ภาพรวมของเครื่องเทศโดยย่อ

คุณไม่สามารถบรรลุศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงได้หากไม่มีเครื่องเทศดังนั้นการทำความรู้จักที่มาและจุดประสงค์ของพวกเขาจะไม่ส่งผลเสีย แต่อย่างใด

วุ้น

เป็นส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งละลายได้ง่ายในน้ำร้อนซึ่งได้จากสาหร่ายทะเลบางชนิดในรูปของธัญพืชที่มีสีเหลืองหรือไม่มีสี วุ้น จำเป็นในอุตสาหกรรมขนมหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตมาร์มาเลด

โป๊ยกั๊ก

เมล็ดของมันในรูปแบบโขลกนวดเป็นแป้งสำหรับขนมปังขิงอนุญาตให้ใช้ในอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์กรดแลคติก kvass และวอดก้าได้รับการยืนยัน คุณผู้อ่านจะสามารถทำความคุ้นเคยกับโป๊ยกั๊กโดยละเอียดในหัวข้อ "ร้านเบเกอรี่ของ" บ้านสีเขียว "

บาเดียน

มีพื้นเพมาจากประเทศจีน แต่ยังเติบโตใน Abkhazia ยัง โป๊ยกั๊ก เรียกว่า "โป๊ยกั๊ก" ใช้ในลักษณะเดียวกันกับโป๊ยกั๊ก

วนิลา

ฝักกล้วยไม้แห้งของประเทศทางใต้. วนิลา ทำหน้าที่ปรุงแต่งผลิตภัณฑ์แป้งอาหารหวานแยมเครื่องดื่ม

วานิลลิน

อะนาล็อกทางเคมีของวานิลลาเหนือกว่าคุณสมบัติอะโรมาติกหลายเท่า ดังนั้น 20 ก วานิลลิน สามารถเปลี่ยนฝักวานิลลา 1 กก. ("แท่ง")

สารแต่งกลิ่น

ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงหลายชนิดที่วางตลาดและกำหนดเป้าหมายเพื่อใช้ในอาหารบางประเภทเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ดอกคาร์เนชั่น

ดอกไม้แห้งของต้นคาร์เนชั่นเขียวชอุ่มตลอดปี ดอกคาร์เนชั่น - เครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับหมักเครื่องดื่มบางชนิดยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

มัสตาร์ด

วัตถุดิบในการผลิตคือเค้กเมล็ดของมัสตาร์ด Sarepta ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย มัสตาร์ด ให้รสเผ็ดในอาหารต่างๆทำให้การหลั่งของน้ำย่อยเพิ่มขึ้นและทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น

ขิง

วัตถุดิบของเครื่องเทศคือเหง้าของพืชเขตร้อนที่ปลูกในญี่ปุ่นจีนและประเทศอื่น ๆ ขิง รสชาติเบียร์, kvass, เหล้า, ขนม

กระวาน

ผลไม้บดของพืชชนิดนี้ซึ่งเติบโตในอินเดียและซีลอนใช้ในการปรุงรสแป้งเนย ขนมปังด้วย กระวาน และลูกพรุน

อบเชย

เปลือกของพืชเขตร้อนของตระกูลลอเรลบดเป็นผงใช้ในขนมหมักแยมและเครื่องดื่ม อบเชยและกระเทียมในแป้งยีสต์

ใบกระวาน

ใบแห้งของต้นลอเรลพบได้ทั่วไปโดยเฉพาะในแหลมไครเมียและเทือกเขาคอเคซัส อาจจะเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองเช่นเดียวกับการดองและการดอง ใบกระวานและพายเบอร์รี่.

มาจอแรม

ใบไม้กึ่งไม้พุ่มที่ปลูกในภาคใต้ของเรา ใช้สดแห้งและทอดเป็นเครื่องเทศในซุปปลาเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติให้กับน้ำส้มสายชู

เมลิสซา

ใบของสมุนไพรชนิดนี้ซึ่งมีอยู่ทั่วไปเช่นในแหลมไครเมียและเทือกเขาคอเคซัสในเอเชียกลางมีกลิ่นเลมอน (ซึ่งเลมอนบาล์มมีชื่อเล่นว่า "เลมอนมินต์") ซึ่งจำเป็นในการปรุงน้ำหอม แต่ยังเป็นเครื่องเทศที่สามารถเล่นได้ บทบาทในการเตรียมเครื่องดื่มและขนม น้ำเชื่อม Melissa-mint.

ลูกจันทน์เทศ

เมื่อบดดินนิวคลีโอลัสของพืชสีเขียว "มัสกัต" นี้ใช้สำหรับทำแป้งเนยและยังปรากฏในสูตรอาหารบางอย่างโดยเฉพาะอาหารต่างประเทศ

พริกไทยดำ

เป็นผลไม้ที่ยังไม่สุกของเถาวัลย์ยืนต้นจากอินเดียใต้ มีรสเผ็ดร้อน
ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์รสเผ็ดที่จำเป็นสำหรับการผลิตไส้กรอก ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อปลาอาหารผัก ผลสุกจะทำให้พริกไทยขาวมีรสฉุนน้อยกว่า

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

นี่คือผลไม้แห้งที่ยังไม่สุกของต้นไม้เขตร้อนจากเกาะจาเมกา เพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีดอง

พริกขม

กลิ่นหอมและรสไหม้ของผลไม้สีแดงของพืชตระกูล Solanaceae ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศของเราได้รับความนิยมในฐานะเครื่องปรุงรสที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับ Borscht ซุปอาหารที่สองและน้ำหมัก ในแง่นี้เขาเป็นคู่แข่งกับพริกไทยดำ พริกไทยขมในน้ำมันมะกอก.

เกลือ

เครื่องเทศที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด ตามคุณภาพแบ่งออกเป็น 4 เกรด ได้แก่ "พิเศษ" ดีกว่าอันดับ 1 และ 2 และแต่ละเกรดจะมีหมายเลขการเจียรของตัวเอง บดหยาบใช้สำหรับทำเกลือและปรุงอาหาร คนตัวเล็กถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

น้ำตาล

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมีคุณค่าทางโภชนาการ 100% มักทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสไม่ใช่สำหรับผลิตภัณฑ์และอาหารหวานเสมอไป ในกรณีหลังนี้หน้าที่ของมันคือการ "เพิ่มประสิทธิภาพ" ให้กับผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีรสเปรี้ยวขมหรือเผ็ดจนเกินไป

โซดาไบคาร์บอเนต (ดื่ม)

ไม่ใช่เครื่องเทศไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่เป็นสารเติมแต่งที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะต้องใช้โซดาในการเตรียมแป้งบางประเภท (ช่วยให้ "พอง" เมื่ออบ) ในกรณีอื่นโซดาจะ "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูหากสูตรต้องการโดยเฉพาะ

น้ำส้มสายชู

ปรุงรสสำหรับอาหารหลายชนิดโดยใช้การหมักเอทิลแอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูอาหารมีความแข็งแรง 3 ถึง 10% สาระสำคัญซึ่งลดราคาได้มากถึง 80% สามารถผสมกับ tarragon, โหระพา, สะระแหน่, ขึ้นฉ่าย, ใบลูกเกดดำ รวมอยู่ในซอสและน้ำหมัก น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามธรรมชาติ.

เผ็ดและโหระพา ("หญ้า Bogorodskaya", "โหระพา")

ไม้ล้มลุกมีกลิ่นหอมมากพบได้ทั่วไปในภาคใต้ของเรา ผู้คนนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับแตงกวาดองและมะเขือเทศ

สีเหลือง

ดอกไม้แห้งของพืชกระเปาะ (ดอกดิน) ซึ่งเติบโตอย่างรวดเร็วในภาคใต้และในเอเชียกลาง หญ้าฝรั่นช่วยให้แป้งมีกลิ่นหอมแปลก ๆ และมีสีเหลืองสดใสมีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรการทำอาหารเช่นปลายัดไส้และอาหารตะวันออกมากมาย หญ้าฝรั่น Imeretian.

Tarragon (ทาร์รากอน)

สมุนไพรยืนต้นของเทือกเขาคอเคซัสและเอเชียกลางยอดอ่อนที่คงความหอมไว้อย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบแห้ง ใบอ่อนสดจะถูกเพิ่มลงในสลัดซอสซุป เครื่องเทศยังใช้ในการผลิตน้ำอัดลม ("Tarhun") แตงกวาดองและมะเขือเทศสำหรับหมักดอง หน่อไม้ฝรั่งและพายทาร์รากอน.

เป็นที่รู้จักกันค่อนข้างมากของเครื่องปรุงรสทุกชนิด ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้นคือกรดซิตริกเดียวกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงอาจรวมถึง กระเทียมและกระโดดและ มะรุมและ กระเทียมป่าและแน่นอนว่ามีสวนผักมากมาย - ผักชีลาว, พาสลีย์, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด... เกือบทุกภูมิภาคของประเทศมีสาร "วิเศษ" เป็นของตัวเอง

B.P. Brusilov - ความฉลาดในการทำอาหาร

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

เครื่องเทศมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

การใช้เครื่องเทศในการอบ

Berbere (เครื่องเทศผสม)