ขนมปังดีหรือไม่ดี?

ขนมปังอายุเท่าไหร่? ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอน เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อไม่กี่พันปีก่อนขนมปังในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักของมวลมนุษยชาติ แต่ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์อันล้ำค่านี้กลายเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่นักโภชนาการ บางคนเชื่อว่าขนมปังคือชีวิตส่วนบางคนพบว่าเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังหลายชนิด คนไหนที่ใช่?

เพื่อที่จะตอบคำถามนี้จำเป็นต้องมองเข้าไปในอดีตและจดจำวิธีการและจากสิ่งที่บรรพบุรุษของเราทำขนมปัง ท้ายที่สุดแล้วไม่มียีสต์หรือผงฟูและแป้งจากข้าวสาลีของตัวเองจะเป็น "สีขาว" เฉพาะก่อนวันหยุดใหญ่ในชีวิตประจำวันพวกเขาใช้ข้าวสาลีหยาบหรือข้าวไรย์เป็นหลัก และเตาอบไฟฟ้าในบ้านเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 อยู่ในประเภทของสิ่งที่ยอดเยี่ยมและเหลือเชื่อ อย่างไรก็ตามขนมปังเช่นคุณยายของเราอบในเตาอบแท้ๆ - อร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามมาก - ตอนนี้แทบไม่มีอยู่จริงและไม่มีอีกแล้ว - เพราะผู้หญิงในสมัยนั้นไม่รู้จักภูมิปัญญาสมัยใหม่และอบแบบที่แม่ของพวกเขา และคุณยายสอนพวกเขา ... ด้วยมือของพวกเขาเองพวกเขานวดแป้งในชามเดียวกันโดยไม่ลืมที่จะทิ้งไว้สักชิ้นสำหรับการนวดครั้งต่อไป มันเป็นชิ้นส่วนนี้ที่ทำหน้าที่ของยีสต์สมัยใหม่ ด้วยความรักและคำอธิษฐานพวกเขาปั้นแป้งและนำเข้าเตาอบด้วยคำอธิษฐาน แม้แต่เด็กเล็ก ๆ ก็รู้ดีว่าในขณะที่กำลังอบขนมปังคุณไม่ควรส่งเสียงและทะเลาะกันในบ้านในบ้าน การ "เอาออก" ขนมปังสำเร็จรูปจากเตาอบถือเป็นช่วงเวลาที่เคร่งขรึม กลิ่นของเปลือกที่อบสดใหม่ที่แพร่กระจายไปทั่วกระท่อมไม่สามารถเทียบได้กับกลิ่นหอมอื่นใดในโลกและรสชาติของขนมปังสีดำหรือสีเทาธรรมดานั้นน่าทึ่งมาก นอกจากนี้แม้แต่เปลือกเล็ก ๆ ก็กินกับนมสดเป็นอาหารเช้าสำหรับเด็กได้อย่างเต็มที่ให้พลังงานและความแข็งแรงเพียงพอก่อนรับประทานอาหารกลางวัน

ความเป็นจริงของชีวิตสมัยใหม่ช่วยให้ผู้หญิงไม่ต้องอบขนมปังด้วยตัวเอง ร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่ผลิตสินค้าเพียงพอที่จำเป็นต้องขาย นั่นคือขนมปังสมัยใหม่ไม่ควรเหม็นอับหรือขึ้นราเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และสำหรับสิ่งนี้จะต้องมีการ "ยัดไส้" ด้วยสารปรับสภาพและหัวเชื้อทุกชนิด มีประโยชน์ต่อสุขภาพอะไรบ้าง!
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแม่บ้านหลายคนที่ได้รับฟังความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังได้ย้ายครอบครัวของพวกเขาไปสู่ขนมอบโฮมเมด ขนมปังอบที่บ้านมีประโยชน์มากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านหรือไม่? เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเช่นนั้น แต่มีความแตกต่างบางประการในประเด็นนี้

เริ่มกันที่แป้ง

ตั้งแต่วัยเด็กเราคุ้นเคยกับการเชื่อทุกอย่างที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์ของสินค้าอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า ถ้าถุงที่มีแป้งติดป้ายว่า "ชั้นดี" แสดงว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องที่ห่างไกลจากกรณีนี้ แป้งสาลีชนิดหยาบมีสารมากกว่า 70% ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา และในแป้งข้าวไรย์มีสารดังกล่าวมากกว่าหลายเท่า ดังนั้นในการทำขนมปังโฮมเมดทุกวันคุณไม่ควรใช้แป้งขัดขาว แต่เป็นแป้งข้าวไรย์โดยเติมโฮลวีตโฮลวีตจำนวนเล็กน้อย (สัดส่วนโดยประมาณ - 4: 1) เนื่องจากขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ค่อนข้างหนักสำหรับกระเพาะอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับเด็ก

ภาพโดย ธุรการ

ตอนนี้เกี่ยวกับยีสต์ มีสูตรการอบเก่า ๆ มากมายในเว็บที่กล่าวถึงยีสต์ ควรจำไว้ว่านี่ไม่ใช่สินค้าที่เราซื้อในร้านตอนนี้ ยีสต์ในสมัยก่อนเรียกว่า sourdough ซึ่งเป็นแป้งหมักที่ทำจากน้ำและแป้งหรือแป้งจากชุดก่อนหน้านี้เก็บไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหลายวัน ยีสต์สมัยใหม่ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติ แต่เป็นสารที่ทำโดยกรรมวิธีทางเคมีที่ซับซ้อน และพวกเขาถูกสร้างขึ้นเพื่อการเพิ่มขึ้นของแป้งที่เร็วขึ้นซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตของแม่บ้านยุคใหม่อย่างมาก แต่ก็ไม่ได้ลดรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลงอย่างมีนัยสำคัญ

คุณภาพของน้ำยังมีส่วนช่วยในการทำขนมปัง ควรใช้น้ำสำหรับนวดแป้งที่ไม่มีคลอรีนจากก๊อก แต่อย่างน้อยก็ให้ใช้ห้องปั๊ม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร เจ้าของเครื่องทำขนมปังเทส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องและนำขนมปังสำเร็จรูปออกหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เร็ว? ใช่. แต่มันมีประโยชน์หรือไม่?

ด้วยการนวดแป้งด้วยมือของคุณคุณจะถ่ายเทพลังงานที่ดีของคุณไปที่แป้งนอกจากนี้ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณได้เพิ่มส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมเช่นเกลือ

แป้งขนมปังที่ "ดีต่อสุขภาพ" อย่างแท้จริงควรเหมาะอย่างน้อย 12 ชั่วโมงและใน 3 ชั่วโมงก็ไม่มีเวลาเพิ่มพลังที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

ขนมปังสำเร็จรูปไม่ควรกินตอนร้อน เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อกระเพาะอาหารและตับ ปล่อยให้เย็นลงอย่างน้อยอุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้คุณไม่ควรรวมขนมปังกับผลิตภัณฑ์หลายชนิด สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเพียงแค่รักษาน้ำหนักที่มีอยู่ขนมปังแม้แต่ขนมปังดำร่วมกับโจ๊กหรือมันฝรั่งก็เป็นอันตรายได้ แต่หลายคนกินแบบนี้มาหลายศตวรรษแล้วสุขภาพดีและไม่อ้วน! ใช่แล้ว. แต่การออกกำลังกายนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ผู้คนเคลื่อนไหวมากขึ้นและทำทุกอย่างด้วยมือของตัวเองซึ่งต้องใช้พลังงานจำนวนมากซึ่งต้องเติมเต็มด้วยความช่วยเหลือของโภชนาการที่เพิ่มขึ้น

เนื้อสัตว์และไส้กรอกก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ดีกับแป้ง หากคุณกำลังทำแซนวิชอยู่แล้วให้วางบนขนมปังไม่ใช่ไส้กรอกหรือของทอด แต่เป็นเนื้อต้ม และอย่าลืมใส่ผักดิบเช่นแตงกวามะเขือเทศหรือผักกาดหอม

ดังนั้นขนมปังจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ต่อเมื่อมีการเตรียมอย่างถูกต้องและมีการสังเกตการวัดการใช้งาน ทานให้อร่อย!

Anna A. Kozub

สูตรขนมปังในฟอรัม