Butter - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เนยวัวผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นไขมันนมเข้มข้น (78-82.5% ขึ้นอยู่กับชนิดของเนยในเนยใส - ประมาณ 99%) ไขมันนมมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางชีวภาพและรสชาติที่มีคุณค่า ประกอบด้วยกรดไขมันเชิงซ้อนที่สมดุลอย่างเหมาะสมดังนั้นจึงมีปริมาณของฟอสฟาไทด์และวิตามินที่ละลายในไขมันมีจุดหลอมเหลวต่ำ (32-35 ° C) และร่างกายดูดซึมได้ง่าย (สูงถึง 95%) องค์ประกอบของ M. ถึงยังรวมถึงโปรตีนคาร์โบไฮเดรตวิตามินที่ละลายในน้ำแร่ธาตุและน้ำที่มีอยู่ในนม ส่วนที่ไม่เป็นไขมันนี้เรียกว่า พลาสม่าของน้ำมัน โดยทั่วไปแล้ว M. ถึงมีปริมาณแคลอรี่สูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแคลอรี่ของน้ำมัน Vologda คือ 730 kcal / 100 g, 3.06 MJ / 100 g) และการย่อยได้

เนยเป็นแหล่งวิตามินเอที่แท้จริง (มีปริมาณเฉลี่ย 0.6 มก.%) น้ำมันฤดูร้อนยังมีแคโรทีนในปริมาณ 0.17-0.56 มก.% เนยยังมีวิตามินดี: ในฤดูร้อน 0.002-0.008 มก.% ในฤดูหนาว 0.001-0.002 มก.% ปริมาณโทโคฟีรอใน M. ถึง. คือ 2-5 มก.% ยังเป็นแหล่งที่สำคัญของฟอสฟาไทด์ซึ่งมีปริมาณถึง 400 มก.
สำหรับการผลิตครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90 ° C

น้ำมัน Vologda ทำจากครีมสดพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงขึ้น (97-98 ° C)

น้ำมันสมัครเล่น มีลักษณะที่มากกว่าเนยชนิดอื่นปริมาณน้ำ (20% ในน้ำมันอื่น ๆ 16% ในเนยใส 1%) และสารที่ไม่ใช่ไขมันบางชนิด

ฟิลเลอร์น้ำมัน ทำจากครีมสดพร้อมด้วยคูสคูสและอโรมา สารโกโก้วานิลลินและน้ำตาล (เนยช็อกโกแลต) น้ำผลไม้ธรรมชาติและน้ำตาล (น้ำมันผลไม้) น้ำผึ้งผึ้ง (น้ำมันน้ำผึ้ง)

น้ำมันกระป๋อง ผลิตโดยพิเศษ. เนยสดหรือครีมสดที่มีไขมันสูง

เนยละลาย คือไขมันนมที่ละลายจากเนยและแยกออกจากสิ่งเจือปน

เนย ส่วนใหญ่ผลิตได้สองวิธี: โดยการปั่นครีม 30-45% และโดยการเปลี่ยนครีมไขมันสูง
คุณภาพของน้ำมันได้รับการประเมินโดยองค์ประกอบและลักษณะทางประสาทสัมผัส (รสชาติและคุณสมบัติที่สอดคล้องกัน) การประเมินทางประสาทสัมผัส ตัวชี้วัดดำเนินการในระบบ 100 จุด น้ำมันจัดอยู่ในระดับสูงสุดหรือระดับแรกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคะแนน

เนย

ด้วยเหตุผลบางประการหลายคนคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเก่า อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ ตัวอย่างเช่นผู้มีอำนาจที่ยิ่งใหญ่ในทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับนม A.I. Ivashura กล่าว: ในศตวรรษที่ 5 ในไอร์แลนด์และในศตวรรษที่ 9 ในอิตาลีและรัสเซียเนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ในศตวรรษที่ 8 ชาวนอร์เวย์ได้นำเนยวัวไปด้วยในการเดินทางไกล ในสนธิสัญญานอฟโกรอดโบราณกับชาวเยอรมัน (1270) มีหลักฐานแสดงค่าใช้จ่ายของ * หม้อเนย * "การกระทำทางประวัติศาสตร์" ระบุว่าอาราม Pechenezhsky ใช้ประโยชน์จากการไม่ปฏิบัติหน้าที่ซื้อน้ำมันจากชาวนาและขายให้แอนต์เวิร์ปและอัมสเตอร์ดัม ...

เป็นเวลานานในรัสเซียเนยถูกกระแทกออกจากครีมครีมเปรี้ยวและนมทั้งหมด เนยชนิดที่ดีที่สุดมาจากครีมสดและที่เรียกว่าเนยครัวซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับความต้องการของห้องครัวจากครีมเปรี้ยวหรือหางนมเปรี้ยว วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมเนยคือการละลายครีมเปรี้ยวหรือครีมในเตาอบของรัสเซีย มวลของมันที่แยกจากกันถูกทำให้เย็นลงและเคาะลงด้วยด้ามไม้พลั่วช้อนและบ่อยครั้งด้วยมือ น้ำมันสำเร็จรูปถูกล้างในน้ำเย็น มันค่อนข้างแพงดังนั้นจึงมี แต่ชาวเมืองที่ร่ำรวยกินทุกวันเนื่องจากน้ำมันสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานชาวนาจึงอุ่นมันในเตาอบล้างและอุ่นอีกครั้ง เมื่ออุ่นน้ำมันจะแบ่งออกเป็นสองชั้นโดยชั้นบนประกอบด้วยไขมันบริสุทธิ์และชั้นล่างมีน้ำและส่วนผสมที่ไม่มันเยิ้ม (ปั่น) ไขมันที่ละลายแล้วถูกระบายออกและทำให้เย็นลงจนตกผลึก ชาวสลาฟตะวันออกหลายคนได้รับเนยใสด้วยวิธีนี้ รัสเซียเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุดไปยังตลาดโลก เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ชื่อ "รัสเซีย" จึงติดอยู่กับเนยใสทั่วโลก

เรื่องราวที่น่าสนใจคือการสร้างเนย Vologda ในรัสเซียซึ่งสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นความภาคภูมิใจของการทำเนยในประเทศ การปรากฏตัวของมันเกี่ยวข้องกับชื่อของผู้ผลิตชีสชื่อดังของรัสเซียชื่อ I.V. Vereshchagin พี่ชายของจิตรกรต่อสู้ V.V. Vereshchagin ในขณะที่นิทรรศการแห่งหนึ่งในปารีส NV Vereshchagin "จับ" รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันจาก Normandy ที่จัดแสดงอยู่ที่นั่น เขาชอบน้ำมันมากจนในสถานที่เดียวกันในปารีสเขาตัดสินใจที่จะสร้างแบบเดียวกัน ในกรณีนี้อาจารย์ใช้ครีมนำไปต้มจนเกือบเดือด เนยของเครื่องทำชีสของรัสเซียมีรสชาติที่อร่อยกว่าเนยของนอร์มัน กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของนมสดต้มสุกและรสบ๊องที่สังเกตได้เล็กน้อยไม่ทำให้สับสนกับอาหารอื่น ๆ คนที่ไม่รู้ประวัติความเป็นมาของการทำเนยในรัสเซียจะมองหาข้อมูลเกี่ยวกับเนย Vologda ในวรรณกรรมในประเทศหรือต่างประเทศอย่างไร้ประโยชน์แม้กระทั่งในวรรณกรรมพิเศษ ความจริงก็คือ Vereshchagin เรียกตัวเองว่าเนยนี้เป็นขนมหวานสไตล์ปารีสและชาวฝรั่งเศสไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้นที่นำเข้าจากรัสเซียด้วยความเต็มใจ - ปีเตอร์สเบิร์ก

เริ่มถูกเรียกว่า Vologda เมื่อไม่เกิน 45-50 ปีที่แล้ว น่าเสียดายที่ทุกวันนี้น้ำมัน Vologda สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าน้อยมาก อย่างไรก็ตามหากคุณโชคดีและยังคงซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้โปรดจำไว้ว่าเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ไม่เกินหนึ่งเดือนจากนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เนยเค็มผลิตในรัสเซียมานานแล้ว ทุกวันนี้หลายคนปฏิบัติต่อเขาอย่างดูถูกเหยียดหยามและไร้ผล เนยเปรี้ยวที่มีเกลือ 1.2-1.5 เปอร์เซ็นต์มีไขมันนมอย่างน้อย 81 เปอร์เซ็นต์และมีความคงตัวมากในระหว่างการเก็บรักษา

เนย

หัวข้ออื่น ๆ ในหัวข้อ "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมในการอบขนมปัง"

กำลังอ่านตอนนี้

สูตรทั้งหมด

ขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

สูตรขนมปัง

ขนมปังแห่งชาติ

ขนมปัง Sourdough

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แพนเค้ก

อีสเตอร์

สูตรเค้ก

ขนม

อาหารมื้อแรก

จานเนื้อ

อาหารปลา

จานผัก

จานนม

ซอส

อาหารทำอาหาร

ผู้เล่นหลายคน

เครื่องใช้ในครัว

อื่น ๆ

กำลังอ่านตอนนี้

สูตรสุ่ม

สูตรใหม่

ข้อความใหม่

หัวข้อใหม่