อาหารกะหล่ำปลี

เมื่อชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยผักและผลไม้ในเรือนกระจกที่มีสารอาหารน้อยที่สุดกะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่น่าเชื่อถือที่สุดแห่งหนึ่ง เป็นเรื่องยากที่จะนึกถึงอะไรที่อร่อยกว่ามันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดองปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่เมื่อวิญญาณต้องการสิ่งที่น่าสนใจกว่า ...

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินเกือบครบชุดโดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิกและวิตามินยูหายากไฟโตไซด์เอนไซม์หลายชนิดโพแทสเซียมกำมะถันฟอสฟอรัสเหล็กและเกลือไอโอดีน และเนื่องจากเนื้อหาในผลิตภัณฑ์นี้มีเส้นใยจำนวนมากจึงเรียกว่าสุขอนามัยในลำไส้ ไฟเบอร์ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของลำไส้โดยการส่งเสริมการผลิตจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ไฟเบอร์จะช่วยขจัดของเสียและคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย กะหล่ำปลีดองยังมีกรดแลคติกและกรดอะซิติกซึ่งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ถึง กะหล่ำปลีดอง ให้ร่างกายได้รับสารอาหารสูงสุดคุณควรรู้กฎสองสามข้อ ซุปกะหล่ำปลีดองจะปรุงได้ดีที่สุดเพียงครั้งเดียวเพราะการอุ่นซุปจะฆ่าวิตามินซีอย่างสมบูรณ์ในซุปคุณสามารถโยนกะหล่ำปลีแช่แข็งได้ทันที เมื่อเตรียมอาหารกะหล่ำปลีอย่าลืมว่าต้องนำออกจากน้ำเกลือกะหล่ำปลีทันทีก่อนใช้เนื่องจากในกะหล่ำปลีไม่มีน้ำเกลือหลังจาก 3 ชั่วโมงวิตามินซีจะลดลงเกือบ 40% และหลังจากนั้นหนึ่งวัน - มากถึง 70%

กะหล่ำปลีในภาชนะควรบีบให้แน่นและเติมน้ำเกลือไว้ด้านบน (ด้านบนของกะหล่ำปลีแห้งจะสูญเสียวิตามิน) จากนั้นกะหล่ำปลีจะเก็บวิตามินซีได้ถึง 80% จนถึงฤดูใบไม้ผลิไม่แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูหนาวเนื่องจากเป็นเวลานาน การแช่แข็งในระยะจะช่วยลดปริมาณวิตามินซีลง 20-40% และการละลายน้ำแข็งหลายครั้งสามารถลดคุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างสิ้นเชิง

นี่คือสูตรกะหล่ำปลีดองแบบยุโรปที่น่าสนใจ

Choucrut อัลเซเชียน

กะหล่ำปลีปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่ากระเทียมและไวน์ขาวใส่ในกระทะลึกผสมกับชิ้นหมูแฮมไส้กรอกขาหมูตุ๋นกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และหัวหอมโดยมีไขมันห่านเสมอ ทันทีที่เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่มจานก็พร้อม Shukrut เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเบียร์เบา ๆ หรือ Riesling

Mulgikapsad ในเอสโตเนีย

ภาพโดย บิด

Asya Novikova