นมและความต้องการไขมันของร่างกาย

จากมุมมองของความต้องการของร่างกายเรามีเพียงโปรตีนเท่านั้นนมบริสุทธิ์สามารถแทนที่อาหารประเภทอื่น ๆ ได้ทั้งหมด แต่ยังมีความต้องการสารอื่น ๆ อีกจำนวนมากและเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับไขมัน

นักวิทยาศาสตร์ที่จัดการกับปัญหาทางโภชนาการได้พิจารณาแล้วว่าในอาหารที่ไม่มีไขมัน (ในปริมาณที่ต้องการโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเกลือวิตามิน) 56% ของสัตว์ทดลองอายุน้อยตายและส่วนที่เหลือจะหยุดการพัฒนาและ ป่วย. การเพิ่มไขมัน 2.5% ช่วยลดการตายได้บ้าง แต่เกือบครึ่งหนึ่งของสัตว์ในกลุ่มทดลอง (46%) ยังคงตาย การเพิ่มปริมาณไขมันเป็นสองเท่าในอาหารช่วยประหยัดสัตว์ได้ 70% แต่เมื่อรวมไขมัน 10% ไว้ในอาหารเท่านั้นหนูทุกตัวจะรอด

ไขมันทำหน้าที่อะไรนอกจากพลังงาน ประการแรกพวกมันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในเนื้อเยื่อประสาทในเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมด นอกจากนี้ยังสำคัญมากที่วิตามินบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง A, D, K และอื่น ๆ จะละลายเฉพาะในไขมันและในกรณีที่ไม่มีอยู่จะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายแม้ว่าจะมีอยู่ในอาหารก็ตาม

เห็นได้ชัดว่าผู้อ่านส่วนใหญ่จากหลักสูตรเคมีของโรงเรียนจำได้ว่าไขมันเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งพื้นฐานคือกลีเซอรีนและกรดไขมัน ในขณะเดียวกันเชื่อกันว่าเป็นกรดที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง (มีมากกว่า 60 ชนิด แต่รวมกับของแปลกใหม่และหายากในผลิตภัณฑ์จริงมีไม่เกิน 25) เช่นเดียวกับ ฟอสฟาไทด์สเตอรอลและสารอื่น ๆ แต่ไม่ใช่กลีเซอรีน อย่างน้อยเนื่องจากกลีเซอรีนเป็นส่วนหนึ่งของไขมันทั้งหมดจึงไม่มีใครกล่าวถึงการขาดอาหาร

สำหรับการสนทนาเพิ่มเติมจำเป็นอย่างน้อยที่สุดในการรีเฟรชหน่วยความจำเกี่ยวกับการจำแนกประเภทของกรดไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำไว้ว่ากรดไขมันเหล่านี้แบ่งย่อยออกเป็น จำกัด (อิ่มตัว) และไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัว) ก่อนหน้านี้มักพบบ่อยกว่า แต่ไม่เพียง แต่พบในไขมันสัตว์ส่วนหลังในไขมันพืช นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากรดไขมันอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวขึ้นอยู่กับน้ำหนักโมเลกุล ในทางกลับกันจุดหลอมเหลวขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของไขมันและความสะดวกในการดูดซึมของร่างกาย ไขมันเหลวจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าจากนั้นก็เป็นไขมันอ่อนและไขมันแข็งจะแย่ลง

ตราบใดที่คนเรามีสุขภาพดีและตับ“ ทำงาน” ได้ตามปกติก็ไม่จำเป็นต้องคิดเรื่องนี้ แต่น่าเสียดายที่มีคนจำนวนน้อยที่มีตับที่แข็งแรง มีสาเหตุหลายประการที่คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ได้ทั้งหมดอย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่าสาเหตุหลักสามารถพิจารณาได้ 2 ประการคือสารประกอบทางเคมีจำนวนมากที่เข้าสู่ร่างกายของเราด้วยอากาศน้ำอาหารและผลกระทบของ ยาหลายชนิดที่เราทุกคนเสพติดกันมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารเคมีเข้าสู่อากาศน้ำผลิตภัณฑ์อันเป็นผลมาจากมลพิษในชั้นบรรยากาศโดยก๊าซไอเสียของรถยนต์และก๊าซอุตสาหกรรมของหลาย ๆ องค์กรการใช้สารกำจัดศัตรูพืชในการเกษตรในระหว่างการพัฒนาสิ่งอำนวยความสะดวกในการบำบัดและเนื่องจากสถานที่บำบัดเหล่านี้อยู่ห่างไกลจากทุกที่ . เป็นไปตามนั้น แต่ในช่วงไตรมาสสุดท้ายของศตวรรษที่ 20 มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนและทำให้คนที่มีการทำงานของตับปกติดีขึ้นกว่าคนทั่วไป

ในแง่ของคุณสมบัติทางชีวภาพในแง่ของประโยชน์ต่อร่างกายกรดไขมันอิ่มตัวจากสัตว์นั้นด้อยกว่ากรดที่ไม่อิ่มตัว (ข้อจำกัดความรับผิดชอบเล็กน้อย: เป็นที่ชัดเจนว่ากรดไขมันไม่ได้รับการบริโภคในอาหารดังนั้นในกรณีนี้และในบางกรณีต่อมาจะหมายถึงไขมันที่กรดเหล่านี้มีอำนาจเหนือกว่า) นอกจากนี้ยังถือว่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเกิดจาก ความผิดปกติของกรดไขมันอิ่มตัวในร่างกายเกิดปฏิกิริยาเชิงลบซึ่งนำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญไขมันและการพัฒนาของหลอดเลือดโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

และไม่ใช่เพื่ออะไรที่แพทย์จะแนะนำมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเป็นไปได้ให้เปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นไขมันพืช

แล้วไขมันนมล่ะ? พวกเขาเป็นข้อยกเว้นที่มีความสุขและไม่เพียงเพราะมากกว่าหนึ่งในสาม (36-37%) เป็นกรดไม่อิ่มตัวหลักเช่นโอเลอิกไลโนเลอิกอะราคิโดนิก แต่ยังเป็นเพราะสถานะทางกายภาพของพวกมันไม่เหมือนใคร ความจริงก็คือไขมันนมอยู่ในรูปของอิมัลชันซึ่งเป็นสารแขวนลอยของลูกบอลเล็ก ๆ ในน้ำซึ่งมีขนาดตั้งแต่เศษส่วนของไมโครมิเตอร์ไปจนถึงหลายไมโครเมตร ขนาดของพวกเขาสามารถตัดสินได้อย่างน้อยด้วยตัวเลขนี้: นม 1 มิลลิลิตรมี 2 พันล้านลูกหรือ 200 เท่าของเลือดที่มีเม็ดเลือดแดงมากกว่า 1 มิลลิลิตร

ไขมันใด ๆ ยกเว้นนมจะถูกทำให้เป็นอิมัลชันในลำไส้โดยน้ำดีมิฉะนั้นจะไม่สามารถดูดซึมได้ ผลิตภัณฑ์นมเข้าสู่ร่างกายทันทีในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะอำนวยความสะดวกในการแปรรูปต่อไป สิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับเด็กเล็กและผู้ที่มีความบกพร่องในการทำงานของตับ

ทีนี้ลองคำนวณปริมาณไขมัน นมมาตรฐานมีไขมัน 2.5% ความต้องการไขมันในคนที่มีอายุต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพการทำงานและความเป็นอยู่มีตั้งแต่ 70-135 กรัมต่อวัน หลังจากดำเนินการคำนวณทางคณิตศาสตร์ที่ง่ายที่สุดเราพบว่าต้องใช้นมเพียง 3-5 ลิตรเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดนั่นคือเกือบจะมากพอ ๆ กับการเติมเต็มความต้องการโปรตีนและแคลอรี่ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ดื่มนมจากร้าน แต่มาจากวัวของตัวเองการกำจัดไขมันส่วนเกินในนั้นทำได้ง่ายเพียงใส่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงหางครีม

Vladislavsky V. - เกี่ยวกับอาหารของคุณผู้ชาย

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

นมและร่างกายต้องการโปรตีน

ปัญหาพลังงานนม

นมอบในหม้ออัดแรงดัน