อาหารโปรดของ Maupassant: แรงบันดาลใจในการทำอาหาร

รสชาติทั้งหมดของอาหารฝรั่งเศสสะท้อนให้เห็นในสองสูตรอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของนักเขียนชื่อดัง Guy de Maupassant นั่นคือ“ Dear friend” และ“ Ma shushu” ซุปน้ำซุปข้นเนื้อลูกวัว

ซุปตาร์ - ซุปตาร์ "เพื่อนรัก"

ซุปโปรดของ Guy de Maupassant ซึ่งพ่อครัวของเขาเตรียมเกือบทุกวันระหว่างการเดินทางของนักเขียนบนเรือยอทช์ "Dear friend" เป็นที่น่าสนใจที่ตัวผู้เขียนเองเรียกซุปนี้ว่า Dear friend Royal ซึ่งแปลว่ารอยัล

สูตรการทำอาหารซึ่งเขียนโดยเชฟ Henri Douet ยังคงอยู่มาจนถึงสมัยของเรา สไตล์การเขียนของเขาถูกเก็บรักษาไว้ในสูตรด้านล่าง

สำหรับซุปคุณจะต้องเลือกกะหล่ำดอกเล็ก ๆ ที่อ่อนและนุ่มเคี่ยวเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปทำให้นิ่มในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชา อย่าใส่เกลือเพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง สับสองในสามของกะหล่ำปลีให้ละเอียดหลังจากเดือดแล้วหั่นหนึ่งในสามของกะหล่ำปลีเป็นครึ่ง ๆ

หลังจากผัดหัวหอมหวานในน้ำมันวัวแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีสับแล้วเทครีมลงไปเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีและหัวหอม เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนผักนิ่มหมดจากนั้นถูให้ทั่วด้วยตะแกรง เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยขาว ผัดให้เข้ากัน

ความร้อนเล็กน้อยและเพิ่มไข่แดงวิปปิ้งด้วยน้ำซุปเล็กน้อย พวกเขาต้องเทลงในกระแสบาง ๆ และอย่าให้น้ำซุปร้อนมากเกินไปเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอ นำครึ่งหนึ่งก่อนเสิร์ฟทอดในเนยเบา ๆ

เสิร์ฟซุปดอกกะหล่ำพร้อมพาร์มาแฮมและพาร์เมซานชีสวางเป็นม้วน ๆ บนจานแยกต่างหาก

นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ชอบ Sauternes กับจานสีขาวจานนี้ ไวน์ฝรั่งเศส รสชาติที่ยอดเยี่ยม

"Ma shushu" จากเนื้อลูกวัว

สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือสูตรอื่นสำหรับมันฝรั่งบดซึ่งมักเตรียมไว้สำหรับ Guy de Maupassant เขาเรียกเขาว่า "ที่รัก" Henri Douet พ่อครัวของนักเขียนได้สรุปขั้นตอนการทำอาหารไว้คร่าวๆ

ตัดเนื้อสันในลูกวัวที่สดใหม่ให้หนาเป็นสองเท่าของเฝือกแล้วจุ่มในนมเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนำเนื้อออกแล้วให้ซับให้แห้งแล้วนำไปทอดในน้ำมันวัวอย่างรวดเร็ว

ไม่ควรเค็มก่อนทอดมิฉะนั้นเนื้อลูกวัวจะเสียรสชาติตามธรรมชาติ เกลือจะถูกเพิ่มเมื่อเคี่ยวเท่านั้น

หอมใหญ่สับละเอียดทอดในเนยโรยพริกแดง ต้มหน่อไม้ฝรั่งกับมะนาว ทำให้เนื้อลูกวัวเย็นลงเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคมใส่ครีมเกลือและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน หลังจากตุ๋นแล้วให้เทซอสหนึ่งในสามลงในชามแยกต่างหาก

บดผลมะขามป้อมแล้วถูผ่านตะแกรงใส่หอมใหญ่ทอดในเนยจนโปร่งใส น้ำซุปข้นควรมีความข้นของน้ำซุปเพื่อที่คุณจะได้เพิ่มซอสจากการตุ๋นได้อีก

ในขณะที่ตุ๋นเนื้อให้ตีไข่สองสามฟองเทแป้งลงในชามกว้างเทนมคนใส่เนยเล็กน้อยและไข่ที่ตี หลังจากนวดแป้งไร้เชื้อให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่น ๆ จนเสร็จสิ้นการปรุงเนื้อลูกวัว หลังจากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นแล้วแผ่เป็นแผ่น อบไม้บนแผ่นอบพลิกกลับด้านโรยด้วยชีสขูด

หน่อไม้ฝรั่งต้มนี้ ซุปซุปข้น เสิร์ฟบนจานพร้อมชีสแท่ง

Karlova A. S.