เกี่ยวกับพัลส์และพาสต้า (คำแนะนำในทางปฏิบัติ)

แป้งตระกูลถั่วใช้เวลาในการพองตัวนานกว่าแป้งธัญพืช ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง พัลส์ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา: ถั่ว - จาก 30 ถึง 60 นาทีถั่วแยก - จาก 60 ถึง 90 ถั่ว - จาก 1 ชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดใด ๆ ที่เติมลงในพัลส์ดิบจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงอย่างมาก ดังนั้น น้ำซุปข้นมะเขือเทศ หรือซอสเปรี้ยวอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในหม้อพืชตระกูลถั่วเมื่อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์เท่านั้น

ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเพิ่มเบกกิ้งโซดาเพื่อเร่งการปรุงอาหารของพัลส์ มีเวลาเพิ่มขึ้น แต่วิตามินบีในผลิตภัณฑ์จะตายและรสชาติของอาหารจะแย่ลง คิดว่าเมียน้อย ...

ถั่ว "ไม่ชอบ" จริงๆเมื่อพวกเขาขัดขวางกระบวนการปรุงอาหารหรือเติมน้ำเย็นลงไปในระหว่างนั้น ผลที่ได้คือการแตกของธัญพืชและความสับสนของพนักงานต้อนรับซึ่งอาจคิดว่าอาหารพร้อมแล้ว

ถั่วลันเตาหรือถั่วที่ไม่ผ่านการหมักเมื่อต้มแล้วจะทำให้ผิวบางลง แม้ว่าเราจะเป็นคนที่มีเหตุผล แต่เนื่องจากไม่มีข้อได้เปรียบทางโภชนาการพิเศษใด ๆ ในนั้น แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดเกล็ดที่รบกวนความสม่ำเสมอของจานและนำออกในระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนเจาะรู

โดยไม่คำนึงถึงจุดประสงค์ในการทำอาหารของคุณควรปรุงพืชตระกูลถั่วให้สุก (เช่นเมล็ดธัญพืชที่มีความนุ่มสม่ำเสมอ) เมื่อปรุงสุก ธุรกิจของคุณคือสิ่งที่ต้องทำในภายหลัง: เมล็ดธัญพืชปรุงรสด้วยไขมันหรือซอสมะเขือเทศ - อาหารพร้อมเสิร์ฟหรือกับข้าว แต่ถ้าคุณต้องการได้มันฝรั่งบดให้บดผ่านตะแกรงหรือผ่าน เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่ดีที่สุด ในกรณีหลังถั่วลันเตาสามารถย่อยสลายได้ แต่การทำอาหารไม่เพียงพอ (พูดด้วยความคาดหวังว่าในฐานะที่เป็นไส้พายมันจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนอีกครั้ง) นั้นเต็มไปด้วยความลำบากใจ

สำหรับพืชตระกูลถั่ว 1 กก. แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้น้ำ 2-3 ลิตรในการปรุงอาหาร

ในการแช่พืชตระกูลถั่วต้องใช้น้ำเย็น - ไม่สูงกว่า 15 ° C (มิฉะนั้นในช่วงเวลาที่ยาวนานของกระบวนการนี้อาจทำให้เปรี้ยวได้)

สต็อกพัลส์เก่าทั้งสุกนานขึ้นและแช่เป็นเวลานาน

หากคุณใส่เกลือเมื่อปรุงพืชตระกูลถั่วในช่วงเริ่มต้นของการต้มผิวจะข้นขึ้น ถั่วจะยังคงเหนียวเกินไปแม้ว่าจะเดือดแล้วก็ตามตัวอย่างเช่นต้องบด ขอแนะนำให้ใส่เกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถั่วที่แห้งแข็งจะ "ใกล้ตัว" ขึ้นเรื่อย ๆ (นุ่มขึ้นรสชาติดีขึ้น) ถ้าคุณไม่เสียดายน้ำมันพืชสักสองสามหยดเติมลงในน้ำที่มีไว้สำหรับต้มถั่ว

จะว่าไปแล้วพืชตระกูลถั่ว "ไม่ชอบ" ปรุงอาหารด้วยของเปรี้ยว แต่ในทางตรงกันข้ามเมื่อนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ดีที่สุด (และมีรสชาติที่ดีกว่าเช่นกับมันฝรั่งบดราดครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ) พืชตระกูลถั่วที่มีไขมันสูงถึง 20% และโปรตีน 33% ไม่ต้องพูดถึงแป้งถั่วลันเตาถั่วเข้มข้นและแป้งถั่วเหลืองมีชื่อเสียงในด้านการย่อยได้ดีที่สุด

น้ำปริมาณเล็กน้อยและความร้อนต่ำเป็นเงื่อนไขหลักในการปรุงพืชตระกูลถั่ว

น้ำกระด้าง (หากพื้นที่ของคุณมีความโดดเด่นในเรื่องนี้) ควรต้มก่อนต้มพืชตระกูลถั่ว

คุณจะเห็นว่าน้ำเกือบจะเดือดแล้วและถั่วยังไม่ได้ต้ม ไม่เป็นไร: เติมน้ำร้อนเล็กน้อย (ไม่เกินที่คุณต้องการเพื่อปิดชั้นอาหาร) และปรุงอาหารต่อ

คุณต้องการแช่ถั่วในน้ำเป็นเวลานานหรือไม่? มีทางออก: ทำให้แห้งในเตาอบถั่วจะสุกเร็วและไม่ต้องแช่

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อปลาและไส้กรอกพืชตระกูลถั่วจึงเป็นที่นิยมในฐานะอาหารจานเดียวและคุณสามารถปรุงรสได้หลายวิธีโดยไม่รวมสารปรุงแต่งรสหวาน ดังนั้นสำหรับพืชตระกูลถั่วที่ปรุงด้วยมะเขือเทศจึงควรเพิ่มโขลกเล็กน้อย กระเทียม.

พืชตระกูลถั่วต้มจะเสิร์ฟพร้อมกับเบคอนทอดเบคอนและหัวหอมมันฝรั่งต้มและผัก ฯลฯ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมเปรี้ยวสลัดผักสลัดกะหล่ำปลีหัวบีทและหัวหอมทอด

การคำนวณส่วนหนึ่งของจานถั่วอิสระ - ผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม สำหรับทำอาหาร ซุป - 50 กรัม.

พืชตระกูลถั่วที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจะได้รับหากคุณจุ่มผักใบเขียวลงในกระทะหรือหั่นฝอยในระหว่างการปรุงอาหาร แครอทซึ่งจะถูกนำออกจากมันหลังจากที่จานพร้อม

เกี่ยวกับพาสต้า

พาสต้ายังเตรียมเป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าว ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กมักปรุงในซุป (ก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ฮอร์นหอยดาว ฯลฯ ) พาสต้าจริง - สำหรับหลักสูตรที่สอง พาสต้าเกรดสูงสุดทำจากแป้งเกรดสูงสุด ผลิตภัณฑ์มีสีขาวเหลืองฟูและเดือดได้ดี ในพาสต้าสีเข้มที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งคุณสมบัติเหล่านี้จะเด่นชัดน้อยกว่า

สำหรับพาสต้า 500 กรัมจะใช้เมื่อปรุงน้ำ 3 ลิตรแล้วนำไปต้มและเค็มก่อนเติม มักจะแตกเป็นชิ้น ๆ และกวนในตอนแรกเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ หลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนพาสต้าจะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วเทด้วยน้ำต้มสุก จากนั้นเติมไขมันลงไปเพื่อไม่ให้ติดกัน

พาสต้าปรุงสุกจะอร่อยกว่ามากถ้าทอดเบา ๆ หลังจากอบแห้ง

พาสต้าปรุงในน้ำซุปเนื้อกระดูกหรือเห็ดน่ารับประทานเป็นพิเศษ

พาสต้าทั้งหมดปรุงในนมเล็กน้อย ดังนั้นก่อนอื่นให้ต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นจึงโอนไปยังนมที่เดือด

อย่าทิ้งพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในของเหลวที่ปรุงไม่เช่นนั้นในไม่ช้าพาสต้าจะแตกและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

สำหรับการเสิร์ฟเครื่องเคียงแต่ละครั้งให้ต้มพาสต้า 60-70 กรัม ต่อจานอิสระ - 80-100 กรัมควรใส่พาสต้าในซุปในอัตรา 10-15 กรัมต่อมื้อ

อย่าลืมใช้ยาต้มพาสต้าเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร: ซอสและซุปทำมาจากมันอย่างดีเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะปล่อยแป้งออกมาเป็นของเหลวจำนวนมาก

พาสต้าต้มปรุงด้วยเนยชีสมะเขือเทศผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะอบด้วยชีสไข่มะเขือเทศ อาหารราคาไม่แพง แต่อร่อยและอร่อยเสิร์ฟในจานอุ่นหรือในกระทะที่อบ พาสต้าอบจะอร่อยมากถ้าโรยด้วยขนมปังปิ้งสีขาวผสมกับชีสขูดเล็กน้อย

B.P. Brusilov - ความฉลาดในการทำอาหาร

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

พัลส์ในอาหารมังสวิรัติ

การปรับสภาพผักเห็ดและพืชตระกูลถั่ว

พาสต้า: ประเภทคุณภาพและข้อกำหนดในการจัดเก็บ