น้ำมันพืช |
|
น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา - มีกลิ่นและรสชาติของเมล็ดทานตะวัน กลั่นไม่มีกลิ่น น้ำมันนี้มีกรดไลโนเลอิกที่ดีต่อสุขภาพมากถึง 65% นี่คือไขมันพืชที่ดีที่สุดในโซนกลางของประเทศของเราและถูกใช้ในทางโภชนาการมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมันเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตเนยเทียมหลายชนิด มายองเนส, อาหารหวี. เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมสลัดไวน์ซอสเกรวี่ ฯลฯ ปลาผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่เวลาเก็บก็ต้องรู้ "ความลับ" ไว้บ้าง ดังนั้นในขวดที่ปิดผนึกที่โรงงานมันจะไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลาสองเดือนในขณะที่ในขวดที่เปิดแล้วมันสามารถทำให้เหม็นหืนได้ในหนึ่งเดือน การทอดน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณมากก็มีข้อ จำกัด เช่นกัน ยิ่งน้ำมันเดือดนานเท่าไหร่มันก็จะกลายเป็น ... (คุณไม่มีทางเดาได้เลย) จากการต้มซ้ำ ๆ ผลิตภัณฑ์จะสลายตัวเป็นสารหลายชนิดที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย (อย่างไรก็ตามจากโดนัทที่ "ผู้ประกอบการ" ที่ไร้ยางอายทอดนี่คือสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง) น้ำมันข้าวโพดผลิตภัณฑ์ที่สวยงามในแง่ที่ได้มาจากตัวอ่อนที่อุดมไปด้วยวิตามินอี ข้าวโพด... โดยรสชาติและกลิ่นน้ำมันนี้ยังทรยศต่อ "ต้นกำเนิด" ของมันด้วย สีเป็นสีเหลืองอ่อนบางครั้งเป็นสีทองหรือสีแดง สลัด vinaigretteแป้งสำหรับอบผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆเป็นรายการที่ใช้ในการปรุงอาหารไม่ครบถ้วนเนื่องจากมีการใช้น้ำมันข้าวโพดเกือบทั่วโลกเช่นเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันลินสีดเป็นความเศร้าโศกอย่างยิ่งสำหรับโต๊ะรัสเซียที่ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเราผลิตได้น้อยมาก แต่น้ำมันนี้บีบจากเมล็ดแฟลกซ์ (ในประเทศที่ปลูกแฟลกซ์มากที่สุดในโลก!) มีสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยามากถึง 80% (โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิกหรือไลโนเลโนลิก) “ สิ่งที่ฉันจำได้จากวัยเด็กในหมู่บ้านของฉัน” นักเขียนร่วมสมัยที่มีชื่อเสียงเขียนไว้“ คือรสชาติดั้งเดิมของมันฝรั่งที่มีส่วนผสมของน้ำมันลินสีดซึ่งเยาวชนในปัจจุบันไม่มีความคิด และในหมู่บ้านรวมกับ น้ำมันลินสีด เตรียมอาหารอร่อยไว้มากมาย: และ วุ้นถั่วและเค้กถั่วมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเค็ม และเพียงแค่แช่ขนมปังสักชิ้นในเนยก็เป็นความสุขอย่างแรกแล้ว " ข้อเสียของน้ำมันนี้คือการออกซิเดชั่นอย่างรวดเร็วทำให้ได้รับรสมัน ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือการใช้อย่าง จำกัด (เฉพาะในจานที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง) เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบายถึง "การระบายความร้อน" ของความสนใจในผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมอาหาร น้ำมันเมล็ดฝ้าย
วางจำหน่ายเฉพาะในขวดที่ผ่านการกลั่นและปิดผนึกเท่านั้น ที่อุณหภูมิต่ำในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะขุ่น แม้จะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่น้ำมันนี้มีข้อดีทั้งหมดของน้ำมันดอกทานตะวันและสามารถแทนที่ได้สำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่มีสูตรอาหารจากอาหารเอเชียกลาง น้ำมันถั่วเหลืองสีเหลืองเข้มถึงน้ำตาลผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ ฟางสีเหลืองปิดผนึกในขวด - กลั่น ทั้งสองอย่าง - มีกลิ่นและรสชาติของถั่วเหลือง ใช้ในสูตรการทำอาหารทั้งหมดแทนน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมัสตาร์ดสีเหลืองบางครั้งมีสีเขียวมีรสชาติที่น่าพอใจ น้ำมันนี้ไม่ค่อยพบขาย แต่ในบางภูมิภาคก็ยังคงเกิดขึ้นและได้รับการชื่นชมจากบรรดาแม่บ้านเพราะมันให้รสชาติและกลิ่นที่น่ารับประทานผิดปกติกับขนมอบแป้ง น้ำมันมะกอก (หรือโพรวองซ์)มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียวในบางแห่งเราใช้น้ำมันนี้ในการปรุงอาหารบ่อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งสามารถทำซ้ำได้หลายอย่าง ในขณะเดียวกันก็ยังถือว่าเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับสลัดเช่นเดียวกับของว่างเย็นซึ่ง French Provence มีชื่อเสียงมาก เป็นลักษณะที่หลาย ๆ ปลากระป๋องซึ่งประกอบขึ้นเป็นอาหารอันโอชะปรุงในน้ำมันมะกอกเท่านั้น (มาตรฐานโลก) อาหารประเภทปลาของคุณจะมีรสชาติที่ดีขึ้นถ้าคุณทอดในน้ำมันมะกอก เนย Arachid (หรือถั่วลิสง)ไม่ค่อยพบในตลาดไม่มีสีกลั่น - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด สีน้ำตาลแดงและยังมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของ "ถั่วลิสง" ซึ่งเป็นเกรดต่ำกว่า แต่ทั้งสองอย่างสามารถใช้ได้กับการทอดสำหรับสลัดและขนมอบ ในกรณีหลังนี้น้ำมันดังกล่าวมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากทำให้ขนมอบและเค้กมีกลิ่นหอมมาก
B.P. Brusilov - ความฉลาดในการทำอาหาร สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกันกำลังอ่านตอนนี้สูตรทั้งหมดกำลังอ่านตอนนี้ |
กลุ่มของไขมันที่กินได้นี้เป็นผู้นำในแง่ของการบริโภคและความต้องการมานานหลายศตวรรษ อุตสาหกรรมอาหารมีความเชี่ยวชาญในการผลิตน้ำมันพืชหลายประเภทมานานแล้ว มาดูรายการที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา
