การแช่แข็งเบอร์รี่และผลไม้

วิธีนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ในระยะยาว เมื่อแช่แข็งสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในองค์ประกอบและคุณภาพทางเคมี

เป็นที่ทราบกันดีว่าอุณหภูมิที่ต่ำจะทำให้กระบวนการเผาผลาญทางเคมีและชีวเคมีในเนื้อเยื่อช้าลงและลดการทำงานของเอนไซม์ อุณหภูมิต่ำยังยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ แบคทีเรียจำนวนมากตายเมื่ออาหารถูกแช่แข็ง แต่เชื้อราและยีสต์สามารถพัฒนาได้ในสภาพนี้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทิ้งผลไม้ที่มีร่องรอยการเน่าเสียอย่างระมัดระวัง

ที่บ้านตู้แช่แข็งของตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งพิเศษใช้สำหรับแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิใด? ที่นี่เช่นกันในการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ก็มีปัจจัยในการเล่นเช่นกัน ก่อนอื่นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งและความเร็วในการแช่แข็งมีความสำคัญ มีความสัมพันธ์โดยตรง - ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงและกระบวนการเร็วขึ้นเท่าไหร่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ความเร็วในการแช่แข็งยังขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสมในตู้เย็นที่บ้านอยู่ที่ลบ 18-24 ° C เวลาในการแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงถึงลบ 24 ° C อยู่ที่ประมาณ 2 ชั่วโมง

รูปภาพ ธุรการ

ฉันจะเตรียมตู้เย็นสำหรับแช่แข็งอาหารได้อย่างไร? ปิดตู้เย็นล้างช่องแช่แข็งและเช็ดให้แห้งหลังจากละลาย จากนั้นตู้เย็นจะเปิดขึ้นอีกครั้งและตั้งค่าเป็นอุณหภูมิสูงสุดเพื่อสร้างอุณหภูมิต่ำสุด

ในภาชนะใดที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้? สามารถใช้ขวดแก้วหรือโลหะขนาดเล็กได้ สะดวกในการแช่แข็งอาหารในขวดครีมหรือชีสพลาสติก คุณสามารถใส่อาหารในถุงพลาสติกถุงนม ทั้งหมดนี้ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

การแช่แข็งผลเบอร์รี่จำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ด้านล่างของช่องแช่แข็งจะถูกปิดด้วยไม้อัดตามขนาดหรือกระดาษฟอยล์ (กระดาษหนา) จานเล็กก็ใช้ได้ ผลเบอร์รี่วางเป็นชั้นบาง ๆ และหลังจากแช่แข็งแล้วพวกเขาจะถูกย้ายไปยังถุงหรือขวดที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง

การแช่แข็งอาหารใน briquettes ในกรณีนี้ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีน้ำผลไม้จะถูกแช่แข็งในกระป๋องโลหะสี่เหลี่ยม หลังจากแช่แข็งขวดที่มีเนื้อหาจะถูกนำออกจาก ตู้เย็น แล้วจุ่มลงในหม้อน้ำร้อนสักครู่ ก้อนอิฐละลายและตกลงบนตลิ่งด้วยตัวมันเอง ก้อนอิฐจะถูกวางเป็นแถว ๆ ในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีเก็บรักษาอาหารแช่แข็งเมื่อต้องละลายตู้เย็น? สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ละลาย ถ้าข้างนอกอากาศเย็นอาหารจะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่และนำออกไปที่ระเบียงหรือนอกหน้าต่าง หากเป็นไปไม่ได้ถุงพลาสติกจะถูกห่อด้วยผ้าห่มซึ่งจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้ต่ำได้ในขณะหนึ่ง

จำไว้! การบรรจุอย่างระมัดระวังและการแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอากาศรับประกันคุณภาพของผลไม้แช่แข็งและเบอร์รี่

วิธีการละลายน้ำแข็งผลไม้และผลเบอร์รี่? กฎที่ดีคือสังเกตความค่อยเป็นค่อยไปของกระบวนการนี้ การละลายน้ำแข็งช้าส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงขึ้น ที่ดีที่สุดคือละลายอาหารที่ 0 ° C

Alexandrova V.V วิธีเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล

สูตรแช่แข็งสำหรับเบอร์รี่ผลไม้และผัก

	ท็อปส์บีท
	มันฝรั่งทอด (ชิ้น, แท่ง) และการเตรียมแป้งเป็นโบนัส
	เห็ดแช่แข็งแห้ง
	Red Borscht ตาม Lazerson + Borsch dressing สำหรับตู้แช่แข็ง (เตรียมไว้ใช้ในอนาคต!)
	แตงกวาสด (สำหรับวางในช่องแช่แข็ง)
	การเตรียมผักและเนื้อสัตว์สำหรับซุปโจ๊กในหม้อหุงช้าและหม้อซุป
	ซุปกะหล่ำปลีสด (สร้างจากน้ำสต๊อกแช่แข็ง)
	ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำหรับคาเวียร์หรือสตูว์
	แผ่นขึ้นฉ่ายสำหรับช่องแช่แข็ง
	การเก็บเกี่ยวใบบีทรูทในช่องแช่แข็ง
	พาสต้าลูกศรกระเทียมในลักษณะที่แตกต่างกัน (สำหรับวางในช่องแช่แข็ง)
	อะโวคาโดแช่แข็ง
	พริกหวานสำหรับช่องแช่แข็ง
	แรมสันธรรมชาติในน้ำมันมะกอก (สำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง)
	สีน้ำตาลธรรมชาติในน้ำมันมะกอก (สำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง)
	Feijoa (การเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง)
	วางลูกศรกระเทียม (สำหรับแช่แข็ง)
	ก้อนสต็อกเนื้อโฮมเมด
	เห็ดแช่แข็ง
	การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อการใช้งานต่อไป
	เตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง
	ลูกศรของกระเทียมสำหรับฤดูหนาว (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ )
	น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (ว่างสำหรับช่องแช่แข็ง)
	หัวหอมสีเขียว (สำหรับวางในช่องแช่แข็ง)
	หัวขึ้นฉ่ายสำหรับตู้แช่แข็ง
	Sorrel สำหรับฤดูหนาว (สำหรับช่องแช่แข็ง)
	น้ำแข็งผลไม้
	การเตรียมเชอร์รี่แช่แข็งสำหรับอบหรือทำอาหารในถังหมักของเรา (หม้อหุงนม)
	ซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งกับกะหล่ำปลีดอง
	ฟักทองแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว (เจ้านายชั้นสูง)
	ผักรวมแช่แข็ง
	แยมสตรอเบอร์รี่โดยไม่ต้องปรุง
	คาเวียร์เห็ดสด
	แยมราสเบอร์รี่เย็น
	มะเขือเทศสดสำหรับช่องแช่แข็ง
	พริกหวานสำหรับใส่ไส้เพื่อคั่นในช่องแช่แข็ง
	ก้อนสีเขียวหรือเตรียมเลื่อนในฤดูร้อน
	เห็ดน้ำผึ้ง (และไม่เพียงเท่านั้น) สำหรับช่องแช่แข็ง
	ก้อนผักโฮมเมด
	แอปริคอตสำหรับช่องแช่แข็ง