พริกขี้หนู - เผ็ดร้อน แต่ดีต่อสุขภาพ

พริกเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบันซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ชาวอินเดียในอเมริกาใต้บริโภคผลพริกเผ็ดร้อนมา 7000 ปีแล้ว การปรุงอาหารของคนอินเดียแอฟริกันและเอเชียเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเขาแม้ว่าเขาจะปรากฏตัวที่นั่นหลังจากปี 1492 ขอบคุณโคลัมบัสที่นำปาปริก้าจากอเมริกาไปสู่โลกเก่า ปัจจุบันเชฟใช้พืชที่มีประโยชน์หลายร้อยชนิดเพาะพันธุ์ในส่วนต่างๆของโลกและปรับให้เข้ากับสภาพอากาศในเขตต่างๆ

ผลไม้พริกไทยมีขนาดรูปร่างสีระดับความฉุนและรสชาติที่แตกต่างกันไปตั้งแต่คำแนะนำเกี่ยวกับผลไม้ของมะนาวและลูกพลัมไปจนถึงกาแฟรสเผ็ดอัลมอนด์และแม้แต่ยาสูบ ผลพริกที่ยังไม่สุกจะมีสีเขียวอยู่เสมอ ผลไม้สุกอาจเป็นสีแดงสีเหลืองสีม่วงและสีดำทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และยิ่งผลไม้มีขนาดเล็กก็จะยิ่งมีรสขม สำหรับการปรุงอาหารมักใช้ผลไม้สีเขียวสดเท่านั้นและผลไม้สีแดงสามารถรับประทานแบบแห้งได้

พริกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

พริกขี้หนูทุกชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของยีนเดียวที่ทำหน้าที่ในการผลิตแคปไซซินซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติในการดับความขมในปาก ส่วนใหญ่พบในเมล็ดพืชและพาร์ติชันสีขาวซึ่งต้องนำออกจากผลไม้ก่อนปรุงอาหารเพื่อลดความเผ็ดของอาหาร เนื่องจากแคปไซซินไม่ละลายในน้ำการแช่ผลไม้จะไม่ช่วยขจัดรสขม เพื่อลดความขมลงอย่างมากควรเทผลไม้ด้วยนมหรือโยเกิร์ตเนื่องจากแคปไซซินละลายได้ในไขมัน

คุณสมบัติในการรักษาของแคปไซซิน

พริกแดงร้อนมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ ปรุงรสด้วยพริกไทยสำหรับโรคหวัด น้ำซุปไก่ และช่วยเพิ่มผลของวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมนี้เนื่องจากเครื่องเทศพริกขี้หนูบีบหลอดเลือดในจมูกและลำคอและบรรเทาความแออัด แคปไซซินยังเป็นตัวกระตุ้นการเผาผลาญที่เร่งการเผาผลาญแคลอรี่ภายในสองชั่วโมงหลังอาหาร จากการศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของแคปไซซินนักวิทยาศาสตร์ทราบว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานอาหารที่ปรุงรสด้วยพริกหวานต้องการอินซูลินหลังมื้ออาหารน้อยลงเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด

พริกคืออะไร?

ชิลีเป็นพริกสีแดงที่ปรากฏในยุโรปในฐานะเครื่องเทศขอบคุณผู้พิชิตชาวสเปนและโปรตุเกสในอเมริกา ต่อมาชื่อ "พริก" กลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับพริกขี้หนูชนิดอื่น ๆ ซึ่งผลไม้ที่นอกจากจะมีสีแดง และในการปรุงอาหารคำว่า "พริก" ใช้เรียกเครื่องเทศที่มีรสฉุนจากผลไม้ฉุนของพริกขี้หนูพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ พริกไทยไทยปาซิลลากัวจิลโลฮาบานิเอโรโปบลาโนทาบาสโกพริกป่นและอื่น ๆ

ภาพโดย ธุรการ

เครื่องเทศพริกไทยและเครื่องปรุง

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆจากพริกถูกปรุงในอาหารประจำชาติหลายชนิดของโลก

ปาปริก้า - เครื่องเทศที่มีรสหวานฉุนปานกลางในรูปของผงสีแดงสดจากผลไม้แห้งของพริกบางสายพันธุ์ พริกหยวกส่วนใหญ่ผลิตในประเทศแถบยุโรปเช่นฮังการีและสเปน

พริกป่น - เครื่องเทศร้อนที่ทำจากผลไม้แห้งของพริกแดงซึ่งคนพื้นเมืองในอเมริกาปลูกและกินก่อนโคลัมบัส พริกแดงพันธุ์นี้เติบโตได้ดีในดินแดนของเฟรนช์เกียนาสมัยใหม่

ซอสพริกทาบาสโก้ - ซอสพริกไทยที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นสูตรที่ Edmund McIlenni คิดค้นขึ้นการทำซอสทาบาสโกเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมากซึ่งใช้เวลาสามปี ผลิตในรัฐหลุยเซียน่าของสหรัฐฯ

สูตรอาหาร ซอส peri-peri เป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโปรตุเกสผู้ซึ่งผสมผลไม้ฉุนของพริกไทยเปริ - เปรีแอฟริกาใต้มะนาวเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆเข้าด้วยกันด้วยวิธีพิเศษและได้ซอสเผ็ดร้อนที่มีกลิ่นหอม

ซอส Mole poblano เป็นที่นิยมอย่างมากในเม็กซิโกและกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ทั่วโลก ซอสผสมผสานรสชาติของปาปริก้าช็อคโกแลตเครื่องเทศเมล็ดพืชหรือถั่วของพืชบางชนิดได้อย่างลงตัว

Gourmet Caribbean Sauce.

ซอสแคริบเบียนนั้นง่ายมากในการเตรียมและเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักเนื้ออบและปลาต้ม พริกแดงสดสองฝักเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำคั้นสด 1 ถ้วยก็เพียงพอสำหรับทำซอส มะนาว.

เพื่อให้ความเผ็ดร้อนของพริกไทยอ่อนลงจำเป็นต้องเอาเมล็ดและแกนสีขาวออกจากผล จากนั้นสับผลไม้ให้ละเอียดใส่ในเหยือกเทน้ำมะนาวที่คุณต้องละลายเกลือไว้ล่วงหน้าปิดฝาและใส่เหยือกไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วันเพื่อให้ซอสชง

ดังนั้นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากปาปริก้าไม่เพียง แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนและความขมขื่นให้กับอาหารที่ปรุงสุกแล้วยังนำความสุขที่แท้จริงมาสู่นักชิม แต่ยังนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายของเราอีกด้วยช่วยให้เรามีความกระฉับกระเฉงสวยงามและมีสุขภาพดี

E. Olkhovich