วิตามินอาหารหน้าหนาว

อาหารที่ค่อนข้างน่าพอใจและอร่อยบางครั้งอาจไม่เพียงพอหากมีสารที่เรียกว่าวิตามินเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

การปรุงอาหารอย่างไร้เหตุผลการอดอาหารที่มีวิตามินไม่ได้ให้ภาพของความเจ็บป่วยที่แท้จริง แต่คน ๆ หนึ่งเริ่มสังเกตว่าเขาเหนื่อยเร็วกว่าปกติเขาเอาชนะได้ด้วยความไม่แยแสไม่เต็มใจที่จะเคลื่อนไหวอย่างแปลกประหลาด เมื่อขาดสารอาหารวิตามินยังทำให้ความจำลดลงการมองเห็นเสื่อมลงระบบประสาทหมดลง ฯลฯ

เรามักให้เหตุผลว่าอาการเหล่านี้เกิดจากการทำงานหนักเกินไปชั่วคราวอายุมากขึ้นและคาดว่าอาการป่วยไข้จะหายไปเองอย่าไปหาหมอ ในขณะเดียวกันหากปรากฏการณ์เหล่านี้ไม่ได้สร้างอันตรายโดยตรงต่อชีวิตมนุษย์โดยทางอ้อมก็อาจเป็นสาเหตุของภาวะแทรกซ้อนที่สำคัญต่อสุขภาพได้ ด้วยภาวะ hypovitaminosis (การขาดวิตามิน) ร่างกายของเราไม่สามารถต้านทานจุลินทรีย์ของโรคติดเชื้อได้ดี

ส่วนใหญ่ผู้หญิง - แม่บ้าน - มีหน้าที่ดูแลอาหารมื้อเย็นที่บ้านของครอบครัว ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เธอจะต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดมีวิตามินมากขึ้นและจะหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารที่มีคุณค่าเหล่านี้ไปในการผลิตอาหารได้อย่างไร

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของเรามีวิตามินในปริมาณที่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่ง A และ C ไม่มีวิตามิน A และ C ในขนมปังเลยมีอยู่ไม่กี่ชนิดในเนื้อสัตว์ วิตามินซีสามารถจัดหาได้จากผลไม้ผักสมุนไพรและมันฝรั่ง อุดมด้วยวิตามินเอ แครอทมะเขือเทศและสมุนไพร

ด้วยการเก็บผักผลไม้และมันฝรั่งไว้เป็นเวลานานวิตามินซีที่มีอยู่ในนั้นจะถูกทำลายลงเรื่อย ๆ ดังนั้นในช่วงปลายฤดูหนาวผักและผลไม้ที่เก็บไว้ที่บ้านและแม้แต่ในโกดังก็มีวิตามินน้อยลงมาก ดังนั้นในรัสเซียตอนกลางมันฝรั่ง (โดยเฉพาะพันธุ์ต้น) ภายในเดือนเมษายนจะลดปริมาณวิตามินซีลงครึ่งหนึ่ง

ดังนั้นในช่วงกลางฤดูหนาวและยิ่งไปกว่านั้นในตอนท้ายคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณมีอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน คุณต้องปรุงอาหารเพื่อให้สูญเสียวิตามินให้น้อยที่สุด

กฎทั่วไปสำหรับการแปรรูปผลไม้ผักและสมุนไพรซึ่งต้องปฏิบัติตามเพื่อลดการสูญเสียวิตามิน A และ C มีดังต่อไปนี้

ผลไม้ผักสมุนไพรและมันฝรั่งไม่ควรปอกเปลือกหรือหั่นนานก่อนต้มหรือย่าง หากด้วยเหตุผลบางประการมันฝรั่งยังคงต้องถูกตัดล่วงหน้าคุณต้องใส่ลงในน้ำเย็น

ขอแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งสมุนไพรและผักในกระทะที่มีฝาปิดแน่น ควรวางผักและผลไม้ในน้ำเดือดทันที

เมื่อต้มผักและมันฝรั่งสำหรับหลักสูตรที่สองอย่าทิ้งน้ำซุป มีประโยชน์มากที่จะใช้ทำอาหารคอร์สแรกเนื่องจากวิตามินซีในปริมาณมากจะเข้าไปในน้ำปรุงอาหาร

อาหารที่ปรุงสุกแล้วไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลานานก่อนใช้ ไม่ควรอุ่นจานสำเร็จรูปหลาย ๆ ครั้ง

มันฝรั่งต้มและผักใบเขียวควรบริโภคโดยไม่บด ในรูปของมะขามป้อมจะสูญเสียวิตามินซีไปเกือบหมด

จะดีกว่าที่จะไม่ราดน้ำส้มสายชูลงบนสลัดด้วยสมุนไพรเนื่องจากในที่มีกรดวิตามินเอจะถูกทำลายเร็วขึ้น ในทางตรงกันข้ามวิตามินซีจะอยู่ได้นานขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นสลัดที่ไม่มีผักใบเขียวแนะนำให้รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชูล่วงหน้า

ให้เราชี้ถึงวิธีการฟื้นฟูวิตามินซีที่สูญเสียไประหว่างการเก็บรักษามันฝรั่ง ในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิขอแนะนำให้โรยมันฝรั่งส่วนเล็ก ๆ สำหรับซุปหรืออาหารจานหลักด้วยน้ำและกระจายในห้องครัวหรือห้องอื่น ๆ หนึ่งหรือสองวันก่อนปรุงอาหาร (แต่ไม่นานกว่านั้น) ที่ดีที่สุดคือวางมันฝรั่งลงบนผ้าที่แช่ไว้ล่วงหน้าเช่นผ้าใบ เมื่อผ้าและมันฝรั่งแห้งคุณควรทำให้เปียกอีกครั้งเมื่อถึงเวลาปรุงอาหารมันฝรั่งซึ่งสูญเสียวิตามินซีส่วนสำคัญไปในระหว่างการเก็บรักษาจะฟื้นฟูเกือบทั้งหมด

ความร้อนแห้งมีผลเสียต่อวิตามิน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์จากพืชสำหรับฤดูหนาวด้วยการอบแห้ง ตัวอย่างเช่นผลไม้แห้งปราศจากวิตามินซีอย่างสิ้นเชิงวิตามิน A และ C ที่มีอยู่ในสมุนไพรสดไม่สามารถทนต่อการอบแห้งได้นาน นอกจากนี้เมื่อแห้งผักใบเขียวจะสูญเสียสารหอมและไม่เดือดดี

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้หาวิธีที่ดีในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวเพื่อป้องกันการสูญเสียสารอะโรมาติกวิตามินเอและวิตามินซีบางส่วนวิธีนี้มีดังต่อไปนี้

มันฝรั่งปอกเปลือกต้มแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว จากนั้นจะผ่านเครื่องบดเนื้อลงบนแผ่นอบ "เวิร์ม" ที่ได้จะกระจายอย่างเท่าเทียมกันบนแผ่นอบและวางไว้ในเตาอบหรือในเตาอบที่มีความร้อนสูง "ไส้เดือน" จะถูกทำให้แห้งจนเปราะหลังจากนั้นนำมาบดในโรงสีกาแฟ ปลายมันฝรั่งที่ได้จะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง โดยตัวมันเองจะคงไว้ซึ่งวิตามินซีเพียงบางส่วน แต่ถ้าคุณใช้มันฝรั่ง 5 ส่วนแล้วบดด้วยสมุนไพรสด 1 ส่วนด้วยไม้ค้ำยันจานที่เตรียมจากนั้นจะอุดมไปด้วยวิตามินอย่างมาก (ส่วนใหญ่เป็นวิตามิน A) และจะมีรสชาติเหมือนหัวหอมสีเขียว พาสลีย์, ขึ้นฉ่าย ฯลฯ

หากคุณเช็ดปลายมันฝรั่งด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวคุณสามารถทำมันฝรั่งทอดรสกะหล่ำปลีจากปลายฤดูหนาวได้ จากมะเขือเทศด้วยความช่วยเหลือของมันฝรั่งคุณสามารถเตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้

วิตามินเออุดมไปด้วยใบของสมุนไพรที่แพร่หลายในป่าทางตอนเหนือของเรา - รสเปรี้ยว มันฝรั่งที่ปอกเปลือกด้วยรสเปรี้ยวจะคงวิตามินเอไว้ได้นานมาก

groats สามารถอุดมไปด้วยสีเขียวได้อย่างมากดังนั้นด้วยวิตามินเอสำหรับสิ่งนี้ร่องที่ถูกลบไปแล้วหนึ่งครั้งจะต้องแห้งอย่างรวดเร็ว (ไม่เกิน 3-5 นาทีที่ 80-100 องศา) และลบอีกครั้งด้วย ส่วนเดียวกันของสีเขียว จากนั้นจึงทำให้แห้งอีกครั้งและล้างอีกครั้งด้วยสมุนไพร ฯลฯ (มากถึง 8-10 ครั้ง) นอกจากวิตามิน A และ C แล้วผักใบเขียวที่มีธัญพืชยังมีแร่ธาตุอีกมากมาย นอกจากนี้เรายังต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ

มันฝรั่งทอดที่อุดมด้วยสมุนไพรจะเก็บรักษาได้ดีเป็นเวลาหลายเดือน ในขณะเดียวกันผักใบเขียวก็ยังคงรสชาติวิตามินเอและวิตามินซีในสัดส่วนที่สำคัญไว้ได้อย่างสมบูรณ์เก็บปลายมันฝรั่งถูด้วยสมุนไพรในขวดหรือกล่องปิด

ช. บอสเซย์

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

วิตามินและแร่ธาตุในผักและผลไม้

วิตามินและแร่ธาตุ - เชื้อเพลิงเพื่อการเจริญเติบโต

สลัดวิตามินฤดูหนาว