วิตามินที่ทรงพลังเหล่านี้ |
|
วิตามินซีเป็นสารที่ไม่เสถียร การสูญเสียครั้งใหญ่ยังเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารหัวมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกด้วยการแช่ในน้ำเย็นจะสูญเสียวิตามินไป 25 เปอร์เซ็นต์ แต่ในน้ำร้อนการสูญเสียวิตามินเป็นเรื่องเล็กน้อย การปรุงมันฝรั่งบดหมายถึงการสูญเสียวิตามิน 72-78 เปอร์เซ็นต์และกะหล่ำปลีในซุป - มากถึง 95 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใช้ผักดิบโดยไม่ผ่านการอบร้อนในรูปแบบของสลัดและควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ร่วมกับวิตามินซีผักมีวิตามินพีซึ่งมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างเส้นเลือดฝอยช่วยขจัดความสามารถในการซึมผ่านของหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น อุดมไปด้วยวิตามินพีมะเขือเทศแดงมะเขือเทศบด น้ำมะเขือเทศ ในขวด
ความสำคัญอย่างยิ่งในการให้วิตามินเอแก่ร่างกายคือเรื่องของการแต่งสี - แคโรทีนซึ่งนำมากับอาหารจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอแคโรทีนจะถูกดูดซึมได้ดีเมื่อละลายในไขมัน ตัวอย่างเช่นหากคุณต้มแครอทกับเนยหรือเคี่ยวในนมแคโรทีนมากกว่าครึ่งหนึ่งจะถูกดูดซึม ในระหว่างการปรุงอาหารหรือทอดปกติแคโรทีนแทบจะไม่ถูกทำลาย ดังนั้นผู้ที่ต้องการวิตามินเอในปริมาณที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะเด็ก ๆ ควรได้รับแครอทตุ๋นกับเนยและแอปเปิ้ลและทำแครอท - แอปเปิ้ลทอดด้วยครีมเปรี้ยว ความเชื่อที่ได้รับความนิยมเกี่ยวกับการดูดซึมแคโรทีนที่ดีจากแครอทดิบที่ไม่ใส่น้ำตาลนั้นไม่ถูกต้อง นอกจากแครอทแล้วแคโรทีนยังพบในพริกแดง สีน้ำตาล, เถ้าภูเขา, ทะเล buckthorn ผลไม้แช่แข็ง สะโพกกุหลาบแห้งสีแดงมะเขือเทศแดง วิตามินเอจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมยังสูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่าได้ง่ายดังนั้นจึงไม่แนะนำให้สับผักทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีแสงจ้า ควรเก็บไว้ในที่มืดหรือภาชนะที่ปิดสนิท หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนใช้เท่านั้น เนื่องจากแคโรทีนละลายได้ดีในไขมันควรรับประทานผักที่อุดมด้วยแคโรทีนร่วมกับอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่าด้วยการรักษาความร้อนอย่างเข้มข้นและการเก็บอาหารทอดไว้เป็นเวลานานวิตามินสามารถถูกทำลายได้เกือบทั้งหมด
การขาดวิตามินบี2 ในด้านโภชนาการนำไปสู่การชะลอตัวของการเจริญเติบโตการเพิ่มของน้ำหนัก อาจเกิดรอยแตกแผลที่มุมปาก - อาการชักการลอกของผิวหนัง บ่อยครั้งที่เยื่อบุตาอักเสบมีน้ำตาไหลความกลัวแสงและการมองเห็นลดลง วิตามินบี2 ละลายได้ดีในน้ำดังนั้นน้ำซุปที่ได้จากผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่มีวิตามินนี้ก็มีประโยชน์สำหรับอาหารเช่นกัน การสูญเสียวิตามินบีจากการปรุงอาหาร2 ค่อนข้างเล็ก แต่จะดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อบริโภคด้วยโปรตีนที่เพียงพอ วิตามินนี้มีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยีสต์แห้งเช่นเดียวกับในถั่วถั่วเลนทิลถั่วเขียวกะหล่ำบรัสเซลส์กะหล่ำดอกหน่อไม้ฝรั่ง
วิตามินอีกชนิดหนึ่งคือกรดโฟลิก ช่วยเพิ่มการสร้างเลือดมีผลดีต่อสุขภาพของหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร ความต้องการวิตามินนี้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในบางโรคที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึม malabsorption ในลำไส้ การขาดกรดโฟลิกอย่างรุนแรงเกิดขึ้นในผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ แหล่งโฟเลตที่สำคัญคือถั่ว กะหล่ำปลี, ผักไม่ผลัดใบ, กะหล่ำดอก, หน่อไม้ฝรั่ง น้ำผักและกะหล่ำปลีดองมีวิตามินยูซึ่งช่วยป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร บทบาทของผักแต่ละชนิดในการให้วิตามินแก่ร่างกายมนุษย์นั้นยอดเยี่ยมมากเนื่องจากพวกมันมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการชีวิตที่หลากหลาย ช่วยเร่งการเผาผลาญโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่และทำให้การเผาผลาญน้ำเป็นปกติ ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารการรวมผักต่างๆไว้ในโภชนาการของมนุษย์การแปรรูปอาหารที่เหมาะสมจึงสามารถให้วิตามินแก่ร่างกายได้อย่างเต็มที่ N. Lazarev |
เริ่มต้นด้วยการทดลองที่ดำเนินการเมื่อปลายศตวรรษที่แล้วโดยเอ็น. ลูนินนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย เขาศึกษาความต้องการทางโภชนาการของร่างกายและแบ่งสัตว์ทดลองออกเป็นสองกลุ่ม เขาเลี้ยงหนึ่งในนั้นด้วยสารทั้งหมดที่ประกอบเป็นนมส่วนอีกตัวให้นมธรรมชาติ อดีตเสียชีวิตในไม่ช้าและหลังเติบโตและพัฒนา สรุปได้ว่านมธรรมชาติมีสารพิเศษบางอย่างที่ร่างกายไม่สามารถทดแทนได้ ต่อมาสารนี้ถูกแยกออกมาในรูปบริสุทธิ์และตั้งชื่อว่า "วิตามิน" (มาจากคำภาษาละติน "vita" ซึ่งแปลว่า "ชีวิต")
วิตามินซีมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับสุขภาพของมนุษย์อัตราของกรดแอสคอร์บิกต่อวันอยู่ที่ 70-100 มิลลิกรัมแหล่งที่มาหลักคือผักและผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินจำนวนมากดังกล่าวประกอบด้วยพริกแดง (หวานและขม) พริกเขียวหัวหอมสีเขียวกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลีแดงผักขมสีน้ำตาล รากผักชีลาวและมะรุมมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก
วิตามิน - เออีกชนิดหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายของเด็กมีการพัฒนาตามปกติมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออวัยวะในการมองเห็นผิวหนังเยื่อเมือก เมื่อขาดวิตามินนี้ผิวจะหยาบกร้าน สัญญาณเริ่มต้นอย่างหนึ่งของภาวะ hypovitaminosis A คือตาบอดกลางคืนหรือตาบอด "กลางคืน" ด้วยการขาดวิตามินเอในรูปแบบที่รุนแรงอาจมีอาการตาแห้งกระจกตาอ่อนลง
กิจกรรมของระบบประสาทได้รับอิทธิพลจากวิตามินบี1หรือที่เรียกกันว่าไทอามีน ในนักกีฬาหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรความต้องการเพิ่มขึ้นด้วยการขาดวิตามินบี1 ความอยากอาหารแย่ลงอ่อนแอปวดศีรษะความเมื่อยล้าเพิ่มขึ้น วิตามินบี1 ในขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเบียร์และยีสต์ของเบเกอร์ สิ่งที่ร่ำรวยที่สุดในนั้น ได้แก่ ถั่วเหลืองแห้งถั่วลันเตาถั่ว 
วิตามิน PP หรือกรดนิโคตินิกช่วยป้องกันร่างกายจากโรคที่ผิวหนังได้รับผลกระทบ (กลายเป็นสีคล้ำหยาบกร้าน) เช่นเดียวกับระบบทางเดินอาหารระบบประสาท ผักที่มีวิตามินนี้ในปริมาณสูงสุด ได้แก่ ถั่วเขียวถั่วลันเตาถั่วลันเตา 
| โรคกลัวน้ำในอาหารอาจส่งผลต่อสุขภาพ | การกินผักช่วยในการทำงานของความรู้ความเข้าใจ |
|---|
สูตรใหม่
