ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MPดูเหมือนว่าฉันจะหยุด เมื่อแป้งโดว์หรือแป้งโดว์อยู่เป็นเวลานานก็จะเริ่มจม โดยปกติแล้วถ้าแป้งไม่หยุดนิ่งจากนั้นในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
อีกทางเลือกหนึ่งเพื่อไม่ให้รบกวนแป้งสามารถยืนในเตาอบได้ทันทีจากนั้นจึงอบโดยไม่ต้องถอดออก นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ. ได้รับความร้อนค่อยๆแป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและไม่ส่งผลต่อคุณภาพ แต่อย่างใด

และถ้าคุณพยายามลดเวลาในการพิสูจน์?

แล้วลดเท่าไหร่? ในขณะเดียวกันก็จะเพิ่มขึ้นน้อยลงขนาดขนมปังดังกล่าวควรเพิ่มขึ้นเท่าใดในระหว่างการพิสูจน์อักษร?

อีกทางเลือกหนึ่งเพื่อไม่ให้รบกวนแป้งสามารถยืนในเตาอบได้ทันทีจากนั้นจึงอบโดยไม่ต้องถอดออก นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ. ได้รับความร้อนค่อยๆแป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยและไม่ส่งผลต่อคุณภาพ แต่อย่างใด

ฉันทำเช่นนั้น - ล้มเหลว

[Irina_MP]

Irina_MP, แล้วแจกเท่าไหร่?
ฉันจะลดนาทีลง 10-15 นาทีอาจถึง 20
แต่มันยากที่จะพูดแป้งเป็นสารที่มีชีวิต ตามลักษณะจะดีกว่าที่จะกำหนด
ฉันเปิดเตาอบเมื่อฉันรู้ตัวว่าน้อยกว่า 2 ครั้งเล็กน้อย ในขณะที่มันร้อนขึ้นมันยังคงโตขึ้นและมันจะออกมา 2 ครั้ง (ด้วยตา)

ในหนึ่งชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าสองเท่า
ในสี่สิบนาทีมันอาจจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

[Irina_MP]

Irina_MPคุณใส่ยีสต์ไหม ฉันจะลดอย่างน้อย 10 นาทีในครั้งแรก เชื้อของฉันวิเศษมาก - ขนมปังไรย์ขึ้นได้ดีโดยไม่ต้องยีสต์ ฉันยังทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและโดยปกติหลังคาจะไม่ยุบและหยดน้ำจะเพิ่มขึ้นในเตาอบมากยิ่งขึ้น คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้จากรูปร่างของรูในเศษขนมปัง (ดูเหมือนว่าจะยืดขึ้นด้านบน) และเธอไม่ต้องการที่จะเพิ่มแป้งสาลีเลย หากไม่มียีสต์ก็ไม่ได้ผล แต่อย่างใดดังนั้นคุณต้องสำรวจสถานการณ์ ถ้าแป้งไม่ขึ้นแป้งให้เพิ่มยีสต์หรืออาจคุ้มค่าที่จะเอาแป้งออก ปรากฎว่าแตกต่างกันทุกครั้ง แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่รับประกันว่าตัวใหม่จะยกขึ้นในบางครั้ง

[แองชิก]

แองชิกดังนั้นฉันจึงปฏิเสธที่จะเลี้ยงขนมปังขาวไรย์ ฉันกำลังนั่งคิดว่าเกิดอะไรขึ้นกับฉัน

[ira_lioness]

ira_lionessแต่ไม่มีที่ไหนเลย เพียงแค่ผู้หญิงตามอำเภอใจเช่นนี้เติบโตขึ้นแล้วมันเกิดขึ้น ฉันอ่านว่าพวกเขาเติบโตเธอดูแลเธอและทะนุถนอมเธอ แล้วเธอก็ไม่ยกอะไรเลย ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่คุณแทบรอไม่ไหวที่จะลุกขึ้นและมันก็เกิดขึ้น - ปฏิกิริยาที่ยอดเยี่ยม, razzzz และพร้อมแป้งได้หนีไปแล้ว

[แองชิก]

แองชิกแม้กระทั่งเชื้อที่มีลักษณะอย่างไร

ฉันไม่ใส่ยีสต์เพราะถ้าไม่มีพวกเขาโครงสร้างของขนมปังจะดีกว่ามีรูพรุนและยืดหยุ่นมากกว่า และหลังคายังคงถล่มลงมา ที่นี่ฉันลดเวลาลง 10 นาที หลังคาแทบจะไม่ยุบ แต่ตัวแป้งเองกลับแย่ลงเล็กน้อยขนมปังด้านล่างก็หลุดออกมา (สูงไม่เกิน 7 ซม. แล้ววันนี้กลายเป็น 5.5 ซม.) ขอบคุณสาว ๆ สำหรับการมีส่วนร่วมอาจเป็นครั้งต่อไปที่ฉันจะเสี่ยงลดเวลาลงอีก 5 นาทีทันใดนั้นทุกอย่างจะได้ผล

[Irina]

Irinaคุณยังสามารถลดเปอร์เซ็นต์น้ำได้ 5 เปอร์เซ็นต์ไม่ควรล้มเหลว
สำหรับความล้มเหลวมักจะมีการตำหนิยีสต์ส่วนเกิน (เราไม่มี) หรือของเหลวส่วนเกิน ขับมากเกินไปด้วยตัวมันเอง

ขอบคุณฉันจะพยายาม

[Vika]

Vikaอบแป้งทั้งหมด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ด้วยขนมปัง Real Darnitsky!
ที่นี่. จิ๊กโก๋นิดหน่อย
เพิ่มมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แทนที่จะเป็นน้ำให้ฉีดทิงเจอร์ kombucha 2 สัปดาห์ มันอร่อยมาก แต่แตกต่างกัน.







อบในคห. Т 150 เวลาในการพิสูจน์อักษร 2.5 ชั่วโมงเวลาอบ 1 ชั่วโมง 30 นาที

ขอบคุณสำหรับสูตร

[Viki]

Viki, Vikaขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปัง! ฉันได้รับขนมปังอบเมื่อหกเดือนที่แล้วสองสามเดือนฉันปลูกแป้งที่แตกต่างกันและลองใช้ขนมปังแบบต่างๆเพื่ออบมัน โดยทั่วไปฉันจะไม่อธิบายเส้นทางของฉันเพื่อไม่ให้เหนื่อย แต่ฉันจะแสดงผลลัพธ์ เป็น Darnitsky ของคุณที่อบเป็นครั้งที่สองครั้งนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก ขอบคุณสำหรับสูตรง่ายๆราคาไม่แพงและถูกต้องมาก!

[เฮเลนา]

เฮเลนา, หล่ออะไรเบอร์นี้ !!! และเศษก็ยอดเยี่ยมมันก็เพิ่มขึ้นมาก! สุดยอดมาก!

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ! ตัวฉันเองไม่ได้คาดหวังผลลัพธ์เช่นนี้) สูตรนี้ง่ายมากในการจัดองค์ประกอบและการดำเนินการ สิ่งสำคัญคือเชื้อมีความแข็งแรงตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันจะออกมาเร็วมากแม้กระทั่งหลังเลิกงานในตอนเย็นฉันก็อบมันได้และในตอนเช้าขนมปังสดใหม่สำหรับอาหารเช้าก็พร้อมแล้ว! แต่พบสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับฉันในสูตรนี้ - เชื้อจำนวนมากเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการ "ใช้" หัวเชื้อประเภทต่างๆที่สะสมในกระบวนการค้นหา "ที่รักของฉัน"! ดังนั้นตอนนี้ฉัน "หมด" เชื้อด้วยขนมปังนี้โดยเฉพาะสำหรับเพื่อนและคนรู้จัก ยังไงซะฉันก็ไม่ได้มีรสเปรี้ยวซึ่งฉันและครอบครัวชอบมาก ขอขอบคุณผู้เขียนอีกครั้งสำหรับสูตร!

สาว ๆ ความสม่ำเสมอของแป้งมีโกโลบ็อกหรือไม่? โกโลบ็อกของฉันไม่หลุดออกมาแป้งก็เหมือนผงสำหรับอุดรูคุณไม่สามารถขึ้นรูปได้จริงๆคุณสามารถนำออกจากถังของเครื่องทำขนมปังแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ได้ แต่ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันสงสัยว่าคุณเป็นอย่างไร?

[ยาริก]

ยาริกด้วยแป้งข้าวไรย์จำนวนมากจะไม่มีขนมปังแบบคลาสสิกเช่นแป้งสาลี แป้งควรเป็นเหมือนผงสำหรับอุดรู - แป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตน การสร้างด้วยมือที่เปียก ฉันไม่ปั้น - เมื่อฉันพยายามเปลี่ยนแค่ตอนนี้ฉันก็ทำแล้ว ฉันมีมีดซิลิโคนฉันชุบน้ำแล้วโอนแป้งเป็นส่วน ๆ ลงในแม่พิมพ์จากนั้นฉันก็เรียบด้านบน ฉันเปียกมีดด้วยน้ำตลอดเวลามิฉะนั้นแป้งจะติดกับมัน

[ยาริก]

ยาริก, ยาโรสลาฟนาฉันนวดแป้งไม่ได้อยู่ในเครื่องทำขนมปัง แต่ในชาม - ก่อนอื่นด้วยส้อมจากนั้นใช้มือ ใช่แป้งข้าวไรย์เหนียว แต่ฉันคุ้นเคยกับการนวดขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ได้มีส่วนร่วมของ CP เพราะฉันอบข้าวไรย์ในเตาอบเสมอใน CP ฉันไม่เคยทำแบบที่ฉันต้องการ ตอนแรกเธอพยายามดึงดูด KP จากนั้นก็ล้มเลิกความคิดนี้ไป) และผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันมีความสุขเสมอ

[แอนนา]

แอนนา, เฮเลนา, ขอบคุณ! นอกจากนี้ยังต้องทำด้วยตัวพิสูจน์อักษรหนึ่งคน

แน่นอนคุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์และรีเฟรช 7 ชั่วโมงก่อนอบ

แล้วรีเฟรชในอัตราส่วนเท่าไหร่? ต้องใช้อะไรและเท่าไหร่? สูตรอาหารใดที่ชี้ไปที่การเพิกเฉย

ในอัตราส่วนใดในการรีเฟรช? ต้องใช้อะไรและเท่าไหร่? สูตรอาหารใดที่ชี้ไปที่การเพิกเฉย

เริ่มต้นด้วยแป้งเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะก่อน 7 ชั่วโมง การให้อาหารสองครั้งตามคำแนะนำ: แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 55g + น้ำ 60g - ผสม ปล่อยให้อุ่น (28-31 *) เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง เติมแป้งข้าวไรย์ 110 กรัมและน้ำ 100 กรัมพักไว้ในความร้อนอีก 3.5 ชั่วโมง

สวัสดีสาว ๆ! บอกวิธีหล่อลื่นขนมปังในเตาไฟเพื่อให้เปลือกเป็นสีทองเหมือนในรูปภาพใต้สูตร ปั้นดาดฟ้า.

[Bysechka]

Bysechka, ฉันแค่ทาน้ำเปล่าก่อนที่จะปลูกในเตาอบและโรยด้วยน้ำเมื่อฉันเอามันออกมา (ได้กลิ่นอย่างไร .... ). ฉันไม่ได้หล่อลื่นอย่างอื่น สุจริต.

[Bysechka]

Bysechka, ฉันแค่เอาน้ำมาทาก่อนปลูกในเตาอบแล้วพรมด้วยน้ำพอเอาออกมา (ได้กลิ่นยังไง .... ). ฉันไม่ได้หล่อลื่นอย่างอื่น สุจริต.

ขอบคุณฉันจะพยายาม))))

Vika ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมฉันรอคอยที่จะได้ขนมปังอร่อย ๆ แบบนี้ฉันจะอบเป็นเวลานาน แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ลองมาก่อน ฉันได้สัมผัสกับขนมปังที่ไม่มีน้ำตาลเพราะเราชอบความหวาน อย่างไรก็ตามทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นเศษและรสชาติและกลิ่น ... อืมมม
นี่เขาเป็นลูกคนหัวปีของฉัน

บอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังจากแป้งวอลล์เปเปอร์ (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) อาจจะมีคนลองแบบนี้? ปรากฎว่า?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, สามารถ. มันจะอร่อย! คุณอาจต้องปรับน้ำเล็กน้อย และส่วนที่เหลือทุกอย่างน่าจะดี

[Viki]

Vikiบอกฉันหน่อยว่าคุณสามารถอบขนมปังของคุณกับฮอปซอร์โดว์ที่ง่ายที่สุดจาก marika33 ได้หรือไม่?

[นาตาชา]

นาตาชาฉันอบด้วย hop sourdough ในตอนแรก ขนมปังนี้สามารถอบกับแป้งเปรี้ยวใดก็ได้ที่สำคัญคือมันอยู่ที่นั่นและทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

[แอนนา]

แอนนา, ขอบคุณ! ฉันจะพยายาม!

[นาตาชา]

Viki คุณสามารถอบขนมปังของคุณด้วย hop sourdough ที่ง่ายที่สุดจาก marika33 ได้หรือไม่?

นาตาชาฉันอบมันด้วยวิธีที่แตกต่างกันไปหลายโหล ไม่ว่าฉันจะเติบโตขึ้นในทุกๆความร้อน ฉันรักขนมปังนี้มาก ดูเหมือนว่าเขาจะเป็นฉันเสมอ (Pah-pah-pah ... ในกรณี)

[Vika]

Vika, ฉันเหนื่อย. ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มาก แต่เชื้อก็ไม่ได้ผลสำหรับฉัน ส่วนแรกยกขนมปังอย่างดีและตอนนี้หมดแล้วรีเฟรชครั้งที่สอง แต่ขนมปังไม่ขึ้น แต่เป็นกรดเท่านั้น ตอนนี้ฉันต้องการลองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของคุณ ขนมปังโฮมเมดออนฮอพไม่ถูกใจคุณ

[นาตาชา]

นาตาชาดีใจที่ชอบ และสิ่งที่เกิดขึ้นคือ .... ฉันพยายามที่จะไม่ "ยึดติด" กับสิ่งใดสิ่งหนึ่ง
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!

[Viki]

Viki, ขอบคุณ! กับฉันกับคุณ!

น้ำหนัก 1.5 กก
สำหรับแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์นวดด้วยตนเองอบในเตาอบมหัศจรรย์
พิสูจน์แป้ง - 10 ชั่วโมงในตู้เย็น

[มาเรีย]

มาเรีย, ขนมปังสวย ๆ )
ฉันไม่เคยอบในข้าวไรย์มิราเคิล - คุณจะแสดงการตัดไหม? มันอบยังไง? อุณหภูมิเพียงพอสำหรับเขาหรือไม่?

[มาเรีย]

มาเรีย, ขนมปังสวย ๆ )
ฉันไม่เคยอบในข้าวไรย์มิราเคิล - คุณจะแสดงการตัดไหม? มันอบยังไง? อุณหภูมิเพียงพอสำหรับเขาหรือไม่?

ยังไม่มีรูปตัดเดี๋ยวจะทำทีหลัง
ทุกอย่างถูกอบอย่างดีสม่ำเสมอสิ่งเดียวที่อบเป็นเวลานาน - ก้อน 1.5 กก. - 2 ชั่วโมง แต่อย่างที่ฉันเข้าใจนี่คือคุณสมบัติของเตามหัศจรรย์

สวัสดีทุกคน! โปรดบอกฉัน. ดูเหมือนว่าฉันจะทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ แต่หลังจากหมักแป้งเหลวมากแล้วก็ไม่สามารถปั้นเป็นก้อนได้ และแม้กระทั่งในระหว่างการพิสูจน์อักษรขนมปังก็ไม่ขึ้นฟูเหมือนในระหว่างการหมัก ความผิดพลาดของฉันคืออะไร? ขอบคุณ!)

[Nestor]

ความผิดพลาดของฉันคืออะไร?

Nestorไม่ควรมีความผิดพลาด ลองเดากันดูว่าความชื้นในแป้งอาจเป็นโทษได้ จากนั้นในครั้งต่อไปคุณจะต้องลดน้ำในแป้ง

Viki เป็นไปได้มากทีเดียว ตอนนี้ฉันกำลังพยายามอบกับบรรณาธิการน้ำต้องลดลงมากถึง 2 เท่า ดูเหมือนแป้งขนมปังมากกว่า))) มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นหลังจากอบ

เมื่อวานฉันอบ Darnitsky บนข้าวสาลีของ Chad Robertson หลังจากให้อาหารเชื้อจะมีอายุ 1 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็โหลดทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปังสำหรับโปรแกรมไรย์ มันเปิดออกได้ดีมาก มีความเปรี้ยวเบา ๆ

ไม่ได้เปลี่ยนลำดับแท็บส่วนผสมมากนัก เติมน้ำอุ่นลงในถังของเครื่องทำขนมปังจากนั้นป้อน sourdough (ฉันมี sourdough จาก VIKI) โดยไม่ต้องรอให้ sourdough โตขึ้น แต่ทันทีที่ป้อนเราใส่ลงในถังของเครื่องทำขนมปัง เพิ่มอย่างอื่นและเปิดเครื่องด้วยความล่าช้า 3-4 ชั่วโมง
ออเดอร์นี้ดีถ้าคุณต้องการขนมปังในตอนเช้า

วิกุลยามาด้วยขอบคุณ! เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้เป็นครั้งแรก ฉันเปลี่ยน "พื้น" เป็นเชื้อข้าวสาลีที่ "ง่ายที่สุด" เนื่องจากไม่มีมอลต์ฉันจึงเพิ่ม kvass wort ฉันต้อง "เล่น" กับซาลาเปาเพราะแป้งกลายเป็นบางในตอนแรกแม้ว่าปริมาณน้ำจะลดลง ฉันอบที่ Taperovskaya utyatnitsa ดังนั้นก้อนจึงไม่สูงด้านล่างค่อนข้างแห้ง แต่ ... อร่อยมาก!
Vika คุณสามารถบอกฉันได้ไหมว่าขนมปังแบบไหน (การทำเครื่องหมาย) ที่ดีกว่าที่จะใช้สำหรับขนมปังนี้?
ขอบคุณอีกครั้ง!

และอีกครั้งที่ฉันนำ "ขอบคุณ"! เมื่อวานนี้ฉันอบเป็นครั้งที่สอง Sourdough ถูกใช้โดยคนที่ "ผ่านการรับรองใหม่" ในครั้งที่แล้ว ของเหลือที่ฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นถัดจากสิ่งที่ "ง่ายที่สุด" ฉันเลี้ยงเขามาแล้วครั้งหนึ่ง เมื่อวานฉันเอามันออกมาเลี้ยงมันทิ้งไว้บนโต๊ะ ฉันคิดว่ามันประมาณ 2 ชั่วโมง แต่มันยืนได้นานกว่ามาก มันโตขึ้นจนฝาบนภาชนะถูกยกขึ้น เธออบมันบนเวย์ลดปริมาณลงเกือบครึ่ง ถึง.ฉันยังไม่ได้ซื้อแบบขนมปังอบในถาดเค้กซิลิโคนสี่เหลี่ยมขนาด 25x11x7.5 ขนมปังก็ขึ้นไปด้านบน อร่อยสวยงาม. เฉพาะหลังคาเท่านั้นที่แบน แต่นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ !

สวัสดีตอนเย็น) ฉันอยู่ในฟอรัมมาเป็นเวลานาน แต่ฉันไม่ค่อยได้เขียนอ่านเพิ่มเติมฉันกำลังได้รับไหวพริบของฉัน) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจว่าฉันต้องการอบขนมปังด้วยตัวเองและเป็นกับ sourdough ฉันปลูกข้าวไรย์นิรันดร์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ฉันมีดีมากฉันจะไม่หยุดดูมัน)
นี่คือบทนำและในกรณีนี้) ฉันอบขนมปัง Darnitsky ในวันนี้และฉันพอใจกับผลลัพธ์มาก นี่คือขนมปัง Sourdough ชิ้นที่สองของฉัน การนวด HB ในโหมดหลัก - การนวด, การนวด, การนวด จากนั้นฉันก็จัดทรงและอารมณ์เสียอีก 2 ชั่วโมง ตอนแรกฉันเทน้ำน้อยกว่าที่ระบุไว้ 50 มล. แต่แป้งก็ไหล เพิ่มอย่างละ 1 ช้อนชา แป้งอีกอันก็ดีขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังมีแป้งเลอะอยู่ด้านล่าง ฉันตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มอีกฉันกลัว โดยทั่วไปนี่คือผลลัพธ์ของฉัน) หลังคาตกลงมา แต่ไม่เป็นไรฉันจะลองอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือรสชาติที่เหนือความคาดหมายทั้งหมดครอบครัวมีความสุขพวกเขาบอกว่าอื่นไม่จำเป็น) ขอบคุณมากสำหรับสูตร



ไม่สามารถแทรกภาพถ่าย (

สวัสดีทุกคน!
ฉันกับขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน
2 สัปดาห์ที่เดชาฉันอ่านเกี่ยวกับเชื้อและรักสิ่งที่ฉันได้รับการปฏิบัติ
และอ่านอ่านอ่าน
และวันนี้ในเมืองฉันก็ทำเช่นนั้น

มีความแตกต่างบางประการ แต่โดยรวมแล้วฉันมีความสุข



สิ่งที่ไม่ชอบ
เปลือก. เธออ้วนและทรหดมาก
คุณสามารถทำบางสิ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หรือไม่?

ถูกไฟไหม้ แต่ฉันต้องเจรจากับเตาอบที่พิการของฉัน)))
บางทีเปลือกจากนี้จะหนา? อัปเปอร์โดยเฉพาะ
อบ 220 ครั้งแรก 20 นาทีด้วยไอน้ำ

คุณต้องซื้อแบบฟอร์มบางอย่าง นั่นก็คือขนมปังที่สูงขึ้น แล้วเนยน้อยก็เปิดออก)))