พันธุ์หัวหอมและการใช้ประโยชน์

หัวหอมเป็นพืชเครื่องเทศหลักที่นิยมบริโภคในยุโรปและเอเชีย ใช้ในอาหารสดและแปรรูป

ส่วนที่กินได้คือส่วนใต้ดินของพืช - หลอดไฟและส่วนเหนือดิน - ขนนกซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่าง ๆ (ยกเว้นของหวาน) เพิ่มในหมักดองอาหารกระป๋องไส้กรอก หัวหอมสามารถทำให้แห้งสุกผัดดอง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและกระป๋อง หัวหอมมีสารไนโตรเจนน้ำตาลเส้นใยเถ้าไขมัน นอกจากนี้ยังมีวิตามินและไฟโตไซด์มากมายในหลอดไฟและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในใบไม้ (อยู่ในกลุ่มยาปฏิชีวนะ) กลิ่นเฉพาะของหัวหอมเกิดจากน้ำมันหอมระเหยที่มีกำมะถัน หัวหอมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) และต้านการเสื่อมของเซลล์ การกินหัวหอมช่วยเพิ่มความอยากอาหารเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยซึ่งช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดีขึ้นช่วยเพิ่มการทำงานของตับและถุงน้ำดี

หัวหอมมากกว่า 400 ชนิดเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในจีนญี่ปุ่นเอเชียกลางยุโรปอเมริกาแอฟริกา ธนูเป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณแล้ว มันเติบโตได้ทุกที่รวมอยู่ในอาหารของผู้สร้างพีระมิด ในสมัยกรีกโบราณเขาได้รับการยกย่องว่ามีต้นกำเนิดจากพระเจ้าและหลอดไฟถูกวางไว้บนรูปสลักของเขาในวันหยุดที่อุทิศให้กับเทพเจ้าแพนผู้อุปถัมภ์แห่งธรรมชาติ หัวหอมได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายในกรุงโรมโบราณซึ่งถือเป็นพืชสมุนไพรและอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง

ในหมู่ชาวเยอรมันโบราณนักรบผู้กล้าหาญที่โดดเด่นในการต่อสู้ได้รับการสวมมงกุฎด้วยดอกไม้หัวหอม ในรัสเซียในช่วงเวลาที่ผ่านมาหัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แพร่หลายและเป็นยาสากลดังคำกล่าวที่ว่า "หัวหอมจากโรค 7 โรค" ในอดีตสหภาพโซเวียตหัวหอมส่วนใหญ่ปลูกในเขตโลกที่ไม่ใช่สีดำของ RSFSR ในยูเครนคอเคซัสเหนือทรานส์คอเคซัสและสาธารณรัฐในเอเชียกลาง ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ หัวหอมกระเทียมกระเทียมต้นหอมต้นหอมฉัตรหอมแดงกุ้ยช่ายหรือกุ้ยช่ายฝานหรือหัวหอมหลบตา จากป่า - หัวหอมอัลไตและหัวหอมใหญ่หรือ กระเทียมป่า.

หัวหอม

หอมหัวใหญ่เป็นสมุนไพรล้มลุกที่มีใบเป็นท่อฉ่ำปกคลุมด้วยเคลือบข้าวเหนียวดอกไม้สีขาวในช่อดอกรูปร่มและกระเปาะที่มีรูปร่างที่ดีซึ่งรูปร่างของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายสามารถแบนรูปไข่รูปกรวย ทรงกลมและสีของเกล็ดส่วนบน (เสื้อเชิ้ต) - จากสีขาวเป็นสีม่วงในเฉดสีที่ต่างกัน ชนิดที่พบมากที่สุดให้หัวผักกาดและใบขนนก บ้านเกิด - เอเชียกลางอิหร่านและอัฟกานิสถาน หัวหอมมาถึงยุโรปขอบคุณชาวโรมันซึ่งชาวยุโรปอื่น ๆ เรียนรู้ที่จะเพาะปลูกมัน หลอดไฟประกอบด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรต (9.8%) กรดอินทรีย์ (ซิตริกมาลิก) เกลือแร่ (โซเดียม 18 มก.% โพแทสเซียม 175 มก.% ฟอสฟอรัส 58 มก.% แคลเซียม 31 มก.% ฯลฯ ) วิตามินบี 1 บี 6 , PP, C (10 มก.%). โดยรสชาติหัวหอมแบ่งออกเป็นรสเผ็ดกึ่งแหลมและหวาน

ธนูคม

หัวหอมรสเผ็ดมีสารแห้งมากกว่าน้ำมันหอมระเหย (ระคายเคืองเยื่อเมือกตา) และไกลโคไซด์มีรสฉุนอยู่ในปากเป็นเวลานาน เหมาะสำหรับซอสซุปปลาเนื้อสัตว์ผักข้าวและสำหรับใส่พาย พันธุ์ที่ดีที่สุด: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky เป็นต้น

ธนูครึ่งคม

หัวหอมกึ่งร้อนมีความชื้นมากกว่าน้ำมันหอมระเหยน้อยรสชาติเหมือนกับของเผ็ด ใช้สดกับสลัดอาหารทานเล่นเย็น พันธุ์ที่ดีที่สุด: Myachkovsky, Belozersky, Tsitaussky, Samarkandsky, Ufa เป็นต้น

หอมที่มีรสหวาน

หัวหอมหวานมีความชื้นมากดังนั้นจึงมีรสชาติที่ฉ่ำและหวานที่สุดใช้สดสำหรับสลัด พันธุ์ที่ดีที่สุด: Kaba yellow, Spanish 313, Krasnodar G-35, Bermuda white, Dungan เป็นต้น

หัวหอมกึ่งแหลมและเผ็ด

พันธุ์หัวหอมกึ่งแหลมและแหลมส่วนใหญ่ปลูกในเลนกลางและในภาคเหนือพันธุ์หวานและกึ่งแหลม (สเปน, คาบา ฯลฯ ) - ส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้ของประเทศตั้งแต่ในเลนกลางและแม้แต่ ยิ่งในภาคเหนือพวกเขาไม่มีเวลาทำให้สุก หัวหอมจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงในสภาพอากาศแห้งเมื่อใบไม้เริ่มเหี่ยวเฉา ดึงหัวหอมออกใบถูกตัดออกจากคอ หัวหอมที่ยังไม่สุกจะถูกทำให้แห้งในห้องที่แห้งและอบอุ่น เก็บหัวหอมที่อุณหภูมิ 0 ° C ถึง 3 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 70-75% หัวหอมรสเผ็ดจะถูกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาวจนถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ในห้องแห้งและเย็นแม้ในสภาพบ้านทั่วไป จำเป็นต้องทำให้แห้งก่อนหน้านั้นเท่านั้น หลอดไฟที่โตเต็มที่จะมีเกล็ดแห้งอยู่ด้านบนซึ่งจะป้องกันไม่ให้หลอดแห้งและเกิดความเสียหาย ยิ่งมีเกล็ดแห้งบนหลอดไฟและรัดให้แน่นเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บรักษาหัวหอมได้ดีเท่านั้น หัวหอมสดจะเก็บได้แย่กว่าหัวหอมกึ่งหวานและเผ็ด หัวหอมสามารถเก็บรักษาและทำให้แห้งได้ดี

โบว์ขนนก

รูปภาพ ธุรการ

ขนหัวหอมสีเขียวซึ่งเป็นใบของหัวหอมใช้กันอย่างแพร่หลาย หัวหอมที่ดีที่สุดที่ได้รับจากหัวหอมคือ Arzamassky, Bessonovsky, Spassky หัวหอมสีเขียวมีวิตามินซีและแคโรทีน 30 มก. หัวหอมสีเขียวสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีนี่คือคุณค่าที่ดีเยี่ยมของพวกมัน ใช้ในอาหารสดมักเป็นไส้ หัวหอมสีเขียวที่ดีที่สุดจะได้รับจากชุดหัวหอมนั่นคือหัวหอมขนาดเล็ก หัวหอมสีเขียวจะเก็บเกี่ยวได้เมื่อใบมีความยาว 35-40 ซม. คุณต้องเก็บไว้ในห้องเย็นในฤดูร้อน - ไม่เกิน 3 วันเนื่องจากมันเหี่ยวเร็วและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ที่อุณหภูมิ 0 ° C สามารถเก็บหัวหอมสีเขียวโดยไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติได้นานถึง 10 วัน เมื่อตัดหัวหอมแนะนำให้ล้างมีดบ่อยขึ้นด้วยน้ำเย็นซึ่งจะทำให้ดวงตามีน้ำน้อยลง

กระเทียมหอม

หอมหัวใหญ่มุกหัวหอมมุกเป็นพืชล้มลุกที่มีใบแบนยาวสีเขียวและก้านปลอมสีขาวหนาขึ้นซึ่งเป็นส่วนล่างของใบซึ่งอยู่ติดกันอย่างแน่นหนา ดอกไม้มีสีขาวมักไม่ค่อยมีสีชมพูเก็บในร่มทรงกลมขนาดใหญ่ บ้านเกิด - ภาคตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน กระจายอยู่ทั่วไปในประเทศในยุโรป ในอดีตสหภาพโซเวียต - ส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้ของยุโรปและในทรานคอเคซัส

กินขาหอมและใบอ่อนที่ไม่ได้เคลือบซึ่งมีโปรตีนสูงถึง 2% คาร์โบไฮเดรด 6.5% ไฟเบอร์สูงถึง 1.5% น้ำมันหอมระเหยสูงถึง 20 มก. วิตามินบี 1 บี 6 พีพีแคโรทีนสูงถึง 40 มก.% วิตามินซีกระเทียมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสหวานละมุนกว่าหัวหอม มีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อผักสดขาดแคลน (ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม) เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยสามารถเก็บเกี่ยวกระเทียมได้ตลอดฤดูหนาว

หัวหอมนี้ใช้สำหรับเตรียมสลัดซอสในรูปแบบต้ม - สำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปผัก (กะหล่ำปลีมันฝรั่งสีน้ำตาลผักโขมแครอทตำแย) และเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ กระเทียมสามารถรับประทานสดสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สลัดแสนอร่อยที่ทำจากหัวหอมหั่นเป็นวงเล็ก ๆ แล้วผสมกับแอปเปิ้ลหั่นฝอยหรือผักกาดขาวและแครอทขูดในเครื่องขูดละเอียดพร้อมกับสมุนไพร (เลมอนบาล์มทาร์รากอนใบโหระพา) และปรุงรสด้วยมายองเนส ก้านหอมตุ๋นในน้ำเล็กน้อยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวใส่เนยแล้วรับประทานตอนร้อนๆ สตูว์กระเทียมสามารถปรุงรสได้ มายองเนสใส่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ ผักชีฝรั่ง หรืออบด้วยซอสขาวหรือเสิร์ฟพร้อมชีสขูดใบหอมแดงสับละเอียดโรยด้วยปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดตุ๋นหรืออบ กระเทียมใช้ในอุตสาหกรรมกระป๋องและอาหารข้น หัวหอมดองยังผลิตในรูปแบบของอาหารกระป๋องซึ่งรวมอยู่ในส่วนผสมของผักแห้งและสดแช่แข็ง เก็บกระเทียมที่ฝังในทรายที่อุณหภูมิ 0-1 ° C; ใบที่ตัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน พันธุ์ที่ดีที่สุด: บัลแกเรีย (ตอนปลาย) และ Karantansky (ต้น)

หัวหอม

หัวหอมบาตูน, หัวหอมทาร์ทาร์, หัวหอมกำปั้น, หัวหอมในฤดูหนาว, หัวหอมทรายเป็นไม้ยืนต้นที่แตกกิ่งก้านสาขาอย่างมากโดยมีใบเป็นกำปั้นดอกสีเหลืองซึ่งไม่ก่อตัวเป็นหลอดไฟ มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในตะวันออกไกลไซบีเรียจีนญี่ปุ่นและเกาหลีรวมทั้งในหลายประเทศในยุโรปและอเมริกาเหนือ พวกมันกินใบอ่อนสีเขียวปลายแหลมที่ส่วนบนซึ่งมีลักษณะและรสชาติใกล้เคียงกับใบหัวหอม แต่ค่อนข้างหยาบกว่าพวกมัน Batun มีความโดดเด่นด้วยวิตามินซีที่มีปริมาณสูงในใบ (สูงถึง 105 มก.%) นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B1, B2, D, PP, ฟอสฟอรัสและเกลือทองแดงสูงถึง 9.48%: วัตถุแห้ง, น้ำตาล 2.3% เป็นฤดูหนาวที่หนาวจัดกลางแจ้งและได้รับการยกย่องว่าเป็นหัวหอมที่เก่าแก่ที่สุด

การเก็บเกี่ยวขนที่ใหญ่ที่สุดจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคมจากนั้นจะมีการเก็บเกี่ยวอีก 2-3 ครั้งในช่วงฤดูร้อน แต่ไม่เกินครึ่งแรกของเดือนสิงหาคมมิฉะนั้นจะมีผลเสียต่อการเก็บเกี่ยวในปีหน้า ทิ้งใบหยาบเร็วดังนั้นควรเก็บเมื่ออายุน้อย ใบไม้ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Gribovsky 21 ซึ่งพืชมีการแตกกิ่งก้านสูงใบยาวฉ่ำนุ่มและคงคุณภาพที่เป็นที่ต้องการของตลาดได้เป็นเวลานานในฤดูใบไม้ผลิ ใบหอมสามารถเค็มสำหรับการบริโภคในฤดูหนาวใช้สำหรับสลัดและเครื่องเคียง

โบว์ฉัตร

หัวหอมหลายชั้นเป็นไม้ยืนต้นที่มีหลอดไฟใต้ดินยาว แต่เป็นรูปไข่ (มากถึง 30-40 ใบ) และมีใบเป็นท่อกว้าง แทนที่จะเป็นดอกไม้บนลำต้นของดอกไม้จะมีหลอดอากาศ (หลอดไฟ) สูงถึง 5 ชั้นของรูปไข่หรือรูปไข่ยาวปกคลุมด้วยเกล็ดแห้งหนาแน่นของสีน้ำตาล - เหลืองหรือสีม่วงเข้มจะเกิดขึ้น หัวหอมหลายชั้นเป็นพืชที่มีความแข็งแรงในช่วงฤดูหนาวซึ่งแพร่หลายในพื้นที่ที่มีฤดูปลูกสั้น (ไซบีเรียภาคเหนือของยุโรปในรัสเซียภูมิภาคเลนินกราด) อวัยวะทั้งหมดของพืชมีรสฉุน หลอดไฟพื้นฐานประกอบด้วยน้ำตาลโปรตีนและสารอื่น ๆ มากถึง 18% ใบของหัวหอมหลายชั้นมีน้ำตาลประมาณ 4% และโปรตีนมากกว่า 2% ท่อล่างใบหลอดไฟและหลอดไฟถูกกิน หลอดไฟสามารถดองและเค็มหลอดไฟทอดได้ดี พันธุ์ที่ดีที่สุด: Gribovsky 38 และ Odessa Winter 12

หอม

รูปภาพ วี - ทีน่า

หอมแดงชาร์ลอตต์เห็ดหอมเป็นพืชล้มลุกที่มีใบบาง ๆ เป็นท่อแบนและมีหลอดไฟขนาดเล็กหนาแน่น (มากถึง 25-30) ปกคลุมด้วยเกล็ดสีม่วงสีเหลืองหรือสีขาวรสชาติละเอียดอ่อนรสละมุน ปลูกในยุโรปและอเมริกา ในอดีตสหภาพโซเวียต - ส่วนใหญ่อยู่ในภาคใต้ หลอดไฟมีน้ำตาลสูงถึง 13% (ประมาณ 5.5% ในใบ) วิตามินซีสูงถึง 13 มก.% หลอดไฟและใบอ่อนใช้เป็นอาหารสด (ผักกาดหอม) และดอง มีน้ำค้างแข็งแข็งดังนั้นจึงปลูกก่อนฤดูหนาวในฤดูใบไม้ผลิจะให้ผลผลิตเร็ว หอมแดงไม่ได้ใช้เพื่อบังคับให้มีขนสีเขียวในฤดูหนาวเนื่องจากมีระยะเวลาพักตัวลึกมากและเก็บไว้ได้ดีตลอดทั้งปี ในภาคใต้หลอดไฟจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาซึ่งในฤดูหนาวพวกมันจะแข็งตัวและละลายซ้ำ ๆ กันและการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ต้นหอมจีน

Chives, chives, skoroda, rocamboll, tribulka เป็นไม้ยืนต้นที่มีใบรูปกำปั้นขนาดเล็กและมีหลอดไฟขนาดเล็กรูปไข่กลมปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาล บ้านเกิด - อิตาลี ปลูกในยุโรปตะวันตกเอเชีย (ยกเว้นทางตอนใต้) อเมริกาเหนือ ในอดีตสหภาพโซเวียต - มีจำนวนน้อยทั่วทั้งดินแดนโดยเฉพาะในยูเครนพันธุ์นี้ส่วนใหญ่มาจากใบสีเขียวที่นุ่มฉ่ำซึ่งมีวิตามินซีสูงถึง 105 มก.% แคโรทีน 5.2 มก.% น้ำตาล 3% ใบใช้สำหรับทำสลัดซอสไข่เจียวอาหารประเภทเนื้อสำหรับใส่พายและเค็ม ไม่ควรปรุงหัวหอมควรรับประทานสดโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เหมาะสำหรับการบังคับบนกรีนในฤดูหนาว Hardy ให้กรีนต้นที่สามารถตัดได้หลายครั้งในช่วงฤดู เก็บเช่นหัวหอมในห้องแห้ง พันธุ์ที่ดีที่สุดคือมอสโกและไซบีเรียน
หัวหอมสไลม์หัวหอมหลบตาเป็นไม้ยืนต้นที่มีใบเรียบแบนรูปกรวยติดกับเหง้า 1-2 หัว จำหน่ายในไซบีเรียเอเชียกลางคาซัคสถาน หมายถึงสลัดหัวหอมมีวิตามินซีมากถึง 200 มก.% เกลือแร่รวมทั้งเกลือเหล็กจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคโลหิตจาง ใบอ่อนใช้สดเหมาะสำหรับการดองเค็ม เนื่องจากหัวหอมชนิดนี้มีลักษณะการเติบโตในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิจึงสามารถบริโภคได้ในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม ใบถูกตัด 4-5 ครั้งต่อฤดูกาล

อัลไตโค้งคำนับ

หัวหอมอัลไตหัวหอมภูเขาเป็นไม้ยืนต้นที่มีใบกำปั้นและมีกระเปาะสูงถึง 5 ซม. มีเกล็ดเนื้อหนาสีน้ำตาลแดง กระจายอยู่ในไซบีเรียเอเชียกลาง ญาติป่าของหัวหอมบาตูน ฐานใบของหัวหอมอัลไตมีรสหวานมีน้ำตาลมากถึง 4% มันกินต้มและทอด

ชาคอฟสกี A.I. วัฒนธรรมอาหาร

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

คันธนู

หัวหอมแห้ง

หัวหอมสีเขียว (สำหรับวางในช่องแช่แข็ง)