงฟู.
ปั้นชิ้นเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. (แน่นอนว่าฉันมีขนาดใหญ่เกินไป) แล้วทอดในน้ำมันร้อน ผักเค็มซอสทาฮินีหรือซอสโยเกิร์ตทาฮินีเหมาะสำหรับฟาลาฟิล กินกับครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรและกระเทียม
นี่เป็นวิธีที่ทอดถั่วชิกพีของฉันในครั้งแรก

ตอนนี้ฉันปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นแล้วทอดในหม้อทอดไขมันลึก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่จัดจ้านเท่าไหร่ ฉันวางลูกบอลที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้แก้วอมน้ำมัน

นี่คือวิธีทำอาหาร

ฮูมูส

หูของฉันแค่อื้ออึงกับอาหารจานนี้ และพวกเขาส่งเสียงพึมพำในสองภาษาคือรัสเซียและเยอรมัน ฉันต้องนั่งอินเทอร์เน็ตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและได้ค่าเฉลี่ยเลขคณิตจากสูตรทั้งหมด ชาวอาหรับทำแบบไม่ใส่เครื่องเทศใส่งาและกระเทียมเท่านั้น ในอิสราเอลมีการเพิ่มเครื่องเทศ เคยลองทั้งสองอย่าง. ฉันชอบเวอร์ชั่นภาษาอาหรับมากกว่า - ไม่มีเครื่องเทศ
ปรากฎว่าไม่ใช่เพราะอะไรที่พวกเขาโฆษณาอาหารจานนี้ให้ฉัน! อร่อย!!!!

ถั่วชิกพี 1 กระป๋องใหญ่ (น้ำหนักแห้ง 480 กรัม)
งา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
0.5 ช้อนชายี่หร่า (ไม่จำเป็น)
0.5 ช้อนชายี่หร่า (ไม่จำเป็น)
น้ำต้มสุกแช่เย็น (ประมาณ 100 มล.)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผัดงาเบา ๆ ในกระทะแห้ง โยนถั่วชิกพีในกระชอนสะเด็ดน้ำล้าง บดเมล็ดงาในเครื่องบดกาแฟ ใส่เมล็ดงาบดเครื่องเทศบดลงในถั่วชิกพี (บดทั้งหมดเข้าด้วยกันในเครื่องบดกาแฟ) ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้นสม่ำเสมอ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตักใส่จานโรยด้วยผงปาปริก้าเทน้ำมันมะกอกด้านบน (ไม่ใช่จากปริมาณทั้งหมดนอกจากนี้)
นั่นคือ "ละเลง" ด้วยขนมปังขาวสด

[Sternochka,]

Sternochka,

เมื่อวานที่ร้านในแผนกการทำอาหารฉันสอดแนม - ม้วนมะเขือยาวทอดหั่นบาง ๆ สอดไส้ครีมผสมกับวอลนัทจำนวนเล็กน้อย และด้านบนโรยด้วยวอลนัท crumbs เล็กน้อย คล้ายกับอาหารจอร์เจีย แต่มีแคลอรี่น้อยกว่า และฉันมั่นใจว่าอร่อย

โอ้คุณฉันไม่ชอบทอดด้วยเช่นกันฟาลาเฟลมันทอดด้วยไขมัน แต่เนื้อทอดไม่มีอะไรเลยจริงๆ

[Alexanderchka]

Alexanderchkaขอบคุณสำหรับความคิด! ฉันคว้ามัน!

ฉันจะอบมะเขือยาวในเตาอบ (มันจะไม่เลี่ยนมาก) และโรยด้วยงา

ยิปซีฉันไม่ได้เข้า ต้องทอดคัทสึด้วยเหรอ!

โอ้ของทอดและของคุณมีความแตกต่างกันสองอย่างคือนึ่ง - ต้มสำหรับฉัน และฉันไม่ปรุงอะไรที่มีไขมัน \ ไขมันลึก \

[Sternochka,]

Sternochka, มะเขือยาวยังสามารถย่างหรือย่างในกระทะย่างโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือทาน้ำมันด้วยแปรงเบา ๆ

ยิปซี, ฉันจำได้ว่าเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารในการลดน้ำหนัก ru ได้รับคำแนะนำให้ปรุงฟาลาเฟลในไมโครเวฟโดยไม่มีไขมัน - บางทีไอเดียนี้อาจจะน่าสนใจสำหรับคุณ ฉันไม่มีไมโครเวฟที่บ้านมี แต่ที่ทำงานมันไม่ง่ายเลยที่จะต้องกังวลกับการทำอาหารที่นั่น

Alexandra ขอบคุณสำหรับความคิด เพียง แต่ฉันไม่ได้ปรุงอาหารในไมโครเวฟดูเหมือนว่าธุรกิจนี้จะไม่มีประโยชน์ แม้ว่าด้วยเหตุผลบางประการเราจึงซื้ออันที่ซับซ้อนที่สุดในเวลาที่กำหนดและเป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราใช้มันเพื่อให้ความร้อนเท่านั้นโดยไม่ค่อยใช้เตาย่าง

ใช่ค่ะเนื้อทอดดูอร่อยมากสำหรับฉันฉันผสมทุกอย่างที่คุณชอบลงไปแล้วอบแล้วกินกับสิ่งที่คุณต้องการ

[ยิปซี]

ยิปซีครั้งหนึ่งฉันเคยคิดค้นสูตรอาหารที่มีถั่วชิกพีอยู่พอสมควรถ้ามีบางอย่างที่ฉันสนใจ - ที่นี่มีของฉันมากมายและไม่ใช่ของดีของฉัน
แพนเค้กและแพนเค้กพิซซ่าและมัฟฟิน - ไม่ต้องพูดถึงฟาลาเฟลครีมและอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ชีสโฮมเมดสอดไส้เมล็ดถั่วชิกพีตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรดังกล่าว

ฉันไม่ปรุงอาหารในไมโครเวฟด้วย

🔗

[Kubbeh]

ฉันชอบสูตรนี้ในรูปลักษณ์มีแม้แต่วิดีโอการทำอาหาร:

Kubbeh

🔗

ฉันจะพยายามเรามีเพียงงานแสดงสินค้าที่ลดราคา

[คลื่น]

วันนี้ฉันปรุงน้ำซุปด้วย คลื่น, ด้วยสิ่งนี้:
🔗

สูตร - ตาม แมชเฮิร์ดี ( 🔗)

ผลิตใน ดินเหนียว กระทะขนาด 3.3 ลิตร:

1.
เธอโยนถั่วเขียว 100 มล. ลงในน้ำเดือดไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเบื้องต้น

2.
ในเวลาเดียวกันฉันทอดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในตอนท้ายปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดบด

3.
หลังจากผ่านไป 15 นาทีเธอก็เพิ่มมาช่า:
- เนื้อสัตว์
- ข้าวกลมซึ่งเป็นข้าวเหนียว 50 กรัม
- ข้าวป่าสีดำสักหยิบมือ

4.
25 นาทีหลังจากนั้น:
- มันฝรั่ง (ขูดบนแท่งที่เล็กที่สุดยาวและบาง)
- ทอด
- เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง Fenugreek)

5.
เมื่อต้มเสร็จฉันก็เทน้ำมะเขือเทศข้นโฮมเมด 100-150 มล.

6.
ในตอนท้าย - ใบโหระพาแห้งเล็กน้อยและพริกหยวกเล็กน้อย

หากไม่มีน้ำมะเขือเทศรสชาติจะคล้ายกับซุปถั่วดังนั้นน้ำมะเขือเทศจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน
________________________ ______________
ซุปกลายเป็นน้ำข้นเข้มข้นฉันชอบมัน

[มุง]

ทำกับข้าววันนี้ มุง ข้าวนึ่งกับป่าหญ้าฝรั่นและแกงอร่อยมากเข้ากันได้ดีมาก

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา แอปพลิเคชั่นที่น่าสนใจของ Masha! ฉันชอบซุปที่โบกมือ แต่ฉันยังไม่ได้ลองแบบนั้น

[จูลิเฟรา]

จูลิเฟรา แอปพลิเคชั่นที่น่าสนใจของ Masha! ฉันชอบซุปที่โบกมือ แต่ฉันยังไม่ได้ลองแบบนั้น

ใช่มันน่าสนใจ แต่ฉันทำมันสองสามครั้งและได้ข้อสรุปว่าก่อนที่จะใช้คุณต้องราดด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศมิฉะนั้นมันจะน่าเบื่ออย่างสมบูรณ์แม้จะเป็นแกงกะหรี่ก็ให้ ปิดถั่วนั่นคือคุณสมบัติทั้งหมด

บางทีมันอาจจะอร่อยกว่าด้วยเนื้อสัตว์ แต่เดิมทีฉันวางแผนไว้ว่าจะเป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เบา ๆ แต่ก็น่าพอใจ

วันนี้ฉันปรุงซอสในน้ำมันองุ่น (คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อย):

- ผัดกระเทียมกลีบใหญ่
- เพิ่มช้อนทอดสองสามช้อน (หัวหอมกับแครอท)
- น้ำมะเขือเทศข้น
- ปาปริก้าหนึ่งช้อนเต็ม
- พริกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เผ็ดมาก
- ดำนิดหน่อยด้วย
- ใบโหระพา
- สองหรือสามบิดจากโรงสี - กระวาน + อบเชย + กานพลู
- แป้งเล็กน้อยให้ข้น
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- เกลือ

และเธอก็ราดซอสนี้ลงบนข้าวสวยและโบกมือก่อนเสิร์ฟ - ว้าวจานเริ่มเล่น