แป้งข้าวโพดมันสำปะหลังมันฝรั่งดัดแปลงข้าวสาลี

[แป้ง]

แป้ง

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในพืชและถูกเก็บไว้ในเมล็ดพืชหัวและใบและลำต้น

คำว่า "สตาร์ช" มาจากคราฟท์เมห์ลของเยอรมันซึ่งแปลว่า "แป้งที่แข็งแรง" อันที่จริงแป้งฝุ่นสีขาวรสจืดนี้มีลักษณะคล้ายแป้งมากที่สุดเมื่อบีบด้วยนิ้วมือของคุณมันจะส่งเสียงดังเอี้ยด แป้งละลายได้ดีในน้ำเย็นและไม่ละลายในแอลกอฮอล์ และถ้าคุณเติมน้ำร้อนมันจะเริ่มหดตัวเป็นก้อน ประเด็นคือแป้งจะสะสมอยู่ในเซลล์พืชในรูปของ "ธัญพืช" เพื่อให้ได้แป้งมันฝรั่ง "ธัญพืช" จะถูกล้างออกด้วยน้ำส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำพุ และถ้าน้ำร้อนพวกมันจะสลายและแป้งจะกลายเป็นแป้งซึ่งสามารถใช้ในการติดวอลล์เปเปอร์เท่านั้น

แป้งประกอบด้วยแป้ง 75-80% มันฝรั่ง - แป้ง 25%

ในร่างกายมนุษย์แป้งจะผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการทำงานที่สำคัญ

แป้งถูกย่อยง่ายในระบบทางเดินอาหาร

แป้งมีปริมาณแคลอรี่สูง - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แป้งผลิตจากวัสดุจากพืชหลายประเภท

แป้งประเภทหลัก:
- แป้งมันฝรั่ง
- แป้งข้าวโพด
- แป้งสาลี
- แป้งข้าวเจ้า.
- แป้งมันสำปะหลัง

คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของแป้งคือการบวมนั่นคือความสามารถในการดูดซับน้ำเย็นโดยไม่ละลายในนั้น

คำว่า "สตาร์ช" มาจากคราฟท์เมห์ลของเยอรมันซึ่งแปลว่า "แป้งที่แข็งแรง" อันที่จริงแป้งฝุ่นสีขาวรสจืดนี้มีลักษณะคล้ายแป้งมากที่สุดเมื่อใช้นิ้วบีบมันจะส่งเสียงแหลม แป้งละลายได้ดีในน้ำเย็นและไม่ละลายในแอลกอฮอล์และถ้าคุณเติมน้ำร้อนมันจะเริ่มหดตัวเป็นก้อน นอกจากนี้ยังได้รับจากข้าวโพดข้าวข้าวสาลีผลไม้มันสำปะหลัง

[แป้งข้าวโพด]

แป้งข้าวโพด - อ่อนโยนที่สุด
แป้งข้าวโพดเป็นแป้งที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน สี - ขาวปนเหลือง กลิ่นแปลกกว่าแป้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
จะให้ "เจล" ที่ขุ่นกว่ามันฝรั่ง หากคุณปรุงเยลลี่ด้วยล่ะก็ แล้วนมจะดีที่สุด
แป้งข้าวโพดอะไมโลเพคตินใช้เป็นสารทำให้คงตัวและสารให้ความข้นและใช้แทนแป้งมันฝรั่งในอุตสาหกรรมอาหาร

[แป้งมันสำปะหลัง]

แป้งมันสำปะหลัง - ได้จากหัวมันสำปะหลัง
ลักษณะที่ปรากฏ: ผงผลึกละเอียดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สีขาว
กลิ่น: เป็นกลางไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
รสชาติ: เป็นกลางไม่มีรสชาติผิดปกติ
มีความหนืดมากกว่าแป้งข้าวโพด
แป้งมันสำปะหลังมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับแป้งมันฝรั่งมากและใช้ในอุตสาหกรรมเดียวกัน
อย่างไรก็ตามตามตัวบ่งชี้บางอย่างมันเกินกว่าแป้งมันฝรั่งเนื่องจากความชื้นต่ำกว่า (6-7%) ปริมาณแป้งในมวลการค้าสูงกว่าแป้งมันสำปะหลังมีปริมาณเถ้าต่ำกว่าจึงถือว่าเป็นแป้งที่บริสุทธิ์ที่สุด .
ความหนืดของแป้งมันสูงกว่าแป้งธัญพืชเช่นข้าวโพดข้าวสาลี แป้งนี้มีการใช้งานที่หลากหลายมากในฐานะสารให้ความข้น / สารยึดเกาะ texturizer หรือเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
ความหนืดสูงและเนื้อสัมผัสที่ยาวนานทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปซอสและน้ำเกรวี่และอุณหภูมิในการเจลที่ต่ำทำให้เหมาะสำหรับซุปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเป็นสารยึดเกาะในการผลิตเนื้อสัตว์

[แป้งมันฝรั่ง]

แป้งมันฝรั่ง
เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียหรือที่เรียกกันว่า "แป้งมันฝรั่ง"... การผลิตเยลลี่ไส้กรอกต้มแฟรงค์เฟอร์เตอร์และไวน์ไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ซุปข้นและกราวิเพิ่มลงในครีมเพื่อไม่ให้ "แพร่กระจาย" แป้งมันฝรั่งก่อตัวเป็นมวลที่ค่อนข้างโปร่งใส เหมาะที่สุดสำหรับเยลลี่ผลไม้
แป้งไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์เลยการใช้เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตที่ถูกบังคับ และตัวอย่างเช่นหากคุณเห็นแป้งในซอสสำเร็จรูปโดยเฉพาะมายองเนสให้รู้ว่านี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุด
ร่วมกับแป้งธัญพืชอื่น ๆ โดยเฉพาะแป้งสาลีแป้งจะถูกเพิ่มลงในแป้งประเภทต่างๆ ในบิสกิตจะขจัดความชื้นส่วนเกินออกไปและขนมอบจะมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายมากขึ้น โปรดทราบว่า: หากมีการเพิ่มแป้งมันฝรั่งลงในแป้งจะต้องนวดในนมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเช่นครีมเปรี้ยวและอย่าลืมเกี่ยวกับสารปรุงแต่งรสเพราะแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สดใหม่และไม่สามารถแสดงออกได้

[“ เมล็ดสาคู”.]

“ เมล็ดสาคู”. บางครั้งสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพวกเขายังเกี่ยวข้องกับแป้ง เมล็ดสาคูทำจากแป้งมันฝรั่ง ด้วยธัญพืชเหล่านี้ผลิตภัณฑ์จึงมีรูพรุนมากขึ้น นอกจากนี้ยังใช้ในไส้กรอกและโรลเนื้อในซอสและซุปรวมถึงซุปสำเร็จรูปในการผลิตธัญพืชที่ปราศจากโปรตีน

[แป้งมันฝรั่งดัดแปลง]

แป้งมันฝรั่งดัดแปลง
อย่างไรก็ตามบ่อยกว่าเม็ดสาคูสามารถเห็น“ E's” ที่แตกต่างกันได้ในส่วนผสมอื่น ๆ E1404, E1412, E1414, E1420, E1422 และ E1451 เป็นแป้งมันฝรั่งดัดแปลงรูปแบบต่างๆ พบได้ในซอสและน้ำสลัดซอสมะเขือเทศมาการีนไส้ผลไม้และเติมลงในอาหารทารกและเนื้อสัตว์กระป๋อง
แป้งดัดแปลงจะถูกเพิ่มลงในมายองเนสเนยและเนยเทียมเพื่อลดปริมาณไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และดูดซับน้ำได้มากกว่าปกติอย่างมีนัยสำคัญ

[แป้งอะไร]

แป้งอะไร
ลักษณะ - ผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สี - อนุญาตให้ใช้โทนสีขาวสีเหลืองอมเทา
กลิ่น - สอดคล้องกับแป้งโดยไม่มีกลิ่นของบุคคลที่สาม
แป้งสาลีเป็นแป้งที่มีความหนืดต่ำและโปร่งใสมากขึ้นเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพด ที่ความเข้มข้นสูงหลังจากทำความเย็นแล้วพวกเขาจะสร้างเจลยืดหยุ่น
แป้งชนิดนี้ใช้ในอุตสาหกรรมการอบเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งความพรุนปริมาตรความสม่ำเสมอและชะลอการสเตนเลส
แป้งสาลีใช้สำหรับการผลิตบิสกิตพุดดิ้งผลิตภัณฑ์เยลลี่เช่นอาหารตุรกีและอาหารตุรกี
แป้งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเนื้อสัตว์
ข้อดีของแป้งสาลีมากกว่าแป้งมันฝรั่งอยู่ที่รสชาติ
เมล็ดข้าวสาลีมีลักษณะกลมหรือรูปไข่ แป้งสาลีประกอบด้วยเมล็ดกลม (20-35 ไมครอน) และเม็ดเล็ก (2-10 ไมครอน) และโดดเด่นด้วยธัญพืชขนาดกลางที่มีปริมาณต่ำ แป้งสาลีเป็นแป้งที่มีความหนืดต่ำและมีความโปร่งใสมากกว่าแป้งข้าวโพด ที่ความเข้มข้นสูงหลังจากระบายความร้อนแป้งที่วางไว้จะกลายเป็นเยลลี่ที่ยืดหยุ่น
อุณหภูมิของการเจลาติไนซ์แป้งสาลีคือ 58-61 ° C
เยลลี่จากแป้งสาลีนั้นโดดเด่นด้วยความนุ่มและความยืดหยุ่นอย่างมีนัยสำคัญ แป้งนี้ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่
แป้งสาลีใช้เพื่อบอกคุณสมบัติที่ต้องการให้กับแป้งสาลีดูรัมในการผลิตพายเช่นเดียวกับการปรับปรุงคุณภาพของพายที่อบจากแป้งนุ่ม
การแทนที่แป้งนุ่ม 30% ด้วยแป้งสาลีสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตจะช่วยเพิ่มปริมาณโครงสร้างความเป็นเม็ดและรสชาติอย่างมีนัยสำคัญและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของบิสกิต
การเปลี่ยนแป้ง 30% สำหรับขนมเป็นแป้งสาลีจะช่วยเพิ่มความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ ที่ช่วยลดการบริโภคไขมัน (สำหรับแป้งร่วน) ได้ 17-20%
แป้งสาลีที่ไม่ผ่านการเจลาติไนซ์จะเพิ่มการรีดคุกกี้เมื่อใช้แทนแป้ง 30%

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับข้อมูล แต่ฉันมีคำถามในเรื่องนี้ฉันทำคัสตาร์ดเมื่อวานนี้ แทนที่แป้งข้าวโพดด้วยมันฝรั่งในสูตร การเปลี่ยนนี้อาจทำให้คุณภาพของครีมแย่ลงทำให้เป็นของเหลวมากขึ้นหรือไม่? เค้กเปียกเกินไป เป็นเพราะแป้งผิดจากสูตรหรือเปล่า?
ถ้าฉันรู้มาก่อนว่าแป้งกับแป้งมันต่างกันฉันคงไม่ทำตัวเหลวไหล

[LiudmiLka]

LiudmiLkaเรามีในฟอรัมอีกหัวข้อหนึ่งเกี่ยวกับการใช้แป้งใน ขนม - คุณต้องดูที่นั่น
นี่คือที่ที่มีการเปรียบเทียบแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่งและเคล็ดลับในการใช้อย่างถูกต้อง

สาว ๆ ! อลเวง! ฉันกำลังทำเค้ก Frazier ตามสูตรจาก YouTube ของ Liza Glinskaya ครีมมัสลินมีทั้งเจลาตินและแป้งข้าวโพดซึ่งไม่มี ฉันสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้หรือไม่? หรือเพิ่มปริมาณเจลาตินในสูตรของคุณ?

จะดีกว่าที่จะติดต่อคนทำขนมของเราด้วยคำถามนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=428.0

[แป้งข้าวโพด]

แทนที่แป้งข้าวโพดด้วยมันฝรั่งในสูตร การเปลี่ยนนี้อาจทำให้คุณภาพของครีมแย่ลงทำให้เป็นของเหลวมากขึ้นหรือไม่? เค้กเปียกเกินไป เป็นเพราะแป้งผิดจากสูตรหรือเปล่า?

แป้งข้าวโพด มีคุณสมบัติในการต้มและทำให้ข้นเหมือนแป้งและยิ่งปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงมีโครงสร้างที่ร่วน เหมาะสำหรับครีมบิสกิตขนมปังกรอบ ...
แป้งมันฝรั่ง เมื่อได้รับความร้อนจะกลายเป็น "ยาง" โปร่งใสด้วยโครงสร้างกาว เหมาะกับวุ้นใส้ผลไม้มากกว่า ...

ฉันคิดว่าคำถามของฉันน่าจะถามได้ที่นี่ ความจริงก็คือบางครั้งฉันใช้แป้งข้าวโพดตามความต้องการของฉัน (เป็นเพียงหุ้นที่สร้างขึ้นซึ่งฉันต้องขาย) และสำหรับเยลลี่ตามปกติในที่สุดฉันก็ซื้อมันฝรั่งมาหนึ่งลูก ฉันเทและเทลงไปดังนั้นเยลลี่จึงไม่ได้ถูกต้มด้วยฝีมือมนุษย์ และยังคงเป็นโคลนแม้ว่าจะปรุงเป็นเวลานาน ฉันได้พูดคุยกับเพื่อน ๆ ในเมืองต่าง ๆ และปรากฎว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขารู้สึกผิดหวังกับแป้งมันฝรั่งที่เรียบง่ายที่สุด - มันไม่ได้ชงด้วย "แปะ" เหมือน แต่ก่อน ไม่มีใครสังเกตเห็นสิ่งนี้? แล้วมันจะเชื่อมต่อกับอะไรได้บ้าง?

[อิกร้า]

อิกร้าฉันมักจะมีแป้งมันฝรั่งที่คาดคะเนว่ามันกลายเป็นแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ยังมีแป้งมันฝรั่งหลอกจำนวนมากที่บ้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบ บริษัท มันฝรั่ง "Pyshka" จริงๆ และฉันใช้แป้งปลอมแบบเปิดในแป้งสำหรับแพนเค้กบาง ๆ จนถึงตอนนี้ฉันไม่พบการใช้งานอื่นสำหรับเงินฝากของฉัน

[Alevtina]

Alevtinaขอขอบคุณที่แนะนำเกี่ยวกับ "Pyshka" ฉันจะมองหา!

ยิ่งไปกว่านั้นที่น่าแปลกคือไม่มีแป้งใน "มัฟฟิน" ไม่ใช่แค่นั้นแหละ!
นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำตาลผง