เปิดโลกทัศน์ใหม่ด้านโภชนาการ

โภชนาการที่มีเหตุผลขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย สารอาหารที่จำเจจะไม่สมบูรณ์เนื่องจากในกรณีนี้ร่างกายจะสูญเสียสารที่ใช้งานทางชีวภาพจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญ

ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมีสารเหล่านี้อยู่มากจนสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีความเข้มข้นตามธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงผักสีเขียวผลไม้รสเปรี้ยวอาหารที่มีกรดแลคติกและอื่น ๆ ที่เราได้พูดถึงไปแล้ว

ในผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติองค์ประกอบทางเคมีและความสมดุลของส่วนประกอบต่างๆจะถูกกำหนดโดยธรรมชาติ เราต้องจ่ายส่วยและยอมรับว่าในกรณีส่วนใหญ่ธรรมชาติกำจัดอย่างมีเหตุผลและสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางชีวภาพที่ยอดเยี่ยมมากมาย อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป ตัวอย่างเช่นไขมันบางชนิดมีคอเลสเตอรอลมากเกินไปและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยมาก ในธัญพืชไลซีนกรดอะมิโนที่สำคัญไม่เพียงพอและอิโนซิทอลแคลเซียมและฟอสฟอรัสเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาจนไม่สามารถทำลายพันธะดังกล่าวได้และร่างกายไม่สามารถใช้ส่วนประกอบสำคัญทั้งสามนี้จากผลิตภัณฑ์ขนมปังได้

เป็นไปได้หรือไม่ที่บุคคลจะแทรกแซงและสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการและทางชีวภาพที่ดีที่สุดที่ต้องการ?

การพัฒนาทางเคมีและระดับที่ทันสมัยของอุตสาหกรรมเคมีช่วยให้สามารถทำอะไรได้มากมายในแง่ของการปรับปรุงองค์ประกอบเชิงคุณภาพและการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเพิ่มคุณค่าของอาหารด้วยโปรตีนและวิตามิน

ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติมสามารถใช้สารโปรตีนซึ่งได้รับทางเคมีจากทางจุลชีววิทยาจากผลิตภัณฑ์น้ำมันยีสต์อาหารสัตว์และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ไม่ใช่อาหาร ปัจจุบันอุตสาหกรรมเคมีสามารถผลิตกรดอะมิโนแต่ละชนิดได้เป็นจำนวนมากโดยหลัก ๆ คือไลซีนเมไทโอนีนและทริปโตเฟน เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนจากธัญพืชมีกรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ดีโดยเฉพาะไลซีน การขาดไลซีนในโปรตีนจากธัญพืชจะส่งผลเสียต่อความสมดุลของกรดอะมิโนโดยรวมของอาหาร

ในการแก้ปัญหาการขาดไลซีนโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วและโปรตีนของนมพร่องมันเนยรวมถึงการผลิตไลซีนอย่างกว้างขวางเช่นนี้ได้รับการเรียกร้องให้มีบทบาทสำคัญ

พืชตระกูลถั่ว - ถั่วเหลือง, เมล็ดถั่ว, ถั่วถั่วมีความโดดเด่นอย่างมากเนื่องจากมีไลซีนสูงและมีทริปโตเฟน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการออกแบบโดยธรรมชาติเพื่อชดเชยไลซีนที่ขาดหายไปในธัญพืช การผลิตไลซีนเมไทโอนีนและทริปโตเฟนในระดับอุตสาหกรรมในปริมาณที่เพียงพอจะตอบสนององค์ประกอบของกรดอะมิโนในอาหารได้อย่างเต็มที่ การเติมกรดอะมิโนสังเคราะห์ลงในขนมปังจะทำให้โปรตีนใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์มากขึ้นและขนมปังดังกล่าวสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูงเป็นหลัก

บทบาทของเคมีในการได้รับเอนไซม์เป้าหมายที่หลากหลายมีความสำคัญมาก ในบรรดาสิ่งเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันว่า ficin ซึ่งช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ เอนไซม์ Avamorin เร่งกระบวนการสร้างแป้งและช่วยให้คุณได้รับขนมปังใน 2-2.5 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 6-8 ชั่วโมงตามปกติ

มีสารอื่น ๆ ที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารได้ ในบรรดาสารเหล่านี้โซเดียมกลูตาเมตมีความโดดเด่นซึ่งเป็นเกลือโมโนโซเดียมของกรดกลูตามิกซึ่งมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูคุณสมบัติทางรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไปในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

และปัญหาของผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์จะได้รับการแก้ไขอย่างไรและสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติที่มีอยู่เดิมของสัตว์และพืชได้อย่างสมบูรณ์? เราต้องจองทันทีว่าจะไม่มีผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ใดมาแทนที่หรือแทนที่ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจากโภชนาการของมนุษย์ในอีกหลายศตวรรษข้างหน้า ใช่ยังไม่ได้กำหนดภารกิจดังกล่าว

แนวโน้มมากขึ้นและใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากขึ้นคือการใช้สารอาหารที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมีหรือทางชีวภาพจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่อาหาร (เช่นจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) สำหรับสัตว์และนกขุน มีความเป็นไปได้มากมายที่จะปลูกจุลินทรีย์ยีสต์บางชนิดในอาหารที่ไม่ใช่อาหาร ชีวมวลที่ได้นั้นโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการที่สูงและเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และวิตามินของกลุ่มบีการใช้อาหารโปรตีน - วิตามินดังกล่าวทำให้สามารถปรับปรุงและเร่งการขุนของสัตว์และด้วยเหตุนี้เพื่อปรับปรุง คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มนุษย์ใช้

อะไรคือโอกาสในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์เพื่อการบริโภคโดยตรงของประชากร? ในอนาคตอันใกล้นี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์สำหรับการบริโภคจำนวนมากจะได้รับการพัฒนาใด ๆ ในขณะเดียวกันก็เป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดสามารถสังเคราะห์และใช้ในโภชนาการได้ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ - ซอร์บิทอลและไซลิทอลซึ่งทดแทนน้ำตาลในอาหารของผู้ป่วยได้อย่างสมบูรณ์ โรคเบาหวาน... สารชนิดเดียวกันนี้สามารถทดแทนน้ำตาลในอาหารของคนที่มีน้ำหนักเกินคนอ้วนและคนอ้วนได้

ขณะนี้มีการผลิตรสชาติและสีสังเคราะห์ต่างๆเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานและน้ำอัดลม นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศสังเคราะห์โดยตรง

ระดับการพัฒนาความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันและความเป็นไปได้ในการสังเคราะห์ทางเคมีทำให้สามารถสร้างสารที่ค่อนข้างใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติตามที่ต้องการโดยอาศัยสารอาหารจากธรรมชาติ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับคาเวียร์มากผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆถูกสร้างขึ้นในต่างประเทศที่มีความใกล้เคียงกับธรรมชาติมากทั้งในองค์ประกอบทางเคมีและในลักษณะภายนอก (เช่นเนื้อไก่ที่มีกระดูกพลาสติกเป็นต้น .). อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคจำนวนมากได้และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

จำเป็นต้องคำนึงถึงความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนและการพึ่งพาซึ่งกันและกันและมักจะเป็นปฏิปักษ์กันของสารอาหารแต่ละชนิดความต้องการสารอาหารที่หลากหลายเพื่อรักษาความสามารถในการทำงานของต่อมย่อยอาหารและการทำงานที่ประสานกันอย่างดีของทุกระบบของร่างกาย

K.S. Petrovsky - โภชนศาสตร์

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

หมายเหตุการทำอาหาร

ศิลปะการกินที่ถูกต้องสามารถเรียนรู้ได้

วิธีเก็บอาหารและอาหารปรุงสำเร็จ