ประเภทของเครื่องใน |
|
เป็นตัวแทนของทุกสิ่งที่กินได้ซึ่งยังคงอยู่ในระหว่างการแปรรูปขั้นต้นของซากวัวและสัตว์เลี้ยงอื่น ๆ ที่เลี้ยงไว้สำหรับเนื้อสัตว์ ประโยชน์ทางโภชนาการของเครื่องในมีหลากหลายและบางครั้งก็ไม่เหมือนใคร (ในสูตรอาหารบางอย่างคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องในบางประเภท) ลองพิจารณาข้อดีบางประการของ "ขยะ" เหล่านี้
หัวริมฝีปากขาหู เนื้อจากหัวของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กมีคุณภาพเท่าเทียมกันกับพันธุ์เนื้อไม่ติดมันของสัตว์ชนิดเดียวกันและใช้อย่างอิสระในสูตรอาหารที่อ้างถึงพันธุ์เหล่านี้ กระดูกกระดูกอ่อนและผิวหนังของศีรษะตลอดจนริมฝีปากขาและหูเนื่องจากมีกาวคอลลาเจนเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเยลลี่ นอกจากนี้หัวและขายังให้น้ำซุปที่เข้มข้นสำหรับซุปกะหล่ำปลีผักดองบอร์ชท์และซุปเติม ผิวหนังของขาและศีรษะมักต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดการเผาไหม้ด้วยไฟเปิดและบางครั้งก็แช่น้ำ ตับตับมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในเครื่องใน โปรตีนของมันมีความสมบูรณ์มากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ วิตามิน (โดยเฉพาะ A, B1, B2 และ C) ธาตุ (โดยเฉพาะธาตุเหล็ก) มันยังอุดมสมบูรณ์กว่าเนื้อสัตว์อีกด้วย ตับเนื้อลูกวัวและเนื้ออ่อนเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดและมีการนำเสนออย่างกว้างขวางในสูตรอาหารจานหลัก เพื่อเพิ่มรสชาติ (โดยเฉพาะตับหมู) เครื่องในแช่ในนมหรือในส่วนผสมของน้ำและนม มันและอาหารจากมันไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาวใด ๆ ก่อนปรุงอาหารตับจะถูกปลดปล่อยจากฟิล์มเส้นเลือดขนาดใหญ่จะถูกลบออก ตับแกะต้องได้รับการรักษาความร้อนนานขึ้น (เพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยและการป้องกันโรค) ไตด้วยโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูงความอิ่มตัวของวิตามินองค์ประกอบขนาดเล็กเครื่องในนี้จึงมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและประโยชน์ทางโภชนาการ ไตมีสถานที่ทั้งในสูตรอาหารของหลักสูตรแรก (น้ำสลัด) และหลักสูตรที่สอง ไตลูกวัวมีรสชาติอร่อยที่สุดรองลงมาจากไตเนื้อ คุณเพียงแค่ต้องล้างมันออกไปพวกเขาก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อและไตหมูต้องแช่และต้มก่อน น้ำซุปไม่เหมาะกับอาหาร สมองสมองมักจะขายแบบแช่แข็งเนื่องจากมันเสียเร็วกว่าเครื่องในอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีถูกกำหนดไว้ดังนี้: ยิ่งเลือดออกน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นไม่ควรมีกลิ่นเหม็น สมองที่ละเอียดอ่อนมีความพึงพอใจและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีโปรตีนไขมันและเกลือแร่สูง อาหารสมองดีเป็นพิเศษเมื่อทอดตุ๋นหรืออบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย การปรับสภาพเครื่องในเป็นสิ่งที่จำเป็นและประกอบด้วยการล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหรือแช่จนกว่าคราบเลือดทั้งหมดจะหายไป จากนั้นฟิล์มจะถูกลบออกจากสมอง
ลิ้นความสอดคล้องที่ละเอียดอ่อนของเครื่องในนี้มีโปรตีนและไขมันสูงตลอดจนองค์ประกอบการติดตามทำให้เขาได้รับความนิยมในการทำอาหาร ยาต้มลิ้นเหมาะสำหรับทำซุปและผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับของว่างเย็นและอาหารจานหลัก ภาษาขายสดและเค็ม ทั้งสองอย่างจำเป็นต้องมีการประมวลผลล่วงหน้า ลิ้นเค็มขนาดใหญ่แช่ในน้ำเย็น 5-6 ชั่วโมงเล็ก ๆ 2-3 ชั่วโมงนอกจากนี้ต้องทำความสะอาดลิ้นให้ดี (ลิ้นหมูทำความสะอาดยากกว่าลิ้นวัว แต่มีรสชาติดีกว่ามาก) อีกเทคนิคง่ายๆที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารในอนาคต: ขอแนะนำให้ใส่เกลือที่สดและปอกเปลือกเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนปรุงอาหารโดยใส่ดินประสิวเล็กน้อยลงในเกลือ Udderด้วยมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เครื่องในที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานหลักแสนอร่อยได้เมื่อต้มตุ๋นหรือทอด (โดยวิธีนี้น้ำซุปจะไม่สูญเปล่า - เหมาะสำหรับซอสหรือซุป) แต่จำเป็นต้องมีการบำบัดก่อนเพราะประการแรกเราต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะของเต้าหูและประการที่สองเพื่อให้มันมีความหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะดำเนินการปรุงอาหารคุณต้องล้างเครื่องในให้สะอาดก่อนจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือจากนั้นจึงใส่เต้านมลงในกระทะด้วยน้ำเย็นจืดเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
หัวใจมีโปรตีนจำนวนมากในผลพลอยได้นี้มีไขมันและเกลือแร่ ข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งของหัวใจคือเนื้อสัตว์ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อที่หนาแน่นซึ่งยากที่จะทำให้นุ่มและถูกปาก ส่วนใหญ่พ่อครัวที่เตรียมหลักสูตรที่สองจากใจเลือกการตุ๋นจากการอบด้วยความร้อนทุกประเภท (หัวใจถูกแช่ไว้ก่อน) ปอดแม้ว่าในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการจะมีน้ำหนักเบาและด้อยกว่าผลพลอยได้ที่ระบุไว้ แต่คุณยังสามารถทำอาหารอร่อย ๆ ปอดเป็นไส้ที่ดีสำหรับพายและแม้แต่เกี๊ยว ปอดจะไม่ล้มเหลวทั้งในสตูว์และเป็นส่วนประกอบของซอสและหากต้องการคุณสามารถปรุงซุปจากพวกเขาได้ อย่างไรก็ตามเครื่องในนี้ต้องให้พ่อครัวกำจัดทิ้งทันทีเนื่องจากปอดเสื่อมเร็วมาก ถ้าต้องต้มในซอสให้ต้มใต้ฝามิฉะนั้นปอดที่โผล่ขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็วจะต้มไม่สม่ำเสมอ เวลาทำอาหาร (ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์) - ตั้งแต่หนึ่งครึ่งถึงสามชั่วโมง แผลเป็นกระเพาะรูเมนเป็นส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องซึ่งอาหารยังไม่ย่อย แต่จะสะสมหลังจากกลืนเข้าไปเท่านั้นและจะถูกเคี้ยวอีกครั้งเมื่อสำรอก ดังนั้นเนื้อของกระเพาะรูเมนที่ไม่แข็งตัวด้วยกรดแก่และเอนไซม์ของน้ำย่อยจึงค่อนข้างอ่อนโยนและสามารถนำไปใช้ในกระบวนการทำอาหารได้เป็นอย่างดี ในช่วงก่อนทำขั้นตอนนี้แผลเป็นจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมงเปลี่ยน 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้จากนั้นล้างอีกครั้ง ควรเริ่มต้มในน้ำเย็นปริมาณมากค่อยๆนำไปต้มในระดับต่ำ ต้มแผลเป็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้นุ่ม น้ำซุป (หลัก) ระบายได้ดีกว่าแผลเป็นที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะนำไปแปรรูปต่อไป อาหารจานแรกที่สองและของว่างแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมากปรุงจากเครื่องในนี้
กระเพาะอาหารคุณค่าทางโภชนาการของกระเพาะอาหารต่ำกว่ากระเพาะอาหารและการใช้ในการทำอาหารมีความหลากหลายน้อยกว่า ส่วนใหญ่กระเพาะต้มจะใช้ในการปรุงอาหารประเภทที่สองที่ตุ๋นและทอดเช่นเดียวกับ (พร้อมกับเครื่องในอื่น ๆ ) สำหรับการอุดฟัน จำเป็นต้องมีการประมวลผลล่วงหน้า เปิดกระเพาะอาหารออกทำความสะอาดล้างด้วยน้ำอุ่นและขูดล้างเมือกออก ชั้นบนสุดจะถูกลบออก หลังจากล้างใหม่ด้วยน้ำเย็นเครื่องในจะถูกเทด้วยน้ำจืดปริมาณมากและแช่ไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะเริ่มปรุงในน้ำเค็ม (เย็น) และนานเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล จากนั้นก็หั่นกระเพาะอาหารเป็นชิ้นพอดีสำหรับตุ๋นหรือทอด
|
แม่บ้านที่ประหยัดและชำนาญจะไม่ละเลยผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ซึ่งโดยปกติแล้วจะขายแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งและส่วนใหญ่มีราคาไม่แพง
