ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST)

ขอบคุณคุณทำให้ฉันอับอาย ฉันพยายามอย่างเต็มที่ ฉันจะลองอีกครั้งแน่นอน!

[ViKi]

ในที่สุดฉันก็พบขนมปังนั้นและรสชาตินั้น
ViKi! นี่คือขนมปังของคุณ!
ลองไปกี่ครั้งแล้วก็มีความผิดหวังและความสุขเช่นเดียวกับคัสตาร์ดไรย์จาก Vanya 28 แต่ฉันกำลังมองหารสชาตินี้ตั้งแต่วัยเด็ก
ไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามีแป้งสาลีและไม่มีน้ำตาลเนยและสารปรุงแต่งอื่น ๆ !
เบเกอรี่ 3 ครั้งครั้งแรกใน HP มันไม่ได้ผลดีนัก แต่ฉันทำได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มสัดส่วน อย่างไรก็ตามมันเห็นได้ชัดในทันทีว่านี่คือขนมปังของฉัน
ครั้งที่สองฉันนับมันอย่างระมัดระวังมากขึ้นและอบในหม้อหุงข้าวหลายชั้นทอดด้านบนในไมโครเวฟมันยังใช้งานได้เหมือนเตาอบสำหรับฉัน จากนั้นด้วยเหตุผลบางอย่างเธอจึงนำมันออกมาจากรูปแบบการ์ตูนและเขาก็นั่งลงและแห้งตามธรรมชาติ
และนี่เป็นครั้งที่สาม! ฉันไม่สามารถบอกคุณได้คือเศษรูพรุนที่ละเอียดอ่อนเปลือกบางกรอบ และความหอม! และความเปรี้ยวกำลังดีข้าวไรย์สัมผัสได้จริง แต่ไม่กระด้าง ... และหลังคาก็คลาสสิค! ฉันอบอีกครั้งในหลาย ๆ ครั้งจากนั้นทาด้านบนขวาในกระทะแล้วทอดด้านบน
แน่นอนฉันจะอบมันและมันก็กลายเป็นขนมปังหลักของเราอย่างชัดเจน
และฉันจะพยายามอย่างมากที่จะโพสต์รูปถ่ายในครั้งต่อไป

ขอบคุณ! จากฉันจากสามีและจากลูกชายของฉันเขายังคงไม่พูดชัดถ้อยชัดคำ แต่ที่ขนมปังชิ้นนี้เขาให้คำใบ้และพูดว่า: "Dati! Syabukhka!" เอาขนมปังมาให้ฉัน และเมื่อฉันอบฉันก็ไปที่ห้องครัวฉันไม่สามารถรอจนกว่ามันจะเย็นลง

ขอพระเจ้าประทานสุขภาพ!

[Mashilda]

Mashildaยกโทษให้ฉันพรุ่งนี้ฉันจะเขียนคำตอบให้คุณได้ไหม วันนี้ฉันอ่านข้อความของคุณและ ... น้ำตาไหล ความรู้สึกดังกล่าวท่วมท้นจนไม่รู้จะสื่ออย่างไร ความรู้สึกว่าชีวิตไม่ได้ไร้สาระ ขอบคุณ!

วิกิ!
ทำไมคุณถึงร้องไห้?
ฉันเพิ่งเริ่มมีชีวิตที่ 40 ด้วยผมหางม้าที่ดี! ที่นี่ฉันกำลังเรียนรู้การอบขนมปังและฉันเข้าใจดีว่าฉันจะไม่มีวันเติบโตไปถึงจุดสูงสุดของผู้เชี่ยวชาญเช่นคุณและผู้ที่ชื่นชอบในฟอรัมนี้ ...
และชีวิตของคุณผ่านไปแล้ว ... พระเจ้าสถิตกับคุณ! สภาพอากาศของคุณอาจไม่ดีที่นั่นอาจเป็นเรื่องน่าเบื่อหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ไม่คุณจะทำให้เราพอใจที่ขี้เกียจในการสร้างสรรค์มากกว่าหนึ่งครั้ง!

คุณชอบขนมปังแบบไหนมากที่สุด? เขาอยู่ที่นี่ที่ไหนสักแห่ง?

[Mashilda]

Mashilda, ขอบคุณ! ฉันดีใจมากที่ขนมปังชิ้นนี้ถูกใจคุณ ฉันรักเขามากกว่าคนอื่น ๆ สำหรับรสชาติตั้งแต่วัยเด็ก ฉันจำได้ว่าฉันไปโรงเรียนกับยายได้อย่างไรและซื้อขนมปัง Darnitsa ครึ่งหนึ่งระหว่างทางและคุณยายของฉันก็ปรุงกะหล่ำปลี ซุปยูเครนกับกะหล่ำปลีดอง เธอมักจะเทลงใน "ชาม" มันอร่อยและอร่อย และครึ่งหนึ่งของขนมปังนี้เราสองคนพร้อมกับซุปกินอย่างไม่น่าเชื่อ
คุณกำลังพูดอะไร - "ไม่มีวันโต ... "? คุณรู้หรือไม่ว่าเราได้พูดสิ่งนี้ในตอนต้นถ้าไม่ใช่แต่ละอย่างก็ผ่านหนึ่ง - แน่นอน ตัวฉันเองเริ่มเรียนรู้วิธีการอบขนมปังเมื่อสี่ปีก่อน ดังนั้นฉันจึงศึกษาและศึกษา และอย่างที่คนหนุ่มสาวพูดในวันนี้ฉันติดอยู่กับกระบวนการนี้
ดังนั้นเราจะเติบโตไปด้วยกัน
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!
.... มี ... ... มีคนสัญญาว่าจะถ่ายรูป ...

ฉันจำได้ว่าฉันไปโรงเรียนกับยายได้อย่างไรและซื้อขนมปัง Darnitsa ครึ่งหนึ่งระหว่างทางและคุณยายของฉันก็ปรุงกะหล่ำปลี ซุปยูเครนกับกะหล่ำปลีดอง เธอมักจะเทลงใน "ชาม" มันอร่อยและอร่อย และครึ่งหนึ่งของขนมปังนี้เราสองคนพร้อมกับซุปกินอย่างไม่น่าเชื่อ

... มีคนสัญญาว่าจะถ่ายรูป ...

และลูกพี่ลูกน้องของฉันกับฉันในช่วงฤดูร้อนที่เดชายายของฉันจะไปส่งที่ร้านและร้านค้าอยู่ไกลออกไปในหมู่บ้าน เราจะซื้อขนมปังนมและขนมเพื่อเปลี่ยน ...
และด้วยเหตุผลบางประการมีเพียงขนมปังขาวเท่านั้นที่มาถึงบ้าน แต่ดาร์นิทสกี้กับนม ...
ตอนนี้ฉันเริ่มเข้าใจแล้วว่าบางทีเธออาจจะมีวิธีเลี้ยงเรา?

และฉันจะพยายามถ่ายรูปเพียงแค่เปลือกสุดท้ายของดาร์นิทสกี้ลูกชายของฉันและฉันแทะฉันอาจจะใส่เชื้อไว้ในคืนพรุ่งนี้ฉันจะสร้างถ้าลูกชายของฉันให้ ...

[วิกิ!]

วิกิ!

วันนี้เราลองและอบขนมปังของคุณ Sourdough การนวดและการพิสูจน์อักษรครั้งแรกตามปกติใน HP ตอนนี้เป็นแบบใหม่และตัดสินใจที่จะอบอีกครั้งในหม้อหุงช้าตามด้วยการย่างด้านบนในเตาอบ
ขั้นตอนในกระบวนการมีดังต่อไปนี้:

หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกฉันใส่ลงในกระทะทาน้ำมัน


นี่เป็นครั้งที่สอง


นี่คือตัวขนมปังเองมันเย็นลงแล้ว


เราตัดขนมปัง


ความสุขของมันมาที่นี่


ฉันขอถามสักคำได้ไหม?
ฉันมักจะมีรอยแตกที่ด้านข้างของขนมปังเมื่อฉันอบข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า วันนี้พวกเขาปรากฏชัดเจนมากคุณสามารถเห็นพวกเขาในภาพ เหตุผลนี้คืออะไร?
เอ๊ะน่าเสียดายที่ถ่ายรูปกลิ่นไม่ได้ ...

ขอโทษค่ะนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันลองทำขนมปังซาวโด ฉันปลูกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและต้องการอบขนมปัง (สำหรับ "พิเศษ" 200 กรัมแรก) ฉันสามารถอบสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่? มีบางอย่างสับสนในข้อมูลมากมาย ถ้าทำได้อย่างไร? ยกโทษให้ฉันหากฉันถามคำถามซ้ำ ๆ บ่อยๆ ฉันยังไม่เข้าใจข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขอบคุณล่วงหน้า

ฉันสามารถอบสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

คุณสามารถทำได้ แต่โปรแกรมไม่ทำงานคุณจะต้องเปิดและปิด และอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับ HP ไม่ได้ แน่นอนคุณจะอบ แต่จะเป็นขนมปังที่แตกต่างกัน

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! รสชาติกลิ่นหอม - อืมมม ... มันคืออะไรบางอย่างที่มันคลานอยู่บนถาดอบตอนที่มันขึ้นช่วยบอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด?

ขนมปังน่าเกลียดสองอันของฉัน:


ในบริบท:

[มาลโลว์]

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! รสชาติกลิ่นหอม - อืมมม ... มันคือบางสิ่งบางอย่างที่เขาคลานบนแผ่นอบของฉันตอนที่มันขึ้นช่วยบอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด?

มาลโลว์ฉันดีใจมากที่รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังนี้ทำให้คุณมีความสุข! นี่คือรายการโปรดของฉัน
แล้วมันผิดอะไร? ใช่ทุกอย่างโดยทั่วไปเป็นเช่นนั้นเพียง แต่เรามาพิจารณากันดีกว่าว่าสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขนมปังอบดังนั้นจึงมีของเหลวอยู่ในกระป๋องเท่านั้น แต่สำหรับเตาคุณจะต้องลดน้ำลงเล็กน้อยและแป้งจะ จะอวบอิ่มมันจะนุ่มขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษร

[Viki]

Viki,
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำคราวหน้าจะพยายามลดน้ำ และโดยทั่วไปฉันจะอบขนมปังของคุณในรูปแบบต่างๆทั้งในรูปแบบและแบบในเตามันชอบฉันอย่างเจ็บปวด

คำถามคือเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังนี้โดยไม่ใช้ยีสต์ในเชื้อเดียว? ฉันมี MK sourdough จาก Admin (ข้าวไรย์บน kefir)

[Viki]

Viki,
คำถามคือเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังนี้โดยไม่ใช้ยีสต์ในเชื้อเดียว?

สามารถ. ฉันอบ การคาดเดาเวลาในการพิสูจน์อักษรจะเป็นสิ่งสำคัญ มันจะขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อเท่านั้น อาจเป็นสองชั่วโมงหรือห้าชั่วโมง
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใส่ยีสต์หนึ่งกรัม เพื่อให้เร็วขึ้น.

สวัสดี! ฉันใส่ขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษรแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: ฉันต้องนำมันออกจากถังหรือไม่ถ้าฉันไม่ปั้นเป็นก้อนฉันจะอบในเครื่องทำขนมปังหรือไม่? หรือทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง?

... ทิ้งไว้อีก 1 ชม.?

ออกและเฝ้าระวังเขา. การอบจะต้องเปิดขึ้นเมื่อมันขึ้น แต่ไม่มากที่สุด ในเตาอบฉันใส่ทันทีที่ 240 * C และใน HP ความร้อนจะราบรื่นและจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ คุณต้องพยายามเดาช่วงเวลานี้
ขอให้โชคดี!

ออกและเฝ้าระวังเขา. การอบจะต้องเปิดขึ้นเมื่อมันขึ้น แต่ไม่มากที่สุด ในเตาอบฉันใส่ทันทีที่ 240 * C และใน HP ความร้อนจะราบรื่นและจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ คุณต้องพยายามเดาช่วงเวลานี้
ขอให้โชคดี!

ขอบคุณ! พวกเขาตอบตรงเวลามาก !!!

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย! ฉันอบขนมปังนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เกือบทุกวัน - ครอบครัวมีความสุข!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันได้ขนมปัง! อร่อยมากและที่สำคัญที่สุด - สามีมีความสุข
ฉันจะทดลองเพิ่มเติม

ขอบคุณมากสำหรับสูตรและที่สำคัญที่สุดสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด! ขนมปังกลายเป็นขนมปังที่สามีของฉันชอบเขาบอกว่าคุณสามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานได้ ขนมปังนั้นเรียบง่ายมากไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยอยู่ในนั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่สามีของฉันชอบมันจริงอยู่ฉันมีแป้งเปรี้ยวและเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อยสำหรับพนักงานดับเพลิงทุกคน 1.5 เท่า ฉันนวดแป้งใน KhP ในโปรแกรมขนมปังปราศจากกลูเตน (ฉันต้องควบคุมขนมปังจริงๆ) และโดยไม่ขัดจังหวะโปรแกรมทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดโปรแกรมเก็บขนมปังไว้อีก 40 นาทีแล้วเปิดการอบ . ขนมปังขึ้นได้ดีเศษเป็นรูชื้นเล็กน้อยโดยทั่วไปอย่างที่เรารักดังนั้นขอบคุณคุณพบขนมปังหลักสำหรับสามีของฉันและฉันจะยังคงมองหาตัวเองฉันรักขนมปังทุกประเภท ของ "อาหารอันโอชะ" (เมล็ดพืชผลไม้แห้งเครื่องเทศ)

Viki สวัสดี! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าเชื้อ "นิรันดร์" คืออะไร? และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป? (ไม่งั้นเธอคงสับสนไปหมด)! ขอบคุณ.

Viki สวัสดี! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าเชื้อ "นิรันดร์" คืออะไร? และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป?

สวัสดี!
และคุณดูว่าเรามีเชื้อเหล่านี้อยู่ที่นี่มากแค่ไหน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
มีสิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ ... บางทีคุณสามารถเลือกหัวเชื้อตามความชอบของคุณได้ มีสิ่งที่ง่ายกว่าและซับซ้อนกว่านี้

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันจะปีนขึ้นไปที่จะพิมพ์

Viki ช่วยบอกฉันทีว่าทำไมในระหว่างการอบขนมปังจึงตกตะกอน 1-2 ซม. (เพิ่มขึ้นสองครั้งและเริ่มอบและความสูงจะลดลง) ฉันทำตามสูตรในเตาอบ (ฉันอุ่นเมื่อแม่พิมพ์กับแป้งอยู่ในที่เดียวกัน) และใน HP ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน และอีกคำถามหนึ่งถ้าเป็นไปได้: เปลือกโลกด้านบนจะกลายเป็นรูเล็ก ๆ ราวกับว่าฟองอากาศแตกออกมาและยังคงอยู่บนพื้นผิวของความว่างเปล่า (เทียบได้กับพื้นผิวของจอมปลวกที่มีการเคลื่อนไหวมากมาย) - นี่คือ จากการที่แป้งหยุดนิ่งหรือเกิดจากสาเหตุอื่นหรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้า!!

... ทำไมขนมปังถึงตกตะกอน 1-2 ซม. ในระหว่างการอบ (มันขึ้นสองครั้งและเริ่มอบและความสูงจะลดลง) ฉันทำตามสูตรในเตาอบ (ฉันอุ่นมันเมื่อแม่พิมพ์กับแป้งอยู่ในที่เดียวกัน) และใน HP ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน และอีกคำถามหนึ่งถ้าเป็นไปได้: เปลือกโลกด้านบนจะกลายเป็นรูเล็ก ๆ ราวกับว่าฟองอากาศแตกออกมาและยังคงอยู่บนพื้นผิวของความว่างเปล่า (เทียบได้กับพื้นผิวของจอมปลวกที่มีการเคลื่อนไหวมากมาย) - นี่คือ จากการที่แป้งหยุดนิ่งหรือเกิดจากสาเหตุอื่นหรือไม่?

ยืน. เมื่อทำการพิสูจน์อักษรตัวบ่งชี้แรกที่ถึงเวลาเข้าเตาอบคือฟองแรกที่แตกออกมาบนพื้นผิว และนี่คือในเตาอบที่ร้อนและร้อนมาก

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ Viki! ฉันจะเฝ้าดูฟองอากาศ

[ล่วงหน้า]

Sourdough 285 gr.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 135 กรัม
แป้งสาลี 1c. 200 กรัม (140 กรัม)
ยีสต์สด 2 กรัม
เกลือ 7 กรัม
น้ำ 200 กรัม (140 กรัม)

วิธีทำอาหาร
...ล่วงหน้า เราเตรียมยีสต์เหลว: 2 กรัม ยีสต์สด (หรือแห้ง 1 กรัม) คนให้เข้ากัน 60 กรัม น้ำเพิ่ม 60 กรัม แป้งแล้วทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง

หากคุณเตรียมยีสต์เหลวแสดงว่าคุณได้รับ 60 กรัมจากสูตรแล้ว น้ำและแป้งตอนนี้เราใช้ปริมาณแป้งและน้ำจากลวดเย็บกระดาษ

หากคุณมีเชื้อที่ใช้งานได้ดีคุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์ได้ แต่ให้เพิ่มเวลาในการพิสูจน์

นวดแป้ง ...

วิกิ! อธิบายหน่อยเถอะสำหรับมือใหม่!
ฉันเข้าใจถูกต้อง:
1. ปรุงอาหารยีสต์เหลว - ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
2. + 140 น้ำ + 140 psh. แป้ง + 135 rzh แป้ง + 7 เกลือ +235 sourdough - คลุกทั้งหมดนี้แล้วหมักทิ้งไว้ 1 1/2 ชั่วโมง?

วิกิ! กรุณาอธิบายสำหรับผู้ที่ไม่รู้!
ฉันเข้าใจถูกต้อง:
1. ปรุงอาหารยีสต์เหลว - ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
2. + 140 น้ำ + 140 psh. แป้ง + 135 rzh แป้ง + 7 เกลือ +235 sourdough - คลุกทั้งหมดนี้แล้วหมักทิ้งไว้ 1 1/2 ชั่วโมง?

"งมงาย" นี้เป็นใคร? ฉันไม่ได้ดูใคร ...
ทุกอย่างถูกต้อง 100%

Viki และถ้าเราทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นและทันทีที่นวดเราวางที่ว่างลงในแม่พิมพ์และอบหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคุณภาพของขนมปังจะเปลี่ยนไปหรือไม่? ฉันแค่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์และหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งก็จะเพิ่มขึ้นสองครั้ง (ตอนนี้ฉันทำตามฟอง) - ฉันใส่มันลงในการอบ หรือว่าคุ้มที่จะให้สอบสองครั้ง?

... และถ้าเราทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นและทันทีที่นวดเราวางที่ว่างในแม่พิมพ์และอบหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคุณภาพของขนมปังจะเปลี่ยนไปหรือไม่?
หรือว่าคุ้มที่จะให้สอบสองครั้ง?

ลองบอกดูสิ
สุจริตฉันยังไม่ได้ลอง และน่าสนใจที่สุดแล้ว

ฉันลองหลายครั้งแล้วและไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง (ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในความแตกต่างของขนมปัง) ฉันทำสิ่งนี้เพราะมันเร็วกว่าแต่ความคิดที่กำลังแทะจะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันไม่ถูกต้อง?

[Vika]

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้วันเว้นวันอร่อยมาก! ปรากฎว่าทั้งในเตาอบและในเครื่องทำขนมปังมี แต่ฉันไม่เทยีสต์เลย ครอบครัวของฉันไม่ชอบสารปรุงแต่งที่แตกต่างกันและสูตรสำหรับขนมปังนี้เหมาะสำหรับเรา Vikaขอบคุณสำหรับสูตร

[Vika]

... สูตรขนมปังนี้เหมาะกับเรามาก ๆ Vikaขอบคุณสำหรับสูตร

แคทวูแมน, ขอบคุณสำหรับทิป! ฉันดีใจมากที่ฉันชอบมัน นี่คือหนึ่งในรายการโปรดของเรา

ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มันจะทำขนมปัง แต่ไม่ใช่อันนี้
เป็นปัญหาหรือไม่? "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" ที่จะเริ่มต้น? เขา - มันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้วและ Darnitsky จะอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูปคืออะไรอธิบายว่าฉันเป็นผู้เริ่มต้น EXTRA RR และ AGRAM เป็นสแควร์ที่แห้งหรือปรับปรุงรสชาติและจะใช้งานได้อย่างไร?

[vik_mark]

vik_mark คุณต้องมาที่นี่ -https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

ฉันใหม่สำหรับสิ่งนี้ ฉันอบ Darnitsky เป็นครั้งแรก หลังคาตกลงมา ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม แต่ขนมปังอร่อยมาก
ฉันเห็นสูตรของโรงงาน ควรมีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งสาลี 30% อาจเป็นเช่นนี้?

ไม่นั่นไม่ใช่เหตุผล! หลังคาพังด้วยสาเหตุหลายประการ แต่สาเหตุหลักคือน้ำเยอะยีสต์เยอะ!

เรียนรู้การทำแป้งขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เราอ่าน:
ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีและข้าวไรย์ ระดับผู้เชี่ยวชาญ. https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viki ฉันทำ Sourdough เป็นครั้งแรกและวันนี้ฉันอบขนมปัง Darnitsky! โอ้ฉันมีความแตกต่างมาก .. แต่ฉันอยากจะลองอบอีกครั้งเพื่อที่จะฝึกฝนทักษะของฉัน
ขั้นแรกให้มากกว่าแป้งข้าวไรย์ ฉันทรมานกับเธอมานาน ...
เชื้อที่ 1:
วันแรก -200g น้ำอุ่น + แป้งไรย์ 100g. วันที่ 2: + แป้ง 50g. มันลอยขึ้นมาอย่างสวยงามกลิ่นของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์วันที่ 3: แป้ง + 50g จากนั้นเชื้อก็ตกตะกอน ฉันอ่านในเว็บบอร์ดว่าใช้เซรั่มดีกว่าน้ำเปล่า ฉันทำแกงส้มจาก 5 กระปุกได้อย่างรวดเร็ว นมและชีสกระท่อมครีมเปรี้ยว สำหรับวันพรุ่งนี้ฉันเลี้ยงเวย์เริ่มต้น 100 กรัม + แป้ง 100 กรัม .. แค่นั้นแหละ เชื้อของฉันหยุดแล้ว ฉันกำลังไปที่ฟอรัม พวกเขาเขียนชุบชีวิตเชื้ออย่าทิ้งคุณยังสามารถให้อาหารได้นานถึง 7 วัน ฉันอดทนกินแป้งเวย์อีกสองวัน)
ควบคู่ไปกับบทเรียนนี้ในขวดอื่นฉันใส่เชื้อหมายเลข 2 - "เชื้อนิรันดร์" จาก 100 กรัมของ pzhan แป้งและเวย์ 100 กรัม โดยวิธีการที่ 1: 1 ส่วนผสมของฉันไม่เหมือนกับแพนเค้ก แต่เป็นผงสำหรับอุดรูแบบแข็งซึ่งฉันแทบจะไม่ได้ผสมกับช้อนและถึงอย่างนั้นแป้งก็ไม่ละลายทั้งหมด ... ไม่มีการเคลื่อนไหว ฉันใส่ขวดในเตาอบที่อบอุ่นและใกล้กับกาต้มน้ำ - ไม่มีทางใดที่จะคุ้มค่ากับผงสำหรับอุดรูของฉัน! ไม่มีเชื้อราไม่มีหลอดไฟ ที่น่าสนใจคือกลิ่นในนมเปรี้ยวสดทั้งสองกระป๋อง สินค้า! ฉันเอาครีมเปรี้ยวจาก บริษัท ที่ไม่ถูกต้องเช่นเคยและฉันคิดว่ามีการเพิ่มยาปฏิชีวนะที่โรงงานเพราะตอนนี้ขยะเร็วกว่าในช่วงฤดูร้อน ....... ในระยะสั้น. ฉันโยนทุกอย่างออกไป
แป้งที่สามเสื่อมลงอย่างใดในวันที่สอง - ราปรากฏขึ้น (ฉันเปิดไนลอนอย่างอดทนตลอดเวลาบนกระป๋องและจิ้มจมูกที่ไม่อดทนของฉัน ... )
ด้วยความเข้มแข็งและความหวังที่ได้รับการฟื้นฟูขึ้นใหม่ฉันได้สร้างเชื้อใหม่:
น้ำ 200g -100g แป้ง. บนเส้นทาง. วัน: แป้ง + 50g. ในวันที่สาม: แป้ง +50 เกิดขึ้น! ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร แต่ฉันใส่น้ำน้อยลง การนวดในเครื่องทำขนมปังขนมปังไม่ได้ผลเป็นเพียงแป้งจำนวนมาก ฉันดูวิดีโอข้าวไรย์ - ข้าวสาลี แบทช์ - ฉันเห็นขนมปังเฉพาะ และมันก็เริ่ม: ฉันจะใส่แป้งแล้วน้ำแล้วก็แป้งอีกครั้ง ........ เหมือนกันทั้งหมดขนมปังไม่ออกมา หลังจากพิสูจน์แล้ว (แป้งไม่ขึ้นมาก) อบในเตาอบด้วยไอน้ำ ก่อนอบโรยด้วยน้ำและโรยเมล็ดยี่หร่า ขนมปังออกมาเป็นแพนเค้ก .... ทั้งที่แป้งยังเด็กอยู่หรือยังต้องใช้แป้งมากกว่านี้ในการนวดขนมปังเฉพาะ (แป้งไรย์หรือแป้งสาลีเท่านั้น)
ต่อไปนี้เป็นคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับ sourdough:
- กากที่ฉันเลี้ยงฉันควรให้อาหารต่อไปอีกวันหรือสองวันหรือใส่ไว้ในตู้เย็น?
- ตัวอย่างเช่นหากพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ฉันต้องการอบขนมปังแบบเดิมอีกครั้งแทบจะไม่เหลือ 285 กรัมในเชื้อนี่คือวิธีที่ฉันควรทำ:
- "1 ช้อนโต๊ะล. แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ (หมายถึงจากตู้เย็นหรือไม่) + แป้งข้าวไรย์ 55 กรัม + น้ำ 60 กรัม - ผสมทิ้งไว้ให้อุ่น (28-31 *) เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
- เติมแป้งข้าวไรย์ 110 กรัมและน้ำ 100 กรัมนำไปตั้งไฟอีก 3.5 ชั่วโมง
หัวเชื้อของเราพร้อมแล้วความสนใจ: เราจะไม่ใช้มันทั้งหมด แต่เพียง 285g "- ใช่แล้วจะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือของ 285g (จะมีมากกว่านี้) เพิ่มส่วนที่เหลือลงในแป้งจากตู้เย็น?
- และถ้าฉันใช้ 1 ช้อนโต๊ะจากแป้งจากตู้เย็น ช้อนฉันควรใส่น้ำสลัดด้านบนลงในส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นเพื่อไม่ให้ปริมาณที่เหลือลดลง?
ขอบคุณ.

ช่วยตอบหน่อยใคร! ...
ฉันติดใจสูตรขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวและไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ ฉันอบ Darnitsky ไปแล้ว 4 ครั้ง - และทุกครั้งจะมีภาพหนึ่งชิ้น: ชิ้นส่วนของ "lusty" ที่ยังไม่ได้ค้นพบอย่างที่เราเคยพูดในยูเครนเหมือนก้อนอิฐ ...
ฉันทำในเครื่องทำขนมปังด้วย
... และนวดด้วยเครื่องผสมจากนั้นนำไปอบในเตาอบ
และเธอดูแลเขาวิ่งไปมา - ไม่เป็นผล แค่ทิ้งมันไปเท่านี้ ...
บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจบางอย่างที่มี "เชื้อที่ใช้งานอยู่" ??

ดูเหมือนจะไม่มีใครเขียนที่นี่อีกต่อไป แต่ฉันกำลังช่วยผู้เขียน

🔗

สตาร์ทเตอร์ครั้งแรกของฉัน
แน่นอนว่าฉันคิดผิดกับขนมปังจากเตา (ฉันต้องการทุกอย่างในคราวเดียว) ฉันนวดแป้งสำหรับแม่พิมพ์ แต่ฉันต้องการอบสิ่งนี้และสิ่งนั้น และเธอวางมันในรูปแบบแก้วที่มีกระดาษรองวาง ... มันติดอยู่ ฉันรวบรวมแป้งบางส่วนในกองและทำเป็น "ก้อน" น่ากลัวน่ากลัว
แต่แม่พิมพ์กลับกลายเป็นแบบที่ฉันต้องการ ในตอนเย็นฉันอบตลอดทั้งคืนกลิ่นยังคงอบอวลอยู่แม้แต่เพื่อนบ้านก็ยังฝันถึงม้วนทุกชนิด ตัดเลยวันนี้รสชาติดีกว่ากลิ่นด้วยซ้ำ

เชื้อที่ 1:
วันแรก -200g น้ำอุ่น + แป้งไรย์ 100g. วันที่ 2: + แป้ง 50g.

มันเหลวเกินไปในวันแรกของเหลวจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเร็วมากและในวันที่สองคุณไม่ได้เจือจางกรดที่สะสมเพราะคุณไม่ได้ให้น้ำจืดและแป้งแม้แต่น้อย ... ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ เพื่อปลูกแป้งที่ดีต่อสุขภาพ

ควบคู่ไปกับบทเรียนนี้ในขวดอื่นฉันใส่เชื้อหมายเลข 2 - "เชื้อนิรันดร์" จาก 100 กรัมของ pzhan แป้งและเวย์ 100 กรัม

เตรียมแป้งสาลี "นิรันดร์" โดยไม่ต้องเติมเวย์และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เชื้อของคุณไม่ได้เป็นนิรันดร์

เรามีวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมายในฟอรัมซึ่งอธิบายทีละขั้นตอน - อะไรคืออะไรและจำนวนเท่าใด ในจำนวนนี้ "นิรันดร์" - มันไม่ง่ายเลย แป้งน้ำและ 5-6 วันและผู้ช่วยจะยังไม่ถึง 1 ขวบด้วยซ้ำ
พยายามเลือกสูตรอาหารและวัฒนธรรมของการเติบโตของแป้งที่ผ่านการทดสอบและตรวจสอบแล้ว คุณภาพของขนมปังจะขึ้นอยู่กับมัน
ด้วยแป้งที่ดีต่อสุขภาพและแอคทีฟคุณจะได้ขนมปังคุณภาพเยี่ยมจากแป้งเกรดต่ำสุดและหากมีอะไรผิดปกติกับแป้งเปรี้ยวผลลัพธ์จะไม่ดีแม้จะใช้แป้งที่มีคุณภาพสูงสุดก็ตาม สิ่งนี้ได้รับการยืนยันมากกว่าหนึ่งครั้ง
มาดูเรื่องของการเรียกน้ำย่อย ที่นี่ และลองเลือกตามรสนิยมของคุณหรือมากกว่า - ไหวพริบมันไม่ค่อยหลอกลวง บางทีวัฒนธรรมเริ่มต้นบางอย่างอาจดูง่ายกว่าสำหรับคุณบางทีบางอย่างก็เหมาะกับช่วงเวลาให้อาหาร แล้วมาลองปลูกกัน คุณเห็นด้วยไหม? พร้อมหรือยัง?

[Olyapatata]

สตาร์ทเตอร์ครั้งแรกของฉัน

Olyapatata,
หล่ออะไรขนาดนี้! เศษเป็นสิ่งที่ฉันรัก! มีรูพรุน
และเตาไฟจะทำงานได้อย่างแน่นอน แป้งหนาขึ้นเท่านั้นที่จะทำ หนา - หนา มันจะบางลงในระหว่างการพิสูจน์อักษร
ใช่ ... ถ้านี่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นครั้งแรกของคุณก็น่าสนใจอยู่แล้วว่าที่สิบ ... ยี่สิบ ...
และตอนนี้เวลามันติดก็มักจะบอกว่ามันไม่ได้ผลและโยนแป้งออกแล้ว ... ฉันก็ไม่สับสนปั้นมัน .... ทำได้ดีมาก!
บางสิ่งที่ฉันคิดเกี่ยวกับการดูขนมปังของคุณ ... สิ่งที่ฉันไม่ได้อบมานานแล้ว ... ฉันควรแก้ไขสถานการณ์

โอ้แม่ฉันรู้สึกอายแล้วกับคำชมเชยเช่นนี้
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นและสูตรอาหาร

และตอนนี้เมื่อมันติดพวกเขามักจะบอกว่ามันไม่ได้ผลและโยนแป้งออกไป

ความคิดคือสิ่งนี้และถ้าฉันไม่ได้ซื้อกระเบื้องเซรามิกแทนหินฉันอาจจะโยนมันทิ้งไป แต่ฉันอยากจะลองอบขนมปังแบบเตาไฟบน "หิน" จริงๆ
โดยทั่วไปฉันชอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไปฉันจะทำซ้ำอย่างไม่คลุมเครือและซ้ำ ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ใส่เชื้อ? ฉันอบขนมปังน้อยครั้งมากและไม่มีใครจะกินมันเลยนอกจากฉันที่บ้านดังนั้นฉันจึงกลัวที่จะเริ่มด้วย sourdough ในขั้นตอนนี้นี่เป็นเพียงการเสียเวลา ขอบคุณล่วงหน้า.

[CharlieD]

CharlieDถ้าคุณไม่ค่อยอบมันก็ไม่มีเหตุผลที่จะเริ่มขึ้นเชื้อ เธอชอบที่จะได้รับการเลี้ยงดูอย่างสม่ำเสมอ ลองดูที่ส่วน ขนมปังยีสต์ไรย์ - วีท มีทั้ง Darnitsky และ Borodinsky และสูตรอาหารที่แตกต่างและอร่อยอีกมากมาย มีทั้งสำหรับเตาอบและเครื่องทำขนมปัง ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับบางสิ่งบางอย่าง

: bravo: โอ้ช่างเป็นความสุขที่ได้ค้นพบสูตรอาหารที่มีค่าที่สุดนี้ + ด้วยเทคโนโลยีขอบคุณผู้เขียนมาก !!!! คำขอบคุณไม่เพียงพอที่จะชื่นชมสิ่งที่พบ
ฉันยังไม่ได้ "พายเรือ" เพื่อค้นหาผลงานชิ้นเอกเดียวกันนั่นคือขนมปังสีน้ำตาลด้านล่าง ก่อนหน้านี้มีราคา 18 kopecks และมีเมล็ดยี่หร่า - 20 มันถูกอบ (และอบ) ในยูเครน แต่! - ฉันคิดว่ามันอาจมีชื่อแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมืองที่ผลิต แล้วเขาก็มักจะ "เฉียบแหลม" ถ้าตามเทคโนโลยีไม่ทัน เนื่องจากอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ต่อแป้งสาลีคือ 3: 1 ในเมืองของเราเรียกว่า "Podilskiy" ช่วยด้วยหรือ: secret: h ... ไม่งั้นจะอบกี่ครั้ง แต่ก็ยังมีอะไรขาดหายไปในซุป ..
ฉันต้องลงทะเบียนเพื่อแสดงความขอบคุณผู้เขียนด้วยซ้ำ แต่เว็บไซต์มีค่ามาก ขอบคุณ!

[Viki]

Vikiคำถามของฉันสุกงอมที่นี่ ฉันสนใจขนาดของแบบฟอร์มที่ฉันต้องการสำหรับบุ๊กมาร์ก 25 ซม. "อิฐ" หรือ 27 เพื่อให้ความสูงของผลิตภัณฑ์เหมาะสม ขอบคุณล่วงหน้า

ฉันสนใจขนาดของแบบฟอร์มที่ฉันต้องการสำหรับบุ๊กมาร์กนี้

เบเกอรี่แบบ L-7 ปริมาตรของแบบฟอร์มคือ 1.82 ลิตร ขนาดของแม่พิมพ์ตามขอบบน 11x22 ซม. ตามขอบล่าง 8x19 ซม. สูง 11.5 ซม. น้ำหนักแม่พิมพ์ 0.5 กก.

[Viki]

เบเกอรี่แบบ L-7 ปริมาตรของแบบฟอร์มคือ 1.82 ลิตร ขนาดของแม่พิมพ์ตามขอบบน 11x22 ซม. ตามขอบล่าง 8x19 ซม. สูง 11.5 ซม. น้ำหนักแม่พิมพ์ 0.5 กก.

ขอบคุณมาก Vikiตอนนี้ฉันปรับสัดส่วนให้เข้ากับรูปร่างที่มีอยู่ได้แล้ว!

วันนี้ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้อีกครั้งหรือเริ่มตั้งแต่ 10 โมงเช้าของคืนที่ผ่านมาและอบในตอนเช้า ตอนกลางคืนฉันจำได้ว่าขนมปังใกล้จะเสร็จแล้วและไม่มีความปรารถนาที่จะนั่งตอนเที่ยงคืนและเฝ้าดู เครื่องทำขนมปังนวดแป้งใส่ในแม่พิมพ์ปิดด้วยหมวกคลุมผมแล้วใส่ในตู้เย็นฉันไม่ได้ตัดสินใจลองตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและขนมปังก็ขึ้นในแม่พิมพ์ เท่าที่ควรเอาออกยืนที่โต๊ะอย่างน้อย 45 อุ่นเตาอบโรยและวางเตา ฉันชอบรสชาติของมันมากกว่าตอนที่ฉันเพิ่งอบในวันเดียวเสียอีก

ฉันชอบรสชาติของมันมากกว่าตอนที่ฉันเพิ่งอบในวันเดียวเสียอีก

ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปังนี้
ฉันยังใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็น เข้ารูป และผลที่ได้ก็เป็นที่ชื่นชอบ