ขนมปัง Darnitsky กับเชื้อ (GOST)

ฉันยังพยายามที่จะอบ เธอไม่ได้ทำครึ่งเชื้อและ kvass ทันทีใส่ zababahala ลงในเครื่องเริ่มต้นและทิ้งไว้จนถึงเช้าในเครื่องทำขนมปัง (ในชั่วโมงแรกของคืน) ในตอนเช้าฉันทำแป้งสาลี หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงฉันก็นวดแป้งส่วนที่เหลือ หลังจากการหมัก (ในเครื่องทำขนมปัง) มันขึ้นมาก ฉันใส่ลงในแม่พิมพ์วางไว้บนแบตเตอรี่ที่อุ่น (ไม่ร้อน) หุ้มด้วยฟิล์ม เขายืนอยู่ไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงเกือบจะวิ่งหนี - ฟิล์มติดอยู่ด้านบน ฉันอบในเครื่องทำขนมปังเพราะเตาอบเป็นแก๊สไม่มีตัวจับเวลา แต่ฉันรีบไปทำงาน ฉันตั้งไว้เป็นเวลา 50 นาทีใส่แบบฟอร์มใน 5 นาที

ผลลัพธ์: เผินๆน่าเกลียด แต่อร่อยชะมัด! จริงอยู่วีก้าเหมือนในวัยเด็ก ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานในตอนเย็นฉันคิดว่าจะลองสักชิ้น ฉันไม่สามารถต้านทาน - ฉันกินทั้งชิ้น
การค้นพบของฉัน:
1. ไม่จำเป็นต้องทิ้งแป้งให้จับตัวกันในถัง - จากนั้นจะมี "แอ่ง" เหนียวมากที่ด้านล่างเมื่อนวด
2. มันจะดีกว่าที่จะแจกจ่ายภายใต้ฝาครอบบางประเภท - ฟิล์มจะเกาะติดและ "ริบ" รูปลักษณ์ของหลังคา
3. หลังคาของเครื่องทำขนมปังสีซีดและเป็นเช่นนั้นเอง หรือว่าฉันเอาออกก่อนเวลาไม่เสร็จ?
อีกครั้งคุณ Vika ผู้มีเมตตามหาศาล! 🔗

และฉันก็มีคำถามเช่นกัน: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้แป้งทั้งบดแทนแป้งชั้น 1? แล้วเรามีปัญหากับเกรดแรก แต่ไม่ใช่กับ "โฮลเกรน"

[VIKI]

VIKIขอบคุณสำหรับสูตร ขนมปังกลับกลายเป็นเหมือนกัน เปลือกด้านบนมีแสงเล็กน้อยแม้ว่าจะตั้งไว้ที่ 2 องศาของการทอด รสชาติเรียบง่าย

[marinastom]

marinastom,
คนอะไรหล่อ! ไชโย! Nosty (ในความหมาย - พรุน)
และคุณสามารถอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิในการอบจะต่ำกว่า HP จึงไม่ต้องกังวล สิ่งสำคัญที่เรามีคือรสชาติและประโยชน์ แม้ว่าคุณหล่อและนิทรรศการจะเป็นไปได้ แต่ด้วยความปลอดภัยเท่านั้นที่มีกลิ่น
และแทนที่จะใช้แป้งชั้นหนึ่งส่วนผสมของทั้งหมดและสูงกว่าจะเหมาะสมกว่า แต่คุณยังต้องพยายาม ขอให้โชคดี! ขนมปังอร่อย! และขอบคุณสำหรับรายงานและรูปภาพ

ทาทา,
ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปัง
อบกินเพื่อสุขภาพ!

[Viki]

เมื่อวานฉันทำทุกอย่าง "แยกหนังสือมากกว่า" และในเตาอบ (ในเสียงกระซิบ: คุณสามารถถือมันไว้ได้อีกสองสามนาที - ความมืดประมาณ 220 ฉันกลัว)

ฉันจะว่าอย่างไรได้. ไม่มีอะไรจะพูด. ไชโย, Viki! ฉันก็เช่นกัน ... ขอบคุณ

[Viki]

เมื่อวานฉันทำทุกอย่าง "แยกหนังสือมากกว่า"

Otozh ดังนั้น Knyzhka ไม่ใช่ brashe

ฉันจะว่าอย่างไรได้. ไม่มีอะไรจะพูด. ไชโย, Viki! ฉันก็เช่นกัน ... ขอบคุณ

แม้จะไม่มีคำถาม! ความงามคือ! งาม!
ขอบคุณสำหรับคำติชมและรูปภาพของคุณ! และขนมปังดีๆ!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด!
ฉันปรุงด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในเตาอบ ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืนฉันอยากนอนจริงๆ :) มันอร่อยมากหอมมาก ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูป
คำถามเกี่ยวกับการหมักนานหลังตู้เย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเท่าไหร่แล้วเข้าเตาอบ? หรือคุณสามารถทำได้ทันที?

Vika คุณต้องปรับปริมาณแป้งและน้ำสำหรับตัวแปรของเตาไฟหรือไม่?

เมื่อวานฉันอบขนมปังอีกครั้งเพิ่มเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์สีเข้มเหลว เปลือกมีสีเข้มและกรอบ สุดยอด!

Vika คุณต้องปรับปริมาณแป้งและน้ำสำหรับตัวแปรของเตาไฟหรือไม่?

ฉันเป็นผู้เสนอเรื่องการลดน้ำ และทุกสิ่งทุกอย่างยังคงอยู่ในสถานที่

สวัสดี Viki ฉันใหม่และฉันก็ไม่รู้อะไรมากมาย ขออภัย. คุณช่วยตอบคำถามหลายข้อให้ฉันได้ไหมเช่นอะไรที่ใช้งานอยู่หมายถึงอะไร (อย่างที่ฉันเข้าใจคือการหมักแป้งโดว์ของแมว) แป้งปอกเปลือกไม่ใช่แป้งเกรด 1? การรีเฟรชสตาร์คหมายถึงอะไร? เติมแป้งและน้ำส่วนเท่า ๆ กัน? เราขายแบบกดแล้วหรือยังและฉันสามารถแทนที่ด้วย RYE SQUARE ได้หรือไม่? ฉันพูดตรงไปตรงมาว่าขนมปังอบเฉพาะในเครื่องทำขนมปังเท่านั้นที่บังเอิญพบเกี่ยวกับ sourdough ซึ่งจะอบตามสูตรปกติเสมอ ขอบคุณ.

วีก้า! ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! ขนมปังอร่อยมาก !!! ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการอบแบบนี้มานานแล้วเพราะมอสโกวไม่ได้มีแบบนี้มานานแล้ว !!! ฉันนำขนมปัง (บางครั้ง) จากภูมิภาค Tula, Yasnogorsk (เรามีเดชาอยู่ที่นั่น) เช่นเดียวกับที่ฉันอบตอนนี้สหภาพยังคงอยู่ที่นั่นเพื่อให้พวกเขาอบขนมปังตาม GOSTฉันต้องการแบ่งปันความคิด - ฉันใส่ STEREER ไว้ในเครื่องผสม YOGHURT ที่ใช้ในครัวเรือนฉันมีชามขนาดใหญ่หนึ่งใบอุณหภูมิและความชื้นเท่ากันและจับเวลาได้ 6-8 ชั่วโมงลองดูสิ!

โปรดบอกฉัน:
1) ข้าวไรย์ในวันพรุ่งนี้ของฉันมีเพียงการให้อาหารครั้งที่สาม - สามารถใช้ได้หรือดีกว่ารอ 5-6 วัน
2) ไม่มีเตาอบในชั้นเรียนดังนั้นฉันจึงสามารถอบด้วย HP ได้เท่านั้น จะดีกว่าไหมหากลองจ้างสูตรนี้จากโปรแกรมอัตโนมัติหรือเริ่มการนวด 2 ครั้งแยกกัน (โหมด "แป้ง") ฉันคิดว่าตัวเลือกที่สองดีกว่า แต่ถ้าอย่างนั้นให้เวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งแรกและครั้งที่สองเท่าไหร่และต้องอบอย่างน้อยประมาณเท่าไหร่?

[AVZ]

AVZขึ้นอยู่กับคุณ แต่ฉันจะปล่อยให้เชื้อเติบโตแข็งแรง ตอนนี้เขาสามารถล้มเหลวได้ แต่หลังจากห้าวันเขาก็ไม่มีสิทธิ์เช่นนั้น
ฉันมีโอกาสอบมันใน HP ฉันเปิดโปรแกรมหลักและไม่รบกวนและในอีกหนึ่งชั่วโมง (อีกเล็กน้อยเพื่อให้การอบไม่มีเวลาเปิด) ฉันปิด HP และรอให้เพิ่มขึ้น จากนั้นเธอก็เปิดโปรแกรมทำขนม โปรดทราบว่าคุณต้องเปิดเครื่องให้เร็วกว่าค่าสูงสุดเล็กน้อย ในช่วงแรกของการอบจะสูงขึ้นอีกเล็กน้อย และถ้าคุณเปิดในภายหลังหลังคาจะพังลงมา
ขอให้โชคดี!

[Viki]

ขอบคุณมาก, Viki! 🔗

ขอบคุณมาก !!! และฉันก็เติบโตขึ้น (ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจ) และขนมปังก็ยอดเยี่ยมมาก !!! หนึ่งเดียวตั้งแต่เด็ก !!! ไม่มีรูปฉันไม่มีเวลา! ฉันอบมันไว้สองบ้านตอนนี้ตัวเองและเพื่อนบ้าน สิ่งเดียวที่ฉันเพิ่มลงในสูตรคือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ดูเหมือนว่าฉันจะมีรสชาติที่ดีขึ้น แต่ฉันไม่ใส่ยีสต์สักกรัมเดียวเลย และฉันป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งโฮลเกรนและแม้กระทั่งยืนอยู่ในตู้เย็นในวันที่สองมันก็โผล่ขึ้นมาใต้คอขวด

สุดท้ายก็จัดการถ่ายรูปขนมปังก่อนที่มันจะหายไป !!!

หนุ่มหน้าตาดี!

ฉันนำรายงานของฉันมาอีกครั้งฉันชื่นชอบสูตรนี้เพียงฉันเพิ่มข้าวไรย์มอลต์แห้งและ kvass สาโทหนึ่งช้อนเต็มลงไป:

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่ายีสต์สามารถแยกออกจากสูตรนี้ได้หรือไม่?

หากคุณมีเชื้อที่ใช้งานได้ดีคุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์ได้ แต่ให้เพิ่มเวลาในการพิสูจน์

+ Gala + ขอบคุณมาก! ขออภัยในความสะเพร่า.

ขอให้เป็นวันที่ดี. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันยังตัดสินใจที่จะทำขนมที่บ้าน ฉันเริ่มศึกษาปัญหานี้โดยทันทีที่ตัดสินใจอบด้วย sourdough หยุดที่ฮอปก่อน ด้วย sourdough โดยรวมแล้วทุกอย่างก็ออกมาอย่างรวดเร็วด้วยฟอรัมนี้และวันนี้ X ก็มาถึง - ขนมปัง Sourdough ตัวแรกตามสูตรนี้ ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! ขนมปังนั้นวิเศษมาก ฉันจะโพสต์รูปผลการค้นหาของฉันในภายหลัง ฉันไม่มีแม่พิมพ์ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะอบเป็นเตา แต่มันแพร่กระจายจริงๆเนื่องจากฉันไม่ได้วางไว้บนแผ่นอบ แต่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา (มีก้นหนา 1 ซม. และผนัง 4 มม.) เป็นผลให้ในระหว่างการพิสูจน์อักษรขนมปังจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่ไม่สูงขึ้น แต่กว้างขึ้นและตอนนี้คำถามก็เกิดขึ้น: สำหรับขนมปังในเตาจำเป็นต้องลดน้ำหรือไม่? ประมาณเท่าไหร่?

นี่คือผลงานของฉันในวันนี้:
มุมมองด้านล่าง:

ดูจากด้านบน:

มันสั้นมาก:

นี่คือชิ้นส่วน:


ขนมปังกลายเป็นขนมที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไรก็ตามฉันเดินตามรอยเท้าของแม่ - เธออบพายเป็นครั้งแรกในวัยเด็กและลืมใส่เกลือลงในไส้ ฉันลืมใส่เกลือลงไปอย่างไรก็ตามในครึ่งชั่วโมงแรกขนมปังก็หมดลง Myakish ออกมาชื้นเล็กน้อยในทางเดิน เพียงแค่พยายามลดน้ำเล็กน้อย และคุณต้องคิดเกี่ยวกับ - เรียนรู้วิธีการอบเตาไฟหรือได้รับรูปร่าง ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

ใช้เวลาสอง:



ครั้งนี้ฉันไม่ลืมใส่เกลือรสชาติของขนมปังวิเศษมาก! ฉันลดน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 30g) และเศษก็ดีขึ้นมาก

[แองชิก]

แองชิก, ไชโย!
มันออกมาสวยงาม! และเศษ - สิ่งที่คุณต้องการ!
ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปังนี้ ตัวเองรักเขามากกว่าใคร
ขอบคุณสำหรับรีวิวและรูปภาพของคุณ!

Vika ขอบคุณสำหรับคำชมฉันจะเรียนรู้วิธีการอบต่อไป ฉันอยากจะลองเปลี่ยนมาใช้ขนมปังโฮมเมดโดยสิ้นเชิง จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เราขายขนมปังคุณภาพดีจากร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นและรสชาติดีไม่ขึ้นรูปเป็นเวลานานและปัจจัยอื่น ๆ ก็เป็นไปในทางบวก และในเดือนเมษายนของปีนี้สูตรอาหารของพวกเขาเปลี่ยนไปอย่างมาก สิ่งแรกที่เราสังเกตเห็นคือเปลือกกรอบหายไปรสชาติของขนมปังเปลี่ยนไป อยู่ดีๆก็ดำขึ้นราประมาณ 3-4 วัน สีขาวคงอยู่ได้นานขึ้น แต่รสชาติก็พอใช้ได้เช่นกัน และเด็กก็ไม่ยอมกินขนมปังดำ นั่นคือฉันเคยกินซุปดำกับซุปบอร์ชท์ แต่ทันใดนั้นฉันก็เลิกกินมันไปเลย เขาอายุสามขวบนั่นคือเขายังไม่สามารถอธิบายได้จริงๆว่าเขาผิดอะไร แต่ฉันได้เลือก และเมื่อวานนี้ผมกินแบล็คอันเล็ก ๆ เป็นมื้อเย็นบอกว่าอร่อยมาก และนี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับลูกเกดที่ทำสีขาวฉันชอบทำที่บ้านด้วย ไวท์พรากสามีไปเมื่อวานนี้ - เราต้องค้างไว้จนถึงเช้าวันเสาร์ วันนี้อบไม่ได้

ไวท์พรากสามีไปเมื่อวานนี้ - เราต้องค้างไว้จนถึงเช้าวันเสาร์ วันนี้อบไม่ได้

ตายในที่สุด! Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด!
เหมือนกันกับเราถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่สามารถอบขนมปังได้ทุกคนก็เศร้าและ ... อาหารไม่ย่อย

Viki ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังนี้! ฉันพยายามปรุงมัน - ทุกอย่างได้ผล) การเริ่มต้นมันค่อนข้างน่ากลัวเล็กน้อยนี่เป็น Darnitsky ตัวแรกของฉัน แต่ในกระบวนการกลับกลายเป็นว่าทุกอย่างไม่ได้แย่มาก) ขนมปังกลายเป็นมากอร่อยมาก! เสียดายไม่มีเวลาถ่ายรูปเลยรีบกินก้อน ...
ฉันมีคำถามหากคุณอาจ:
ก้อนกลายเป็นเรียบสวยงาม แต่มีหลังคาที่ค่อนข้างแข็งและด้านข้างด้วยแม้ว่าเศษขนมปังจะนุ่ม - ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ฉันอบในเตาเก่าทำบาป ... จะทำอย่างไรได้บ้างเพื่อให้ขนมปังด้านนอกนุ่มขึ้น?
แต่ - ถ้าคุณใส่มอลต์ที่ชงแล้วลงในแป้ง (ฉันอยากทำขนมปังสังขยาตามสูตรนี้จริงๆ) ปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ จะเปลี่ยนไปอย่างไร?

[Irina_T]

Irina_Tยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
ดีใจที่คุณชอบขนมปัง!

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อให้ขนมปังนุ่มขึ้นด้านนอก?

คุณสามารถลองพรมน้ำที่ผนังเตาอบก่อนที่จะนำขนมปังไปใส่ในเตาอบด้วยไอน้ำ จำเป็นต้องหล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำ และหลังจากที่พวกเขาทำเสร็จแล้วให้พรมด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ทันที (ในฝัน: เขาได้กลิ่นอย่างไรในเวลาเดียวกัน ... อืม ... )

... ถ้าคุณใส่มอลต์ที่ชงแล้วลงในแป้ง (ฉันอยากทำขนมปังสังขยาตามสูตรนี้จริงๆ) ปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ จะเปลี่ยนไปอย่างไร?

ฉันเพิ่งเพิ่มแห้งและชง ปรากฎว่าอร่อย ปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ไม่เปลี่ยนแปลง ฉันแค่เอาน้ำ 80 กรัมนำไปต้มเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าลืมลบ 80 กรัมเหล่านี้ออกจากปริมาณน้ำในแบทช์
สิ่งที่ฉันสังเกตเห็นคือเวลาในการพิสูจน์อักษรลดลงด้วยมอลต์ ขนมปังของฉันโตเร็วกว่าที่ไม่มีมอลต์
ฉันสงสัยว่ามันจะเป็นอย่างไรกับคุณ

คุณสามารถลองพรมน้ำที่ผนังเตาอบก่อนที่จะนำขนมปังไปใส่ในเตาอบด้วยไอน้ำ จำเป็นต้องหล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำ และหลังจากที่พวกเขาทำเสร็จแล้วให้พรมด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ทันที

สิ่งสำคัญคืออย่าลืมลบ 80 กรัมเหล่านี้ออกจากปริมาณน้ำในแบทช์

ฉันจะทำสิ่งนี้อย่างแน่นอนและถ้าก้อนไม่ล้มเหลวฉันจะแสดงให้เห็น)
Viki ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายและคำแนะนำโดยละเอียด - พวกมันคุ้มค่ากับน้ำหนักทองคำ! เมื่อประสบการณ์ในการทำเบเกอรี่มีน้อยเป็นสิ่งสำคัญมากที่ใครบางคนสามารถสนับสนุนให้คำแนะนำ ... ได้ดีและข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังนั้นได้มา 100% หากคุณทำทุกอย่างเหมือนกันทุกประการจะดีมาก! สร้างแรงบันดาลใจอย่างไม่น่าเชื่อ

นี่คือขนมปังของฉันในวันนี้ - ปรุงด้วยมอลต์) รสชาติ)

นี่คือขนมปังของฉันในวันนี้ - ปรุงด้วยมอลต์) รสชาติ)

และหล่อมาก! ไชโย!
คุณได้รับเปลือกโลกได้อย่างไร? คุณจัดการเพื่อแก้ไขหรือไม่?

คุณได้รับเปลือกโลกได้อย่างไร? คุณจัดการเพื่อแก้ไขหรือไม่?

เปลือกดีกว่ามาก) ฉันทาขนมปังด้วยกล่องแช็คโรยเตาอบสองครั้ง (ครั้งที่สอง - 15 นาทีหลังจากเริ่มอบ) หลังจากอบฉันก็โรยขนมปังเล็กน้อย - ในความคิดของฉันมันกลับกลายเป็น สมบูรณ์แบบ
สามีของฉันบอกว่าเขาจะซื้อเครื่องนวดให้ฉันและโดยทั่วไปทุกอย่างที่ฉันต้องการ แต่เพียงเพื่อที่ฉันจะอบขนมปังนี้เป็นประจำ

ในความคิดของฉันมันสมบูรณ์แบบ

สามีของฉันบอกว่าเขาจะซื้อเครื่องนวดให้ฉันและโดยทั่วไปทุกอย่างที่ฉันต้องการ แต่เพียงเพื่อที่ฉันจะอบขนมปังนี้เป็นประจำ

คุณมีสามีที่ยอดเยี่ยม! สามีคนนี้ต้องอบขนมปังที่เขาชอบแน่ ๆ และถ้าคุณมีเครื่องนวดก็จะยิ่งง่ายขึ้น

ขอบคุณมาก!

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ประสบการณ์สยองขวัญเช่น. ครั้งแรกกับ sourdough ฉันไม่ได้เสี่ยงมันในเตาอบฉันต้องซื้อแบบฟอร์มและหัววัดอุณหภูมิ แน่นอนตัดทิ้งหนึ่งชั่วโมงหลังจากอบ ฉันพลาดอะไรบางอย่างกับเกลือมันกลายเป็นของสด เพิ่มมอลต์ แต่สามีของฉันชอบ Darnitsky เขาบอกว่าขนมปังนี้เหมือนกับที่เคยทานมาก่อนทุกประการ และเขาบอกว่าพบสูตรสำหรับขนมปังของเขาแล้วคุณไม่สามารถลองคนอื่นได้
Viki ขอบคุณมากสำหรับสูตร
🔗 🔗

[กาลิน่า]

กาลิน่าและฉันกิน แต่ขนมปังดำแบบนี้มาครึ่งปีแล้วและไม่มีใครอยากกินที่ร้านไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีดำ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไปในขณะที่รักษาสภาพอื่น ๆ ให้แย่ลงเหมือนกันทั้งหมด ในเตาอบขนมปังจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ยังไงซะ. ฉันไม่มีหัววัดอุณหภูมิเหมือนกัน ตอนแรกฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ตอนนี้ฉันเพิ่งรู้เมื่อเวลาผ่านไปว่าอีกหนึ่งชั่วโมงมันจะพร้อม

แปลกฉันต้องอัปโหลดรูปถ่ายอีกครั้ง หายไปไหน. มีลายเซ็นของ "บ้านข่าวลือ 2" ปรากฏขึ้น บางทีฉันใช้รากศัพท์ผิด?
แอนนาฉันตัดสินใจไม่ได้ว่าจะอบที่ไหนทั้งวัน ฉันและสามีไปซื้อของ แต่ไม่พบแม่พิมพ์ที่เหมาะกับการอบขนมปัง เลยตัดสินใจอบใน HP ฉันดูปริมาณของขนมปังสำเร็จรูปคุณสามารถอบในกระทะเหล็กหล่อ ตอนนี้หาหัวข้อวิธีปั้นขนมปังไม่เจอ เรียนก็เรียนด้วย

[กาลิน่า]

กาลิน่าขนมปังกลายเป็นงานฉลองสำหรับคุณตา! ฉันอบขนมปังชิ้นแรกในกระทะแก้วทาผนังด้วยน้ำมันพืชผสมกับแป้ง จากนั้นฉันก็ซื้อถาดเค้กซิลิโคนทรงสี่เหลี่ยม (ยาวประมาณ 25-30 ซม.) มันออกมาดี จริงอยู่เนื่องจากรูปทรงไม่แข็งขนมปังจึงมีความขลาดเล็กน้อย และการปั้นดูเหมือนจะไม่มีผลกับขนมปังดำมากนัก - ตอนแรกฉันพยายามปั้นมัน ตอนนี้ฉันหยุดแล้วฉันแค่เปลี่ยนเป็นแบบฟอร์มฉันพยายามบีบให้เข้ามุมให้ดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ และฉันเรียบด้านบน - เพื่อความสวยงาม จนถึงตอนนี้ - ฉันได้เรียนรู้มาแล้วเล็กน้อย และฉันไม่สามารถซื้อมอลต์ได้ - ฉันต้องการทดลองทุกอย่างด้วยมอลต์

อย่างไรก็ตามสามารถอัพโหลดรูปภาพได้ที่นี่บนเว็บไซต์ของเครื่องทำขนมปัง - จากนั้นจะไม่มีการโฆษณาโป๊เหมือนอย่างรุนแรง และภาพถ่ายจะถูกเก็บไว้ที่นี่นานกว่าในรูปแบบที่รุนแรง วิธีการแทรกรูปภาพผ่านแกลเลอรีในพื้นที่ของคุณมีดังนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Viki]

Viki, ราตรีสวัสดิ์!
ในไม่ช้ามันอาจจะกลายเป็นประเพณีที่สอดคล้องกันในเวลากลางคืน
ฉันขอความช่วยเหลือจากคุณ ครั้งที่สองที่ฉันอบและครั้งที่สองฉันได้รับขนมปังแสนอร่อยที่ไม่มีรูปร่างหน้าตา
ครั้งแรกที่ฉันอบในโหมด "แป้งทั้งหมด" ฉันมีเตาบอร์ก 500 ในโหมดนี้เธอ "จม" อย่างเห็นได้ชัด นั่นคือมันทำงานตามหลักการของ "โหมดพื้นฐาน" รวมถึงการห่อแป้งที่ไม่จำเป็น และไม่มีเวลาสำหรับการพิสูจน์อักษร
วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเปิดและปิดด้วยตัวเอง แต่มันก็ช่วยได้น้อยลง ข้อดีอย่างเดียวคืออย่างน้อยหลังคาบางชนิด จริงอยู่ตอนนี้แตกตรงกลางเล็กน้อย
ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามคำอธิบายจากโพสต์แรกของคุณ แต่ฉันใช้เวลาเข้าใกล้ sourdough มากเกินไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพราะฉันเข้าไปใน "รถติด" ของมอสโก
จากนั้นนวดบนแป้งโดว์เป็นเวลา 20 นาที มนุษย์ขนมปังขิงค่อนข้างกลมแม้ว่าจะมีแอ่งน้ำเปื้อนอยู่ข้างใต้ก็ตาม แต่ไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นแป้งที่ไม้พายเดิน
จากนั้นฉันใส่มันลงในเปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในแง่ของปริมาณยังไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ
หลังจากเวลานี้ด้วยมือที่เปียกฉันก่ออิฐและย้ายถังทั้งหมดไปที่แบตเตอรี่ ที่นั่นอุณหภูมิ 31 องศาและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นเป็นพิเศษเช่นกัน แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันจึงเปิด "Pastry" เป็นเวลา 45 นาที
ดึงออก. ขณะที่ฉันกำลังหยิบตะหลิวออกมาฉันตระหนักได้ว่าแป้งนั้นอบได้ไม่ดีและใส่กลับเข้าไปอีก 20 นาที
ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้ฉันจะดึงอะไรออกมา แต่อย่างน้อยมันก็จะไม่ดิบ ......
วิก! อย่าลังเลในการแสดงออกอธิบายให้ฉันโชคร้ายว่ามีอะไรผิดปกติ และฉันรู้สึกเสียใจสำหรับสมาชิกในบ้านพวกเขาถึงวาระที่จะกินมันจนกว่าฉันจะเริ่มประสบความสำเร็จ
บางทีฉันอาจไม่จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำในขณะที่ แต่ในการเลี้ยงแป้ง ฉันจดบันทึกอย่างขยันขันแข็งว่านี่คือสิ่งที่ฉันพลาดไป
และนอกเรื่องเล็กน้อยบางทีคุณอาจบอกฉันได้ว่าจะเลี้ยงเชื้อในโหมดใด แล้วเธอก็หิวในตู้เย็นตั้งแต่วันอาทิตย์
ขอแสดงความนับถือ Irina

อิราคุณให้มัน! กระบวนการนี้กลายเป็นความสับสน ...
ไม่มีอะไรต้องนวดเป็นเวลา 20 นาที อย่าลังเลที่จะเปิดโหมดหลักสำหรับ Borka ของคุณและใช้งานได้ฟรีเกือบ 2 ชั่วโมง เขาจะทำทุกอย่างเอง และคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับเขา แวะมาก่อนเวลาจบโปรแกรมสัก 1 ชั่วโมงนิด ๆ หากยังไม่สูงขึ้นสองสามเซนติเมตรคุณไม่จำเป็นต้องปิดโปรแกรม อุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของการอบจะได้รับการคัดเลือกอย่างราบรื่นและจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยอีก 3 เซนติเมตร
เมื่อฉันโยนเขาไปที่เสาหลักและรีบออกไปทำงาน (เรียกด่วน) ฉันกลับมา 10 นาทีก่อนจบรายการและรู้สึกประหลาดใจอย่างมาก
ฉันใช้แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ (เต็มฉันตักได้ตั้งแต่ 30 ถึง 40 กรัมฉันมีช้อนจากสหภาพโซเวียต) แล้วให้น้ำและแป้ง 100 กรัมต่อเธอ ฉันให้ทันที โดยไม่มีใครอยู่ที่นั่น "จงอบอุ่น" ชั่วโมงที่ 8-12 ที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ในครัวของฉันมักจะร้อนทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน) และอารมณ์ของแป้ง ดังนั้นเวลาของฉันจึงมีน้อย ฉันไม่รู้ว่าคุณรู้หรือไม่ แต่ฉันก็คุยกับเธอเหมือนกัน ดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้เรื่องนี้แล้ว
ปล. และของฉันตอนนี้เก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็น ฉันเก็บมันไว้ที่ขอบหน้าต่างมันเย็นกว่าที่นั่นในขวดเล็ก ๆ และให้อาหารวันละ 2 ครั้ง: แป้งเปรี้ยว 5 กรัมน้ำ 25 กรัมและแป้งอย่างละ จากนั้นฉันออกอีกครั้ง 5 ก. และให้อาหารอีกครั้ง ฉันใช้เวลา 50 กรัมสำหรับการอบและป้อนมันเพื่อให้มีขนมปังเพียงพอและส่วนที่เหลือของ 5 กรัมก็อยู่ที่ขอบหน้าต่างอีกครั้ง

[Viki]

Viki, สวัสดี!
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ
หลักของบอร์กทำงานตามหลักการต่อไปนี้
ชุดที่ 1 15
ลุกขึ้น 1 20
ชุดที่ 2 15
ลุกขึ้น 2 25
ลุกขึ้น 3 45
ขนมอบ 60
นั่นคือคุณสามารถอบมันได้หรือไม่? ในโหมดนี้เขานวดสองครั้งและนวดแป้ง ทุกคนบอกว่าแป้งข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องกวน
และเกี่ยวกับเชื้อ

วิธีเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น:
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ + แป้งข้าวไรย์ 55 กรัม + น้ำ 60 กรัม - ผสม ปล่อยให้อุ่น (28-31 *) เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
- เติมแป้งข้าวไรย์ 110 กรัมและน้ำ 100 กรัมนำไปตั้งไฟอีก 3.5 ชั่วโมง

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันดึงมันทุกๆ 3, 5 ชั่วโมง นั่นคือฉันสามารถใช้ sourdough หนึ่งช้อนเต็มทันทีและเพิ่ม 100 กรัมต่อชิ้น น้ำและแป้งและเริ่มทำงานกับมันหลังจาก 8 ชั่วโมง?
ฉันถ่ายรูปเพื่อนที่น่าสงสารของฉัน

ความสิ้นหวังกำลังโจมตีฉันอยู่แล้ว แต่ฉันจะพยายามอบมันในวันพรุ่งนี้

ในโหมดนี้เขานวดสองครั้งและนวดแป้ง ทุกคนบอกว่าแป้งข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องกวน

อย่ากลัวแป้งสาลี 200 กรัมดังนั้นแป้งจึงไม่ใช่ข้าวไรย์ แต่เป็นข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ที่นั่นชุดแรกค่อนข้างผสมกัน และชุดที่สองจะเป็นชุดปกติอยู่แล้ว
และถ้าคุณใส่เชื้อ 100 กรัมในหนึ่งช้อนเต็มหลังจากนั้น 8 ชั่วโมงคุณก็จะไม่พอสำหรับขนมปังนี้ใช้ช้อนสองช้อนกับอาหาร 150 กรัมต่อชิ้น แต่เชื้อจะออกฤทธิ์และมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณนำแป้ง 10 กรัมออกจากตู้เย็นแล้วป้อนน้ำและแป้ง 20 กรัมเพื่อปลุกให้ตื่นจากนั้นป้อนเชื้อที่ใช้งานอยู่แล้วหนึ่งช้อนสองครั้งในเวลา 3.5 ชั่วโมงเหมือนในหน้าแรก . มันจะมีกลิ่นที่แตกต่างกันด้วยซ้ำ ใช่แล้วปรากฎว่าข้างในมีรูพรุนมาก

[Viki]

Viki, ขอบคุณ.
ตอนนี้ฉันกำลังรอให้ขนมปังนี้ทำเสร็จ เขาน่าเกลียดและแน่นมาก
ใกล้วันอาทิตย์ฉันจะอบอีกครั้ง จากนั้นฉันจะเขียนทุกอย่างให้คุณทีละขั้นตอน สามารถ?
และฉันยังพบมอลต์ที่หาซื้อได้ ขนมปังนี่ยังใช้ไม่ได้ผลจริง ๆ แต่ฉันกำลังคว้ามอลต์อยู่แล้ว ...
ตอนนี้สำหรับ sourdough ... สัตว์ตัวเล็ก ๆ ที่อยู่ในตู้เย็นที่บวก 6 ... ฉันเอามันออกฉันหยิบออก 10 กรัม / ทิ้งส่วนที่เหลือ / เติมน้ำและแป้งอย่างละ 25 คนคนให้เข้ากันแล้วกลับไปที่ตู้เย็น? และในตอนเย็นตรงไปที่ขวดนี้สำหรับแป้ง 25 และน้ำ? เป็นแบบนี้ทุกวันหรือเปล่า? ขวา? มิฉะนั้นเธอจะตายด้วยความหิวในไม่ช้า .... และหนาว ...

เจ้าสัตว์ตัวน้อยที่อยู่ในตู้เย็นที่บวก 6 .. ฉันเอามันออก ฉันหยิบออก 10 กรัม / ทิ้งส่วนที่เหลือ / เติมน้ำและแป้งอย่างละ 25 คนคนให้เข้ากันแล้วกลับไปที่ตู้เย็น?

ตู้เย็นแบบไหน? ไม่มีตู้เย็น! จากนั้นที่อุณหภูมิห้อง (ห้องครัว) ปกติมันจะกินและเติบโต มันจะกลายเป็นรูพรุนภายในเหมือนฟองน้ำ นี่คือวิธีที่เราได้รับเชื้อที่ใช้งานได้ อะไรอยู่ในตู้เย็นใช้อบได้ทันที! มันไม่ได้เรียกว่า sourdough แต่เป็นสตาร์ทเตอร์ เริ่มต้นสำหรับการผลิตแป้ง ทุกอย่างเป็นเรื่องจริงจังที่นี่

[Viki]

Viki, ขอบคุณ.
ฉันดึงสัตว์ออกจากตู้เย็น นั่งบนโต๊ะสั่น ฉันคงหนาวและหิว เธอให้แป้งและน้ำ 25 กรัมแก่เขา ตอนนี้มันจะไปที่ windowsill
แล้วแบบนี้เลี้ยงเขาวันละ 2 ครั้งใช่ไหม? อย่างน้อยคุณก็ไม่จำเป็นต้องเดินไปกับเขา

[Viki]

Vikiขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและวิทยาศาสตร์! ฉันอบขนมปังของคุณเป็นครั้งที่สองสามีคนแรกของฉันอบใน KhP (ไปทำงาน) และครั้งที่สองเพื่อวันหยุดในเตาอบ! : ชัยชนะ: ดูเหมือนว่าจะเริ่มได้ผลเพียงเล็กน้อยและพึงระลึกไว้เสมอ อร่อยหอมสวย.
เพียงแค่ว่าเปลือกโลกมีความแข็งแรงอาจเป็นเพราะมันไม่ได้โรยด้วยน้ำหรือมีสาเหตุอื่น ๆ ขนมปังใน HP ที่มียีสต์มีเปลือกที่นุ่มมาก ใครช่วยบอกที