ประเภทของไส้กรอก |
|
ไส้กรอกรมควันดิบไส้กรอกประเภทนี้ปรุงจากเนื้อดิบและเบคอนโดยไม่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อน เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์พวกเขากลายเป็นผลมาจากกระบวนการของการสุกและการทำให้แห้งในระหว่างที่เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีและทางกายภาพที่ซับซ้อนทำให้ได้ไส้กรอกบางประเภทรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและส่งผลต่อความปลอดภัย อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกรมควันดิบจะยาวนานที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการสูญเสียความชื้นจำนวนมากในระหว่างการสุกและการทำให้แห้งการใช้ส่วนผสมสำหรับการบ่ม (ส่วนผสมของเกลือกับไนเตรตและไนไตรต์ - ในประเทศของเราห้ามใช้ไนเตรตใช้เฉพาะไนไตรต์เท่านั้น) และการใช้ เนื้อค่อนข้างแห้งของสัตว์ฆ่าอายุเต็ม ในที่สุดไส้กรอกของกลุ่มนี้จะต้องได้รับสิ่งที่เรียกว่าการสูบบุหรี่เย็นซึ่งมีฤทธิ์กันบูดเป็นพิเศษ
ไส้กรอกรมควันดิบรวมถึงซาลามี่และเซอเวลาททุกชนิดแลนจาเกอร์โปแลนด์ดิบไส้กรอกอิตาเลียนและชาทั้งหมดรวมทั้งไส้กรอกอื่น ๆ ที่ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน ไส้กรอกรมควันดิบแบ่งออกเป็นเนื้อนุ่มและแข็ง ไส้กรอกเนื้อนุ่ม ได้แก่ ไส้กรอกชาและไส้กรอกอิตาเลียนส่วนใหญ่ไส้กรอกเนื้อแข็ง - ซาลามี่และเซอร์เวตทุกชนิด ไส้กรอกดิบยังรวมถึงไส้กรอกย่างและย่างทั้งหมดหากยังไม่ได้ปรุง ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยไส้กรอกดิบที่บ้านยกเว้นไส้กรอกย่างและไส้กรอกย่างควรปรุงในช่วงฤดูหนาวเท่านั้นเนื่องจากช่วงเวลาที่เหลืออุณหภูมิของอากาศสูงเกินไปสำหรับการผลิตไส้กรอกประเภทนี้ที่ประสบความสำเร็จ ไส้กรอกปรุงสุกร้อน (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับดิบตามด้วยการทอดและต้มหรือทอดต้มและสูบบุหรี่)ไส้กรอกประเภทนี้ผลิตเช่นไส้กรอกรมควันดิบจากเนื้อสับดิบ อย่างไรก็ตามในทางตรงกันข้ามไส้กรอกที่ปรุงร้อนจะผ่านการอบด้วยความร้อน ด้วยการต้มหรือทอดโปรตีนในกล้ามเนื้อจะแข็งตัวที่อุณหภูมิหนึ่งและไส้กรอกจะได้รับฐานและความแข็งที่จำเป็นสำหรับการตัด ในบางสถานประกอบการไส้กรอกประเภทนี้ยังคงรมควันร้อนก่อนปรุงอาหาร
โดยปกติจะทำเพื่อปรับปรุงรสชาติ อย่างไรก็ตามไส้กรอกอุตสาหกรรมมีการบรรจุเนื้อไส้กรอกลงในปลอกสีมากขึ้นเรื่อย ๆ ในกรณีนี้ไส้กรอกจะไม่ถูกรมควัน ผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกควรใส่เนื้อไส้กรอกลงในปลอกที่ทาสีแล้วและทันทีที่หลีกเลี่ยงขั้นตอนการสูบบุหรี่ปรุงอาหารในน้ำ หากคุณมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะให้ไส้กรอกมีกลิ่นหอมควันที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบหลายคนไส้กรอกสับสามารถยัดลงในปลอกที่ดูดควันได้ จากนั้นหลังจาก 2 ชั่วโมงของการอบแห้งไส้กรอกจะถูกรมควันด้วยควันอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 ° C หลังจากสูบบุหรี่ไส้กรอกจะสุกซึ่งเทคโนโลยีดังกล่าวได้อธิบายไว้ในบท "เคล็ดลับในการผลิตไส้กรอกร้อน" ไส้กรอกต้ม (ทำจากเนื้อต้มและเครื่องใน)ไส้กรอกของกลุ่มนี้ทำจากวัตถุดิบที่ปรุงสุกบางส่วนหรือทั้งหมด (เนื้อสัตว์ไขมันและเครื่องใน) ไส้กรอกที่ปรุงสุกถือว่าเหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากต้มในน้ำเดือดต่ำอุณหภูมิจะค่อยๆลดลงถึง 80 ° C จากนั้นจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับไส้กรอกที่ปรุงสุกร้อนไส้กรอกที่ปรุงสุกจะมีความหนาแน่นมากขึ้นหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนดังกล่าว ในขณะเดียวกันแบคทีเรียที่ไม่ต้องการที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อไส้กรอกในระหว่างการเตรียมก็จะถูกฆ่าด้วยเช่นกัน
ไส้กรอกปรุงสุกจัดเป็นไส้กรอกตับไส้กรอกเลือดไส้กรอกแดงและกล้ามเนื้อ ชื่อไส้กรอกตับมาจากการที่มีตับอยู่ในนั้นมากหรือน้อย ตับหมูมักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวน้อยกว่า KF Schmidt - ไส้กรอกโฮมเมด |
ไส้กรอกที่มีอยู่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ ๆ ได้แก่ :
| ประเภทของเครื่องใน | เพื่อให้จานสะอาด |
|---|
สูตรใหม่
