นม (นมเปรี้ยวชีส)

[ลักษณะของนมทำไม]

ลักษณะของนมทำไม

เวย์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสคอทเทจชีสและเคซีน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตชีสนมเปรี้ยวและเคซีนจะได้รับ ในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยเฉลี่ย 50% ของนมที่เป็นของแข็งซึ่งรวมถึงแลคโตสและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในเวย์

ส่วนประกอบหลักของเวย์ของแข็งคือแลคโตสซึ่งเป็นเศษส่วนมวลที่มากกว่า 70 ° / v ของของแข็งของเวย์ คุณสมบัติของแลคโตสคือการย่อยสลายช้าในลำไส้ดังนั้น
กระบวนการหมักกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีประโยชน์จะถูกทำให้เป็นปกติกระบวนการเน่าเสียและการก่อตัวของก๊าซจะช้าลง นอกจากนี้แลคโตสยังใช้น้อยที่สุดในร่างกายในการผลิตไขมัน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์เวย์และเวย์จึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการของผู้สูงอายุและผู้ที่มีน้ำหนักเกินเช่นเดียวกับผู้ที่ออกแรงน้อย

ปริมาณโปรตีนในนมเวย์ขึ้นอยู่กับวิธีการแข็งตัวของโปรตีนนมที่นำมาใช้เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์หลัก เวย์โปรตีนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าเคซีนเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ที่ร่างกายใช้ในการเผาผลาญโครงสร้างส่วนใหญ่ใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนในตับการสร้างฮีโมโกลบินและพลาสมาในเลือด

องค์ประกอบของเวย์โปรตีนสอดคล้องกับองค์ประกอบของโปรตีนนมของมนุษย์มากกว่าองค์ประกอบของโปรตีนนมวัวซึ่งอนุญาตให้ใช้เวย์โปรตีนในการผลิตผลิตภัณฑ์นมสำหรับทารก คุณสมบัติของไขมันในนมเวย์คือการกระจายตัวในระดับที่สูงกว่าในนมซึ่งมีผลดีต่อการย่อยได้

เกลือและองค์ประกอบขนาดเล็กของนมเกือบทั้งหมดรวมทั้งวิตามินที่ละลายน้ำได้จะผ่านเข้าไปในเวย์นมและมีอยู่ในเวย์ชีสมากกว่าในคอทเทจชีส

เนื้อหาขององค์ประกอบของนมและคุณสมบัติทางชีวภาพของเวย์ทำให้สามารถจำแนกเป็นวัตถุดิบทางอุตสาหกรรมที่มีคุณค่าซึ่งสามารถแปรรูปเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ต่างๆได้

ซีรั่มประกอบด้วยน้ำปริมาณมาก (93.7%) สิ่งนี้ จำกัด การใช้เวย์ธรรมชาติอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นในสถานประกอบการเวย์จึงต้องผ่านกระบวนการต่างๆเพื่อแยกส่วนที่เป็นส่วนประกอบ (ไขมันโปรตีนน้ำตาลนม) หรือเพื่อเพิ่มปริมาณวัตถุแห้งในนั้น

ตามมาตรฐานที่มีอยู่เวย์นมที่ผลิตได้ทั้งหมดจะแยกออกจากกัน ไขมันนมที่ได้จะถูกส่งไปยังการผลิตน้ำมันชีสที่ใช้สำหรับกระบวนการทางอุตสาหกรรม (เนยใสไขมันนม) ครีมชีสยังใช้เพื่อทำให้นมเป็นปกติในการผลิตชีสสำหรับการผลิตชีสแปรรูปและไอศกรีม ในการแยกไขมันออกจากเวย์และทำความสะอาดจากฝุ่นเคซีนจะใช้เครื่องแยก - ตัวแยกโปรตีนออกจากเวย์ด้วยการปล่อยตะกอนที่เป็นจังหวะ

เมื่อเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแล้วอย่ารีบเทเวย์นมออกไปมันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน! เวย์นมไม่ใช่ "ผลพลอยได้" แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระที่สุดซึ่งไม่สามารถถูกแทนที่ได้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องสำอางด้วย

คุณสมบัติและประโยชน์ของเวย์.

เวย์นมช่วยในการรักษาโรคของระบบย่อยอาหาร - ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติชะลอการสร้างก๊าซและกระบวนการเน่าเสีย

ด้วยวิตามินบีในปริมาณสูงเวย์จึงสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่มที่ผ่อนคลายได้ เครื่องดื่มเวย์สามารถส่งผลดีต่อสภาวะอารมณ์ของบุคคลได้

เวย์นมมีวิตามินที่ละลายในน้ำจำนวนมากดังนั้นจึงสามารถป้องกันเราจากการขาดวิตามินในรูปแบบแฝงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อผักสดและผลไม้ไม่อยู่บนโต๊ะของเรา

เวย์มีบทบาทสำคัญในการดูแลโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ การบริโภคเวย์ก่อนมื้ออาหารจะช่วยลดการหลั่งกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะอาหารได้

เวย์โปรตีนถูกนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกเนื่องจากองค์ประกอบของมันคล้ายกับนมแม่มากกว่านมวัว

แนะนำให้ใช้เวย์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ใช้ในการรักษาโรคอ้วนและป้องกันภาวะน้ำหนักเกิน

ชีสพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์นมโปรตีนและทำจากมวลอัลบูมินโดยมีส่วนผสมของเครื่องปรุงและอะโรมาติกสำหรับขนมหวาน - แยมวานิลลินชิ้นผลไม้น้ำตาลครีมเปรี้ยว สำหรับพาสต้าของว่าง - กระเทียมผักแห้งสมุนไพรและเกลือ

สารเวย์โปรตีนมีลักษณะคล้ายกับโปรตีนในเลือดดังนั้นร่างกายมนุษย์จึงใช้ในการสร้างโปรตีนในตับการสร้างฮีโมโกลบินและพลาสมาในเลือด เวย์โปรตีนเมื่อเปรียบเทียบกับเคซีนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่าดังนั้นจากมุมมองของสรีรวิทยาทางโภชนาการจึงถือว่าสมบูรณ์กว่า นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและยังสามารถเพิ่มสถานะภูมิคุ้มกันของร่างกายได้อีกด้วย น้ำพริกชีสมีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรง มีรสชาติที่ถูกใจมีความละเอียดอ่อนละเลงสม่ำเสมอและไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้งาน การรวมอยู่ในอาหารของชีสที่แพร่กระจายไปพร้อมกับเครื่องปรุงสามารถเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีนัยสำคัญ

การใช้เวย์นมธรรมชาติในการผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลี

เวย์นมธรรมชาติตาม OST 49-92-75 เป็นผลิตภัณฑ์รองจากการแปรรูปนมเป็นชีสกระท่อมชีสเรนเน็ตและเคซีน มีลักษณะเป็นของเหลวสีเขียวมีรสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์ของเวย์นม
ในการอบสามารถใช้นมเปรี้ยวหางนมเนยแข็งและเวย์ที่ได้จากการตกตะกอนของเคซีน

ไม่แนะนำให้ใช้เวย์ชีสเค็มที่มีโซเดียมคลอไรด์สูงถึง 6% ในการอบ

เมื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีสามารถใช้เวย์นมธรรมชาติได้:
- เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในการหมักของยีสต์เหลวสารแขวนลอยยีสต์แป้งเหลว ฯลฯ
- เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการเตรียมแป้งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังด้วยฟองน้ำและวิธีเร่งในการทำแป้งและประหยัดแป้ง
- สำหรับการผลิตขนมปังหลากหลายสูตรซึ่งมีไว้สำหรับการใช้งาน

เมื่อใช้เวย์นมเพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในการหมักหรือเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำแป้งจะใช้แทนน้ำที่ใช้ในการเตรียมแป้ง

ปริมาณของเวย์ธรรมชาติที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณสมบัติการอบของแป้งที่ใช้ประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปังรูปแบบเทคโนโลยีที่ใช้ตลอดจนความเป็นกรดของเวย์

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์นมธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีแสดงไว้ในตารางที่ 3

ขนมปังที่ทำจากวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีและส่วนผสมของวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีกับแป้งสาลีเกรด II (วิธีใดก็ได้ที่นำมาใช้ในการอบ) - การบริโภคเวย์% โดยน้ำหนักของแป้งในรูปแบบธรรมชาติ 15-20%

ขนมปังจากแป้งสาลีเกรด II และ I (ฟองน้ำเบโซพาร์นี) - การบริโภคเวย์% ต่อมวลแป้งในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมจากแป้ง II, I และเกรดสูงสุด ((Sponge, bezoparny) - การบริโภคเวย์% ต่อมวลแป้งในรูปแบบธรรมชาติ 7-10%

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลี II, I และเกรดสูงสุด (เร่ง) - การบริโภคเวย์% ต่อมวลแป้งในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%

ผลิตภัณฑ์เนยจากแป้งสาลีของ I และเกรดสูงสุด (เร่ง) - การบริโภคเวย์% ต่อมวลแป้งในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%

หากใช้ยีสต์เหลวในการผลิตขนมปังข้าวสาลีเวย์ธรรมชาติจะถูกเพิ่มทั้งในขั้นตอนของการเตรียมการแช่สำหรับพวกเขาและในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมทางโภชนาการ เมื่อเตรียมการชงสามารถแทนที่น้ำส่วนใดส่วนหนึ่ง (ประมาณ 20%) เมื่อชงด้วยน้ำร้อนหรือน้ำทั้งหมดเมื่อชงด้วยไอน้ำสด

เป็นผลให้สามารถเติมเวย์นมธรรมชาติด้วยยีสต์เหลวในปริมาณ 6-10% ของน้ำหนักแป้งในแป้ง

ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับจากการใช้เวย์นมธรรมชาติเพื่อกระตุ้นยีสต์ที่บีบอัด ในกรณีนี้ใช้เพื่อเจือจางใบชาหรือเตรียมส่วนผสมทางโภชนาการซึ่งประกอบด้วยแป้งและเวย์นมธรรมชาติในอัตราส่วน 1: 3 การบริโภคเวย์ในกรณีนี้จะอยู่ที่ 4-6% ของน้ำหนักแป้งในแป้ง

อันเป็นผลมาจากการใช้เวย์แรงยกของของเหลวและยีสต์ที่บีบอัดจะดีขึ้นความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและการเกิดฟองลดลง
สามารถเติมเวย์ที่เหลือได้ในขณะนวดแป้ง จำนวนเงินทั้งหมดจะต้องเป็นไปตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในตารางโดยคำนึงถึงประเภทและคุณภาพของแป้งคุณภาพของเวย์และเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ใช้ในสถานประกอบการ
ด้วยวิธีการจัดการแป้งแบบฟองน้ำคุณสามารถเพิ่มเวย์นมธรรมชาติแทนส่วนหนึ่งของน้ำทั้งในแป้งและในแป้งได้

ในขณะเดียวกันเวลาในการหมักของแป้งกับเวย์นมจะลดลง 40-60 นาที เวลาในการหมักของแป้งที่ผสมกับแป้งโดว์กับเวย์นมนั้นใกล้เคียงกันตามปกติ การแนะนำเวย์โดยตรงระหว่างการนวดแป้งจะทำให้ระยะเวลาในการหมักลดลง 20-40 นาที

การใช้เวย์นมธรรมชาติในการผลิตขนมปังจากข้าวไรย์และส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

เมื่อทำขนมปังประเภทต่าง ๆ จากข้าวไรย์และส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีสามารถใช้เวย์นมธรรมชาติได้:

•เพื่อให้วงจรการผลิตเข้มข้นขึ้นประหยัดแป้งและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง
•เพื่อปรับปรุงแรงยกของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นของเหลวและลดการเกิดฟองได้บ้าง
•สำหรับการผลิตขนมปังด้วยเวย์นมธรรมชาติที่รวมอยู่ในสูตร

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคเวย์นมธรรมชาติในการผลิตขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลีมีดังต่อไปนี้:

- สำหรับแป้งสาลีหนา - การบริโภคเวย์% ต่อมวลแป้งในแป้งในรูปแบบธรรมชาติ 10-15%

- สำหรับแป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมหรือแบบเข้มข้นโดยเติมยีสต์อัดหรือเหลวลงในแป้ง - 10-15%

- ที่ปลายแป้งสุกหรือแป้งที่เติมยีสต์เหลว - 15-20%

เมื่อใช้เวย์ในสูตรทางโภชนาการให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นของเหลวที่รีเฟรชด้วยสูตรทางโภชนาการกับเวย์ แรงยกของการเลี้ยงของเหลวเริ่มต้นด้วยเวย์ดีขึ้นการหมักจะลดลง 30-60 นาที

นอกจากนี้ยังได้รับการฝึกฝนให้ใช้เวย์ในการชงแทนน้ำทั้งหมดเมื่อต้มส่วนผสมของเวย์แป้งด้วยไอน้ำสด

ในกรณีนี้ด้วยการชงคุณสามารถบริโภคเวย์นมได้มากถึง 15% ของมวลแป้งทั้งหมดในแป้ง

เมื่อชงใบชาด้วยน้ำเดือดปริมาณการใช้เวย์จะลดลงเหลือ 3-5% ต่อมวลแป้งในแป้ง

การบริโภคเวย์สูงสุด (มากถึง 15% ของมวลแป้งในแป้ง) สามารถเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของสารอาหารเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นของเหลว

การเพาะเลี้ยงเชื้อเหลวที่มีฟองนมน้อยลงและทำให้สุกเร็วขึ้นโดยเฉลี่ย 1 ชั่วโมง

เวย์ยังสามารถใช้เพื่อกระตุ้นยีสต์ที่บีบอัดได้

การใช้เวย์เข้มข้นแทนน้ำตาลกากน้ำตาลหรือนมผงในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูตรที่มีนมผงแนะนำให้เปลี่ยน:

•นมโคแห้ง 1 กก. ต่อเวย์แห้ง 1 กก. พร้อมไขมัน 0.3 กก.
•นมโคขาดมันเนย 1 กก. หรือบัตเตอร์มิลค์แห้ง 1 กก. ต่อเวย์แห้ง 1.5 กก.

ด้วยการทดแทนดังกล่าวปริมาณของเวย์ชีสแห้งไม่ควรเกิน 3% และปริมาณของเวย์นมเปรี้ยวแบบแห้งไม่ควรเกิน 1.5% ของน้ำหนักแป้ง ขอแนะนำให้ใช้เวย์เข้มข้นในขั้นตอนเดียวกันของกระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งจะมีการนำเสนอวัตถุดิบที่ถูกแทนที่ ในขณะเดียวกันระยะเวลาในการหมักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะลดลง 20-60 นาทีขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งความเป็นกรดและปริมาณของเวย์

เมื่อทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลีชั้นหนึ่งและชั้นสองรวมทั้งขนมปังที่ปรับปรุงใหม่จากส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์สูตรที่มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาลขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลไม่เกิน 1% หรือกากน้ำตาล 1.5% ที่มีแลคโตสในปริมาณที่เท่ากันซึ่งมีอยู่ในเวย์เข้มข้น ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งพรีเมี่ยมขอแนะนำให้เปลี่ยนด้วยเวย์น้ำตาลไม่เกิน 0.5 กก. การทดแทนดังกล่าวมีความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจและไม่มีผลเสียต่อลักษณะทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสของขนมปัง

ด้วยการเปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนด้วยเวย์เข้มข้นปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดโดยเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน

การใช้เวย์เข้มข้นแทนน้ำตาลหรือกากน้ำตาลไม่มีผลเสียต่อตัวบ่งชี้คุณภาพของขนมปังและทางประสาทสัมผัสทางประสาทสัมผัสและทางเคมีและให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น 0.5-1.5%

การใช้เวย์เข้มข้นเพื่อเร่งกระบวนการเตรียมแป้งโดยใช้วิธีเร่ง

เวย์เข้มข้นสามารถใช้เป็นวิธีการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการสุกและการหมักแป้งด้วยวิธีเร่งในการทำขนมปัง ปริมาณของสารสกัดเข้มข้นที่ใช้ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดเกรดและคุณภาพของแป้งและควรให้ความเป็นกรดของแป้งที่ต้องการหลังการนวด สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำ
ใช้นมเปรี้ยวควบแน่นและชีสเวย์ที่มีปริมาณวัตถุแห้ง 40% และความเป็นกรด 400 T (TU 49-803-81) นมเปรี้ยวเข้มข้นและหางนมหมักที่มีปริมาณสารแห้ง 30% และความเป็นกรด 300 ° T (ม ธ . 49-798-81) และเวย์ชีสหมัก
ควบแน่นด้วยปริมาณวัตถุแห้ง 30% และความเป็นกรด 800 T (TU 49-718-80) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติกจำนวนมาก

ปริมาณเวย์เข้มข้น (น้ำหนักแห้ง 30%) ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังหั่นบาง ๆ ที่มีความเป็นกรดเริ่มต้น 2.5 องศาและกำหนดตามสูตรที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้ (ต่อแป้ง 100 กก.) คือ 4.9 กก.

ต้นทุนของเวย์เข้มข้นในปริมาณดังกล่าวสูงกว่าราคาแป้งที่เทียบเท่ากับของแห้ง ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้แนะนำให้ใช้ในฐานะตัวแทนที่ทำให้เป็นกรดเช่นปริมาณเวย์เข้มข้นที่สามารถใช้แทนน้ำตาล 0.5-1.0% ในสูตรได้ในเวลาเดียวกัน

ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เวย์เข้มข้นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นในกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีน้ำตาลตามสูตร

การใช้เวย์เข้มข้นเพื่อป้องกันโรคมันฝรั่งในขนมปัง

เพื่อป้องกันการเกิดโรคขนมปังที่เป็นโรคมันฝรั่ง (มีความหนืด) สามารถใช้เวย์เข้มข้นที่มีความเป็นกรดสูง: เวย์นมเปรี้ยวเข้มข้นที่มีปริมาณวัตถุแห้ง 30% เวย์หมักแบบหมาดเข้มข้นที่มีปริมาณวัตถุแห้ง 30% (TU 49- 798-81), นมเปรี้ยวควบแน่นและชีสหมัก (TU 49-
803-81), หางนมหมัก (TU 49-718-80).

เพิ่มเวย์เข้มข้นโดยการนวดแป้งในปริมาณ 2-5 กก. (ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด) ต่อแป้ง 100 กก.

[นมเปรี้ยว]

ที่บ้าน นมเปรี้ยว เซรั่มทำง่ายมาก!
ได้รับเวย์ - นี่คือของเหลวที่ไหลลงมาเมื่อเตรียมชีสกระท่อม โดยปกติเราจะเทของเหลวนี้ออกโดยพิจารณาว่าไม่สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามมันมีประโยชน์มากในฐานะเครื่องดื่มและสำหรับการอบขนมปังทำแป้งสำหรับพายทำแพนเค้กแพนเค้ก ฯลฯ

คุณสามารถปรุงจากนมใดก็ได้นี่เป็นเรื่องของรสชาติและสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้
ด้วยเวย์ใด ๆ แป้งจะยอดเยี่ยมและขึ้นได้ดี

เซรั่มสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือจากหญิงขายบริการในตลาด

วิธีทำชีสกระท่อมและรับเวย์ในเวลาเดียวกันคุณสามารถอ่านได้ในฟอรัมในส่วนผลิตภัณฑ์นมโยเกิร์ตชีสโฮมเมดและหัวข้อที่คล้ายกัน

ใช้การค้นหาในเว็บบอร์ดมีข้อมูลมากมาย

และฉันมีบางอย่างกับเซรั่มที่ไม่เติบโตร่วมกัน ในขณะที่ฉันอบขนมปังอิตาเลียนในน้ำทุกอย่างดีมาก แต่ฉันลองใช้เวย์สองครั้งแล้วมันแย่ลงและหลังคายังคงเป็นสีขาวเกือบไม่ได้ทอด ฉันซื้อเซรั่มในร้านค้า อาจจะมีบางอย่างผิดปกติกับเธอ?

[แอดมิน!]

แอดมิน! อายุการเก็บรักษาของเวย์โฮมเมดในตู้เย็นคืออะไร?

ถ้านี่คือเซรั่มโฮมเมดจากใต้วัว - ราคาเข้า ตู้เย็น อย่างกล้าหาญ 2-3 สัปดาห์ ใน ตู้แช่แข็ง - ฉันเก็บไว้เป็นเดือนจนกว่าฉันจะใช้มัน พวกเขานำโถ 2-3 ลิตรเทออก 500 มล. ในภาชนะที่ใช้แล้วทิ้งและใส่ในช่องแช่แข็ง

และฉันทำเป็นประจำจากนมเปรี้ยวธรรมดา (มีไขมันสูง 3.8) เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเทผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นนี้เหมาะสำหรับขนมปัง ฉันใช้มันแทนน้ำในสูตรขนมปังใด ๆ แต่ยังไม่มีความผิดพลาด

และฉันก็อบแพนเค้กบนเวย์แพะเลดี้และคอทเทจชีสพร้อมชีส

ดังนั้นจึงมีเวย์จำนวนมากไม่มีที่ให้ใส่ - และสามารถใช้แพนเค้กได้ในครั้งเดียว 2 ลิตร

และเวย์มัฟฟินที่ฉันทำบ่อยๆ

โดยทั่วไปในทุกสูตรด้วยนมและ kefir ฉันแทนที่ด้วยเวย์

และฉันทำ okroshka

คัพเค้กเซรั่ม
=================
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เวย์ 1 ถ้วย
เนยหรือเนยเทียม 100 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
ริปเปอร์หรือเบกกิ้งโซดา + น้ำส้มสายชู

ตีไข่กับน้ำตาล + วานิลลา
ใส่เนยละลาย
และเซรั่ม

จากนั้นเพิ่มแป้งนวดแป้งเช่นสำหรับแพนเค้กอาจจะหนาขึ้นเล็กน้อย

เพิ่มลูกเกด

อบ

ควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านค้ามีสารเติมแต่งที่แตกต่างกันรวมถึงยาปฏิชีวนะและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมมักทำจากนมผง (นมที่สร้างขึ้นใหม่) นมมาตรฐานและอื่น ๆ และส่งผลต่อคุณภาพของนมและคุณภาพของขนมปังด้วย

สามารถเตรียมเวย์ได้ด้วยตัวเองที่บ้านนี่คือของเหลวที่เหลือจากการเตรียมคอทเทจชีสปรากฎเป็นจำนวนมากและสามารถแช่แข็งได้
คุณยังสามารถซื้อเวย์ในตลาดจากผู้ผลิตนมที่ขายนมโฮมเมดได้อีกด้วย

แอดมินขอบคุณสำหรับข้อมูลที่มีค่า! ฉันอ่านแล้วฉันจะจดบันทึก! ฉันเพิ่งเข้าใจคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้านฉันชอบมันมาก ฉันยังอ่านว่าเซรั่มมีประโยชน์สำหรับสัตว์เลี้ยง (ผู้ที่เก็บข้อมูลไว้เป็นประโยชน์) ฉันให้เซรุ่มกับแม่ไก่พวกเขาก็มีความสุข

แพะเลดี้และคอทเทจชีสพร้อมทำชีส

ฉันลองนมแพะ ถ้าเธอยังดื่มมันได้ก็ไม่ประทับใจคอทเทจชีส กลิ่นผิดปกติมาก ... อาจจะมีแพะพันธุ์หนึ่งที่มีน้ำนมมีกลิ่นคล้ายกับวัว (คุ้นเคยมากกว่า)?
ขอบคุณสำหรับสูตรเค้กฉันจะลองทำอย่างแน่นอน!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
คำถามเช่นนี้: เมื่ออบขนมปังขาวธรรมดาใน x \ n ควรเปลี่ยนน้ำเปล่าเป็นเวย์หรือไม่? แล้วถ้าใช่สัดส่วนของส่วนผสม (แป้งเกลือน้ำตาล) จะเปลี่ยนไปไหม? หรือเวย์ถูกเพิ่มลงในพาย / ขนมปัง / แพนเค้กเท่านั้นและใช้น้ำเพียงอย่างเดียวในการอบขนมปังธรรมดา?
บางทีสิ่งเหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่ง่ายและชัดเจน แต่ฉันไม่รู้ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง

[วาสยา 987654321]

วาสยา 987654321, ใช้หางนมในการอบขนมปังของคุณอย่างใจเย็น
แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันแทนที่บางส่วนด้วยของเหลวทั้งหมดที่สูตรให้มาฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่สาม

ขอให้เป็นวันที่ดี!
คำถามเช่นนี้: เมื่ออบขนมปังขาวธรรมดาใน x \ n ควรเปลี่ยนน้ำเปล่าเป็นเวย์หรือไม่? แล้วถ้าใช่สัดส่วนของส่วนผสม (แป้งเกลือน้ำตาล) จะเปลี่ยนไปไหม? หรือเวย์ถูกเพิ่มลงในพาย / ขนมปัง / แพนเค้กเท่านั้นและใช้น้ำเพียงอย่างเดียวในการอบขนมปังธรรมดา?
บางทีสิ่งเหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่ง่ายและชัดเจน แต่ฉันไม่ทราบว่าฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง

สามารถเติมนมเปรี้ยวหรือชีสได้ทุกที่ตั้งแต่ขนมอบจนถึงขนมปัง และขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติและผลลัพธ์อย่างไรคุณสามารถเพิ่มเวย์จาก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เปลี่ยนของเหลวทั้งหมดได้มากถึง 100% สิ่งนี้จะแสดงถึงรสนิยมและประสบการณ์ของคุณเอง
ไม่ว่าในกรณีใดเวย์จะมีประโยชน์อย่างมากต่อแป้งขนมปัง ในกรณีนี้ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ได้ แต่ถ้าเวย์กลายเป็นกรดคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเล็กน้อยหรือเจือจางด้วยน้ำ

การเปิดส่วน "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับขนมปัง" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 และดูหัวข้อ: น้ำและของเหลวอื่น ๆ - ฉันขอแนะนำ!

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือ! ผู้ดูแลระบบและขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับลิงค์
ฉันไม่พบส่วนนี้ซึ่งเกี่ยวกับของเหลว ฉันอบขนมปังชีสโดยใช้เวย์ 100% (เวย์ไม่เปรี้ยวสดฉันทำคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า) แทนที่จะใช้ยีสต์ฉันใช้แป้งเปรี้ยวขนมปังก็อร่อยไม่เหมือนกับยีสต์และ น้ำ.
สรุป - ด้วย Sourdough และเวย์มันกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่ามาก!

[bvallejo]

เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน LJ กับ Boris-bvallejo อ่านต่อไปนี้:

คุณภาพของเวย์มีบทบาทพิเศษในขนมปัง ฉันใช้ของแห้งที่ซื้อมาคืนครึ่งชั่วโมงก่อนนวดแป้ง เวย์ (ของฉัน) ขนมปังโฮมเมด "บูด" เท่านั้น

ปรากฎว่าคุณสามารถ "ทำให้เสีย" ขนมปังกับเวย์ได้หรือไม่?

Kulik ทุกคนยกย่องสูตรของเขาจากประสบการณ์ของเขาและคุณภาพของส่วนผสมของเขา
ฉันไม่ได้ทำอะไรเสียในขนมปังของฉัน - ขนมปังชั้นดีมักจะทำด้วยเวย์ - หากคอทเทจชีสและเวย์ทำจากนมสดจากธรรมชาติ
ในความคิดของฉันเวย์สดทั้งตัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเวย์ผงเจือจาง มันเหมือนกับการเปรียบเทียบนมผงละลายน้ำกับผงเวย์ที่ละลายน้ำ

ขนมปังสามารถทำลายได้สำหรับทุกคน - และมีประสบการณ์ดังกล่าวเพียงพอในฟอรัม

คุณต้องพยายามทำลายขนมปังด้วยเวย์จริงๆ ฉันมักจะอบขนมปังบนเวย์ (หลังชีสโฮมเมด) มันกลับกลายเป็นว่าดีและไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้นครอบครัวของฉันชอบแพนเค้กกับเวย์มากที่สุด

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอให้เป็นวันที่ดี. คำถามของฉันคือคุณจะแช่เวย์ได้อย่างไร? ในทางเทคนิคสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร: ในถุงหรือในขวด? ฉันใช้นมสี่ลิตรในเวย์และคอทเทจชีสมีเวย์เหลืออยู่ในปริมาณที่ไม่เป็นจริงฉันอบขนมปังเพรทเซิล (เด็ก ๆ ถาม) หรือม้วนต่อไปและเห็นได้ชัดว่าฉันไม่มีเวลาประมวลผลส่วนที่เหลือ แม้ว่าฉันจะทำเค้กในภายหลังก็ตาม จะแช่แข็งได้อย่างไร? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับข้อมูล

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการแช่แข็งเซรุ่มและปริมาณ
หากคุณดื่มอย่างต่อเนื่องคุณสามารถแช่แข็งขวด 0.5-1 ลิตรแล้วดื่มในหนึ่งวันโดยไม่มีปัญหา
ถ้าสำหรับการอบฉันจะแช่แข็งในภาชนะ 500 มล. ใช้แล้วทิ้ง - สะดวกมากขนมปังเพียงชิ้นเดียวก็เปิดออก

ดูที่นี่ในหัวข้อนี้มีสูตรการดื่มเวย์: นม: นมโยเกิร์ตชีสกระท่อมชีสเนย

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวน้ำผึ้ง (แอดมิน)

เวย์ดื่มกับน้ำมะเขือเทศ (แอดมิน)

ราสเบอร์รี่คิสเซลกับนมเปรี้ยว (แอดมิน)

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวผสมน้ำแร่และน้ำผึ้ง (แอดมิน)

สวัสดีตอนบ่าย Tatiana!)
ขอบคุณสำหรับ Temko ฉันอ่านด้วยความสนใจ
ฉันทำนมเปรี้ยวของตัวเองมาหลายปีแล้ว ฉันสนุกกับการใช้เซรั่มในการอบ แช่แข็งแม้ว่าจะยังไม่จำเป็นฉันใช้มันใน okroshka (เราชอบเฉพาะเวย์)))) มีสุนัขสองตัว ~ พวกเขาดื่มด้วยความสุข
.... และ ... นี่คือสิ่งที่ฉันพูด: ตอนแรกฉันกลัวที่จะใช้เวย์ชีส (เค็ม) สำหรับขนมปัง แต่ตอนนี้ฉันอบ เพียงแค่ปรับปริมาณเกลือในขนมปัง ฉันเริ่มทำเมื่อสองสามเดือนก่อน! .. ครั้งแรกที่ฉันลอง ผลที่ได้ยินดี
และตอนนี้ฉันอบด้วยพลังและหลัก! ฉันเพิ่งหยิบ WHEAT BREAD กับเวย์ 270 มล. จาก HP ... นี่คือผลลัพธ์ ... ดูสิ!

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 22 ส.ค. 2559 15:54 น

นี่มันเศษ ...

ฉันไม่สามารถต้านทานได้!))) ตอนนี้มีน้ำผึ้งและนกนางนวล!

[ริต้า]

ริต้าขนมปังที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทดังนั้นลูกไม้

ทำไมต้องกลัวเวย์นี่คือผลิตภัณฑ์จากนม - เรากินคอทเทจชีสและกลัวของเหลวจากมัน
ฉันอยู่ตรงนั้นฉันกำลังทำเยลลี่บนเวย์

[เซรั่ม]

ครั้งหนึ่งในร้านกาแฟฉันสังเกตเห็นโจ๊กเมื่อวันที่ โจ๊กปรุงด้วยเวย์ไม่ใช่นมหรือน้ำ ตอนนี้ฉันมักจะเห็นสิ่งนั้น ในหลาย ๆ จานนมหรือน้ำจะถูกแทนที่ เซรั่มธรรมชาติหรือแห้ง แม้แต่นมข้นจืดก็ทำด้วยเวย์แคลอรี่น้อย แต่ก็อร่อยเหมือนกัน

การอบสามารถใช้นมเปรี้ยวเนยแข็งและเวย์ที่ได้จากการตกตะกอนของเคซีน

ไม่แนะนำให้ใช้เวย์ชีสเค็มที่มีโซเดียมคลอไรด์สูงถึง 6% ในการอบ

... ฉันแค่เขียนเพราะบรรทัดเหล่านี้ ..
ความจริงที่ว่าชีสกระท่อมสามารถรู้ได้และทำมานานแล้วฉันกลัวเค็ม แต่จะบอกว่าทานได้ไม่เค็มเกินไป และเมื่ออบขนมปังสำหรับแป้ง 400 กรัมฉันใช้เวย์ชีส 260 ~ 280 มล. แต่ฉันยังเพิ่ม 1/3 ช้อนชา เกลือ. ดังนั้นฉันได้คำนวณทุกอย่างตามรสนิยมของคุณแล้ว
ฉันมี HP Panasonic และมีชั้นแป้งอยู่ระหว่างยีสต์และเวย์ดังนั้นในช่วงเวลาการปรับสมดุลยีสต์และเกลือจะไม่สัมผัสกัน ฉันวางไว้ด้วยความล่าช้าสำหรับคืนนี้ ทุกอย่างประสบความสำเร็จ