ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST)

[สเวตลานาโก]

สเวตลานาโกเปลือกจะนิ่มขึ้นหากใช้เตาอบไอน้ำนานขึ้นเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่ง - หลังจากเตาอบโรยด้วยน้ำแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู เราไม่ทำอย่างนั้น - เราชอบเปลือกที่กรุบกรอบ

เพียงแค่ว่าเปลือกโลกมีความแข็งแรงอาจเป็นเพราะมันไม่ได้โรยด้วยน้ำหรือมีสาเหตุอื่น ๆ

ตอนนี้ฉันอบขนมปังนี้เป็นประจำสัปดาห์ละสองครั้งสำหรับขนมปังสองก้อน ในตอนแรกเปลือกโลกก็ค่อนข้างแข็ง แต่ตอนนี้ฉันได้ปรับตัวเพื่อทำสิ่งนี้:
1) ฉันไม่พ่นขนมปังเปล่าในรูปแบบด้วยน้ำเลยฉันไม่ได้หล่อลื่นด้วยสิ่งใด ๆ
2) เมื่อฉันใส่แป้งลงในเตาอบให้เทน้ำเดือดครึ่งถ้วยลงบนแผ่นอบด้านล่าง (อย่างระมัดระวังเนื่องจากคุณสามารถเผาตัวเองด้วยไอน้ำได้)
3) หลังจาก 15 นาที การอบฉันเปิดเตาอบและฉีดพ่นแม่พิมพ์จากด้านบนและเตาอบทั้งหมดจากขวดสเปรย์ในขณะเดียวกันฉันก็ลดอุณหภูมิลงด้วยตัวควบคุมเป็น 180 องศา และอบจนพร้อม
4) ฉันนำแบบฟอร์มออกมาโรยขนมปังด้านบนเบา ๆ จากขวดสเปรย์คลุมด้วยผ้าลินินหลังจาก 10 นาทีฉันนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น
ด้วยวิธีนี้ทำให้เปลือกโลกดีมากไม่แข็ง ...

ฉันนำแบบฟอร์มออกมาแล้วโรยขนมปังด้านบนเบา ๆ จากขวดสเปรย์

ในขณะเดียวกันฉันก็ชอบกลิ่นของมันมาก ...

หลังจาก 15 นาที การอบฉันเปิดเตาอบและฉีดพ่นแม่พิมพ์จากด้านบนและเตาอบทั้งหมดจากขวดสเปรย์ในขณะเดียวกันฉันก็ลดอุณหภูมิลงด้วยตัวควบคุมเป็น 180 องศา และอบจนพร้อม

ฉันทำลายหินของฉันอย่างนั้น มันยังโรยและมันแตก

แต่ฉันไม่ได้ซื้อหิน แต่เป็นแผ่นอบที่หนาขึ้น _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 มีก้นและผนังประมาณ 5 มม. มันยากสำหรับฉันที่จะเปรียบเทียบกับหิน - ฉันไม่มีหินจริงๆ แต่ความแตกต่างกับแผ่นอบธรรมดาคือมหึมา ฉันอ่านหัวข้อที่นี่ซึ่งผู้ดูแลระบบบอกว่าทำไมการอบขนมปังบนก้อนหินจึงดีกว่า นี่คือความแตกต่างอย่างหนึ่ง - ในเตาอบแก๊สขนมปังบนแผ่นอบธรรมดาจะเริ่มไหม้จากด้านล่างและด้านบนยังคงเป็นสีขาวสนิท ด้วยแผ่นอบเดียวกันจะไม่มีผลเช่นนี้ - ขนมปังจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอมากขึ้น ก้นของฉันกับเขาไม่เคยไหม้ และแน่นอนว่าขนมปังขึ้นราคาได้ดีกว่าแบบปกติมาก

ในขณะเดียวกันฉันก็ชอบกลิ่นของมันมาก ...

ใช่ค่ะความหอมของขนมปังดีมากฉันอดไม่ได้ที่จะเห็นด้วย

ฉันทำลายหินของฉันอย่างนั้น มันยังโรยและมันแตก

น่าเสียดาย ... แปลกนะที่มันแตกถ้าเอาไปต้มกับน้ำเดือดมันก็ไม่ต่างจากอุณหภูมิที่สูงลิบลิ่ว ...
ฉันไม่มีหิน แต่อย่างอื่น (แบบฟอร์มแผ่นอบเตาอบเอง) ดูเหมือนจะไม่ทุกข์ทรมานอย่างน้อยฉันก็ไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในช่วงสองเดือนที่ผ่านมา)

แต่ฉันไม่ได้ซื้อหิน แต่เป็นแผ่นอบที่หนาขึ้น

น่าสนใจ ... ขอบคุณ!

[Irina_T]

ขอบคุณทุกคนฉันยังไม่ได้ลองใช้ไอน้ำเลย ฉันอบในกระทะเหล็กหล่อที่มีฝาปิด แล้วถ้าเตาอบเป็นแบบใส่ที่ไหนดีคะ? ลงด้วย. เตาอบเป็นไฟฟ้าความร้อนสม่ำเสมอก้นไม่ไหม้
Irina_Tขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดฉันจะพยายามทำเช่นนั้นฉันหวังว่ามันจะได้ผล

เป็นเรื่องแปลกที่มันแตกถ้าโรยด้วยน้ำเดือดปรากฎว่าอุณหภูมิไม่ต่างกันมากเกินไป ...

น้ำเดือด 100 องศาในเตาอบประมาณ 200 นั่นคือความแตกต่าง ยิ่งกว่านั้นหินก็มีประสบการณ์ช่างปั้นหม้อที่ฉันรู้จักสร้างมันขึ้นมา

ฉันมาบอกว่าขอบคุณมากสำหรับขนมปังแสนอร่อย! เช่นฉันรักจริง)) ไม่มีแป้ง 1 เกรดจนกระทั่งจากความร้อนสูงสุดและแป้งข้าวไรย์

[Viki]

Viki, ฉันยังเป็นมือใหม่ในการทำเบเกอรี่, ฉันเชี่ยวชาญในการทำขนมปัง Sourdough วันนี้ฉันได้ MK จาก Admin แล้วฉันต้องการอบตามสูตรของคุณ แต่แทนที่จะใช้แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกฉันมีวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ทั้งเมล็ด - มันจะใช้งานได้หรือไม่?

แทนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์โฮลเกรน - เหมาะหรือไม่?

ฉันแน่ใจว่ามันจะทำ ขอให้โชคดี!

[Viki]

Viki, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! พรุ่งนี้ฉันจะอบ

[Viki]

ใช่และพวกเขาจำเป็นสำหรับ "เหวี่ยง" ขนมปังนี้จะเพิ่มเชื้อได้โดยไม่ยาก แต่จะเพิ่มขึ้นจาก 2 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่ามันแรงแค่ไหน ฉันต้องการหรือไม่? ง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะอบในหนึ่งชั่วโมง

Vikiฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าสถานที่แห่งนี้มีความเป็นอาสาสมัครของคุณ
นั่นคือนี่ไม่ใช่ GOST แต่เป็นความคิดสร้างสรรค์ของคุณมากกว่า GOST?
ฉันไม่ได้หมายความว่าอะไรเลวร้ายฉันแค่ต้องการชี้แจงว่าอะไรคือตัวแปรที่นี่และสิ่งที่เถียงไม่ได้

นั่นคือนี่ไม่ใช่ GOST แต่เป็นความคิดสร้างสรรค์ของคุณมากกว่า GOST?

ทุกอย่างเหมือนอยู่ในร้านเบเกอรี่ที่ดีที่สุด
และตัวแปรตรงนี้มีอะไรมากมาย ฉันอนุญาตให้ตัวเองเพิ่มมอลต์ที่ชงแล้วและอบแห้งโดยไม่ต้องเติมยีสต์เลยเพิ่มในรูปแบบของหัวหอมแห้งลูกเกดพรุนแอปริคอตแห้ง ไม่ใช่ GOST อีกต่อไป แต่อร่อย ...

Viki สวัสดีตอนเย็น! ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและเคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นทุกคน) นี่คือขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน ฉันทำทุกอย่างตามสูตรแล้วเชื้อก็เป็นของคุณด้วย ดูแล้วดูเหมือนว่ามีบางอย่างผิดปกติกับฉัน ... มันหนาแน่นมากและไม่ขึ้นมากแม้ว่าเชื้อจะมีการใช้งานมาก ก่อนหน้านี้ฉันอบด้วยยีสต์หรือของผสมสำเร็จรูปเท่านั้นและฉันมักจะได้ขนมปังทรงสูงสำหรับทั้งถัง แต่ที่นี่มันไม่โตถึงครึ่งหนึ่งแม้ว่าฉันจะเติมยีสต์ลงไปเล็กน้อยแม้ว่าจะแห้งก็ตาม เกิดอะไรขึ้นกับเขา? ฉันต้องการรูจมูกและเขียวชอุ่ม))) แม้ว่ารสชาติจะสุดยอด!

แน่นอนฉันเข้าใจทุกอย่างว่าคุณต้องอยู่บ้านทั้งวันหรือไม่เกิน 3 ชั่วโมงและถ้าคุณทำงานเป็นเวลา 9 ชั่วโมง + แวดวงเด็ก ๆ และคุณต้องการขนมปังหรือแม้แต่เตาอบแสนอร่อย ดังนั้นสิ่งแรกที่จะเป็นไปได้ในการสร้างหัวข้อ "สำหรับคนบ้างาน" หรือ "ยุ่ง" กับขนมปังสำหรับคนอย่างฉันนั่นคือฉันหลับไปนวดในตอนเช้าและในตอนเย็นฉันอบหรือเปิดใช้งาน Sourdough ในตอนเย็นฉันเติมอะไรบางอย่างในตอนเช้าและอีกครั้งในตอนเย็นก็อบ
ไม่เป็นไร ... ฉันฝันว่า.. ฉันอาจจะต้องทำขนมปังที่ซื้อจากร้านและอบในวันเสาร์และอาทิตย์เป็นครั้งคราว
และตอนนี้เกี่ยวกับ Darnitsky ... คุณอาจจะพก sourdough ติดตัวไปทำงานได้ไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นเธอจะรู้สึกอย่างไรกับการขับรถ? ที่จริงฉันจริงจัง ... เด็กในถุงที่มีของเล่นและขวด Sourdough

และเกี่ยวกับยีสต์เหลว - ตามที่ฉันเข้าใจ 2 ชั่วโมง
และทั้งหมด: 2 ชั่วโมง + 1.5 ชั่วโมง + 60 นาที + 45 นาที - ประมาณ 5.5 ชั่วโมง - ฉันจะไม่นอนแบบนั้น

สามารถข้ามการกระตุ้นยีสต์ได้หรือไม่?

คุณสามารถนำเชื้อไปทำงานได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นเธอจะรู้สึกอย่างไรกับการขับรถ? ฉันเป็นคนจริงจัง ..

ฉันเองก็ค่อนข้างจริงจังกับแป้งสาลีแม้ว่าจะเป็นข้าวสาลีในการทำงาน วันทำงานหลังจากสาม - สามวันเราอยู่บ้านกับเธอวันที่สี่ที่ทำงาน ละเอียด. ขี่รถด้วยความสุข
เมื่อสองสามปีก่อนเรามีการประชุมสมาชิกของฟอรัมในโอเดสซาและก็มีเด็กผู้หญิงคนหนึ่ง (อาจจะมีคนจำได้) มาจากเคียฟพร้อมกับแกงส้ม ฉันอบพายพวกนี้ .... แล้วกลับบ้านกับเธอ

การกระตุ้นยีสต์สามารถข้ามได้สองวิธี อย่างแรกคือการเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่า อันที่สองฉันชอบมากกว่า - ไม่เพิ่มเลย Sourdough copes โดยไม่มีพวกเขา แต่! การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานขึ้น และการคาดการณ์ล่วงหน้าเวลาในการพิสูจน์นั้นไม่เป็นจริงทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ

ความสนใจ: เราจะไม่ใช้มันทั้งหมด แต่เพียง 285 g

ขออภัยสำหรับคำถามโง่ ๆ - พวกเขารับ 285 กรัม แต่ที่เหลือไปไหน? ทิ้งมันไป? หรือสามารถเติมส่วนเกินกลับไปที่สตาร์ทเตอร์ได้หรือไม่?

เรียนคนทำขนมปัง!

ฉันอบขนมปังเมื่อวานนี้: อร่อยมาก แต่มีข้อผิดพลาดอย่างชัดเจน




Sourdough - "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" (สิ่งที่น่าสนใจโดยวิธีการ) 285 gr.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 135 กรัม
แป้งสาลีเกรด 2 (หาเกรดแรกไม่เจอ แต่อันที่สองมีมากมาย) 100 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 100 กรัม (60 กรัมใช้ยีสต์ "ฟื้นฟู)
มอลต์หมักเข้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์สด 2 กรัม
เกลือ 7 กรัม
น้ำ 200 กรัม (รวมถึงน้ำสำหรับยีสต์ "ฟื้นฟู" และมอลต์หมักเบียร์)

เธออบใน KhP (Panasonic): นวดแป้งโดยยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นโปรแกรม "Basic Fast"

บอกฉันทีว่ามีข้อผิดพลาดอะไรบ้าง

บอกฉันทีว่ามีข้อผิดพลาดอะไรบ้าง

ใช่นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดนี่คือความแตกต่างเล็กน้อย การนวดเป็นเรื่องที่เข้าใจได้การหมักแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงก็เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เช่นกัน แต่จากนั้นเราก็มีการปั้น - นี่คือการพับแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์และในโปรแกรมคุณมี "นวดข้าว" (ตามที่ฉันเข้าใจฉัน ยอมรับว่าฉันคิดผิด) จากนั้นหนึ่งชั่วโมงของการยกและในโปรแกรมควรจะยังคงมีอยู่เช่น (ชุดสั้น) สำหรับการอบทันทีประมาณ 240 องศาและใน HP ความร้อนจะราบรื่น นี่เป็นเพียง "วิสัยทัศน์เกี่ยวกับปัญหา" ของฉันบางทีอาจมีคนอื่นพูดแบบนั้น

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. นั่นคือฉันเข้าใจถูกต้อง: หลังจากการพิสูจน์แล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะปั้นขนมปังให้ห่างกันแล้วอบอีกครั้งนั่นคือทำโดยไม่ต้องนวดซ้ำ (คุณสังเกตถูกต้องว่าแป้งถูก "นวด" ในโปรแกรม)? เหรอ?

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะปั้นขนมปังให้ห่างกันอีกครั้งและอบนั่นคือทำโดยไม่ต้องนวดซ้ำ

ฉันไม่รู้ว่ามันถูกต้องแค่ไหน แต่ฉันจะทำแค่นั้น

[Viki]

Vikiฉันมีคำถามต่อไปนี้ คุณกำลังพูดถึงการทำยีสต์เหลว ก่อนที่ฉันจะพบสูตรของคุณฉันไม่เคยได้ยินคำนี้มาก่อนดังนั้นฉันจึงตัดสินใจใช้ Google และมีบางอย่างเช่นนั้น ... มันน่ากลัวอย่างยิ่ง: การทำยีสต์จากใบชาเป็นเรื่องยาก ฉันเพ่งดูคำอธิบายนี้และไม่ได้ลงลึกในรายละเอียดของวิธีการโรงงานฉันก็รู้ว่าคุณมียีสต์เหลวอื่น ๆ ที่สามารถทำให้เป็นจริงได้มากกว่าที่บ้านคำถามคือยีสต์เหลวของคุณแตกต่างจาก แป้ง?

ขอบคุณมากสำหรับขนมปัง ฉันไม่ได้มีโอกาสลองโซเวียต Darnitsky แต่เป็นรุ่นที่ขายในเมืองของฉันฉันชอบมันมาก!
อบก่อน Darnitsky ตามสูตรของ Annushka 🔗ความแตกต่างกับเวอร์ชันของคุณไม่มีนัยสำคัญในความคิดของฉัน
แต่! วันนี้ Darnitsky อบครั้งแรกใน KhP ไม่ใช่ขนมปัง! ไม่ใช่อันนั้น! เตาอบแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! ฉันรู้สึกเสียใจเล็กน้อยเพราะการซื้อ HP ทำให้ฉันเลิกอบในเตาอบมันทำให้ฉันแย่ลง แต่ถึงแม้จะมีข้อบกพร่องที่ชัดเจนทั้งหมดของเธอ Darnitsky ก็เก่งในตัวเธอมาก!

[Alyona]

Alyonaฉันรัก Annushkin Darnitsky จริงๆ ในการอบแบบเดียวกันฉันสั่งสารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์จากเยอรมัน
และ "ยีสต์เหลว" มาก ๆ เหล่านี้ก็ไม่ต่างจากแป้ง นี่เป็นวิธีที่พวกเขาเตรียมในโรงงานมาก่อน เป้าหมายคือการลดปริมาณยีสต์ลงครึ่งหนึ่ง คุณไม่สามารถทำของเหลวได้ แต่อย่าเพิ่ม 2 กรัม แต่เป็น 4 กรัมเมื่อผสม
ฉันมักจะอบ แต่ในเตาอบเท่านั้น จากนั้นเขาก็ "ตามความเป็นจริง" คนหนึ่งจากวัยเด็กของฉัน

[Viki]

Viki, ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง
ครั้งนี้ฉันเทมอลต์สีแดงหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่มีของเหลวฉันใช้ในคัสตาร์ดเท่านั้น) แต่ก่อนหน้านี้ฉันไม่ประทับใจเลยที่ฉันทำโดยไม่ใช้มอลต์เสมอ อย่างไรก็ตามฉันได้ข้อสรุปว่าการอบข้าวไรย์ในเตาอบจะดีกว่าจริงๆเพราะไม่ว่า HP จะดีแค่ไหนระบบการควบคุมอุณหภูมิของข้าวไรย์ก็ต้องมีความแตกต่างกัน \

ปล. หลังจากอ่านหัวข้อทั้งหมดแล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะดูหัวเชื้อด้วยรูปลักษณ์ที่สดใหม่อาจเป็นแบบไหน? แต่ในกรณีของฉันไม่มีอะไรดีไปกว่านิรันดร์) ฉันอบข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลีเท่านั้นข้าวสาลีไม่ดีสำหรับฉันแป้งสาลีนั้นไม่แน่นอน (ฉันลองแตกต่างกันและกินข้าวมากเกินไป) มันมักจะเน่าเสีย บางทีฉันอาจจะกลับไปเพาะพันธุ์ข้าวสาลีซาวโด ... ในระหว่างนี้ฉันจะใช้อันนิรันดร์มันช่วยฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมมาเป็นปี

[วีก้า!]

วีก้า! ช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ! หอมกลิ่นแป้งกรอบเนื้อนุ่มและชุ่มพอประมาณ ดีทุกอย่างตามที่ใจรัก! ฉันไม่ได้เติมยีสต์เหลวแป้งก็รับมือได้ อบในเตาอบ ฉันสั่งสารสกัดจากข้าวไรย์มอลต์ของเยอรมันด้วยซ้ำ Vikaแล้วสารสกัดที่ขายสำหรับทำเบียร์เหมาะกับขนมปังหรือไม่? แล้วเติม (เป็นเปอร์เซ็นต์แป้ง?) หรืออย่างไร? ไม่มีเวลาถ่ายรูปเต็ม ๆ ก้อนกินไปแล้วครึ่งก้อนในขณะที่กำลังจะไป ... ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย!

[Olga]

Olgaช่างเป็นคนหล่ออะไรอย่างนี้! รูอะไร ... ดีมาก!
ขอบคุณสำหรับความใส่ใจในสูตรอาหาร และขอบคุณสำหรับคำติชม! ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง

สารสกัดที่ขายสำหรับทำเบียร์เหมาะกับขนมปังหรือไม่?

อ๋อ ... ไม่รู้สิ ... ยังไม่ได้ดื่มเบียร์เลย ฉันเพิ่งรู้ว่าข้าวบาร์เลย์มอลต์ใช้สำหรับเบียร์ ฉันกลัวว่าจะมีบางอย่างผิดปกติ ...

ขอบคุณ Vika! ฉันเข้าใจฉันจะมองหามากกว่านี้ ... แต่ยังไงก็ตามขนมปังนั้นวิเศษมากหากไม่มีสารสกัด

สามีของฉันบอกว่า - นี่คือขนมปังที่อร่อยที่สุดตอนนี้ไม่อนุญาตให้ฉันลองขนมปังข้าวไรย์อื่น ๆ แต่ฉันก็พอใจขอบคุณสำหรับสูตรนี้

สาว ๆ ฉันอ่านที่นี่ว่ามีการไหลบางอย่างในหม้อหุงช้าและผสมใน HP ทำไมต้องเป็นผู้เล่นหลายคน มีอุณหภูมิในการอบที่สูงขึ้นหรือไม่? และอีกคำถามหนึ่ง - ในมัลติคุกกี้ของฉันมีโหมดแป้ง / โยเกิร์ต - ฉันสามารถปลูกแป้งที่นั่นหลังจากให้นมได้หรือไม่?

[โซตะ]

โซตะอุณหภูมิในการอบในฝูงไม่สูงขึ้นมีผลแตกต่างกันเนื่องจากวาล์วความชื้นไม่ "หายไป" ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจาก "ยา" ถูกอบ))
สำหรับโหมดผสมของแป้ง / โยเกิร์ต ... มันแปลก ... ท้ายที่สุดสำหรับโยเกิร์ตคุณต้องการ 38-40 ° C และสำหรับแป้งคุณไม่ต้องการมากกว่า 30 ถึงลบ ...

[Viki]

Viki,
Vika เธอโอ้อวดเกี่ยวกับหัวข้อเอนไซม์ - ตอนนี้ฉันขอขอบคุณคุณมาก! มันอร่อย! จริงอยู่ในวันแรกมันอร่อยกว่า แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันเริ่มพังทลายลงด้วย Darnitsky ที่ซื้อมาและในวันที่สอง แต่ก็ยังอร่อยมาก

[ลีนา]

ลีนา, ชั้น !!! คนอะไรหล่อ!
ฉันดีใจที่ฉันชอบมัน ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับและแฟล็กเป็นอย่างนั้น ... ดีเช่น ... ดีวิญญาณของฉันชื่นชมยินดี ...

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ฉันไม่ได้กินขนมปังแบบนั้นมา 20 ปีแล้ว! ฉันปรุงซาวโดว์ในเตาอบที่ MK จริงอยู่ที่ไม่มีเวลามารบกวนความสดชื่นของหัวเชื้อฉันเอาเชื้อโดยตรงจากตู้เย็น MK มันอายุได้สองสัปดาห์แล้วตามสูตร ... ขนมปังน้อยไปหน่อย แต่รสชาติ เป็นพระเจ้า! ฉันทนไม่ไหวและขยำท่อนร้อนกลางดึกซึ่งละเมิดหลักการและศีลธรรมของการควบคุมอาหารเธอเติมมอลต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า. อืมฉันอยากไปกินให้หมดเลยไม่ได้ออกจากบ้านด้วยซ้ำ (ไม่เห็นด้วยซ้ำ) แรงต้าน !!! รูปยังไม่ได้หัดแทรก (((

[Viki]

Viki, ฉันอยากจะชี้แจง, คุณพิสูจน์ขนมปังเป็นเวลา 60 นาทีกับ 2 ลุกไหม? ถ้าไม่ใช้ยีสต์มันจะขึ้นแค่ 2 เท่าหรือเปล่า?
ใช้แป้งพรีเมี่ยม (1 ไม่) ได้ไหม?

[ira_lioness]

ira_lionessฉันไม่ใช่วิก้า แต่มันดังขึ้น ที่นี่มันขึ้นอยู่กับเชื้อ

[แองชิก]

แองชิก, ขอบคุณ

[ira_lioness]

ira_lionessอย่างไรก็ตามการขึ้นครั้งแรกไม่ใช่ 60 นาที แต่เป็น 90 (1.5 ชั่วโมง) และแป้งที่เกรดสูงสุดในกรณีที่ไม่มีที่ 1 ก็ใช้ได้ดีทีเดียว

[แองชิก]

แองชิก, ขอบคุณอีกครั้ง.
ขนมปังควรเปิดออกหรือแป้งบางกว่าที่นี่? ปั้นก้อนด้วยมือเปียกจะดีกว่าไหม?

ฉันปั้นด้วยมือเปียกและรู้สึกเหมือนเป็นช่างปั้น
อบด้วยแป้งคุณภาพสูงและไม่ต้องเติมยีสต์ เวลาในการพิสูจน์อักษรขนมปัง sourdough เป็นเวลาโดยประมาณเสมอ ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อและแม้กระทั่งอารมณ์ของมัน เคยเป็น 35-40 นาที ดังนั้นฉันจึงเปิดเตาอบล่วงหน้า จะดีกว่าที่จะรอและอุ่นเครื่องให้เสียเวลามากกว่า ... .... มันเป็นแบบนี้

และฉันไม่ได้ทำขนมปังมานานแล้ว ที่ไหนสักแห่งที่นี่ฉันได้พบกับการสนทนา - ว่าจะปั้นแป้งสำหรับขนมปังไรย์หรือไม่ และฉันตัดสินใจที่จะลองใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย ฉันไม่เห็นความแตกต่างเฉพาะในกรณีที่การยิงด้านข้างสามารถเปิดออกได้ ดังนั้นฉันเพียงแค่เลื่อนแป้งลงในแม่พิมพ์เป็นส่วน ๆ แล้วปาดด้านบนให้เรียบ และใส่เตาอบให้เย็น มันอยู่ในรูปแบบเมื่อฉันทำการพิสูจน์อักษร ฉันยังอ่านมากที่นี่

[แองชิก]

แองชิกฉันแค่จินตนาการถึง "รูปแบบ" ของฉันฉันไม่ชอบยุ่งและเด็กจะไม่ยอมให้ความหรูหราเช่นนี้ทำ
และตอนนี้ฉันก็แจกจ่ายส่วนใหญ่ในเตาอบ ไม่มีร่างเด็กจะไม่รับและคุณสามารถอุ่นได้เล็กน้อย ฉันฟื้น Sourdough ในที่เดียวกันรู้สึกดีมาก

อร๊ายยยยยย !!! ฉันอยู่กับรายงาน
ในที่สุดเราก็ทำขนมปังก่อนหน้านี้เสร็จแล้วป้อนเชื้อในคืนนี้ แป้งขึ้นได้ดีทั้งสองครั้ง ฉันไม่ได้เติมยีสต์แม้ว่าเชื้อจะยังเด็กมาก (อายุ 1.5 สัปดาห์) ฉันตัดสินใจที่จะใช้โอกาสนี้ กลายเป็นการพิสูจน์ 2 ครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ครั้งที่สองฉันสามารถถือมันได้นานกว่านี้อีกหน่อย แต่ฉันคิดว่าฉันคงพลาดทันทีและหลังคาก็จะตกลงมา ครั้งที่สองเอาเข้าเตาอบเอง ฉันไม่ได้ดึงมันออกฉันกลัวว่ามันจะคลายความร้อนกลายเป็นค่อยเป็นค่อยไป อบที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที
แม่พิมพ์เป็นซิลิโคนจึงแตกออกด้านข้างเล็กน้อยและด้านบนแตกเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีผลต่อรสชาติสีและกลิ่นเหมือนเดิมกับยายในหมู่บ้าน

ป.ล. ระบบอุณหภูมิมีผลต่อรสชาติอย่างไม่น่าสงสัย! ก่อนหน้านั้นฉันอบตามสูตรที่คล้ายกันมาก แต่ใน HP คุณไม่สามารถเปรียบเทียบได้

ขอบคุณสำหรับสูตร !!!! สุดท้ายเขาก็มากที่สุด

[Viki]

Viki,
Vika บอกฉันทีว่าถ้า hlnb ยังไม่เปรี้ยวพอเชื้อนี้ก็ "กำลังจะตาย" ไปแล้วหรือว่าฉันทำอะไรผิด?

[ไอรา]

ไอรา, ขนมปังสวย !!! เกี่ยวกับการอบใน KhP และเตาอบ - ตอนนี้ฉันอบก้อนหั่นบาง ๆ ที่ไม่มีเวลาเพราะไม่มีเวลา ดังนั้นเมื่อไม่มีเวลาเลยและฉันอบด้วย KhP รสชาติและคุณภาพของขนมปังโดยทั่วไปจึงแตกต่างจากที่ได้จากเตาอบอย่างเห็นได้ชัด ขนมปังจาก HP มักจะร่วนและอร่อยน้อยกว่าแม้ว่าความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการอบด้วยตัวเอง - ใน HP ฉันทำด้วยแป้งด้วย

[แองชิก]

แองชิก, ขอบคุณ
ใช่ตอนนี้ฉันนั่งคิดว่าทำไมฉันซื้อ HP ใหม่เป็นเครื่องผสมแป้ง

[ไอรา]

ไอราก็หล่อ! บราโว่ !!!
ฉันดีใจแค่ไหนที่ขนมปังทำให้ฉันมีความสุข ภาพแสดงการตัดด้วยเศษเล็กเศษน้อยตามที่ฉันชอบ เพื่อให้มีรู ...

ลีนาถ้าไม่เป็นกรดพอโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ให้ป้อนแป้งก่อนอบแล้วปล่อยให้ขึ้นมากที่สุดและเริ่มหลุดออก เมื่อมันหย่อนลงตรงกลางคุณสามารถลิ้มรสได้ แต่! เราดูขนมปังดังกล่าวอย่างละเอียดจากนั้นในเครื่องพิสูจน์อักษร

[Vika]

Vikaขอบคุณฉันพยายามแล้ว ฉันเองก็ดีใจที่รูฉันประหลาดใจเมื่อตัดมันออก ไม่คิดว่าเชื้อของฉันจะพยายามมากขนาดนี้

ฉันชอบสูตรนี้มากและฉันมักจะทำอาหารโดยใช้มันมีเพียงอันเดียว "แต่" หลังคามักตกลงมาและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 5 นาทีแรกหลังจากปลูกในเตา ขนมปังเองก็ดูดี แต่ฉันอยากให้มันสวยงาม)

[Irina_MP]

Irina_MPและถ้าคุณพยายามลดเวลาพิสูจน์ล่ะ? หลังคาของฉันที่ Darnitsky ล้มลงหนึ่งครั้ง - ขนมปังติดอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรฉันลืมเปิดตัวจับเวลาและเริ่มทำงาน