อาหารจานหลัก

หอมนุ่มฟูยังอุ่น ๆ ด้วยเปลือกที่กรอบ ... ขนมปังธรรมดาอาจกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้เพราะมนุษย์พยายามปรับปรุงสูตรอาหารตลอดการดำรงอยู่ของมัน ธัญพืชและขนมปังมีอยู่เคียงคู่มนุษยชาติมาตั้งแต่ต้นประวัติศาสตร์การค้นพบทางโบราณคดีระบุว่าเมื่อ 15,000 ปีก่อนผู้คนใช้ธัญพืชดิบจากนั้นจึงเรียนรู้การปรุงอาหาร จากนั้นพวกเขาก็บดเมล็ดระหว่างหิน - และมาก แป้งหยาบลูกผสมระหว่างโจ๊กกับขนมปัง เมื่อสารนี้เทลงบนก้อนหินใกล้กองไฟและหลังจากนั้นก้อนแรกของโลกก็ถือกำเนิดขึ้น

เมื่อนักวิทยาศาสตร์พบการตั้งถิ่นฐานในสมัยโบราณพวกเขาถามตัวเองว่าเจ้าของเมืองนี้มีงานเขียนน้ำไหลและสัญญาณอื่น ๆ ของอารยธรรมที่พัฒนาแล้วหรือไม่ และแม้ว่านักวิทยาศาสตร์เบเกอรี่จะถูกรวมไว้ในรายการความสนใจนี้โดยทางอ้อม แต่การค้นพบซากศพของพวกเขาเป็นพยานถึงพัฒนาการของสังคมที่ศึกษา ตัวอย่างเช่นวัฒนธรรม Trypillian มีพื้นฐานมาจากดินเหนียวเครื่องปั้นดินเผาและเบเกอรี่ พวกเขายังรู้วิธีทำขนมปังในเมโสโปเตเมียและในอียิปต์และในรัฐอูราร์ตูโบราณ

คำ "คนทำขนมปัง"ปรากฏในอนุสรณ์สถานที่เขียนขึ้นที่เก่าแก่ที่สุดและในกรุงโรมโบราณทาสที่รู้วิธีทำงานกับแป้งมีราคาแพงกว่าภาระจำยอมอื่น ๆ 3-4 เท่า

ในยุคกลางคนทำขนมปังได้รับการยกย่องเช่นกันเพราะงานของพวกเขามีความสำคัญไม่เพียง แต่ช่วยผู้คนให้รอดพ้นจากความอดอยากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของเมืองด้วย ในการอบขนมปังจำเป็นต้องใช้เตาอบพิเศษและฟืนจำนวนมากดังนั้นการทำธุรกิจนี้จึงอันตรายและมีราคาแพง ทุกเช้าพนักงานต้อนรับจะไปพร้อมกับขนมปังดิบของตัวเองไปหาคนทำขนมปังทั่วเมืองเพื่อไปรับของพวกเขา ขนมปังอบสดใหม่... จากนั้นประเพณีก็เกิดขึ้นเพื่อทำเครื่องหมายบนขนมปัง - ไม้กางเขนนก - เพื่อไม่ให้สับสนกับขนมปังของคนอื่นในภายหลัง

แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารประจำครอบครัวหลายอย่างและคนทำขนมปังก็มีมากกว่านั้น อย่างไรก็ตามมันก็เกิดขึ้นเช่นในยุโรปตะวันตกพวกเขาชอบขนมปังข้าวสาลีสีขาวและในยุโรปตะวันออกพวกเขาอบ ขนมปังข้าวไรย์ "เปรี้ยว" มีสีเข้มและในครัวของตะวันออกไกลเค้กเรียบง่ายเช่น ล้าง.

ความแตกต่างพื้นฐานด้านรสนิยมนี้เคยกลายเป็นสาเหตุหนึ่งของการแตกแยกของคริสต์ศาสนจักร: ในศตวรรษที่ 11 มีการอภิปรายเกี่ยวกับศีลศักดิ์สิทธิ์ - ศีลมหาสนิท: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ขนมปังที่มีเชื้อในระหว่างการดำเนินการเช่นเดิม ทำในไบแซนเทียมและในรัสเซียหรือเฉพาะขนมปังไร้เชื้อซึ่งยังคงใช้ในคริสตจักรคาทอลิก ไบแซนเทียมถูกบังคับให้ต่อต้านข้อห้ามของสมเด็จพระสันตะปาปาเพื่อไม่ให้สูญเสียการสนับสนุนจากรัฐรัสเซียที่เข้มแข็งเพราะขนมปัง

นอกจากขนมปังข้าวไรย์แล้วยังมีการอบในประเทศของเราด้วย: เค้กอีสเตอร์ และ ม้วนและพายไส้ต่างๆด้วยซึ่งก็คือ "เค้กและ ขนมอบ»บรรพบุรุษของเรา เป็นที่น่าสนใจว่าในศตวรรษที่สิบหก - สิบแปดในเมืองสลาฟส่วนสำคัญของช่างฝีมือคือคนทำขนมปังซึ่งตามความเชี่ยวชาญของพวกเขาถูกแบ่งออกเป็นคนทำขนมปังคาลาชนิกิพายรัมเมอร์แกะสลักแพนเค้กและขนมปังขิง

ในเวลานั้นในยุโรปมีความต้องการพายแบบปิดสูงซึ่งมีท็อปปิ้งมากกว่าแป้งซึ่งทำหน้าที่เป็น "บรรจุภัณฑ์" หรือ "แบบฟอร์ม" เท่านั้น - นี่คือวิธีการต่างๆ สูตรสำหรับพายเนื้อ และ ปลาในแป้ง... คนทำขนมปังในยุโรปตะวันตกก็มีความเชี่ยวชาญเช่นคนทำขนมที่ทำพายเค้ก ทาร์ตคุกกี้ประเภทต่างๆและคนทำขนมปังตัวจริงที่อบ บาแกตต์, เซียบัตต้า และ ครัวซองต์.

ในเวลาเดียวกันวัฒนธรรมของเบเกอรี่และพายก็ก่อตัวขึ้นซึ่งเกือบจะหายไปในประเทศของเราในสมัยโซเวียต อย่างไรก็ตามความสนใจในขนมปังเพิ่มขึ้นอีกครั้งประการแรกต้องขอบคุณการพัฒนาของ กระบวนการหมักยีสต์ประการที่สองอันเป็นผลมาจากรูปลักษณ์ที่สะดวกและใช้งานง่าย ผู้ผลิตขนมปังโฮมเมด.

การอบขนมปังเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งจำเป็นต้องตรวจสอบส่วนผสมทั้งหมดด้วยความแม่นยำของเภสัชกรเพื่อให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ โดยวิธีการที่แน่นอน กลิ่นของขนมปังสด เป็นหนึ่งในยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด: มันทำให้นึกถึงวัยเด็กและแจ้งให้ทราบโดยไม่รู้ตัวเกี่ยวกับความปลอดภัยของสถานที่ ดังนั้นจึงช่วยให้ผ่อนคลายและวางใจได้เพราะสัญชาตญาณที่พัฒนามานับพันปีกล่าวว่า "ที่ที่มีกลิ่นของขนมปังจะปลอดภัย" นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงหลงใหลในร้านเบเกอรี่ที่ซึ่งได้รับความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้านคูณด้วยกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่

วลาดิสลาฟอเล็กซานโดรวิช