ขนมปังไรย์กับเบียร์และแป้ง

ขนมปังไรย์กับเบียร์และแป้ง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Rye sourdough (ฝรั่งเศสเหลว)	250 ก.
เบียร์เบา ๆ	250 ก.
แป้งไรย์	100 กรัม.
แป้งสาลี	200 ก.
เกลือ	1 \ 2st. ล.
กากน้ำตาล (น้ำผึ้งน้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เชื้อของฉันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นคุณต้องเปิดใช้งานก่อน
• แป้งสาลี 250 ก. = 83 ก. สตาร์ท + 83g. แป้งไรย์ + 84 ก. น้ำ. ผสมปิดด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 3 ชั่วโมง)
• ผสมเบียร์อุ่น ๆ (อุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟ) หัวเชื้อเกลือและกากน้ำตาล เท HP ลงในถัง
• ใส่แป้ง นวดในโหมดใดก็ได้ด้วยความร้อนประมาณ 10-15 นาที มนุษย์ขนมปังขิงมีลักษณะดังนี้:
• 
• วางแป้ง HP บนโต๊ะด้วยมือเปียก:
• 
• รวบรวมในลูกบอล จาระบีแบบฟอร์มด้วย rast น้ำมัน. ใช้มือชุบแป้งแล้วเทลงในพิมพ์ให้เรียบ
• คลุมด้วยผ้าขนหนู ใส่ในที่อบอุ่น ฉันใส่มันลงในเตาอบโดยเปิดไฟและน้ำร้อนหนึ่งหม้อ แป้งของฉันเหมาะสำหรับ 3.5 ชั่วโมงและเพิ่มขึ้น 2 เท่า
• โรยด้วยน้ำก่อนอบโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
• อุ่นเตาอบที่ 250C อบขนมปัง 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ (พ่นจากขวดสเปรย์) จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200C และอบจนนุ่ม (50 นาที) ถ้าฝาเป็นสีน้ำตาลมากให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
• วางบนตะแกรงให้เย็น หล่อลื่นด้วยน้ำมันหากต้องการ
• รอยบาก:
• 
• ขนมปังพรุนอร่อยมาก !!!

บันทึก

สูตรดั้งเดิมอยู่ที่นี่ 🔗และอันนี้กับการเปลี่ยนแปลงของฉัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ข้าวสาลี - ขนมปังข้าวไรย์กับเบียร์ในเครื่องทำขนมปัง (Dimich71)

ขนมปังเบียร์ (Cuckoo 1054) (ซเวซด้า)

ขนมปังข้าวไรย์ (ข้าวไรย์) พร้อมเบียร์ (โวลโคดาฟ)

โอ้ช่างเป็นเครื่องตัดที่ดีอะไรอย่างนี้ !!! สวยงาม !!!

ไม่เพียงแค่มีดคัตเตอร์เท่านั้น แต่ก้อนยังสวยงามอีกด้วย! ชั้น!

[โอเมล่า]

ขนมปังสวยมาก โอเมล่า!
บอกฉันสิว่าอะไรที่ทำให้มันวาวเก๋ไก๋ขนาดนี้? เปียตรงความงามเปล่งประกาย !!!

[Arka]

Arka , ขอบคุณ! มันเปล่งประกายจากน้ำมันมะกอกฉันล้างออกหลังอบ!

ช่างเป็นทางออกที่ง่ายและสำคัญที่สุด!
มีผลต่อรสชาติหรือไม่? น้ำมันถูกดูดซึมเมื่อเวลาผ่านไปหรือไม่? สิ่งนี้รบกวนการหั่นหรือไม่?
คำถามมากมาย ...

[Arka]

Arka , น้ำมันซึมแน่นอนและเร็วมาก! เปลือกนุ่มและหอม !! ฉันรัก!!! ไม่รบกวนการหั่น

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
มีวิธีทำเปลือกที่มีเสน่ห์และในขณะเดียวกันก็รักษาความกรอบได้หรือไม่?

[Arka]

Arka ความกรอบจะคงอยู่ที่ขอบขนมปัง และเปลือกยังคงนิ่ม

เมตตา! พรุ่งนี้ฉันจะลองน้ำมันเปียโน! นั่นคือแล้วในวันนี้ แต่ในภายหลัง

โชคดี!

และถ้าอยู่ในเครื่องทำขนมปังล่ะ? อัตราส่วนเดียวกันหรือไม่

[ซีน่า]

ซีน่า ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! ยี่ห้อ HP ไม่ปรากฏในโปรไฟล์ของคุณ คุณจะอบในโหมดอัตโนมัติหรือไม่?
สัดส่วนสามารถถ่ายได้เหมือนกัน แต่ในกรณีใด ๆ คุณต้องได้รับคำแนะนำจาก kolobok ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับ เคล็ดลับไรย์ มีการอธิบายความแตกต่างของข้าวไรย์อบใน KhP

Mistletoe ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ

[โอเมล่า]

โอเมล่าขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับ "หลักสูตรการเอาอกเอาใจขั้นสูง"!
ในที่สุดฉันรู้สึกเป็นเกียรติและไม่ลืมที่จะทำพิธีกรรมนี้และมันก็ออกมาสวยงามและเปลือกโลกก็ไม่ได้เป็นไม้โอ๊ค
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

ขอบคุณมากสำหรับ "หลักสูตรการเอาอกเอาใจขั้นสูง"!

Arka , ผ่านการเรียนมาแล้วว่า "ดีเยี่ยม" !!! เตรียมสมุดบันทึก !!

พกพาไปไหน?

ฉันทำบันทึกลงในสมุดของนักเรียน!

[โอเมล่า]

ขอบคุณ, โอเมล่า! จะเอาไปอวดครอบครัว! ฉันจะแบกมันอย่างช้าๆเพราะด้วยความภาคภูมิใจและการยกจมูกของฉันสิ่งสำคัญคือไม่ทำให้สะดุด

[ซีน่า]

ซีน่า ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! ยี่ห้อ HP ไม่ปรากฏในโปรไฟล์ของคุณคุณกำลังจะเข้าเตาอบในโหมดอัตโนมัติหรือไม่?
สัดส่วนสามารถถ่ายได้เหมือนกัน แต่ในกรณีใด ๆ คุณต้องได้รับคำแนะนำจาก kolobok ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับ เคล็ดลับไรย์ เหนือสิ่งอื่นใดมีการอธิบายความแตกต่างของข้าวไรย์อบใน KhP

Mistletoe ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ

มิสเซิลโท! และถ้าเชื้อไม่เหลว แต่ธรรมดาแป้งในสูตรควรลดลงหรือไม่? เท่าไหร่ถ้าจำเป็น? หรือดูที่การทดสอบ?
ฉันมีเบียร์ทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลฉันจะมีเบียร์หนึ่งสัปดาห์

[Lozja]

และถ้าเชื้อไม่เหลว แต่ธรรมดาแป้งในสูตรควรลดลงหรือไม่? เท่าไหร่ถ้าจำเป็น?

Lozja นี่คือชื่อของเธอคือ "ของเหลว" ดังนั้นจึงยังคงให้ความชุ่มชื้น 100% เหมือนเดิม
ด้วยแป้งฉันทำสิ่งนี้ ฉันกวนวัฒนธรรมเริ่มต้นในกรณีนี้ด้วยเบียร์และกากน้ำตาลเทลงใน HP จากนั้นเติมแป้งไรย์และ 100 กรัม ข้าวสาลี. เริ่มนวดทีละ 20-30 ก. ฉันเพิ่มข้าวสาลี ฉันมองไปที่ kolobok เนื่องจากฉันอบในแม่พิมพ์ขนมปังจึงนุ่มเหนียว อย่างที่บอกแป้งไม่เยอะเกิน! โพสต์แรกมีรูปทั้งโคโลบ็อกและแบบทดสอบ มุ่งเน้นไปที่พวกเขา ขนมปังหรรษา!

[มิสเซิลโท]

นี่คือขนมปังอื่นจาก Mistletoe



ขนมปังนี้ไม่ธรรมดา แต่อร่อยแค่ไหน! สามีของฉันลองทานเป็นอาหารเย็นแล้วก่อนนอนเขาจำได้ว่าฉันได้ขนมปังอร่อยขนาดไหน เราจะต้องเก็บเบียร์ไว้ที่บ้านตลอดเวลา เพราะมีความรู้สึกว่าขนมปังเวอร์ชั่นนี้จะกลายเป็นประจำทุกวันกับเรา
จริงอยู่ที่ด้านล่างและด้านข้างของบางอย่างของฉันถูกไฟไหม้ แต่ฉันไม่สามารถไปได้ ครั้งต่อไปฉันจะทำให้อุณหภูมิน้อยลงหรือเก็บไว้เป็นเวลาน้อยลง และฉันยังให้ 1 ช้อนชาลงในแป้ง rast. ต้องใช้เนยและแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 50-60 กรัมเพื่อให้ได้ขนมปังดังที่คุณมีในภาพ ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าคุณต้องดูแป้งเสมอและอย่าทำตามสูตรที่แน่นอนเพราะอะไรก็เกิดขึ้นได้แม้จะมาจากผลิตภัณฑ์เดียวกันและจากแม่บ้านคนเดียวกันก็ตาม
ยังไงซะฉันเคยคิดว่าขนมปังไรย์ไร้เชื้อจะไม่งอกในเตาอบอีกต่อไปฉันเข้าใจผิดอย่างแน่นอน เห็นได้ชัดว่าตอนแรกฉันยังเด็ก แต่ก็ไม่ค่อยว่องไว ขนมปังในเตาอบนี้เติบโตเหมือนยีสต์ หมวกทั้งใบนี้ (ในภาพคุณจะเห็นทางด้านขวาซึ่งเป็นจุดเริ่มต้น) เติบโตในเตาอบ เมื่อฉันมองเข้าไปในเตาอบปฏิกิริยาของฉันก็เป็นแบบนี้ -.

มิสเซิลโท, ขอบคุณมาก!

[Lozja]

Lozja ขนมปังเกินคำชม !!!

เราจะต้องเก็บเบียร์ไว้ที่บ้านตลอดเวลา

อย่างจำเป็น !!! และขอแนะนำให้เก็บทั้งสว่างและมืด !!

ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าคุณต้องดูแป้งเสมอและอย่าทำตามสูตรที่แน่นอนเพราะอะไรก็เกิดขึ้นได้แม้จะมาจากผลิตภัณฑ์เดียวกันและจากแม่บ้านคนเดียวกันก็ตาม

ที่แน่ ๆ !!! วันนี้ฉันอบเกือบตามสูตรนี้ ... ฉันใส่เนยหนึ่งช้อนด้วย.. และแปลกใจมากที่ไม่มีขนมปังเลย.. เริ่มใส่แป้ง ... แป้งก็หมดทันที.. ในระยะสั้น ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือการรวมตัวกัน !! มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น !!

เพราะมีความรู้สึกว่าขนมปังเวอร์ชั่นนี้จะกลายเป็นประจำทุกวันกับเรา

อันที่จริงตัวเลือกนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานและสามารถเพิ่มรำเมล็ดพืชและสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้ทุกประเภท นั่นแน่ทำอะไรอยู่เนี่ย !!!

ฉันอบเบียร์ขวดขนาด 2 ลิตรกับขนมปังนี้ ดังนั้นฉันจึงชอบสูตรนี้ในแง่ของสัดส่วนและผลลัพธ์ที่ฉันเริ่มทดลอง
เมื่อวานฉันอบเปลี่ยนเบียร์เป็นเวย์และเติมมอลต์สองสามช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ยังกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สูตรเป็นพื้นฐานจริงๆสิ่งเดียวคือต้องใช้แป้งสาลีเพิ่ม 60 กรัมเสมอ แต่ฉันเคยชินกับสูตรนี้แล้ว
ฉันลองอบขนมปังในเหล็กหล่อด้วยและฉันชอบผลลัพธ์มาก - เปลือกที่สม่ำเสมอและน่ารื่นรมย์ไม่มีอะไรไหม้แป้งขึ้นสม่ำเสมอ ... โดยทั่วไปตอนนี้ฉันอบในหม้อเท่านั้น ด้วยเช่นกันฉันมีความคิดที่จะลองดู ฉันลังเลอยู่นานพยายามหารูปแบบที่เหมาะสมซื้อพวงทุกรูปแบบและทุกอย่างไม่ถูกต้องตอนนี้ฉันอบเฉพาะในหม้อเหล็กของฉัน

และนี่คือขนมปังที่มีเวย์และมอลต์:



Mistletochka ขอขอบคุณอีกครั้ง!

[Lozja]

Lozja 🔗

ฉันยังพยายามอบขนมปังในเหล็กหล่อ

และฉันมีหม้อตุ๋นเหล็กที่มีฝาปิด แต่มีปริมาณมาก ... ฉันยังไม่กล้าพอที่จะลอง ..

shl. และภาพถ่ายในกรอบที่สวยงามเช่นนี้ปิดขึ้น ??

และฉันมีหม้อเหล็กขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ที่นี่ฉันทำหลายอย่างในตัวเล็ก ๆ และฉันปรุงครีมคัสตาร์ด - มันไม่เคยไหม้หรือเป็นแท่งตอนนี้ฉันอบขนมปัง
และฉันสร้างภาพถ่ายโดยใช้โปรแกรมที่ง่ายและสะดวกมาก - เรียกว่า PhotoScape มีเฟรมที่น่าสนใจมากมาย

วันนี้อบกับเบียร์ดำมันก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ารสชาติของขนมปังจะอ่อนลงเมื่อมีสีเข้ม อาจจะดูเหมือนเพราะมีเชื้อน้อยกว่า (มันเกิดขึ้น)
วันนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันลองเตาใต้ฝา (ในเหล็กหล่อปิด) ปรากฎว่า "ภูเขาไฟวิสุเวียส" อยู่ตรงกลางหลังคา เห็นได้ชัดว่าฉันทาแป้งมากเกินไป แต่ฉันชอบความจริงที่ว่าขนมปังขึ้นได้ดีและหลังคาไม่ได้อบเร็วขนาดนี้

ฉันลองอบขนมปังอื่น ๆ แล้วก็ยังกลับมาที่นี่อีก

[Lozja]

Lozja , ดีใจที่คุณ "ติดงอมแงม" ขนมปัง !! และยินดีต้อนรับการทดลองทุกวิถีทาง !!!

ฉันยังไม่เบื่อคุณที่นี่ใช่ไหม
วันนี้ฉันอีกครั้งในทุก ๆ วิธีที่เป็นไปได้ "เยาะเย้ย" สูตรของคุณ ฉันเพิ่มข้าวโอ๊ตและเมล็ดงาลงไปหนึ่งก้อนเบียร์ก็มีสีเข้ม ขนมปัง -. ฉันจะไม่ถ่ายรูปด้วยซ้ำรูปแบบทั้งหมดในธีมดูเหมือนจะคล้ายกันคุณต้องลองดู

แล้วทำไมขนมปังชิ้นนี้ถึงติดฉันได้ล่ะ? โฆษณาอยู่ที่ไหน? ผู้ชายอย่าเดินผ่านพวกเขาแจกจ่ายขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่นี่!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. ด้วยเสียงกระซิบและเราก็ติดลูกไม้

shl. ด้วยเสียงกระซิบและเราก็ติดลูกไม้

โอ้ใช่! เราก็เช่นกันถ้าเป็นข้าวไรย์คุณก็ชอบเบียร์และถ้าคุณต้องการสีขาวแน่นอน "Lacy" (แม้ว่าจะกระโดดข้ามขอบเขตไม่ใช่ sourdough)

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท วันนี้ฉันมีขนมปังของคุณฉันยังไม่สามารถทำข้าวไรย์ที่อร่อยได้และที่สำคัญที่สุดคือรู - นี่คือของที่ฉันชอบในขนมปัง - เล็กและมากกระจายอย่างเท่าเทียมกัน - ขอบคุณมาก

แล้วแป้งจะเติมอะไรได้บ้างและจะทำให้เข้มแค่ไหน

[ถั่ว]

ถั่วบางอย่างก็ดูเบาเกินไปสำหรับคุณ และข้าวไรย์ sourdough?
ในการทำให้เข้มขึ้นให้ใส่มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ (อบไอน้ำด้วยน้ำเดือด (20-30 มล. ต่อมอลต์ 1 ช้อน) ลบของเหลวนี้ออกจากปริมาณของเหลวทั้งหมด) ฉันทำขนมปังนี้ด้วยมอลต์ให้มอลต์สองช้อนโต๊ะมันอร่อยและเข้มกว่าปกติ แต่โดยปกติแล้วมันจะมืดกว่าในรูปของคุณ

[ถั่ว]

ถั่วขอบคุณ !!! ขนมปังเลิศ !!!

แล้วแป้งจะเติมอะไรได้บ้างและจะทำให้เข้มแค่ไหน

เนื่องจากฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับมอลต์ฉันจึงแนะนำให้เพิ่มน้ำเชื่อมมอลโตสสีเข้มแทนน้ำตาล (ฉันซื้อที่ VDNKh)

ข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์เกรดพรีเมี่ยมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นรูปถ่าย แต่ในชีวิตเศษขนมปังเป็นสีเทา แต่ฉันจะลองกับมอลต์อย่างแน่นอนและฉันก็ใส่น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งบางทีน้ำผึ้งก็ให้สีเข้ม - ฉันไม่รู้ แต่มีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์

อะไรสวย !!! ฉันทำได้ด้วยเหรอ?

[bulo4ka]

bulo4ka , แน่นอน !!!

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท - ช่วยฉันด้วยฉันต้องการอบขนมปังของคุณ แต่สำหรับ 500g. แป้ง - ฉันไม่รู้ว่าฉันต้องการเท่าไหร่ฉันควรคูณทุกอย่างด้วย 2 หรือไม่?

[ถั่ว]

ถั่ว ขนมปังนี้ผลิตแป้ง ​​425 กรัมรวมถึง 125 กรัม ข้าวไรย์ในแป้งโดว์ + แป้งข้าวไรย์ 100 ลูก + 200 กรัม ข้าวสาลีในแป้ง

คุณเป็น 500g. คุณต้องการอาหารทั่วไปหรือไม่ ?? จากนั้นค่าสัมประสิทธิ์คือ 1.176 นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดต้องคูณด้วย 1.176 และยังคงดูความสม่ำเสมอของแป้ง.

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท , อยากได้ 200g. ข้าวไรย์และ 300gr. ข้าวสาลี - นี่คือนอกเหนือจาก sourdough;) ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถเข้าใจได้ว่ามีแป้งเปรี้ยวเบียร์และอื่น ๆ เท่าไหร่

[ถั่ว]

อยากได้ 200g. ข้าวไรย์และ 300gr. ข้าวสาลีนอกเหนือไปจาก sourdough

ถั่ว จากนั้นค่าสัมประสิทธิ์จะเป็น 1.67 นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดต้องคูณด้วย 1.67 (ข้าวไรย์ในแป้งจะเป็น 167g ข้าวสาลี - 333g)

ในตอนเช้าฉันนั่งแก้ปัญหานี้ฉันต้องจำเลขคณิตฉันคำนวณโดยการหาค่า x ที่ไม่รู้จักร่วมกับข้อมูลของคุณ + - 1 กรัม ขนมปังมันกระดำกระด่างใหญ่เลยตอนผสมก็ใส่ไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวฟ่าง. แป้งและข้าวไรย์ 1 อย่างมิฉะนั้นจะมีเพียงสารละลายเดียวในถัง: mda: ขอบคุณ Oksanochka

ขนมปังได้เผาแล้ว - มันใหญ่

Duc, 700g. แป้ง !!

Ksyusha แต่จะหาค่าสัมประสิทธิ์นี้ได้อย่างไร - ฉันละอายใจฉันอยู่กับผมหงอกและฉันก็ไม่รู้

[ถั่ว]

แบ่งน้ำหนักแป้งที่คุณต้องการใช้ด้วยน้ำหนักของแป้งในสูตร ในกรณีของคุณคุณต้องการใช้ 500g. แป้ง (นอกเหนือจากแป้งสาลี) ในสูตร 300 กรัม (100 ข้าวไรย์และ 200 ข้าวสาลี) คุณจึงหาร 500: 300 = 1.67

หากคุณต้องการ 500g. พร้อมกับเชื้อแล้วฉันคำนวณให้คุณที่นี่:

ถั่ว ขนมปังนี้ผลิตแป้ง ​​425 กรัมรวมถึง 125 กรัม ข้าวไรย์ในแป้งโดว์ + แป้งข้าวไรย์ 100 ลูก + 200 กรัม ข้าวสาลีในแป้ง

คุณเป็น 500g. คุณต้องการอาหารทั่วไปหรือไม่ ?? จากนั้นค่าสัมประสิทธิ์คือ 1.176 นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดต้องคูณด้วย 1.176

นั่นคือคุณมี 500: 425 = 1.176

ขอบคุณ Ksyusha ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว

ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ดนี้ !!!
นี่คือขนมปังของครอบครัวที่เราโปรดปราน เราไม่อยากใช้สูตรอื่นด้วยซ้ำ
ฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับตัวเองเพียงเล็กน้อย
ขนมปังก็อร่อย

[BellaMonica]

BellaMonica , เยี่ยมมาก !!!!!

ฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับตัวเองเพียงเล็กน้อย

แล้วเปลี่ยนอะไรบ้างมาแชร์กัน! อาจจะมีคนเข้ามาสะดวก !!

1. ฉันใส่น้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล และฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (แทนอันที่ 1)
2. ฉันเติมกาแฟหนึ่งช้อนชาพร้อมกับสไลด์ (หรือช้อนชา + ช้อนชาชิโครี) เพื่อให้ได้สี (ดีมันเปลี่ยนรสชาตินิดหน่อย)
3. ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อยเมื่อผสม ฉันมองไปที่สภาพของโกโลบ็อกและถ้ามันดูบางไปฉันก็เทแป้ง ... ลงบนตาจนกว่าโกโลบ็อกจะเริ่มพอใจฉันด้วยสายตา