หลายคนกินไม่ดีพอ

โปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตเกลือแร่วิตามินน้ำ ... ร่างกายของเราประกอบด้วยพวกมันอาหารของเราก็ประกอบด้วยพวกมันเช่นกัน

เพื่อที่จะกินอย่างถูกต้องสิ่งสำคัญคือต้องเลือกอาหารที่มีองค์ประกอบดังกล่าวเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด ด้วยอาหารบุคคลควรได้รับสารอาหารมากกว่า 60 ชนิดซึ่งหลายอย่างไม่สามารถถูกแทนที่ได้ และการขาดและส่วนเกินของสิ่งนี้หรือสารอาหารในอาหารอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ปรากฎว่าคุณสามารถ "ได้รับพิษ" จากการใช้ ... น้ำมากเกินไป ดังนั้นหากคนที่อยู่ในความร้อนดื่มของเหลวมาก ๆ ในคราวเดียวอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้สุขภาพไม่ดีและถึงกับชักได้ ในอดีตจนกว่าผู้คนจะรู้จักระบบการดื่มที่ถูกต้องบางครั้งอาการนี้ก็เกิดขึ้นกับคนงานในโรงฝึกงานที่ร้อน

สารอาหารหลักควรมีความสมดุลในอาหารนั่นคือไม่เพียง แต่ควรอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ แต่ยังอยู่ในอัตราส่วนที่แน่นอนด้วย ดังนั้นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานของระบบย่อยอาหารและการดูดซึมอาหารที่ดีจะถูกสร้างขึ้นเมื่ออัตราส่วนของปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในอาหารประจำวันคือ 1: 1 - 4-5

อาหารเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารอาหารที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามตามธรรมชาติแล้วไม่มีผลิตภัณฑ์เดียวที่สามารถตอบสนองความต้องการสารอาหารทั้งหมดของร่างกายได้ ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้มากหรือน้อยเท่านั้น ดังนั้นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมคือความหลากหลาย

เพื่อให้แน่ใจว่าการผสมผสานของสารอาหารต่างๆในอาหารเข้ากันได้ดีจึงมีการเสนอผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงใหม่ ๆ ซ้ำ ๆ A.E.Sharpenak นักวิทยาศาสตร์ชื่อดังของสหภาพโซเวียตเสนอการเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่นขนมปังที่มีโปรตีนครบถ้วน ดังนั้นการเพิ่มหางนม (ผลิตภัณฑ์แปรรูปนม) ลงในแป้งจึงเป็นวิธีที่เหมาะสมและถูกมากในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังโดยเฉพาะขนมปังข้าวไรย์ จากมุมมองของอาหารที่สมดุลผลิตภัณฑ์ Belip ที่พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์มีประโยชน์ Belip เป็นส่วนผสมของปลาและชีสกระท่อมมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าเกลือแร่และกรดไขมันที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์นี้ควบคุมโดยอุตสาหกรรมอาหารและวางจำหน่าย คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้หลายอย่างเช่นทอดลูกชิ้น หัว, พาย ฯลฯ

อาหารที่หลากหลายยังช่วยเพิ่มการย่อยได้ของสารอาหารแต่ละชนิดดังนั้นคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ดังนั้นความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อมีผักอยู่ในอาหาร ตรงกันข้ามไขมันส่วนเกินจะลดการดูดซึมอาหารโดยเฉพาะโปรตีน อาหารที่มีองค์ประกอบซ้ำซากจำเจและรสชาติด้อยลงนอกจากนี้ยังน่าเบื่ออย่างรวดเร็วเช่นที่พวกเขาพูดว่า "เบื่อ" ทำให้ความอยากอาหารย่อยและดูดซึมได้แย่ลง

อย่างไรก็ตามจากการศึกษาเกี่ยวกับโภชนาการของประชากรหลายคนมักไม่ค่อยตระหนักถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและอาหารบางประเภทและมักจะได้รับคำแนะนำในการเลือกตามรสนิยมและนิสัยของพวกเขาซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขากินไม่หลากหลายเพียงพอ

ความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นของประชากรทำให้การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไขมันสัตว์เป็นที่ต้องการ บ่อยครั้งเนื่องจากประเพณีที่อนุรักษ์ไว้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ขนมปังธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้งในอาหารยังคงมีมากเกินไป หลายคนไม่พอใจกับการบริโภคขนมหวานโดยเฉพาะน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีไขมันมาก

ดังนั้นเราจะไม่ "รณรงค์" ให้ เนื้อ, ขนมปัง, ธัญพืช, อาหารแป้ง, ไขมันสัตว์, น้ำตาล, ขนมและขนมหวานซึ่งเป็นที่นิยมอยู่แล้วและครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ (บางครั้งก็ใหญ่เกินไป!) ในอาหารของเรา

ในเวลาเดียวกันตามที่การศึกษาแสดงให้เห็นเนื่องจากขาดความตระหนักนมและผลิตภัณฑ์จากนมผักและผลไม้สมุนไพรผลเบอร์รี่และแตงโมปลาไขมันพืชพืชตระกูลถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่ว และอื่น ๆ.).

นมมักถูกมองว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์ แต่ส่วนใหญ่เป็นอาหารสำหรับทารก ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่ยังคงบริโภคนมอย่างเป็นระบบและในปริมาณที่เพียงพอ

ในขณะเดียวกันนมก็เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของมนุษย์ นมและผลิตภัณฑ์นมเพิ่มความหลากหลายให้กับโภชนาการปรับปรุงรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

I.P. Pavlov ให้ความสำคัญเป็นพิเศษของนมในโภชนาการของมนุษย์เรียกมันว่าอาหารที่ปรุงโดยธรรมชาติ

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการปรับปรุงองค์ประกอบของโปรตีนในอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับไขมันที่สมบูรณ์เกลือแร่และวิตามินที่จำเป็นธาตุเอ็นไซม์และฮอร์โมน

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารชนิดเดียวที่มีองค์ประกอบที่สำคัญและจำเป็นต่อบุคคลมากเท่าที่มีอยู่ในนม นมมีสารต่างๆประมาณ 100 ชนิด ได้แก่ กรดอะมิโน 20 ชนิดกรดไขมันประมาณ 20 ชนิดน้ำตาลในนม 4 ชนิดวิตามินมากกว่า 20 ชนิดเกลือแร่เอนไซม์ฮอร์โมนเป็นต้น

นมและผลิตภัณฑ์นมย่อยง่ายดูดซึมได้เกือบหมดและเหลือ "สารพิษ" ในร่างกายน้อยมาก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า“ นมต้องการพลังงานน้อยที่สุดในการดูดซึม” (IP Pavlov) ดังนั้นสำหรับการดูดซึมโปรตีนที่มีอยู่จำเป็นต้องใช้พลังงานย่อยอาหารน้อยกว่าการดูดซึมเช่นขนมปัง 3-4 เท่า ในเวลาเดียวกันความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนจากนมนั้นสูงกว่าความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนจากขนมปัง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการมีอยู่ในนมของสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการป้องกันหลอดเลือด: วิตามิน A, C, E, กลุ่ม B, โคลีนและเมไทโอนีน

ในประเทศของเราในหลาย ๆ สาธารณรัฐนอกจากนมวัวแล้วยังมีการใช้นมแพะแกะควายอูฐม้าลาตัวเมียจามรีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ

นมใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเช่นนมผงและนมข้นครีมชีสผลิตภัณฑ์กรดแลคติกต่างๆ - คอทเทจชีสโยเกิร์ต kefir koumiss acidophilus และอื่น ๆ.

ในแง่ของคุณสมบัติทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการนมผงสามารถทดแทนนมสดได้อย่างเต็มรูปแบบ หลายคนน่าเสียดายที่ละเลยมันไปโดยเปล่าประโยชน์ นมที่สร้างขึ้นใหม่สามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องต้ม ทำให้ง่ายต่อการใช้งานในการเดินทางปีนเขาการสำรวจ ฯลฯ

ได้มาจากการหมักนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเชื้อราผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีรสเปรี้ยวสดชื่นช่วยเพิ่มความอยากอาหารดับกระหายมีผลดีต่อตับลดและระงับกระบวนการเน่าเสียและการหมักในลำไส้

ชื่อ "kefir" มาจากคำภาษาตุรกี "keif" ซึ่งหมายถึงความสุขความสุขและมาจากคำว่า "kef" - สุขภาพ Ayran เป็นผลิตภัณฑ์กรดแลคติกดั้งเดิมและอร่อย “ ผู้ที่ดื่ม ayran ก็รอด” สุภาษิตชาวคีร์กีซกล่าว

ชีสกระท่อมและชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่ามาก นมเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญไขมันย่อยและดูดซึมได้ง่าย คุณสามารถเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจากคอทเทจชีส คอทเทจชีสสามารถใช้ร่วมกับผักและผลไม้ได้ (เช่นอาหารจำพวกแครอทและนมเปรี้ยวพุดดิ้งซีเรียลเป็นต้น) ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนครบถ้วนไขมันย่อยง่ายเกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียมและฟอสฟอรัสวิตามิน A, B1, B2, PP มีการผลิตชีสประมาณ 80 ชนิดในประเทศของเรา

นมและผลิตภัณฑ์จากนมไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่สมบูรณ์และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่นำมารวมกันด้วย อย่างไรก็ตามนมและผลิตภัณฑ์จากนมยังคงมีไม่เพียงพอในอาหารของเราในกลุ่มอาหารที่ปรุงจากพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงแทบไม่เคยรวมกันในกระบวนการปรุงอาหารกับผักและผลไม้ธัญพืชและปลารวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ในฐานะที่เป็นอาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับเด็กในช่วงแรกของชีวิตควรรวมนมไว้ในอาหารของผู้ใหญ่โดยเฉพาะผู้สูงอายุ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ John Shane กล่าวว่าคน ๆ หนึ่งควรจะตายด้วยอาหารแบบเดียวกับที่เขากินเข้าไป

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนทุกวัยมีให้บริการทุกช่วงเวลาของปีและควรกลายเป็นส่วนสำคัญในเมนูประจำวันของทุกครอบครัว

ผักสดผลไม้เบอร์รี่และผักใบเขียวมีน้ำประมาณ 85-95% และเนื่องจากอาหารจากพืชมีสารอาหารน้อยแคลอรี่ต่ำในความเห็นของคนจำนวนมากจึงไม่จำเป็นต่อโภชนาการ

ดังนั้นการศึกษาแสดงให้เห็นว่ายังมีการบริโภคเพียงเล็กน้อยของว่างจากผักซุปมังสวิรัติอาหารประเภทผักจานที่สองเครื่องเคียงที่เป็นแป้งและธัญพืชมักเป็นที่นิยมสำหรับเครื่องเคียงที่เป็นผักและเครื่องเคียงที่เป็นผักรวมกันนั้นหายากโดยเฉพาะในเมนู

แม้จะมีความเป็นไปได้ที่หลากหลายตามกฎแล้วช่วงของผักที่บริโภคนั้นมี จำกัด มาก: ส่วนใหญ่ ได้แก่ มันฝรั่งกะหล่ำปลีมะเขือเทศหัวหอมแครอทหัวบีท หลายคนแทบไม่เคยใช้ผักกาดบวบในอาหาร ฟักทอง, รูตาบากัส, มะเขือพวง, ข้าวโพด, พืชตระกูลถั่วบางชนิด กะหล่ำปลี (บรัสเซลส์ ฯลฯ ); แม่บ้านด้วยเหตุผลบางประการประเมินความสำคัญของสมุนไพรต่าง ๆ ต่ำเกินไป: ผักกาดหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ

อาหารจากพืชเป็นแหล่งเดียวของสารหลายชนิดที่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร่างกายซึ่งไม่พบในอาหารอื่น ๆ ดังนั้นในทางปฏิบัติเท่านั้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่างกายจะได้รับวิตามิน C และ P; แคโรทีนเข้าสู่ร่างกายด้วยผักและผลไม้เท่านั้นซึ่งในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ

ผักและผลไม้เสริมอาหารอื่น ๆ เช่นแหล่งของวิตามิน B1 และ B2, PP และ K มีกรดโฟลิกจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างร่างกาย โคลีน - สารควบคุมการเผาผลาญไขมัน

ผักและผลไม้ให้แร่ธาตุมากมายแก่เรา (รวมถึงธาตุ) สารประกอบของแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็กแมงกานีส ฯลฯ บางชนิดเช่นเกลือโพแทสเซียมเข้าสู่ร่างกายโดยส่วนใหญ่เป็นผักผลไม้และเบอร์รี่

ผักและผลไม้แทบไม่มีไขมันเลย (ยกเว้นพืชตระกูลถั่วและถั่วพืชตระกูลถั่วมีไขมันสูงถึง 2% และถั่วมากถึง 25-27%) ในขณะเดียวกันกรดทาร์โทรนิกที่มีอยู่ในผักจะยับยั้งการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน ผักดิบมีประโยชน์อย่างยิ่ง (หลังจากผ่านกระบวนการความร้อนกรดทาร์โทรนิกจะสูญเสียกิจกรรมไป): ช่วย จำกัด การก่อตัวของไขมันในร่างกายและลดการสะสม ผักดิบยังมีประโยชน์เนื่องจากวิตามินและเกลือแร่บางส่วนที่มีอยู่จะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

มีโปรตีนน้อยในผัก (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว) ประมาณ 1-2% อย่างไรก็ตามในบางชนิด (เช่นกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง) กรดอะมิโนที่จำเป็นจะพบในอัตราส่วนที่ดีต่อร่างกายของเรา

สารอับเฉาที่มีอยู่ในผักและผลไม้ - ไฟเบอร์และเพคติน - มีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลจำนวนมากออกจากร่างกาย

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีผักประเภทต่างๆมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้งถั่วลันเตาโปรตีนหัวหอมและกระเทียมในไฟโตไซด์และผักชีลาวในสารอะโรมาติก ยิ่งไปกว่านั้นผักชนิดเดียวกันที่แตกต่างกันมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ - ในเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของวิตามินซีแครอทสีแดงมีแคโรทีนมากกว่าสีเหลือง . ดังนั้นยิ่งผักผลไม้เบอร์รี่และสมุนไพรมีความหลากหลายมากเท่าไหร่ร่างกายก็จะได้รับวิตามินเกลือแร่กรดอินทรีย์และสารอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหารจากพืชมากขึ้นเท่านั้น

ผักและผลไม้มีคุณค่าไม่เพียง แต่เป็นแหล่งของวิตามินเกลือแร่ธาตุและไฟเบอร์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารที่ดีขึ้น เนื่องจากความสามารถในการเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยอย่างมีนัยสำคัญและเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ ตัวอย่างเช่นโปรตีนในอาหารซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ธัญพืชและขนมปังจะถูกดูดซึมโดยเฉลี่ย 75% หากในเวลาเดียวกันส่วนหนึ่งของขนมปังและซีเรียลถูกแทนที่ด้วยผักต่างๆโปรตีน 85-90% จะถูกดูดซึม

ผักและผลไม้ไม่เพียง แต่ทำให้อาหารของเรามีความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติ แต่ยังตกแต่งโต๊ะของเรามีบทบาทด้านความงามในโภชนาการอีกด้วย

นี่คือคุณสมบัติต่างๆของผักและผลไม้ที่ทำให้พวกมันเป็นส่วนสำคัญในอาหารของทุกคน

ควรรับประทานผักและผักใบเขียวทุกวันตลอดทั้งปี เราต้องพยายามให้แน่ใจว่าผักสดรวมอยู่ในอาหารทุกมื้อ และบางส่วนก็ดิบ ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเช้ามื้อเบาสลัดผักทุกชนิดควรรวมอยู่ในเมนูประจำวัน ดังนั้นหัวไชเท้ามะเขือเทศแตงกวาสดต้นหอมแครอทดิบขูดก่อนเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มายองเนส... ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิสามารถใช้กะหล่ำปลีดองรวมถึงผักกระป๋องต่างๆเพื่อเตรียมสลัด: ถั่วเขียว, แครอท, หัวบีท ฯลฯ

เมนูควรประกอบด้วยซุปมังสวิรัติ (ผักและผลไม้) เป็นการดีที่จะปรุง Borscht และซุปด้วยน้ำซุปผัก ในฤดูร้อนหลายคนชอบกินซุปเย็น: okroshka, บีทรูทกับแตงกวาสด, ซุปผลไม้ ซุปนมกับผักมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องรวมไว้ในเมนูอาหารผักทุกชนิด: ปรุงสตูว์, ม้วนกะหล่ำปลี, หม้อปรุงอาหารต่างๆจากผัก อาหารจานที่สองแสนอร่อยสามารถเตรียมได้จากข้าวโพดถั่วลันเตา ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และราคาไม่แพงที่ช่วยให้คุณสามารถเลือกอาหารประเภทผักได้หลากหลาย ได้แก่ มะเขือบวบฟักทองรูตาบากัส

เราต้องพยายามเพิ่มผักลงในจานใด ๆ : มักจะเตรียมเครื่องเคียงที่เป็นผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่รวมกัน ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีดองนั้นดีที่จะรวมกับมันฝรั่งหัวบีทแครอท

ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิผักสมุนไพรผลไม้และผลเบอร์รี่มีให้เลือกน้อยลงและการแบ่งประเภทก็ไม่หลากหลาย นอกจากนี้ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาวปริมาณวิตามินในนั้นจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดูแลเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยการหมักการหมักเกลือการดองการอบแห้งการบรรจุกระป๋อง

ผักและผลไม้มีประโยชน์ในทุกช่วงอายุและควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคนในรูปแบบต่างๆตลอดทั้งปี

ในอาหารของคนส่วนใหญ่มันยังคงอยู่ในสถานที่ที่เรียบง่ายมาก ปลา... ตัวอย่างเช่นในโรงอาหารจะเลือกอาหารประเภทปลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์ 4-5 เท่า หลายคนกินปลาเพียงไม่กี่ครั้งต่อเดือนโดยเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารที่เบาและ "ไม่ดีต่อสุขภาพ" บ้างไม่อยาก "รำคาญ" กับปลาสดก็กิน แต่ปลาเค็ม (ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) รมควันหรือกระป๋อง คนอื่น ๆ ไม่ทนต่อกลิ่น "ทะเล" ที่แปลกประหลาดของปลาบางชนิดและไม่รู้วิธีการทำอาหารที่หลากหลายในการแปรรูปปลาพวกเขาแทบจะไม่เคยใช้มันในอาหารประจำบ้านของพวกเขา

ในขณะเดียวกันปลาและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากปลานั้นเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์เกลือแร่และวิตามินบางชนิด (A, B12 เป็นต้น) เนื้อปลาอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก (ฟลูออรีนทองแดง ฯลฯ ) ตัวอย่างเช่นปลาน้ำเค็ม ปลาคอด, ดิ้นรน, กะพง และอื่น ๆ มีไอโอดีนซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและมีบทบาทในการป้องกัน หลอดเลือด... ปลา (ยกเว้นขนาดเล็ก - sprats, ปลาซาร์ดีน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) เนื้อน้อยกว่ามากมีสิ่งที่เรียกว่าฐานพิวรีนนั่นคือสารประกอบที่สร้างกรดยูริก เป็นที่ทราบกันดีว่าการสะสมของเกลือของกรดยูริกในข้อต่อกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นทำให้เกิดอาการโรคเกาต์โดยเฉพาะในวัยชรา ปลาคอดมีพิวรีนน้อยมาก

ผลิตภัณฑ์จากปลามีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (สิ่งนี้อธิบายถึงความเป็นไปได้ที่จะอิ่มตัวได้ไม่เร็วนัก) เนื่องจากปลาส่วนใหญ่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตามน้ำมันปลามีวิตามินเอจำนวนมากเช่นเดียวกับกรดไขมันจำเป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ปลาสดพันธุ์ไขมันต่ำ (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, navaga, หอก และอื่น ๆ ) ถูกย่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ เนื้อปลาสดดูดซึม 92-98% และแทบไม่ให้ความรู้สึกหนักท้องเลย

ปลาสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ กินปลาเยลลี่หรือปลายัดไส้ก็ดี (ปลาค็อด, แซนเดอร์, คอน, หอก), ต้มหรือทอดในน้ำมันพืชเช่นเดียวกับในรูปแบบ เค้กปลา, เกี๊ยวปลา, ซุปปลา.

ขอแนะนำให้ใช้นมและผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาเมื่อปรุงอาหาร ปลาบางชนิดต้มในนมปรุงสุก ซุปนมกับปลา... ซาวครีมและซอสนมเข้ากันได้ดีกับเมนูปลามากมาย

มีความเห็นว่าการรวมกันของอาหารปลากับอาหารที่ทำจากนมทำให้ลำไส้ปั่นป่วน อย่างไรก็ตามตามที่ศาสตราจารย์ M. S. Marshak ชี้ให้เห็นประเด็นไม่ใช่ความไม่เข้ากันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่เป็นความจริงที่ว่าบางคนไม่สามารถทนต่อนมทั้งตัวได้ดี เป็นที่ทราบกันดีว่าประมาณ 3% ของประชากรผู้ใหญ่ทั่วโลกนั้นไม่สามารถทานนมทั้งตัวได้เนื่องจากมันทำให้พวกมันไม่ย่อยอาหารเท่านั้น

จำเป็นต้องใช้บ่อยขึ้นในอาหารไม่เพียง แต่ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลด้วย: สาหร่ายทะเล หอยเชลล์, Trepangs, หอยแมลงภู่ และอื่น ๆ.; ประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์วิตามินบางชนิดและองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมาย วิธีนี้จะช่วยให้มื้ออาหารของคุณมีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ต้องขอบคุณความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นของคนเราผู้คนจึงแนะนำไขมันสัตว์เข้ามาในอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะเดียวกันน้ำมันพืชราคาถูกกว่า แต่จำเป็นก็ใช้ไม่เพียงพอ

จากการศึกษาหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นว่าไขมันพืชนั้นด้อยกว่าและไม่ได้ใช้เลยหรือใช้น้อยมาก

การประเมินไขมันพืชต่ำเกินไปเกี่ยวข้องกับแนวคิดนี้ซึ่งได้หยั่งรากลงจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ว่าไขมันพืชขาดส่วนประกอบบางอย่าง (วิตามิน ฯลฯ ) ซึ่งไขมันสัตว์อุดมไปด้วยดังนั้นจึงเป็นไปตามที่เป็นอยู่ "วินาที -class "ไขมัน.

อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อศึกษาถึงผลกระทบของไขมันที่แตกต่างกันในร่างกายมนุษย์ความสำคัญอย่างยิ่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนวิตามินที่ละลายในไขมันฟอสฟาไทด์และไฟโตสเตอรอลที่มีอยู่ในไขมันพืชได้รับการยอมรับ

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุว่าการขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง (เรียกว่าวิตามิน F) ในอาหารทำให้ความต้านทานของร่างกายลดลงต่ออิทธิพลที่ไม่พึงประสงค์ต่างๆก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและความผิดปกติของการเผาผลาญต่างๆ

อาหารที่อุดมด้วยไขมันพืชช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือด น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น (ยกเว้นเมล็ดฝ้าย) มีประโยชน์อย่างยิ่ง

ไขมันพืชสามารถใช้ในการทำซอสผลิตภัณฑ์แป้งสลัดน้ำสลัดวีนิเกรตของว่างและมันฝรั่งทอด การใช้ไขมันพืชช่วยให้สามารถรวมปลาไว้ในเมนูได้ (สำหรับการทอดน้ำสลัดแฮร์ริ่ง ฯลฯ )

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการใช้ไขมันพืชคุณภาพสูงในการทำเนยเทียม ดังนั้นเนยเทียมซึ่งรวมไขมันกับสัตว์และพืชจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ยิ่งกว่าเนย

ขอแนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์สองในสามและไขมันพืชหนึ่งในสามในอาหาร น้ำมันพืชต้องกินทุกวัยทุกวันตลอดทั้งปี

บ่อยกว่าหลาย ๆ คนควรรวมพืชตระกูลถั่ว (ถั่วถั่ว ฯลฯ ) ไว้ในอาหารด้วยพวกมันอุดมไปด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัววิตามินบางชนิดและเกลือแร่ สามารถบริโภคได้ในรูปของถั่วเขียวและถั่วเช่นเดียวกับอาหารเข้มข้นและอาหารกระป๋องที่หลากหลาย

เราหยุดเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่หลายคนลืมไปโดยไม่สมควรหรือถูกประเมินต่ำเกินไป เป็นผลให้สุขภาพได้รับอันตราย

ผลิตภัณฑ์ใดมีประโยชน์อย่างยิ่ง? ชอบอะไร - เนื้อปลานมหรือผัก?

คนที่มีสุขภาพดีนั้น "กินไม่เลือก": ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายสำหรับเขายกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและเป็นพิษ ความสมบูรณ์และคุณภาพสูงของโภชนาการเกิดขึ้นได้จากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ต้องได้รับปริมาณที่ถูกต้อง

ดังนั้นคุณต้องจำกฎพื้นฐาน: คุณไม่ควรกินมากเกินไปหรือละเลยผลิตภัณฑ์ใด ๆ - คุณต้องกินทุกอย่าง แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

L. V. Baranovsky - 5 ข้อผิดพลาดในอาหารของเรา

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

การกินเพื่อสุขภาพ: อาหารที่ไม่มีไขมันน้ำตาลและเกลือ

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับแม่พยาบาล

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็ก