ผักสีเขียวและสีเหลือง

แม้แต่ฮิปโปเครติสในตำนานยังถือว่าพืชหลายชนิดไม่เพียง แต่เป็นแหล่งโภชนาการ แต่ยังเป็นยาจากธรรมชาติซึ่งวัดจากธรรมชาติในปริมาณที่จำเป็นต่อร่างกาย สิ่งนี้ยืนยันได้ด้วยชีวิตตัวเอง เป็นที่ทราบกันดีว่าหลายประเทศในเอเชียแอฟริกาอเมริกาซึ่งมีการใช้พืชผักหลายประเภทอย่างแพร่หลายมากขึ้นไม่รู้จักโรคอ้วน หลอดเลือดโรคเบาหวานและโรคอื่น ๆ อีกมากมายที่พบบ่อยในประเทศของเรา ประเทศญี่ปุ่นมี“ เมนูผัก” มากกว่า 180 ชนิดอายุขัยยืนยาวที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตามไม่ต้องไปไกลเพื่อหาตัวอย่างก็สามารถพบได้ในประเทศของเรา ชาวดาเกสถานบนภูเขาซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องตับยาวกินพืชสีเขียวทางวัฒนธรรมและป่าที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง - สดในฤดูร้อนและแห้งในฤดูหนาว หากคุณคำนวณอาหารของชาวดาเกสถานร้อยปีปรากฎว่าเขาใช้พืชดังกล่าว 500 กรัมต่อวัน นี่ไม่ใช่หนึ่งในความลับของข้อเท็จจริงที่ว่าที่นี่ 86 คนจากหนึ่งพันคนมีอายุถึงหนึ่งร้อยปีหรือไม่?

บทบาทของผักในการป้องกันน้ำหนักส่วนเกินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ซึ่งเกี่ยวข้องกับแนวโน้มที่ฝังรากแน่นในประเทศของเราในการบริโภคอาหารที่มีแคลอรี่สูงมากเกินไปในสภาวะที่การออกกำลังกายลดลงเรื่อย ๆ ซึ่งส่งผลเสียต่อการเผาผลาญทำให้สุขภาพร่างกายแย่ลงอย่างมาก ความต้านทานต่อโรคที่ลดประสิทธิภาพของมนุษย์ การรวมผักไว้ในอาหารทำให้มีความกลมกลืนกันมากขึ้นช่วยเพิ่มการย่อยอาหารการย่อยอาหารและกำจัดการกินมากเกินไป ยิ่งไปกว่านั้นพืชผักหลายชนิดมีความโดดเด่นในด้านองค์ประกอบทางเคมีและผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ซึ่งการกีดกันแม้แต่อย่างใดอย่างหนึ่งออกจากอาหาร "ปิดคลังทั้งหมด" ของวิตามินและยาสำรองมีความสำคัญต่อ โภชนาการที่ดี

เป็นเนื้อหาของวิตามินฮอร์โมนและเอนไซม์หรือที่มักเรียกกันว่าตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพเช่นเดียวกับแร่ธาตุและสารเผ็ดซึ่งกำหนดคุณค่าหลักของผักเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากในแง่ของปริมาณแคลอรี่จะด้อยกว่า ผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์อื่น ๆ อีกมากมาย

ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วผู้ใหญ่ต้องได้รับ 2,500 ถึง 4000 กิโลแคลอรีต่อวันพร้อมอาหารขึ้นอยู่กับต้นทุนพลังงานซึ่งพิจารณาจากระดับกิจกรรมของวิถีชีวิตและลักษณะการทำงาน ค่าความร้อน 1 กก. สด ถั่วเขียวข้าวโพดหวานและมันฝรั่งเพียง 750-940 กิโลแคลอรี แตงโมแตงโมกะหล่ำปลีหัวหอมผักราก (ยกเว้น หัวไชเท้า) - 300-500 กิโลแคลอรี; แตงกวามะเขือเทศพริกไทยมะเขือผักขมผักกาดหอมและฟักทอง - 150-270 กิโลแคลอรี พลังงานความร้อนคือ 1 กก เนื้อวัว และ ของขนมปัง คือ 2,000 กิโลแคลอรีและไขมัน - 8800 กิโลแคลอรี โดยเฉลี่ยแล้วเชื่อกันว่าผัก 1 กิโลกรัมมี 837–209 กิโลจูลในขณะที่ศักยภาพพลังงานของเนื้อสัตว์และไขมันในปริมาณใกล้เคียงกันคือ 8400 และ 36960 กิโลจูลตามลำดับ

อย่างไรก็ตามในการรวบรวมกิโลแคลอรีจากพื้นที่หนึ่งหน่วยพืชผักไม่ได้ด้อยไปกว่าธัญพืช ตัวอย่างเช่นข้าวสาลีให้ค่าเฉลี่ย 1 ตร.ม. 870 ม. และมะเขือเทศ 1254 กิโลแคลอรี แต่กลับกลายเป็นว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดเนื่องจากในท้ายที่สุดผลผลิตในแง่ของปริมาณแคลอรี่นั้นมีความสำคัญไม่มากนัก แต่เป็นการให้วิตามินจากพืชผัก 1 ตารางเมตรมากกว่า

วิตามินเป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมากและจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากสารอาหารพื้นฐาน (โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่) วิตามินไม่ใช่แหล่งพลังงานและวัสดุพลาสติก มีความจำเป็นเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเผาผลาญ ผักเป็นแหล่งวิตามินหลักในร่างกายมนุษย์วิตามินเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมีและตัวควบคุมกระบวนการทางสรีรวิทยาขั้นพื้นฐานการเผาผลาญการเจริญเติบโตการสืบพันธุ์ เนื่องจากวิตามินผักจึงมีส่วนช่วยในการใช้โปรตีนอย่างมีเหตุผลมากขึ้นในกระบวนการโภชนาการของมนุษย์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในหลายประเทศทั่วโลกผักมีความสำคัญมากขึ้น ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับการผลิตและการบริโภคผักทั้งกลุ่มโดยรวมกันภายใต้ชื่อเงื่อนไขทั่วไปผักสีเขียวสีเหลือง (หรือสีเขียวเหลือง) ซึ่งได้รับจากสีลักษณะเฉพาะของอวัยวะที่ให้ผลผลิต (ใบผลไม้ราก ฯลฯ ). เพราะเหตุใดพืชผักกลุ่มนี้จึงได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดและไม่เพียง แต่ผู้ปลูกผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพทย์ด้วย ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่นการบริโภคผักสีเขียว - เหลืองไม่เพียง แต่ถูกควบคุมโดยกระทรวงเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระทรวงสาธารณสุขด้วย สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าในประเทศที่มีการพัฒนาสูงของโลกผักเหล่านี้มีความสำคัญมากขึ้นโดยเชื่อมโยงกับแนวทางใหม่ในการแก้ไขปัญหาสุขภาพของประชาชนซึ่งเป้าหมายหลักไม่ใช่การรักษา แต่เป็นการป้องกันโรค และเพิ่มความต้านทานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์

ดังนั้นจึงมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากซึ่งผลการวิจัยได้พิสูจน์ให้เห็นอย่างชัดเจนถึงบทบาทที่โดดเด่นของกลุ่มสีเขียว - เหลืองในการป้องกันโรคต่างๆและมีประสิทธิผลในระดับที่สูงกว่าที่คาดไว้มากและสามารถทำได้โดยใช้ยาที่สังเคราะห์ขึ้น โดยอุตสาหกรรมเคมีและถึงแม้ว่าในยุคหลังจะไม่มีอำนาจ

อะไรคือสาเหตุที่ทำให้ผักสีเขียวเหลืองมีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์? ประการแรกมีสารโปรวิทามินเอ "ดิบ" หรือ "สด" สูง - เบต้าแคโรทีน ตามที่ปรากฎการทำงานของวิตามินเอนั้นกว้างกว่าที่คิดไว้มากและเป็นที่รู้จักกันในวงกว้างของประชากร: ผลประโยชน์ต่อกระบวนการเจริญเติบโตของร่างกายการมองเห็นของมนุษย์สภาพทางกายภาพของผิวหนัง , ผม ฯลฯ

การศึกษาวิจัยหลายชุดแสดงให้เห็นว่าการขาดวิตามินเอทำให้ความต้านทานต่อโรคติดเชื้อลดลง ในการเชื่อมต่อกับ A-avitaminosis แพทย์หลายคนยังให้การก่อตัวของนิ่วในกระเพาะปัสสาวะและถุงน้ำดีโรคหวัดและการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารปอดและโรคต่างๆ มันเกิดขึ้นอย่างน่าเสียดายและนี่เป็นปัญหาอย่างหนึ่งของมนุษย์ที่คุณสมบัติเฉพาะของวิตามินและบทบาทของมันในร่างกายยังคงถูกตัดสินโดยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นฐานของความผิดปกติที่มองเห็นได้ซึ่งเกิดจากการขาดหรือการขาด วิตามินนี้ในอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นการขาดวิตามินเอในอาหารจะไม่มีอาการที่ชัดเจนของโรคเช่นเดียวกับการไม่มีวิตามินซี (เลือดออกตามไรฟัน), ดี (โรคกระดูกอ่อน), บี 1 (โรคเหน็บชา) การขาดของมันค่อยๆส่งผลกระทบต่อสถานะทั่วไปของการทำงานในการป้องกันของร่างกายมนุษย์และการขาดแคลนเรื้อรังจะนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบมากขึ้น และในทางกลับกันการบริโภคเข้าไปในร่างกายมนุษย์เป็นประจำในรูปแบบ "สด" จะช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์ให้มากที่สุดซึ่งจะกลายเป็นภูมิคุ้มกันแม้กระทั่งโรคที่ร้ายแรงมากซึ่งยาแผนปัจจุบันก็ยังไม่ได้ผล

ผักอะไรที่อยู่ในกลุ่มสีเขียว - เหลือง? เกณฑ์หลักในการรวมผักในกลุ่มนี้คือระดับของปริมาณเบต้าแคโรทีนที่ 600 ไมโครกรัม (0.6 มก.%) ต่อวัตถุดิบ 100 กรัม อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้น ดังนั้นสำหรับพริกมะเขือเทศและผักที่บริโภคในปริมาณมาก "แถบความสูง" ประเภทนี้จะลดลงเหลือ 300-400 ไมโครกรัม (0.3-0.4 มก.%) ต่อวัตถุดิบ 100 กรัม

ผู้นำที่รู้จักกันดีในบรรดาผักสีเขียว - เหลืองคือแครอทสีส้ม (แคโรทีน) ซึ่งมีเบต้าแคโรทีนเฉลี่ย 4.0-7.0 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมที่สัมพันธ์กับวัตถุดิบและในแครอทชนิดพิเศษบางชนิดมีปริมาณแคโรทีนถึง 20 -37 มก.%. มีเบต้าแคโรทีนจำนวนมากในฟักทองบางพันธุ์ แต่ตามที่ปรากฎแหล่งที่มีคุณค่าที่สุดของโปรวิทามินเอคือผักใบเขียวและขนมปังขิงรวมถึงพืชที่ไม่ใช่พืชดั้งเดิมบางชนิดเช่น ตัวอย่างเช่นพืชประดับของเพอริลล่าและ ดอกเบญจมาศ... แท้จริงแล้วในแง่ของปริมาณเบต้าแคโรทีน (8.7 มก.%) ใบเพริลล่าไม่ได้ด้อยไปกว่าแครอท พืชผักอื่น ๆ อีกมากมายในประเทศของเรายังอุดมไปด้วยแคโรทีน

ผักในกลุ่มสีเขียว - เหลืองปริมาณที่แนะนำในการบริโภคประจำวันควรมีอย่างน้อย 100 กรัมเนื่องจากแหล่งเบต้าแคโรทีนที่มีค่าที่สุดควรหาที่ถาวรในสวนและโต๊ะในครัวของเรา กุญแจสำคัญของเราคือ อายุยืนยาว.

Bunin M.S.

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

จานแครอท (สูตรอาหาร)

สลัดผัก (สูตร)

ผักยัดไส้ (สูตร)