การเพาะปลูกผลไม้และผลเบอร์รี่พันธุ์ต่าง ๆ |
|
แอปเปิ้ล
จำนวนสูตรอาหารสำหรับการใช้แอปเปิ้ลในการปรุงอาหารและการเก็บเกี่ยวที่สะสมมาตลอดหลายศตวรรษนั้นเกินคำบรรยายและเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดอื่นที่โชคดีกว่าในเรื่องนี้ แพร์ในเลนกลางพันธุ์ของพวกเขาด้อยกว่าทางใต้ เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลลูกแพร์หลายสายพันธุ์มักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มเดียวกันคือฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวและเป็นไปตามหลักการเดียวกันกับที่กล่าวไว้ข้างต้น อีกเกณฑ์หนึ่งในการแบ่งพันธุ์ลูกแพร์: "ขนม" (ราวกับว่าละลายในเนื้อหวานในปาก) "โต๊ะ" (เนื้อละเอียดหวานน้อย แต่ฉ่ำ) และ "ของใช้ในครัวเรือน" (เนื้อแน่นแห้งสม่ำเสมอรสชาติต่ำ) แน่นอนแผนกนี้ยังบอกเราถึงวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหาร ดังนั้น "ของใช้ในครัวเรือน" จึงไม่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟสด แต่สามารถนำไปแปรรูปเพื่อการเตรียมการต่างๆได้สำเร็จหรือใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆตามสูตร ในพื้นที่ที่มีอากาศค่อนข้างเย็นการเก็บเกี่ยวลูกแพร์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยพันธุ์ฤดูร้อนซึ่งจัดอยู่ในประเภท "เศรษฐกิจ" อย่างไรก็ตามประโยชน์ทางโภชนาการของพวกเขาไม่สมควรที่จะถูกละเลย ประกอบด้วยน้ำตาลสูงถึง 9% กรดอินทรีย์ - 0.3% เกลือแร่ - 0.5% เส้นใย - 0.6% วิตามินซี - 5 มก. พลัมพืชสวนชนิดนี้แพร่หลายไปทั่วประเทศและหลังการเก็บเกี่ยวผู้ซื้อจะได้รับเลือกพันธุ์มากมาย นี่คือบางส่วนโดยทั่วไปสำหรับเลนกลาง "กรีนกรีน", "หนาม", "ฟาร์มรวม", "การปฏิรูป" และพันธุ์อื่น ๆ บางชนิดเป็นของที่เรียกว่า "สีเขียว" และเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะอาหารซึ่งเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คำว่า "สีเขียว" วาบขึ้นมาโดยบังเอิญ เนื่องจากผลไม้ที่สุกเต็มที่จะนิ่มเกินไปสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษาจึงเลือกที่ไม่สุกเล็กน้อยแต่สิ่งนี้ไม่รบกวนการใช้เป็นอาหารสดเช่นเดียวกับการทำแยมแยมผลไม้แช่อิ่มเยลลี่ไส้เค้ก ฯลฯ ลูกพลัมสีน้ำเงินเข้มมีผิวค่อนข้างหนาและมีเนื้อหนาแน่นราวกับถูกหลอมรวมกับหิน มีสินค้าลดราคาจากกลุ่มพันธุ์นี้เช่น "ต้นฟ้า" "เลือก" "เพชร" "พีช" และอื่น ๆ สำหรับการบริโภคสดบางครั้งอาจมีรสเปรี้ยวและไม่ฉ่ำพอ แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการประกอบอาหารและช่องว่างทุกประเภท ลูกพลัมในภาคกลางของรัสเซียสุกและวางจำหน่ายตามกฎตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนกันยายนแม่บ้านไม่ควรพลาด "ฤดูกาล" สำหรับการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอย่างรวดเร็วการเก็บรักษาซึ่งแม้จะอยู่ใน ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ° C จำกัด ไว้ที่ 2-3 สัปดาห์ คุณค่าทางโภชนาการของพลัมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของการเพาะปลูก น้ำตาลในนั้นสามารถมีได้ตั้งแต่ 7 ถึง 15% กรดอินทรีย์ที่มีคุณค่า - ตั้งแต่ 0.4 ถึง 2.5% เพคติน - จาก 0.3 ถึง 1.5% วิตามินซีสูงถึง 10 มก. เชอร์รี่แทบไม่มีภูมิภาคใดในประเทศที่จะเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกสิ่งนี้หรือวัฒนธรรมที่หลากหลายของสวนแห่งนี้ ใกล้กับภาคเหนือผลมีขนาดเล็กมีขนาดเท่าเมล็ดถั่วและหนัก 2 กรัมในขณะที่ภาคใต้เกือบจะแข่งขันในด้านขนาดและน้ำหนักกับลูกพลัม อย่างไรก็ตามพันธุ์เชอร์รี่ไม่ได้แบ่งย่อยตามลักษณะเหล่านี้ แต่ขึ้นอยู่กับสีของน้ำผลไม้และสีของผลไม้ พันธุ์แรกในสองกลุ่ม ได้แก่ Morelli - ได้แก่ "Shubinka", "Griot Ukrainian", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Parenting"), "Anadolskaya" และอื่น ๆ พวกเขาโดดเด่นด้วยน้ำผลไม้สีแดงเบอร์กันดีหรือสีแดงเข้มและผลไม้สุกที่มีสีเดียวกัน มีรสเปรี้ยว (หรือเปรี้ยวอมเปรี้ยว) และสำหรับกลุ่มอะโมเรลลีนั้นตรงกันข้ามคือผลไม้มีโทนสีแดงอ่อนหรือสีชมพูและน้ำผลไม้จะเหมือนกันหรือแทบไม่มีสี พวกมันไม่ได้เป็นรสเปรี้ยว แต่หวานและเหมาะสำหรับขนมสด ซึ่ง ได้แก่ "flask", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" และพันธุ์อื่น ๆ ที่รู้จักกันดี พันธุ์ของทั้งสองกลุ่มสามารถมีน้ำตาลได้ถึง 12% กรดอินทรีย์ 0.8 ถึง 2.1% เกลือแร่สูงถึง 0.8% วิตามินซี 10 ถึง 20 มก.% การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของเชอร์รี่คุกคามพนักงานต้อนรับอย่างแท้จริงจาก ช่วงเวลาที่ผลไม้ถูกแยกออกจากลำต้น แม้ว่าผลไม้จะถูกถอนออกอย่าง "มีประสิทธิภาพ" (นั่นคือมีก้าน) แต่ก็สามารถเน่าเสียได้ใน 2-3 วัน อย่างไรก็ตามเชอร์รี่สุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ดังนั้นเราไม่สามารถชะลอการใช้หรือการแปรรูปอาหารเป็นเวลานานได้ ลูกเกดดำในภาคกลางของรัสเซียวัฒนธรรมในสวนแห่งนี้สุกแล้วเมื่อต้นเดือนกรกฎาคม ประการแรกพันธุ์ต้นจะถึงสภาพที่โตเต็มที่ - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" และอื่น ๆ สองสัปดาห์ต่อมาพันธุ์กลางเช่น "Leah Fertile", "Eighth Davison" ฯลฯ จะปรากฏบนชั้นวางและในเดือนสิงหาคมจะมีชุดพันธุ์ปลาย - ตัวอย่างเช่น "September Daniel", "Goliath", "Neapolitan" , "ครัสโนยาสค์ยักษ์" ... ในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่งพันธุ์ทั้งหมดจะเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยวและขาย การเก็บรักษาลูกเกดชนิดนี้มีลักษณะ "ตามอำเภอใจ" เช่นเดียวกับเชอร์รี่ (ดูด้านบน) อย่างไรก็ตามหากในช่วงสองสามวันที่ออกมาเพื่อแปรรูปลูกเกดดำคุณสามารถหาและเก็บรักษาน้ำผลไม้ของมันได้ (จากผลเบอร์รี่ที่สดที่สุด) จากนั้นภายในหกเดือนมันจะคงคุณค่าสารอาหารทั้งหมดไว้โดยแทบไม่สูญเสียไป (ดังนั้นวิตามินซีในหกเดือนจะมีอย่างน้อย 80%) "ประจุ" ของผลเบอร์รี่ที่มีวิตามินนี้เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ ในบางพันธุ์มีมากกว่า 300 ตัวและบางครั้งสูงถึง 400 มก.%! (ซึ่งหมายความว่าเมื่อรับประทานผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อยหรือน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะคน ๆ หนึ่งจะต้องเตรียมวิตามินนี้ให้กับตัวเองในแต่ละวันอย่างเต็มที่อย่างไรก็ตามอย่าหลงตัวเองเพราะการได้รับวิตามินซีมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ) ชุดวิตามินไม่ จำกัด แค่นี้ ผลไม้เล็ก ๆ ประกอบด้วยวิตามินเอ 0.7 มก.% ไม่ขาดวิตามิน B, P, PP และอื่น ๆเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในพันธุ์แตกต่างกันไป 5 ถึง 12% กรดอินทรีย์ในนั้นมีตั้งแต่ 2.85 ถึง 4% มีเกลือแร่แคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสซึ่งมีฤทธิ์ทางชีวภาพมาก และสิ่งที่น่าทึ่ง - มีสารเพคติน (มากถึง 2%) ซึ่งมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร (ทำวุ้นแยมแยมได้ง่าย) เป็นเวลาหลายสิบปีที่เรารู้จักพันธุ์ที่ดีที่สุดในฐานะ "ฮีโร่", "Faya fertile", "Dutch white", "Dutch red", "Chulkovskaya", "Versailles white", "red cross" และอื่น ๆ ความหลงใหลในการเพาะพันธุ์และการเพาะปลูกพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ถูกอธิบายด้วย "เรื่องของรสชาติ" เพียงอย่างเดียว แต่ในระดับใหญ่จากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คนพยายามที่จะเก็บเกี่ยววัฒนธรรมสวนแบบ "ไฟเร็ว" ซึ่งก่อนที่จะดำ ลูกเกดและผลเบอร์รี่ในสวนอื่น ๆ จะกลายเป็นวิธีการเอาชนะโรคเหน็บชาในฤดูใบไม้ผลิจะให้วัตถุดิบของปฏิคมสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารเมื่อเธอไม่มีอะไรอื่น (คุณสังเกตไหมลูกเกดสีแดงและสีขาวแทบจะไม่เคยมีขายในตลาดสดมันมีความไวต่อการขนส่งมากซึ่งเป็นการยืนยันจุดประสงค์ของวัฒนธรรมอีกครั้ง) ลูกเกดประเภทนี้มีวิตามินสีดำที่ด้อยกว่ามาก โดยเฉพาะวิตามินซีมีเพียง 10-15 มก.% เท่านั้น แต่อย่างที่พวกเขากล่าวกันว่าไข่เป็นที่รักสำหรับวันศักดิ์สิทธิ์ การบริโภคผลเบอร์รี่สดที่สุกในฤดูใบไม้ผลิไส้พายน้ำผลไม้หมักดองเหล้าเหล้าและไวน์โฮมเมดเป็นผลมาจากการปลูกพืชสวนที่“ ไม่ได้ประโยชน์” เหล่านี้ ราสเบอรี่ไม่บ่อยนักที่คุณจะเจอเบอร์รี่ป่าที่ "เชื่อง" แต่ชาวสวนและชาวสวนใช้ประโยชน์จากการจัดการที่รุนแรงเพื่อให้เติบโตอย่างรวดเร็วและให้ผลเก็บเกี่ยว มีพันธุ์ที่ปลูกจำนวนมาก (ผลใหญ่ผลกลางและผลเล็ก) ซึ่งเพาะพันธุ์โดยพวกเขาในประเทศและต่างประเทศของเรา มันไม่มีเหตุผลที่จะเข้าไปดูรายละเอียดของการแบ่งพันธุ์ แต่เมื่อซื้อหรือเก็บราสเบอร์รี่ในป่าแล้วแม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าแม้ในตู้เย็นผลไม้เล็ก ๆ จะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และที่อุณหภูมิห้องก็ยังคงมีอยู่ วัดผลิตภัณฑ์เต็มรูปแบบเป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็นด้วยเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาล 0.5 ถึง 9%, วิตามินซี - จาก 20 ถึง 30 มก.%, กรดอินทรีย์ที่มีคุณค่า - จาก 0.9 ถึง 2.9% ใช่หรือไม่? และราสเบอร์รี่มีให้สำหรับทุกคนที่ไม่ขี้เกียจมองหามันในป่าเริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม มันเพียงพอที่จะเข้าใกล้คอลเลคชันอย่างชาญฉลาดเพื่อที่จะไม่มีอะไรสูญหายและเราได้รับวัตถุดิบเพียงพอไม่เพียง แต่สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำไวน์มาร์ชเมลโลว์แยมและการเตรียมที่มีค่าอื่น ๆ มะเฟืองวัฒนธรรมสวนที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับภาคกลางและภาคเหนือของรัสเซีย เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับความเหมาะสมและคุณค่าทางโภชนาการ แม้แต่ชาวสวนและชาวสวนมือสมัครเล่นที่ "ปล่อย" มะยมไปยังดินแดนของพวกเขาก็มักจะไม่รู้เกี่ยวกับพันธุ์ของมันซึ่งโดยทั่วไปแล้วปู่และย่าของพวกเขาที่อาศัยอยู่ในรัสเซีย "ก่อนเดือนตุลาคม" เป็นอย่างดี ชื่อของพันธุ์ต่างๆนั้นสะท้อนถึงความรักและความชื่นชมในคำพูดทัศนคติที่เคารพต่อความมหัศจรรย์ของพืชชนิดนี้ "Avenarius", "date", "เหลืองยักษ์", "มรกต", "ชัยชนะสีขาว", "black negus" และอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งถือว่าดีที่สุด แท้จริงแล้วพันธุ์มะเฟืองมีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการมากมายที่สามารถทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดได้ ปริมาณน้ำตาลในพันธุ์มีตั้งแต่ 6 ถึง 10% กรดอินทรีย์ - ตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.3% เพคติน (การสร้างวุ้น) และสารที่มีคุณค่าอื่น ๆ ในนั้นก็มีมากเช่นกันและมีวิตามินซีอยู่มากหลังจากนั้น ลูกเกดดำที่หาที่เปรียบมิได้ถือได้ว่าเป็น "ผู้ชนะเลิศเหรียญเงิน" - ตั้งแต่ 30 ถึง 50 มก. น่าเสียดายที่สูตรอาหารยอดนิยมครั้งหนึ่งสำหรับขนมเครื่องดื่มการเตรียมมะเฟืองก็ถูกลืมไปและทั้งหมดนี้จะต้องได้รับการฟื้นฟูด้วยวิธีการทั้งหมด สตรอเบอร์รี่ส่วนในยุโรปทั้งหมดของประเทศพื้นที่กว้างใหญ่ทางตอนเหนือเทือกเขาอูราลไซบีเรียและตะวันออกไกลนั้นค่อนข้างเอื้ออำนวยในสภาพภูมิอากาศและดินในการปลูกสตรอเบอร์รี่ในสวนที่เลวร้ายที่สุด - สตรอเบอร์รี่ในสวนซึ่งบางครั้งเรียกผิด ๆ ว่า "สตรอเบอร์รี่" . ในเลนกลางการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ฉ่ำและหวานเหล่านี้ (โดยเฉพาะพันธุ์ยอดนิยมเช่น "มิลาน" และ "สปันก้า") จะเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนจากนั้นจะปลูกใหม่ราวกับว่าคลื่นแห่งการเก็บเกี่ยวจะจางหายไป . สตรอเบอร์รี่มีน้ำตาลตั้งแต่ 6 ถึง 10% กรดอินทรีย์ 0.6 ถึง 1.7% มีเกลือแร่จำนวนมาก (มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธาตุเหล็กและเกลือฟอสฟอรัสในร่างกาย) วิตามินซีในผลเบอร์รี่โดยเฉลี่ย 54 มก.% ซึ่งมากกว่าในมะเขือเทศหัวหอมสีเขียวลูกเกดแดงแอปเปิ้ลพันธุ์ที่ดีที่สุด ฯลฯ นอกจากการใช้ในอาหารสดแล้วสตรอเบอร์รี่ยังใช้ในการปรุงอาหารหวาน ผลิตภัณฑ์แยมเครื่องดื่มรวมถึงไวน์โฮมเมด B. P. Brusilov |
ด้วยแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดทำให้ง่ายขึ้นและก่อนอื่นควรแบ่งย่อยตามระยะเวลาการสุกออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ ฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว นี่ไม่เกี่ยวกับวันที่เก็บเกี่ยว แต่เกี่ยวกับการสุกของแอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวไปแล้ว พันธุ์ของกลุ่มแรกจะถูกกินหรือแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากผลไม้เหล่านี้จะเน่าเสียอย่างแท้จริงภายในไม่กี่วัน พันธุ์ที่สอง (ฤดูใบไม้ร่วง) สามารถเก็บรักษาโดยไม่มีความเสียหายได้นานถึง 2 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว แต่จะถึงสภาพที่ดีที่สุดหลังจากเก็บรักษาประมาณสองสัปดาห์ แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาว (กลุ่มที่สาม) เก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดเกือบจะเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น แต่ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิใกล้ 0 ° C ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้นโดยไม่เน่าเสียนานถึง 9 เดือน
แอปเปิ้ลมีน้ำตาลเฉลี่ย 10% กรดอินทรีย์ 0.7% เกลือแร่ 0.5% เส้นใย 0.6% อย่างไรก็ตามปริมาณของเหล่านี้และส่วนผสมทางโภชนาการอื่น ๆ แตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์ ดังนั้นจึงมีหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการอบรมโดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีปริมาณวิตามินซีเกิน 100 มก.% ในขณะที่แอปเปิ้ลจำนวนมากที่ขายมีความอิ่มตัวของวิตามินนี้ไม่ดีนัก (5-6 มก.%) เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับปริมาณแคโรทีนวิตามินพีพีและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามยังมีแอปเปิ้ลพันธุ์ "มวล" ซึ่งได้รับการอบรมมาโดยตลอดโดยการคัดเลือกพื้นบ้านเนื้อหาของวิตามินอยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง ตัวอย่างเช่น "Antonovka" และ "Titovka" ในผลไม้ที่มีวิตามินซี 26 มก.% (นั่นคือมากกว่ามะนาวราสเบอร์รี่กะหล่ำปลีแครนเบอร์รี่เชอร์รี่ ฯลฯ )
| เคล็ดลับในการปลูกมะยมราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ | การปลูกดินเพื่อใช้ในการเกษตร |
|---|
สูตรใหม่
