ยีสต์

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายและองค์ประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพยีสต์ทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มปริมาณและทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รู้จักความเป็นไปได้ของยีสต์มาตั้งแต่ไหน แต่ไร แต่มาตรฐานสำหรับการประยุกต์ใช้ของพวกเขามีการพัฒนาจากศตวรรษสู่ศตวรรษ

ยีสต์อียิปต์

นักประวัติศาสตร์ยังไม่สามารถตกลงกันได้ - ผลิตภัณฑ์แรกที่ทำจากยีสต์คืออะไร? ย้อนกลับไปใน 5 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราชชาวอียิปต์ใช้ยีสต์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง อียิปต์เป็นประเทศที่ถือได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของขนมปังโดยชอบธรรม ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและมีเปลือกกรอบสีทองทำโดยใช้วัฒนธรรม Sourdough ที่ใช้ยีสต์ แต่ในภาคตะวันออกมีการใช้ยีสต์ในการเตรียมเครื่องดื่มต่างๆรวมทั้ง kvass ที่มีชื่อเสียง ในรัสเซียยีสต์เริ่มผลิตในกลางศตวรรษที่สิบสี่และพระสงฆ์ก็มีส่วนร่วมในสิ่งนี้ จนกระทั่งถึงเวลานั้นพวกเขาจะปรุงที่บ้านเท่านั้น แต่ขั้นตอนการเตรียมยีสต์นั้นยาวนานและใช้ความพยายามมาก การผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมากเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น พืชยีสต์ชนิดแรกปรากฏในเยอรมนี

แป้งลุก!

ภาพโดย Suslya

ยีสต์มีหลายประเภท ที่พบมากที่สุดคือการกดและทำให้แห้ง บนยีสต์กดแป้งจะเข้ากันเร็วและดี แต่ของแห้งมีข้อดีอย่างมากซึ่งแตกต่างจากแบบกดคือมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (อย่างน้อย 1 ปี)

คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษายีสต์อัดได้นานหลายเดือนหากคุณใส่ไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากวางไว้ในหีบห่อที่ปิดสนิท (ภาชนะพลาสติกโถแก้วกระดาษแก้ว) แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ได้

หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมปังหรือพายแสนอร่อยโปรดจำไว้ว่ากฎข้อหนึ่งคือต้องเติมไขมันลงในแป้งในตอนท้ายเพราะมันจะห่อหุ้มเซลล์ยีสต์และป้องกันไม่ให้เพิ่มจำนวนและแป้งจะเพิ่มขึ้นไม่ดี

ยีสต์เป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่นั้นมาเทคโนโลยีการอบขนมปังก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก

ข้อเท็จจริงเท่านั้น

•ปริมาณน้ำตาลในแป้งสูงขึ้นควรใช้ยีสต์ในการทำแป้งมากขึ้น

•คุณสามารถแทนที่ยีสต์แบบกดด้วยยีสต์แห้งและคุณจะต้องใช้น้อยกว่า 3 เท่า

ขนมปังเป็นส่วนสำคัญที่สุดในชีวิตของทุกคน หากปราศจากสิ่งนี้ทั้งการดำรงอยู่ในชีวิตประจำวันของคนทุกวัยหรือการทำงานตามปกติของแรงงานก็เป็นไปไม่ได้ ขนมปังเป็นพื้นฐานของอาหารซึ่งเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุหลักและเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการเสริมสร้างความแข็งแรง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มอารมณ์และกระตุ้นความสนใจในชีวิต แต่ยังเป็นวิธีที่จะเพลิดเพลินไปกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ


โดยทั่วไปแล้วอุตสาหกรรมอาหารถือเป็นอุตสาหกรรมขั้นพื้นฐานที่สุดประเภทหนึ่งและตลาดเบเกอรี่และขนมครองตำแหน่งสำคัญในตลาดผลิตภัณฑ์อาหารอื่น นั่นคือเหตุผลที่ตลาดนี้แสดงโดยองค์กรหลายขนาดและหลายระดับเนื่องจากอาหารประเภทนี้เป็นที่ดึงดูดสำหรับผู้ผลิตจำนวนมากตั้งแต่องค์กรเอกชนไปจนถึงศูนย์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่


โดยธรรมชาติแล้วในสภาพปัจจุบันการรักษาระดับสูงและการเพิ่มตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพตามแผนต้องใช้ความพยายามและต้นทุนมหาศาลซึ่งค่อนข้างยากเนื่องจากการแข่งขันในระดับสูงและต้นทุนการผลิตและการขายที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง

Victoria Eliseeva และ ลุดมิลา Kuzminova

เกี่ยวกับยีสต์และส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับอบขนมปัง