ขนมปังเป็นอาหารที่กินแล้วไม่เบื่อ

ในส่วนยุโรปของรัสเซียผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดคือขนมปัง ขนมปังคืออะไร? คุณสามารถให้คำตอบได้มากมายขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ผลิตภัณฑ์นี้ดู

กวี E.Mezhelaitis กล่าวว่า“ ขนมปังก้อนหนึ่งเป็นเศษเสี้ยวของดวงอาทิตย์ที่แท้จริงบนแผ่นดินของฉัน” กวีได้รับอนุญาตให้พูดโดยเปรียบเปรย แต่เหตุใด KA Timiryazev นักวิทยาศาสตร์ที่จริงจังอย่างยิ่งโดยลืมนึกถึงภาษา "pseudoscientific" จึงเขียนเชิงกวีไม่น้อย: "ขนมปังอบอย่างดีชิ้นหนึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดชิ้นหนึ่งของจิตใจมนุษย์"

และพวกเขายังกล่าวอีกว่า:“ ขนมปังเป็นแรงงานที่เป็นรูปธรรม”“ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง”“ ขนมปังเป็นคำนาม”“ ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของแรงงานมนุษย์” ...

แน่นอนว่าคำจำกัดความต่อไปนี้ก็จะถูกต้องเช่นกัน: "ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักของประชากรในหลาย ๆ ประเทศซึ่งได้จากการอบแป้งที่มีรสเปรี้ยวหรือไร้เชื้อที่เตรียมเป็นพิเศษจากข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวโพด (สามารถผสมกันได้เช่นกัน)" คำพูดนี้มาจากคู่มือการทำอาหาร ในหนังสือทางการแพทย์กล่าวไว้ว่า: "คนเราจะได้รับคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันเกลือแร่และวิตามินเมื่อรับประทานขนมปัง"

และทั้งหมดนี้ถูกต้องและคำจำกัดความของบทกวีและฉันทลักษณ์เหล่านี้ถูกต้องมีความสำคัญและจำเป็น เพราะเป็นขนมปังและเกลือ (เพิ่มเติมในภายหลัง) ที่แขกที่รักจะได้รับการต้อนรับขนมปังและเกลือจะถูกนำเสนอให้กับคู่บ่าวสาวก่อนเริ่มชีวิตอิสระโดยมีขนมปังเฉพาะกับขนมปังเท่านั้น เนื้อ, นม, ปลาและยิ่งไปกว่านั้นด้วยผักและผลไม้พวกเขาเชื่อมโยงความเป็นอยู่และความมั่งคั่งของทั้งครอบครัวแต่ละคนและผู้คนทั้งหมด "พ่อของขนมปัง" เป็นวลีที่มั่นคงในภาษารัสเซียของเราว่า "Mother Volga"

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารากของความเคารพดังกล่าวควรได้รับการแสวงหาในส่วนลึกของยุคสีเทา คุณสามารถมั่นใจได้ว่าหากขนมปังถูกคิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 หรือเมื่อ 15,000 ปีก่อนเมื่อจากการขุดค้นพบว่าการใช้อาหารอย่างเป็นระบบเริ่มขึ้นความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่ในด้านปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแบ่งประเภทด้วย จะสอดคล้องกับความทันสมัยที่จะไม่ได้รับความหมายที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ แต่อย่าบ่นว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น ขนมปังเลี้ยงและหล่อเลี้ยงเราและเราให้เกียรติมันสมควรได้รับ

ในสมัยโบราณถือว่าขนมปังเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคต่างๆ ในเอเชียและกรีกโบราณเชื่อกันว่าการกินขนมปังเก่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังอบสด และสำหรับความเจ็บปวดในกระเพาะอาหารพวกเขา "กำหนด" ยาที่ง่ายมาก - เพื่อเลียเปลือกที่เหม็นอับ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันแม้จะมีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารแพทย์ก็สั่งให้งดรับประทานอาหารสั้น ๆ ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับการเลียเปลือก

วันนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่น้อยกว่า 600 ชนิดถูกอบในโรงงานและกึ่งโรงงานเท่านั้น ไปที่ร้านเบเกอรี่ธรรมดาในเมืองและคุณสามารถนับ 30-40 รายการได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหารให้เพิ่มอีกสิบหนึ่งครึ่ง ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร - จำนวนเท่ากัน และถ้าคุณคำนึงถึงขนมปังที่อบในเอเชียกลาง (lavash, Asiatic churek) ในคอเคซัส (ช็อต, Trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri) ในสาธารณรัฐเช็กสโลวาเกียโปแลนด์เยอรมนีโรมาเนียอิตาลี , ฝรั่งเศส, นอร์เวย์ ...

แต่เพื่อให้ได้ขนมปังคุณต้องมีแป้งอย่างน้อย แป้งเป็นสิ่งที่เมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นซึ่งอยู่ที่โรงสี ในระยะสั้นนี่คือเมล็ดพืชที่ถูกทุบซึ่ง "เสื้อผ้า" - เปลือกหอย - ถูกกำจัดออกไปก่อนและจากที่ "วิญญาณ" - ตัวอ่อน - ถูกพรากไป แต่เช่นเดียวกับข้าวก็อยู่ที่เปลือกหอยและตัวอ่อนซึ่งคุณค่าหลักของเมล็ดข้าวอยู่ ยิ่งแป้งมีเกรดสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการกลั่นและบดละเอียดมากขึ้นเท่านั้นวิตามินโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ก็จะมีน้อยลง

อย่างที่คุณเห็นการปรับปรุงรสชาติทำให้แป้งมีโปรตีนเกือบ 3% การสูญเสียไขมันครึ่งหนึ่งปริมาณเส้นใยลดลง 10 เท่าและเกลือแร่ลดลง 3 เท่า

ถ้าเรากำลังพูดถึงเห็ดเมล็ดงาดำ (มีสุภาษิต -“ งาดำไม่ได้คลอดลูกมา 7 ปีแล้ว แต่ไม่มีความหิว”) ส้มหรือแครนเบอร์รี่คงไม่มีใครใส่ใจกับความสูญเสียเหล่านี้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือนี่คือขนมปังซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรากินเป็นประจำทุกวัน 200-500 กรัมและนอกจากนี้เรายังเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายจากแป้ง - บะหมี่และบะหมี่พาสต้าและฮอร์นแพนเค้กและเกี๊ยว .. แล้วเปอร์เซ็นต์เหล่านี้กลายเป็นความสูญเสียที่สำคัญมาก แน่นอนว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง "ขาว" หรือขนมปังรำ แต่คุณต้องรู้ ...

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการใช้มาตรการระดับประเทศเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งและขนมปัง ดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงอุดมไปด้วยวิตามิน B2 และ PP และแป้งสาลีนอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 1 ขนมปังบางประเภทใส่นมผง (ขนมปังโปรตีน) ไขมัน และเป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนที่จะแจกแจงสิ่งที่เพิ่มเข้ามาในขนมปังเค้กชาลาห์ ฯลฯ จริงอยู่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางประเภทได้รับการปรับปรุงโดยไม่ต้องเติมแป้ง แต่นำบางสิ่งออกไปจากมัน ดังนั้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วนแป้งที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลงจึงถูกผลิตขึ้น

เมื่อพูดถึงขนมปังเราไม่สามารถผ่านไปในความเงียบงันรูปแบบของมันได้หรือหากคุณต้องการการเชื่อมโยงของการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมเช่นบิสกิต และฉันหมายถึงไม่เร่งรีบมากนักสำหรับเด็กอาหารมะนาวกาแฟ ฯลฯ เนื่องจากขนมปังไรย์สุกบนแผ่นอบในเตาอบ และเพื่อให้บิสกิตทอดเล็กน้อย

ผู้ที่เกิดก่อนสงครามมีทัศนคติพิเศษต่อการแสดงเส้นทาง แต่ถึงอย่างนั้นเมื่อมีขนมปังและโรลทุกชนิดมากมายให้พยายามทอดแครกเกอร์เพื่อประโยชน์ของมัน กลิ่นแบบไหนที่จะผ่านอพาร์ทเมนต์เด็ก ๆ จะตื่นเต้นอย่างไร (พวกเขาไม่รู้จักสงครามพวกเขามีความตื่นเต้นนี้ไม่ใช่เพราะความทรงจำ แต่เป็นเพียงเพราะกลิ่น) พวกเขาจะกินอย่างตะกละและมีความสุขแค่ไหน ขนมปังทั้งชิ้น แต่ต้องใช้ขนมปังในแม่พิมพ์อิฐเท่านั้น และไม่ถูกไฟไหม้.

นั่นคือบิสกิต ขนมปังนี้ไม่ได้ทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง - การศึกษาทางชีวเคมีได้ยืนยันความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างขนมปังเหล่านี้ การนึ่งขนมปังเป็นกระบวนการทางเคมีฟิสิกส์ที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำลายคอลลอยด์ของแป้ง กระบวนการนี้เกิดขึ้นได้แม้ในสภาพที่มีความชื้นสูงและขึ้นอยู่กับอายุของขนมปังนั่นคือเราสามารถพูดได้ว่าขนมปังเก่าคือขนมปังเก่าแม้ว่าในเวลานี้จะไม่มีเวลาแห้งเสมอไป

ขนมปังเก่าดูดซึมได้แย่กว่ามากโดยร่างกายคุณค่าทางโภชนาการลดลงอย่างรวดเร็ว ในทางตรงกันข้ามกะเทาะไม่เพียง แต่ไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเพิ่มขึ้นการได้มาระหว่างทางและคุณสมบัติในการรักษา ใครไม่รู้ว่ามีอาการท้องร่วงและความผิดปกติของลำไส้อื่น ๆ แพทย์ไม่แนะนำให้ดื่มชากับม้วนหรือขนมปัง แต่ใส่เกล็ดขนมปัง ในกรณีที่ไม่มีความอยากอาหารและโรคกระเพาะบางประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กข้าวไรย์มีส่วนช่วยในการรักษาอย่างมาก ในกรณีนี้แน่นอนว่าปัจจัยที่มีน้ำน้อยมากใน rusk และเมื่อเคี้ยวน้ำลายจะถูกปล่อยออกมามากมาย อยู่ในน้ำลายหรือไม่? อย่างที่คุณทราบมีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ฆ่าจุลินทรีย์) และเอนไซม์ที่สลายผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้กระเพาะอาหารยังตอบสนองต่อการหลั่งน้ำลายซึ่งจะเริ่มผลิตน้ำย่อยอย่างเข้มข้น อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสันนิษฐานว่ามันเป็นเพียงเรื่องของการระคายเคืองของเยื่อเมือกกับขนมปังที่ขาดน้ำเนื่องจากปฏิกิริยาของน้ำลายและโซโคกอนนีที่คล้ายคลึงกันเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองต่อสิ่งเร้าอื่น ๆ อีกมากมาย (เช่นความขมขื่น) แต่ก็ยังคงเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ขอแนะนำ

แน่นอนว่าไม่มีขนมปังชนิดใดที่มีกลิ่นหอมและน่ารักที่สุดสามารถแทนที่ขนมปังได้ (ใช่ไม่จำเป็นต้องใช้ยกเว้นในสถานการณ์พิเศษบางอย่าง) แต่คุณไม่ควรลืมเรื่องเหล่านี้โดยสิ้นเชิงคุณไม่ควรเพิกเฉยต่อพวกเขา

การบริโภคขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งอย่างสม่ำเสมอหรือค่อนข้างสม่ำเสมอทำให้มีความต้องการสูงมากและไม่เพียง แต่ในแง่ของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของเกลือแร่ด้วย และก่อนที่จะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแง่ลบที่เกิดขึ้นในกรณีนี้ให้เราระลึกถึงเกลือแร่คืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในร่างกาย

Vladislavsky V. - เกี่ยวกับอาหารของคุณผู้ชาย

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

พื้นฐานการนวดขนมปังและการอบ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์และช่วยในการอบขนมปัง

ส่วนผสมและอุปกรณ์ในการอบขนมปัง