เทคโนโลยีสมัยใหม่: การเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย

ใคร ๆ ก็พูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก บ่อยขึ้น - เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในบ้าน ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์นมจากโรงงานคือไม่ยัดสารสีย้อมและสารกันบูดที่เข้าใจยาก แต่เนื่องจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่รวดเร็ว (และความเฉลียวฉลาดของผู้ผลิต) ความถูกต้องของคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยวบางครั้งก็ค่อนข้างน่าสงสัย

ในการหมักนมและทำจากนม ชีสกระท่อมแม่บ้านใช้วิธีการที่หลากหลายมานานแล้ว ที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้เรนเน็ตนั่นคือชิ้นส่วนของกระเพาะอาหารของลูกวัวที่มีเรนเน็ต จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้การใช้ผงและสารเริ่มต้นแบคทีเรียอื่น ๆ ถือเป็นสิทธิพิเศษของการผลิตในภาคอุตสาหกรรมอย่างแท้จริง

แต่ต้องจำไว้ว่าน้ำนมดิบมีมากกว่าแบคทีเรียชนิดดี ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะหมักและไม่ได้รับความช่วยเหลือจากพวกเขา หากพนักงานต้อนรับไม่เป็นระเบียบเรียบร้อยหรือกรองนมไม่ถูกต้องเธอก็สามารถ "ชาร์จ" ด้วยแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้องซึ่งอาจส่งผลให้ลำไส้เป็นบวกดังนั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตรายต่อชีวิตและสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในฤดูร้อน. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่เธอจะหมักอาหารด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรีย "ดี" แม้ว่าจะได้มาก็ตาม ขณะนี้มีหลาย บริษัท ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีคุณภาพและราคาที่แตกต่างกัน

แบคทีเรียที่ใช้ในการเตรียมชีสกระท่อมนั้นปลูกในสถาบันเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรียโดยเฉพาะ Sourdough เป็นเอนไซม์จากพืชที่ได้จากการหว่านข้าวสาลี (แน่นอนว่าแบคทีเรียในถุงที่ไม่มีฉลากใด ๆ เป็นแบคทีเรียที่คุณคาดหวัง) สามารถเก็บไว้ได้สามปี แต่ที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส

ในตลาดสินค้าในบ้านมักขายโดยผู้ค้าปลีกที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการผลิตและกำหนดราคาสูงกว่าผู้ผลิตเอง อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถรับรู้ได้ ตัวอย่างเช่นแม่บ้านห่อชีสด้วยผ้าและตัวแทนจำหน่าย - ในถุงพลาสติก ในการทำให้ครีมเปรี้ยว "มัน" มีสีเหลืองผู้ผลิตสามารถเติมน้ำแครอทและทำให้แป้งดูหนาขึ้น - แป้งหรือแป้ง

การเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรียต้องได้รับการทดสอบและรับรองโดยสถาบันเริ่มต้นเชื้อแบคทีเรีย การซื้อจากตัวแทนอย่างเป็นทางการของ บริษัท ผู้ผลิตอย่างน้อยก็สามารถตรวจสอบเอกสารเกี่ยวกับคุณภาพของสตาร์ทเตอร์ได้ ไม่ได้รับการรับรอง เชื้อ อาจมีจุลินทรีย์การติดเชื้อและเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ และหากละเมิดเงื่อนไขในการจัดเก็บตัวอย่างเช่นการเพาะเลี้ยงแบบแห้งผลิตภัณฑ์จะไม่ก่อตัวเป็นจุลินทรีย์ตามที่หวังไว้

แต่ละตลาดมีการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่าเป็นไปตามมาตรฐานสุขาภิบาลและตัวบ่งชี้ความปลอดภัย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก เจ้าหน้าที่ห้องปฏิบัติการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตรวจสอบเอกสารยืนยันสุขภาพสัตว์และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย เป้าหมายหลักคือเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของผู้บริโภคด้วยโรคที่ทำให้สัตว์เดือดร้อน

Asya Novikova